Veckoslut igen...

och den här veckan har varit supertuff och superstimulerande. Härligt när dessa två saker sammanfaller, men det innebär också att jag känner mig lite grann som en hängmörad biff idag, dvs väldigt, väldigt mör. Är ju ingen ungdom längre, förutom i sinnet, och i den här kylan så blir alla leder vådligt stela. Alla köksår bidrar givetvis också till att det låter som nötknäpparsviten när man kliver ur sängen. Sportlovet innebär ju ofta lite vila ute i skolköken, men inte hos oss.
Vi körde rätt så hårt idag, och förberedde måndagen minutiöst. Gjorde en gulaschgrund, och brynte skogschampinjoner, till en härlig vegetarisk svampgulasch på måndag. Gjorde rödkålscoleslaw, med rotselleri, äpple, pepparrot, majonnäs, givetvis rödkål och lite råsaft från äpple. Vidare körde jag ytteligare en sallad med strimlad Asterixpotatis, strimlad morot och strimlad purjolök. Ligger nu och drar i en marinad gjord av lime, kokosgrädde, vitlök, färsk ingefära, risvinäger, koriander och lite socker. Stefan har kokat vådliga mängder tagliatelle i gurkmeja, till vår solgula pasta. Vi har strimlat upp 100 kg kycklingfile, och dessutom gjort 150 liter sås, med soltorkade tomater, grädde, och något mer som för tillfället är som bortblåst ur skallen. Stefan gjorde också en vådligt god sallad med haricotes vertes och vaxbönor, som han blancherade lätt och sedan blandade med cidervinägersenap, färsk parmesan och basilika.
Lunchen idag bestod av helstekt oxfilé med potatisgratäng och en portvinssås. Behöver jag säga att det var poppis. Barnen var jätteglada och det var lärarna också. Den enda som var lite missnöjd var min dotter, som jobbade extra på fritids. "För rött kött" var hennes kommentar. Har misslyckats lite med henne när det gäller hennes köttuppfostran. Idealet för henne är en bit oxfile eller biff, utbankad till ett platt öra och sedan stekt minst 10 minuter på varje sida, så det är snustorrt och allmänt vedervärdigt. Vill egentligen inte göra kött till henne. Tar för mycket på min yrkesstolthet som kock, att förstöra kött på det sättet. Som tur är så älskar hon kålpudding, så det gör jag hellre.

I Värnamo är det nu igång. Projektet som jag kan ta åt mig en del av äran av att stå bakom. Stod en blänkare om det på nätet...
http://www.finnveden.nu/index.php?option=com_content&task=view&id=34160&Itemid=77

Skall ner till Värnamo i April igen och det skall bli riktigt spännande. Tänk att det ser ut att kunna bli en hel kommun, som kommer att följa Annerstamodellen när det gäller maten. Vi hoppas detta inspirerar andra kommuner att gå från ord till handling.
Ronnebyföreläsningen ledde omedelbart till mer jobb. Grannen Karlskrona hörde av sig till mig efter att ha sett inslaget i TV 4, och bokade föreläsning till den 5:e November.

Träningen till Skolmatsgastro fortskrider. Träningen förra helgen gav en bra start och kvällsträningar både onsdag och torsdag gör att tiderna börjar sitta så smått. Extrapass inlagda nästa vecka. Är så oerhört kul att stå med Helena och Jannika i köket. Kreativiteten sprutar ur dom, och dom kommer att vara lika vässade som rakblad när dom väl kliver in i tävlingsköket. Vi skall även göra två fulla provserveringar för en utvald skara, för att få uppläggningen att sitta.

Den 20:de April smäller det. Vi kommer att vara i storform och förlorar vi så är det för att maten inte håller måttet eller för att juryn lämnat smaklökarna hemma:)

Nu är det dags att krypa till kojs. Är trött som jag vet inte vad........och nästa vecka börjar ju på fredagen så jag börjar vila ut redan nu.

