måndag 27 december 2010

Året slut

En hektisk december är så gott som över. Det har varit en arbetsam månad, men samtidigt har den varit både rolig och inspirerande. Vi gjorde buffeér till både Kultur & Fritids årsfest "Huddinge glöder" och Huddinges årliga evenemang "Årets pedagog". På pedagogfesten hade vi celebert besök av Thomas Ravelli i egen hör person.


Min käre kollega från Skövde, Martin karlsson, var på besök i köket strex innan dessa fester för ett par dagars utbyte oss emellan. Vad han tyckte om besöket finns att läsa här
Vidare så har årets julbord gått av stapeln och det avlöpte precis lika bra som vanligt. Barnen var supernöjda och det efterföljande julbordet för lärarna blev precis lika uppskattat.
Har även haft den stora äran att få vara omslagspojke i Kost & Närings tidning "Näringsvärt". Artikeln i denna tidning var väldigt välskriven och informativ..
Dessvärre blir det ingen föreläsning i Kramfors i februari, som det var planerat. Detta evenemang är framflyttat till i höst. Vad som däremot tillkommit, och det var riktigt kul, är en dubbelföreläsning i Halmstad onsdag-torsdag innan påsk. Kul att få chansen att komma ned till Jennie och hennes härliga kollegor:))
Juryarbete i kategorin "Bästa äldreboende" står för dörren och drar igång i början på nästa år. Bredaryd står därefter på tur i slutet på januari. Säffle i februari är också spikat.
Fler kul saker är på gång, men det återkommer jag till.
skall göra ett litet bildcollage inom kort med lite vackra matbilder som avslutning på detta år.
På återhörande
Michael Bäckman

söndag 5 december 2010

Förkylt....

Var i Säter i Fredags och föreläste för hela kökskåren i kommunen. Blev sedan bjuden på ett julbord på Sahlins Strutsfarm i närheten av Romme. Fantastisk upplevelse, verkligen. Köpte en massa roliga strutsprodukter, samt en massa andra lokala produkter. Kom hem igen igår och har sedan dess legat och snörvlat i soffan. Det får man väl, i och för sig, räkna med, när man är ute och rör på sig såpass mycket som jag är.

Nu är det dock färdigrest för i år. Nästa tur som är inbokad är till Bredaryd i slutet av Januari.

På Mättpunkten, däremot, börjar allvaret nu. På onsdag nästa vecka skall vi göra maten till Kultur & Fritids tillställning "Huddinge Glöder", och därefter, på torsdagen, står vi även för förplägnaden till det årligt återkommande evenemanget "Årets Pedagog". 200 respektive 250 gäster gör att man inte behöver oroa sig för att stå sysslolös. Fär även hjälp av Martin Karlsson från Skövde, som kommer på ett par dagars studiebesök.

På Fredag får vi även besök från Kriminalvårdsstyrelsen, som vill titta lite hur vi jobbar.

Imorgon är det Finska Självständighetsdagen, och då serverar vi Finsk leverlåda, finsk laxsoppa och klappgröt till efterrätt:)))

Dags att ta sig en TREO igen och luta sig tillbaka i soffan, för att samla kraft inför morgondagen. Jäkla förkylning, ta nu och ge med dig.

Michael Bäckman

tisdag 23 november 2010

Iväg igen...

och detta blir mitt sista besök till Värnamo denna termin. Skall besöka Horda skola. En liten skola med endast 75 ätande. Skall bli spännande för så få portioner var det länge sedan man lagade.

Mitt projekt i Säter röner också en viss medial uppmärksamhet, och jag är fantastiskt nöjd med utvecklingen i klockarskolan. Vilken vilja och vilket intresse det finns. ni kan läsa mer om detta på denna lilla länk
http://np.netpublicator.com/netpublication/n12483097/44

Bokningarna till våren droppar så sakteliga in och agendan börjar se sådär härligt maffig ut. 23 bokade dagar allaredan. Ett besök till Kramfors i februari är bokat och klart. Skall bli kul, för där har jag aldrig varit förut.

Sportlovet blev, som vanligt, fullbokat på stubben. Först inspirationsdagar på nylundskolan måndag och tisdag, och sedan vidare till Säffle och en dubbelföreläsning på onsdagen och därefter två inspirationsdagar i ett av traktens skolkök. Kul att komma till Värmland. Tänkte passa på att åka vidare till Torsby, och tillbringa den efterföljande helgen där, och hälsa på Helenas släktingar.

Som Ni ser så rullar allting på som det ska. Är det någon som vill ha föreläsningar, inspirationsdagar eller annan assistans, så bör Ni höra av Er snarast. Har ju endast ett begränsat antal dagar att tillgå, för att vara ute på "turné".

På återhörande inom kort

Michael Bäckman/M & H Bäckman AB

fredag 19 november 2010

Mycket som händer....

Gåslunchen avlöpte mycket väl och jag hade, glädjande nog, några Huddingepolitiker på besök. Rektorn och undertecknad hade ett mycket givande samtal med dessa prominenta gäster, och det kanske är en förändring i sikte även i Huddinge. Framtiden får utvisa detta.

Var även på utdelningen av "Årets Werner 2010" som välförtjänt tilldelades Eva Sundberg som är kostchef och själsfrände i Skövde Kommun. Den andre pristagaren var Per Bengtsson från PM & Vänner i Växjö.
Har även varit nere i Värnamo igen, och då denna gång på Trälleborgsskolan, och det var oerhört trivsamt. fantastiskt trevligt team, och jag tror att dom här kommer att utveckla verksamheten i precis rätt riktning. Nästa vecka bär det av ner till Värnamo igen för ett besök på Horda skola. Den 3:e december återvänder jag sedan till Säter för en sen fredagsföreläsning och efterföljande julbord, samt övernattning på Stadshotellet. Skall bli mycket trevligt.

Ett par nya tidningsartiklar är i faggorna och finns det länkar så kommer dom tids nog.

Martin Karlsson, skolmatsgastrovinnaren ni vet, kommer på besök till oss den 6-7 december, och då skall vi försöka inspirera varandra lite.
Den 8:e december håller vi sedan i Kultur & Fritids stora årsfest, och dagen efter skall vi göra förtäringen till Huddinges årligen återkommande evenemang "Årets pedagog". Arbetsamt men kul
Den 10:de (puh) kommer en representant för Kriminalvårdsstyrelsen hit för att titta hur vi jobbar, och där ar tanken att jag skall åka till Norrköping och föreläsa nästa år.

Julbordet serverar vi i år den 21 december, och sedan är det lite lugn och ro innan vårterminen tar vid. trodde att intresset kanske skulle svalna men jag har redan 23 inbokade dagar till nästa år. Vilket sug det är efter kunskap ute i landet!!!!!

Nu skall jag jobba vidare. ha en trivsam helg

Michael Bäckman

fredag 5 november 2010

Tuffa tider

har varit ett sanslöst drag den här veckan. Höstlov för många inom skolmaten, men för mig har det gått i ett. I Måndags var jag i Gnesta tillsammans med Arla och hade en inspirationsdag med deras skolrestaurangpersonal. Mycket kul dag, med en hel del god mat och trevligt sällskap. En kommun att hålla ögonen på, för här finns mycket kunnande och ambition.

I tisdags begav jag mig ner till Ljungby. Höll ett anförande för kommunens politiker och åt sedan lunch med några av dem. Den lunchen avnjöts på restaurang garvaren, och det var en positiv överraskning. Härligt gräddig potatisgratäng med hemlagad schnitzel och en välsmakande skysås. En god borlotti & kidneybönmix på salladsbordet. Marinerade oliver. Blev riktigt glatt överraskad, och är ni någon gång i Ljungby så missa inte denna matpärla.
Höll sedan en föreläsning även för kökspersonalen, och den avlöpte jättebra. Tidningen Smålänningen var där, men tyvärr så har dom ingen web-tidning och således blir det ingen länk till den artikeln. Åkte sedan hem genom ett småland dränkt i ösregn.

Annersta på onsdagen och möte med ett par förvaltningar om deras framtida fester. Åtog mig att anordna bägge. 8 & 9 december går dessa av stapeln.

Igår, läs torsdag, var jag i Karlskrona. Blev en riktigt inspirerad föreläsning för ett hundratal skolrestaurang och äldreboendeanställda. Då det var i karlskrona jag startade min kock-karriär, så var det extra kul att vara där. Utbildade ju mig på Matintendenturskolan där, när jag gjorde militärtjänsten. Det visade sig också att jag hade jobbat ihop med Karlskronas kostchef, på en SABIS restaurang, en gång i tiden. Det är allt en bra liten värld vi lever i....

Nu sitter jag med planeringen till de ovan nämnda festerna och skall avsluta detta snarast, för nu säger min kropp tillfälligt nej till mera jobb. Skall ta mig en riktigt skön vilohelg, innan det är dags att åka till Värnamo på torsdag nästa vecka och inspirera Trälleborgsskolan till stordåd:)

Innan dess är det dock tre härliga köksdagar på Annersta. På onsdag så skall vi ha en tvättäkta Mårten Gås lunch. Gåsbröst, rödkål, svartsoppa, riskorv och brysselkålsgryta.....mmmm, det skall bli riktigt kul. Gåsbrösten ligger och tinar så smått för att börja förberedas på måndag.

