Matlagnings-OS. Erfurt 2012

Hej allihop.
Den här pressreleasen kommer i idag att skickas ut till media:)








För första gången:


Skolkockar från Sverige tävlar i
prestigefulla Mat-OS,
5-10 oktober 2012.
”Det här är sensationellt kul! Ett tydligt bevis på den kunskap som finns ute i skolköken.
Nu ska vi visa upp den svenska skolmaten i världen!”
Lagkaptenen Michael Bäckman på Annerstaskolan utanför Stockholm.


Medlemmar i
TEAM SWEDISH SCHOOL RESTAURANTS:
Michael Bäckman.
Kökschef på Annerstaskolan. Är med sina snart femtio år nestorn i laget, och agerar också som
lagledare. Föredragshållare och utbildare.
• Utsedd till Årets skolkock 2010
• Vann ”Arla Foods Guldko” 2009 i kategorin ”Bästa Matglädjeskola”
• Finalist i ”Årets Gröna skollunch 2006”,
• Finalist i SkolmatsGastro 2010,
• Diplom av sällskapet ”Låt Måltiden blomma”.
•”Guldklövern” för sina insatser inom skolmaten.

Fredrik Kämpenberg.
Kökschef på Virginska Skolrestaurangen.
• Utbildad på Restauranghögskolan i Grythyttan
• Vinnare av Närkes nya landskapsrätt i ICAs tävling 2010
• Startade det första sociala mediet för en skolrestaurang
• ”Årets Stjärnskott” på Stora Måltidsdagen 2010.
• Finalist i den första omgången av "Den lokala kocken" i Närke.

Even Bakke.
Kökschef på Lindåsskolan i Billdal.
• Pristagare i kategorin ”Bästa stora skolkök 2010” på Stora Måltidsdagen 2010.
Driven och entusiastisk norsk kock, med lång och spännande bakgrund från
restaurangbranschen. Har fått stor uppmärksamhet för sitt arbete på Lindåsskolan.


Martin Karlsson.
Kökschef på Kavelbrogymnasiet i Skövde.
• Inspiratör på Måltidscentrum
• Vinnare av SkolmatsGastro 2010
Har tagit skolmaten till nya nivåer i sin hemkommun Skövde. Gjort Helenaskolan rikskänd genom
sin vinst i SkolmatsGastro och för sitt unika sätt att jobba. Kommer till hösten att påbörja en
tjänst som kökschef på Kavelbrogymnasiet i Skövde.


Lyndon Mcleod (reserv).
Kökschef på Jannelunds Förskola
• En av de drivande i projektet ”Värnamo Nya Skolrestauranger” Har mångårig erfarenhet från
alla typer av restauranger, och är den som får den otacksamma uppgiften att kliva in i laget om
någon skulle bli sjuk eller få andra förhinder. Är givetvis lika delaktig i förberedelserna för
tävlingen som övriga lagmedlemmar.


För vidare information:
Michael Bäckman: 08-53533750 eller 0709-750633

Semester!!

Då var terminen slut och sommarlovet har börjat. Sammanfattningsvis så har det varit ett jobbigt, men fruktansvärt roligt halvår. Det sista jag gjorde innan semester var att spika datum för höstens första föreläsning och det blev i markaryd. låter som en lagon start på en andrahalva av året, som nog är på gränsen vad man kommer att orka med.

Ett litet tips....håll ögon och öron öppna den 4:de juli. Kika gärna in på denna blogg vid den tiden...

Idag har vi bröllopsdag och skall fira detta med att gå på Söderstadion och se vårat kära Hammarby möta Värnamo. Sedan bär det av till Torsby, Värmland på en tvåveckors välbehävlig semester.

Vi hörs snart igen:))

Michael Bäckman

Kristi Himmelfärdsdagen..

..och man gör, som vanligt, ingenting. Hae egentligen denna dag något existensberättigande som "röd dag"? Inte i mina ögon. Stökar mest till det på jobbet, speciellt när den sammanfaller med Nationaldagen. Jaja, jag och frugan jobbar på Nationaldagen iallafall. Det är ju skolbal för niorna på tisdagen den 7:de, så mycket skall förberedas under söndag/måndag. Kör Creolskt tema. Chili & vitlökskokta havskräftor med citronaioli. Lågtemperaturstekt Topblade, Rökta beef rolls, kycklingspett, potatissallad m. honung, chipotle & blekselleri. Cornbread. Tunnbrödskorgar med Köttfärs, tomat/mango & koriandersalsa. Glassbomber med violglass, bananglass och jordgubb/yoghurtglass.

På fredag skall lärarna ha avslutningslunch med smörgåstårtor. En av de roligaste saker som finns. Att göra smörgåstårtor. Kreativt värre, och i år skall jag göra en pastrami/chevretårta, som jag tror kommer att slå det mesta. Får ackompanjeras av en räk, varmrökt lax, och pestotårta....kul som tusan.

