Minst sagt, fullt tryck i tillvaron. Har avverkat dagarna i vansbro, som blev riktigt lyckade. Var sedan på skolan och snodde ihop 90 köttfärslimpor innan jag drog iväg till Halmstad igen, för tre dagar på kattegattgymnasiet. En riktigt omtumlande och rolig upplevelse. Förmedlade massor av ideer till en härligt intresserad kökspersonal, och jag tror och hoppas att en förändringens vind blåser in över kattegatt. Alltid lika kul att träffa Jennie och Jocke, och även Mattias Johansson blev en trevlig bekantskap. Vi har enats om någon typ av uppföljning av kattegatt under senare delen av året.
Halmstad framstår mer och mer, som en kommun som verkligen ligger i framkant när det gäller skolmaten. Roligt att höra att en kvalitetshöjning är det primära målet, och inte att spara pengar, även om dessa två faktiskt ibland går hand i hand. Vill Ni läsa mer om Halmstad Kommuns skolmat, så är denna länk att rekommendera.
http://maltidsinspirationihalmstad.tumblr.com/
Annika Unt-Widell och Johan Andersson gjorde att fantastiskt treligt inslag i SVT härom dagen. har Ni missat detta inslag så går det att titta på här
http://svtplay.se/v/2532271/skolmatssafari
Nu väntar ett besök i Säter på måndag, med sallader och vegetarisk matlagning på agendan. Fullt med Dalaköksdamer som suktar efter kunskap. På denna kurs deltar även Helena, så det blir ett extra kul uppdrag.
Därefter bär det iväg till Stora Skedvi, för att se över situationen där, samt att göra en kortföreläsning. Sedan bär det återigen iväg till Värnamo, där jag denna gång får klara mig utan min trogne vapendragare Lyndon. Bara två skolor kvar i Värnamo och den 11 oktober är projektet "Värnamo Nya skolrestauranger" så gott som avslutat för min del. Vi får se tiden an, och se vad som händer där. Enormt kul har det varit iallafall.
Nu väntar 160 kg lax på att bli uppskuret.
På återhörande
Michael Bäckman
onsdag 14 september 2011
torsdag 1 september 2011
Årets inpiratör 2011
Med ödmjukhet, tacksamhet och glädje så konstaterar undertecknad att jag ( som en av tre) har blivit nominerad till "Årets Inspiratör 2011". Vinnaren kommer att utses vid Stora Måltidsdagen den 12:e oktober på Hilton Slussen. Det känns så otroligt kul att ens kollegor ute i landet anser att man tillför såpass mycket att man blir nominerad till någonting sådant. De andra två i min kategori, Eva Sundberg (Årets Werner förra året) och Johan Andersson är ju sådana otroligt kompetenta personer att det känns hedrande att nämnas i samma andetag som dessa två.
Alla nominerade i alla klasser finns att hitta i länken här under
http://www.restaurangvarlden.se/Nyhetsarkiv/Arkiv/Vem-ar-arets-vinnare/
Själv ger jag mig, passande nog, iväg till vansbro idag, för att just inspirera i dagarna tre på Smedsbergsskolan. Var ju där tidigare i år, så det skall bli kul att återse Fredrika, Ingalill och de andra.
Var på ett väldigt roligt och lyckat besök i markaryd förra veckan. Höll dubbelföreläsningar, och att det fanns stort intresse för en förändring gick inte att ta miste på.
Nej, nu måste jag se till att lunchen kommer ut innan det är dags att åka iväg till Vansbro:)
Michael Bäckman
Alla nominerade i alla klasser finns att hitta i länken här under
http://www.restaurangvarlden.se/Nyhetsarkiv/Arkiv/Vem-ar-arets-vinnare/
Själv ger jag mig, passande nog, iväg till vansbro idag, för att just inspirera i dagarna tre på Smedsbergsskolan. Var ju där tidigare i år, så det skall bli kul att återse Fredrika, Ingalill och de andra.
Var på ett väldigt roligt och lyckat besök i markaryd förra veckan. Höll dubbelföreläsningar, och att det fanns stort intresse för en förändring gick inte att ta miste på.
Nej, nu måste jag se till att lunchen kommer ut innan det är dags att åka iväg till Vansbro:)
Michael Bäckman
onsdag 24 augusti 2011
Full fart...
