Skolmatsgastro & annat

Värnamos Nya Skolresaturanger. Sjösätts snart. Här har ni en idolbild på den ansvariga. Från väsnster Kristin Emilsson, undertecknad till höger och Lyndon McCleod i mitten.

Skolmatsgastro över. Sist i finalen men femma i Sverige. Det är så vi får se det. Vi gjorde vår klart bästa servering men det räckte inte riktigt till. Tror inte riktigt att Sverige är riktigt redo för den här typen av skolmat ännu. Vi har ju tagit det hela ett steg längre, när det gäller att massproducera rätter som är helt annorlunda mot vad som anses vara typsik skolmat. Det som var roligast var att våra rätter gick bäst hem bland den gästjury som var på plats. Den bestod av rektorer, skolbarn, kommunala representanter samt en och annan celebritet. Efter deras röster var vi på andraplats efter de omöjliga Rosenknopparna, ledda av lagledare Martin Karlsson. I expertjuryn var vi dock inte ett dugg populära, och den ena bottenpoängen följdes av den andra, och vi föll som ett sänke ner till sistaplatsen.

Vi tar dock med oss ett par saker. Nästa gång vi deltar så gäller det inte bara att laga bra mat. Vi måste, helt klart, överprestera. Det andra får förbli en hemlighet

För lite livebilder följ länken http://www.youtube.com/watch?v=sDqsJqLsyWc

Kändes lite tråkig på barnens vägnar att vi inte vann. Vi tyckte att det stödet vi fick var smått fantastiskt, och vi ger en eloge till alla som var där och stöttade oss.

Nästa vecka så kan Ni förresten smaka på tävlingsrätterna. Restaurang Kungsholmen serverar dessa som lunch mellan 1100-13.30 varje dag. Priset är facila 25 :-(??????) och vår rätt kommer att serveras på fredag. Varför inte äta där hela nästa vecka och se vem Ni tyckte var bäst. Läs mer på nedanstående länk

http://www2.gruppf12.com/index.php

Arlamässorna, där jag skulle deltagit, har blivit framflyttade till September.

Var även på Arla Foods Guldko-gala på Grand Hotel igår. En magnifik tillställning, och då jag satt i juryn för bästa Matglädjeskola, vill jag passa på att gratulera Östergårdsskolan i Halmstad till segern. Jennie Andersson är en härlig och varm person, och har gjort en stor insats för skolmaten i Halland. Hennes personal är fantastisk. GRATTIS!!

Vill även skicka en tanke till grabbarna i Runstensskolan i Haninge och de goa gummorna i Nordhemssskolan i Göteborg. Ni var inte långt efter och ni gör också ett fantastiskt jobb.

Man kan lugnt säga att "alla var där" när det gällde gäster på galan igår. givetvis var Annika Unt-Widell där och strålade. Fredrik Eriksson, Andreas Hedlund, Markus Aujalay, och en massa andra från Årets Kock kollektivet var där och spred stjärnglans. Alla ifrån Arla, inklusive vår favoritbonde från Laholm, var där. Salem al-Fakir uppträdde, Gustav Trädgårdh stod för menyn, "babben " Larsson babblade:) och syskonen Da Silva dansade. Det var en härlig upplevelse att "kebebba" Jennie under "danslektionen". Pelle Thörnberg höll i konferenciersuppgiften med den äran.

Givetvis var Victoria och Petra från Enköping där. Den strävsamma måltidsservice-duon, som inte bara är kostchefer utan även har som uppgift att försöka hålla koll på den oregerliga Bambatrion. Hälsning till Er också förresten.

Nu skall jag snart iväg till Gastro Nord igen. Pari, vår diskerska, är med i disk tävlingen "The dirtiest fight of the year". Vem vet. kanske vi får någon titel iallafall. Tydligen var hon snabbast i försöket, och har blivit en publikfavorit.

Vid datorn

Michael Bäckman

Guldklöver på Mättpunkten::.

