Sundsvall!!!!!

Precis hemkommen från Sundsvall igår, efter två smått fantastiska dagar. Höll fyra föreläsningar under två dagar och det var ett kraftprov, vill jag säga. På måndagen gick jag och la mig klockan 8 och sov som en stock i 9 timmar, vilket gjorde att jag stod pall även för tisdagen. Gäller att ha disciplin i denna bransch, för annars orkar man inte.

Fick oerhört mycket positiv respons på föreläsningarna, och dessa besöktes också av personal från Kramfors, Ånge och Timrå. Även ordföranden i Kost & Näring, Karin Lidén, tog sig tid att komma och lyssna, vilket jag uppskattade enormt mycket.

Pressen var på plats i alla former. Här följer några länkar:

http://www.tv4play.se/program/nyheterna-sundsvall?video_id=2291939#.UTV2qAf6qZc.facebook

http://dagbladet.se/nyheter/sundsvall/1.5645958-masterkockens-mattips-till-kokspersonal

http://st.nu/medelpad/sundsvall/1.5647560-inspirerar-till-battre-mat-utan-tillsatser

Känns ibland nästan overkligt att det finns så stort intresse för de besök jag gör runt om i Sverige. Glädjande, men overkligt. Känns ibland nästan absurt att sitta och dricka morgonkaffe på ett hotell, se sig själv på TV, och läsa om sig själv i tidningen. Det bästa är dock alla de tack och vänliga kommentarer, som jag får via fb och andra kanaler.

Jag hoppas verkligen att jag får chansen att komma till något kök i Sundsvall och vara med och inspirera på plats i skarpt läge.

Ett annat TV inslag som gjorde mig på oerhört gott humör, var det om Klockarskolan, som sändes i SVT häromdagen. Anette Wengelin pratar helt naturligt, som hon aldrigt gjort något annat än varit med i TV. Hon säger precis alla de rätta sakerna, och det är helt fantastiskt att se hur hon utvecklats. I inslaget skymtar vi även resten av den härliga Kungsklockepersonalen. Nu ställs vi ju även MOT varandra i WGJ finalen, och det kanske blir så att vi på Annersta får se oss besegrade av detta gäng. FRUKTANSVÄRT kul är det iallafall.

http://www.svt.se/nyheter/regionalt/gavledala/matgladje-handlar-inte-bara-om-maten?&_suid=136246690833009617192631362224

Imorgon e.m kommer Even bakke hit, och sedan bär det av ut till Nockeby för tre dagars kursande på äldreboendena hos SVPH. Blir hur kul som helst att få jobba ihop med min norske kollega igen:) Vi ställs ju också "mot" varandra i WGJ och då i Årets skolkock. Hos oss råder det dock ingen rivalitet. Vi glädjs med varandra vem som än vinner. Det gäller också Barbro Fernström, som gästar mig här på Annersta nästa vecka, och skall vara med och göra maten till skolans 30 års jubileum. Tror hon kommer att göra sin berömda sikromstårta:))

Nu skall jag strax ut och prata lite skolmat som inledning på lärarnas sopp och arbetskväll. Sedan blir det hem och sova ifatt sig lite inför helgens vedermödor

Michael Bäckman

PS. Lägger ut en bild från tidningen, som jag tyckte vara kalasfin DS.

Högtidsstund!!!!

Vid halv tre tiden idag, så ringde telefonen på kontoret. När jag svarade så bubblade det glädje ut genom luren. Det var Anette Wengelin, kökschef på Restaurang Kungsklockan, Klockarskolan i Säter, som ringde. Hon meddelade, ömsom skrattande och ömsom gråtande, att man gått till final i Arla Foods Guldko kategorin Bästa Matglädjeskola.

Går inte att beskriva den glädje jag kände, när jag fick höra detta. Fick knappt fram ett ord, vilket är väldigt ovanligt för mig, som vanligtvis knappt kan sluta prata när jag väl börjat. Vi förde dock ett någorlunda samtal, och vi lär väl få språkas vid igen, när chocken lagt sig.

Efter att ha gråtit en skvätt, vilket jag ofta gör, när någon blir riktigt glad, började jag fundera lite. Vilken fantastisk resa dessa härliga kvinnor gjort. Kommer ihåg när Säters Kommun första gången besökte mig på Annerstaskolan, och vi bestämde oss för att inleda ett samarbete. Drog mig till minnes alla de gånger jag stått med Anette, Eva, Tarja, Carola, Sarah & Marianne i klockarskolans kök och haft underbart roligt, medan vi undan för undan har skapat god mat. När vi tillsammans gjorde säterbiffen första gången. När vi hade grillning på skolgården. Så många roliga minnen från alla de inspirationsdagar jag hållit på denna skola.

Nu har man alltså nått så långt, att man klassas som ett av sveriges tre bästa skolkök. Smått otroligt, och det visar också att Säters väg har varit den rätta. Man har satsat på kontinuitet. Man har satsat på personalen och man har gjort det på rätt sätt.

Jag tror ju stenhårt på idén att vi inspiratörer måste ut på golven, i skolköken, och visa vägen. Det är i skolköksmiljö vi skall visa att det vi pratar om, är möjligt. Föreläsningar och stora kurser i all ära, men det är när man grottar ner sig i verkligheten, skolkökens verklighet, som man kan åstadkomma den verkliga förändringen. Genom att vara på plats i köket kan vi bryta rädslorna för att laga mat, och visa enkla vägar till att börja laga mat. Bort med feta receptpärmar, som oftast hamnar i bokhyllan. Fram för enkelhet, handfast vägledning och framförallt glädje.

