Dags igen....

Då var semestern över. 5 veckors ledighet till ända. Tillhör inte vanligheterna att vi tar så många veckor, men i år gavs möjligheten. Vi har ju ingen aning om hur nästa sommar ser ut, då vi kommer att påbörja renoveringen av köket på Mättpunkten. Ni som varit i vårt kök, vet att behovet är stort men också vilket mastodontjobb det blir. Minst sommaren och höstterminen `21 lär gå åt. Mycket planering inför den renoveringen vill jag lova.

Semestern detta år var verkligen annorlunda. Swemester. Hemester. Staycation. Swecation. Många namn på det faktum att pandemin skulle tvinga oss att stanna i Sverige. Mycket stängt. Kallaste julimånaden på 60 år. Det innebar ju att alla åkte iväg till de få ställen där lite värme och vackert väder fanns. Det innebar proppfulla stränder på Gotland och Öland. Österlen var trångt. Västkusten ännu trängre. 

I centrala Stockholm var det däremot tomt. Det innebar, för oss som ville hålla oss undan folk enligt direktiven, många och långa stadspromenader. Väldigt fint och väldigt mycket god mat har det blivit. Några besök på Gålö och Årsta havsbad blev det också, men det gällde att vara på plats vid 8-halv 9 tiden. Sedna strömmade det till folk, för att vara proppfullt vi 13 tiden. Då var det bara att plocka ihop vårt pick och pack och åka hem. Lite strandtid blev det dock.

I mitten på juli, mitt under den mest deprimerande väderperioden, tog vi beslutet. Grekland skulle öppna upp för turister fr.o.m den 22 juli. Sagt och gjort. Vi bokade, lite på vinst och förlust, första resan till Rhodos den 23 juli. Vi fyllde i hälsodeklaration och skickade iväg till någon grekisk myndighet för att sedan få en QR kod som skulle visas när vi anlände till Rhodos. 

Vi var väl lite nervösa inför resan, men konstaterade att detta blev den "säkraste"veckan under semestern. Folktomma stränder, halvfulla restauranger, vänligt bemötande och framför allt VÄRME med stort V. 35 grader i snitt. Glasklart badvatten och en lätt sommarbris som gjorde detta till en ljuvlig vecka. Det spelande inte så stor roll att vi möttes av ett rejält ösregn när vi kom hem. Denna Rhodosvecka räddade ändå hela semestern. Bara att vara smärtfri i knäna under en vecka var så otroligt skönt rent psykiskt. Tär på att ha konstant smärta 

Vi har ju även bokat en resa till Isla de holbox i Mexico över jul och nyår, som säkerligen inte blir av. Vi bokar nog om den till Las Palmas, Gran Canaria och hoppas vi kommer iväg dit. Förena nytta med nöje, och börja titta på lägenheter i området. Sagt det förut. Säger det igen. Att skaffa en lägenhet på varmare breddgrader är vårt allra högsta prio. Gäller bara att få ihop det rent ekonomiskt.

Nog om sommaren. Nu går vi in i höstterminen 2020. Spännande. Vi har laddat upp med helt fantastiska matsedlar till terminstarten. Självklart fortsätter vi med vårt lakto-ovo vegetariska upplägg. Blev ju en sådan succé att det bara är att köra på. Vi har ätit en hel del på vegetariskt/veganskt under semestern så huvudet bubblar av ideér.

Denna vecka kör vi ut mat till några idrottsskolor. Omkring 400 portioner. Därutöver har våra vanliga förskolor öppnat upp igen efter att ha semesterstängt, så dit har vi återupptagit leveranserna. Nästa vecka kickar även Visättraskolan och aktivitetshuset igång och fr.o.m torsdag nästa vecka är det business as usual.

Vad som händer på M & H Bäckman under hösten vete gudarna. Har ju ingen aning om hur alla tänker kring utbildningar och annat. Vi vet ju inte heller hur Coronan utvecklas. Kan ju bli så illa att hösten också blir inställd uppdragsmässigt. 

Bara att vänta och se tiden an.

Snart sommar...

En liten lägesrapport är på plats tror jag minsann. I dessa Coronatider så flyter tiden ihop och jag blev väldigt paff när jag såg att jag inte skrivit här på bloggen sedan 26 mars.