Japp, då var terminen igång på allvar. Glädjande nog så verkar inte barnen ha tappat aptiten under sommarlovet, utan snarare blivit ännu mer hungriga. Pizzabuffé första dagen. Behöver jag säga att det blev succé. Väldigt lite svinn var det också, vilket var ännu mer glädjande.
Idag hade vi tillagat en härlig torskgratäng med hummer och dillsås. Körde sjötunga (hel, äkta med ben, som jag fick för fantastiska priset 79:/kg) gick åt som smör i solsken. Fick köra kalvfärsbiffar med tomatsås som extrarätt vid tjugo i tolv, och fick sedan stötta upp med en korvgryta, gjord på resterna från gårdagens varmkorvservering.
Imorgon bär det av till Markaryd via Ängelholm. Skall hålla två föreläsningar där under fredagen, vilket jag ser fram emot. har faktiskt saknat föreläsandet under sommaren, så det skall bli skönt att få hålla låda igen.
Nästa vecka är jag sedan på hemmaplan t.o.m torsdag, då jag återigen skall besöka Vansbro, men denna gång skall det bli tre dagar (fredag/måndag/tisdag). Planeringen klar och kökschefen Ingalill är säkerligen i full gång med att beställa varor.
Fick ett kul besked tidigare i veckan, men om det skall jag berätta mer vid tillfälle:)
Michael Bäckman
Idag hade vi tillagat en härlig torskgratäng med hummer och dillsås. Körde sjötunga (hel, äkta med ben, som jag fick för fantastiska priset 79:/kg) gick åt som smör i solsken. Fick köra kalvfärsbiffar med tomatsås som extrarätt vid tjugo i tolv, och fick sedan stötta upp med en korvgryta, gjord på resterna från gårdagens varmkorvservering.
Imorgon bär det av till Markaryd via Ängelholm. Skall hålla två föreläsningar där under fredagen, vilket jag ser fram emot. har faktiskt saknat föreläsandet under sommaren, så det skall bli skönt att få hålla låda igen.
Nästa vecka är jag sedan på hemmaplan t.o.m torsdag, då jag återigen skall besöka Vansbro, men denna gång skall det bli tre dagar (fredag/måndag/tisdag). Planeringen klar och kökschefen Ingalill är säkerligen i full gång med att beställa varor.
Fick ett kul besked tidigare i veckan, men om det skall jag berätta mer vid tillfälle:)
Michael Bäckman
måndag 8 augusti 2011
Dags igen..
En ny termin står inför dörren. Har haft en härlig sommar med en Korfusemester som kronan på verket. Fick massor med god matinspiration på den resan. Besökte även Albanien, vilket var en mycket trevlig upplevelse.
Om ett par veckor drar även firmaverksamheten igång. Åker till Markaryd vecka 34 för den första av höstens föreläsningar. Sedan går det i ett, fram t.o.m vecka 45. De få lediga datum som finns tillgängliga finns alltså efter vecka 45.
En rolig nyhet för denna termin, är att jag utökar med en ny föreläsning i temat "Barnmat". Har kommit fram till att det är ett ämne som berör såpass mycket, att det behövs en separat föreläsning om detta. Givetvis med rejält utrymme för diskussioner och frågor om detta, i samband med föreläsningen.
Den riktigt roliga nyheten är att vi i OS-laget beslutat att, under 2012, ge oss ut på en mindre "turné". Från och med Februari och fram till Augusti så kommer vi att erbjuda en heldag med laget, där vi åker ut och inspirerar och lagar mat med alla som är intresserade. Då vi alla har våra ordinarie verksamheter att se till, så blir det endast ett fåtal framträdanden. HÖR AV ER I GOD TID OM INTRESSE FINNS FÖR DETTA.
http://www.hemic.se/priser.html
Nu skall jag gå ut i köket och göra lite kalvstek.
Michael Bäckman
Om ett par veckor drar även firmaverksamheten igång. Åker till Markaryd vecka 34 för den första av höstens föreläsningar. Sedan går det i ett, fram t.o.m vecka 45. De få lediga datum som finns tillgängliga finns alltså efter vecka 45.
