Snart semester!!!

En vecka kvar till ledighet. Känns bra. Vi har haft fullt upp här på Restaurang Mättpunkten sedan skolan slutade. Leveranser till Huddinge IF:s fotbollsskola och till Huddinge Sportcamp+våra ordinarie utskick och fritidsbarn, samt sommarskola, har gett oss ett totalantal portioner på 800, vilket då bara är 2-300 mindre än vanliga dagar. Denna vecka har vi dessutom gjort det på bara tre man/kvinnor. Khandan, Helena & jag själv är ett osannolikt samkört Team, och allt har flutit på helt fantatstiskt.

Nästa vecka går vi ner en smula och hamnar då på 300 portioner, för att sedan, lagom tills jag får lite ledigt, gå ner på bara fritids samt leverans till Via Renova.

Turbulent har det varit kring den nya rektorstjänsten. Huddinge hade gjort klart med en ny rektor för Annersta, men denne tackade, i sista minuten, nej. Det var sedan tal om att man skulle hyra in en rektor för HT-12, men nu fick jag meddelande om att det blir Anna Collins-Gustavsson, som blir t.f rektor tills platsen tillsätts efter ny sökning under hösten. Bra val i mina ögon, och Anna hade gärna jag sett som ett permanent val på rektorsposten. Driven, engagerad och duktig på sitt jobb. Vi får se. Fortsättning följer.

I köket skall vi också tillsätta en ny kock, då Jannika blivit med barn och flyttar ned till Helsingborg. Helena kommer att vara biträdande restaurangchef, och vi söker just nu, med ljus och lykta, efter ny kock. I nuläget finns det några tänkbara kandidater att välja på, men tre känns väldigt intressanta, varav en RIKTIGT intressant. Hoppas på att få detta klart innan semestern, men det kan vara lite väl optimistiskt.

Står i ständig kontakt med Säters Kommun. Vi har det stundande OS-eventet runt hörnet, så vi diskuterar, fram och tillbaka, hur vi skall göra för att nå ut med detta på bästa sätt. Vi kommer att stå på Hembygdsgården i Skedvi, och servera vår OS-matsedel till alla intresserade. Vi kommer även att ställa upp en minibuffé på äldreboendet som ligger brevid, så att de gamla också skall få sig en festlig dag.

Detta blir också, indirekt, startskottet för den satsning på äldreboendematen, som Säters Kommun tänker göra. Den 17-19 oktober kommer jag att börja åka runt på kommunens äldreboenden, och ser hur vi skall gå vidare för att förbättra maten här. Kommer även att ha en föreläsning, öppen tror jag, på kvällen den 18 oktober.

Detta blir ju andra kommunen (Katrineholm var först) som anlitar mig för att förbättra äldrematen, så man märker att det koncept jag förespråkar, även går att applicera på äldreboenden. Såg också att Säters Kommun idag har en relativt låg kostnad, per portion, för skolmaten. Detta är ju givetvis en naturlig utveckling av den målmedvetna, kompetenshöjande, satsning man gjort på skolmåltiden. I längden blir det alltid billigare att laga själv, och att satsa på personalen. Tittar man på hur mycket som satsats i Säter, för att ge kockarna mer kunskap, ligger kommunen garanterat i topp, skulle jag tro.

Riktigt glad blev jag, över ett mail jag fick, från Norra Hisingen i Göteborg. Där vill man göra kraftiga förbättringar och förändringar, så den 23:e augusti åker jag ner för att ha ett förutsättningslöst möte med ledningsgruppen i den stadsdelen. Jag tror och hoppas att det kommer att leda till någonting riktigt bra. Skall bli oerhört spännande, då jag även gillar Göteborg som stad.

Nu skall jag ut och göra lite kalvfärssås till måndag.

Vid pennan

Michael Bäckman 

Halvtid...

