Dags igen....

Då var semestern över. 5 veckors ledighet till ända. Tillhör inte vanligheterna att vi tar så många veckor, men i år gavs möjligheten. Vi har ju ingen aning om hur nästa sommar ser ut, då vi kommer att påbörja renoveringen av köket på Mättpunkten. Ni som varit i vårt kök, vet att behovet är stort men också vilket mastodontjobb det blir. Minst sommaren och höstterminen `21 lär gå åt. Mycket planering inför den renoveringen vill jag lova.

Semestern detta år var verkligen annorlunda. Swemester. Hemester. Staycation. Swecation. Många namn på det faktum att pandemin skulle tvinga oss att stanna i Sverige. Mycket stängt. Kallaste julimånaden på 60 år. Det innebar ju att alla åkte iväg till de få ställen där lite värme och vackert väder fanns. Det innebar proppfulla stränder på Gotland och Öland. Österlen var trångt. Västkusten ännu trängre. 

I centrala Stockholm var det däremot tomt. Det innebar, för oss som ville hålla oss undan folk enligt direktiven, många och långa stadspromenader. Väldigt fint och väldigt mycket god mat har det blivit. Några besök på Gålö och Årsta havsbad blev det också, men det gällde att vara på plats vid 8-halv 9 tiden. Sedna strömmade det till folk, för att vara proppfullt vi 13 tiden. Då var det bara att plocka ihop vårt pick och pack och åka hem. Lite strandtid blev det dock.

I mitten på juli, mitt under den mest deprimerande väderperioden, tog vi beslutet. Grekland skulle öppna upp för turister fr.o.m den 22 juli. Sagt och gjort. Vi bokade, lite på vinst och förlust, första resan till Rhodos den 23 juli. Vi fyllde i hälsodeklaration och skickade iväg till någon grekisk myndighet för att sedan få en QR kod som skulle visas när vi anlände till Rhodos. 

Vi var väl lite nervösa inför resan, men konstaterade att detta blev den "säkraste"veckan under semestern. Folktomma stränder, halvfulla restauranger, vänligt bemötande och framför allt VÄRME med stort V. 35 grader i snitt. Glasklart badvatten och en lätt sommarbris som gjorde detta till en ljuvlig vecka. Det spelande inte så stor roll att vi möttes av ett rejält ösregn när vi kom hem. Denna Rhodosvecka räddade ändå hela semestern. Bara att vara smärtfri i knäna under en vecka var så otroligt skönt rent psykiskt. Tär på att ha konstant smärta 

Vi har ju även bokat en resa till Isla de holbox i Mexico över jul och nyår, som säkerligen inte blir av. Vi bokar nog om den till Las Palmas, Gran Canaria och hoppas vi kommer iväg dit. Förena nytta med nöje, och börja titta på lägenheter i området. Sagt det förut. Säger det igen. Att skaffa en lägenhet på varmare breddgrader är vårt allra högsta prio. Gäller bara att få ihop det rent ekonomiskt.

Nog om sommaren. Nu går vi in i höstterminen 2020. Spännande. Vi har laddat upp med helt fantastiska matsedlar till terminstarten. Självklart fortsätter vi med vårt lakto-ovo vegetariska upplägg. Blev ju en sådan succé att det bara är att köra på. Vi har ätit en hel del på vegetariskt/veganskt under semestern så huvudet bubblar av ideér.

Denna vecka kör vi ut mat till några idrottsskolor. Omkring 400 portioner. Därutöver har våra vanliga förskolor öppnat upp igen efter att ha semesterstängt, så dit har vi återupptagit leveranserna. Nästa vecka kickar även Visättraskolan och aktivitetshuset igång och fr.o.m torsdag nästa vecka är det business as usual.

Vad som händer på M & H Bäckman under hösten vete gudarna. Har ju ingen aning om hur alla tänker kring utbildningar och annat. Vi vet ju inte heller hur Coronan utvecklas. Kan ju bli så illa att hösten också blir inställd uppdragsmässigt. 

Bara att vänta och se tiden an.

Rykten!!!

