Uppdatering sentomsider....

Har varit hemskt dålig på att uppdatera på senaste tiden, men med tanke på det förra inlägget jag skrev så förstår Ni varför. Tiden räcker, helt enkelt, inte till. Mycket har hänt sedan sist. Gjort ytterligare ett besök i Värnamo, och denna gång på Mossle skola. Mycket trevlig skola, som inte led av brist på kunskap och kunnande, utan snarare av bristande utrustning för att kunna jobba rationellt. Detta kommer dock att åtgärdas. Passar förresten på att hälsa Värnamos kostchef Kristin Emilsson välkommen åter, efter sin årslånga utsvävning i London. Projektet fortskrider och under sommaren glider Värnamo in i sin nya kostorganisation. Tror att detta kommer att vässa projektet ytterligare. Lyndon Mcleod, min vapendragare i Värnamoköken, får nog ännu mer att stå i:) Hann även med att sitta i juryn för en mattävling mellan ett antal skolor i haninge, under deras miljödag. Mycket trevligt, och det blir spännande att se om Runstensskolan når ända fram i Guldkossan denna gång. Är nog lite lokalpatriot och hejar på dom iallafall:)) En länk om evenemanget i haninge http://www.haninge.se/sv/Miljo--natur/Earth-hour/Miljo--och-klimatdagen/ Mot slutet av förra veckan hade vi sedan prominent besök i form av skolmatskock eliten. Even Bakke från Billdalsskolan, Fredrik Kämpenberg från Virginska skolan i Örebro och vår gamle bekanting Martin Karlsson gästade oss, under en bejublad Norsk temadag. Komplett med frågetävling för barnen. Fantastiskt kul, och jag lovar att det skulle tända till på alla turbiner om fler skolor ägnade sig åt denna typ av tanke och idé utbyte. Här följer en länk om evenemanget http://www.restaurangvarlden.se/Nyhetsarkiv/Arkiv/Norsk-traning-for-vass-kvartett-kockar/ http://www.matochvanner.se/skolmat/trangt-i-annerstaskolans-kok/1585 Skulle även åkt ned till Ängelholm igår, men det satte SAS effektivt stopp för. Får väl se skåne en annan gång. Imorgon är det dags för mig att föreläsa på Equip-mässan i Kista. Passa på att komma dit, för det finns säkert en massa kul att se och lyssna på http://www.kistamassan.com/events/equipnordic/seminarieprogram På torsdag bär det iväg till Guldkogalan på Grand Hotel, och det evenemanget är lika kul varje år. Sitter i juryn för bästa seniorboende. Ser fram emot torsdag med tillförsikt http://www.arla.se/templates/FullWidthPage____32088.aspx Nästa vecka skall jag få möjligheten att vara med och inviga det nya tillagningsköket på Mälarhöjdens skola, och får står för en riktig festlunch till dom. Pollo alla Diavolo, Kålrotssoppa och Ålandspannkaka med sviskonkräm & vispgrädde står på Matsedeln. Mot slutet av nästa vecka bär det så iväg till Säter och Klockarskolan igen. Denna gång skall vi ge oss in i den underbara världen av olika stekar. lammstek, skinkstek och fransyska skall tillredas på fantasifullt sätt. Glädjande nog fick jag även, i terminens elfte timme, in en bokning från Svärdsjöskolan, som jag kommer att gästa 12-13 maj. Skulle kunna tänka mig att det blir riktigt kul att verka i "camillasparring land":) Oj, det här blev långt. För er som undrar om jag skall göra någonting annat än jobba så kan jag informera om att jag skall gå på Dileva på Rival på Måndag, första bänk. Vidare har jag biljetter till hammarbys premiär mot landskrona och även biljetter till Rush på Globen, så lite unnar jag mig också:)) Tack för idag Michael Bäckman

