att ge sig ut på turné igen. Full ruljans ändå. Studiebesöket från Linn Linn Thun var en riktig höjdare, och det var jättekul och inspirerande att prata inför henne och hennes grupp. Mycket dialog, så det var en rolig eftermiddag.
Hittade en kul artikel från mitt besök i Karlskrona förra året. Läs och njut...
http://www.blt.se/nyheter/karlskrona/article2249742.ece#
Christina Gezelius från Servera ringde och vill göra ett filmat inslag med mig till Serveras leverantörsträff. Lät trevligt, tyckte jag, och tackade ja.
Even Bakke( från Lindåsskolan) och jag har länge talat om att göra något kul tillsammans. Nu har vi bestämt att han kommer hit den sista mars och första april (nej, det är inget aprilskämt) för ett par dagar i mitt kök. Tänkte att jag skulle ställa till med en norsk temadag den 1:a Appril, komplett med frågetävling för barnen. Får i Kål och Kjöttekaka på matsedeln. Even Bakke är ju en riktig framtidsman i skolmatssverige, så det blir ett höjdarevent.
Så mycket mer finns inte att förtälja just nu.
Missa inte den här föreläsningen om Ni befinner Er i närheten av Säffle
http://saffle.episerverhosting.com/sv/stora-nyhetsarkivet/valkommen-pa-inspirationsforelasning-om-vikten-av-bra-skolmat/
Håll i hatten och ha det bra i kylan
Michael Bäckman
onsdag 16 februari 2011
tisdag 8 februari 2011
ARLA-köket
Idag kom nya numret av "Skolmat & Vänner". Som bipack till den medföljer ARLA kökets nya folder. Här följer som uttlovat en länk till denna, med massor av udda recept...
http://www.arlafoodservice.se/Sok-recept/Arla-Koket/Arla-Koket-Mat--Myter/Arla-Koket-Mat--Myter1/
Michael Bäckman
http://www.arlafoodservice.se/Sok-recept/Arla-Koket/Arla-Koket-Mat--Myter/Arla-Koket-Mat--Myter1/
Michael Bäckman
torsdag 3 februari 2011
Finaldag.
Har precis skivat upp 160 kg fransyska till morgondagens servering. Skall iväg med frun till finalen på Årets Kock om ett par timmar. Skall bli spännande.
Har tillbringat några dagar nere på Bredaryds skola, och det var riktigt trevligt. Liten F-6 skola, och mycket mat som redan lagades från grunden.. Införde nog lite nytt tänk, iallafall när det gällde smaker, tillagningsteknik, brödbakning och vikten av att förbereda.
Arla-köket har nu börjat dimpa ned i köken runt om i Sverige. Kommer även som bilaga i nästa nummer av Skolmat & Vänner, en tidning som jag hoppas ni köper. Ovärderlig i vår bransch.
Jaja, det blev en massa nybokningar igår, och jag tror nog att receptfoldern hade ett finger med i spelet. Håbo, Katrineholm och Tyresö är tre ställen jag kommer att besöka. Vidare är Vansbro klart sedan en tid tillbaka, och studiebesök från Stockholm & Rönning gymnasium står också på tur.
Juryarbetet för Guldkossan går också in i ett intensivare skede inom kort.
Säterprojektet kommer att vakna till liv igen, och tre besök är inplanerade under februari-april, och någon dag i maj är också på tapeten.
I skolan så jobbar vi oförtrutet vidare. Vi jobbar just nu väldigt hårt med svinnet i matsalen, och det börjar ge resultat. Vid mätningen för januari 2011 visade det säg att vi minskat svinnet med 35 % mot januari 2010. Ett riktigt stort steg i rätt riktning, och detta är en sak som diskutteras intensivt i våra klassrum.
har inte så mycket mer att förtälja för tillfället...måste börja göra mig vacker:))
Michael Bäckman
Har tillbringat några dagar nere på Bredaryds skola, och det var riktigt trevligt. Liten F-6 skola, och mycket mat som redan lagades från grunden.. Införde nog lite nytt tänk, iallafall när det gällde smaker, tillagningsteknik, brödbakning och vikten av att förbereda.
Arla-köket har nu börjat dimpa ned i köken runt om i Sverige. Kommer även som bilaga i nästa nummer av Skolmat & Vänner, en tidning som jag hoppas ni köper. Ovärderlig i vår bransch.