Ryktet gör gällande att Bäckman och hans anhang på Restaurang Mättpunkten, Annerstaskolan kommer att bli en helvegetarisk skolrestaurang fr.o.m vecka 10, med två helvegetariska alternativ varje dag.

Med detta så lär dom bli hållbarast i Sverige skulle jag tippa...

Men man vet ju aldrig. Kan ju ha fel :)

Jag höll inte ord!!!!

Efter senaste OS i Erfurt lovade jag min kära fru att det skulle vara färdigtävlat. Åtminstone internationellt. Det löftet gick inte bra att hålla. Efter vår insats i SM så kände jag bara att jag var TVUNGEN att göra ett sista OS med detta helt underbara gäng. I SM slutade vi fyra. Några fatala misstag kostade oss en topp tre placering. Ringrosten lyste igenom. Var dock väldigt nöjd med prestationen kring matlagningen och framför allt att vi inte tog några genvägar med färdiga tortillabröd och annat, utan faktiskt producerade allt från scratch.

Dessutom visade det sig att laget var ytterst stresståliga och klarade pressen att tävla alldeles utmärkt.

  

Dagens efter SM så var det bara att dra igång analysen av denna tävling. Med domarnas feedback i ryggen och en självkritisk genomgång av vår tävlingsdag så lade vi upp riktilinjerna inför OS. Brann ju lite i knutarna minst sagt. En färdig meny skulle vara inlämnad senast den 30 september. Efter många timmars brainstorming så lossnade det så smått. Vår nye lagmedlem (sexmannalag i OS istället för fem som i SM) Niklas Pallgren visade sig vara en guldgruva av inspiration. Med meriter från Årets kock och Årets Ekokock kunde han bidra med mycket smått och gott. Ett nytt lagfotografi hann vi också med. Den 30 september kunde jag då äntligen trycka på "skickaknappen", och mailet till VKD gick iväg med både meny och lagbild.

Nu blir det hårdkörning. Tiden är knapp och mycket skall göras. Vi har ett nytt träningskök mitt i Bajenland, som vi hoppas skall vara ännu bättre lämpat för träning än Annerstaköket. Mer om detta lär Ni höra under hösten.

På firman så har det strömmat in uppdrag. Samarbetet med Restaurangakademin bär frukt.  Riktigt roligt, faktiskt. Kommer att ha två praktiska halvdagsutbildningar på Stockholms Sjukhem. Blir mycket spännande och inspirerande. Ett ställe som verkligen satsar på kvalitet verkar det. Fredrik Eriksson kommer ju att föreläsa där ett par veckor innan mina utbildningar, så man plockar verkligen russinen ur kakan när man väljer utbildare.

Jag skall även ge mig iväg ut till Ekerö för att hålla en bakutbildning igen. Har ju föreläst där för några år sedan, så det skall bli kul att återse den personalgruppen.

Samarbetet med Lantmännen lever. Gör ett par utbildningsdagar i vegetarisk matlagning tillsammans med Camilla Linder. Återigen är det för Sodexopersonal som utbildningarna hålls.

En föreläsning, som startskott på ett större samarbete, blir det i Salems kommun i början av det nya året.

Ett riktigt stort jobb, med en kundgrupp som jag ännu inte stött på, är under förhandling. Även det till nästa år.

Finns även en möjlighet att få återse en gammal småländsk favoritort under vårterminen.

Förutom det så väntar vi med spänning på att få se en ny rektor på Annerstaskolan. Vi törstar ju efter lite kontinuitet och hoppet är det sista som överger en, sägs det.

Snart är det dags för julbord också. Fick beskedet att vi kör den 17e december. Blir perfekt. Helgen efter det så bär det iväg till Koh Lanta för första gången. Skall vara riktigt varmt. Något min kropp längtar efter nu. Fått nog av mörkt och kyligt väder, trots att vintern inte ens börjat

Nu skall jag bege mig hemåt.

Mitt i sommaren....

Ytterligare en stekhet dag i Mättpunktsköket avklarad. En dag kvar till semestern.