Vi har haft lite sorg i M & H.s läger. Både min och Helenas mor har gått bort. Min mor dog den 21 april och Helenas mor dog igår (på 17:de maj!!!!). Ingen av dom dog dock i Covid 19. Tror väl iofs att besöksförbudet spelade in. Besöken från oss anhöriga var väl höjdpunkterna för bägge mammorna, så när dom upphörde så tog säkert livslusten slut.

Begravningar sker i stillhet med den närmaste familjen.

Precis som för alla andra så ligger ju allt vad företagsverksamhet på is. Har nu tyvärr fått alla mina åtaganden för hela året avbokade och det återstår att se om det blir något mer under 2020.

Lättar situationen kanske man kan hoppas på några mindre jobb under hösten.

Jag är ju ändå så pass lyckligt lottad att jag har min kommunala anställning i grunden, så ekonomiskt klarar man sig ändå.

Dessutom har det ju varit en enormt inspirerande vår på Mättpunkten. Vi har kör vidare på vårt lakto-ovo vegetariska koncept och det funkar hur bra som helst.
Den vegetariska receptbanken som vi håller på att bygga upp saknar nog, inom ett år eller så,  sin motsvarighet i skolmatssverige.
Åtgången av mat är konstant men svinnet har minskat drastiskt. Mycket intressant. Man kan tro att vegetarisk mat skulle rendera i ett högre svinn än med konventionell, men så är ej fallet.
Självklart tror jag att det minskade problemet med överportionering är en stor bidragande orsak till det minskade svinnet. Våra gäster tar nu smakportioner och hämtar sedan mer av det man tycker är gott.

Vi har kunnat öka utbudet och det är inte ovanligt att vi kan ha upp till fyra varmrätter på en lunch. Dessutom är arbetsglädjen i köket större än på mången god dag.

En bonuseffekt är ju också att det är betydligt lättare att få ekonomin att gå ihop. Vi jobbar nu resursklokare än någonsin tidigare, och jag ser inte någon ände i detta faktiskt.

Jag ser fram emot att under mina sista år i köket, laga SkolmatSveriges bästa vegetariska mat.

När Coronan väl släpper har jag planer på att ge mig ut på en sista vända på vägarna. Jobbar hårt på en föreläsning om skolmatens utveckling sedan 2006 och fram till idag. Komplett med vad som hänt under dessa år i fråga om trender, meningsskiljaktigheter och persongalleri. Utlovar några spännande timmar för den som bokar in denna föreläsning.

Kommer även att erbjuda en föreläsning om hur vi gått tillväga med vår övergång från konventionell till vegetarisk matlagning. I samband med detta kommer jag att ta fram ett tredagarskoncept som jag kommer att erbjuda till den som är intresserad. Under tre dagar så tillagar vi, tillsammans med kundens skolkockar, valda recept från vår nya receptbank. Recept som kommer att få gästerna att häpna över hur god veg.mat kan vara. Vi plockar endast av de recept som gjort succé här hos oss på Mättpunkten. Kan bli helt galet kul.
Är Ni intresserad av detta så slå en signal eller skicka ett mail, så kan vi snacka förutsättningslöst om hur vi skulle kunna skräddarsy ett sådant upplägg.

Den 9 juni så smäller det hos oss. I terminens sista skälvande sekund så lossar vi Bajendagen till våra gäster. Vi hoppas ju att allsvenska skall komma igång till sommaren. I år har vi laddat ordentligt. Mer om detta på vår fb-sida när vi närmar oss.

Ingen utlandssemester denna sommar. Säger sig självt. Knäna får lida i lite kyligare klimat än vanligt. Dock ett bra tag kvar till semestern. Först har vi en drös med idrottsskolor att leverera till under tre veckor, men en bit in i Juli så räknar jag med att vi tar några veckors semester.

Nu skall jag fortsätta med mitt. På snart återhörande


 

Mitt i Coronan...

Ja, detta halvår har väl ingenting varit sig likt. Vi hann, som tur var, precis genomföra OS innan eländet brakade loss.

Ja, lite mer hann vi väl med. Sportlovet gick ju rätt friktionsfritt och vi hann se ett par Bajenmatcher i cupen. Vi såg också både Lindemann och Simple Minds på Annexet.