Michael Bäckman

Smärre succé

Riktigt lyckad Måndag i Ronneby. Dagen började dock tungt. Flyget jag åkte med, kunde inte landa i Ronneby, då en gräddtjock dimma hade begravt Ronneby flygplats. Vi blev omdirigerade till Kalmar och blev därifrån bussade till Ronneby. Detta innebar, precis som vanligt, att man kastades in i hetluften direkt. Möte med rektorn på Kallingeskolan, tillsammans med Mats Olofsson från föräldrarådet. Sedan blev det möte i skolmatsalen med politiker och press. Sydöstran, Blekinge Läns Tidning, lokalradion, TV 4 Blekinge och Commersen avhandlades en efter en. Vill Ni läsa och se allt som skrevs och sades så får ni länkarna här

http://www.tv4play.se/nyheter/lokala_nyheter/karlskrona?videoId=1.1534714&selId=1.1061386&currPage=0

http://www.sydostran.se/index.83927--2-1.html

http://www.blt.se/nyheter/ronneby/skolmatsguru-pa-besok(1803331).gm

Själv kände jag att budskapet verkligen gick fram, och när jag väl kom hem, efter en smärre försening även på hemresan, så kunda jag krypa till kojs med ett leende på läpparna.

Det lär jag även göra ikväll. Efter en förmiddag i köket, så styrde jag kosan mot Ekerö, och en föreläsning för de köksanställda där. Måste säga att även det var en oerhört lyckad tillställning. En fantastisk samling kvinnor med mycket vilja och stort intresse. Inte ett dugg blyga heller, utan det frågades friskt under hela eftermiddagen. Vi skulle slutat vid fem tiden, men blev kvar till sex. När man drar över tiden på grund av åhörarnas intresse och engagemang så känns det oerhört positivt. Tror att Ekerö, om då får rätt uppbackning av kommunens politiker, kommer att nå långt i sin strävan att laga RIKTIGT bra skolmat. Jag förstod dock att en upprustning av köken var Nr 1 på agendan i den kommunen. Skall det behöva vara så förtvivlat svårt att ge köken de förutsättningar de behöver för att kunna idka god restaurangverksamhet.

Detsamma gäller givetvis Ronneby. Med det driv som finns i förädraföreningen, och även hos den smått fantastiskt trevlige rektorn på Kallingeskolan kan man inte misslyckas. En dold resurs finns även hos Kostchefen, som har allt som krävs i sig. Det förstod jag när hon avslutade eftermiddagen med att säga "jag var som dig för tjugo år sedan". Det innebär ju att kraften fortfarande finns där. Engegemang försvinner aldrig. Det kan bara gå i ide.

Imorgon en ny dag i köket och det skall bli skönt att laga lite mat igen. Får ett studie/praktikant besök från en kvinna från Nynäshamn som var och lyssnade på mig i Nynäshamn. Det kommer att bli trevligt.

Ha en trevlig kväll allihop.

Michael Bäckman

Veckoslut igen....

men för oss i lag Mättpunkten blir det ingen rast eller ro. Träning 0700-13.00 imorgon. Vill ha lagmedlemmarna uppställda och ombytta i köket i god tid. Sedan blir det hårdkörning för att få in grunderna. Har inte hört ett uns av klagomål från mina lojala lagmedlemmar än så länge. Kanske har dom börjat och berusas av tanken på en eventuell seger.

Apropå Skolmatsgastro, så hade vi faktiskt en av våra konkurrenter på studiebesök i Onsdags. Det var självaste "Bambatrion" från Enköping som bevärdigade oss med sin närvaro. Skämt åsido, så var alla från Måltisservice i Enköpings Kommun här på studiebesök under Onsdagen och Torsdagen. Jättetrevliga människor, och det var toppenkul att ha dom här. Övrig personal, och speciellt Helena, tyckte detsamma. Skulle det nu vara så att vi skulle förlora skolmatsgastro så hoppas jag att bambatrion från Enköping vinner. Dom gjorde ett ödmjukt och vänligt intryck, men att det finns både kunskap och tävlingsinstinkt gick det inte att ta miste på.