Har varit full fart i köket med utskick till en massa olika idrottsläger. Vi har legat på mellan 5-600 portioner fram till denna vecka.

Nu är det dock lugnt som i graven.

Då passar vi på att preppa lite inför hösten. Vi har gjort 200 kg kebabkött på högrev. Lagt in 20 kg Västeråsgurka. Nu härnäst tar den stora köttbullerullen vid, och det ligger dryga 200 kg kravnötfärs i frysen, som skall bli köttbullar till två fulla serveringar. Ytterligare kul inläggningar kommer det garanterat att bli.

Vi ökar ju portionsantalet igen fr.o.m vecka 34. Fyra förskolor som återkommer till vår trygga famn efter att ha provat andra alternativ under ett halvår. Vi kommer inte att utöka personalstyrkan utan kommer att se till att klara detta på befintlig personal. Blir dock tufft med närmare 1600 portioner om dagen, men det fixar vi :)

Något som är tråkigare är att Annerstaskolan lägger ned sina profilklasser, och då även kockprofilen.

Flera olika anledningar till detta, men vi jobbar på att kunna hitta en lösning som gör att vi fortsatt skall kunna skapa förutsättningar för att ingjuta ett intresse för kockyrket i våra elever. Kommer att ta upp detta med rektorn.

Kockprofilprojektet är alldeles för viktigt för att ge upp

På firman fortsätter samarbetet med Sodexo ytterligare en termin. Inget exakt schema lagt i nuläget, men vet att skolorna i Nyköping har hög prioritet, samt ett par nya enheter på Norrmalm.

Har tidigare skrivit om ett besök i Åseda och det går av stapeln under höstlovet. Två dagar blir det där.

Efter ett par års uppehåll är det då dags att återanknyta med Växjö. Den 3e oktober bär det ner dit för en heldagsutbildning.

Blir ett framträdande på konferensen "Framtidens skolmat" också. Ser ut att bli en kanontillställning

http://tiabkonferens.se/assets/pdf/framtidens-skolrestaurang-2018.pdf

För även samtal med några andra intresserade, men där är inget definitivt spikat

Har ytterligare några spännande järn i elden, men dom delger jag Er när allt är klart

Ser även fram emot en jättespännande höst på Mättpunkten. Har massor med kul ideér som kan skåda dagens ljus :)

Nu är jag trött i huvudet och behöver sannerligen lite vila. Vi hörs åter den 13 augusti, då jag är åter från semestern.

Fortsatt fullt tryck!!!

Det har varit rejält med jobb senaste tiden. Skrev ju att jag skulle till Kevingeskolan i förra inlägget, och det besöket är nu över. Var helt fantastiskt. Hade underbart kul med personalen på Restaurang Livbojen.Våra gäster, både barn och vuxna, var helt lyriska över maten och på fredagen fick jag en stående ovation av eleverna i matsalen. Sådant tar man med sig. 

Vi körde igen med att baka. Här syns Radjaa och Samira poserande med en väldigt potent deg. En underbar duo.

Körde hårt med Radjaa och hon fick stå med mig och steka medelhavsbiffar så det stod härliga till

                               Samira stod och klappade till biffar så vi kunde hålla högt stektempo

Carina tittar fram bland biffarna. Sista dagen i matsalen hade jag lovat barnen att ha på mig alla OS
medaljer och det var då självklart att jag passade på och hålla om Carina lite extra. Alla kockar i våra skolrestauranger är ju faktiskt vilande lagmedlemmar i Team Swedish School Restaurants.


Hela härliga gänget på Livbojen. Samira, Radjaa och Carina känner Ni igen. Framför oss ser Ni trotjänarna Maria & Agneta.

Nu skall vi vänta några veckor innan vi har ett uppföljningsmöte och sedan en föreläsning för föräldrar och personal. Skall bli jättekul.

