Tillbaka i mitt härliga kök igen. Sedan sist så har jag varit i Forsheda skola och där var det verkligen toppenkul. Vi lagade massor med rolig mat och mötte massor med härlig personal och glada elever. Radioprogrammet lasso gjorde ett besök och sände sedan ett inslag. Länk hittar Ni nedan. Klicka på 15.00-15.30 så börjar inslaget cirka 8 minuter in i sändningen:)
http://sverigesradio.se/sida/sandningsarkiv.aspx?programid=53&date=2011-10-11
Lite negativt vinklat, och sådär, men i det stora hela kan man nog kalla projektet en succé i mina ögon. Har precis fått klart med en omfattande köksutbildning för fem närliggande kommuner, där jag skall hålla i utbildningen av samtlig skolmatspersonal. Detta kommer att pågå från vecka 48 och fram till maj nästa år. Tror inte detta hade kommit till stånd om vi inte genomförst "Värnamo Nya Skolrestauranger" på ett sådant helgjutet sätt. Att det sedan finns kritiska röster bland en del människor i personalgrupperna är bara naturligt. Alla vill inte ha förändring och älskar att förlita sig på sina egenskapade myter.
Känns verkligen jättekul att ha fått detta jätteförtroende. Börjar väl snart prata småländska, så mycket tid som jag tillbringar där. Ljungby kommer att bli skådeplatsen för dessa utbildningar
Skall även åka på ett uppföljningsmöte till Halmstad den 25:e november, något jag också ser fram emot. Jennie, måltidsinspiratören i kommunen, blev för övrigt utnämnd till "Årets Kostprofil" på Stora Måltidsdagen 2011. Välförtjänt utnämning.
Själv blev jag denna gång utan pris. Titeln "Årets Inspiratör" gick istället till Johan Andersson (kostchef i Bergs Kommun). Jag får försöka bli ännu bättre på det jag gör, så kanske jag når hans klass en dag. Bara att ligga i, men jag har väl en bit kvar till Johans nivå:))
http://op.se/lanet/berg/1.3998185-bergs-kokschef-utsedd-till-arets-inspirator
Nu laddar jag för den sista kraftanstängningen för terminen. Vecka 43-44 är hektiska och jag skall hinna med Svärdsjöskolan, föreläsa i Falun, Tyresö och Hallstahammar. Skall även till Säter igen. Får även ett studiebesök från Älmhult, och det skall bli skoj.
Snabbrapporterat och klart. Nu är det dags att ställa ut dagens mat. Fredrik Kämpenbergs har hittat på dagens rätt. Viltfärsbiffar med potatis och palsternacksmos samt en enbärs och portersås. Parmesanpolenta med örtkesella som vegetariskt och dessutom en härlig kycklingsoppa.
Michael Bäckman
fredag 14 oktober 2011
onsdag 5 oktober 2011
Lottningen klar:)
OS-lottningen är klar. Vi får möta PIVA Culinary Team från Antweren samt Partyservice Gentscher. Drömlottning??? Vi får se. Vi slipper iallfall möta Schweiz.
Gå in på länken och scrolla ned till GV.klassen, för fullständigt tävlingsprogram
http://2012.olympiade-der-koeche.de/fileadmin/benutzerdaten/2012.olympiade-der-koeche.de/pdf/auslosungsergebnisse.pdf
Michael Bäckman
Gå in på länken och scrolla ned till GV.klassen, för fullständigt tävlingsprogram
http://2012.olympiade-der-koeche.de/fileadmin/benutzerdaten/2012.olympiade-der-koeche.de/pdf/auslosungsergebnisse.pdf
Michael Bäckman
tisdag 4 oktober 2011
September slut..
Det var samtidigt en av de tuffaste månaderna jag gjort hittills. Många härliga dagar ute i skolkök, men också många träliga tågresor och trista hotellrum. Sedan jag skrev sist har jag, tillsammans med Helena, haft en jättekul kursdag med damerna i Säters kommun. Vi lagade sallader och vegetarisk mat så det stod härliga till.
