En evighet sedan

Det var oerhört länge sedan jag skrev någonting på denna blogg. Senast var väl i Juni förra året, så det är nästan ett år sedan. Mycket har hänt sedan dess. 

Som Ni säkert vet så var vi på tur för en renovering av vårt kök. Skulle påbörjas i årsskiftet 2021/2022. I september förra året, fick jag veta att man beslutat att skjuta på renoveringen ett och ett halvt år. Bara att kasta om i planeringen.

På höstlovet 2021, när jag var nere i Malmö och besökte barnbarnet och på väg till WGJ, så ringde plötsligt min rektor och informerade om att man skulle stänga vårt kök akut. Blev smått chockad, men efter att ringt några samtal förstod jag att det åtminstone inte var så pass akut att jag skulle komma hem till ett stängt kök.

Efter att ha avnjutet WGJ galan, där vi vann pris som Årets Gröna Skolmåltid, återvände jag till Annersta. Fick då veta att det läckte ner vatten från köket till parkeringshuset under Flemingsbergs Centrum.

Fick under avslutningen av terminen avstå från att använda vissa golvbrunnar.

Efter att ha varit på vintersemester i Thailand så återkom vi till vårt kök. Marcus fick åka iväg till Glömstaskolan där han fick assistera deras kök i att ta över vår leverans till Visättraskolan. 

Själv tog jag med mig Patricia och åkte till Tomtbergaskolan, där vi nu står och lagar maten till Annersta. Helena sköter ruljansen på Annersta och där jobbar då även Pari och Khandan. 

Nu har jag stått på Tomtberga sedan 17 januari och arbetet i Annerstas kök är fortfarande inte påbörjat. Man har nu beslutat om en totalrenovering och är alltså tillbaka på ruta 1, dvs. i samma läge som när man beslutade om att skuta upp renoveringen.

Vi skall ha ett möte den 9 augusti och ser hur HUGE (fastighetsägaren som borde döpa om sig till Kalle Anka & Co) tänker gå vidare med detta. Mitt tips är att vi är tillbaka på Annersta tidigast till HT-23. Otroligt kämpig situation för kökspersonalen och det sliter verkligen på att försöka hålla humöret uppe. 

Marcus har däremot tagit tjänstledigt och börjat på ett annat jobb i Skövde under 6 månader. Vi får se om han återvänder. 

Däremot vill jag ge en stor eloge till Tomtbergaskolan. Kökspersonalen har varit genomtrevlig mot oss, och även personal och skolledning har gjort det bästa för att hjälpa oss som är på plats i detta kök. 

Det är nu tre dagar kvar till semester och det är extra välbehövligt i år. 

Med firman har jag tagit de uppdrag som känts kul och inspirerande. Haft ett härligt samarbete med Söderköping och dess kostchef Eva-Lott Blixt samt den superhärliga personalen på Storängsköket.

Två tredagarsvändor blev det dit och jag hoppas verkligen på att få chansen att återse detta underbara köksgäng flera gånger. Det kan dock dröja, för även storängsköket står inför en renovering.

Var nere i Malmö och spelade in ett par filmer inför Fast Fusion Climate week. Var galet kul och jag fick träffa massa trevliga människor i samband med detta. Här kan Ni kolla på de filmer jag medverkade i

Vi får väl se vad hösten har i beredskap och om det blir något eller några uppdrag. Börjar ju nu komma lite till åren, så man har inte samma outsinliga ork som för några år sedan. 

Att jag fortfarande väljer att hålla på och åka runt är ju faktiskt för att jag tycker att det är så förbaskat kul fortfarande. Har sagt att när jag inte tycker att det är kul längre så lägger jag ner firman, och den dagen kommer nog också att komma.

Vill Ni ha besök hos just Er kommun eller skola, så hör av Er. Har jag tid och lust så kan vi garanterat knåpa ihop ett kul upplägg skräddarsytt för ju dig/Er. 

Nu går jag och väntar på att magasin måltids nya kokbok skall trilla ner i brevlådan hemmavid. Har ju äran att få medverka även i denna bok, tillsammans med ett antal kollegor runt om i Sverige. 

https://www.magasinmaltid.se/ny-bok-fylld-med-skolmatsnostalgi/ 

Nu är det sommarlov!!!

