Kockmössedagen!!!!

Hej allihop.
Har nu återvänt till stockholm igen efter ett slitsamt men roligt besök i Olofström. Flyg ned på söndagkvällen, övernattning på First Hotel, föreläsning för politiken 9-12, lunch, föreläsning för kostpersonalen 14-17 och sedan iväg till Ronneby flygplats av kostchefen. Hem med 1930 flyget. Högt tempo!! Fick ett jättebra intryck av Olofström, och jag hoppas att få chansen att ha utbildningsdagar där. Vi får se vad tiden utvisar:)

Imorgon, den 1 mars 09.00, hoppas jag att riktigt många skolkockar kommer till Centralen, då vi skall samlas för gemensam promenad upp till Eskil för att överlämna ett dokument där vi kräver särskilda insatser för kompetenshöjning bland skolkockarna. Ett "kocklyft" likt "lärarlyftet".

Nästa tur för mig blir till Malung, där jag igår blev klar med deras kursmaterial. Åker dit den 14-16 mars. innan dess så får vi besök av Lisbeth Ohlars från Svärdsjöskolan den 12/13 mars. Skall bli kul att träffa henne igen.

På lördag, den 3 mars, är det så dags för det första eventet med OS-laget. Går av stapeln hos "Vänner till Pauvres Honteux", det äldreboende som fick Arla Foods Guldko 2011 för bästa seniorservering. Skall bli så jäkla kul....och enligt föreståndare Ingegerd Persson är det riktigt höga förväntningar på oss blande de boende där..

Nu måste jag jobba vidare.

Michael Bäckman

Full fart igen...

Har haft väldigt knappt med tid att uppdatera bloggen de senaste veckorna men vad gör man. Det är fullt ös igen. Tre dagar på Tegelhagsskolan var riktigt kul. En entusiastisk och mycket trevlig personal, gjorde att dessa dagar blev jättelyckade.
Ett besök i Göteborg, direkt efter Sollentuna, och därefter var jag på Annersta en dag innan jag åkte till Enbackaskolan för två dagar tillsammans med Carina Hjort och hennes gäng. DET var riktigt kul. Hade även en föreläsning och blev djupt imponerad att omkring 100 pers söker sig till Enbackaskolan en onsdagskväll, för att lyssna på en föreläsning om skolmat. RIKTIGT KUL!!!

http://www.dt.se/nyheter/sater/1.4394025--det-behovs-inspiration-

Efter detta var min specialkostkock Khandan tvungen att åka till Irak för att närvara vid en begravning. En man kort, så det blev långa dagar i köket. I förrgår bar det iväg till Flen och ett besök bland deras kökspersonal. Som vanligt blev jag mycket väl bemött, av kostchefen Per Swärd och hans personal. En mycket spännade eftermiddag, där vi lagade 8 rätter, pratade mat och umgicks i största allmänhet. Gjorde detta tillsammans med Arla säljaren Urban Arndt, och det är alltid kul att vara ute på jobb med denne trevlige Västerhaningebo:)))

Vidare så föreläste jag idag på CKU konferensen "Storkök och Storhushåll i utveckling". hade dessvärre bara 50 minuters talartid, så jag fick "motormoutha" fram så mycket info jag han på dessa minuter. Frugan skulle varit stolt om hon hört med vilken hastighet jag pratade. Lyckat blev det, för de visitkort jag hade tog slut i ett nafs. pratade mycket med några trevliga kvinnor från Meshie, och det kanske blir någon form av samarbete där. Satt även en stund och språkade med en dam från hallsberg om färsbiffar. Sedan bar det av hem till skolan igen, för lite administrativ som släpat efter.

Bokade massor med tågbiljetter för den riktigt tuffa period som snart inleds. Passade även på att boka hotell för mitt Katrineholmsbesök vid påsk, och det var tur att jag var ute i god tid för det fanns ett rum kvar på Statt de aktuella dagarna. Blev förvånad. Är Katrineholm i April så himla poppis??? Mitt i veckan till råga på allt.

Jaja, imorgon är det tacobuffé med extra allt, på annerstaskolan. Sedan blir det nog middag ute, med min kära fru, för på Söndag ger jag mig iväg till Olofström i Blekinge. Kör igång där klockan nio på måndagmorgonen, och kör en dubbelföreläsning där, innan jag flyger hem igen vid 1930 tiden på måndag.

Nu måste jag lägga mig.

Ha det gott allihop

Michael Bäckman

Hostar mig fram

Har en efterhängsen förkylning som inte vill ge med sig. Hostar och har mig. Jaja, man kör på som vanligt ändå. Skall iväg till Tegelhagsskolan i Sollentuna i tre dagar för att försöka sprida lite matglädje där.
Någon som inte spred matglädje förra veckan var Leif mannerström, med ett riktigt klumpigt uttalande angående skolmat. Det öppna brev vi i OS-laget skrev till honom via Restaurangvärlden uppmärksammades igår via GP.

http://www.gp.se/matdryck/1.851022-skolkockar-arga-pa-mannerstrom-efter-tv-uttalande

Vi skall givetvis bjuda in honom, och man kan ju hoppas att han kanske vill komma den 3:e mars, då startskottet går för OS-lagets framträdanden. Nockeby platsen för detta event.

