måndag 11 januari 2021

Nytt år och förhoppningsvis nya tag!!

 Då var det 2021. Året då undertecknad fyller 60. Känns osannolikt att man nu nått upp till denna aktade ålder. Måste erkänna att jag inte känner mig som sextio. Eller så gör jag det. Det kanske är den känslan alla sextioåringar har - "inte tusan är väl jag sextio".

Nu är det dock ett faktum och även om inte huvudet håller med, så gör kroppen det. Fler och fler krämpor ger sig tillkänna. man får väl vara glad att man faktiskt hållit såpass länge efter många år i kök.

I övrigt har det inte hänt så mycket sedan senaste inlägget jag skrev. Då hade ju Coronaeländet börjat lätta och för mig innebar det att jag kom ut på vägarna igen. hade finfina dagar på Södermalmsskolan i Kristinehamn. Då såg man ett ljus vid horisonten, men det släcktes snabbt med denna jäkla andravåg.

Här får Ni iallafall några fina bilder från Kristinehamn med världens skönaste köksgäng :)
















Efter detta besök så har det varit så gott som tvärdött även med förfrågningar om utbildningar. Vi får se hur länge detta håller i sig. Vill det sig riktigt illa så får man väl fundera på om det är någon mening att fortsätta att driva firman. Något år till skall man väl hålla ut, men sedan får vi se...

På skolan så har det rullat på. Nu är ju återigen distansundervisning på högstadiet på tapeten, men det går väl det med. Vi kör på med samma upplägg som förra året när det gäller utbudet. Några kul förändringar lär vi dock börja med.  Största nyheten inför denna termin är våra Casual Fridays. Varje fredag kommer att ha sitt eget tema. Det blir relaxkänsla i matsalen med musik, avslappnad klädsel och läcker mat. Maten improviserar vi utifrån dagens tema, så det blir en överraskning att se vad som serveras när man kommer ned till matsalen.

Kommer att uppdatera här med jämna mellanrum, men så länge det är Coronastiltje så lär det nog inte skrivas många rader.

måndag 14 september 2020

Inte bara Corona och Covid

Senaste veckan blev ett litet sjukdomsinferno, då Helena blev rejält dålig. Huvudvärk, illamående, täppt näsa och förlust av smak och lukt. -jahapp, tänkte vi, då var det kört. Alla symptom tydde på Covid, så vi bokade hemtest till henne. Döm om vår förvåning när det var negativt. Det var sålunda en gammal hederlig förkylning det handlade om.

Vi var inte ensamma. På skolan blev det ett rejält manfall, så det blev sammantaget en tuff vecka.

Blev iallafall en påminnelse om att alla sjukdomar inte är relaterade till Covid. Kändes skönt. Nu har undertecknad fått en släng av samma elände som min fru. Svårt förstås att inte smittas när man lever under samma tak. Håller iallafall till mestadels på kontoret idag, så ingen skall bli smittad.

Första indikationerna på att det börjar lossna efter Coronaeländet fick jag förra veckan. Blev inbokade till både en heldag i ledarskap ur ett köksperspektiv samt en 2,5 dagars inspirationsutbildning i full drift i ett skolkök. Mitt favoritupplägg. Blir spännande.

Innebär att det bär iväg till Kristinehamn om en knapp månad. Riktigt kul och återigen jobb på värmländsk mark.

Vi har även kommit en bit in i terminen. Vårt vegetariska koncpet fungerar fantastiskt väl och vi är nu upp i samma mängder som när vi hade konventionell mat, fast med mindre svinn.

De flesta av våra gäster har börjat vänja sig och det är väl endast en och annan förälder som hör av sig i rädsla att deras barn inte skall överleva utan kött. 


Känns väl som ett kort och koncist inlägg. På återhörande :)



måndag 10 augusti 2020

Dags igen....

Då var semestern över. 5 veckors ledighet till ända. Tillhör inte vanligheterna att vi tar så många veckor, men i år gavs möjligheten. Vi har ju ingen aning om hur nästa sommar ser ut, då vi kommer att påbörja renoveringen av köket på Mättpunkten. Ni som varit i vårt kök, vet att behovet är stort men också vilket mastodontjobb det blir. Minst sommaren och höstterminen `21 lär gå åt. Mycket planering inför den renoveringen vill jag lova.