I "Landet Brunsås" på SVT, så handlade det denna vecka om mat och familj. En stor del av programmet spelades in här på Annerstaskolan och då givetvis i vårt kök. Tyvärr hade SVT den oerhört dåliga smaken att inte ha med oss i programmet (hehe), men Helena skymtar iallafall förbi i början, tillsammans med Pari. Länk till avsnittet hittar du här
http://svtplay.se/v/1902910/landet_brunsas/del_6_av_8?cb,a1364145,1,f,-1/pb,a1364142,1,f,-1/pl,v,,1902910/sb,p123573,1,f,-1

Lyckades även bränna foten under veckan som gick. Ett par rediga blåsor på ovansidan av foten blev resultatet av det. Skulle kunna lägga in en bild på det också,men antagligen skulla alla bli alldeles för chockade, så jag låter bli

På måndag bär det av till Ronneby. Flyger vid åttatiden på morgonen, och skall först träffa BLT, Sydöstran och TV4, innan det blir lunch med gymnasienämndens ordförande samt Mats Olofsson, som är initiavtivtagare till hela föreläsningen. Vid 13.30 börjar så föreläsningen och sedan bär det av hem till Stockholm igen vid artontiden. Jobbar sedan som vanligt på Tisdag, och ger mig sedan iväg till Ekerö på Tisdag eftermiddag och en föreläsning där.

Fullspäckat som Ni hör, men det är bara inspirerande.

Nu skall jag trycka i mig en Sundae med chokladsås, som Helena precis kom med. Får bli dagens lunch, för mat har jag som vanligt inte hunnit med.

Ni vet allihop...nästa vecka börjar på Fredagen...:)

Michael Bäckman

Potatis....

det är vad som har serverats i massor denna vecka. Matsedeln kan ni läsa här
http://www.annerstaskolan.huddinge.se/S_Resturang/2010/Matsedel7.pdf
Har varit fruktansvärt kul, men oerhört arbetssamt. Speciellt maten idag, Fredag, slet lite. Att skära upp 160 kg lax i prydliga 140 grams portioner och sedan pensla alla med marinad (tigersauce, cirontimjan & koriander)kräver sin man. Jaja, allt åts upp och det var huvudsaken. Om detta kan Ni läsa mer i Måndagens City tidning. Kommer att finnas en blänkare där, med bilder och allt.
Mycket i pressen hela veckan faktiskt och allt handlar om föreläsningen i Ronneby. Om Ni vill kolla in vad man skrivit i Sydöstran och BLT så följ återigen länkarna nedan.
http://blt.se/nyheter/ronneby/de-vill-gora-skolmaten-battre(1782167).gm
http://www.sydostran.se/index.83442---1.html

Speciellt artikeln i Sydöstran var kul. Att få epitetet "skolmatsguru" kändes som en riktig komplimang. Får väl döpa om mig till Mahatma Bäckman och börja humma mantran......

Det är oerhört kul att det rör på sig så mycket ute i skolmatsvärlden just nu. Våren, om den någonsin kommer, ser ut att bli oerhört givande.
God kväll.

Michael Bäckman

Veckan slut...

och det har, minst sagt, varit bråda dagar. Har varit iväg med Ubbe på Arla, och haft en kortare föreläsning i Nynäshamn. Har även varit iväg och kollat in ytterligare en kandidat till Guldkotävlingen. Mer om detta när vi närmar oss tävlingen. Idag hade vi besök av Kurt Weid, som skulle informera om Skolmatsgastro. Dagens Nyheter kom för att bevaka det hela, så imorgon kan Ni läsa allt om "Lag Mättpunkten" i DN. Det var riktigt trevligt att träffa Kurt, som är en oerhört driven berättare av roliga restaurangminnen. Tävlingen kommer garanterat att bli grymt rolig, även om Helena och Jannika, dvs. övriga medlemmar i laget, är oerhört nervösa. Det släpper nog ju närmare tävlingen vi kommer. Efter att ha hårdtränats 30-40 timmar av mig, skall dom nog vara i absolut toppform den 20:de April. Bäva månde Älvsjömässan.