Utmärkelsedax igen. Centerpartiet, representerade av Per Lodenius (riksdagsledamot i centern) och Christian Ottoson (gruppledare huddingecentern), kom till vår matsal igår. Med sig hade dom tårta och ett diplom som visade att vi fått Centerpartiets "Guldklöver" för enastående prestationer. Se länk nedan

http://huddinge.centerpartiet.net/2010/04/vi-smakar-pa-annerstaskolan/

Vi hade ett långt och mycket givande lunchsamtal, och nu hoppas vi på att dessa två kan övertyga någon minister att besöka oss( även om jag faktiskt bjudit in både Eskil Erlandsson och Jan Björklund via mail redan förra året. Då var det dock inte valår:)). Vi hoppas iallafall.

Det är alltid kul när politiker intresserar sig för det vi försöker göra. När jag var i Värnamo för någon vecka sedan hade jag förmånen att få äta lunch med Annie Johansson ( även hon riksdagsledamot för centern). Detta i samband med min föreläsning inför den förestående uppstarten av "Värnamo nya Skolrestauranger". Även Annie visade intresse för det jag hade att säga, och det är faktiskt Cenerpartiet och dess kandidater man oftast stöter på i skolmatssammanhang. När skall de andra partierna haka på.....

Jennifer Lind (M i Huddinge) nämner oss på sin blogg och http://lindjennifer.blogg.se/2009/october/hurra-for-huddinge-skola.html

och även Malin Danielsson

http://liberalapproach.blogspot.com/2010/02/med-fokus-pa-bra-skolmat.html

Nu väntar vi med spänning när de rödgröna skall upptäcka oss.....

Lunchdax

Michael Bäckman/HEMIC

Lag Mättpunkten tränar...

Som Ni ser så sjuder det in köket av aktivitet, arbetsglädje och hunger....träningen fortskrider under ytterst angenäma former, så jag tror att om vi bara kan konservera denna anda så har vi säkerligen en riktig god chans till att nå ett gott resultat.

Hungrigast av alla. Lagledaren själv låter sig väl smaka av den munsbitsliknande kidneybönbiffen.....

Helena stönar av njutning vid sin provsmakning.....

...och glädjen går inte att ta fel på.

Vid kameran

Michael Bäckman

Snart påsk...

och långledigt för många. Dock inte för oss. Har så mycket att göra med recepturer, skolmatsgastroträning och månadsavslut att jag känner mig nödgad att utnyttja helgen till att få jobba lite på kontoret, i lugn och ro. Det finns nog inget mer fridfullt i världen än en skola utan barn. Perfekt miljö för arbete och rekreation. Har lyckats få restan av Lag Mättpunkten att avsätta Långfredagen för ytterligare ett träningspass. Vi börjar bli ohyggligt slipade nu. har varit hårdkörning nästan varje dag, och igår hade vi den första riktiga middagsserveringen. Satt totalt klockrent, och soppan var ute på exakt tid. Resten gick som ett rinnande vatten, och de specialinbjudna gäster vi serverade gav genomgående toppbetyg. Vi gick stärkta ur denna test, och nu gäller det bara att slipa vidare så att vi kan göra detta i sömnen. Tjejerna i laget börjar få ett härligt självförtroende i sitt agerande.

Vill även passa på att skicka ett stort tack till laget från Skövde, för de vänliga orden angående föreläsningen jag höll, och jag & resten av laget önskar er ett stort lycka till.

Har även besökt Sala och hade där en väldigt lyckad föreläsning. Man hade en liten invigning av den nya organisation man infört, och det bjöds på härliga snittar och jag fick ett jättetrevligt bemötande av alla inblandade. Sala var, för övrigt, en väldigt fin liten stad, som säkert är ännu finare på sommaren. Vill även hälsa de vänliga själarna som körde mig till stationen att det löste sig. Jag fick mitt kaffe!!