Vi hann ju också dra igång vårt vegetariska koncept och vi fick även reaktioner på det. En förälder hade hört av sig till pressen och vädrat sitt missnöje om vår vegetariska mat, och det blev en rejäl artikel om detta i Stockholm Direkt. Som tur var så fick vi en väldigt positiv artikel istället för den förväntade negativa

https://www.stockholmdirekt.se/nyheter/skola-slopar-kott-i-fem-veckor/reptcf!26qo2XuJyexM1I@8uQFJbg/

Vår ursprungliga plan var att testa i fem veckor, men jag tror nog att vi kommer att fortsätta på obestämd tid. Vi ser ingen ökning i matsalssvinnet. Våra gäster börjar långsamt vänja sig och nu börjar vi få väldigt många positiva reaktioner.

Många i personalen, som inledningsvis var tveksamma till upplägget, har nu svängt. Vittnar om att man mår bättre. Tycker allt är förunderligt gott.

Samma gäller våra yngre gäster. Visst har vi några som är ihärdiga och tjatar om kött, men majoriteten äter som hästar och har nog slutat reflektera över att det som serveras är vegetariskt.

I köket har vi gått in i någon sorts arbetseufori. Vi ställer ut två-tre rätter varje dag. Ibland flera. Vi laborerar och testar. Provlagar som galningar och testar nya råvaror och tillagningssätt. Det känns  underbart att SLIPPA laga korv stroganoff (har jag gjort 200 ton under åren??). Tillbringar mycket tid ute i matsalen nu, och pratar mycket med gästerna. Perfekt med mycket feedback, förstås, men också viktigt att prata för maträtterna så kidsen vågar smaka.

Vi har också fått en ny rektor. Yvania Avila. Nu håller vi alla tummar och tår för att hon stannar. Har vi dessutom sådan tur att hon är matintresserad så är det ännu bättre.

När det gäller Corona så har vi försökt att hålla matsalen så "intakt" som möjligt. Vi har inte gjort några ingrepp i logistik eller utbud utan kör på som vanligt utifrån de riktlinjer som livsmedelsverket dragit upp. Tror det är oerhört viktigt att i just matsalen hålla rutinerna intakta, så inte våra gäster börjar förknippa mat och Corona. Att låta matsalsverksamheten löpa som vanligt ger ju åtminstone en miljö där vi kan prata om någonting ANNAT än Corona dvs. maten.

Att dämpa oron och dämpa märklig ryktesspridning har vi sett som en viktig del i vårt uppdrag. Personligen är jag också väldigt glad över att man på regeringsnivå (och ej heller på kommunla & lokal nivå) dukat under för trycket att stänga skolorna. Jag tror att konsekvenserna av detta skulle vara hemska, men så är jag ju verksam i ett sådant socialt utsatt område där konsekvenser av ett sådant beslut måste vara i ett rejält fokus. .

När det gäller firmaverksamheten har jag ju lite tur. Hade redan innan Corona bestämt att det skulle bli ett lugnt halvår fram till semestern, så jag hade faktiskt inget inbokat. Mycket inbokat till hösten men den dagen den sorgen. Är ju samtidigt glad att jag valt att förbli i kommunal tjänst och inte börjat konsulta på heltid. Då hade läget garanterat varit värre. Lider med många av mina kollegor när avbokningarna haglar.

Har däremot bokat av sommarens resa till Dubai. Man vågar väl inte hoppas på att komma iväg till värmen detta år, utan man får väl frysa sig igenom en svensk sommar med sedvanligt regn. Hoppet ligger till att allsvenskan drar igång, så man kan gå på alla matcher. Både hemma och borta. Ha en svensk fotbollssemester. Kan vara läge att korta ned smestern också. Dels så är det väl inget läge att ödsla för mycket dagar på en hemmasemester, men samtidigt så lär man väl inte ha råd med alltför stora utsvävningar med tanke på det aktuella läget. Gäller att bibehålla den buffert man byggt upp, för jag tror att de samhällsekonomiska konsekvenserna vi kommer att få blir brutala, och då kan det vara bra att hålla på slantarna.