Årets första halvlek är över, för att använda fotbollsterminologi, så här i EM-fotbollens tider. Har blivit mycket TV-tittande p.g.a detta evenemang, men det är skönt att kunna koppla av lite på fritiden igen. Tur att det arbete man har är "säsongsbetonat" och att just sommaren är lågsäsongen. Det gör ju inte så mycket om man sliter perioden februari till april eller september till november. Den perioden är ju ändå rätt trist, så att jobba som en galning då, förgyller tillvaron snarare än stör den:))

Vi hade vårt sista OS-evenemang för terminen också. I Värnamo, hos vår käre Lyndon, som äntligen fick hoppa in, då Martin var upptagen på annat håll. Blev en jättesuccé, och det var oerhört positiva reaktioner från det hundratal besökare, som letat sig till Apladalsskolan för att avnjuta vår buffé. Även TV4, Värnamo Nyheter och Finnveden.nu besökte oss för reportage.

Jag fick också besök på Annerstaskolan av SvD, som gjorde ett reportage om oss, som kommer i tidningen lagom till terminsstarten. Var kul att få exponera Annersta igen. Man visade också intresse för att göra något av OS-lagets träningsläger, den 15-17:de Augusti, då vi kickar loss igen, men tre tunga träningsdagar på Annerstaskolan, följt av en heldag på Gårdsrundan uppe i Stora Skedvi. Den 27:de augusti kommer vi att ha ett event på Kavelbrogymnasiet i Skövde, och därefter blir det Örebro den 24 september.

En av årets höjdpunkter hos oss varje år, är niornas bal. Jättekul att varje år prestera på toppen av sin förmåga och presentera en hejdundrande buffé till våra nior, som dagen till ära alltid är uppklädda till tänderna.

Här följer några bilder från årets tillställning:)

Som Ni kan se så var det en helt fantastisk tillställning. Jättekul också, att denna kväll samarbeta med pedagogerna på ett mer otvunget sätt, vilket alltid ger en väldigt god stämning.

Nu har även semestrarna börjat hos oss, vilket var välbehövligt, tror jag. Man sliter hårt på varandra i personalen, även om man trivs ihop. Nu kör vi tre veckor till med diverse idrottsskolor, innan jag själv och frun ger oss iväg till San Fransisco.

På firman är det helstiltje nu, precis som vanligt. Fick ett helt oväntat samarbete med Tina Nordström AB i terminens elfte timme, vilket kan leda till mycket kul. Mer detaljer kommer om detta när det händer något mer konkret. Väntar fortfarande på svar på ett antal offerter jag skickat ut, men dom kommer väl när dom kommer. Det är dock alltid samma sak hos mig. Först till kvarn gäller på höstterminens återstående datum, och det är alltid bra att vara i tid. Jobbar fram till den 6:e juli, om någon är intresserad av att boka datum:)

Ingenting nytt om nye rektorn fortfarande, bara ett besked om att det INTE blir fråga om någon som tidigare har anknytning till Annersta. Det blir m.a.o ett helt nytt ansikte. Fågel eller fisk, det återstår dock att se.

Skriver du en hel roman, frågar min fru nu. Stämmer nog nästan, så nu ger jag mig. Håll dock ögonen öppna på bloggen, för eventuella nyheter under sommaren. man vet aldrig vad som händer & sker

Michael Bäckman

OS Evenemang igen...

......och den här gången är det Lyndon Mcleod, som får stå värd för arrangemanget. Vi kommer att hålla till på hans "hemmaplan". Apladalsskolan. Kärt återseende för mig, då detta var den första skolan som jag gästspelade på, i samband med projektet "Värnamo nya Skolrestauranger". Lite speciella förutsättningar blir det också. En av våra lagmedlemmar, "snygg"-Martin Karlsson, har som vanligt dubbelbokat, vilket gör att han inte är med. Detta innebär då, att Lyndon ÄNTLIGEN får hoppa in och laga mat under en träning. Skönt för honom. Otåligheten har nästan sprutat ur öronen på honom, under de tidigare träningarna. Vi hoppas att vi får massor med intresserade gäster, och lovar att leverera riktigt god mat.
Tror och hoppas att detta evenemang blir lika lyckat som det två första har varit. Är Ni i närheten så är platsen alltså Apladalsskolan och tiden 15.00-17.00. Välkomna!!!!