Nästa vecka bär det iväg till Värnamo igen. Skall göra ett längre referat av vad som händer och sker i de småländska skogarna, så fort jag varit där. Hoppas nu bara att Lagan inte svämmar över....har ju som tradition att det alltid tillstöter något naturkatastrofliknande tillbud när jag är ute och reser. Har dock läst att beredskapen är hög för eventuell översvämmning, så jag hoppas att det går att ta sig både dit och hem:)

Dagen efter står Sundbyberg på tur, och det ligger ju betydligt närmare, så dit skall det nog inte vara några problem att åka....
Imorgon kör vi en liten Påskbuffé på Restaurang Mättpunkten. Rökt hjort, vildsvin och älgstek, enbärskokt renfransyska, gravad lax, Stefans fantastiska Janssons Frestelse, hasselbackspotatis, gräddsås och bakad potatis med mickes påskröra (ägg, dill, majonnäs & kräftstjärtar). Låter gott, eller hur??

Nu är det dock dags för vila. Har suttit på Skatteverket hela eftermiddagen och lyssnat på deklarationsinformation för enskilda näringsidkare. Måste ju även hålla sig a´jour med den delan av verksamheten.

Ha en trevlig skärtorsdag, och en fantastisk påsk.

Michael Bäckman

På banan igen...

Tillbaka bland de levande igen, efter en dryg veckas sjukdom. Nästäppan är dock efterhängsen och vi får hoppas att den ger med sig till på fredag, då jag skall åka till Sala och hålla låda. Blir roligt. Agneta Renmark på Restaurangvärlden tipsade mig om att det finns ett väldigt trevligt fik i anslutning till stationen i Sala. Måste testas. Jag älskar att gå in på ett mysigt café. Känna doften av kaffe och nybakta bullar, så det ser jag fram emot. Fredagkväll dessutom, och då är man extra mycket värd en härlig fika....

Var på Kökschefsträff i Huddinge Kommunhus idag. Information som faktiskt oroade en aning. Man skall inte måla fan på väggen, men om det skulle vara på det viset att den elektroniska handel, som skall införas i kommunen, kommer att begränsa möjligheten att handla varor utanför avtalet, kommer det att starkt att begränsa möjligheterna att vara innovativ i sitt arbete. Mångfalden i matsalen känns defenitivt hotad. Risken för ett helt statiskt anbud är överhängande. Vi får se hur hårt vi kommer att drabbas, och vilka farhågor som kommer att besannas. En sak är dock helt klar. Det känns som om Huddinge, när det gäller skolmaten, dessvärre tar ett stort kliv åt fel hål. Bara en sådan sak, som att uppdatera de anbudade varorna en gång per år. Blir lite som konstnären som uppmanas att göra en vacker målning, men bara får använda röd, grön och svart färg. Vill han använda flera så får han vänta ett år med att utöka paletten.

Ett avtal måste, när det gäller mat, vara levande. Det måste andas och få nya influenser och måste hela tiden uppdateras. Om det inte gör det, så tappar det all spänst, och dödar sakta men säkert kreativiteten hos de som måste följa det.
Noterar också, smått förfärad, att skolköken saknar representation i projektguppen. Återigen skall en skrivbordsprodukt styra vårt sätt att arbeta.

Imorgon återupptas träningen inför Skolmatsgastro. Vi är alla sugna på att komma igång igen, och nästa tisdag så kör vi första testen med full servering för en exklusiv skara utvalda gäster. Givetvis skall jag försöka rapportera från detta och även lägga ut en och annan bild för att illustrera denna minnesvärda stund.

Till vi hörs igen
Michael Bäckman

Ofrivilligt träningsavbrott...

Sjukdom rasar i Lag Mättpunkten. Det började så smått redan i Måndags. Åkte till Skövde för att föreläsa. Kände mig ovanligt trött, men reflekterade inte mer över det. Anlände Skövde på utsatt tid och fikade med Eva Sundberg, som är kostchef i kommunen. Fick sedan sitta och jobba i lugn och ro i Stadshuset innan det blev dags för föreläsning. Hade då börjat känna att halsen kliade, och hur det börjat rinna i näsan. Klarade dock föreläsningen utan några större problem. Fick chansen att träffa laget från Helenaskolan, och dom var oerhört trevliga och gemytliga människor. Hoppas att det går riktigt bra för dom i tävlingen.