På återhörande och glöm nu inte....nästa vecka börjar på fredagen:)

Michael Bäckman

söndag 24 oktober 2010

Frugan..


eller rättare sagt andra halvan av M & H Bäckman AB. Såhär snygg var hon på prisutdelningen i Torsdags. Var bara tvungen att lägga ut denna , av ren och skär stolthet över "kvinnan bakom mannen".
Michael Bäckman

lördag 23 oktober 2010

Lördagskväll

Ett avbrott i allt jobb. Kom hem från småland igår kväll och åker imorgon igen, men lite hemmaliv hinns med. Tvättstugan och att umgås med min fru och son är välbehövlig avkoppling. Mitt besök i Borås avlöpte väl. En mycket trevlig kväll på Montessoriskolan Malmen, med en kort föreläsning och efterföljande diskussioner med en mycket engagerad föräldragrupp. Sedan för jag vidare till Värnamo och återvände till apladalsskolan för ett uppfäljningsmöte. Hade även ett samatl med en journalist från Värnamo Nyheter. På fredagen så fick jag då göra min första dag någonsin i ett mottagningskök, givetvis med Lyndon vid min sida. En intressant upplevelse, och jag kommer att tillbringa måndag och tisdag på samma skola.

Helena tog med sig Jannika och åkte på prisutdelning i Torsdags. Det var föreningen "Låt måltiden blomma" som förärat oss med ett diplom. Tillställningen på Melanders Fisk var full med prominenta gäster, och bland de andra diplomanderna syntes Erik Lallerstedt och Paul Svensson. Ni kan läsa mer om detta på nedanstående länk

http://www.latmaltidenblomma.se/text.php?id=414

Priserna duggar tätt denna höst och det är man ödmjuk inför. Kul att se att det jobb och den tid man lägger ned premieras. Vi får heller inte glömma att det är min fantastiska personal som gör detta möjligt, genom att kunna driva verksamheten enligt mina önskemål, på ett smått osannolikt sätt.

På torsdag skall jag till Älvsjö och föreläsa för kökspersonal på några mindre kök, innan det är höstlovsvecka. Då vankas det besök i Gnesta, Ljungby och Karlskrona. Skall även träffa lite folk i Huddine för att se hur vi bäst kan förgylla festen "Årets Pedagog" samt Kultur & Fritids årsfest.

Även arbetet med ARLA-köket, som jag gör tillsammans med Regina Johansson, fortskrider som planerat, och det skall bli kul att se hur detta projekt tas emot i köken. Mat och myter är temat...håll utkik efter denna när den kommer.

Nu väntar tvättstugan igen

Michael Bäckman

fredag 15 oktober 2010

Vilket drag.

Oj. Har haft så fullt upp att jag knappt vet var jag skall börja. Uppsalaföreläsningen avlöpte väl, och det var enriktigt trevlig dag. Nästan alla åhörare satt kvar fast vi höll på till efter 16. På en fredag!!!! Här hade man förstått att det är då veckan börjar.

I säter blev det en hiskelig succe. Tv4 dök upp och gjorde reportage. Här följer en länk men vet inte hur länge den är aktuell
http://www.tv4play.se/nyheter_och_debatt/nyheterna_dalarna?title=maten_ska_bli_godare&videoid=1086110

Dala demokraten kom också och södra Dalarnas tidning.
http://www.dt.se/nyheter/sater/article771024.ece
Det är ju så viktigt att få dit pressen när någonting sånt här går av stapeln. Mycket fokus på skolmaten är alltid av godo. Säterbiffen blev en veritabel succé och mina kära damer i Klockarskolan var ett hisikeligt skönt gäng. Blev så glad igår, när jag träffade Eva och Anette på Stora Måltidsdagen, och dom berättade att dom redan, efter bara tre inspirationsdagar, börjat baka bröd.

Apropå Stora Måltidsdagen, ja. För mig personligen så blev det en helt fantastisk dag. Blev Nominerad till Årets skolkock, och blev också den som vann. Härlig känsla, faktiskt. vill passa på att gratulera alla andra pristagarna.
http://www.restaurangvarlden.se/Nyhetsarkiv/Arkiv/Arets-basta-skolkok-prisat/
Lite extra mycket värt var det, i och med att det var "100 skolköks-pär" som valt ut vinnaren. Att gå segrande i den konkurrensen visar att jag faktiskt är, helt enligt anti-jante, jäkligt bra på det jag gör.

hade sedan ett föredrag tillsammans med Lotta "landet brunsås" Lundgren, som gick väldigt bra. Vilken härlig personlighet hon var. Hon driver, för övrigt en fantastiskt kul matblogg som jag kan rekommendera.
http://hemmafru.taffel.se/
Aktivitererna fortsätter nästa vecka med en tripp till Borås, för att sedan frakta mig vidare till Väramo igen.

Nu skall jag sluta för idag. Kaffedax

Michael Bäckman

torsdag 30 september 2010

Fullt pådrag....

Återigen tillbaka på Annerstaskolan efter ett par hektiska veckor. mässan med Melker avlöpte väl, och vi fick göra fyra dragningar innan alla var nöjda. Var lite förvirrat på slutet, då den enda tanke som dök upp under fjärde passet var "har jag inte sagt detta förut". Jaja, alla verkade nöjda och glada. Maten som Arla bjöd på var oerhört smakfull. Lammracks med nykokta rödbetor var favoriten.

Därefter stundade den efterlängtade invigningen av matprojektet i Värnamo. Personalen på Apladalsskolan var bland de mest trevliga och sympatiska människor jag träffat på länge. Intresset för projektet var överväldigande, och både jag och Lyndon (min vapendragare i köken i småland) hade en lätt resa när det gällde att inspirera. Mitt tips är att detta är en skola som vi ser som finalist i Bästa Matglädjeskola inom två-tre år. Som vanligt får Ni här en kul länk om invigningen
http://svtplay.se/v/2164889/smalandsnytt/femratters_skolmat_i_varnamo

Dagen efter invigningen komm Pär från "100 skolkök" på besök. Alltid lika kul att träffa. han lät sig väl smaka av all mat och hans tankar och åsikter om Apladalsskolan går att läsa om på nästa länk
http://100skolkök1år.se/?p=1003

Jag kommer att vara involverad i detta projekt under minst 1,5 år, och kommer även att delta som rådgivare när det gäller den nya kostorganisationen. Oerhört inspirerande uppdrag.

Imorgon ger jag mig iväg till Uppsala för en föreläsning där, mellan 13-15. Skönt att inte få så lång resväg på en fredag, och det blir kul att återse Uppsala.

Nästa vecka (på torsdag närmare bestämt ) är det så dags att göra mitt gästspel på Klockarskolan i Säter. Blir ett liknande upplägg som det i Värnamo, och där kommer även en nykomponerad maträtt att för första gången se dagens ljus. Den så kallade "Säterbiffen". En härlig köttfärsbiff, fylld med den lokala Gustafskorven. Förhoppningsvis både gott och närproducerat.

Nu måste jag kasta mig över dagens administrativa bitar. Matsedlar som skall skrivas, varor som skall beställas och fakturaunderlag skall skrivas.

På återskrivande

Michael Bäckman

måndag 20 september 2010

Mässa...

Står precis i startgroparna för att ge mig iväg till Haga Forum, och ARLA:s mässa. Melker Andersson och underteckand kommer då att hålla i tre korta "mini-föreläsningar". 1530, 1620 & 1710 är de preliminära starttider som gäller. Kvällen avslutas med mingel av något slag.

Besökte återigen Säter förra veckan, och hade på Fredagen en frukostföreläsning på Klockarskolan. Märktes att jag var sugen på att föreläsa igen, för jag hade vådligt svårt att få stopp på ordflödet. Kändes väldigt lyckat och jag kommer att återvända dit för ett gästspel 8/9 - 12/9, då jag kommer att arbeta med de härliga damerna i köket.

Älvsjö Stadsdelsförvaltning har anslutit sig till de som beställt föreläsning. Likaså Ljungby Kommun.

På fredag så åker jag ner till Värnamo för den efterlängtade starten av projektet där nere. Skall bli riktigt kul att komma igång.

Ni har väl alla bokat in "Stora Måltidsdagen". Ett event man inte vill missa.
http://www2.formapg.se/kampanj/maltidsdagen/

Nu måste jag hasta i väg innan tiden rinner ifrån mig...

Michael Bäckman/M & H Bäckman AB (nya företagsnamnet)

fredag 10 september 2010

Baklava...

Ramadan är över och det innebär festligheter för alla muslimer. Som tur är så har vi Sveriges bästa baklava bakerska hos oss, i form av min specialkostkock Khandan. Titta och njut av hennes skills............

























torsdag 2 september 2010

Nytt på HEMIC

Det har varit lite dåligt med uppdateringar på sistone, beroende på en hektisk inledning på terminen. Chatten gick bra, och vill ni läsa den så är det bara att följa länken från förra inlägget.
Ljungby har anslutit sig till skaran av föreläsningssugna kommuner, och jag kommer att åka dit under Höstlovet, som nu är helt fullbokat.

Har haft möte med ARLA och Melker Andersson och dragit upp riktlinjerna för Arlas mässa på haga Forum den 20 september. Ett evenemang som Ni absolut måste försöka att gå på om Ni befinner sig i närheten.

Vidare kan jag förtälja att HEMIC befinner sig i en ombildningsfas och blir snart ett AB, men detta kommer inte att påverka verksamheten på något vis.

På Annerstaskolan rullar allt på. Massor med föräldrar har besökt matsalen, och detta beror säkerligen på reportaget i Buffé. Elevantalet har återigen ökat denna termin, och det känns positivt. Negativt är däremot problemen med grönsaksleveranserna, som ställer till verksamheten. Nu när driften är i full gång är det oerhört jobbigt att endast få grönsaker två gånger i veckan. Lägg därutöver till att grönsakskvaliteten är lite si och så, så förstår Ni att vi har det lite jobbigt. Vi får hoppas på förändringar på den här punkten. Lite aktivitet att förändra upplägget är på gång på flera händer.

Nu väntar snart ett studiebesök från våra kollegor på AMICA, som skall komma hit och studera vår verksamhet lite närmare.

Vi hörs

Michael Bäckman/HEMIC

tisdag 17 augusti 2010

Chatt med ICA.....

Den 26:e augusti kommar alla som vill att kunna chatta med mig. Chatten öppnar 14.00.
Följ den här länken för att läsa mer.
http://www.ica.se/chatta
Michael Bäckman/HEMIC

lördag 14 augusti 2010

Lördag.

