Äntligen semester!!!

Ligger på hotell Clarion på Arlanda. Julbordet har gått av stapeln idag och man är helt slut....men nöjd och lycklig. Kramar i massor från våra små gäster. Toppstämning och idag var det verkligen festligt, folkligt och fullsatt. Hur det såg ut...jo kolla här

https://youtu.be/IPScXt5tipU

Nu ger vi oss iväg mot lite sol och värme. På återhörande i Januari

Snart är terminen slut...

Puh. Nu är snart denna termin över. Har återhämtat mig efter OS äventyret och tagit tag i allt som jag skjutit framför mig under OS tiden. Innebär också att jag börjat få struktur på uppdragen till nästa termin.

Ser ut att bli en hel del att göra. Idag hade jag möte uppe hos SODEXO, och äntligen blev det klart att jag kommer att börja hålla utbildningar för deras skolkockar. Kommer att kasta loss direkt den 11 och 12 januari med en bakutbildning.



Blir första uppdraget i den delen av skolmåltiden, som drivs av privata aktörer. Känns otroligt kul att vara den som får uppdraget. Att välja just mig tyder ju på att Sodexo vill ha VERKLIG förändring i verksamheterna. Praktisk förändring och förbättring där den bäst behövs. På golvet. Kan garantera att jag skall ge allt även i detta sammanhang.

Hur Sodexo och undertecknad sedan utvecklar detta nu inledda samarbete, återstår att se. Lär hända mycket framöver...



Har även inlett ett samarbete med Kevingeskolan, och kommer under jan/feb att besöka den skolan under några dagar, för att tillsammans med personalen försöka utveckla verksamheten. Ser fram emot detta med tillförsikt. Har redan träffat hela det trevliga gänget i köket, och hoppas att alla hinner besöka oss på Mättpunkten innan vi kör igång på allvar.


Lång resa norröver blir det också. Inbokad till Lycksele för föreläsning under vecka 10. Rör mig längre och längre norröver. Mer om det när vi når så långt.


Datum är även satt för en föreläsning i ledarskap från ett köksperspektiv. Har tidigare gjort samma typ av föreläsning i Göteborg och Katrineholm. Nu är det dags för Sigtuna.


Kompetensteamet har hör av sig igen, så även där är jag inbokad för en föreläsning senare i vår.


Julbordet närmar sig med stormsteg, så det är fullt upp på Mättpunkten också. Bara drygt fyra veckor kvar av terminen, så nu är det så att man går på ångorna. Julbordet är dock en sådan positiv upplevelse att det bara är kärt besvär. Direkt efter julbordet bär det av ut till Arlanda för att ha 15 förhoppningsvis underbara semesterdagar på Jamaica.


Det är vi väl värda, frugan och jag.


Nu tar vi snart helg. På återhörande

Bilder & annat

Som utlovat kommer nu lite bilder från själva tävlingsdagen. Har varit fullt upp sedan man kom hem, men nu börjar man landa igen. Har även fått frågor om hur vår matsedel såg ut så den lägger jag också upp här. Njut nu av bilderna signerade Lyndons fru Tina McLeod. 

Nedan Michael Hollsten. Vår fantastiske transportör...

Tyckte måhända Tina att martin pratade för mycket?

 

Lägg till bildtext

Meny. Team Swedish School Restaurants

Grön ärtsoppa m. svensk päroncider, sikromcremé & ärtskott

*

Snabbrimmad stekt gräslöksfylld rödingfile m. messmörssås & hjortronreduktion samt confiterade kantareller 

*

Grillade vildsvinsracks, julmustbräserad fläsksida av rapsgris m. björnbär & portvinssås, rostad svartrot & spenatpure

*

Karl Johanfyllda kroppkakor m. brynt kål, skirat smör & rårörda lingon

*

Stärkelsetillbehör :

Rostad mandelpotatis

Buljongkokt potatis m. tärnade rotfrukter & timjan

Grönsakstillbehör :

Kvibilleostbakad broccoli, purjolök & mangold

Fläder & vinägerkokta morötter

Efterrätt

Äppelpaj m kolasås , friterad rosmarin & vispad vaniljgräddyoghurt

Sallader :

Sallad på romansallad, rosesallad, plommon, druvor, melon, valnötter  svensk getost

*

Coleslaw m. gurka & lime

*

Tomat, oliv & mozzarellasallad

*

Sallad på vaxbönor &  haricotes vertes

Dressingar :

Flädervinegrette

Kummindressing

Vitlök & honungsgräddfil

                       Kurt Weid. En gigant..

Var lite extra glad att min son, Alexander Bäckman,  tog sig från Berlin (där han är bosatt sedan i Maj) för att se sin far tävla.