När det sedan var dags att åka hem så krånglade givetvis tåget, så jag kom inte hem förren vid 23.30 tiden. Då kände jag mig riktigt hängig, och när jag sedan gick upp vid 4-tiden dagen efter, var jag riktigt dålig. Så har hela veckan fortskridit. Mer och mer hosta, mer och mer febrig, och allmänt förkyld. Det har gått bra att jobba men framåt 15-16 tiden har kraften ebbat ut, och de träningar vi hade inplanerade har jag varit tvungen att ställa in. Inte minst för att undvika att smitta Jannika, som klarat sig från sjukdom. Helena, däremot, har varit lika sänkt som mig.

Imorgon är det Fredag och det skall bli fantastiskt skönt. Allt väl förberett för morgondagen, så vi kan, enligt gängse rutin, börja jobba med Måndagen imorgon. Skall krypa till kojs redan nu, för min kropp säger att det är sängdags.

Ha en fantastiskt skön veckoavslutning nu allihop, så hörs vi snart igen.....och glöm inte att nästa vecka börjar på Fredagen...

Michael Bäckman

Imorgon blir det Skövde

Söndag igen och man sitter framför datorn pigg och utvilad. Förmiddagen bjuder på ett underbart soligt väder, som jag verkligen hoppas att det håller i sig. Skall åka till Skövde imorgon och föreläsa. Skulle vara väldigt trevligt med en friktionsfri resa, utan snöstormar, orkaner och annat. Skall bli kul att komma till Skövde och få chansen att möta våra konkurrenter i Skolmatsgastro. Talar då om laget från Helenaskolan. Vi får väl se hur morgondagen utvecklar sig.

På Mättpunkten var det som det brukar vara veckan efter ett lov dvs. att barnen uppträder helt oregerligt. Konstigt fenomen, som faktiskt inträder efter varje lov. Vi testade att laga en variant på Arla kökets recept på Tacofisk. En riktig hit, visade det sig. Våra Szechuanfärsbiffar, som vi serverade med basmatiris och en äppel & koriandersås blev en veritabel succe, och efter en nervös sista lunchhalvtimme, så stod vi där med 20 biffar kvar av 1200. God tajming, eller hur.

Fick i Fredags ett samtal från Klockarskolan i Säters Kommun, där en väldigt trevlig kvinna redogjorde för problemen som fanns där. Hon var sålunda intresserad av lite assistans, så det ser väl ut att kunna bli en föreläsning även här. Vi diskutterade även möjligheten att jag, på plats i Klockarskolan, skall försöka ändra koncept, så att man får högstadieeleverna att bli mer välvilligt inställda till skolmaten. Då detta är en högstadieskola så skulle det vara en rejäl och riktigt rolig utmaning. Vi skulle höras igen inom en snar framtid.

Hade även en första kontakt med förbundet "Martha" i Finland. Man driver där ett projekt för bättre skolmat, och jag erbjöd mina tjänster även till dom. Vi får se om det leder till något. Skolmaten är ju lika viktig överallt, så att försöka vara behjälplig även till våra grannar i öster känns angeläget.

Nu skall jag njuta av söndagen, givetvis utan "söndagsångest", då allting är förberett minutiöst till Måndag och tisdag. Vi gjorde ju iordning fyra olika soppor i fredags, som står och växer i smaken. En räk & spenatsoppa med en touch av curry, en kycklinggulasch, en klassisk ärtsoppa, givetvis både vegetarisk och med fläsk. Vi förberedde även en härlig Cowboysoppa.
Till Tisdag så har vi lagt 240 kg kycklingklubba i en härlig "jerk"marinad, som klubborna ligger och tinar i. Skall bara bleckas upp imorgon, så är även tisdagen klar. Serveras med en egengjord Chipotlebearnaise och paprikaris. Har även gjort en härlig "vinterprimörsallad". Köpte på mig minipaprika och minizuccini, som jag rostade i kalamataolivolja och citronflingsalt. Blancherade minirättika, minimorötter och miniblomkål, och allt detta får Helena blanda och vända runt i morgon bitti. barnen kommer att bli överförtjusta då detta är en av de riktiga favoritsalladerna.

Nu skall jag se lite på en film och dricka kaffe, för att samla kraft inför urladdningen i skövde imorgon.
Tänk på att nästa vecka började redan i Fredags......

Michael Bäckman