Läste med stort nöje senaste restaurangvärlden, och konstaterar att jag rankas på 27:e plats bland de mäktigaste i Matsverige 2012. Givetvis är detta en godtycklig bedömning, men visar ändå på att mycket fotarbete runt om i våra kommuner och offentliga kök, kan löna sig. man kan, av egen kraft, göra sin röst hörd. Tänk på det allihop som läser denna blogg.

Nu skall jag skriva vidare på arbetsfördelningen till vecka 8. Det är nu som terminen startar på ALLVAR.

Michael Bäckman

Igång på allvar..

Då var årets första föreläsning över. Besökte Hallstahammar i Fredags, och efter vissa problem med en dubbelbokad lokal, så kunde jag iallafall hålla föreläsningen. Rösten var inte på topp, efter en veckas hostande, men som tur var fanns det en mygga att prata i. Lyckades även hosta i den, vid ett tillfälle, vilket orsakade en rundgång i högtalarna, som kunde väckt de döda. Ett bra sätt att få publiken att vakna till.

Massor med jobb lyckades anhopa sig på skrivbordet under fredagen, vilket gör att jag får tillbringa mestadelen av dagen på kontoret. Vad skall man göra??

Snart kommer Älvsjös förskolor på besök och i eftermiddag kommer min favoritåländska hit. Talar då givetvis om Regina Johansson från ARLA, som vi dryfta några frågeställningar angående en kommande kokbok.

Allt för idag:)

Michael Bäckman

Full fart igen...

terminen är i full gång, och det är nu två veckor sedan vi kom hem från Mexico. Känns som en evighet sen. Idag bär det av till Huddinge Gymnasium. Dags för den årligt återkommande galan "Årets Pedagog" och som vanligt är det Annersta som får äran att hålla i maten. Massor med godsaker vankas...
Rökhalstrad rosepeppargravad lax
Sauce vertes
Kycklingfile ”Gremolata” (vitlök, persilja, citron)
Enrökt lamm
citrusaioli
Pastasallad m. rostad marinerad fänkål, paprika & zucchini
Caesarsallad m. brödkrutonger
Hembakat bröd. Focaccia m. flingsalt & citron
Bör väl falla alla gäster på läppen tycker jag:)

Imorgon är det möte för Huddinges kökschefer här matsalen, och på kvällen skall jag hålla ett anförande på Folkpartiets gruppmöte här i Huddinge.

På fredag bär det av till Hallstahammar för en föreläsning där. Gillar att föreläsa på fredagar. Det blir alltid en sådan härligt, avkopplad känsla när man skall hem.

Nästa vecka syftar helt mot fredagen. Har lusläst Maria Masoomis kokbok Persiska smaker, och utifrån denna bok skapat ett "Tusen och en Natt"tema. Kommer att innebära massor med inspirerad matlagning, och det blir säkert en härlig vecka, som även bjuder på ett antal studiebesök. Älvsjö förskolor kommer hit på måndag. Det gör också Regina Johansson från Arla, som jag skall prata lite trevligheter med. Rita från Nytorpsskolan i Rönninge, tillika nybliven guldkofinalist, kommer och besöker oss på tisdagen. Den ansvarige för vårt nya utskick, kommer på onsdagen. På torsdagen vankas det politikerbesök igen, då Drevvikenpartiets Katharina Wallenborg kommer på återbesök. Hur mycket kul som helst m.a.o

Har även haft ett inledande besök på Tegelhagsskolan i Sollentuna. Där är det mesta förberett för mitt besök under den senare delen av vecka 6. Har saknat kringflackandet lite, vilket är ett gott tecken. Solljuset under två veckor har gett mig den energi man så väl behöver för att orka med ett heltidsjobb, att driva eget bolag, samt att hinna med OS.satsningen.

Hur den fortlöper kommer det rapporter på framöver.

Hade även besök från den nya skolmatstidning som skall börja ges ut. Kommer att ha ett stående inslag, men för att se detta så får ni nog köpa tidningen. Mer info om detta kommer också framöver.
Nej, nu skall jag byta om inför avfärden till Huddinge gymnasium.

ha det gott så länge

Michael Bäckman

Team Swedish School Restaurants!!!

Kul länk som idag publicerades i Restaurangvärlden!!!!

http://www.restaurangvarlden.se/Nyhetsarkiv/Kockarna-slipar-formen-pa-basta-aldreboendet/

Nytt år!!!!

Sitter fortfarande i Mexico och knackar ned detta. En härlig och välbehövlig semester är över och imorgon bär det av hem till Sverige igen. Börjar jobba på Onsdag och räknar inte med någon mjukstart direkt. Vällde ju in jobb sista veckan innan jag åkte, så nu är även ett tredagars besök i Katrineholm inbokat.

Har även fått klart med Malung om ett samarbete, som måste skissas på när jag kommer hem. Väntar mig det klart arbetsammaste året sedan jag började i skolmatens underbara värld.

Nu skall jag snart gå ned och äta middag. En kul händelse värd att nämna....de första som hände när jag kom till Mexico, var att få ett samtal från Radio Värmland:)) Renderade i en väldigt trevlig intervju, som ni kan avnjuta här....

http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=2153&artikel=4879283&play=3657561&playtype=Ljudklipp

Michael Bäckman