Idag medverkade jag i ytterligare en inspirationsdag i bakning. Det var Lantmännen Cerealia som samlat representanter för produktutveckling, marknad och sälj för att brainstorma kring bröd och bakning. Man hade bjudit in Håkan Johansson (World Baker of the Year 2015) och Sarah Aasum Hultberg (årets konditor 2014) samt undertecknad, för att baka och prata. Behöver väl inte gå in i detalj på vad som avhandlades under dagen, men kan säga att det var både inspirerande och lärorikt även för mig att få se dessa två giganter i arbete.

Det har alltså varit väldigt mycket bakning inledningsvis detta år. Kul faktiskt. Hoppas på mer av den typen av utbildningar. Kul att lära ut bakning.

Har haft ytterligare ett möte med Sodexo om samarbete kring deras skolmåltider. Vi har kommit klart närmare ett beslut kring hur och om ett samarbete skall inledas.

På Måndag nästa vecka sätter jag mig i möte med Markus från Restaurangakademin om hur vi skall lägga upp utbildningen för offentliga kök. Riktig utmaning!!!

Vi närmar oss Lycksele med stormsteg. Vecka 10 är det dags.

Ingen rast och ingen ro. Tur att vi äntligen fått in Marcus. Vår nye kock på Mättpunkten. Har stora förhoppningar på den mannen. Hans Gällivarekynne passar oss perfekt, och jag tror att med Markus i teamet är kontinuiteten räddad.

Inget nytt om TSSR vara eller icke vara. Besked väntas inom en månad eller två.

Fick precis besked att vår kockprofil nu får fullt genomslag på vår skola. Från och med HT 2017, så kör vi igång på allava. Årskurs 7-9. En enorm framgång för oss som kämpat stenhårt för denna profil!!!

Kommer även att ha möte med en förälder nästa vecka för att se om vi kan hitta samarbetsformer kring en stadsodling i Flemingsberg. På Annerstaskolan är vi helt unika genom vårt samarbete mellan skola, skolrestaurang och hem.

Klart/slut för idag

Ljungby & WGJ2016

Åter på Mättpunkten efter en riktigt grym period. Andra helgen i rad där det inte blir någon ledighet, men det är priset man får betala. I söndags morse begav jag mig iväg till Ljungby. Vi skulle ha preppdag inför måndagens träningsevent på Kungshögskolan i Ljungby.

Strålande kul att vara tillbaka i Ljungby igen. Har ju gjort såpass många utbildningar här, att man nästan känner sig hemma när man kommer hit.

Preppen gick grymt bra. Vi var fulltaliga denna gång. Första gången sedan Annersta. I Karlstad kunde ju inte Martin och i Skövde kunde inte Lyndon. Kändes väldigt bra att vara komplett manskap. Att det skulle märkas på tiden var något som vi noterade på måndagen.

På måndagen drog vi igång träningen vid 0700 med kaffe och planering. Klockan åtta tog själva tidsträningen sin början. 

Som vanligt i Ljungby, så var det stort intresse från media. Både det skrivna ordet, i form av Smålänningen, det talade ordet i forma av direktsändning i P4Kronoberg & det visuella.SVT Småland

 

Stämningen var på topp under hela tillagningen och den grupp vi nu blivit är i mina ögon unik. Vi har hittat den perfekta lagsammansättningen. Johan uttryckte det briljant. - "Vi är ett lag där alla har väldigt mjuka och runda kanter"

Det är mycket resonerande. Mycket teamwork. Ingen fixstjärna, utan en väl fungerande enhet. Matglädje. Enorm vilja och fruktansvärt mycket vinnarinstinkt. INGEN vill få silver igen. DET kan jag lova...

Denna gång var inte Björn Bok på plats, utan Ergofokus representerades av Sara. Kul att hon också fick smaka maten :)

Att jobba på Ipiniumbleck känns väldigt intressant och nu börjar vi få in snitsen på att använda dom. . Slutresultatet på råvaran blir helt underbart bra, även om en del temperaturkorrigeringar skall göras..

Vår gröna ärtsoppa har blivit en riktig publik (och lag)favorit. Själv älskar jag denna enkla lilla historia

Omkring hundra gäster blev det i Ljungby, och utvärderingarna var väldigt positiva. Många kommunpolitiker och andra i ledande befattningar dök upp, vilket var glädjande. Tiden imponerade och vi hade lätt kunnat påbörja en servering efter 4,20-4,30. Det är en förutsättning att vi är snabbare än fem timmar på träning, då det ofta kan hända oförutsedda saker i tävling.