Som jag skrev för ett halvår sedan..denna termin blir det inte många inlägg. Det har det inte blivit heller. Ni som följer vår FB sida har dock sett att vi haft världens häftigaste termin. Vår s.k Casual Fridays har varit skolrestaurangens största succé sedan vi jag började här på skolan 2006.

Idén att klä ut sig och ha ett tema varje fredag har varit lika kul för oss som för personal och elever. Det har även brutit denna förbenade Covidtristess och gjort att vi alla kunnat leva upp varje fredag. Har blivit som en AW för både stora och små varje fredag. Här får Ni lite bilder från våra mest bejublade teman. 

Sweet Jamaican Reggae dag

Vilda västern med countrymusik

Discodagen

Runebergsdagen

Heavy Metaldagen

ABBA dagen

Gudfadern 50 år - en hyllning till filmen

Mellofredag

Proggdagen

Mexican Fiesta

Påsk i våra hjärtan

Den bejublade Bajendagen

Pyjamasparty

Vikings

50 talet i våra hjärtan

Aloha Hawaii

Internationella Hamburgerdagen med Bruce Springsteen

Punken är inte död

Att göra något sådant här kräver ju självklart engagemang från alla. Både vi i köket, men även att övrig personal hänger på. Det har väldigt många på vår skola gjort. 

Självklart har det kostat oss i köket en slant. Vi har ju själva stått för utsmyckning och maskeradkläder, men det har det varit värt. Dessutom har många av de dekorationer vi hängt upp fått en permanent plats i matsalen. Allt har inte heller kostat något. Vi har djupdykt i källarförråd och garderober för att hitta lämpliga utstyrslar.

Nästa termin blir den sista innan vårt kök skall byggas om. Laddar redan för fler galna ideér och upptåg för vår matsal. 

Vi är inte mycket för att stanna inom ramarna. Att leva ut på jobbet gör det mycket roligare för våra gäster och förgyller allas tillvaro. 

Vi har fortsatt med vårt gröna koncept hela terminen och nu har alla protester mot vegetarisk mat så gott som upphört. Åtgången har ökat och det var länge sedan vi fick sådant beröm för vår mat som vi fått denna termin. Det visar att det går att gå över till en helt växtbaserad / vegetarisk matsedel bara man orkar igenom första tidens protester. 

Den första belöningen kom i form av en semifinalplats i ARLAS Guldko, och även om vi inte nådde final så var vi supernöjda.

 Denna nominering var dock bara en försmak på vad som komma skulle. Förra veckan var nomineringsvecka för White Guide J:r. Första dagen blev vi utan nominering men dag två fick vi vår första nominering i form av Årets gröna skolrestaurang. Galet glädjepartaj i köket och mindre blev det inte när vi dagen därpå fick nomineringar som Årets skolrestauran och Årets Skolkock.

 

Vi tangerade därmed vårt personliga rekord på tre nomineringar i samma WGJ. Kändes otroligt att vi fortfarande håller trots att vi varit borta från dessa sammanhang i ett par år. 

Hotell bokat i Helsingborg till galan. Åker ju gärna till Skåne nu när jag skall bli morfar och dottern bor i malmö. Hoppas på att den lilla kan dyka upp med mamman på WGJ galan. Håller tummarna för att Coviden är borta då så man får träffa alla kollegor runtifrån landet.

Vad som också återstår att se om det går att få igång företaget igen. Under Covidåret blev det bara ett uppdrag i Kristinehamn och företagets ekonomi ser allt annat än bra ut. Kommer det inte in några bokningar till höst 21/ vår 22 så blir det nog väldigt tufft att fortsätta driften.

Alla Ni som funderat / funderar på utbildningar / föreläsningar och inspiration....hör av Er. Har massor med goda ideér .

Hos oss på Mättpunkten blir det full fart fram till den 9 juli. Vi ser till att ett flertal idrottsskolor /läger i Huddinge får mat. Vecka 26 är vi uppe på över 700 portioner så det finns att göra. 

Nu är dock denna arbetsdag slut. Iväg in till stan och shoppa loss lite. 

Nytt år och förhoppningsvis nya tag!!