Sitter på tåget på väg hem från Säter, efter ett besök på Klockarskolan, samt en underbart skön natt på Säters Stadshotell. Liten pärla i hotellvärlden, med en jättetrevlig ägarinna. Hennes namn var lätt att komma ihåg. Monica Zetterlund. Undrar hur många felringningar som hon fått under åren:). Missa inte detta hotell om Ni någongång är i krokarna kring Säter.

Själv kommer jag defenitivt att åka dit igen. Vi enades om ett relativt långtgående samarbete, där jag även kommer att göra ett par föreläsningar för föräldrar, personal samt en information till kommunens politiker. Vidare blir det även ett gästspel, där jag jobbar några dagar i klockarskolan. Det har, efter mötet, ploppat upp ytterligare ideér för hur vi skall sätta Säter på skolmatskartan. Målet för Klockarskolan är att vara en Stjärnrestaurang senast 2012. Ett mål som jag tror är helt inom räckhåll.

Den 18:de Augusti kommer det nya numret av Buffé (ni vet, tidningen som kommer till alla med ICA-kort) och i detta nummer kan man läsa ett stort reportage om oss, och även ta del av en del recept. Missa inte detta......

Nu skall jag ta och njuta av den sista timmen här på tåget, på väg mot Stockholm.

Michael Bäckman/HEMIC

måndag 9 augusti 2010

Tillbaka igen.

Nu är semestern defenitivt över. Skall bli riktigt skönt att återgå till vardagen igen, även om det är mer än fullt upp den här terminen. Inte så mycket att förälja än så länge. Skall åka till Säter på fredag, och titta över verksamheten på en skola där, samt träffa kostchefen.

Kommer att uppdatera vidare när det finns mer att förtälja.
Michael Bäckman/HEMIC

torsdag 8 juli 2010

Två veckor har förflutit...

och det är snart dags för semester igen. Sicilien nästa vecka och söka inspiration. Kanske ett besök på Bar Vitelli. Känns angeläget för ett gammalt "Gudfadernfreak" som jag. Skulle skämmas om jag missade detta ställe.

Besöket från Säter avlöpte mcket bra, och det var en trevlig skara som var på visit. Kommer att åka till Säter i mitten på Augusti, och bistå i några angelägna ärenden där. Skall bli kul.

Ny mattidning på gång. Skolmat & vänner. Håll utkik efter första utgåvan som kommer efter sommaren någon gång. Kanske finns det en krönika av någon som Ni alla känner rätt så väl, vid detta laget.
http://www.matochvanner.se/artikel/skolmat-vanner/575

Har nu dragits med Huddinges nya grönsaksleverantör i en månad. Servera har tagit över även våra grönsaksleveranser. Detta innebär att kött, kolonial och grönsaker allihop ligger under Servera. Enfald istället för mångfald. Som det känns nu, så kommer det att leda till oerhört stora förändringar (försämringar) till hösten. Omöjligt att hålla någon som helst fräschör på grönsakerna när det bara är leverans två gånger i veckan. Billigt är det däremot, men den gamla devisen "man får vad man betalar för" stämmer med råge i dettta fall. Hur kunde det gå såhär illa??? Fortsättning följer garanterat i detta ärende...

Nu skall jag ta och fortsätta med mitt.

Michael Bäckman/HEMIC

torsdag 1 juli 2010

Tillbaka i hetluften.....tillfälligt

Åter på jobbet. har passat på att gifta mig ( i största hemlighet) och medelhavskryssningen blev till en bröllopsresa. Har nu jobbat några dagar, men det har varit mest kontorsarbete. Planering av den fortsatta sommarverksamheten, samt uppstarten av nästa termin är nu klappad och klar.
Sitter nu och väntar på ett studiebesök från Säters Kommun. Har varit på tal länge, men efter många om och men så är det äntligen dags.
har även färdigställt höstplaneringen för HEMIC och där ser det mer fullbokat ut än någonsin. Endast enstaka datum (och knappt det) tillgängligt, och även nästa vår börjar se halvfull ut. Även två uppdrag till HT 2011 spikade, så det känns som intresset för god skolmat lever vidare.

I Augusti skall jag även delta i ett inledande möte inför uppstarten av skolmatsforum. Ett projekt som leds av Annika Unt-Widell i samarbete med jordbruksdepatementet om jag förstått det hela rätt. Är ni nyfikna så håll ett öga på www.skolmatsforum.se

Nu kommer Säter. Vi hörs.....

Michael Bäckman/HEMIC

måndag 14 juni 2010

Terminen slut


Då var vårterminen 2010 till ända. Det har varit oerhört mycket att göra både på skolan och via HEMIC. Terminen på skolan avslutades med en hejdundrande avslutningsbal för våra niondeklassare. Bilden nedan visar buffén i hela sin prakt, och ovan en bild på den laxrätt vi hittat på. Basilikagravade grillade laxspett med en symfoni av färska bär. Format lite som en fotbollsarena. Hela buffén hade, för övrigt, italienskt tema
Ungarna åt så dom höll på att spricka, och det var vår klart mest uppskattade bal, rent matmässigt, hittills.
Vidare så rasade det in ytterligare bokningar till i höst. Gnesta, tillsammans med Arla. Föreläsning för AMICA, även et i samarbete med Arla. Uppsala bokade in sig och jag väntar fortfarande på besked från Varberg.
Björknässkolan i närheten av Orminge var här. Skall också ta över driften av sin skolmat från en tidigare entrepenör, och det lutar åt att det blir en föreläsning där med. Finns inte så många lediga dagar kvar till hösten, så ni som är sugna på föreläsningar skall nog kanske siktan in er på Våren 2011 istället, även om det börjar bli en del bokat där också.
Skall snart ha en kortare semester men är åter tillbaks på jobbet tisdag vecka 26.
Ha en njutbar midsommar
Michael Bäckman/HEMIC






måndag 24 maj 2010

Sommaren är här

Fantastiskt väder de senaste dagarna. Mina kollegor från Värnamo häpnade över värmen, när dom kom på ett tredagarsbesök förra veckan. Väldigt trevligt hade vi iallafall, och nu är riktlinjerna för projektet klara. Stor premiär blir det den 27 september på Apladalsskolan. Själv åker jag ned veckan innan för att förbereda inför festiviteterna. Är Ni i närheten så passa på att titta in.

Vi dök även upp i ett reportage i tidskriften "Vitalt Vetande". Följ länken nedan
http://www.vitaltvetande.se/web/Ovanlig_skolmat.aspx
Hade inte hört talas om denna tidning förut, men det var en riktigt trevlig bekantskap, och jag kan rekommendera Er att köpa ett exemplar.

Träffade även Pär Bergkvist (han med 100 skolkök, ni vet) och det var ett ytterst givande och gemytligt möte. Många ideér dryftades, och att vi kommer att starta någon typ av samarbete känns mycket troligt. Det är dock locket på, för vilka samarbetsplaner vi har. Mer info kommer garanterat under sommaren......

På Annerstaskolan rullar allt på precis som vanligt. Vi lagar mat, och vi är alla precis så där slitna som man brukar vara mot slutet av terminen. Niornas bal nästa vecka och där blir det italienskt tema. Skall försöka fotografera och lägga ut lite bilder, som Ni kan få njuta av.

Den nittonde Juni tar jag lite välbehövlig semester, och åker iväg på Medelhavskryssning till Frankrike, Italien och Spanien. God mat, god sömn, mycket vila och mycket sol är det som står på programmet.

Michael Bäckman/HEMIC

onsdag 12 maj 2010

Åter efter tystnad

Hög tid för uppdatering. Har varit tyst på denna blogg ett par veckor, men det innebär inte att det varit lugnt och tyst. Verksamheten har varit i full gång, och det är den egentliga orsaken till den dåliga uppdateringen.

April och framför allt Maj är ju alltid bråda tider i ett skolkök. Skolbalen skall planeras, massor av av och påbokningar från både skick och från våra egna klasser, vilket gör att det lätt blir rörigt. Huddinge håller även på att inleda ett försök med en samordnad E-handel, och om det är av godo eller av ondo återstår att se. Vidare så har min dotter fyllt arton år, och både hon och min styvdotter tar studenten, så även på den privata fronten är det fullt upp.

På HEMIC är allting bättre än någonsin. Hösten nästan fullbokad, med Värnamoprojektet som grädde på moset. Därtill en massa samtal med föreläsningar som "hänger i luften".

En rolig nyhet är att jag kommer att hålla en föredragning på den stora måltidsdagen 14 oktober. Har hamnat i andra blocket, och här får Ni länken, så Ni kan anmäla Er. Ett av de absolut trevligaste återkommande arrangemangen under året.
www.formapg.se/kampanj/maltidsdagen/program.asp

Det kommer även att bli ett större reportage om oss i tidningen BUFFÈ. Det var fotografering i lördags, då vi lagade upp de recept jag skrivit. Bilderna, som jag bara sett som hastigast, var helt fantastiska. Idag var fotografen här och plåtade mig och barnen, och även en hel del i köket. Missa inte Augustinumret av Buffé. Ni vet tidningen som kommer till alla som har ICA-kort.

Nästa vecka får vi då äntligen Värnamo på besök, och jag skall även ha ett möte med en ytterst aktuell matprofil, som hade något stort projekt på gång, men jag vet inte vad. Det får tiden utvisa.

För alla Er som står i valet och kvalet och vill boka föreläsning till hösten så hör av er snarast möjligt, speciellt kring höstlovet, då det redan är tjockt med bokningar. Försöker dock tillgodose alla önskemål.
Jag finns nu även tillgänglig på facebook...

Ha en trevlig Kristi Himmelsfärdsdag. Själv skall jag jobba på Fredag, för då börjar nästa vecka, men det vet Ni väl vid det här laget.