Imorgon är det fredag igen Tiden går ju ruskigt fort och det enda vi planerat är att åka till kyrkogården på lördag. Finns ju verkligen ingenting att göra på helgerna, så arbetsveckorna är nästan roligare. Vi ägnar oss mest åt att äta oss igenom helgerna, vilket gör att man inte direkt kommer att vara redo för beach 2020. Kanske tur att man får semestra i Sverige, för då lär det ändå inte bli så mycket badstrandsbesök. :) :) :)

Nu vet Ni hur läget är här på Mättpunkten och på firman. Kör hårt och var rädda om hälsan, men låt inte paniken och hysterin att ta över. Avslutar med en lite händelse som gjorde mig glad
Jelena Drenjanin (ordförande i grundskolenämnden) och Kerstin Andersson (utbildningsdirektör på BUF) kom med blommor för min insats i OS. Uppskattades verkligen :)

 

Rykten!!!

Ryktet gör gällande att Bäckman och hans anhang på Restaurang Mättpunkten, Annerstaskolan kommer att bli en helvegetarisk skolrestaurang fr.o.m vecka 10, med två helvegetariska alternativ varje dag.

Med detta så lär dom bli hållbarast i Sverige skulle jag tippa...

Men man vet ju aldrig. Kan ju ha fel :)

Jag höll inte ord!!!!

Efter senaste OS i Erfurt lovade jag min kära fru att det skulle vara färdigtävlat. Åtminstone internationellt. Det löftet gick inte bra att hålla. Efter vår insats i SM så kände jag bara att jag var TVUNGEN att göra ett sista OS med detta helt underbara gäng. I SM slutade vi fyra. Några fatala misstag kostade oss en topp tre placering. Ringrosten lyste igenom. Var dock väldigt nöjd med prestationen kring matlagningen och framför allt att vi inte tog några genvägar med färdiga tortillabröd och annat, utan faktiskt producerade allt från scratch.

Dessutom visade det sig att laget var ytterst stresståliga och klarade pressen att tävla alldeles utmärkt.

  

Dagens efter SM så var det bara att dra igång analysen av denna tävling. Med domarnas feedback i ryggen och en självkritisk genomgång av vår tävlingsdag så lade vi upp riktilinjerna inför OS. Brann ju lite i knutarna minst sagt. En färdig meny skulle vara inlämnad senast den 30 september. Efter många timmars brainstorming så lossnade det så smått. Vår nye lagmedlem (sexmannalag i OS istället för fem som i SM) Niklas Pallgren visade sig vara en guldgruva av inspiration. Med meriter från Årets kock och Årets Ekokock kunde han bidra med mycket smått och gott. Ett nytt lagfotografi hann vi också med. Den 30 september kunde jag då äntligen trycka på "skickaknappen", och mailet till VKD gick iväg med både meny och lagbild.

Nu blir det hårdkörning. Tiden är knapp och mycket skall göras. Vi har ett nytt träningskök mitt i Bajenland, som vi hoppas skall vara ännu bättre lämpat för träning än Annerstaköket. Mer om detta lär Ni höra under hösten.

På firman så har det strömmat in uppdrag. Samarbetet med Restaurangakademin bär frukt.  Riktigt roligt, faktiskt. Kommer att ha två praktiska halvdagsutbildningar på Stockholms Sjukhem. Blir mycket spännande och inspirerande. Ett ställe som verkligen satsar på kvalitet verkar det. Fredrik Eriksson kommer ju att föreläsa där ett par veckor innan mina utbildningar, så man plockar verkligen russinen ur kakan när man väljer utbildare.

Jag skall även ge mig iväg ut till Ekerö för att hålla en bakutbildning igen. Har ju föreläst där för några år sedan, så det skall bli kul att återse den personalgruppen.

Samarbetet med Lantmännen lever. Gör ett par utbildningsdagar i vegetarisk matlagning tillsammans med Camilla Linder. Återigen är det för Sodexopersonal som utbildningarna hålls.

En föreläsning, som startskott på ett större samarbete, blir det i Salems kommun i början av det nya året.

Ett riktigt stort jobb, med en kundgrupp som jag ännu inte stött på, är under förhandling. Även det till nästa år.

Finns även en möjlighet att få återse en gammal småländsk favoritort under vårterminen.

Förutom det så väntar vi med spänning på att få se en ny rektor på Annerstaskolan. Vi törstar ju efter lite kontinuitet och hoppet är det sista som överger en, sägs det.