 Då var det 2021. Året då undertecknad fyller 60. Känns osannolikt att man nu nått upp till denna aktade ålder. Måste erkänna att jag inte känner mig som sextio. Eller så gör jag det. Det kanske är den känslan alla sextioåringar har - "inte tusan är väl jag sextio".

Nu är det dock ett faktum och även om inte huvudet håller med, så gör kroppen det. Fler och fler krämpor ger sig tillkänna. man får väl vara glad att man faktiskt hållit såpass länge efter många år i kök.

I övrigt har det inte hänt så mycket sedan senaste inlägget jag skrev. Då hade ju Coronaeländet börjat lätta och för mig innebar det att jag kom ut på vägarna igen. hade finfina dagar på Södermalmsskolan i Kristinehamn. Då såg man ett ljus vid horisonten, men det släcktes snabbt med denna jäkla andravåg.

Här får Ni iallafall några fina bilder från Kristinehamn med världens skönaste köksgäng :)

Efter detta besök så har det varit så gott som tvärdött även med förfrågningar om utbildningar. Vi får se hur länge detta håller i sig. Vill det sig riktigt illa så får man väl fundera på om det är någon mening att fortsätta att driva firman. Något år till skall man väl hålla ut, men sedan får vi se...

På skolan så har det rullat på. Nu är ju återigen distansundervisning på högstadiet på tapeten, men det går väl det med. Vi kör på med samma upplägg som förra året när det gäller utbudet. Några kul förändringar lär vi dock börja med.  Största nyheten inför denna termin är våra Casual Fridays. Varje fredag kommer att ha sitt eget tema. Det blir relaxkänsla i matsalen med musik, avslappnad klädsel och läcker mat. Maten improviserar vi utifrån dagens tema, så det blir en överraskning att se vad som serveras när man kommer ned till matsalen.

Kommer att uppdatera här med jämna mellanrum, men så länge det är Coronastiltje så lär det nog inte skrivas många rader.

Inte bara Corona och Covid

Senaste veckan blev ett litet sjukdomsinferno, då Helena blev rejält dålig. Huvudvärk, illamående, täppt näsa och förlust av smak och lukt. -jahapp, tänkte vi, då var det kört. Alla symptom tydde på Covid, så vi bokade hemtest till henne. Döm om vår förvåning när det var negativt. Det var sålunda en gammal hederlig förkylning det handlade om.

Vi var inte ensamma. På skolan blev det ett rejält manfall, så det blev sammantaget en tuff vecka.

Blev iallafall en påminnelse om att alla sjukdomar inte är relaterade till Covid. Kändes skönt. Nu har undertecknad fått en släng av samma elände som min fru. Svårt förstås att inte smittas när man lever under samma tak. Håller iallafall till mestadels på kontoret idag, så ingen skall bli smittad.

Första indikationerna på att det börjar lossna efter Coronaeländet fick jag förra veckan. Blev inbokade till både en heldag i ledarskap ur ett köksperspektiv samt en 2,5 dagars inspirationsutbildning i full drift i ett skolkök. Mitt favoritupplägg. Blir spännande.

Innebär att det bär iväg till Kristinehamn om en knapp månad. Riktigt kul och återigen jobb på värmländsk mark.

Vi har även kommit en bit in i terminen. Vårt vegetariska koncpet fungerar fantastiskt väl och vi är nu upp i samma mängder som när vi hade konventionell mat, fast med mindre svinn.

De flesta av våra gäster har börjat vänja sig och det är väl endast en och annan förälder som hör av sig i rädsla att deras barn inte skall överleva utan kött. 

Känns väl som ett kort och koncist inlägg. På återhörande :)

Dags igen....

Då var semestern över. 5 veckors ledighet till ända. Tillhör inte vanligheterna att vi tar så många veckor, men i år gavs möjligheten. Vi har ju ingen aning om hur nästa sommar ser ut, då vi kommer att påbörja renoveringen av köket på Mättpunkten. Ni som varit i vårt kök, vet att behovet är stort men också vilket mastodontjobb det blir. Minst sommaren och höstterminen `21 lär gå åt. Mycket planering inför den renoveringen vill jag lova.