Michael Bäckman/HEMIC

torsdag 29 april 2010

Restaurang Kungsholmen

Inte så mycket nytt har hänt. Håller som bäst på att förbereda terminens sista veckor. Igår kväll var vi i Fyrans kök och förberedde dagens lunch, som går av stapeln på Restaurang Kungsholmen idag, och som avslutar den s.k Skolmatsveckan.
Kom gärna dit och provät. Kostar endast 25:-
Till nästa gång

Michael Bäckman/HEMIC

torsdag 22 april 2010

Skolmatsgastro & annat

Värnamos Nya Skolresaturanger. Sjösätts snart. Här har ni en idolbild på den ansvariga. Från väsnster Kristin Emilsson, undertecknad till höger och Lyndon McCleod i mitten.
Skolmatsgastro över. Sist i finalen men femma i Sverige. Det är så vi får se det. Vi gjorde vår klart bästa servering men det räckte inte riktigt till. Tror inte riktigt att Sverige är riktigt redo för den här typen av skolmat ännu. Vi har ju tagit det hela ett steg längre, när det gäller att massproducera rätter som är helt annorlunda mot vad som anses vara typsik skolmat. Det som var roligast var att våra rätter gick bäst hem bland den gästjury som var på plats. Den bestod av rektorer, skolbarn, kommunala representanter samt en och annan celebritet. Efter deras röster var vi på andraplats efter de omöjliga Rosenknopparna, ledda av lagledare Martin Karlsson. I expertjuryn var vi dock inte ett dugg populära, och den ena bottenpoängen följdes av den andra, och vi föll som ett sänke ner till sistaplatsen.
Vi tar dock med oss ett par saker. Nästa gång vi deltar så gäller det inte bara att laga bra mat. Vi måste, helt klart, överprestera. Det andra får förbli en hemlighet

För lite livebilder följ länken http://www.youtube.com/watch?v=sDqsJqLsyWc

Kändes lite tråkig på barnens vägnar att vi inte vann. Vi tyckte att det stödet vi fick var smått fantastiskt, och vi ger en eloge till alla som var där och stöttade oss.

Nästa vecka så kan Ni förresten smaka på tävlingsrätterna. Restaurang Kungsholmen serverar dessa som lunch mellan 1100-13.30 varje dag. Priset är facila 25 :-(??????) och vår rätt kommer att serveras på fredag. Varför inte äta där hela nästa vecka och se vem Ni tyckte var bäst. Läs mer på nedanstående länk

Arlamässorna, där jag skulle deltagit, har blivit framflyttade till September.
Var även på Arla Foods Guldko-gala på Grand Hotel igår. En magnifik tillställning, och då jag satt i juryn för bästa Matglädjeskola, vill jag passa på att gratulera Östergårdsskolan i Halmstad till segern. Jennie Andersson är en härlig och varm person, och har gjort en stor insats för skolmaten i Halland. Hennes personal är fantastisk. GRATTIS!!
Vill även skicka en tanke till grabbarna i Runstensskolan i Haninge och de goa gummorna i Nordhemssskolan i Göteborg. Ni var inte långt efter och ni gör också ett fantastiskt jobb.
Man kan lugnt säga att "alla var där" när det gällde gäster på galan igår. givetvis var Annika Unt-Widell där och strålade. Fredrik Eriksson, Andreas Hedlund, Markus Aujalay, och en massa andra från Årets Kock kollektivet var där och spred stjärnglans. Alla ifrån Arla, inklusive vår favoritbonde från Laholm, var där. Salem al-Fakir uppträdde, Gustav Trädgårdh stod för menyn, "babben " Larsson babblade:) och syskonen Da Silva dansade. Det var en härlig upplevelse att "kebebba" Jennie under "danslektionen". Pelle Thörnberg höll i konferenciersuppgiften med den äran.
Givetvis var Victoria och Petra från Enköping där. Den strävsamma måltidsservice-duon, som inte bara är kostchefer utan även har som uppgift att försöka hålla koll på den oregerliga Bambatrion. Hälsning till Er också förresten.
Nu skall jag snart iväg till Gastro Nord igen. Pari, vår diskerska, är med i disk tävlingen "The dirtiest fight of the year". Vem vet. kanske vi får någon titel iallafall. Tydligen var hon snabbast i försöket, och har blivit en publikfavorit.
Vid datorn
Michael Bäckman















torsdag 15 april 2010

Guldklöver på Mättpunkten::.


Utmärkelsedax igen. Centerpartiet, representerade av Per Lodenius (riksdagsledamot i centern) och Christian Ottoson (gruppledare huddingecentern), kom till vår matsal igår. Med sig hade dom tårta och ett diplom som visade att vi fått Centerpartiets "Guldklöver" för enastående prestationer. Se länk nedan


Vi hade ett långt och mycket givande lunchsamtal, och nu hoppas vi på att dessa två kan övertyga någon minister att besöka oss( även om jag faktiskt bjudit in både Eskil Erlandsson och Jan Björklund via mail redan förra året. Då var det dock inte valår:)). Vi hoppas iallafall.


Det är alltid kul när politiker intresserar sig för det vi försöker göra. När jag var i Värnamo för någon vecka sedan hade jag förmånen att få äta lunch med Annie Johansson ( även hon riksdagsledamot för centern). Detta i samband med min föreläsning inför den förestående uppstarten av "Värnamo nya Skolrestauranger". Även Annie visade intresse för det jag hade att säga, och det är faktiskt Cenerpartiet och dess kandidater man oftast stöter på i skolmatssammanhang. När skall de andra partierna haka på.....

Jennifer Lind (M i Huddinge) nämner oss på sin blogg och http://lindjennifer.blogg.se/2009/october/hurra-for-huddinge-skola.html


och även Malin Danielsson


Nu väntar vi med spänning när de rödgröna skall upptäcka oss.....

Lunchdax



Michael Bäckman/HEMIC

tisdag 6 april 2010

Lag Mättpunkten tränar...

Som Ni ser så sjuder det in köket av aktivitet, arbetsglädje och hunger....träningen fortskrider under ytterst angenäma former, så jag tror att om vi bara kan konservera denna anda så har vi säkerligen en riktig god chans till att nå ett gott resultat.
Hungrigast av alla. Lagledaren själv låter sig väl smaka av den munsbitsliknande kidneybönbiffen.....


Helena stönar av njutning vid sin provsmakning.....

...och glädjen går inte att ta fel på.
Vid kameran
Michael Bäckman


onsdag 31 mars 2010

Snart påsk...

och långledigt för många. Dock inte för oss. Har så mycket att göra med recepturer, skolmatsgastroträning och månadsavslut att jag känner mig nödgad att utnyttja helgen till att få jobba lite på kontoret, i lugn och ro. Det finns nog inget mer fridfullt i världen än en skola utan barn. Perfekt miljö för arbete och rekreation. Har lyckats få restan av Lag Mättpunkten att avsätta Långfredagen för ytterligare ett träningspass. Vi börjar bli ohyggligt slipade nu. har varit hårdkörning nästan varje dag, och igår hade vi den första riktiga middagsserveringen. Satt totalt klockrent, och soppan var ute på exakt tid. Resten gick som ett rinnande vatten, och de specialinbjudna gäster vi serverade gav genomgående toppbetyg. Vi gick stärkta ur denna test, och nu gäller det bara att slipa vidare så att vi kan göra detta i sömnen. Tjejerna i laget börjar få ett härligt självförtroende i sitt agerande.

Vill även passa på att skicka ett stort tack till laget från Skövde, för de vänliga orden angående föreläsningen jag höll, och jag & resten av laget önskar er ett stort lycka till.

Har även besökt Sala och hade där en väldigt lyckad föreläsning. Man hade en liten invigning av den nya organisation man infört, och det bjöds på härliga snittar och jag fick ett jättetrevligt bemötande av alla inblandade. Sala var, för övrigt, en väldigt fin liten stad, som säkert är ännu finare på sommaren. Vill även hälsa de vänliga själarna som körde mig till stationen att det löste sig. Jag fick mitt kaffe!!

Nästa vecka bär det iväg till Värnamo igen. Skall göra ett längre referat av vad som händer och sker i de småländska skogarna, så fort jag varit där. Hoppas nu bara att Lagan inte svämmar över....har ju som tradition att det alltid tillstöter något naturkatastrofliknande tillbud när jag är ute och reser. Har dock läst att beredskapen är hög för eventuell översvämmning, så jag hoppas att det går att ta sig både dit och hem:)

Dagen efter står Sundbyberg på tur, och det ligger ju betydligt närmare, så dit skall det nog inte vara några problem att åka....
Imorgon kör vi en liten Påskbuffé på Restaurang Mättpunkten. Rökt hjort, vildsvin och älgstek, enbärskokt renfransyska, gravad lax, Stefans fantastiska Janssons Frestelse, hasselbackspotatis, gräddsås och bakad potatis med mickes påskröra (ägg, dill, majonnäs & kräftstjärtar). Låter gott, eller hur??

Nu är det dock dags för vila. Har suttit på Skatteverket hela eftermiddagen och lyssnat på deklarationsinformation för enskilda näringsidkare. Måste ju även hålla sig a´jour med den delan av verksamheten.

Ha en trevlig skärtorsdag, och en fantastisk påsk.

Michael Bäckman

tisdag 23 mars 2010

På banan igen...

Tillbaka bland de levande igen, efter en dryg veckas sjukdom. Nästäppan är dock efterhängsen och vi får hoppas att den ger med sig till på fredag, då jag skall åka till Sala och hålla låda. Blir roligt. Agneta Renmark på Restaurangvärlden tipsade mig om att det finns ett väldigt trevligt fik i anslutning till stationen i Sala. Måste testas. Jag älskar att gå in på ett mysigt café. Känna doften av kaffe och nybakta bullar, så det ser jag fram emot. Fredagkväll dessutom, och då är man extra mycket värd en härlig fika....