En rolig nyhet för denna termin, är att jag utökar med en ny föreläsning i temat "Barnmat". Har kommit fram till att det är ett ämne som berör såpass mycket, att det behövs en separat föreläsning om detta. Givetvis med rejält utrymme för diskussioner och frågor om detta, i samband med föreläsningen.
Den riktigt roliga nyheten är att vi i OS-laget beslutat att, under 2012, ge oss ut på en mindre "turné". Från och med Februari och fram till Augusti så kommer vi att erbjuda en heldag med laget, där vi åker ut och inspirerar och lagar mat med alla som är intresserade. Då vi alla har våra ordinarie verksamheter att se till, så blir det endast ett fåtal framträdanden. HÖR AV ER I GOD TID OM INTRESSE FINNS FÖR DETTA.
http://www.hemic.se/priser.html
Nu skall jag gå ut i köket och göra lite kalvstek.
Michael Bäckman
söndag 3 juli 2011
Matlagnings-OS. Erfurt 2012
Hej allihop.
Den här pressreleasen kommer i idag att skickas ut till media:)
För första gången:
Skolkockar från Sverige tävlar i
prestigefulla Mat-OS,
5-10 oktober 2012.
”Det här är sensationellt kul! Ett tydligt bevis på den kunskap som finns ute i skolköken.
Nu ska vi visa upp den svenska skolmaten i världen!”
Lagkaptenen Michael Bäckman på Annerstaskolan utanför Stockholm.
Medlemmar i
TEAM SWEDISH SCHOOL RESTAURANTS:
Michael Bäckman.
Kökschef på Annerstaskolan. Är med sina snart femtio år nestorn i laget, och agerar också som
lagledare. Föredragshållare och utbildare.
• Utsedd till Årets skolkock 2010
• Vann ”Arla Foods Guldko” 2009 i kategorin ”Bästa Matglädjeskola”
• Finalist i ”Årets Gröna skollunch 2006”,
• Finalist i SkolmatsGastro 2010,
• Diplom av sällskapet ”Låt Måltiden blomma”.
•”Guldklövern” för sina insatser inom skolmaten.
Fredrik Kämpenberg.
Kökschef på Virginska Skolrestaurangen.
• Utbildad på Restauranghögskolan i Grythyttan
• Vinnare av Närkes nya landskapsrätt i ICAs tävling 2010
• Startade det första sociala mediet för en skolrestaurang
• ”Årets Stjärnskott” på Stora Måltidsdagen 2010.
• Finalist i den första omgången av "Den lokala kocken" i Närke.
Even Bakke.
Kökschef på Lindåsskolan i Billdal.
• Pristagare i kategorin ”Bästa stora skolkök 2010” på Stora Måltidsdagen 2010.
Driven och entusiastisk norsk kock, med lång och spännande bakgrund från
restaurangbranschen. Har fått stor uppmärksamhet för sitt arbete på Lindåsskolan.
Martin Karlsson.
Kökschef på Kavelbrogymnasiet i Skövde.
• Inspiratör på Måltidscentrum
• Vinnare av SkolmatsGastro 2010
Har tagit skolmaten till nya nivåer i sin hemkommun Skövde. Gjort Helenaskolan rikskänd genom
sin vinst i SkolmatsGastro och för sitt unika sätt att jobba. Kommer till hösten att påbörja en
tjänst som kökschef på Kavelbrogymnasiet i Skövde.
Lyndon Mcleod (reserv).
Kökschef på Jannelunds Förskola
• En av de drivande i projektet ”Värnamo Nya Skolrestauranger” Har mångårig erfarenhet från
alla typer av restauranger, och är den som får den otacksamma uppgiften att kliva in i laget om
någon skulle bli sjuk eller få andra förhinder. Är givetvis lika delaktig i förberedelserna för
tävlingen som övriga lagmedlemmar.
För vidare information:
Michael Bäckman: 08-53533750 eller 0709-750633
Den här pressreleasen kommer i idag att skickas ut till media:)
För första gången:
Skolkockar från Sverige tävlar i
prestigefulla Mat-OS,
5-10 oktober 2012.
”Det här är sensationellt kul! Ett tydligt bevis på den kunskap som finns ute i skolköken.
Nu ska vi visa upp den svenska skolmaten i världen!”