Semestern detta år var verkligen annorlunda. Swemester. Hemester. Staycation. Swecation. Många namn på det faktum att pandemin skulle tvinga oss att stanna i Sverige. Mycket stängt. Kallaste julimånaden på 60 år. Det innebar ju att alla åkte iväg till de få ställen där lite värme och vackert väder fanns. Det innebar proppfulla stränder på Gotland och Öland. Österlen var trångt. Västkusten ännu trängre. 

I centrala Stockholm var det däremot tomt. Det innebar, för oss som ville hålla oss undan folk enligt direktiven, många och långa stadspromenader. Väldigt fint och väldigt mycket god mat har det blivit. Några besök på Gålö och Årsta havsbad blev det också, men det gällde att vara på plats vid 8-halv 9 tiden. Sedna strömmade det till folk, för att vara proppfullt vi 13 tiden. Då var det bara att plocka ihop vårt pick och pack och åka hem. Lite strandtid blev det dock.

I mitten på juli, mitt under den mest deprimerande väderperioden, tog vi beslutet. Grekland skulle öppna upp för turister fr.o.m den 22 juli. Sagt och gjort. Vi bokade, lite på vinst och förlust, första resan till Rhodos den 23 juli. Vi fyllde i hälsodeklaration och skickade iväg till någon grekisk myndighet för att sedan få en QR kod som skulle visas när vi anlände till Rhodos. 

Vi var väl lite nervösa inför resan, men konstaterade att detta blev den "säkraste"veckan under semestern. Folktomma stränder, halvfulla restauranger, vänligt bemötande och framför allt VÄRME med stort V. 35 grader i snitt. Glasklart badvatten och en lätt sommarbris som gjorde detta till en ljuvlig vecka. Det spelande inte så stor roll att vi möttes av ett rejält ösregn när vi kom hem. Denna Rhodosvecka räddade ändå hela semestern. Bara att vara smärtfri i knäna under en vecka var så otroligt skönt rent psykiskt. Tär på att ha konstant smärta 

Vi har ju även bokat en resa till Isla de holbox i Mexico över jul och nyår, som säkerligen inte blir av. Vi bokar nog om den till Las Palmas, Gran Canaria och hoppas vi kommer iväg dit. Förena nytta med nöje, och börja titta på lägenheter i området. Sagt det förut. Säger det igen. Att skaffa en lägenhet på varmare breddgrader är vårt allra högsta prio. Gäller bara att få ihop det rent ekonomiskt.

Nog om sommaren. Nu går vi in i höstterminen 2020. Spännande. Vi har laddat upp med helt fantastiska matsedlar till terminstarten. Självklart fortsätter vi med vårt lakto-ovo vegetariska upplägg. Blev ju en sådan succé att det bara är att köra på. Vi har ätit en hel del på vegetariskt/veganskt under semestern så huvudet bubblar av ideér.

Denna vecka kör vi ut mat till några idrottsskolor. Omkring 400 portioner. Därutöver har våra vanliga förskolor öppnat upp igen efter att ha semesterstängt, så dit har vi återupptagit leveranserna. Nästa vecka kickar även Visättraskolan och aktivitetshuset igång och fr.o.m torsdag nästa vecka är det business as usual.

Vad som händer på M & H Bäckman under hösten vete gudarna. Har ju ingen aning om hur alla tänker kring utbildningar och annat. Vi vet ju inte heller hur Coronan utvecklas. Kan ju bli så illa att hösten också blir inställd uppdragsmässigt. 
Bara att vänta och se tiden an.



måndag 18 maj 2020

Snart sommar...

En liten lägesrapport är på plats tror jag minsann. I dessa Coronatider så flyter tiden ihop och jag blev väldigt paff när jag såg att jag inte skrivit här på bloggen sedan 26 mars.

Vi har haft lite sorg i M & H.s läger. Både min och Helenas mor har gått bort. Min mor dog den 21 april och Helenas mor dog igår (på 17:de maj!!!!). Ingen av dom dog dock i Covid 19. Tror väl iofs att besöksförbudet spelade in. Besöken från oss anhöriga var väl höjdpunkterna för bägge mammorna, så när dom upphörde så tog säkert livslusten slut.