Efter avslutad servering skjutsade underbara måltidschefen i Ljungby, Mariana Axelsson, undertecknad, Barbro och Lyndon till Alvesta där vi fortsatte färden mot Malmö och White Guide J:r.
Rätt slut när vi checkade in på Clarion Malmö Live. Sprang upp på rummet för att hinna se Hammarby- Örebro, vilket jag gjorde. Sov sedan den dödes (eller den oskyldiges) sömn till halvsex tiden nästa morgon.

Frukost, genomgång av utvärderingar och sedan galan Döm av min förvåning när jag utses till Årets skolkock. Något jag aldrig hade väntat mig. Blev så hiskeligt glad och väldigt tacksam över att det jag försöker göra faktiskt uppmärksammas och premieras. Att vara årets skolkock är ju mer än att laga mat. Jag kände enorm ödmjukhet inför utnämningen.

Passar här på att gratulera alla andra pristagare, och även alla nominerade. En bragd bara att gå till "finalen" s.a.s..

Nu väntar det lite vila nästa helg, innan det är dags för Gislavedseventet den 25-26 september. Sedan blir det träningsläger på Mättpunkten.

Nu måste jag sluta. Dags för fotografering till skolkatalogen :)

Fantastisk träning!!!

I helgen var TSSR i Skövde. Vi gästspelade på First Hotel Billingehus, där vår reserv Martin Karlsson jobbar.

Omkring 140 bokningar vilket gjorde att det verkligen blev en servering som är riktigt lik de förhållanden vi möter i Erfurt. Martin är ju en riktig tillgång när det gäller ideér kring upplägg och presentation, och det var ett sant nöje att stå i luckan tillsammans med honom under serveringen.

Kräsna och hungriga gäster hade vi. Både Sävehov & Aranäs a-lag i handboll åt vår meny. Tyvärr inte Hammarby handboll, men det kändes stort ändå. Det pågick ju en liten miniturnering i skövde under aktuell fredag och lördag. Här kommer ett rejält bildsvep över lördagens prestation...

Har valt att inte kommentera bilderna. Dom får tala för sig själva. Vi kan dock konstatera att vi kvalitetsmässigt ligger längre fram än vad vi någonsin tidigare gjort inför någon tävling. Menyn känns också busstark. Lovar inte guld denna gång, men kan nog säga att tar vi inte guld denna gång, så gör vi det aldrig. Stämningen i laget är bättre än någonsin. Nu väntar Ljungby på måndag. Efter det åker undertecknad, Barbro och Lyndon till Malmö för White Guide J:r. Johan avstår detta event i
år.


                              Igår hade jag besök av Christion Ottoson & Fredrik Jöngren (C).

                        Vi har ju även riksdagsbesök av Alexandra Anstrell (M) för en vecka sedan.

Det är verkligen klackarna i taket över att politikerna börjat hitta ut i vårt skolkök. Vi hade fantastiskt bra och intressanta samtal med våra politikerbesök, och jag hoppas verkligen att detta är en trend som håller i sig. Heja alla politiker, som inte är rädda för att besöka oss på golvet!!!!!

Vi har Marcus från Gällivare på besök. Marcus går arbetsledarutbildning i Luleå, och gör sina fyra praktikveckor hos oss här på Mättpunkten.  Detta får ses som ett led i det samarbete med norra Sverige,som jag påbörjat. Har ju besökt både Umeå och Skellefteå och föreläst o haft utbildningar där. Hoppas självklart på att få fortsätta med Gällivare också .)

                         Helena stormtrivs med Marcus...ja, det gör nog faktiskt hela personalen.
Så, det var dagens lilla rapport. Väntar på att Martin & Serveras varor skall komma, och sedan väntar kontorsjobb fram till sextiden ikväll. Inför OS blir det läääängre dagar än vanligt, Haq det gott