Åkte därefter till Stora Skedvi och tillbringade där en riktigt givande dag. Var med på ett matråd, hade hela dagen i skolköket med Rigmor och hennes kollega. Till lunch dök Camilla Sparring upp, och därefter så höll jag ett kortare anförande inför lärarna.
Hastade sedan hem till Stockholm och Annersta igen, där jag först gav en intervju till Mitt i Huddinge och sedan tog emot en delegation journalister från Moskva, Washington och Tyskland. Det besöket resulterade i denna artikel.
http://www.schulverpflegungev.net/das-schulessen-der-neuen-kulinarische-nation
Efter det var det bara att åka hem igen, packa på nytt, och sedan ge mig iväg till Trälleborgs förskola i Värnamo. Hade tre riktigt trevliga dagar med Magdalena i köket, och vi hann testa massor med nya smaker för en skara urgulliga barn. Hem till Stockholm igen och har sedan varit hemma i över en vecka. Har tillbringat de senaste två dagarna med att steka enorma mängder raggmunkar, som skall serveras imorgon. På torsdag bär det sedan iväg till Värnamo igen, för att tillbringa tre dagar på Forsheda skola. Klar med detta på tisdag e.m. Med detta sätter jag punkt för min del i Projektet Värnamo Nya Skolrestauranger. Vad som sedan händer där återstår att se. Stora omvälvningar har iallafall skett i Värnamo, med ny kostorgansiation och annat spännade. Vad som återstår för mig, är att göra utvärderingar på de sista två skolorna jag besök, samt göra en övergripande slutanalys av min och Lyndons del i projektet.
Sollentuna besöket blev dessvärre inställt, så nu står Svärdsjöskolan näst i tur. Blir även en föreläsning i Falun i samband med detta. Mer om detta kommer senare.
En sen bokning som tillkommit, är en dag på Förskolan Ugglan, som jag skall besöka den 11:e November. Jättekul att även förskolor hakar på tåget, för det är ju där det är så viktigt att börja jobbet med att inroducera riktig mat.
I OS-laget är allting lugnt. Vi håller som bäst på att leta sponsorer och har börjat träna så smått, var och en för sig. Fredrik Kämpenberg, en av lagmedlemmarna, har definitivt bidragit med vår lagmaskot. mer om den kan Ni läsa på denna länk
http://skolkossan.blogspot.com/
Sådär. Nu börjar det luta kraftigt åt sängen:)
Michael Bäckman
Åkte därefter till Stora Skedvi och tillbringade där en riktigt givande dag. Var med på ett matråd, hade hela dagen i skolköket med Rigmor och hennes kollega. Till lunch dök Camilla Sparring upp, och därefter så höll jag ett kortare anförande inför lärarna.
Hastade sedan hem till Stockholm och Annersta igen, där jag först gav en intervju till Mitt i Huddinge och sedan tog emot en delegation journalister från Moskva, Washington och Tyskland. Det besöket resulterade i denna artikel.
http://www.schulverpflegungev.net/das-schulessen-der-neuen-kulinarische-nation
Efter det var det bara att åka hem igen, packa på nytt, och sedan ge mig iväg till Trälleborgs förskola i Värnamo. Hade tre riktigt trevliga dagar med Magdalena i köket, och vi hann testa massor med nya smaker för en skara urgulliga barn. Hem till Stockholm igen och har sedan varit hemma i över en vecka. Har tillbringat de senaste två dagarna med att steka enorma mängder raggmunkar, som skall serveras imorgon. På torsdag bär det sedan iväg till Värnamo igen, för att tillbringa tre dagar på Forsheda skola. Klar med detta på tisdag e.m. Med detta sätter jag punkt för min del i Projektet Värnamo Nya Skolrestauranger. Vad som sedan händer där återstår att se. Stora omvälvningar har iallafall skett i Värnamo, med ny kostorgansiation och annat spännade. Vad som återstår för mig, är att göra utvärderingar på de sista två skolorna jag besök, samt göra en övergripande slutanalys av min och Lyndons del i projektet.