När andra skolor sedan börjar sitt sommarlov går vi in i tre riktigt arbetsamma veckor, då vi levererar mat till 4 olika idrottsskolor. Vecka 24 går vi alltså loss med 17 skick och sammanlagt 1070 portioner. Detta pågår i tre veckor innan vi går ned på mer normala 4-500 portioner. Detta kommer att ge oss en bra ekonomisk grund att stå på inför höstterminen. Håller också igång personalen. Eftermiddagarna får bestå av köttbullerullning inför hösten, och givetvis att göra hemgjord pizza inför terminuppstarten.

Mitt senast besök i Säter, och då på Enbackaskolan, var inspirerande. Fascinerande att se hur denna relativt lilla kommun satsar på skolmaten. Tuula Swedberg är en enormt trevlig kostchef, som förtjänar betydligt mer uppmärksamhet på det som hon gör i Säter. Enbackaskolan i sig kommer att bli ett kul projekt det med. Stort intresse i köket.

Markaryd har hört av sig och vill ha en föreläsning till terminsuppstarten. Ett önskemål jag har för avseende att uppfylla. Är nu fullbokad Augusti, September & oktober. Har något enstaka datum kvar i November & December. Om någon är intresserad av att få datum till sportlov & påsklov vårterminen 2012, så hör av Er redan nu. Lovdagarna går åt som smör i solsken, och höstlovet är sedan länge fullbokat.

Känns glädjande att intresset för skolmat inte bara kvarstår, utan ökar hela tiden. Jag kommer givetvis att fortsätta inspirera, så länge orken finns hos mig, och efterfrågan finns kvar.

Lite kul grejor från skolmat & vänner får avsluta denna termin...


http://www.matochvanner.se/skolmat/recept/results/taxonomy%3A110

Ha det gott

Michael Bäckman

Fredag kväll....

Sitter i soffan och tar igen mig efter ytterligare en hektisk period. Var på Värmdö idag, och föreläste och lagade mat med ett gäng glada köksdamer och, kors i taket, köksherrar. Väldigt många män i köken på Värmdö, och det var glädjande att se. Tydligen en uttalad strategi, som är värd att uppmärksamma.

Föreläsningen i Sollentuna, som jag nämnde i ett tidigare inlägg, avlöpte över förväntan. Min rektor gjorde en strålande insats, och jag var nog inte så pjåkig själv, om man får tro på reaktionerna. Två vitt skilda enheter har hört av sig för ett framtida samarbete under hösten, och det var idel goda recensioner från alla håll.

http://epaper.mitti.se/epaper_mist/today/12.pdf

Efter föreläsningen så åkta jag raka spåret till Falun och övernattade på Hotell Bergmästaren. Ett hotell som kom högt upp i min hotellranking. Hämtades morgonen efter av projektansvarige Linda Sahlin för vidare färd mot Svärdsjöskolan. hade två riktigt härliga dagar där, med mycket kul matlagning och även ett besök av författarinnan och eldsjälen Camilla Sparring. Mycket press för detta evenemang, och där hade Linda gjort ett jättejobb. TV4, Svt, Dala-demokraten och Falukuriren samt Annonsbladet var alla på plats. Munnen gick i ett och många liter mineralvatten gick åt för att kunna babbla oavbrutet.

http://svtplay.se/v/2424091/gavledala/ekomat_i_svardsjoskolan?sb%2Ck103305%2C1%2Cf%2C-1

http://www.dt.se/nyheter/falun/1.3168319-svardsjo-matinspireras-av-arets-skolkock


http://www.dalademokraten.se/sida/id/167068/

Notera också den ilskna kommentaren som retar upp sig över att Linda inte har hårnät, att jag har ring och en massa andra petitesser. Det är trots allt så, att när pressen kommer och fotograferar så blir det ofta arrangerade bilder, och så är det givetvis även i detta fallet. men det är som vanligt...en del väljer att inte se det positiva, utan ägnar sig åt att hitta fel. Negativt skenfäkteri får man lära sig att stå ut med.
Glädjande nog, har jag fått indikationer på att jag kommer att få fortsatt förtroende att involvera mig i detta projekt. Härligt kul:)))

Nästa vecka är det dags för denna termins sista uppdrag bortom Annersta. Säter skall få ytteligare ett besök. Sedan blir det fullt fokus på Annerstaskolans terminsavslutning med bal och annat kul.

15 juni händer det sedan riktigt roliga saker, men om det kommer det att skrivas om vid ett annat tillfälle....

Nu är det dags att ge sig för denna gång. Vi hörs snart igen

Michael Bäckman

Information!!!

Tänkte bara passa på att informera alla som är intresserade av föreläsningar eller inspirationsdagar, att hösten börjar bli väldigt full redan nu. Har inte så vådligt många dagar att tillgå under höstterminen, så det är först till kvarnen som gäller. Inbokade såhär långt är.
Värnamo
Säter
Vansbro
Karineholm
Tyresö
Halmstad
Hallstahammar
SJ, SJ gamle vän är en sång som jag även fortsättningsvis får tralla på......

Trevlig helg

Michael Bäckman

Terminen lider mot sitt slut.