Jaja, det blev en massa nybokningar igår, och jag tror nog att receptfoldern hade ett finger med i spelet. Håbo, Katrineholm och Tyresö är tre ställen jag kommer att besöka. Vidare är Vansbro klart sedan en tid tillbaka, och studiebesök från Stockholm & Rönning gymnasium står också på tur.
Juryarbetet för Guldkossan går också in i ett intensivare skede inom kort.
Säterprojektet kommer att vakna till liv igen, och tre besök är inplanerade under februari-april, och någon dag i maj är också på tapeten.
I skolan så jobbar vi oförtrutet vidare. Vi jobbar just nu väldigt hårt med svinnet i matsalen, och det börjar ge resultat. Vid mätningen för januari 2011 visade det säg att vi minskat svinnet med 35 % mot januari 2010. Ett riktigt stort steg i rätt riktning, och detta är en sak som diskutteras intensivt i våra klassrum.
har inte så mycket mer att förtälja för tillfället...måste börja göra mig vacker:))
Michael Bäckman
söndag 16 januari 2011
Söndag
Sitter framför datorn och dricker kaffe denna härliga söndagsmorgon. Första helgen efter första veckan på terminen. Barnen fick Slottsstek i skolan i Fredags och var helt lyriska. 160 kg försvann i ett huj.
På torsdagen var jag på pressträffen för Lantmännens nya kokbok "Matlust". Fick träffa flera gamla kollegor från skolmatsgastro (givetvis även bambatrion) och även kollegor från andra sammanhang. Mer om den kokboken kan Ni läsa på den här länken
http://lantmannen.se/blogg/175/Matlust---kokboken-fran-skolkockar-till-skolkockar/
Har även fått Arla köket Nr 1 2011, där jag fått chansen att skriva de flesta recepten, och där man tar upp ämnet mat och myter. Ingen länk finns tillgänlig ännu, men den kommer inom kort.
Våren är nu så gott som färdigplanerad. Börjar mina vedermödor redan nästa vecka, då jag skall till Arla för ett inledande jurymöte för Guldkossan och "Bästa äldreboende".
Veckan därefter bär det iväg till Bredarydsskolan, för tre inspirationsdagar. Kramfors har dessvärre fallit bort och har ersatts av ett besök av Linn-Linn Thun med kollegor i början av Februari. Två härliga föreläsnings och inspirationsdagar i Halmstad har tillkommit onsdag och torsdag innan påsk, och en seminarie i Sollentuna i maj blev klart i dagarna. Medverkande blir förutom undertecknad följande. Björn Grunstein, min eminente rektor, Henrik Ennart SVD, Anna Jiremark och Mats Alfredsson.
Att det blir Säffle på Sportlovet vet Ni redan, och jag kommer även att få förmånen att uppleva smygpremiären på Sven Invars turné på deras "hemmaplan" så att säga.
Vidare kommer jag att ha inspirationsdagar i Mossle skola och Nylunds skola.
På Restaurang Mättpunkten jobbar vi oförtrutet vidare mot att bibehålla och utveckla den skolmat vi är kända för. Mycket kul på gång för barnen denna vår.
Som Ni ser så utvecklar detta sig till en precis lagom arbetsam vår, och troligtvis inte lika hektisk som förra hösten.
Nu skall jag fortsätta med mina vanliga söndagsbestyr. Ha en trevlig vecka allihop.
Michael Bäckman
På torsdagen var jag på pressträffen för Lantmännens nya kokbok "Matlust". Fick träffa flera gamla kollegor från skolmatsgastro (givetvis även bambatrion) och även kollegor från andra sammanhang. Mer om den kokboken kan Ni läsa på den här länken
http://lantmannen.se/blogg/175/Matlust---kokboken-fran-skolkockar-till-skolkockar/
Har även fått Arla köket Nr 1 2011, där jag fått chansen att skriva de flesta recepten, och där man tar upp ämnet mat och myter. Ingen länk finns tillgänlig ännu, men den kommer inom kort.
Våren är nu så gott som färdigplanerad. Börjar mina vedermödor redan nästa vecka, då jag skall till Arla för ett inledande jurymöte för Guldkossan och "Bästa äldreboende".