Sollentuna besöket blev dessvärre inställt, så nu står Svärdsjöskolan näst i tur. Blir även en föreläsning i Falun i samband med detta. Mer om detta kommer senare.
En sen bokning som tillkommit, är en dag på Förskolan Ugglan, som jag skall besöka den 11:e November. Jättekul att även förskolor hakar på tåget, för det är ju där det är så viktigt att börja jobbet med att inroducera riktig mat.
I OS-laget är allting lugnt. Vi håller som bäst på att leta sponsorer och har börjat träna så smått, var och en för sig. Fredrik Kämpenberg, en av lagmedlemmarna, har definitivt bidragit med vår lagmaskot. mer om den kan Ni läsa på denna länk
http://skolkossan.blogspot.com/
Sådär. Nu börjar det luta kraftigt åt sängen:)
Michael Bäckman
onsdag 14 september 2011
Tryck!!!
Minst sagt, fullt tryck i tillvaron. Har avverkat dagarna i vansbro, som blev riktigt lyckade. Var sedan på skolan och snodde ihop 90 köttfärslimpor innan jag drog iväg till Halmstad igen, för tre dagar på kattegattgymnasiet. En riktigt omtumlande och rolig upplevelse. Förmedlade massor av ideer till en härligt intresserad kökspersonal, och jag tror och hoppas att en förändringens vind blåser in över kattegatt. Alltid lika kul att träffa Jennie och Jocke, och även Mattias Johansson blev en trevlig bekantskap. Vi har enats om någon typ av uppföljning av kattegatt under senare delen av året.
Halmstad framstår mer och mer, som en kommun som verkligen ligger i framkant när det gäller skolmaten. Roligt att höra att en kvalitetshöjning är det primära målet, och inte att spara pengar, även om dessa två faktiskt ibland går hand i hand. Vill Ni läsa mer om Halmstad Kommuns skolmat, så är denna länk att rekommendera.
http://maltidsinspirationihalmstad.tumblr.com/
Annika Unt-Widell och Johan Andersson gjorde att fantastiskt treligt inslag i SVT härom dagen. har Ni missat detta inslag så går det att titta på här
http://svtplay.se/v/2532271/skolmatssafari
Nu väntar ett besök i Säter på måndag, med sallader och vegetarisk matlagning på agendan. Fullt med Dalaköksdamer som suktar efter kunskap. På denna kurs deltar även Helena, så det blir ett extra kul uppdrag.
Därefter bär det iväg till Stora Skedvi, för att se över situationen där, samt att göra en kortföreläsning. Sedan bär det återigen iväg till Värnamo, där jag denna gång får klara mig utan min trogne vapendragare Lyndon. Bara två skolor kvar i Värnamo och den 11 oktober är projektet "Värnamo Nya skolrestauranger" så gott som avslutat för min del. Vi får se tiden an, och se vad som händer där. Enormt kul har det varit iallafall.
Nu väntar 160 kg lax på att bli uppskuret.
På återhörande
Michael Bäckman
Halmstad framstår mer och mer, som en kommun som verkligen ligger i framkant när det gäller skolmaten. Roligt att höra att en kvalitetshöjning är det primära målet, och inte att spara pengar, även om dessa två faktiskt ibland går hand i hand. Vill Ni läsa mer om Halmstad Kommuns skolmat, så är denna länk att rekommendera.
http://maltidsinspirationihalmstad.tumblr.com/
Annika Unt-Widell och Johan Andersson gjorde att fantastiskt treligt inslag i SVT härom dagen. har Ni missat detta inslag så går det att titta på här
http://svtplay.se/v/2532271/skolmatssafari
Nu väntar ett besök i Säter på måndag, med sallader och vegetarisk matlagning på agendan. Fullt med Dalaköksdamer som suktar efter kunskap. På denna kurs deltar även Helena, så det blir ett extra kul uppdrag.