Var på Kökschefsträff i Huddinge Kommunhus idag. Information som faktiskt oroade en aning. Man skall inte måla fan på väggen, men om det skulle vara på det viset att den elektroniska handel, som skall införas i kommunen, kommer att begränsa möjligheten att handla varor utanför avtalet, kommer det att starkt att begränsa möjligheterna att vara innovativ i sitt arbete. Mångfalden i matsalen känns defenitivt hotad. Risken för ett helt statiskt anbud är överhängande. Vi får se hur hårt vi kommer att drabbas, och vilka farhågor som kommer att besannas. En sak är dock helt klar. Det känns som om Huddinge, när det gäller skolmaten, dessvärre tar ett stort kliv åt fel hål. Bara en sådan sak, som att uppdatera de anbudade varorna en gång per år. Blir lite som konstnären som uppmanas att göra en vacker målning, men bara får använda röd, grön och svart färg. Vill han använda flera så får han vänta ett år med att utöka paletten.

Ett avtal måste, när det gäller mat, vara levande. Det måste andas och få nya influenser och måste hela tiden uppdateras. Om det inte gör det, så tappar det all spänst, och dödar sakta men säkert kreativiteten hos de som måste följa det.
Noterar också, smått förfärad, att skolköken saknar representation i projektguppen. Återigen skall en skrivbordsprodukt styra vårt sätt att arbeta.

Imorgon återupptas träningen inför Skolmatsgastro. Vi är alla sugna på att komma igång igen, och nästa tisdag så kör vi första testen med full servering för en exklusiv skara utvalda gäster. Givetvis skall jag försöka rapportera från detta och även lägga ut en och annan bild för att illustrera denna minnesvärda stund.

Till vi hörs igen
Michael Bäckman

torsdag 18 mars 2010

Ofrivilligt träningsavbrott...

Sjukdom rasar i Lag Mättpunkten. Det började så smått redan i Måndags. Åkte till Skövde för att föreläsa. Kände mig ovanligt trött, men reflekterade inte mer över det. Anlände Skövde på utsatt tid och fikade med Eva Sundberg, som är kostchef i kommunen. Fick sedan sitta och jobba i lugn och ro i Stadshuset innan det blev dags för föreläsning. Hade då börjat känna att halsen kliade, och hur det börjat rinna i näsan. Klarade dock föreläsningen utan några större problem. Fick chansen att träffa laget från Helenaskolan, och dom var oerhört trevliga och gemytliga människor. Hoppas att det går riktigt bra för dom i tävlingen.

När det sedan var dags att åka hem så krånglade givetvis tåget, så jag kom inte hem förren vid 23.30 tiden. Då kände jag mig riktigt hängig, och när jag sedan gick upp vid 4-tiden dagen efter, var jag riktigt dålig. Så har hela veckan fortskridit. Mer och mer hosta, mer och mer febrig, och allmänt förkyld. Det har gått bra att jobba men framåt 15-16 tiden har kraften ebbat ut, och de träningar vi hade inplanerade har jag varit tvungen att ställa in. Inte minst för att undvika att smitta Jannika, som klarat sig från sjukdom. Helena, däremot, har varit lika sänkt som mig.

Imorgon är det Fredag och det skall bli fantastiskt skönt. Allt väl förberett för morgondagen, så vi kan, enligt gängse rutin, börja jobba med Måndagen imorgon. Skall krypa till kojs redan nu, för min kropp säger att det är sängdags.

Ha en fantastiskt skön veckoavslutning nu allihop, så hörs vi snart igen.....och glöm inte att nästa vecka börjar på Fredagen...

Michael Bäckman

söndag 14 mars 2010

Imorgon blir det Skövde

Söndag igen och man sitter framför datorn pigg och utvilad. Förmiddagen bjuder på ett underbart soligt väder, som jag verkligen hoppas att det håller i sig. Skall åka till Skövde imorgon och föreläsa. Skulle vara väldigt trevligt med en friktionsfri resa, utan snöstormar, orkaner och annat. Skall bli kul att komma till Skövde och få chansen att möta våra konkurrenter i Skolmatsgastro. Talar då om laget från Helenaskolan. Vi får väl se hur morgondagen utvecklar sig.

På Mättpunkten var det som det brukar vara veckan efter ett lov dvs. att barnen uppträder helt oregerligt. Konstigt fenomen, som faktiskt inträder efter varje lov. Vi testade att laga en variant på Arla kökets recept på Tacofisk. En riktig hit, visade det sig. Våra Szechuanfärsbiffar, som vi serverade med basmatiris och en äppel & koriandersås blev en veritabel succe, och efter en nervös sista lunchhalvtimme, så stod vi där med 20 biffar kvar av 1200. God tajming, eller hur.

Fick i Fredags ett samtal från Klockarskolan i Säters Kommun, där en väldigt trevlig kvinna redogjorde för problemen som fanns där. Hon var sålunda intresserad av lite assistans, så det ser väl ut att kunna bli en föreläsning även här. Vi diskutterade även möjligheten att jag, på plats i Klockarskolan, skall försöka ändra koncept, så att man får högstadieeleverna att bli mer välvilligt inställda till skolmaten. Då detta är en högstadieskola så skulle det vara en rejäl och riktigt rolig utmaning. Vi skulle höras igen inom en snar framtid.

Hade även en första kontakt med förbundet "Martha" i Finland. Man driver där ett projekt för bättre skolmat, och jag erbjöd mina tjänster även till dom. Vi får se om det leder till något. Skolmaten är ju lika viktig överallt, så att försöka vara behjälplig även till våra grannar i öster känns angeläget.

Nu skall jag njuta av söndagen, givetvis utan "söndagsångest", då allting är förberett minutiöst till Måndag och tisdag. Vi gjorde ju iordning fyra olika soppor i fredags, som står och växer i smaken. En räk & spenatsoppa med en touch av curry, en kycklinggulasch, en klassisk ärtsoppa, givetvis både vegetarisk och med fläsk. Vi förberedde även en härlig Cowboysoppa.
Till Tisdag så har vi lagt 240 kg kycklingklubba i en härlig "jerk"marinad, som klubborna ligger och tinar i. Skall bara bleckas upp imorgon, så är även tisdagen klar. Serveras med en egengjord Chipotlebearnaise och paprikaris. Har även gjort en härlig "vinterprimörsallad". Köpte på mig minipaprika och minizuccini, som jag rostade i kalamataolivolja och citronflingsalt. Blancherade minirättika, minimorötter och miniblomkål, och allt detta får Helena blanda och vända runt i morgon bitti. barnen kommer att bli överförtjusta då detta är en av de riktiga favoritsalladerna.

Nu skall jag se lite på en film och dricka kaffe, för att samla kraft inför urladdningen i skövde imorgon.
Tänk på att nästa vecka började redan i Fredags......

Michael Bäckman

fredag 5 mars 2010

Veckoslut igen...

och den här veckan har varit supertuff och superstimulerande. Härligt när dessa två saker sammanfaller, men det innebär också att jag känner mig lite grann som en hängmörad biff idag, dvs väldigt, väldigt mör. Är ju ingen ungdom längre, förutom i sinnet, och i den här kylan så blir alla leder vådligt stela. Alla köksår bidrar givetvis också till att det låter som nötknäpparsviten när man kliver ur sängen. Sportlovet innebär ju ofta lite vila ute i skolköken, men inte hos oss.
Vi körde rätt så hårt idag, och förberedde måndagen minutiöst. Gjorde en gulaschgrund, och brynte skogschampinjoner, till en härlig vegetarisk svampgulasch på måndag. Gjorde rödkålscoleslaw, med rotselleri, äpple, pepparrot, majonnäs, givetvis rödkål och lite råsaft från äpple. Vidare körde jag ytteligare en sallad med strimlad Asterixpotatis, strimlad morot och strimlad purjolök. Ligger nu och drar i en marinad gjord av lime, kokosgrädde, vitlök, färsk ingefära, risvinäger, koriander och lite socker. Stefan har kokat vådliga mängder tagliatelle i gurkmeja, till vår solgula pasta. Vi har strimlat upp 100 kg kycklingfile, och dessutom gjort 150 liter sås, med soltorkade tomater, grädde, och något mer som för tillfället är som bortblåst ur skallen. Stefan gjorde också en vådligt god sallad med haricotes vertes och vaxbönor, som han blancherade lätt och sedan blandade med cidervinägersenap, färsk parmesan och basilika.
Lunchen idag bestod av helstekt oxfilé med potatisgratäng och en portvinssås. Behöver jag säga att det var poppis. Barnen var jätteglada och det var lärarna också. Den enda som var lite missnöjd var min dotter, som jobbade extra på fritids. "För rött kött" var hennes kommentar. Har misslyckats lite med henne när det gäller hennes köttuppfostran. Idealet för henne är en bit oxfile eller biff, utbankad till ett platt öra och sedan stekt minst 10 minuter på varje sida, så det är snustorrt och allmänt vedervärdigt. Vill egentligen inte göra kött till henne. Tar för mycket på min yrkesstolthet som kock, att förstöra kött på det sättet. Som tur är så älskar hon kålpudding, så det gör jag hellre.

I Värnamo är det nu igång. Projektet som jag kan ta åt mig en del av äran av att stå bakom. Stod en blänkare om det på nätet...
http://www.finnveden.nu/index.php?option=com_content&task=view&id=34160&Itemid=77

Skall ner till Värnamo i April igen och det skall bli riktigt spännande. Tänk att det ser ut att kunna bli en hel kommun, som kommer att följa Annerstamodellen när det gäller maten. Vi hoppas detta inspirerar andra kommuner att gå från ord till handling.
Ronnebyföreläsningen ledde omedelbart till mer jobb. Grannen Karlskrona hörde av sig till mig efter att ha sett inslaget i TV 4, och bokade föreläsning till den 5:e November.