Lagkaptenen Michael Bäckman på Annerstaskolan utanför Stockholm.
Medlemmar i
TEAM SWEDISH SCHOOL RESTAURANTS:
Michael Bäckman.
Kökschef på Annerstaskolan. Är med sina snart femtio år nestorn i laget, och agerar också som
lagledare. Föredragshållare och utbildare.
• Utsedd till Årets skolkock 2010
• Vann ”Arla Foods Guldko” 2009 i kategorin ”Bästa Matglädjeskola”
• Finalist i ”Årets Gröna skollunch 2006”,
• Finalist i SkolmatsGastro 2010,
• Diplom av sällskapet ”Låt Måltiden blomma”.
•”Guldklövern” för sina insatser inom skolmaten.
Fredrik Kämpenberg.
Kökschef på Virginska Skolrestaurangen.
• Utbildad på Restauranghögskolan i Grythyttan
• Vinnare av Närkes nya landskapsrätt i ICAs tävling 2010
• Startade det första sociala mediet för en skolrestaurang
• ”Årets Stjärnskott” på Stora Måltidsdagen 2010.
• Finalist i den första omgången av "Den lokala kocken" i Närke.
Even Bakke.
Kökschef på Lindåsskolan i Billdal.
• Pristagare i kategorin ”Bästa stora skolkök 2010” på Stora Måltidsdagen 2010.
Driven och entusiastisk norsk kock, med lång och spännande bakgrund från
restaurangbranschen. Har fått stor uppmärksamhet för sitt arbete på Lindåsskolan.
Martin Karlsson.
Kökschef på Kavelbrogymnasiet i Skövde.
• Inspiratör på Måltidscentrum
• Vinnare av SkolmatsGastro 2010
Har tagit skolmaten till nya nivåer i sin hemkommun Skövde. Gjort Helenaskolan rikskänd genom
sin vinst i SkolmatsGastro och för sitt unika sätt att jobba. Kommer till hösten att påbörja en
tjänst som kökschef på Kavelbrogymnasiet i Skövde.
Lyndon Mcleod (reserv).
Kökschef på Jannelunds Förskola
• En av de drivande i projektet ”Värnamo Nya Skolrestauranger” Har mångårig erfarenhet från
alla typer av restauranger, och är den som får den otacksamma uppgiften att kliva in i laget om
någon skulle bli sjuk eller få andra förhinder. Är givetvis lika delaktig i förberedelserna för
tävlingen som övriga lagmedlemmar.
För vidare information:
Michael Bäckman: 08-53533750 eller 0709-750633
lördag 18 juni 2011
Semester!!
Då var terminen slut och sommarlovet har börjat. Sammanfattningsvis så har det varit ett jobbigt, men fruktansvärt roligt halvår. Det sista jag gjorde innan semester var att spika datum för höstens första föreläsning och det blev i markaryd. låter som en lagon start på en andrahalva av året, som nog är på gränsen vad man kommer att orka med.
Ett litet tips....håll ögon och öron öppna den 4:de juli. Kika gärna in på denna blogg vid den tiden...
Idag har vi bröllopsdag och skall fira detta med att gå på Söderstadion och se vårat kära Hammarby möta Värnamo. Sedan bär det av till Torsby, Värmland på en tvåveckors välbehävlig semester.
Vi hörs snart igen:))
Michael Bäckman
torsdag 2 juni 2011
Kristi Himmelfärdsdagen..
..och man gör, som vanligt, ingenting. Hae egentligen denna dag något existensberättigande som "röd dag"? Inte i mina ögon. Stökar mest till det på jobbet, speciellt när den sammanfaller med Nationaldagen. Jaja, jag och frugan jobbar på Nationaldagen iallafall. Det är ju skolbal för niorna på tisdagen den 7:de, så mycket skall förberedas under söndag/måndag. Kör Creolskt tema. Chili & vitlökskokta havskräftor med citronaioli. Lågtemperaturstekt Topblade, Rökta beef rolls, kycklingspett, potatissallad m. honung, chipotle & blekselleri. Cornbread. Tunnbrödskorgar med Köttfärs, tomat/mango & koriandersalsa. Glassbomber med violglass, bananglass och jordgubb/yoghurtglass.