Därefter bär det iväg till Stora Skedvi, för att se över situationen där, samt att göra en kortföreläsning. Sedan bär det återigen iväg till Värnamo, där jag denna gång får klara mig utan min trogne vapendragare Lyndon. Bara två skolor kvar i Värnamo och den 11 oktober är projektet "Värnamo Nya skolrestauranger" så gott som avslutat för min del. Vi får se tiden an, och se vad som händer där. Enormt kul har det varit iallafall.
Nu väntar 160 kg lax på att bli uppskuret.
På återhörande
Michael Bäckman
torsdag 1 september 2011
Årets inpiratör 2011
Med ödmjukhet, tacksamhet och glädje så konstaterar undertecknad att jag ( som en av tre) har blivit nominerad till "Årets Inspiratör 2011". Vinnaren kommer att utses vid Stora Måltidsdagen den 12:e oktober på Hilton Slussen. Det känns så otroligt kul att ens kollegor ute i landet anser att man tillför såpass mycket att man blir nominerad till någonting sådant. De andra två i min kategori, Eva Sundberg (Årets Werner förra året) och Johan Andersson är ju sådana otroligt kompetenta personer att det känns hedrande att nämnas i samma andetag som dessa två.
Alla nominerade i alla klasser finns att hitta i länken här under
http://www.restaurangvarlden.se/Nyhetsarkiv/Arkiv/Vem-ar-arets-vinnare/
Själv ger jag mig, passande nog, iväg till vansbro idag, för att just inspirera i dagarna tre på Smedsbergsskolan. Var ju där tidigare i år, så det skall bli kul att återse Fredrika, Ingalill och de andra.
Var på ett väldigt roligt och lyckat besök i markaryd förra veckan. Höll dubbelföreläsningar, och att det fanns stort intresse för en förändring gick inte att ta miste på.
Nej, nu måste jag se till att lunchen kommer ut innan det är dags att åka iväg till Vansbro:)
Michael Bäckman
Alla nominerade i alla klasser finns att hitta i länken här under
http://www.restaurangvarlden.se/Nyhetsarkiv/Arkiv/Vem-ar-arets-vinnare/
Själv ger jag mig, passande nog, iväg till vansbro idag, för att just inspirera i dagarna tre på Smedsbergsskolan. Var ju där tidigare i år, så det skall bli kul att återse Fredrika, Ingalill och de andra.
Var på ett väldigt roligt och lyckat besök i markaryd förra veckan. Höll dubbelföreläsningar, och att det fanns stort intresse för en förändring gick inte att ta miste på.
Nej, nu måste jag se till att lunchen kommer ut innan det är dags att åka iväg till Vansbro:)
Michael Bäckman
onsdag 24 augusti 2011
Full fart...
Japp, då var terminen igång på allvar. Glädjande nog så verkar inte barnen ha tappat aptiten under sommarlovet, utan snarare blivit ännu mer hungriga. Pizzabuffé första dagen. Behöver jag säga att det blev succé. Väldigt lite svinn var det också, vilket var ännu mer glädjande.
Idag hade vi tillagat en härlig torskgratäng med hummer och dillsås. Körde sjötunga (hel, äkta med ben, som jag fick för fantastiska priset 79:/kg) gick åt som smör i solsken. Fick köra kalvfärsbiffar med tomatsås som extrarätt vid tjugo i tolv, och fick sedan stötta upp med en korvgryta, gjord på resterna från gårdagens varmkorvservering.
Imorgon bär det av till Markaryd via Ängelholm. Skall hålla två föreläsningar där under fredagen, vilket jag ser fram emot. har faktiskt saknat föreläsandet under sommaren, så det skall bli skönt att få hålla låda igen.