Veckan därefter bär det iväg till Bredarydsskolan, för tre inspirationsdagar. Kramfors har dessvärre fallit bort och har ersatts av ett besök av Linn-Linn Thun med kollegor i början av Februari. Två härliga föreläsnings och inspirationsdagar i Halmstad har tillkommit onsdag och torsdag innan påsk, och en seminarie i Sollentuna i maj blev klart i dagarna. Medverkande blir förutom undertecknad följande. Björn Grunstein, min eminente rektor, Henrik Ennart SVD, Anna Jiremark och Mats Alfredsson.
Att det blir Säffle på Sportlovet vet Ni redan, och jag kommer även att få förmånen att uppleva smygpremiären på Sven Invars turné på deras "hemmaplan" så att säga.
Vidare kommer jag att ha inspirationsdagar i Mossle skola och Nylunds skola.
På Restaurang Mättpunkten jobbar vi oförtrutet vidare mot att bibehålla och utveckla den skolmat vi är kända för. Mycket kul på gång för barnen denna vår.
Som Ni ser så utvecklar detta sig till en precis lagom arbetsam vår, och troligtvis inte lika hektisk som förra hösten.
Nu skall jag fortsätta med mina vanliga söndagsbestyr. Ha en trevlig vecka allihop.
Michael Bäckman
måndag 27 december 2010
Året slut
En hektisk december är så gott som över. Det har varit en arbetsam månad, men samtidigt har den varit både rolig och inspirerande. Vi gjorde buffeér till både Kultur & Fritids årsfest "Huddinge glöder" och Huddinges årliga evenemang "Årets pedagog". På pedagogfesten hade vi celebert besök av Thomas Ravelli i egen hör person.
Min käre kollega från Skövde, Martin karlsson, var på besök i köket strex innan dessa fester för ett par dagars utbyte oss emellan. Vad han tyckte om besöket finns att läsa här
Vidare så har årets julbord gått av stapeln och det avlöpte precis lika bra som vanligt. Barnen var supernöjda och det efterföljande julbordet för lärarna blev precis lika uppskattat.
Har även haft den stora äran att få vara omslagspojke i Kost & Närings tidning "Näringsvärt". Artikeln i denna tidning var väldigt välskriven och informativ..
Dessvärre blir det ingen föreläsning i Kramfors i februari, som det var planerat. Detta evenemang är framflyttat till i höst. Vad som däremot tillkommit, och det var riktigt kul, är en dubbelföreläsning i Halmstad onsdag-torsdag innan påsk. Kul att få chansen att komma ned till Jennie och hennes härliga kollegor:))
Juryarbete i kategorin "Bästa äldreboende" står för dörren och drar igång i början på nästa år. Bredaryd står därefter på tur i slutet på januari. Säffle i februari är också spikat.
Fler kul saker är på gång, men det återkommer jag till.
skall göra ett litet bildcollage inom kort med lite vackra matbilder som avslutning på detta år.
På återhörande
Michael Bäckman
söndag 5 december 2010
Förkylt....
Var i Säter i Fredags och föreläste för hela kökskåren i kommunen. Blev sedan bjuden på ett julbord på Sahlins Strutsfarm i närheten av Romme. Fantastisk upplevelse, verkligen. Köpte en massa roliga strutsprodukter, samt en massa andra lokala produkter. Kom hem igen igår och har sedan dess legat och snörvlat i soffan. Det får man väl, i och för sig, räkna med, när man är ute och rör på sig såpass mycket som jag är.
Nu är det dock färdigrest för i år. Nästa tur som är inbokad är till Bredaryd i slutet av Januari.
På Mättpunkten, däremot, börjar allvaret nu. På onsdag nästa vecka skall vi göra maten till Kultur & Fritids tillställning "Huddinge Glöder", och därefter, på torsdagen, står vi även för förplägnaden till det årligt återkommande evenemanget "Årets Pedagog". 200 respektive 250 gäster gör att man inte behöver oroa sig för att stå sysslolös. Fär även hjälp av Martin Karlsson från Skövde, som kommer på ett par dagars studiebesök.
På Fredag får vi även besök från Kriminalvårdsstyrelsen, som vill titta lite hur vi jobbar.