Begravningar sker i stillhet med den närmaste familjen.

Precis som för alla andra så ligger ju allt vad företagsverksamhet på is. Har nu tyvärr fått alla mina åtaganden för hela året avbokade och det återstår att se om det blir något mer under 2020.

Lättar situationen kanske man kan hoppas på några mindre jobb under hösten.

Jag är ju ändå så pass lyckligt lottad att jag har min kommunala anställning i grunden, så ekonomiskt klarar man sig ändå.

Dessutom har det ju varit en enormt inspirerande vår på Mättpunkten. Vi har kör vidare på vårt lakto-ovo vegetariska koncept och det funkar hur bra som helst.
Den vegetariska receptbanken som vi håller på att bygga upp saknar nog, inom ett år eller så,  sin motsvarighet i skolmatssverige.
Åtgången av mat är konstant men svinnet har minskat drastiskt. Mycket intressant. Man kan tro att vegetarisk mat skulle rendera i ett högre svinn än med konventionell, men så är ej fallet.
Självklart tror jag att det minskade problemet med överportionering är en stor bidragande orsak till det minskade svinnet. Våra gäster tar nu smakportioner och hämtar sedan mer av det man tycker är gott.

Vi har kunnat öka utbudet och det är inte ovanligt att vi kan ha upp till fyra varmrätter på en lunch. Dessutom är arbetsglädjen i köket större än på mången god dag.

En bonuseffekt är ju också att det är betydligt lättare att få ekonomin att gå ihop. Vi jobbar nu resursklokare än någonsin tidigare, och jag ser inte någon ände i detta faktiskt.

Jag ser fram emot att under mina sista år i köket, laga SkolmatSveriges bästa vegetariska mat.

När Coronan väl släpper har jag planer på att ge mig ut på en sista vända på vägarna. Jobbar hårt på en föreläsning om skolmatens utveckling sedan 2006 och fram till idag. Komplett med vad som hänt under dessa år i fråga om trender, meningsskiljaktigheter och persongalleri. Utlovar några spännande timmar för den som bokar in denna föreläsning.

Kommer även att erbjuda en föreläsning om hur vi gått tillväga med vår övergång från konventionell till vegetarisk matlagning. I samband med detta kommer jag att ta fram ett tredagarskoncept som jag kommer att erbjuda till den som är intresserad. Under tre dagar så tillagar vi, tillsammans med kundens skolkockar, valda recept från vår nya receptbank. Recept som kommer att få gästerna att häpna över hur god veg.mat kan vara. Vi plockar endast av de recept som gjort succé här hos oss på Mättpunkten. Kan bli helt galet kul.
Är Ni intresserad av detta så slå en signal eller skicka ett mail, så kan vi snacka förutsättningslöst om hur vi skulle kunna skräddarsy ett sådant upplägg.

Den 9 juni så smäller det hos oss. I terminens sista skälvande sekund så lossar vi Bajendagen till våra gäster. Vi hoppas ju att allsvenska skall komma igång till sommaren. I år har vi laddat ordentligt. Mer om detta på vår fb-sida när vi närmar oss.

Ingen utlandssemester denna sommar. Säger sig självt. Knäna får lida i lite kyligare klimat än vanligt. Dock ett bra tag kvar till semestern. Först har vi en drös med idrottsskolor att leverera till under tre veckor, men en bit in i Juli så räknar jag med att vi tar några veckors semester.

Nu skall jag fortsätta med mitt. På snart återhörande


 

torsdag 26 mars 2020

Mitt i Coronan...

Ja, detta halvår har väl ingenting varit sig likt. Vi hann, som tur var, precis genomföra OS innan eländet brakade loss.

Ja, lite mer hann vi väl med. Sportlovet gick ju rätt friktionsfritt och vi hann se ett par Bajenmatcher i cupen. Vi såg också både Lindemann och Simple Minds på Annexet.