Nu när allt är över, blir det tid för eftertanke. Skall så smått börja utvärdera hela satsningen. Hur mycket tid och pengar det kostat både mig och de andra deltagarna? Sätta det mot hur tävlingarna i Luxemburg och Erfurt gått. Har vi uppnått det syfte vi hade som målsättning, och då tänker jag mindre på det faktiska resultatet. Utifrån det så kommer jag att fatta någon form av beslut hur vi går vidare med TSSR. Att många vill ha oss kvar förstår vi av den enorma uppmärksamhet vi fått. 7500 läsare på bloggen under tävlingsveckan talar sitt tydliga språk. 

Med detta inlägg lägger vi nu OS till handlingarna. Som jag tidigare nämnt, så kommer det givetvis att finnas möjligheter att hyra in oss till olika evenemang. Har Ni intresse så är det bara att höra av Er.

Själv börjar jag nu fokusera lite mer på företagsverksamheten, som blivit lidande detta halvår. Har redan bokat in ett antal utbildningar och föreläsningar för nästa termin, men fortfarande finns det gott om lediga datum. Bara att höra av Er.

En lista med tack!!!

Nu har vi fått hyllningar så vi nästan blir generade. Nu vill vi också hylla några som faktiskt är helt oumbärliga för att vi överhuvudtaget kan tävla och få denna silvermedalj.

Tack till:

Martin & Servera : som försett oss med träningsråvaror och glada hejarop. Speciellt tack till Weronica Eklund & Christina Gezelius

Lantmännen: vår ständige partner i detta projekt. Speciellt tack till Peter Skoog & Cecilia Ceder

Arla : ständig partner dom också. Speciellt tack till Inger Myresten & Monica Sander och tack för att det fanns Arlamjölk i Tyskland

Ergofokus : Ni är helt underbara. Vi älskar Er Sara Lunggren & Björn Bok

Hallins : Tack Tommy Hallin, för att du alltid fixar de bästa vagnarna till oss

Ocay : Tack Maryam Yalcintas, för att du hållit oss välklädda

Ipinium : Vi använde Era fantastiska bleck & galler, och var nog först med det i OS sammanhang. Slog mycket väl ut. Riktar ett speciellt tack till Andreas Forström

Tack till alla våra kommuner. Karlstad, Ljungby, Huddinge & Gislaved. Utan Er medverkan går det  inte, för då skulle vi inte kunna träna överhuvudtaget

Tack till First Hotel Billingehus för lånet av Martin Karlsson

Tack Benny Örtbrant för all hjälp med våra grönsaker. Du är bäst

Tack Sodexo transport för fantastisk service under tävlingsveckan. Speciellt stort tack till Micke Hollsten och Christer Ljunggren

Tack till Even Bakke för närings & kostnadsberäkningar. Då var du ju med på ett hörn iallafall

Tack till Tina McLeod för sin fantastiska insats under vår tävlingsdag

Tack till Helena Bäckman & Padma Lavigne för assistans vi lastningen av utrustning och råvaror i Sverige

Extra stort tack till personalen på Restauran Mättpunkten, Gisle Skolrestaurang, Mariebergsskolan Restaurang Eken, köket First hotel Billingehus & Kungshögskolan i Ljungby. Ni var fantastiska i ert sätt att hjälpa oss på varje träningsevenemang. Ni har också sett till att driften har fungerat under den veckan vi varit borta.

Tack till alla som kom och testade vår mat och fyllde i utvärderingarna. Ni har hjälpt oss jättemycket

Tack till alla våra respektive fruar, sambos, barn och äkta män, som står ut med att vi är borta både vardagskvällar & helger. Ni har alla fått dra ett jättelass sedan augusti. Stödet hemifrån betyder allt!

Tack till alla som stöttade oss på plats på tävlingsdagen. Ni var GRYMMA med Era hejarramsor. Extra tack till Kurt, Juanita & gänget på Fazer. Vi håller tummarna idag!!!

Tack Ingela Eriksson & PROJF Consulting, för att Ni hjälper mig att hålla reda på vår ekonomi

Ett gigantiskt tack till ALLA Er ute i de offentliga köken som stöttat, hejat, skickat hälsningar och pushat oss framåt. Vi är Ni. Vi är Ert lag. Vi är representanter för Sveriges största lunchkedja.

All media som hjälpt oss att synas. Smålänningen, SVT småland, SVT jönköping, Radio Kronoberg, NWT, VF mfl. Ni hjälper oss med att nå ut med projektets syfte. Att höja statusen på vårt yrke och få hemmen att se att det faktiskt jobbar kockar på våra skolor/förskolor

ETT STORT ICKETACK TILL TV4, AB, Expressen, SvD, DN & Metro som jobbar hårt på att konstant ignorera oss, trots ständiga pressmeddelanden. Hade jag skrivit om missförhållanden i vårt kök, hade Ni säkert varit på plats per omgående. Alltid svårt att uppmärksamma positiva saker!!!