Träningen till Skolmatsgastro fortskrider. Träningen förra helgen gav en bra start och kvällsträningar både onsdag och torsdag gör att tiderna börjar sitta så smått. Extrapass inlagda nästa vecka. Är så oerhört kul att stå med Helena och Jannika i köket. Kreativiteten sprutar ur dom, och dom kommer att vara lika vässade som rakblad när dom väl kliver in i tävlingsköket. Vi skall även göra två fulla provserveringar för en utvald skara, för att få uppläggningen att sitta.

Den 20:de April smäller det. Vi kommer att vara i storform och förlorar vi så är det för att maten inte håller måttet eller för att juryn lämnat smaklökarna hemma:)

Nu är det dags att krypa till kojs. Är trött som jag vet inte vad........och nästa vecka börjar ju på fredagen så jag börjar vila ut redan nu.

Michael Bäckman

tisdag 2 mars 2010

Smärre succé

Riktigt lyckad Måndag i Ronneby. Dagen började dock tungt. Flyget jag åkte med, kunde inte landa i Ronneby, då en gräddtjock dimma hade begravt Ronneby flygplats. Vi blev omdirigerade till Kalmar och blev därifrån bussade till Ronneby. Detta innebar, precis som vanligt, att man kastades in i hetluften direkt. Möte med rektorn på Kallingeskolan, tillsammans med Mats Olofsson från föräldrarådet. Sedan blev det möte i skolmatsalen med politiker och press. Sydöstran, Blekinge Läns Tidning, lokalradion, TV 4 Blekinge och Commersen avhandlades en efter en. Vill Ni läsa och se allt som skrevs och sades så får ni länkarna här

http://www.tv4play.se/nyheter/lokala_nyheter/karlskrona?videoId=1.1534714&selId=1.1061386&currPage=0

http://www.sydostran.se/index.83927--2-1.html

http://www.blt.se/nyheter/ronneby/skolmatsguru-pa-besok(1803331).gm

Själv kände jag att budskapet verkligen gick fram, och när jag väl kom hem, efter en smärre försening även på hemresan, så kunda jag krypa till kojs med ett leende på läpparna.

Det lär jag även göra ikväll. Efter en förmiddag i köket, så styrde jag kosan mot Ekerö, och en föreläsning för de köksanställda där. Måste säga att även det var en oerhört lyckad tillställning. En fantastisk samling kvinnor med mycket vilja och stort intresse. Inte ett dugg blyga heller, utan det frågades friskt under hela eftermiddagen. Vi skulle slutat vid fem tiden, men blev kvar till sex. När man drar över tiden på grund av åhörarnas intresse och engagemang så känns det oerhört positivt. Tror att Ekerö, om då får rätt uppbackning av kommunens politiker, kommer att nå långt i sin strävan att laga RIKTIGT bra skolmat. Jag förstod dock att en upprustning av köken var Nr 1 på agendan i den kommunen. Skall det behöva vara så förtvivlat svårt att ge köken de förutsättningar de behöver för att kunna idka god restaurangverksamhet.

Detsamma gäller givetvis Ronneby. Med det driv som finns i förädraföreningen, och även hos den smått fantastiskt trevlige rektorn på Kallingeskolan kan man inte misslyckas. En dold resurs finns även hos Kostchefen, som har allt som krävs i sig. Det förstod jag när hon avslutade eftermiddagen med att säga "jag var som dig för tjugo år sedan". Det innebär ju att kraften fortfarande finns där. Engegemang försvinner aldrig. Det kan bara gå i ide.

Imorgon en ny dag i köket och det skall bli skönt att laga lite mat igen. Får ett studie/praktikant besök från en kvinna från Nynäshamn som var och lyssnade på mig i Nynäshamn. Det kommer att bli trevligt.

Ha en trevlig kväll allihop.

Michael Bäckman

fredag 26 februari 2010

Veckoslut igen....

men för oss i lag Mättpunkten blir det ingen rast eller ro. Träning 0700-13.00 imorgon. Vill ha lagmedlemmarna uppställda och ombytta i köket i god tid. Sedan blir det hårdkörning för att få in grunderna. Har inte hört ett uns av klagomål från mina lojala lagmedlemmar än så länge. Kanske har dom börjat och berusas av tanken på en eventuell seger.

Apropå Skolmatsgastro, så hade vi faktiskt en av våra konkurrenter på studiebesök i Onsdags. Det var självaste "Bambatrion" från Enköping som bevärdigade oss med sin närvaro. Skämt åsido, så var alla från Måltisservice i Enköpings Kommun här på studiebesök under Onsdagen och Torsdagen. Jättetrevliga människor, och det var toppenkul att ha dom här. Övrig personal, och speciellt Helena, tyckte detsamma. Skulle det nu vara så att vi skulle förlora skolmatsgastro så hoppas jag att bambatrion från Enköping vinner. Dom gjorde ett ödmjukt och vänligt intryck, men att det finns både kunskap och tävlingsinstinkt gick det inte att ta miste på.

I "Landet Brunsås" på SVT, så handlade det denna vecka om mat och familj. En stor del av programmet spelades in här på Annerstaskolan och då givetvis i vårt kök. Tyvärr hade SVT den oerhört dåliga smaken att inte ha med oss i programmet (hehe), men Helena skymtar iallafall förbi i början, tillsammans med Pari. Länk till avsnittet hittar du här
http://svtplay.se/v/1902910/landet_brunsas/del_6_av_8?cb,a1364145,1,f,-1/pb,a1364142,1,f,-1/pl,v,,1902910/sb,p123573,1,f,-1

Lyckades även bränna foten under veckan som gick. Ett par rediga blåsor på ovansidan av foten blev resultatet av det. Skulle kunna lägga in en bild på det också,men antagligen skulla alla bli alldeles för chockade, så jag låter bli

På måndag bär det av till Ronneby. Flyger vid åttatiden på morgonen, och skall först träffa BLT, Sydöstran och TV4, innan det blir lunch med gymnasienämndens ordförande samt Mats Olofsson, som är initiavtivtagare till hela föreläsningen. Vid 13.30 börjar så föreläsningen och sedan bär det av hem till Stockholm igen vid artontiden. Jobbar sedan som vanligt på Tisdag, och ger mig sedan iväg till Ekerö på Tisdag eftermiddag och en föreläsning där.

Fullspäckat som Ni hör, men det är bara inspirerande.

Nu skall jag trycka i mig en Sundae med chokladsås, som Helena precis kom med. Får bli dagens lunch, för mat har jag som vanligt inte hunnit med.

Ni vet allihop...nästa vecka börjar på Fredagen...:)

Michael Bäckman

fredag 19 februari 2010

Potatis....

det är vad som har serverats i massor denna vecka. Matsedeln kan ni läsa här
http://www.annerstaskolan.huddinge.se/S_Resturang/2010/Matsedel7.pdf
Har varit fruktansvärt kul, men oerhört arbetssamt. Speciellt maten idag, Fredag, slet lite. Att skära upp 160 kg lax i prydliga 140 grams portioner och sedan pensla alla med marinad (tigersauce, cirontimjan & koriander)kräver sin man. Jaja, allt åts upp och det var huvudsaken. Om detta kan Ni läsa mer i Måndagens City tidning. Kommer att finnas en blänkare där, med bilder och allt.
Mycket i pressen hela veckan faktiskt och allt handlar om föreläsningen i Ronneby. Om Ni vill kolla in vad man skrivit i Sydöstran och BLT så följ återigen länkarna nedan.
http://blt.se/nyheter/ronneby/de-vill-gora-skolmaten-battre(1782167).gm
http://www.sydostran.se/index.83442---1.html

Speciellt artikeln i Sydöstran var kul. Att få epitetet "skolmatsguru" kändes som en riktig komplimang. Får väl döpa om mig till Mahatma Bäckman och börja humma mantran......

Det är oerhört kul att det rör på sig så mycket ute i skolmatsvärlden just nu. Våren, om den någonsin kommer, ser ut att bli oerhört givande.
God kväll.

Michael Bäckman

fredag 12 februari 2010

Veckan slut...

och det har, minst sagt, varit bråda dagar. Har varit iväg med Ubbe på Arla, och haft en kortare föreläsning i Nynäshamn. Har även varit iväg och kollat in ytterligare en kandidat till Guldkotävlingen. Mer om detta när vi närmar oss tävlingen. Idag hade vi besök av Kurt Weid, som skulle informera om Skolmatsgastro. Dagens Nyheter kom för att bevaka det hela, så imorgon kan Ni läsa allt om "Lag Mättpunkten" i DN. Det var riktigt trevligt att träffa Kurt, som är en oerhört driven berättare av roliga restaurangminnen. Tävlingen kommer garanterat att bli grymt rolig, även om Helena och Jannika, dvs. övriga medlemmar i laget, är oerhört nervösa. Det släpper nog ju närmare tävlingen vi kommer. Efter att ha hårdtränats 30-40 timmar av mig, skall dom nog vara i absolut toppform den 20:de April. Bäva månde Älvsjömässan.

"Skolministeriet" sändes på Radio i Tisdags. Blev riktigt bra och för den som vill lyssna på det inslaget kan klicka på länken nedan
http://www.ur.se/MediaPlayer/Templates/MediaPlayerPopup.aspx?id=124345&SeriesProductID=155225&ProgramProductID=155228&Media=radio

Har haft ett första möte med Sundbybergs Kommun och där är det grejor på gång vill jag lova. Samma sak med Värnamo. Läget klarnar mer och mer och planeringen börjar ligga klar

Skall även till Sala och föreläsa. Där verkar man också vilja förändra till det bättre, och har också ha en budget som verkligen gör att manbör kunna realisera sina mål.
Allt detta gör nu att våren ser så gott som fullbokad ut. En och annan föreläsning till kan få plats, men många kan det inte bli. Måste även sköta driften av min kära Mättpunkt.