Vi hann ju också dra igång vårt vegetariska koncept och vi fick även reaktioner på det. En förälder hade hört av sig till pressen och vädrat sitt missnöje om vår vegetariska mat, och det blev en rejäl artikel om detta i Stockholm Direkt. Som tur var så fick vi en väldigt positiv artikel istället för den förväntade negativa

https://www.stockholmdirekt.se/nyheter/skola-slopar-kott-i-fem-veckor/reptcf!26qo2XuJyexM1I@8uQFJbg/

Vår ursprungliga plan var att testa i fem veckor, men jag tror nog att vi kommer att fortsätta på obestämd tid. Vi ser ingen ökning i matsalssvinnet. Våra gäster börjar långsamt vänja sig och nu börjar vi få väldigt många positiva reaktioner.

Många i personalen, som inledningsvis var tveksamma till upplägget, har nu svängt. Vittnar om att man mår bättre. Tycker allt är förunderligt gott.

Samma gäller våra yngre gäster. Visst har vi några som är ihärdiga och tjatar om kött, men majoriteten äter som hästar och har nog slutat reflektera över att det som serveras är vegetariskt.

I köket har vi gått in i någon sorts arbetseufori. Vi ställer ut två-tre rätter varje dag. Ibland flera. Vi laborerar och testar. Provlagar som galningar och testar nya råvaror och tillagningssätt. Det känns  underbart att SLIPPA laga korv stroganoff (har jag gjort 200 ton under åren??). Tillbringar mycket tid ute i matsalen nu, och pratar mycket med gästerna. Perfekt med mycket feedback, förstås, men också viktigt att prata för maträtterna så kidsen vågar smaka.

Vi har också fått en ny rektor. Yvania Avila. Nu håller vi alla tummar och tår för att hon stannar. Har vi dessutom sådan tur att hon är matintresserad så är det ännu bättre.

När det gäller Corona så har vi försökt att hålla matsalen så "intakt" som möjligt. Vi har inte gjort några ingrepp i logistik eller utbud utan kör på som vanligt utifrån de riktlinjer som livsmedelsverket dragit upp. Tror det är oerhört viktigt att i just matsalen hålla rutinerna intakta, så inte våra gäster börjar förknippa mat och Corona. Att låta matsalsverksamheten löpa som vanligt ger ju åtminstone en miljö där vi kan prata om någonting ANNAT än Corona dvs. maten.

Att dämpa oron och dämpa märklig ryktesspridning har vi sett som en viktig del i vårt uppdrag. Personligen är jag också väldigt glad över att man på regeringsnivå (och ej heller på kommunla & lokal nivå) dukat under för trycket att stänga skolorna. Jag tror att konsekvenserna av detta skulle vara hemska, men så är jag ju verksam i ett sådant socialt utsatt område där konsekvenser av ett sådant beslut måste vara i ett rejält fokus. .

När det gäller firmaverksamheten har jag ju lite tur. Hade redan innan Corona bestämt att det skulle bli ett lugnt halvår fram till semestern, så jag hade faktiskt inget inbokat. Mycket inbokat till hösten men den dagen den sorgen. Är ju samtidigt glad att jag valt att förbli i kommunal tjänst och inte börjat konsulta på heltid. Då hade läget garanterat varit värre. Lider med många av mina kollegor när avbokningarna haglar.

Har däremot bokat av sommarens resa till Dubai. Man vågar väl inte hoppas på att komma iväg till värmen detta år, utan man får väl frysa sig igenom en svensk sommar med sedvanligt regn. Hoppet ligger till att allsvenskan drar igång, så man kan gå på alla matcher. Både hemma och borta. Ha en svensk fotbollssemester. Kan vara läge att korta ned smestern också. Dels så är det väl inget läge att ödsla för mycket dagar på en hemmasemester, men samtidigt så lär man väl inte ha råd med alltför stora utsvävningar med tanke på det aktuella läget. Gäller att bibehålla den buffert man byggt upp, för jag tror att de samhällsekonomiska konsekvenserna vi kommer att få blir brutala, och då kan det vara bra att hålla på slantarna.