Snart är det dags för julbord också. Fick beskedet att vi kör den 17e december. Blir perfekt. Helgen efter det så bär det iväg till Koh Lanta för första gången. Skall vara riktigt varmt. Något min kropp längtar efter nu. Fått nog av mörkt och kyligt väder, trots att vintern inte ens börjat

Nu skall jag bege mig hemåt.

Ingen vår i sikte!!!

Kallt och ruskigt är det. varje morgon. Tur att man står i kök, så man hela tiden har det varmt och skönt.

Igår var jag på "skolmåltid 2018" och föreläste. Fantastiskt kul. Så gott som fullsatt och jag fick chansen att språka med folk från Överkalix, Danderyd, Falun Kristinehamn och Vimmerby. Träffade dessutom Annika Wesslen, som föreläste efter mig. Henne får man alltid goda tips av. Blir att döpa om matrådet till måltidsråd. Kloka ord.

Träffade även Tina Kjellen från Brottkärrsskolan i Göteborg. Besökte ju hennes fantastiska verksamhet som jurymedlem i guldkossan för några år sedan. Föreläste också, men tyvärr hann jag inte höra henne. Blir säkert fler chanser till det.

Var även ute på Långbro Värdshus och hade jurymöte för Arlas "årets Guldstjärna" guldkokategori. Vem vinner?? Det får Ni se den 3:e maj, då guldkogalan går av stapeln.

Har även gjort några besök på skolor på söder. Mariaskolan, Gamla Mariaskolan och Södermalmsskolan. Kändes bra att få lite söderluft efter alla Solnabesök. Har även haft ett litet föredrag för skolkökscheferna ute på Lidingö. Det blir nästa anhalt för mig. Kommer att börja med att besöka Käppala skola, och se om man kan bidra till att göra deras åtta hemvistmatsalar lite trevligare via ett nytt salladsupplägg.

Inbokad till Åseda på höstlovet. Två dagars inspiration. Som de lät efter gårdagens föreläsning igår, lär det bli huggsexa om de återstående lovdagarna vecka 44. Som vanligt gäller först till kvarn.

Många förfrågningar ligger inne nu, så det blir måhända knepigt att pussla ihop hösten.

Gör även ett "probono" uppdrag hos Måbragruppen i Stuvsta kyrka. Ett härligt gäng seniorer, som jag brukar besöka varje och och prata mat med. Otroligt givande och kul.

Vi tar även emot en busslast med härliga seniorer den 24 maj, som kommer och äter lunch hos oss på Mättpunkten och får lite god mat, umgänge med våra fina ungdomar och en liten miniföreläsning av undertecknad.

På onsdag nästa vecka är det återigen dags för Bajendagen på Mättpunkten. Vi satsar hårt och hoppas på stor fest. Måste ju bräcka förra året. Vi köper lite nya prylar för stålarna vi fick in på julmatsförsäljningen i december.

Den 12:e april blir det finfrämmande, med besök från Ukrainsk TV som skall göra reportage om oss. Vi hoppas på besök av Annika Unt i samband med detta. Hoppas allt går i lås som det är tänkt.

2 maj har vi kökschefsträff i Huddinge. Den håller vi denna gång hos oss på Mättpunkten, där vi demonstrerar för våra kollegor i de andra köken lite nya ideér kring våra nya svenska bönor och baljväxter.

Herregud vad mycket det ser ut, när man rabblar upp det såhär :)

Dags att återvända till köksregionerna.

PS. Jodå. Nu är hon på plats. Annerstaskolans nye Rektor. Renas Khezri. Har stora förhoppningar på henne, vill jag lova DS.

Mitt i vintern

Ja, ett stort usch över vädret blir det. Snö, kyla och ruskväder. Känns riktigt otrevligt och man går bara och längtar efter varmare tider.

Precis hemkommen från Helsingborg och Stora måltidsdagen. En trevlig dag med flera intressanta föreläsare. Gillade speciellt Marina Rahms föreläsning om måltidsvän för de äldre som har hemtjänst. Hon fick också priset "Årets måltidsprofil".

Enda trista var att jag idag vaknade med rejäl feber och ont i huvudet. Inte läge att vara hemma från jobbet dessvärre. Måste ha varit MFF märket som Stora Hammars skola visade upp, som förorsakat denna feberreaktion.