Nästa vecka är jag sedan på hemmaplan t.o.m torsdag, då jag återigen skall besöka Vansbro, men denna gång skall det bli tre dagar (fredag/måndag/tisdag). Planeringen klar och kökschefen Ingalill är säkerligen i full gång med att beställa varor.
Fick ett kul besked tidigare i veckan, men om det skall jag berätta mer vid tillfälle:)
Michael Bäckman
Idag hade vi tillagat en härlig torskgratäng med hummer och dillsås. Körde sjötunga (hel, äkta med ben, som jag fick för fantastiska priset 79:/kg) gick åt som smör i solsken. Fick köra kalvfärsbiffar med tomatsås som extrarätt vid tjugo i tolv, och fick sedan stötta upp med en korvgryta, gjord på resterna från gårdagens varmkorvservering.
Imorgon bär det av till Markaryd via Ängelholm. Skall hålla två föreläsningar där under fredagen, vilket jag ser fram emot. har faktiskt saknat föreläsandet under sommaren, så det skall bli skönt att få hålla låda igen.
Nästa vecka är jag sedan på hemmaplan t.o.m torsdag, då jag återigen skall besöka Vansbro, men denna gång skall det bli tre dagar (fredag/måndag/tisdag). Planeringen klar och kökschefen Ingalill är säkerligen i full gång med att beställa varor.
Fick ett kul besked tidigare i veckan, men om det skall jag berätta mer vid tillfälle:)
Michael Bäckman
måndag 8 augusti 2011
Dags igen..
En ny termin står inför dörren. Har haft en härlig sommar med en Korfusemester som kronan på verket. Fick massor med god matinspiration på den resan. Besökte även Albanien, vilket var en mycket trevlig upplevelse.
Om ett par veckor drar även firmaverksamheten igång. Åker till Markaryd vecka 34 för den första av höstens föreläsningar. Sedan går det i ett, fram t.o.m vecka 45. De få lediga datum som finns tillgängliga finns alltså efter vecka 45.
En rolig nyhet för denna termin, är att jag utökar med en ny föreläsning i temat "Barnmat". Har kommit fram till att det är ett ämne som berör såpass mycket, att det behövs en separat föreläsning om detta. Givetvis med rejält utrymme för diskussioner och frågor om detta, i samband med föreläsningen.
Den riktigt roliga nyheten är att vi i OS-laget beslutat att, under 2012, ge oss ut på en mindre "turné". Från och med Februari och fram till Augusti så kommer vi att erbjuda en heldag med laget, där vi åker ut och inspirerar och lagar mat med alla som är intresserade. Då vi alla har våra ordinarie verksamheter att se till, så blir det endast ett fåtal framträdanden. HÖR AV ER I GOD TID OM INTRESSE FINNS FÖR DETTA.
http://www.hemic.se/priser.html
Nu skall jag gå ut i köket och göra lite kalvstek.
Michael Bäckman
Om ett par veckor drar även firmaverksamheten igång. Åker till Markaryd vecka 34 för den första av höstens föreläsningar. Sedan går det i ett, fram t.o.m vecka 45. De få lediga datum som finns tillgängliga finns alltså efter vecka 45.
En rolig nyhet för denna termin, är att jag utökar med en ny föreläsning i temat "Barnmat". Har kommit fram till att det är ett ämne som berör såpass mycket, att det behövs en separat föreläsning om detta. Givetvis med rejält utrymme för diskussioner och frågor om detta, i samband med föreläsningen.
Den riktigt roliga nyheten är att vi i OS-laget beslutat att, under 2012, ge oss ut på en mindre "turné". Från och med Februari och fram till Augusti så kommer vi att erbjuda en heldag med laget, där vi åker ut och inspirerar och lagar mat med alla som är intresserade. Då vi alla har våra ordinarie verksamheter att se till, så blir det endast ett fåtal framträdanden. HÖR AV ER I GOD TID OM INTRESSE FINNS FÖR DETTA.
http://www.hemic.se/priser.html
Nu skall jag gå ut i köket och göra lite kalvstek.
Michael Bäckman
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)