Nytt i övrigt. På måndag är det dags för niornas bal här på Annerstaskolan. Blir, m.a.o, till att jobba i helgen. Vill ju att detta skall bli ett minne för liver, för våra niondeklassare, och detta innebär att man får offra en helg. Ser alltid fram emot denna tillställning. Återkommer med lite bilder, när det hela är över.

Fortfarande inget nytt om den nye rektorn, och ej heller om den nya kock, som kommer att ersätta jannika under hennes graviditet. Har valt att söka en 75 % tjänst som vik för jannika. Tror vi är mogna för att klara den lilla timreduceringen detta innebär. Innebär också liiite mer pengar att köpa goda råvaror för. Vi fortsätter att "äta upp personalen":))

På företaget är det stiltje just nu. Precis som vanligt denna tid på året. Har dock haft en inledande kontakt med en av Göteborgs stadsdelar, och har där offererat på ett samarbete, som låter otroligt spännande. Har ju inte haft förmånen att få jobba i Göteborgsområdet tidigare, och går detta i lås och vi kan lösa alla detaljer, så tror jag att detta blir ett fantastiskt projekt. Tror aldrig jag har haft så många trådar ute inför en termin, och vi får se vilka som leder till ett mer konkret samarbete. Hoppas dock på några definitiva svar snart, så man kan börja lägga tidsschemat för höstterminen. Blir ju riktigt bråda tider....OS, utbildningar OCH mitt ordinarie jobb. Blir nog precis lika bra som vanligt, hoppas jag....

Nu skall jag ta och byta om, och ge mig iväg mot Alvesta, för vidaretransport mot Värnamo:))

Vid pennan

Michael Bäckman

Team SSR i Frölunda

Sitter på First Hotel G i Göteborg i den arla morgonstunden. Skall strax hämtas upp av Even Bakke, för vidare färd mot Lindåsskolan i Billdal. Har aldrig sett Evens kök, så det kunde vara lämpligt idag, tänkte jag:)

Därefter skall vi åka vidare till Folkets Hus i Frölunda, och en ny upplagning av vår OS meny. Even har varslat om ett lite och trångt kök, så det kommer nog att vara en idealisk träningsplats för oss, då vi hittills varit bortskämda med välutrustade och väl tilltagna träningsplatser. Idag får vi verkligen visa vad vi går för. Skall bli spännande, och det känns som en kul utmaning.

Hade besök från Åre Kommun i fredags och hade ett långt och givande samtal med ansvarig där. Ser definitivt ut, som om någon sorts samarbete mellan oss och den kommunen kommer att inledas. Intressant att se vad som kommer att hända och ske där. Väntar fortfarande på svar på några offerter som jag skickat ut, och vi får se vad det leder till.

Nu packar jag ihop det sista och sedan är det dags att checka ut.

På återhörande

Snart är terminen över...

Skönt att ha en lång, skön sommar att se fram emot. Sista besöket på Klockarskolan i Säter blev helt fantastiskt. Vi genomförde den första grillningen i Säters skolmatshistoria. Fläskkarré och jerkmarinerad kycklingfilé. Chilensk potatissallad. Ingefärsdoftande Cole Slaw. Dijon & honungsbearnaise och egenkokt BBQ sås. Bakad potatis Barnen var i himmelriket och vi fick mot slutet backa upp med att även grilla på hamburgare och korv. Jättekul att få visa på personalen att sådana här saker är genomförbara med lite planering. Dessutom har ju personalen i Klockarskolan blivit riktiga fullblodsproffs. Kommer givetvis att åka tillbaka till Säter i höst.

http://www.dt.se/nyheter/sater/1.4717924-grillat-pa-skolmenyn


Kan, med tillfredställelse, se tillbaka på en smått fantastisk termin, med rekordmycket jobb. Började ju i Hallstahammar i slutet på januari, och har sedan besökt Sollentuna, Enbacka, Flen, Olofström, Malung, Ljungby (några gånger)Berlin, Katrineholm, Stora Skedvi och har dessutom föreläst på ett antal olika mässor och seminarier. Lite kul att titta tillbaka och förundras över hur man har hunnit med att besöka alla dessa ställen.