Gjorde även en hastig telefonintervju med en bekymrad reporter från "Barometern". Fem kronor per portion i kalmar. En summa som till och med jag skulle få problem att göra skolmat med. Det kanske skulle gå, men man är ju givetvis helt fel ute i Kalmar, när man skryter och skroderar med dettta faktum.
Artikeln kan Ni läsa här
http://www.barometern.se/nyheter/kalmar/man-blir-gratfardig(1773047).gm
Som Ni kanske noterar så uppger reportern att vår skolmat kostar mellan 7-8 :- portionen, vilket är lite missvisande. Vi har en budget som gör att vi har ett protions pris på ungefär en tia, men jag förklarade att det även finns andra poster i köksbudgeten, som gör att portionspriset i realiteten kan hamna på en 7-8 kronor portionen. Vi har utöver det mindre intäkter via skick som gör att vi har möjlighet att bibehålla vår höga kvalitet.

Nu är det dags för två dagars vila och rekreation. Gäller att vara i storform nästa vecka, då vi skall göra en Potatis-tema vecka i samarbete http://www.merpotatis.nu/kontakt.html

Vi hoppas på en riktigt trevlig vecka, med massor med god mat.

Michael Bäckman

måndag 8 februari 2010

Ett fantastiskt möte

Hej på Er.
Har inte fått några bilder från Zac´s studiebesök förren igår. Här kommer det då ett foto när vi gick en rundtur i köket. Med på fotot är även Jori Emde och Andreas Hedlund. Vi passar även på att tacka fotografen Ingela Winstrand, som hade vänligheten att skicka över fotona till mig.

Michael Bäckman

Tillbaka igen.

Har haft riktigt mycket att stå i de senaste dagarna, så det är hög tid att uppdatera igen. Har varit och gästat både Göteborg och Halmstad förra veckan. Trots ruskiga förseningar, så lyckades jag ta mig både dit och hem. Det var en tung fredagmorgon, då jag kom hem vid kvart i tolv på torsdagkvällen och gick upp kvart över fyra på fredagmorgonen. Precis som vanligt. Hade studiebesök från Försskolorna i Snättringe. Innan det hade jag suttit med i och pratat lite i Radio. Programmet heter "Skolministeriet" och sänds Tisdag kväll 21.05 på P1. Givetvis skall Ni försöka lyssna på det programmet, som handlar om det nya system som nu florerar bland gymnasieskolorna dvs. att ungdomarna får matkuponger istället för skolmat.

När det gäller föreläsningen i Ronneby, så blir det mer och mer intressant. Man räknar med full lokal, omkring 280 personer, samt besök från tidningarna BLT och Sydöstran. Med lite tur dyker lokalTV också upp. Skall bli oerhört kul med så många åhörare och det blir kanonkul det här.

Har även varit i i kontakt med Kostutvecklaren i Halmstad, och det kan hända att det även blir någonting där.
I maj kommer ARLA att ha tre större kundträffar i Malmö, Göteborg och Stockholm, och där har jag också fått en förfrågan , som jag accepterat, om att vara med i någon form. Skall även ut med ARLA till Nynäshamn på Onsdag.

På Fredag får Vi besök av Kurt Weid, som skall delge oss lite mer information om Skolmatsgastro, och det regelverk som gäller. Restan av laget är oerhört nervösa, men dom lugnar säkerligen ned sig bara vi kommer igång med träningen. Ett tiotal träningstillfällen är inplanerade, där vi skall finslipa formen.

Dags att börja röra sig mot sängen. Min primära sysselsättning just nu. Jobba och sova. det kan inte vara bättre...

Michael Bäckman

söndag 31 januari 2010

Ny vecka...

Söndag idag, och man har vilat hela helgen för att samla nya krafter. Förra veckan ändade i förskräckelse. Fredagen började annars väldigt bra. Maten, Wallenbergare m. mos & gräddsås, lingon & ärtor smakade delikat. Bakpotatis m. skagenröra som extrarätt. Studiebesöket anlände också i tid. Zac Pellacio och hans väninna Tory, samt Andreas Hedlund. Fantastiskt gäng att ha på besök. Fick mycket positivt respons av allihop över hur vårt upplägg fungerade. Det var oerhört spännande att höra det Zac berättade om skolmaten i New York. 800 000 portioner dagligen till ett värde av lika många dollar. Skräpmaten regerade, men Zac jobbar för förändring. Vi kom överens om att hålla kontakten, och det ser jag fram emot. Skulle inte vara så dumt om JAG för en gångs skull skulle få ÅKA på studiebesök. Vad vore då bättre än en tripp till New York
Jobbade sent på eftermiddagen med fakturaunderlag, beställningar och annat som halkat efter. På vägen hem är det någon fingerfärdig person som lyckas sno min rygga, och även om det inte var något av direkt värde i den, så försvann kameran med bilderna på Zac´s besök. Det grämer mig fortfarande enormt mycket.

Ner tilll Göteborg på Onsdag & Torsdag. Hoppas då att tågen går som dom skall. Tycker att det är rätt så jobbigt att ge sig ut på vift när vädret är som det är.
Har även fått en defenitiv bokning från Ekerö, och det skall bli roligt.

Ha en trevlig kväll och fortsatt bra vecka.....

Michelangelo

torsdag 28 januari 2010

En tuff vecka.

Kört riktigt hårt den här veckan och det har varit elva-tolv timmars dagar varje dag. Mycket planering som måste göras. Inte bara det förresten. Barn och lärare har ätit som besatta, och det hela nådde sin kulmen i Onsdags när vi serverade vegetarisk lasagne, fläskfilé m. ostgratinerad senapspotatis & rödvinssås och Ängamat. Totalt gick ( på 650 ätande) 17 djupa bleck lasagne, 20 kilo fläskfile, 10 liter ängamat, 7 vanliga bleck med potatisgratängen och två kantiner med rödvinssås. Otroligt att någon överhuvudtaget står på benen efter lunchen. Därtill åt man tre kantiner rivna morötter, tre kantiner vitkålssallad, tre kantiner frissé, rose, krutong & granatäppelmix och två kantiner med muscovadorostad paprika & ananas. Vem var det som sade att barn inte äter blandade sallader???

Var på Årets Kock galan idag. Trött som tusan. Hade ju först åkt in till jobbet och blandat till Wallenbergarfärs, och klappat till några hundra biffar innan jag åkt iväg till Globen annexet, där galan hölls. Njöt i fulla drag av det seminarium som hölls, och då speciellt Zac Pellacio´s anförande. Skall bli oerhört inspirerande att få träffa denne karismatiske person imorgon. Han berättade även lite om amerikansk skolmat och att man i New York området dagligen serverar 800 000 skolluncher. Hisnande siffror. Tyvärr håller tydligen amerikansk skolmat skandalöst dålig kvalitet. Vi får se vad Mr Pellacio säger om det upplägg som jag får chansen att visa upp imorgon?

Skulle egentligen ha stannat på banketten efteråt, men tröttheten resulterade i en massiv huvudvärk, så jag gav mig iväg hemåt, och är nu på väg i säng. Har ingen lust att vara helt slut imorgon. Åldern har hunnit ifatt en, och man kan ju inte påstå att man är någon nattsuddande festprisse....
Får väl nöja mig med att konstatera att galan var jättetrevlig. Gustav Trädgårdh en ytters värdig vinnare och att både lunch och tilltugg smakade utmärkt. Höjdpunkten var dock kaffet. Två stora koppar latte och en Cappucino gled ner. Tjockt, härligt krämigt skum, och riktigt starkt kaffe. Kaffe är en av de saker som verkligen gör livet värt att leva.

God natt och trevlig kväll. Glöm inte....nästa vecka börjar på Fredagen

Michael Bäckman

måndag 25 januari 2010

Finalplats Skolmatsgastro 2010

jag måste erkänna att det var en härlig känsla när Kurt Weid ringde på eftermiddagen och berättade att vi nått finalen i "Skolmatsgastro 2010", som går av stapeln på GastroNord, Älvsjömässan den 20 april.
Här följer pressmeddelandet


PRESSMEDDELANDE 2010-01-25

Skolkockarna från Annerstaskolan i Huddinge kan bli årets vinnare!
Skolkockarna ”Mättpunkten” från Annerstaskolan är i final i Skolmatsgastro 2010. Laget kommer att tävla inför stor publik på mässan GastroNord i Stockholm den 20 april om titeln ”Årets Skolkock”. Finalisterna ska på tid servera en gästjury tre rätter à 10 kronor som ska vara både goda och näringsriktiga. Skolminister Jan Björklund är prisutdelare vid tävlingen.

Kurt Weid, grundaren av det svenska kocklandslaget och i dag köksmästare på Lantmännen är initiativtagare till SkolmatsGastro, en rikstäckande tävling för Sveriges skolkockar.

– Varje dag serveras 1 195 700 skolmåltider i Sveriges skolor. Bakom planering och tillagning står 15 700 skolkockar. Deras insatser är oerhört viktiga för barnens ork och prestationer under en skoldag, säger Kurt Weid.

– SkolmatsGastro ska bidra till att höja statusen för Sveriges skolkockar, inspirera till sunda maträtter och stärka matkulturen i skolan.

Det vinnande laget, som av skolminister Jan Björklund koras till ”Årets Skolkock” den 20 april, får ett utbildningsstipendium i form av en resa till den schweiziska huvudstaden Bern. Där kommer de få ta del av hur ett av Europas modernaste storkök fungerar.

SkolmatsGastro på GastoNord 2010
Fem lag tävlar i finalen på SkolmatsGastro den 20 april 2010 på mässan GastoNord. De andra skolorna som tävlar är Helenaskolan i Skövde, Lyckeskolan i Kinna
Bergvretenskolan i Enköping samt Sjökarbyskolan, Söraskolan och Solskiftesskolan i Österåker.
.

