Brödutbildning med Sodexo!!

Det var inte alltför länge man fick vila på hanen efter Jamaicasemestern. Första veckan på jobbet blev hektisk. Tillbringade måndagen och tisdagen på kontoret för att gå igen alla de hundratals mail som samlats medan jag var borta. Som vanligt efter lov, så åt våra gäster på Mättpunkten oss nästan ur huset. Ett nationellt fenomen detta. Att det alltid går åt fruktansvärda mängder mat på måndagar och efter lov. Säger nog en hel del om kosten i hemmen, tror jag. 

På onsdagen var det då dags att inleda det samarbete som undertecknad och Sodexo ingick under slutet av förra året. Två halvdagars bakningsutbildning med kockar från skolrestaurangenheter i bl.a Solna, Täby, Stockholm & Nyköping.

Vi höll till i köket på Kungsholmens Gymnasium. Slitet men fullt funktionellt kök.Femton glada Sodexokockar på plats. Dessutom Susanne & Annika från huvudkontoret. Till min hjälp hade jag Camilla Linder med kollegor från Lantmännen Cerealia, som i samband med detta lanserade sitt nya koncept Bakademin. Mycket möjligt att vi kommer att se ett fortsatt samarbete 

                                            Underbart vackra bröd som fått jäsa i brödkorgar..

Vi gjorde även lite goda tillbehör till brödet. Guacamole, två sorters aioli och en härlig salsa. Här ser vi bl.a Annika, Susanne & Camilla som intresserat studerar när en av kockarna visar upp sitt handlag med avocados

Vojkan fick lite axelmassage av sina kvinnliga kollegor från Nyköping, medan han knådade ut degen till Khandans friterade bröd

                                       El Pepe häller Poolish i blandaren inför Ciabattabaket

                                                      Khandans friterade bröd i bordet...

                            Små fina bagels, som nu är aktuella att baka till gymnasiets cafeteria.

                      Ett stick med Ciabatta får kursdeltagarna att se mäkta glada och stolta ut

   När allt var färdigbakat, så riggade vi iordning en fin brödbuffé komplett med alla goda tillbehör

   Självklart fanns det en fotograf på plats. Väldigt värdefullt att dokumentera sådana här utbildningar

                       Karin Vierma kom på besök, och lät sig väl smaka av allt det nybakade

Sammanfattningsvis kan man lugnt säga att denna utbildning kändes som en veritabel succé. Har ännu inte fått ta del av utvärderingarna, men av vänförfrågningarna på fb att döma så är det en fullträff. Hur samarbetet med Sodexo nu går vidare återstår att se. Vi skall ha ett möte i februari för att diskutera framtiden.

Härnäst vankas det besök på Kevingeskolan. Kommer att tillbringa onsdag t.o.m fredag där under vecka tre. Då har redan kökets alla anställda gjort dagsbesök hos mig. Skall bli riktigt kul och inspirerande att få vara verksam i Danderyd några dagar.

Har fått frågan att medverka i juryn för Arlas nya guldkokategori "Årets stjärnskott". Självklart tackar man ja till sådana ärofulla uppdrag. Kommer även att ha ytterligare uppdrag under själva guldkodagen. Mer om detta senare.

På Mättpunkten händer det också saker framöver. Vi kommer bl.a att få in en ny kock den 1:a februari. Spännande och inspirerande tider framöver. 

Äntligen semester!!!

Ligger på hotell Clarion på Arlanda. Julbordet har gått av stapeln idag och man är helt slut....men nöjd och lycklig. Kramar i massor från våra små gäster. Toppstämning och idag var det verkligen festligt, folkligt och fullsatt. Hur det såg ut...jo kolla här

https://youtu.be/IPScXt5tipU

Nu ger vi oss iväg mot lite sol och värme. På återhörande i Januari

Snart är terminen slut...

Puh. Nu är snart denna termin över. Har återhämtat mig efter OS äventyret och tagit tag i allt som jag skjutit framför mig under OS tiden. Innebär också att jag börjat få struktur på uppdragen till nästa termin.

Ser ut att bli en hel del att göra. Idag hade jag möte uppe hos SODEXO, och äntligen blev det klart att jag kommer att börja hålla utbildningar för deras skolkockar. Kommer att kasta loss direkt den 11 och 12 januari med en bakutbildning.



Blir första uppdraget i den delen av skolmåltiden, som drivs av privata aktörer. Känns otroligt kul att vara den som får uppdraget. Att välja just mig tyder ju på att Sodexo vill ha VERKLIG förändring i verksamheterna. Praktisk förändring och förbättring där den bäst behövs. På golvet. Kan garantera att jag skall ge allt även i detta sammanhang.