Semestern detta år var verkligen annorlunda. Swemester. Hemester. Staycation. Swecation. Många namn på det faktum att pandemin skulle tvinga oss att stanna i Sverige. Mycket stängt. Kallaste julimånaden på 60 år. Det innebar ju att alla åkte iväg till de få ställen där lite värme och vackert väder fanns. Det innebar proppfulla stränder på Gotland och Öland. Österlen var trångt. Västkusten ännu trängre. 

I centrala Stockholm var det däremot tomt. Det innebar, för oss som ville hålla oss undan folk enligt direktiven, många och långa stadspromenader. Väldigt fint och väldigt mycket god mat har det blivit. Några besök på Gålö och Årsta havsbad blev det också, men det gällde att vara på plats vid 8-halv 9 tiden. Sedna strömmade det till folk, för att vara proppfullt vi 13 tiden. Då var det bara att plocka ihop vårt pick och pack och åka hem. Lite strandtid blev det dock.

I mitten på juli, mitt under den mest deprimerande väderperioden, tog vi beslutet. Grekland skulle öppna upp för turister fr.o.m den 22 juli. Sagt och gjort. Vi bokade, lite på vinst och förlust, första resan till Rhodos den 23 juli. Vi fyllde i hälsodeklaration och skickade iväg till någon grekisk myndighet för att sedan få en QR kod som skulle visas när vi anlände till Rhodos. 

Vi var väl lite nervösa inför resan, men konstaterade att detta blev den "säkraste"veckan under semestern. Folktomma stränder, halvfulla restauranger, vänligt bemötande och framför allt VÄRME med stort V. 35 grader i snitt. Glasklart badvatten och en lätt sommarbris som gjorde detta till en ljuvlig vecka. Det spelande inte så stor roll att vi möttes av ett rejält ösregn när vi kom hem. Denna Rhodosvecka räddade ändå hela semestern. Bara att vara smärtfri i knäna under en vecka var så otroligt skönt rent psykiskt. Tär på att ha konstant smärta 

Vi har ju även bokat en resa till Isla de holbox i Mexico över jul och nyår, som säkerligen inte blir av. Vi bokar nog om den till Las Palmas, Gran Canaria och hoppas vi kommer iväg dit. Förena nytta med nöje, och börja titta på lägenheter i området. Sagt det förut. Säger det igen. Att skaffa en lägenhet på varmare breddgrader är vårt allra högsta prio. Gäller bara att få ihop det rent ekonomiskt.

Nog om sommaren. Nu går vi in i höstterminen 2020. Spännande. Vi har laddat upp med helt fantastiska matsedlar till terminstarten. Självklart fortsätter vi med vårt lakto-ovo vegetariska upplägg. Blev ju en sådan succé att det bara är att köra på. Vi har ätit en hel del på vegetariskt/veganskt under semestern så huvudet bubblar av ideér.

Denna vecka kör vi ut mat till några idrottsskolor. Omkring 400 portioner. Därutöver har våra vanliga förskolor öppnat upp igen efter att ha semesterstängt, så dit har vi återupptagit leveranserna. Nästa vecka kickar även Visättraskolan och aktivitetshuset igång och fr.o.m torsdag nästa vecka är det business as usual.

Vad som händer på M & H Bäckman under hösten vete gudarna. Har ju ingen aning om hur alla tänker kring utbildningar och annat. Vi vet ju inte heller hur Coronan utvecklas. Kan ju bli så illa att hösten också blir inställd uppdragsmässigt. 

Bara att vänta och se tiden an.

Snart sommar...

En liten lägesrapport är på plats tror jag minsann. I dessa Coronatider så flyter tiden ihop och jag blev väldigt paff när jag såg att jag inte skrivit här på bloggen sedan 26 mars.

Vi har haft lite sorg i M & H.s läger. Både min och Helenas mor har gått bort. Min mor dog den 21 april och Helenas mor dog igår (på 17:de maj!!!!). Ingen av dom dog dock i Covid 19. Tror väl iofs att besöksförbudet spelade in. Besöken från oss anhöriga var väl höjdpunkterna för bägge mammorna, så när dom upphörde så tog säkert livslusten slut.

Begravningar sker i stillhet med den närmaste familjen.

Precis som för alla andra så ligger ju allt vad företagsverksamhet på is. Har nu tyvärr fått alla mina åtaganden för hela året avbokade och det återstår att se om det blir något mer under 2020.

Lättar situationen kanske man kan hoppas på några mindre jobb under hösten.