Imorgon är det fredag igen Tiden går ju ruskigt fort och det enda vi planerat är att åka till kyrkogården på lördag. Finns ju verkligen ingenting att göra på helgerna, så arbetsveckorna är nästan roligare. Vi ägnar oss mest åt att äta oss igenom helgerna, vilket gör att man inte direkt kommer att vara redo för beach 2020. Kanske tur att man får semestra i Sverige, för då lär det ändå inte bli så mycket badstrandsbesök. :) :) :)

Nu vet Ni hur läget är här på Mättpunkten och på firman. Kör hårt och var rädda om hälsan, men låt inte paniken och hysterin att ta över. Avslutar med en lite händelse som gjorde mig glad
Jelena Drenjanin (ordförande i grundskolenämnden) och Kerstin Andersson (utbildningsdirektör på BUF) kom med blommor för min insats i OS. Uppskattades verkligen :)





 

söndag 1 mars 2020

Äntligen lite ledig tid

OS är över. Ni har säkert sett på sociala medier att vi nådde bronspoäng, vilket jag var väldigt nöjd med. Inte likt mig att uppskatta något annat än guld, men med den nivån och den riktningen som Community cateringtävlingen tagit, så krävs det enorm tid och enorma resurser för att blanda sig i den absoluta toppen.

Jag tror att Team Sodexo, om man väljer att fortsätta, på sikt har möjligheten att vara ett av de lag som slåss i den absoluta toppen. Jag håller tummarna.

Själv har jag sagt, och det står jag för, att det är slut med de internationella tävlingarna. Dels håller inte kroppen längre och dels så känner jag att fritiden måste få lite större betydelse, nu när man närmar sig sextio. Jag lämnar den internationella arenan med två OS-silver (2012, 2016), ett Culinary World cup silver (2014) samt ett OS brons från i år. Det känner jag mig oerhört nöjd med och jag tycker att jag uppnått det mål jag haft med mitt tävlande. Att visa alla i den kulinariska världen, att det finns många kockar i våra skolkök som är tillräckligt bra för att tävla mot de allra bästa i världen. Då varken OS eller VM har något med skolmatsvärlden att göra, är det viktigt att vi även fortsättningsvis försöker få in skolkockar i denna tävling. Vi måste synas där det räknas!!!!

Jag är också stolt över att både den kommunala och den privata delen av den offentliga gastronomin fick vara med på den resa som jag startade 2011. Jag nådde aldrig den vision jag hade om ett OS guld, men på det stora hela har det varit en fantastisk resa, som jag hoppas fler får uppleva.

När det gäller de nationella tävlingar som finns, så lär jag nog inte synas i de sammanhangen heller. Åtminstone inte som aktiv tävlande. När man tävlat i de allra största sammanhangen är det svårt att motivera sig till den tidsåtgång som även de nationella tävlingarna kräver.

Nu skall jag ha en skön vår och sommar. Jag har avböjt alla förfrågningar om utbildningar under våren, så nu skall jag enbart ägna mig åt Mättpunkten. Bara ha ett jobb!!! Vilken lyxtillvaro. Göra lite sådant som jag vanligtvis inte hinner med. Det står fler konserter än vanligt på agendan. Självklart är säsongskort inköpt till Nya Söderstadion. Bokat resa till Malmö över påsk för att hälsa på dottern som flyttat dit. Dubai inbokat till juli.

Till hösten ser det mer fullt ut, men det som är inbokat känns oerhört inspirerande.

På Mättpunkten brakar det också loss med något oerhört kul från och med imorgon. Sitter och skriver detta framför TVn och Vasaloppet.

Ni som läste på vår fb sida i fredags vet att vi drar igång ett helt nytt och unikt upplägg. Vi går över till att enbart servera vegetarisk mat. Detta stod att läsa på vår fb sida