På Mättpunkten rullar allt på i en ruskig fart. Skriver mycket recept just nu och jobbar på nytt utbildningsmaterial hela tiden. Vi har hittills haft en fantastisk termin och glädjen i köket går inte att ta fel på. Lite sjukdom, som sagt var, som smolk i bägaren, men inget så allvarligt att det erfordrats vikarier.

Samarbetet med Sodexo rullar också på. Har besökt Råsundaskolan för första gången och Bergshamraskolan för andra gången. Därmed har jag gjort mitt i Solna kommun för tillfället. Tycker att det har skett mycket positivt under tiden jag åkt runt och försökt delge lite inspiration.

På fb-sidan Sodexo Solna skolor   ser man väldigt tydligt mycket av det positiva arbete som utförs i skolköken i Solna. Har träffat väldigt många härliga yrkesmän o kvinnor ute i Solnaköken som, precis som sina kommunala kollegor, ger järnet varje dag för att förse sina gäster med god mat.

För min del så blir det nu en sväng till Mariaskolorna på södermalm, innan jag ger mig iväg ut på Lidingö. Ser med tillförsikt fram emot detta.

I övrigt så rullar allt på rätt så bra tycker jag. Robertsfors under vecka 10, och har även fått klart med en utbildning i Åseda under vecka 44. Har kontakt med Hedemora om utbildning/föreläsning och där letar vi nu bara datum.

Slår, enligt gängse rutin, på trumman för ett par evenemang under vårterminen

Dels

https://kompetensteamet.se/konferens/skola/skolmaltid-2018/

och även

http://www.restaurangakademien.se/storkoksutbildning-offentlig-gastronomi/

En väldigt spännande händelse ligger dock framför oss. Vi har blivit kontaktade av ett Ukrainskt !!! tvbolag, som vill göra ett program om vår skolrestaurang. Över 1,5 miljon tittare, så det känns ärofullt. Tackar kära Annika Unt för kontakten. Återkommer med datum till dig :)

Nu skall jag stämpla ut och åka hem och sova och se om den rackarns febern går över till imorgon.

PS. ÄNTLIGEN får Annersta nu en permanent ny rektor. Renas Khezri tar över efter sportlovet och kommer närmast från Ronnaskolan i Södertälje. En täljerektor borde borga för ett grundmurat intresse för skolmaten, hoppas jag .)DS

Årets julbord 2018

Efter underbart arbetsamma dagar, så är nu julbordet över. En hejdundrande succé och som vanligt var det värt varje arbetad minut.
Sitter nu hemma i soffan med värkande fötter och njuter av denna lilla film.

Varsågoda

https://youtu.be/v5N26uEZX8M

Vi på M & H Bäckman AB önskar med denna film alla en riktigt God Jul och gott nytt år!!!

Juni och snart semester....

Svårt att fatta. Tycker att tiden gått så ruskigt fort denna termin. Då vi kör på med rätt så många portioner under veckorna 24-27, så tappar man lite känsla för att terminen är slut. Det är business as usual s.a.s.

Balen har sköljt förbi. Glömde, för första gången, att ta med mig kamera. Grämer mig över det, men vill Ni se bilder så klicka på denna länk till fbinlägget om balen

https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1688164417864887&id=690594377621901

Årets kockprofilelev har också utsetts. Blev allas vår Fatoumata Konte. Hon går bara i åttan, så vi får ha henne i ytterligare ett år. Otrolig talang!!!!

Jag kör iallafall på för fullt fram till 7 juli, då det äntligen är dags för semester. Det vankas en långtur till New Orleans. Självklart blir det massor med mat och annat kul. Kombinerar nöje med lite nytta också. Vi kommer att åka över till Mandeville och där träffa rektorn för en av de större skolorna för att prata skolmat. Blir riktigt kul o spännande.

Hoppas på att kunna ha fem veckors semester denna sommar. Förra året hade jag knappa tre och det var för lite.

När jag är åter från semestern blir det in i hetluften direkt. Kockprofilen på skolan drar igång med sjundeklassare för första gången. Lär bli hett om öronen med en massa nya elever. I bit in i September är det så dags att besöka och hålla utbildningar i Skellefteå igen. Blir två späckade dagar.