Flänger runt

Hemma igen efter ytterligare en vecka i ett sanslöst tempo. En bild av hur min vardag ser ut...Iväg till jobbet på måndagen. Drar igång en Biff Stroganoff, som jag sedan lämnar över till jannika, som får färdigställa den, samt ösa upp. Under tiden drar jag igång färsen till en kålpudding, som skall gå ut på tisdagen. Framåt 11 tiden har jag lagt 50 snygga bleck med härlig kålpudding, och gör då också 80 liter underbart gräddig brunsås. pang på nästa sås. 200 liter ostsås (cheddarost, ädelost, ostcremé och färsk parmesan). Reder av, springer in och byter om och drar iväg till Centralen, och tar tåget till säter 1545. Framme klockan 18 på stadshotellet och somnar relativt tidigt. Upp och tillbringar två dagar på Klockarskolan, hos mina härliga säterdamer. Beställer gardiner till frugan på tisdagen som jag hämtar på väg till tåget på onsdagen. Lämnar säter på onsdagen 1610 och är hemma vid 19-tiden. Pratar med frugan och somnar vid nio. Upp kvart i fyra på torsdagen och iväg till Annersta. Stökar undan ett par timmar administrativt jobb, sätter degen till 40 limpor för fredagen, skär upp 160 kg lax i 140 grams portioner. Rusar in och byter om och åker till Centralen. tar tåget mot Vansbro 13.45 och anländer till Vansbro vid 18-tiden. Där möter kostchefen fredrika och kökschefen Inag-lill upp (herregud, jag kom ihåg namnen) med bil, för transport till skolan vi skall vara i. kollar in köket och råvarorna och pratar lite om morgondagen. På Hotell Flottaren 19 30. Somnar typ 1931. Upp vid 0500 på Fredagen, duschar och hämtas vid hotellet vid 0620. In i köket och under den dagen så gör vi albondigas, en thaigryta och bakar bröd. Klara vid 15 tiden. Skjuts ned till bussen och sedan färd från vansbro till Borlänge, för vidare tågresa mot stockholm. Anländer till centralen 2100 och möts där av min fru. Hon har checkat in oss på Royal Viking. Upp på rummet och lämna bagaget, en promenad på stan och sedan köper vi med oss ett par mackor från Subway. Upp på rummet och äter lite, sedan censurerar jag en timme, för att sedan somna vid tolv. En standard vecka i Michael Bäckmans liv. Inte hektiskt alls....
Vansbrobesöket var, för övrigt, väldigt lyckat, och vi språkades vid om en fortsättning där i Augusti. Då det är en liten kommun, ser jag stora möjligheter till en genomgripande förändring med rätt så små medel. För övrigt så var det en frisk fläkt av förnyelse över hela Vansbrobesöket:)))
I säter har man kommit ortoligt långt, och dit åker jag om en månad igen. Återigen till klockarskolan, men sedan påbörjar vi arbetet på ytterligare en skola i Maj.

Nästa vecka bär det iväg till Värnamo på torsdagen. Kul att träffa alla där igen...

Säfflebesökets efterdyningar till 99 % positiva. Köken har börjat baka, trilla köttbullar och jobba som galningar för att göra ÄNNU bättre mat. Fick dock en magsur kommentar, via en insändare i NWT. Någon i Kil hade retat sig för att man tagit in någon från Huddinge istället för att kontakta Kil.
Mitt svar på denna Janteinpirerade insändare hittar Ni här
http://nwt.se/asikter/insandare/article871793.ece

Nu har jag skrivit nog för idag

Michael Bäckman

Säffle...

har precis kommit hem från en redig "turné". Var först i Värnamo, på Nylunds Förskola, för att sedan åka vidare till Säffle och Tegnérköket. Sanslöst lyckade dagar. Småttingarna på Nylund åt och njöt så det stod härliga till.

I Säffle blev det rena klang och jubelföreställningen. Först höll jag två föreläsningar på onsdagen som blev oerhört uppskattade. Gissa om jag var urblåst i huvudet efter att ha malt i dryga fyra timmar. Kostchefen imponerades över min förmåga att kunna tala oavbrutet. Trodde ljusen skulle slockna av syrebristen som uppstod när jag orerade på:))

Föreläsningarna följdes sedan av två dagar i Tegnérköket, där jag ägnade min tid åt att försöka inspirera 16 kunskapstörstande, och dödssköna, värmländskor. Oerhört kul, oerhört inspirerande och mycket skratt blev det. Carina Nisén, kostchefen, skall ha all heder för att ha skapat förutsättningarna för detta fläckfria arrangemang.

Givetvis gav detta också ett medialt eko. Här följer några kul länkar om besöket

http://nwt.se/saffle/article863356.ece

http://www.restaurangvarlden.se/Nyhetsarkiv/Arkiv/Saffle

Nu vankas det besök i Säter och Vansbro nästa vecka, men först skall en hård vecka på Annersta klaras av. Denna vecka har vi både Pastel de papas och Fish´n´chips på matsedeln. Givetvis hemlagade...

På återhörande

Michael Bäckman

Snart dags...

att ge sig ut på turné igen. Full ruljans ändå. Studiebesöket från Linn Linn Thun var en riktig höjdare, och det var jättekul och inspirerande att prata inför henne och hennes grupp. Mycket dialog, så det var en rolig eftermiddag.

Hittade en kul artikel från mitt besök i Karlskrona förra året. Läs och njut...
http://www.blt.se/nyheter/karlskrona/article2249742.ece#

Christina Gezelius från Servera ringde och vill göra ett filmat inslag med mig till Serveras leverantörsträff. Lät trevligt, tyckte jag, och tackade ja.

Even Bakke( från Lindåsskolan) och jag har länge talat om att göra något kul tillsammans. Nu har vi bestämt att han kommer hit den sista mars och första april (nej, det är inget aprilskämt) för ett par dagar i mitt kök. Tänkte att jag skulle ställa till med en norsk temadag den 1:a Appril, komplett med frågetävling för barnen. Får i Kål och Kjöttekaka på matsedeln. Even Bakke är ju en riktig framtidsman i skolmatssverige, så det blir ett höjdarevent.