På fredag skall lärarna ha avslutningslunch med smörgåstårtor. En av de roligaste saker som finns. Att göra smörgåstårtor. Kreativt värre, och i år skall jag göra en pastrami/chevretårta, som jag tror kommer att slå det mesta. Får ackompanjeras av en räk, varmrökt lax, och pestotårta....kul som tusan.
När andra skolor sedan börjar sitt sommarlov går vi in i tre riktigt arbetsamma veckor, då vi levererar mat till 4 olika idrottsskolor. Vecka 24 går vi alltså loss med 17 skick och sammanlagt 1070 portioner. Detta pågår i tre veckor innan vi går ned på mer normala 4-500 portioner. Detta kommer att ge oss en bra ekonomisk grund att stå på inför höstterminen. Håller också igång personalen. Eftermiddagarna får bestå av köttbullerullning inför hösten, och givetvis att göra hemgjord pizza inför terminuppstarten.
Mitt senast besök i Säter, och då på Enbackaskolan, var inspirerande. Fascinerande att se hur denna relativt lilla kommun satsar på skolmaten. Tuula Swedberg är en enormt trevlig kostchef, som förtjänar betydligt mer uppmärksamhet på det som hon gör i Säter. Enbackaskolan i sig kommer att bli ett kul projekt det med. Stort intresse i köket.
Markaryd har hört av sig och vill ha en föreläsning till terminsuppstarten. Ett önskemål jag har för avseende att uppfylla. Är nu fullbokad Augusti, September & oktober. Har något enstaka datum kvar i November & December. Om någon är intresserad av att få datum till sportlov & påsklov vårterminen 2012, så hör av Er redan nu. Lovdagarna går åt som smör i solsken, och höstlovet är sedan länge fullbokat.
Känns glädjande att intresset för skolmat inte bara kvarstår, utan ökar hela tiden. Jag kommer givetvis att fortsätta inspirera, så länge orken finns hos mig, och efterfrågan finns kvar.
Lite kul grejor från skolmat & vänner får avsluta denna termin...
http://www.matochvanner.se/skolmat/recept/results/taxonomy%3A110
Ha det gott
Michael Bäckman
På fredag skall lärarna ha avslutningslunch med smörgåstårtor. En av de roligaste saker som finns. Att göra smörgåstårtor. Kreativt värre, och i år skall jag göra en pastrami/chevretårta, som jag tror kommer att slå det mesta. Får ackompanjeras av en räk, varmrökt lax, och pestotårta....kul som tusan.
När andra skolor sedan börjar sitt sommarlov går vi in i tre riktigt arbetsamma veckor, då vi levererar mat till 4 olika idrottsskolor. Vecka 24 går vi alltså loss med 17 skick och sammanlagt 1070 portioner. Detta pågår i tre veckor innan vi går ned på mer normala 4-500 portioner. Detta kommer att ge oss en bra ekonomisk grund att stå på inför höstterminen. Håller också igång personalen. Eftermiddagarna får bestå av köttbullerullning inför hösten, och givetvis att göra hemgjord pizza inför terminuppstarten.
Mitt senast besök i Säter, och då på Enbackaskolan, var inspirerande. Fascinerande att se hur denna relativt lilla kommun satsar på skolmaten. Tuula Swedberg är en enormt trevlig kostchef, som förtjänar betydligt mer uppmärksamhet på det som hon gör i Säter. Enbackaskolan i sig kommer att bli ett kul projekt det med. Stort intresse i köket.
Markaryd har hört av sig och vill ha en föreläsning till terminsuppstarten. Ett önskemål jag har för avseende att uppfylla. Är nu fullbokad Augusti, September & oktober. Har något enstaka datum kvar i November & December. Om någon är intresserad av att få datum till sportlov & påsklov vårterminen 2012, så hör av Er redan nu. Lovdagarna går åt som smör i solsken, och höstlovet är sedan länge fullbokat.
Känns glädjande att intresset för skolmat inte bara kvarstår, utan ökar hela tiden. Jag kommer givetvis att fortsätta inspirera, så länge orken finns hos mig, och efterfrågan finns kvar.
Lite kul grejor från skolmat & vänner får avsluta denna termin...
http://www.matochvanner.se/skolmat/recept/results/taxonomy%3A110
Ha det gott
Michael Bäckman
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)