Gällivare bokade om sin utbildning från höstlov till sportlovet -18. Det var Orsas smala lycka, för dom gick in och högg den höstlovsveckan direkt. 3 dagar är bokade och det blir grymt att återse Dalarna igen :)

Nästa vecka har jag möte med Kristoffer Bereda från Sodexo och där är det endast de sista detaljerna som skall på plats. Sedan skall vi sätta ett utbildnings/inspirationsschema för hösten. Får intrycket av att Solna är på tapeten :) Känns bra att vi äntligen kan sätta samarbetet på pränt rent formellt.

Jobbar just nu med materialet till Storköksutbildningen på Restaurangakademin. Blir något helt nytt och det känns grymt inspirerande att få hålla i detta

http://www.restaurangakademien.se/storkoksutbildning-offentlig-gastronomi/

Vi hoppas självklart på att bli fullbokade direkt!!

Det vankas ju White Guide J:r också. Denna gång i Göteborg. Vi är återigen nominerade som "Årets skolrestaurang" och jag själv är nominerad som "Årets skolkock". Lär väl inte vinna i år igen, men det är underbart att hålla såpass hög klass att man alltid blir nominerad.

Midsommar snart. Jag och frun drar till Berlin och flyr det överförfriskade Sverige. Passar på att hälsa på sonen som nu bott i Berlin i över ett år. Har ju inte träffat honom på länge, så det skall bli toppenmysigt.

Nu är det dags att fortsätta jobba

Äntligen semester!!!

Ligger på hotell Clarion på Arlanda. Julbordet har gått av stapeln idag och man är helt slut....men nöjd och lycklig. Kramar i massor från våra små gäster. Toppstämning och idag var det verkligen festligt, folkligt och fullsatt. Hur det såg ut...jo kolla här

https://youtu.be/IPScXt5tipU

Nu ger vi oss iväg mot lite sol och värme. På återhörande i Januari

Balen 2016...

Då var jag tillbaka på bloggen igen, efter en monstermånad. En av mina kockar sjukskrev sig den 9 maj, och sedan dessa har vi gått en man kort. Innebär lite längre dagar för mig, vilket sliter lite smått i längden. Kände dock att det inte fanns någon anledning att plocka in någon vikarie så sent på terminen, och med tanke på att terminen avslutas imorgon så var det ett riktigt beslut. Vi har klarat av det med flygande färger, och utan kvalitetstapp.

I söndags deltog jag i kockduellen på Stora scenen i Kungsträdgården, och gick en returmatch mot Ola Håkansson, som besegrade mig 2014. Fick dock revansch denna gång, och vann med mina sötpotatisfylld, jerkkryddade fläskkarrérullader. Här är det dock showen som är det viktiga, och show bjöd vi på. Påhejade av en mer än entusiastisk publik. Eminente Lisa Lemke var konferencier, och skötte sig galant

På nationaldagen festades det runt om i vårt avlånga land, men jag, Helena & Gabi valde att ägna dagen åt att förbereda niornas bal, som skulle gå av stapeln dagen efter. Det var första gången sedan jag började på Annersta, som balen skulle gå av stapeln på Mättpunkten. Tidigare om åren har vi valt att hålla balen på Vistaskolan, men att vara på hemmaplan denna gång var ett lyckat experiment. Äntligen kunde vi spänna ribban ännu högre när det gällde maten.  matsedeln såg ut som följer

Oxfilé Wellington m. portvinssås. 

Potatiscroquetter

*

Kyckling Shawarma

Khandans friterade bröd

Vitlökscremé

*

Baconinlindad fläskfile

Bearnaisesås

Ostfyllda bakpotatishalvor

*

Pankofriterad sweet chilimarinerad laxfilé

Helenas Guacamole

*                         

Pizza m. tomatsås, buffelmozzarella, rostad vitlök, vikentomater, ruccola, basilika (veg)

Khandans dolmar

*

Efterrätter:

Dulce de lechetårta m. banan & jordgubbar

*

Kladdkaka m. vispgrädde & färska bär

Här följer lite kul bilder från tillagningen.

Här förbereder vi vår oxfilé Wellington. Lite pilljobb men vansinnigt kul och vansinnigt gott.