Nu blir det dock hemmaplan ett tag. Skall i och för sig till Göteborg på måndag, och Evens OS-event, samt till Värnamo den 5:e juni, och då på Lyndons OS tillställning. Korta besök som inte kräver så mycket av hjärnan, utan mer handfast matlagning.

Det är ju OS som nu kommer att ta vid, och få mitt fulla fokus. Kör igång igen den 19:e Augusti med Gårdsrundan i Säter, där vi skall laga upp full matsedel, och stå på hembygdsgården i Skedvi. Den upplagningen blir lite speciell, då vi kommer att laga all mat med så stor andel lokala råvaror som möjligt:) Skall bli toppenkul.

Kommer sedan att besöka Svärdsjö/ Falun i slutet av augusti, och förlja upp Svärdsjöprojektet. Har haft kontakt med Sala, och även där har vi nu nästan nått fram till formerna för ett samarbete. Detta kommer dock att påbörjas tidigast VT 2013.

Skall givetvis ta mig lite ledighet under sommaren också. Ett besök hos Camilla Sparring i början på Juni, blir både avkopplande och kul. Midsommar i Torsby blir det också, såklart . Får man inte åka till Värmland minst en gång per år, blir man ju sjuk. Givetvis måste man då besöka hembygdsgården där, och trycka i sig en trippelportion Motti med fläsk. Längtar:)

Ett kortbesök till Oslo, för att se Kiss, står också på agendan. Kiss har jag sett förr, så det blir en nostalgitripp, men har däremot, konstigt nog, aldrig besökt Oslo. Den riktiga semestern börjar väl inte förren den 9:e juli, då jag och frugan åker till San Fransisco. Första gången vi åker till USA, och det är någonting jag verkligen ser fram emot. Dottern är ju Au-Pair där, så det var väl hon som entusiasmerade oss till detta.
Sommaren avslutas sedan med ett besök till Göteborg för att se på Bruce Springsteen. Vet inte vilken Bruce konsert i ordningen det är för mig, men han är alltid värd besväret. Efter det är man förhoppningsvis laddad för att ta nya tag igen.

Så nu är det dags att ställa sig i köket och skära lite lök till fredagens wok.

Michael Bäckman

Skolmatsdagen 2012

Igår gick det då av stapeln. På Norra latin i Stockholm. Riktigt mycket folk, och trevlig stämning. Vi var på plats, hela OS-laget, utom Snygg-Martin, som var i Falun och utbildade lyckliga köksdamer.
Fick chansen att prata lite extra med galans moderator, Tina Nordström. Har ju inte träffat henne innan detta, men hon var en sjusärdeles trevlig person. Precis lika rolig som i TV, om inte roligare. När hon berättade om vilka persontyper som olika kryddsorter personifierade, blev det faktiskt hysteriskt roligt. Uttrycket "kamelpung" på kanelmannen var oväntat, likaså att den kvinnliga motsvarigheten till rosépeppar besökte swingersklubbar.

Värnamos Gastrokockar var på plats tillsammans med Kostchefen Kristin Emilsson, och visade upp sig från sin bästa sida. Vi i OS-laget höll vår presentation och den gick väldigt bra. Den eviga frågan om varför vi bara är män i laget, aktualiserades än en gång. Märkligt, att den frågan alltid röner så stort intresse. Tror dock att det vi förklarade, utifrån ett omvänt jämnställdhetsperspektiv, godtogs och förstods.

Därefter blev det debatt om skolmatslagen. Lite uddlös blev den, men det blir lätt så, när faktiskt alla egentligen tycker lika om denna lag, dvs att den behövs. Alla strävar ju också åt samma håll och vill samma sak, dvs bättre skolmat. Det enda som skiljer sig åt, är åsikterna hur den skall tolkas och tillämpas på bästa sätt, och där kom vi inte längre än vanligt. Eva Sundberg talade om vikten av vidareutbildning, kunskap och kompetens och det tror jag också är centralt i sammanhanget. Det som vi föreslog på Skolkockmössans Dag, en kompetenshöjning i skolköken likt lärarlyftet, skulle vara underbart. Jag påpekade att jag gärna skulle se en utökning av lagen, där ett krav på adekvat kockutbildning för nyanställningar skrevs in i skollagen. Minst lika viktigt som näringsriktigheten.