Har jag glömt någon så ber jag om ursäkt. Inte lätt att komma ihåg precis ALLA man haft att göra med i ett sådant här jätteprojekt.

Nu är det hög tid att packa det sista, innan det är dags att bege sig mot Stockholm igen!!!

Fått frågor om vad vi serverade. Lägger upp vår matsedel och fler bilder här på bloggen så fort jag hinner.

TACK!!!

PS.
Har även fått förfrågningar av en del om huruvida vi kommer att göra gästspel och annat framöver. Självklart kommer vi att göra det!! Kontakta mig för en offert. DS

Dagen efter..25 oktober

Då var det över. Det vi jobbat för i två år. Det som vi tokladdat och tränat för sedan maj i år. Över på tolv intensiva timmar.

För att ta det från början. Vi åkte iväg till mässan vid 04.00. Lång kö in till mässhallen, men vi var inne i god tid till man öppnade hallen. Hann språkas vid med lagledaren för Team Vienna, som var en oerhört trevlig man.

Inplockning gick bra. Mis-en-placekontroll likaså. Startskottet gick 0700. Första timmen i köket var antagligen den bästa vi gjort i tävling någonsin. Total kontroll. För min egen del tappade jag sedan över tjugo minuter mot schemat mellan 8 och 9. Får analysera den vidare.  Vi gick dock som ett klockspel fram till tiotiden. Sedan tappade vi lite. Små incidenter som vanligt. Lyndons stekbord hade en tendens att slå av. Johan kokade över såsgrunden till köttet. Inte van med så snabba plattor. Babs bråkade med en av kylarna. Jag skar mig i nageln , när jag filéade fisk. Gör ont, men det var bara att tejpa och köra på.

Vi pressade dock på. Kämpade och slet och plockade återigen in tid. Serveringen närmade sig med stormsteg, men med gemensamma ansträngningar så var vi klara med tio minuter till godo. Nästan rekord för oss.

Serveringen gick väldigt bra. Mycket folk. Många svenskar. Mycket positivt från gästerna. Måste erkänna att jag, i det läget, kände guldvittring. Efter att vi var klara med servicen, så var det bara att börja städa. Tog sin lilla tid, då slutinspektionen av köket verkligen är "tysk" dvs. nitisk.

Det var i samband med detta som två av domarna kom för att ge oss feedback. Den feedbacken slog bort alla förhoppningar om guld. Inte så många synpunkter om maten. Nämndes bara med att den var bra. Däremot påtalade man att vi slarvat med golvstädningen under tillagningen. Man hade också fotograferat sopbehållaren, och sett att jag slängt en rödingfilé. Inte bra. Frågade bara vad jag annars skulle gjort då den gled mig ur handen och ned på golvet. Totalt sett kan man väl säga att vi kände oss totalt tillplattade efter denna verbala slakt av vår tävlingsinsats.

Vi hade inte stora förhoppningar när vi lufsade bort till hall 3 för att medverka vid prisutdelningen. Väl upp på scenen så fick vi dock silver.

I mina ögon var vi värda mer. Det står jag för. Igår var jag oerhört besviken. Idag är det bättre. Det var trots allt Johan & Barbros första OS medalj. Denna medalj är dom så väl värda. Vet hur hysteriskt glad jag var efter mitt första OS silver. För Lyndon och mig var det vårt tredje raka silver, och man vill ju så desperat ha den där guldmedaljen, så det var nog därför besvikelsen lös igenom.

Vi vet ju också att syftet med vårt deltagande är större än våra personliga egon. Ser jag vinsten i det vi gjort för skolmatssverige, så är det guldmedalj så det stänker om det.

Till Mina lagkamrater vill jag bara säga att Ni är bäst. Tackar alla som var och stöttade oss. Ingen nämnd och ingen glömd.

Jag skall inte bli så mycket mer långrandig denna morgon. Kommer med bilder och annat framåt helgen. Vi har mycket att göra idag med. Först ompackning av lastbilen som skall åter till Sverige, och sedan upp till mässan för slutavstämning med VKD. Depositioner och annat som skall göras upp.