Hur Sodexo och undertecknad sedan utvecklar detta nu inledda samarbete, återstår att se. Lär hända mycket framöver...



Har även inlett ett samarbete med Kevingeskolan, och kommer under jan/feb att besöka den skolan under några dagar, för att tillsammans med personalen försöka utveckla verksamheten. Ser fram emot detta med tillförsikt. Har redan träffat hela det trevliga gänget i köket, och hoppas att alla hinner besöka oss på Mättpunkten innan vi kör igång på allvar.


Lång resa norröver blir det också. Inbokad till Lycksele för föreläsning under vecka 10. Rör mig längre och längre norröver. Mer om det när vi når så långt.


Datum är även satt för en föreläsning i ledarskap från ett köksperspektiv. Har tidigare gjort samma typ av föreläsning i Göteborg och Katrineholm. Nu är det dags för Sigtuna.


Kompetensteamet har hör av sig igen, så även där är jag inbokad för en föreläsning senare i vår.


Julbordet närmar sig med stormsteg, så det är fullt upp på Mättpunkten också. Bara drygt fyra veckor kvar av terminen, så nu är det så att man går på ångorna. Julbordet är dock en sådan positiv upplevelse att det bara är kärt besvär. Direkt efter julbordet bär det av ut till Arlanda för att ha 15 förhoppningsvis underbara semesterdagar på Jamaica.


Det är vi väl värda, frugan och jag.


Nu tar vi snart helg. På återhörande

Bilder & annat

Som utlovat kommer nu lite bilder från själva tävlingsdagen. Har varit fullt upp sedan man kom hem, men nu börjar man landa igen. Har även fått frågor om hur vår matsedel såg ut så den lägger jag också upp här. Njut nu av bilderna signerade Lyndons fru Tina McLeod. 

Nedan Michael Hollsten. Vår fantastiske transportör...

Tyckte måhända Tina att martin pratade för mycket?

 

Lägg till bildtext

Meny. Team Swedish School Restaurants

Grön ärtsoppa m. svensk päroncider, sikromcremé & ärtskott

*

Snabbrimmad stekt gräslöksfylld rödingfile m. messmörssås & hjortronreduktion samt confiterade kantareller 

*

Grillade vildsvinsracks, julmustbräserad fläsksida av rapsgris m. björnbär & portvinssås, rostad svartrot & spenatpure

*

Karl Johanfyllda kroppkakor m. brynt kål, skirat smör & rårörda lingon

*

Stärkelsetillbehör :

Rostad mandelpotatis

Buljongkokt potatis m. tärnade rotfrukter & timjan

Grönsakstillbehör :

Kvibilleostbakad broccoli, purjolök & mangold

Fläder & vinägerkokta morötter

Efterrätt

Äppelpaj m kolasås , friterad rosmarin & vispad vaniljgräddyoghurt

Sallader :

Sallad på romansallad, rosesallad, plommon, druvor, melon, valnötter  svensk getost

*

Coleslaw m. gurka & lime

*

Tomat, oliv & mozzarellasallad

*

Sallad på vaxbönor &  haricotes vertes

Dressingar :

Flädervinegrette

Kummindressing

Vitlök & honungsgräddfil

                       Kurt Weid. En gigant..

Var lite extra glad att min son, Alexander Bäckman,  tog sig från Berlin (där han är bosatt sedan i Maj) för att se sin far tävla.

Nu när allt är över, blir det tid för eftertanke. Skall så smått börja utvärdera hela satsningen. Hur mycket tid och pengar det kostat både mig och de andra deltagarna? Sätta det mot hur tävlingarna i Luxemburg och Erfurt gått. Har vi uppnått det syfte vi hade som målsättning, och då tänker jag mindre på det faktiska resultatet. Utifrån det så kommer jag att fatta någon form av beslut hur vi går vidare med TSSR. Att många vill ha oss kvar förstår vi av den enorma uppmärksamhet vi fått. 7500 läsare på bloggen under tävlingsveckan talar sitt tydliga språk. 

Med detta inlägg lägger vi nu OS till handlingarna. Som jag tidigare nämnt, så kommer det givetvis att finnas möjligheter att hyra in oss till olika evenemang. Har Ni intresse så är det bara att höra av Er.

Själv börjar jag nu fokusera lite mer på företagsverksamheten, som blivit lidande detta halvår. Har redan bokat in ett antal utbildningar och föreläsningar för nästa termin, men fortfarande finns det gott om lediga datum. Bara att höra av Er.