Man måste ju alltid tro på det man gör, och jag känner att det jag förespråkar, när jag är ute på golvet, fungerar. Jag har samarbetat stort med två kommuner, under längre tidsperioder. Jag tycker att det slagit, minst sagt, väl ut

I Värnamo var jag i 1,5 år och besökte 10 skolor och förskolor. Detta tillsammans med Lyndon Mcleod. Inte länge efter detta så, vann Lyndon skolmatsgastro tillsammans med Wenche och Veronika.

I Säter, som jag nu samarbetat med i tre år, tar sig klockarskolan sig till final i Guldkon. Här bör man också hylla Säters kostchef Tuula Swedberg, som idogt hållit fast vid sin kurs mot bättre skolmat, och fortsatt att kontinuerligt satsa på personalens kompetensutveckling.

Givetvis är det med stolthet som jag konstaterar detta, och att jag har en liten del i dessa framgångar, även om största delen av äran självklart tillhör dessa fantastiska skolkockar.

Nu kommer det att bli olidligt spännade fram tills finalen på Grand Hotel i April. Kommer att hålla alla tänkbara tummar för att Säter står som segrare, när krutröken har lagt sig. Hur det än går, så kommer iallafall Säter att stå som den kommun i Dalarna, som var först med att få en finalplats i denna prominenta tävling. Dessutom bör dom genom detta vara ett föredöme och en modell för andra kommuner, hur man skall gå till väga för att få en förändring till stånd.

Här en underbar bild på Eva och Anette i högform, under mitt förra besök i Säter:)

Pratade även med Maria Sjödin i Ljungby idag, och nu är det spikat att jag själv och Even Bakke kommer att hålla ytterligare en kurs i projektet Kostkompetens i fem kommuner. Har ju varit där vid fyra tidigare tillfällen, och detta blir nu mitt femte besök. Totalt har då 125 skolkockar från Gnosjö, Sävsjö, Karlshamn, Gislaved och Ljungby genomgått denna kurs. Känner mig RIKTIGT nöjd över detta:)
Vi pratade även om att i någon form fortsätta samarbetet till hösten. Ljungby är en stigande stjärna på skolmatshimlen, helt klart.

Nu måste jag avsluta för ikväll. Lång dag imorgon, med panering av 150 kg torskrygg. Livet består ju av en vanlig skolkocksvardag också:)

Vid pennan

Michael Bäckman

Skolmatsdagen 2012

Igår gick det då av stapeln. På Norra latin i Stockholm. Riktigt mycket folk, och trevlig stämning. Vi var på plats, hela OS-laget, utom Snygg-Martin, som var i Falun och utbildade lyckliga köksdamer.
Fick chansen att prata lite extra med galans moderator, Tina Nordström. Har ju inte träffat henne innan detta, men hon var en sjusärdeles trevlig person. Precis lika rolig som i TV, om inte roligare. När hon berättade om vilka persontyper som olika kryddsorter personifierade, blev det faktiskt hysteriskt roligt. Uttrycket "kamelpung" på kanelmannen var oväntat, likaså att den kvinnliga motsvarigheten till rosépeppar besökte swingersklubbar.

Värnamos Gastrokockar var på plats tillsammans med Kostchefen Kristin Emilsson, och visade upp sig från sin bästa sida. Vi i OS-laget höll vår presentation och den gick väldigt bra. Den eviga frågan om varför vi bara är män i laget, aktualiserades än en gång. Märkligt, att den frågan alltid röner så stort intresse. Tror dock att det vi förklarade, utifrån ett omvänt jämnställdhetsperspektiv, godtogs och förstods.

Därefter blev det debatt om skolmatslagen. Lite uddlös blev den, men det blir lätt så, när faktiskt alla egentligen tycker lika om denna lag, dvs att den behövs. Alla strävar ju också åt samma håll och vill samma sak, dvs bättre skolmat. Det enda som skiljer sig åt, är åsikterna hur den skall tolkas och tillämpas på bästa sätt, och där kom vi inte längre än vanligt. Eva Sundberg talade om vikten av vidareutbildning, kunskap och kompetens och det tror jag också är centralt i sammanhanget. Det som vi föreslog på Skolkockmössans Dag, en kompetenshöjning i skolköken likt lärarlyftet, skulle vara underbart. Jag påpekade att jag gärna skulle se en utökning av lagen, där ett krav på adekvat kockutbildning för nyanställningar skrevs in i skollagen. Minst lika viktigt som näringsriktigheten.

Efterdebatten dök en något försenad Anna Maria Corazza Bildt upp, och talade om sin kampanj "Basta till matsvinnet". Besök denna fb sida och gilla

https://www.facebook.com/annamariacb#!/BastaTillMatsvinnet

Hon berättade om sin syn på hur matsvinnet ser ut, och det var intressant att höra. Fick även träffa henne en stund efter dagens slut.

En rktigt trevlig dag var därmed till ände. Träffade återigen en massa trevliga människor, men jag skall inte trötta ut Er genom att räkna upp dom. Tack alla för en underbar eftermiddag, ingen nämd och ingen glömd.

Nu skall denna dag slutföras. Stefan håller som bäst på att tillreda måndagens Korv a lá Forsell. Brödet är bakat. salladerna förberedda så långt det går. Ni vet ju att nästa vecka börjar på fredagen. Ser fram emot en HELT ledig helg, innan jag på måndag, styr kosan mot Klockarskolan i Säter. Skall tillbringa tisdagen och onsdagen i sällskap med Anette Wengelin och hennes fantastiska köksdamer. Dom har, för övrigt, antagit min blodpuddingsutmaning, och skall servera egenlagad blodpudding vecka 22. Ingenting är omöjligt bara viljan finns.

Michael Bäckman