Avslutade precis alldeles nyss de sista matsedlarna för vårterminen. Lika skön känsla varje gång. Inte för att det blir något vidare lugnare när terminen är slut. Vi kör ju alla våra skick under sommaren, och plockar även i Huddinge IF & Huddinge AIS idrottsskolor, så vi kommer att ha att göra ändå.

Halmstadsbesöket jag gjorde blev väldigt lyckat. Föreläste en stund på morgonkvisten och sedan samlades Jennies kökspatruller i John Bauer Gymnasiets skolkök och sedan lagade vi upp smått fantastiska buffeér. Jätteduktiga damer och vi hittade faktiskt även en man i sällskapet!!! Tror att det kommer att bli en fortsättning i Halmstad och det ser jag VERKLIGEN fram emot.

Jag och min kära fru åkte sedan och avnjöt en natt på Tylösands hotel och det var en härlig upplevelse. Vi hann även med ett dygn i Göteborg, där vi även passade på att fika med Even Bakke och hans son, mor och genomgulliga fru.

Har även gjort ytterligare ett besök i Värnamo. Denna gång var vi i mottagningsköket på Rörstorps skola, och det var samma gemyt som det brukar vara i denna småländska lilla pärla till stad. Uppföljningsmöte med tidigare besökta skolor stod också på agendan, och det är oerhört nyttigt att få feedback på de besök som jag och Lyndon gör. En ny kostorganisation kommer att se dagens ljus under den närmaste tiden, och den kommer att ledas av den entusiastiske och kunniga Kristin Emilsson.

Nu kommer jag att befinna mig på skolan fram till onsdag nästa vecka. Då bär det först av till Sollentuna där jag och min eminente rektor Björn Grunstein skall hålla en av våra väldigt sällsynta gemensamma föreläsningar. Missa inte den!!!

På kvällen ger jag mig iväg till Falun, och fortsätter därifrån vidare till Svärdsjö på torsdag morgon, där jag kommer att hålla i två inspirationsdagar på Svärdsjö skola. Skall bli väldigt spännande att se och få delta i detta pilotprojekt. Hem igen på fredagen.

Veckan efter det skall jag ut till Värmdö Kommun för föreläsning och lite matlagning för att sedan avsluta denna termins föreläsnings/inspirationsturné med ytterligare ett besök i Säter. denna gång blir det dock ett besök på en ny skola. Apropå säter och klockarskolan...de damerna kan man inte annat än imponeras av. Ringde upp mig idag och berättade att dom skulle panera egen fisk. Stekarna vi gjorde vid mitt senaste besök, hade gjort jättesuccé bland barnen i skolan. Slottsteken hade fått omdömet "det smakar som hos mormor" är väl det bästa betyg barnen kan ge. Lammsteken och skinksteken som vi gjorde till deras Påskbuffé åts upp till sista smulan...trots att lamm smakar ull och inte är barnmat....eller hur var det nu:)?????

Dags att krypa till kojs. Wallenbergare (kalvfärs och riktig grädde en självklarhet) med mandelpotatismos, gräddsås och egenrårörda lingon på matsedeln imorgon. Allt gjort från grunden givetvis...
Vi skall även förbereda fredagens klassiker pepparrotskött, på härlig högrev och färskriven pepparrot. MUMS...

På återhörande

Michael Bäckman

Mitt i Påsklovet...

Sitter och väntar på att ge mig iväg till Halmstad. Skall ha två, förhoppningsvis, fantastiska dagar med Jennie Andersson och hennes köksbrigad. Skall bli kul att åka ner till Hallands pärla, och njuta av lite vår. Frugan kommer ned på torsdag, efter avslutat värv, och då åker vi iväg till Tylösand för en kvälls avkoppling. Kan behövas. Var i Säter igår, och i Fedags. Stressade hem med 1610 tåget igår för att hinna till Söderstadion och se mitt älskade Hammarby. Hann precis och fick som belöning avnjuta en 2-1 seger.

Pelle Bergkvist, ni vet, 100 skolkökspelle var här och hälsade på och det är alltid kul att träffa honom. Hade även besök av Gewe och handlade lite kläder till personalen och mig själv, så vi inte knatar runt som ett gäng slashasar.

Kvar att besöka, innan jag går i träda för denna termin, är Rörstorpsskolan nästa vecka, Svärdsjöskolan i Dalarna den 12/13 maj, samt ett avslutande besök på Enbackaskolan i Säter. Okej, jag skall även till Värmdö & Sollentuna och föreläsa, men dom ligger i Stockholmsområdet och räknas inte. Hinner ju både jobba ett par timmar på skolan på morgonen, och även sova hemma, så det blir en bagatell.

Åker sedan till Värmland vecka 25-26 och kommer då att vara så gott som Incommunicado. Pratar jag jobb under dessa veckor är risken stor för ett vulkanutbrott från min kära fru.

Lutar även åt en kortis ner till korfu på sensommaren. Skulle behöva en riktig slapparvecka utomlands också, innan höstterminen drar igång.

Nehej, nu rann tiden iväg. dags att dra till Arlanda och hoppas att flyget fungerar som det skall denna gång.

Michael bäckman