Vi avsluta med en jättefin kommentar som jag fick av Jenny Sellén igår. Jenny har ju tävlat mycket framgångsrikt i tyngd/styrkelyft och vet vad det vill säga att tävla. Hon skrev till mig på detta sätt

Michael, jag är, likt du, en tävlingsmänniska. Jag inbillar mig att jag vet hur du kände efter att ha bommat guldet, även om det handlat om idrottsmedaljer i mitt fall. Det är piss. För en stund  Det vet du  Vet du vad? Jag skiter fullständigt i vilka som vann! Har noll koll och noll behov av att ta reda på det. I min värld är du och dina medarbetare (på jobbet och på OS) och det du levererar i form av kunskap, matglädje och fantastiska smaker det bästa som kunnat hända svenska skolor! Du/ni lyfter "matlagning tillsammans" till en helt egen division! Ni inspirerar på tusen olika plan! Livsviktig inspiration fullständigt sprutar ni ut till folket! Du och de dina är fantastiska! Jag har dig att tacka för att jag de senaste åren VÅGAT mycket mera i köket. Tomorrow you will remember that 

Weimar & annat. 22 oktober

Äntligen fick man gå upp vanlig tid igen. 0415 ringde min klocka, och det kändes riktigt skönt att smyga upp och dricka kaffe.

Vid 0545 samlades vi i receptionen och utanför hotellet mötte sedan Christer oss med sin lastbil. Som vanligt ingen sidoskjuts, utan det var flaket som gällde för alla utom Martin, som assisterade Christer med att hitta till Weimar.

Resan gick alldeles strålande och vi hann med att sjunga "Ja må han leva" för Johan som fyllde 25 (hmm..)

Väl ute i sjukhusköket så var det bara att börja lasta av. Ingen av de som jag pratat med per telefon hemifrån var på plats, men vi fick underbar hjälp av kökets grymt trevlige kock. Frågade vad han hette, men det är en omöjlighet för mig att komma ihåg nu. Jag är inte 25 (hehe..) Såhär såg han ut iallafall. Lagade 1200 portioner per dag till sjukhus, seniorer och skolbarn. Knegarkock som oss, och vi kom kanonbra överens.

Bjöd på kaffe gjorde han också. Vilken kille!!!!

Han fick en påse med svenska delikatesser som tack för hjälpen. Renkorv, älgsalami, björnkorv, knäckebröd, brännvinsost och svensk choklad.Vi har ju alltid med oss lite sådant och delar ut till extra trevliga personer.

Efter en timmes plockande hade vi tömt lastbilen och kunde åka hem till hotellet igen och mumsa i oss lite frukost. Klockan 0915 var det så dags att åka upp till mässan för att kolla på den första tävlingsdagen i vår kategori. Späntade möte mellan Fazer Culinary Team Sverige (regerande världsmästare), Fazer Finland, Piva Belgien och ett Österrikiskt lag.

Mitt i vimlet träffade vi Cecilia Ceder (Lantmännen). Mysigt. Hon var ju även med på vårt första OS. Kändes som cirkeln slöts när hon dök upp.

Massor med både överraskande och värdefull information. Märkligast var att man inte får ha sin egen medhjälpare i köket, som diskar o städar, utan tilldelas en av arrangören. Detta innebär för oss att Martin kommer att hamna som ansvarig i serveringen utanför köket. Får lösa sig. Än märkligare var att man nu tagit bort det freeflowsystem som tidigare varit kutym.

Ecolab påstod att det inte fungerar enligt deras egenkontrollregler. Märkligt. Ändå tävling, där freeflow (dvs. buffé på varma tillbehör) är en del av tävlingsreglerna.

Jaja, vi är skolkockar. Vi anpassar oss. Vi kan laga mat i vad som helst, hur som helst, med vilka som helst under vilka förutsättningar som helst. Vi har SkolmatsSverige i ryggen. Inget kan få oss att börja känna oss nedslagna. Vi har morgondagen på oss att korrigera vårt upplägg.

Dagens tävling var exceptionellt spännande. Fazer Sverige tappade tid när man inte fick ha sin egen diskare. Ändå presenterade man en fantastiskt trevlig meny, och självklart så nådde man guldpoäng.  Nedan ett bildsvep från Fazers servering...

                                                                      Kötträtten

                                                                   Vegetariska

                                                                         Fisken

                                                                           Efterrätten

Fazer Finland hade väl inte riktigt lika bra mat, men bör väl kanske greja en guldpoäng ändå. Tror däremot inte att varken Belgien eller Österrike når högre än silverpoäng. Vet ännu inte, när detta skrivs vilken valör övriga lag fick på sina medaljer

Otroligt stor tävlingsyta, och både vår klass, Juniorkocklandslagen & Landslagen var igång samtidigt.
Ser helt annorlunda ut mot där vi tävlade sist. Ett riktigt lyft för åskådarna, som kan följa de tävlande köken via glasväggar. Bilderna kan inte göra denna enorma tävlingsyta rättvisa, men bilden nedan ger Er en liten uppfattning.
             

På kvällen blev det födelsedagsmiddag för Johan. Förutom laget så var självklart Cecilia med. Anslutit till gänget har även Tina gjort. Tina är således Lyndons fru, och hon kommer att tillsammans med Martin hjälpa oss med att hålla ordning ute i serveringen:

 Nu måste jag krypa till kojs. Prepp imorgon. 

På återhörande