Finalisterna ska vid tävlingen servera tre rätter – en soppa, en vegetarisk rätt och en varmrätt på fisk, fågel eller kött.10 kronor är maxbeloppet per rätt där även sallad, bröd, matfett och dryck måste ingå. Recepten ska fungera för minst 100 personer. Deltagarna ska även klara närings- och kostberäkning samt tillaga allt på tid inför en sittande gästjury – bestående av kostchefer, barn från finalskolorna och kommunala befattningshavare – totalt cirka 40 personer. En expertjury på fem personer bestående av bland andra Paul Svensson, välkänd kock och deltagare i ”Matakuten” och Annika Unt Widell från Skolmatens Vänner kommer också att bedöma arbetet. Tävlingen är uppbyggd och bedöms efter regler som är framtagna av Kockarnas Världsförbund.

Läs mer om SkolmatsGastro på www.lantmannen.se/skolmatsgastro. Bilder finns på: www.lantmannen.com/pressbilder/skolmatsgastro
.

Givetvis gratulerar jag de övriga finalisterna, och önskar dem lycka till. Lite extra glad blev jag faktiskt när jag såg att Enköping nått final. Har, som sagt var, varit där och föreläst och det var ett suveränt gäng människor. Kul också, att se en skola från Skövde, dit jag skall iväg och föreläsa den 15 mars.

Det som däremot minskar oavbrutet är min tid. Nu börjar hela våren se oerhört späckad ut, och jag tycker att det var dåligt att jultomten inte gav mig det 36-timmarsdygn och den niodagarsvecka som jag önskade mig. Upprepar det jag sagt förut. Vill Ni boka in en föreläsning så inkom med förfrågan snarast om jag skall kunna tillgodose Era önskemål.

I ett glädjerus

Michael Bäckman

fredag 22 januari 2010

Så var det helg igen..

En tuff vecka till ända. Samtidgt en oerhört kul vecka. Vi avslutade med en österrikisk buffé idag. Två sorters Bratwurst, hempanerad schnitzel, en härligt mustig Gulaschsoppa, kummin och vitvinsdoftande surkål, en härlig rödvinssås och givetvis en potatissallad med mycket lök, rödvinsvinegrette och svartpeppar. Stekt kulpotatis och en Russinkummin limpa stod också på menun. Trodde för ett ögonblick att en del lärare skulle äta ihjäl sig. Man tog bägge bratwurstsorterna, öste på kulpotatis, täckte det hela med en schnitzel, öste över sås och tog en sidotallrik med soppa. Detta trycks på en halvtimmes lunchrast. Tillsammans med bröd.

jaja, man får vara glad över att folk äter. baren helt galna dom med och dagen blev ultralyckad.
Satt i telefon med Värnamo i över en timme och diskuterade Skolmat, och Värnamos nära förestående skolmatssatsning. Vi spikade att jag besöker Staden för andra gången, för en uppföljningföreläsning. Skall även ut till Nynäshamn i början på Februari tillsammans med ARLA för att närvara vid en träff för kökspersonalen. kortare framträdande, men det känns lämpligt, för det är ju nästgårds med där jag bor.

Enköpings Måltidsservice på ingång under sportlovet för studiebesök. Kul att träffa dom igen.

Nu skall jag gå och knyta mig. Har varit en lång dag idag. Skönt med lite vila inför nästa vecka.

Michael Bäckman

tisdag 19 januari 2010

Mitt i veckan...


Imorgon är det Onsdag. Det har varit en tuff vecka på Restaurang Mättpunkten. Min specialkost kock har varit borta, vilket innebär omfördelning av arbetsuppgifterna...dvs att jag tar hand om matsalen, och därmed tappar lite tid för matlagning, vilket jag givetvis får ta igen senare på dagen. Idag har vi gjort ett tusental Kikärt & Jalapenobiffar, som imorgon skall severas med Cous-cous och vitlöksyoghurt. Vi har ju, från och med denna termin, infört en helvegetarisk dag i veckan. Detta grundar sig på ett politiskt beslut i Huddinge kommun, och jag är väl inte helt okritisk till detta. I mitt tycke så borde det rimligtvis räcka med att man varje dag serverar ett vegetariskt alternativ, men när vi nu har denna situation så är det bara att göra det bästa av den. Det innebär alltså att vi satsar fullt ut på att göra RIKTIGT bra vegetarisk mat från grunden. Allt för att lära barnen att vegetarisk mat faktiskt kan vara både välsmakande och vacker. Min rektor, däremot, är inte så glad. Ingen större entusiast av vegetariska anrättningar. "Vegetarianer är sådant man äter" är hans bestämda åsikt. Givetvis med ett småleende på läpparna.


I samband med att "Årets Kock" går av stapeln den 28 januari, så fick jag idag en förfrågan av Andreas Hedlund om vi kunde ta emot ett studiebesök den 29:de januari. Den välkände krögaren från USA, Zac Pelaccio ( se bilden ovan), villl tydligen se ett exempel på svensk skolmat, och då blev jag förärad med att hålla i den visningen. Känder som en stor ära. Det blir även det tredje besöket från någon som vunnit "Årets Kock" titeln. Tidigare har vi ju haft både Melker Andersson och Paul Svensson på besök. Tror nog att vi ligger i topp bland svenska skolkök, när det gäller prominenta besök. Vi har ju även haft Bert Karlsson på besök, och det sjunde avsnittet av den kommande TV-serien "Landet Brunsås" spelades ju in i vårt kök. Under en kaotisk dag hade vi ett helt TV-team, med Henrik Schyffert i spetsen, flaxandes runt i köket. En annorlunda och rolig dag det med. Missa inte denna serie, förrestan. Börjar imorgon i SVT 2.


Nu börjar det dra ihop sig till läggdags. Upp imorgon med tuppen. 0415 ringer klockan och jag längtar redan...


Michael Bäckman

lördag 16 januari 2010

Terminen har startat

Det är riktigt skönt att vara tillbaka i full verksamhet igen. Trots att vi hade problem med lite personalbrist under veckan, så var det lika skönt som det brukar vara, att återvända till köket. Lite stök i matsalen, men det är som vanligt. Det verkar som om både lärare och elever glömmer allt vad bordsskick och vanligt matvett heter, under loven. Dessutom överportionerar man våldsamt, vilket denna vecka resulterade i ett matsalssvinn på 189 kg. Det är inget ovanligt, i och för sig, att det är så här i början av terminen. Det man undrar är varför? Dock inget att hetsa upp sig för. Brukar rätta till sig efter ett par veckor.

Som fjolårsvinnare av ARLAS Guldko 2009 så sitter jag i år i juryn för vem som skall vinna i år. Vi hade jurymöte i Fredags, och efter ett ruskigt jämt race, så bestämde sig juryn. Skall givetvis inte avslöja vilka som gått till final, för jag är inte säker på när det offentliggörs. Tror dock att årets upplaga blir vådligt spännande och jämn.

På HEMIC är det full fart. Har fått en förfrågan från Värnamo, där jag föreläste förra året, om att utöka samarbetet ytterligare. I dom småländska skogarna verkar man ha förstått att HEMIC konceptet gör att alla vinner. Maten blir bättre, man får en bättre personalsituation och kostnaden för detta är bättre ekonomi. Ekerö Kommun hörde av sig via mejl, och jag har delgett dom adressen till hemsidan. Sedan får vi se vart det leder. Agendan för våren blir, i och med Värnamos förfrågan, trängre och trängre. Det ser faktiskt ut som om vi dubblar förra årets omsättning redan under årets första sex månader. Det känns bra att ryktet sprider sig. Det är oerhört kul att åka ut och träffa och inspirera kolleger runt om i landet.

Det var allt för den här veckan.

Michael Bäckman

torsdag 7 januari 2010

Ny termin...


Efter en härlig vecka i El Gouna, Egypten var man då tillbaka på jobbet igen. Har konsumerat vådliga mängder av deras fantastiska bakverk och sötsaker, vilket gjort att det lutar åt en frukt och consommé månad, för att några kläder skall passa. Kockrocken spände oroväckande, när jag drog på mig den idag. Tog mig en heldag på kontoret, för att komma in lite i det hela igen. Mycket att stå i redan i januari. Sitter i juryn för ARLA´s Guldko i år, och där är det snart dags för det inledande mötet, där vi skall avgöra vilka kandidater som skall gå till final. Sedan är det dags att besöka de tre skolor som blir nominerade. Skall bli riktigt kul. Fick även en inbjudan till "Årets kock" dagen på Globen Annexet, med vidhängande bankett. Det blir nog månadens höjdpunkt.

Fick ytterligare ett par förfrågningar om matleveranser till andra skolor, men nu har vi nog nått vår smärtgräns. Åtta skick känns mer än nog. Skulle, utan problem, kunnat haft det dubbla.....vilket är resultatet av hög kvalitet på det Vi gör. Märker en klar tendens i förfrågningarna. Färre frågar om priset, och är endast intresserade av god mat. Oerhört glädjande.


På HEMIC rullar allt på. Ett samarbete med Sundbybergs Kommun verkar vara väldigt nära förestående, och det ser jag fram emot. Det enda man önskar är att dygnet skulle ha 36 timmar och att veckan skulle ha 10 dagar så att man skulle kunna tillgodose allas önskemål. Nu är det tyvärr inte så, så jag råder de som är intresserade av föreläsningar under våren att agera relativt snabbt, så att Ni kommer in i kalendern. Funderar även på att göra mig tillgänglig för en och annan sommarföreläsning, om intresse skulle finnas för sådana. Hösten går också bra att börja boka in redan nu.

Har även fler planer som bubblar under ytan, däribland inspirationsdagar i köket med praktisk matlagning, men där återstår en hel del planering. Återkommer till detta, när planerna börjar ta form.


Nu får det vara nog för ikväll. Måste gå och lägga mig, för klockan ringer klockan 4 imorgon bitti. Precis som vanligt. Alla Ni som hört mig föreläsa vet vad som gäller. Nästa vecka börjar på fredagen. Full fart med andra ord.


Michael Bäckman/HEMIC