Förändringens tid blåser och vi på Restaurang Mättpunkten vill gärna vara i täten när så sker.
Klimatförändringarna i vår värld gör att vi sakta rör oss mot en kost med mindre kött, fisk och fågel.
Vi har, under många år, vant våra gäster vid vegetarisk kost genom att alltid ha vegetariska alternativ. När vi haft helgröna dagar så har våra gäster knappt varit medvetna om detta.
Vi satsar nu, fr.o.m måndag vecka 10, på en helt grön matsedel. En spännande matsedel, både för oss i köket och för Er som gäster. Jag tror att vi är bland de första grundskolorna i Sverige, som testar på detta koncept. Jag vet att det finns gymnasieskolor som redan tillämpar detta med gott resultat.
Det kommer att bli en matsedel med samma variation som varit vårt signum sedan 2006. Smaker från alla världens hörn, men även med våra klassiska svenska smaker. En smältdegel för matglädje.
Självklart så har vi full kontroll på näringsriktigheten, men självklart inte bara den. Det vi alltid sätter främst är, och förblir, smaken. Det skall vara gott. Det skall vara vackert och det skall finnas så det räcker till alla. Utan begränsningar.
Vi hoppas att med denna satsning kunna inspirera andra skolor att följa vårt exempel. Både i Huddinge, men även runt om i landet.
Självklart kommer vi kanske att bryta mönstret enstaka dagar. Ha dagar där vi serverar något annat än vegetariskt. Vi talar då om t.e.x Bajendagen eller vårt julbord. Där håller vi lite på det traditionella.
På måndag är det dags. Följ med oss på vår gröna resa. Bilder i massor och recept för de som vill ha, utlovas.
VÄLKOMNA TILL BORDS!!!

Självklart ligger det ett enormt planeringsarbete bakom detta upplägg och jag överdriver inte om jag säger att de nästkommande 5 veckorna ser ut som de matmässigt mest spännande veckorna sedan jag tog över på Mättpunkten 2006.
Haft god hjälp av ett stort antal kokböcker och jag har även fått en drös recept av min gamle vapendragare Lyndon, som vi har använt ograverade eller omarbetat till något som passar vår verksamhet.

Vi började jobba med måndagsmaten i fredags och det var en febril aktivitet i köket. Hela personalen är faktiskt eld och lågor över det nya upplägget. Vi har såklart lagat vegetarisk mat under lång tid, men att nu gå helvegetariskt känns så otroligt inspirerande

Två alternativ per dag (ibland fler) och självklart kör vi bröd och soppa nästan varje dag. Bröden kommer att vara av den grövre karaktären och sopporna kommer att vara resursklokt tillredda.

Vi gör det för att vi vill testa hur våra primära gäster, dvs våra underbara elever, tar emot detta upplägg. Vi har hela tiden haft elevernas bästa för ögonen när vi gjort denna matsedel och vi hoppas att dom kommer att uppskatta den.

Vi gör det däremot INTE som ett självändamål. För att vi skall vara med och slåss om alla de OÄNDLIGA priser som finns för miljöarbete, hållbarhet och klimatsmarta lösningar.

För att visa detta ännu tydligare, så kommer vi inte att anmäla oss till varken guldko eller White Guide J:r framöver. Vi kommer enbart att fokusera på att göra våra små gäster nöjda. Blir dom nöjda så behöver vi ingen ytterligare bekräftelse på att vi gör rätt.

Att jag redan nu deklarerar detta är också ett sätt att slippa de lätt magsura och jantefierade kommentarer som alltid kommer från olika håll. Jag har ju stött på sådant många gånger under min tid inom det offentliga. Så även nu senast efter OS. Jag bryr mig inte så mycket, men genom att nu deklarera att vi gör denna förändring FÖR för våra elever och inte i spekulativt tävlingssyfte, så kanske man kan slippa de värsta "gnällspikarna".

En spännande tid lär det iallafall bli framöver och det innebär också att jag äntligen kan få lite mer tid att skriva här på bloggen. Händer ju så mycket i den offentliga gastronomin som man skulle vilja kommentera och reflektera över (både positivt och negativt). Nu skall jag ta och masa mig ut i köket för ytterligare en kopp kaffe. Kanske väcka frun :) På återhörande





måndag 17 februari 2020

Tävlingsdagen!!!!

På söndagskvällen hade vi en låång prepp. Vi drog igång vid 9 och var tillbaka på hotellet vid 22 på kvällen. Preppen gick strålande. Vi hade ju utverkat en checklista efter vårt genrep på Electrolux, utifrån den feedback vi fick där.
Vi preppade på en Sodexoenhet i Stuttgart där vi blev väl omhändertagna av Thomas Fellermeier. Daniel Mangold, som varit vår kontaktperson på köket, fick vi tyvärr aldrig chansen att träffa då han var bortrest.
Thomas var dock en fantastisk person som ställde upp och hjälpte oss med lite vagnar, utrustning och allt med gott humör trots våra helgalna tider.