Helena och Gabi jobbade tätt ihop med potatiscroquetterna. Smaksatta med färsk parmesan och purjolök allt enligt Lyndon McLeods recept, som han gjorde till TSSR när vi skulle tävla i  VM i Luxemburg

Man vispade även, enligt mina instruktioner, ihop en libanesisk Toum, som är en vitlökscremé som görs på äggvita och olja. Vettlöst god...

 Själv högg jag tag i att göra en kyckling shawarma. Kycklingfilé som fick marinera i en syrlig marinad i två dagar och som sedan stektes i sammarmarinad, efter att jag vänt ned paprika och lök.

Efter att ha förberett så långt det gick, så var det helt plötsligt tisdag och dags för bal. Parallellt med att vi serverade vår vanliga lunch, så jobbade vi vidare med kvällens mumsigheter. Kolla in Helenas banan & dulce de lechetårta. Täckte med grädde och jurdgubbar och givetvis bakade hon även tårtbottnarna själv.

Khandan skulle göra sitt läckra friterade bröd, men trots att jag erbjöd henne blandaren, så ville hon göra dom som hon är van. Old School!! Hon hade iallafall Palle till hjälp att stå på när hon knådade.

Därefter plattade Khandan ut bröden och Pari friterade dom i stekbord. Dessa bröd är överjordiskt goda...

         Den chilimarinerade laxen panerade vi i Panko och friterade. Var otroligt gott...och populärt

Självklart hade vi även vegetariska alternativ. Khandan hade gjort dolmar (glömde fota dom) och Helena & jag gjorde pizza. Behöver knappt säga att vi gjorde degen själva, men så var det iallafall. Jag hade gjort en tomatsås på soltorkade tomater, som vi strök ut på den utkavlade pizzan. Täckte med rikliga mängder riven buffelmozzarella. Strödde på rostade vitlöksklyftor och fint skurna vikentomater. Gräddades och täcktes med färsk ruccola vid servering. Bland de godaste pizzor jag ätir

Våra små baconinlindade fläskfilétournedoer var fasligt poppis...

...och portvinssåsen var helt underbart god till

Helena hade gjort kladdkaka, som vi serverade med vispad grädde och färska bär..

Såser och röror på plats...

                                           
                                                                 Färska örter till garnityr.........

                                           En kram sitter alltid fint strax innan servering....

Vi dekorerade upp serveringsvagnarna med örter, frukter och ätbara blommor. Blev väldigt vacker och väldigt stilfullt...

 

 Silvia fick mig på fall, och det är klart man lägger sig platt  för sådana skor och en sådan kvinna

     
Helena hade sina egna grabbar, Alfred & Camilo, som uppenbarligen höll henne på gott humör...

                                                                   Marcela gör entré...

Då vår rektor Aisha är sjukskriven, har t.f rektor Lasse klivit in temporärt, och gjort det med den äran. Höll balens öppningsanförande med bravur....

                                 
                               Kockprofilens åttondeklassare var på plats och hjälpte till...

 
                                                              Fotosessioner överallt

 
                                   Khandan och Pari passade på att mingla runt bland eleverna...

Varje år utser Khandan, Pari, Patricia och Helena "Årets Matgäst" bland niorna. I år föll valet på Marie Konte. Var nog även en kandidat för kvällens bäst klädda :) Fick två biobiljetter i förstapris

                                                      Stormtrivs med Ammi och Annika..

  Jag valde att stå ute i matsalen och tranchera vår Wellington, så att den skulle se riktigt trevlig ut på tallriken. Var otroligt nöjd med resultatet....

Gabi Morales strålar tillsammans med Martin Malmberg, vår nye biträdande rektor och högstadieansvarig. Jättetrevlig trots att han är AIKare...

Efter middagen blev kaffesuget starkt hos en del, och här förser sig Anna, Queno och Eva med nybryggt kaffe

Här någonstans så gav vi upp. Klockan var då 21.15 och det var dags att åka hem. Benen värkte, ryggen värkte men det var det värt. Alla var supernöjda, och nu hoppas jag att vi även fortsättningsvis håller vår bal på vår skola.

Nu är det dags att ge sig för idag. Har lite kontorsjobb att stöka undan innan det är dags för hemresa. Imorgon skolavslutning och dags att dela ut diplom till "Årets kockprofilelev". Vem det bli är en hemlis tills imorgon :)

På återhörande