Jag är ju ändå så pass lyckligt lottad att jag har min kommunala anställning i grunden, så ekonomiskt klarar man sig ändå.

Dessutom har det ju varit en enormt inspirerande vår på Mättpunkten. Vi har kör vidare på vårt lakto-ovo vegetariska koncept och det funkar hur bra som helst.
Den vegetariska receptbanken som vi håller på att bygga upp saknar nog, inom ett år eller så,  sin motsvarighet i skolmatssverige.
Åtgången av mat är konstant men svinnet har minskat drastiskt. Mycket intressant. Man kan tro att vegetarisk mat skulle rendera i ett högre svinn än med konventionell, men så är ej fallet.
Självklart tror jag att det minskade problemet med överportionering är en stor bidragande orsak till det minskade svinnet. Våra gäster tar nu smakportioner och hämtar sedan mer av det man tycker är gott.

Vi har kunnat öka utbudet och det är inte ovanligt att vi kan ha upp till fyra varmrätter på en lunch. Dessutom är arbetsglädjen i köket större än på mången god dag.

En bonuseffekt är ju också att det är betydligt lättare att få ekonomin att gå ihop. Vi jobbar nu resursklokare än någonsin tidigare, och jag ser inte någon ände i detta faktiskt.

Jag ser fram emot att under mina sista år i köket, laga SkolmatSveriges bästa vegetariska mat.

När Coronan väl släpper har jag planer på att ge mig ut på en sista vända på vägarna. Jobbar hårt på en föreläsning om skolmatens utveckling sedan 2006 och fram till idag. Komplett med vad som hänt under dessa år i fråga om trender, meningsskiljaktigheter och persongalleri. Utlovar några spännande timmar för den som bokar in denna föreläsning.

Kommer även att erbjuda en föreläsning om hur vi gått tillväga med vår övergång från konventionell till vegetarisk matlagning. I samband med detta kommer jag att ta fram ett tredagarskoncept som jag kommer att erbjuda till den som är intresserad. Under tre dagar så tillagar vi, tillsammans med kundens skolkockar, valda recept från vår nya receptbank. Recept som kommer att få gästerna att häpna över hur god veg.mat kan vara. Vi plockar endast av de recept som gjort succé här hos oss på Mättpunkten. Kan bli helt galet kul.
Är Ni intresserad av detta så slå en signal eller skicka ett mail, så kan vi snacka förutsättningslöst om hur vi skulle kunna skräddarsy ett sådant upplägg.

Den 9 juni så smäller det hos oss. I terminens sista skälvande sekund så lossar vi Bajendagen till våra gäster. Vi hoppas ju att allsvenska skall komma igång till sommaren. I år har vi laddat ordentligt. Mer om detta på vår fb-sida när vi närmar oss.

Ingen utlandssemester denna sommar. Säger sig självt. Knäna får lida i lite kyligare klimat än vanligt. Dock ett bra tag kvar till semestern. Först har vi en drös med idrottsskolor att leverera till under tre veckor, men en bit in i Juli så räknar jag med att vi tar några veckors semester.

Nu skall jag fortsätta med mitt. På snart återhörande


 

Mitt i Coronan...

Ja, detta halvår har väl ingenting varit sig likt. Vi hann, som tur var, precis genomföra OS innan eländet brakade loss.

Ja, lite mer hann vi väl med. Sportlovet gick ju rätt friktionsfritt och vi hann se ett par Bajenmatcher i cupen. Vi såg också både Lindemann och Simple Minds på Annexet.

Vi hann ju också dra igång vårt vegetariska koncept och vi fick även reaktioner på det. En förälder hade hört av sig till pressen och vädrat sitt missnöje om vår vegetariska mat, och det blev en rejäl artikel om detta i Stockholm Direkt. Som tur var så fick vi en väldigt positiv artikel istället för den förväntade negativa

https://www.stockholmdirekt.se/nyheter/skola-slopar-kott-i-fem-veckor/reptcf!26qo2XuJyexM1I@8uQFJbg/

Vår ursprungliga plan var att testa i fem veckor, men jag tror nog att vi kommer att fortsätta på obestämd tid. Vi ser ingen ökning i matsalssvinnet. Våra gäster börjar långsamt vänja sig och nu börjar vi få väldigt många positiva reaktioner.