Blev inte många timmars sömn. Klockan 0300 åkte vi iväg till preppköket igen och packade det sista som skulle packas, lastade på våra vagnar med mat, vår utrustning & for iväg mot mässan. Blir alltid lite väntetid på väg in. Vi satt ju alla på lastbilsflaket, så vi passade på att äta lite frukost. Måste ju försöka få i sig lite energi. Kaffe får man vara utan. Man vill ju inte vara nödgad att springa på toaletten när startskottet väl gått.
Som vanligt så var det Micke Hollsten som var ansvarig för transporterna. Till sin hjälp hade han Christer och Micke. Härliga killar som ställde upp i vått och torrt och var otroligt flexibla.

Väl inne på mässan så körde vi igång med uppackning av allt mellan 05.30-06.00. 06.00-06.30 följde sedan en misenplace kontroll som utförs av ansvariga domare. 06.30 fick vi sedan dra igång. De två första timmarna i köket var nog de bästa jag varit med om i ett tävlingskök. Allt gick HELT perfekt. Vi fick sedan problem med en chillblaster och en ugn. Ledde till ett fokustapp som gjorde att vi blev lite slarviga. 09.30 fick Niklas, vår "secondhelper" komma in i köket. Han fick färdigställa våra fingerfood och vår sallad, men inte tillaga något. Detta gjorde han med bravur. Han fick sedan ta emot gästerna vid service. 
Kristofer var självklart på plats redan från 05.30 och filmade och fotograferade. Det är han som tagit tävlingsbilderna här under. Även Karin Vierma var på plats. Härligt när företagsledningen är engagerade!!! 

11.30 drog sedan servicen igång, och den skulle vara klar 13.00. På den tiden skall vi servera 120 portioner. Vi var helt slutsålda, vilket var glädjande. Det är drag kring Sodexos skolmat, och vårt lag vill jag lova. Vi blev ju intervjuade av reportrar från både USA och Sverige efter tävlingen.
Servicen var nog den bästa vi gjort den med. Trots en lite trög inledning så tog det inte många minuter innan det flöt på som det skulle. Vi avslutade i tid, och efter det vara det bara att städa som galningar för köket skulle sedan användas igen för eftermiddagens tävlingar för kocklandslagen. 
Här får Ni ett litet bildsvep




Efter tävlingen så gick vi till prisutdelningen. Tidigare OS har man ju delat ut medaljerna samma dag men inte iår. Vi satt sålunda förgäves, men vi skall dit senare idag för vår utdelning. Jag vet fortfarande inte i denna stund vad vi har fått för resultat. 
Vi var på domarfeedback vid 16.30 igår och den var svårtydd. Feedbacken pekar ju bara på de misstag man gör så man får ofta en oerhört negativ känsla efter en sådan. Hoppas på att vi når en medalj. 
För egen del är jag jättenöjd vilket inte händer ofta. Vi gjorde alla vår bästa tillagning under tävling och mer än så kan man inte göra. "Bäst när det gäller" var en devis som passade in på oss igår. Vi hade lärt oss från SM vill jag lova. Viktigt med övningstävlingar för att ställa in siktet rätt.
Jag är oerhört stolt över laget och jag är mycket tacksam att Sodexo gav mig chansen att leda laget i detta OS. 
Jag tror att, med rätt förutsättningar, så kan Sodexo de närmaste åren kunna jobba upp sig till en dominant i dessa sammanhang. Kocktalangen finns. Glädjen finns. Framför allt så finns kärleken till mat och stoltheten för sitt yrke.
Själv drar jag mig tillbaka. Min kropp håller inte för ett OS till. Tävlingar är ett "young mans game" och jag ger faktiskt mig själv en eloge för att jag klarat av att genomföra detta OS 
trots ålder och krämpor. Vänsterknäet är ju helt slut och var, trots cortisonspruta, stort som en handboll när jag kom till hotellet igår. Somnade dock direkt och sov som en stock till 06.20. Sovmorgon för mig!!!
Nu skall jag göra mig redo för ytterligare en mässdag!!!
Återkommer med resultat.