Imorgon är det Finska Självständighetsdagen, och då serverar vi Finsk leverlåda, finsk laxsoppa och klappgröt till efterrätt:)))
Dags att ta sig en TREO igen och luta sig tillbaka i soffan, för att samla kraft inför morgondagen. Jäkla förkylning, ta nu och ge med dig.
Michael Bäckman
Nu är det dock färdigrest för i år. Nästa tur som är inbokad är till Bredaryd i slutet av Januari.
På Mättpunkten, däremot, börjar allvaret nu. På onsdag nästa vecka skall vi göra maten till Kultur & Fritids tillställning "Huddinge Glöder", och därefter, på torsdagen, står vi även för förplägnaden till det årligt återkommande evenemanget "Årets Pedagog". 200 respektive 250 gäster gör att man inte behöver oroa sig för att stå sysslolös. Fär även hjälp av Martin Karlsson från Skövde, som kommer på ett par dagars studiebesök.
På Fredag får vi även besök från Kriminalvårdsstyrelsen, som vill titta lite hur vi jobbar.
Imorgon är det Finska Självständighetsdagen, och då serverar vi Finsk leverlåda, finsk laxsoppa och klappgröt till efterrätt:)))
Dags att ta sig en TREO igen och luta sig tillbaka i soffan, för att samla kraft inför morgondagen. Jäkla förkylning, ta nu och ge med dig.
Michael Bäckman
tisdag 23 november 2010
Iväg igen...
och detta blir mitt sista besök till Värnamo denna termin. Skall besöka Horda skola. En liten skola med endast 75 ätande. Skall bli spännande för så få portioner var det länge sedan man lagade.
Mitt projekt i Säter röner också en viss medial uppmärksamhet, och jag är fantastiskt nöjd med utvecklingen i klockarskolan. Vilken vilja och vilket intresse det finns. ni kan läsa mer om detta på denna lilla länk
http://np.netpublicator.com/netpublication/n12483097/44
Bokningarna till våren droppar så sakteliga in och agendan börjar se sådär härligt maffig ut. 23 bokade dagar allaredan. Ett besök till Kramfors i februari är bokat och klart. Skall bli kul, för där har jag aldrig varit förut.
Sportlovet blev, som vanligt, fullbokat på stubben. Först inspirationsdagar på nylundskolan måndag och tisdag, och sedan vidare till Säffle och en dubbelföreläsning på onsdagen och därefter två inspirationsdagar i ett av traktens skolkök. Kul att komma till Värmland. Tänkte passa på att åka vidare till Torsby, och tillbringa den efterföljande helgen där, och hälsa på Helenas släktingar.
Som Ni ser så rullar allting på som det ska. Är det någon som vill ha föreläsningar, inspirationsdagar eller annan assistans, så bör Ni höra av Er snarast. Har ju endast ett begränsat antal dagar att tillgå, för att vara ute på "turné".
På återhörande inom kort
Michael Bäckman/M & H Bäckman AB
Mitt projekt i Säter röner också en viss medial uppmärksamhet, och jag är fantastiskt nöjd med utvecklingen i klockarskolan. Vilken vilja och vilket intresse det finns. ni kan läsa mer om detta på denna lilla länk
http://np.netpublicator.com/netpublication/n12483097/44
Bokningarna till våren droppar så sakteliga in och agendan börjar se sådär härligt maffig ut. 23 bokade dagar allaredan. Ett besök till Kramfors i februari är bokat och klart. Skall bli kul, för där har jag aldrig varit förut.
Sportlovet blev, som vanligt, fullbokat på stubben. Först inspirationsdagar på nylundskolan måndag och tisdag, och sedan vidare till Säffle och en dubbelföreläsning på onsdagen och därefter två inspirationsdagar i ett av traktens skolkök. Kul att komma till Värmland. Tänkte passa på att åka vidare till Torsby, och tillbringa den efterföljande helgen där, och hälsa på Helenas släktingar.
Som Ni ser så rullar allting på som det ska. Är det någon som vill ha föreläsningar, inspirationsdagar eller annan assistans, så bör Ni höra av Er snarast. Har ju endast ett begränsat antal dagar att tillgå, för att vara ute på "turné".
På återhörande inom kort
Michael Bäckman/M & H Bäckman AB
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)