"Skolministeriet" sändes på Radio i Tisdags. Blev riktigt bra och för den som vill lyssna på det inslaget kan klicka på länken nedan
http://www.ur.se/MediaPlayer/Templates/MediaPlayerPopup.aspx?id=124345&SeriesProductID=155225&ProgramProductID=155228&Media=radio

Har haft ett första möte med Sundbybergs Kommun och där är det grejor på gång vill jag lova. Samma sak med Värnamo. Läget klarnar mer och mer och planeringen börjar ligga klar

Skall även till Sala och föreläsa. Där verkar man också vilja förändra till det bättre, och har också ha en budget som verkligen gör att manbör kunna realisera sina mål.
Allt detta gör nu att våren ser så gott som fullbokad ut. En och annan föreläsning till kan få plats, men många kan det inte bli. Måste även sköta driften av min kära Mättpunkt.

Gjorde även en hastig telefonintervju med en bekymrad reporter från "Barometern". Fem kronor per portion i kalmar. En summa som till och med jag skulle få problem att göra skolmat med. Det kanske skulle gå, men man är ju givetvis helt fel ute i Kalmar, när man skryter och skroderar med dettta faktum.
Artikeln kan Ni läsa här
http://www.barometern.se/nyheter/kalmar/man-blir-gratfardig(1773047).gm
Som Ni kanske noterar så uppger reportern att vår skolmat kostar mellan 7-8 :- portionen, vilket är lite missvisande. Vi har en budget som gör att vi har ett protions pris på ungefär en tia, men jag förklarade att det även finns andra poster i köksbudgeten, som gör att portionspriset i realiteten kan hamna på en 7-8 kronor portionen. Vi har utöver det mindre intäkter via skick som gör att vi har möjlighet att bibehålla vår höga kvalitet.

Nu är det dags för två dagars vila och rekreation. Gäller att vara i storform nästa vecka, då vi skall göra en Potatis-tema vecka i samarbete http://www.merpotatis.nu/kontakt.html

Vi hoppas på en riktigt trevlig vecka, med massor med god mat.

Michael Bäckman

Ett fantastiskt möte

Hej på Er.
Har inte fått några bilder från Zac´s studiebesök förren igår. Här kommer det då ett foto när vi gick en rundtur i köket. Med på fotot är även Jori Emde och Andreas Hedlund. Vi passar även på att tacka fotografen Ingela Winstrand, som hade vänligheten att skicka över fotona till mig.

Michael Bäckman

Tillbaka igen.

Har haft riktigt mycket att stå i de senaste dagarna, så det är hög tid att uppdatera igen. Har varit och gästat både Göteborg och Halmstad förra veckan. Trots ruskiga förseningar, så lyckades jag ta mig både dit och hem. Det var en tung fredagmorgon, då jag kom hem vid kvart i tolv på torsdagkvällen och gick upp kvart över fyra på fredagmorgonen. Precis som vanligt. Hade studiebesök från Försskolorna i Snättringe. Innan det hade jag suttit med i och pratat lite i Radio. Programmet heter "Skolministeriet" och sänds Tisdag kväll 21.05 på P1. Givetvis skall Ni försöka lyssna på det programmet, som handlar om det nya system som nu florerar bland gymnasieskolorna dvs. att ungdomarna får matkuponger istället för skolmat.

När det gäller föreläsningen i Ronneby, så blir det mer och mer intressant. Man räknar med full lokal, omkring 280 personer, samt besök från tidningarna BLT och Sydöstran. Med lite tur dyker lokalTV också upp. Skall bli oerhört kul med så många åhörare och det blir kanonkul det här.

Har även varit i i kontakt med Kostutvecklaren i Halmstad, och det kan hända att det även blir någonting där.
I maj kommer ARLA att ha tre större kundträffar i Malmö, Göteborg och Stockholm, och där har jag också fått en förfrågan , som jag accepterat, om att vara med i någon form. Skall även ut med ARLA till Nynäshamn på Onsdag.

På Fredag får Vi besök av Kurt Weid, som skall delge oss lite mer information om Skolmatsgastro, och det regelverk som gäller. Restan av laget är oerhört nervösa, men dom lugnar säkerligen ned sig bara vi kommer igång med träningen. Ett tiotal träningstillfällen är inplanerade, där vi skall finslipa formen.

Dags att börja röra sig mot sängen. Min primära sysselsättning just nu. Jobba och sova. det kan inte vara bättre...

Michael Bäckman