Många i personalen, som inledningsvis var tveksamma till upplägget, har nu svängt. Vittnar om att man mår bättre. Tycker allt är förunderligt gott.

Samma gäller våra yngre gäster. Visst har vi några som är ihärdiga och tjatar om kött, men majoriteten äter som hästar och har nog slutat reflektera över att det som serveras är vegetariskt.

I köket har vi gått in i någon sorts arbetseufori. Vi ställer ut två-tre rätter varje dag. Ibland flera. Vi laborerar och testar. Provlagar som galningar och testar nya råvaror och tillagningssätt. Det känns  underbart att SLIPPA laga korv stroganoff (har jag gjort 200 ton under åren??). Tillbringar mycket tid ute i matsalen nu, och pratar mycket med gästerna. Perfekt med mycket feedback, förstås, men också viktigt att prata för maträtterna så kidsen vågar smaka.

Vi har också fått en ny rektor. Yvania Avila. Nu håller vi alla tummar och tår för att hon stannar. Har vi dessutom sådan tur att hon är matintresserad så är det ännu bättre.

När det gäller Corona så har vi försökt att hålla matsalen så "intakt" som möjligt. Vi har inte gjort några ingrepp i logistik eller utbud utan kör på som vanligt utifrån de riktlinjer som livsmedelsverket dragit upp. Tror det är oerhört viktigt att i just matsalen hålla rutinerna intakta, så inte våra gäster börjar förknippa mat och Corona. Att låta matsalsverksamheten löpa som vanligt ger ju åtminstone en miljö där vi kan prata om någonting ANNAT än Corona dvs. maten.

Att dämpa oron och dämpa märklig ryktesspridning har vi sett som en viktig del i vårt uppdrag. Personligen är jag också väldigt glad över att man på regeringsnivå (och ej heller på kommunla & lokal nivå) dukat under för trycket att stänga skolorna. Jag tror att konsekvenserna av detta skulle vara hemska, men så är jag ju verksam i ett sådant socialt utsatt område där konsekvenser av ett sådant beslut måste vara i ett rejält fokus. .

När det gäller firmaverksamheten har jag ju lite tur. Hade redan innan Corona bestämt att det skulle bli ett lugnt halvår fram till semestern, så jag hade faktiskt inget inbokat. Mycket inbokat till hösten men den dagen den sorgen. Är ju samtidigt glad att jag valt att förbli i kommunal tjänst och inte börjat konsulta på heltid. Då hade läget garanterat varit värre. Lider med många av mina kollegor när avbokningarna haglar.

Har däremot bokat av sommarens resa till Dubai. Man vågar väl inte hoppas på att komma iväg till värmen detta år, utan man får väl frysa sig igenom en svensk sommar med sedvanligt regn. Hoppet ligger till att allsvenskan drar igång, så man kan gå på alla matcher. Både hemma och borta. Ha en svensk fotbollssemester. Kan vara läge att korta ned smestern också. Dels så är det väl inget läge att ödsla för mycket dagar på en hemmasemester, men samtidigt så lär man väl inte ha råd med alltför stora utsvävningar med tanke på det aktuella läget. Gäller att bibehålla den buffert man byggt upp, för jag tror att de samhällsekonomiska konsekvenserna vi kommer att få blir brutala, och då kan det vara bra att hålla på slantarna.

Imorgon är det fredag igen Tiden går ju ruskigt fort och det enda vi planerat är att åka till kyrkogården på lördag. Finns ju verkligen ingenting att göra på helgerna, så arbetsveckorna är nästan roligare. Vi ägnar oss mest åt att äta oss igenom helgerna, vilket gör att man inte direkt kommer att vara redo för beach 2020. Kanske tur att man får semestra i Sverige, för då lär det ändå inte bli så mycket badstrandsbesök. :) :) :)

Nu vet Ni hur läget är här på Mättpunkten och på firman. Kör hårt och var rädda om hälsan, men låt inte paniken och hysterin att ta över. Avslutar med en lite händelse som gjorde mig glad
Jelena Drenjanin (ordförande i grundskolenämnden) och Kerstin Andersson (utbildningsdirektör på BUF) kom med blommor för min insats i OS. Uppskattades verkligen :)