Så mycket mer finns inte att förtälja just nu.

Missa inte den här föreläsningen om Ni befinner Er i närheten av Säffle
http://saffle.episerverhosting.com/sv/stora-nyhetsarkivet/valkommen-pa-inspirationsforelasning-om-vikten-av-bra-skolmat/


Håll i hatten och ha det bra i kylan

Michael Bäckman

ARLA-köket

Idag kom nya numret av "Skolmat & Vänner". Som bipack till den medföljer ARLA kökets nya folder. Här följer som uttlovat en länk till denna, med massor av udda recept...

http://www.arlafoodservice.se/Sok-recept/Arla-Koket/Arla-Koket-Mat--Myter/Arla-Koket-Mat--Myter1/

Michael Bäckman

Finaldag.

Har precis skivat upp 160 kg fransyska till morgondagens servering. Skall iväg med frun till finalen på Årets Kock om ett par timmar. Skall bli spännande.

Har tillbringat några dagar nere på Bredaryds skola, och det var riktigt trevligt. Liten F-6 skola, och mycket mat som redan lagades från grunden.. Införde nog lite nytt tänk, iallafall när det gällde smaker, tillagningsteknik, brödbakning och vikten av att förbereda.

Arla-köket har nu börjat dimpa ned i köken runt om i Sverige. Kommer även som bilaga i nästa nummer av Skolmat & Vänner, en tidning som jag hoppas ni köper. Ovärderlig i vår bransch.
Jaja, det blev en massa nybokningar igår, och jag tror nog att receptfoldern hade ett finger med i spelet. Håbo, Katrineholm och Tyresö är tre ställen jag kommer att besöka. Vidare är Vansbro klart sedan en tid tillbaka, och studiebesök från Stockholm & Rönning gymnasium står också på tur.
Juryarbetet för Guldkossan går också in i ett intensivare skede inom kort.

Säterprojektet kommer att vakna till liv igen, och tre besök är inplanerade under februari-april, och någon dag i maj är också på tapeten.

I skolan så jobbar vi oförtrutet vidare. Vi jobbar just nu väldigt hårt med svinnet i matsalen, och det börjar ge resultat. Vid mätningen för januari 2011 visade det säg att vi minskat svinnet med 35 % mot januari 2010. Ett riktigt stort steg i rätt riktning, och detta är en sak som diskutteras intensivt i våra klassrum.

har inte så mycket mer att förtälja för tillfället...måste börja göra mig vacker:))

Michael Bäckman

Söndag

Sitter framför datorn och dricker kaffe denna härliga söndagsmorgon. Första helgen efter första veckan på terminen. Barnen fick Slottsstek i skolan i Fredags och var helt lyriska. 160 kg försvann i ett huj.
På torsdagen var jag på pressträffen för Lantmännens nya kokbok "Matlust". Fick träffa flera gamla kollegor från skolmatsgastro (givetvis även bambatrion) och även kollegor från andra sammanhang. Mer om den kokboken kan Ni läsa på den här länken

http://lantmannen.se/blogg/175/Matlust---kokboken-fran-skolkockar-till-skolkockar/

Har även fått Arla köket Nr 1 2011, där jag fått chansen att skriva de flesta recepten, och där man tar upp ämnet mat och myter. Ingen länk finns tillgänlig ännu, men den kommer inom kort.

Våren är nu så gott som färdigplanerad. Börjar mina vedermödor redan nästa vecka, då jag skall till Arla för ett inledande jurymöte för Guldkossan och "Bästa äldreboende".

Veckan därefter bär det iväg till Bredarydsskolan, för tre inspirationsdagar. Kramfors har dessvärre fallit bort och har ersatts av ett besök av Linn-Linn Thun med kollegor i början av Februari. Två härliga föreläsnings och inspirationsdagar i Halmstad har tillkommit onsdag och torsdag innan påsk, och en seminarie i Sollentuna i maj blev klart i dagarna. Medverkande blir förutom undertecknad följande. Björn Grunstein, min eminente rektor, Henrik Ennart SVD, Anna Jiremark och Mats Alfredsson.

Att det blir Säffle på Sportlovet vet Ni redan, och jag kommer även att få förmånen att uppleva smygpremiären på Sven Invars turné på deras "hemmaplan" så att säga.

Vidare kommer jag att ha inspirationsdagar i Mossle skola och Nylunds skola.

På Restaurang Mättpunkten jobbar vi oförtrutet vidare mot att bibehålla och utveckla den skolmat vi är kända för. Mycket kul på gång för barnen denna vår.

Som Ni ser så utvecklar detta sig till en precis lagom arbetsam vår, och troligtvis inte lika hektisk som förra hösten.
Nu skall jag fortsätta med mina vanliga söndagsbestyr. Ha en trevlig vecka allihop.

Michael Bäckman