Efterdebatten dök en något försenad Anna Maria Corazza Bildt upp, och talade om sin kampanj "Basta till matsvinnet". Besök denna fb sida och gilla

https://www.facebook.com/annamariacb#!/BastaTillMatsvinnet

Hon berättade om sin syn på hur matsvinnet ser ut, och det var intressant att höra. Fick även träffa henne en stund efter dagens slut.

En rktigt trevlig dag var därmed till ände. Träffade återigen en massa trevliga människor, men jag skall inte trötta ut Er genom att räkna upp dom. Tack alla för en underbar eftermiddag, ingen nämd och ingen glömd.

Nu skall denna dag slutföras. Stefan håller som bäst på att tillreda måndagens Korv a lá Forsell. Brödet är bakat. salladerna förberedda så långt det går. Ni vet ju att nästa vecka börjar på fredagen. Ser fram emot en HELT ledig helg, innan jag på måndag, styr kosan mot Klockarskolan i Säter. Skall tillbringa tisdagen och onsdagen i sällskap med Anette Wengelin och hennes fantastiska köksdamer. Dom har, för övrigt, antagit min blodpuddingsutmaning, och skall servera egenlagad blodpudding vecka 22. Ingenting är omöjligt bara viljan finns.

Michael Bäckman

Första träningen över....

Igår fick vi då äntligen genomföra den första "riktiga" träningen. Lika vanvettigt kul som vanligt, när vi i laget samlas. Vi flängde runt i köket och lagade mat så det stod härliga till. Givetvis gjorde vi en hel del misstag, och maten såg väl absolut inte tävlingsmässig ut, men det var skönt att komma igång. Nu väntar det en träning till i Folkets Hus i Frölunda om två veckor och därefter skall vi vara på Lyndons hemmaplan, på Apladalsskolan i Värnamo. Kul att återse gamla Scandic i den staden, där man tillbringat så många nätter.

Gott om gäster hade vi också. Camilla Sparring dök upp i sina finaste gröna skor, med sin gullige son.

Maria Masoomi var också på plats. Lika strålande som vanligt. Det var också kul att få träffa våra "konkurrenter" Fazer Culinary Team, som var på plats. Mycket trevliga grabbar. Vi hade även representation från Team Sabis....nästan åtminstone. Min gamle Restaurangchef från Älvan i Älvsjö, Susanne Larsson, dök upp, och hon är numera ansvarig för enheten där Team Sabis lagkapten huserar som kökschef.

Glädjande nog dök många av Huddinges kommunalråd upp, och kommunens starke man, Jukka Kuusisto, tog till orda efter avslutad måltid, och garanterade Huddingenärvaro från politikerhåll i Erfurt. Språkades även vid lite med honom efter serveringen, och fick klara indikationer på att det kommer att hända saker i kommunen. Tror och hoppas att Huddinge äntligen är på gång, och då även när det gäller annat än näringsvärdesberäkning. Mat måste ju även vara vacker, smaka gott och serveras i en trivsam miljö.....och givetvis det viktigaste....ätas upp av eleverna. Vår uppgift är att se till att eleverna faktiskt ÄTER näringsriktigt, och det gör vi genom att göra maten attraktiv och ge flera alternativ. Genom att göra maten god. Genom att prata med eleverna under serveringen. Genom fantasifulla matsedlar. Genom kreativa kockar och kökschefer. Inte genom att låsa in kökscheferna på kontoret och näringsberäkna, så dom inte får tid att vistas ute i köket.

Kan inte räkna upp alla som var där, men alla Ni som kom skall ha tack för en jättetrevlig eftermiddag. Efter serveringen så fick vi förmånen att sitta ner en stund med Kurt Weid och prata lite med honom, om ditt och datt inför tävlingen. Som helhet kände vi oss alla väldigt nöjda med dagen, och hur det än går i Erfurt, så kommer vi alla att ha fått ett minne för livet. Förhoppningsvis så kommer vi också att nå vårt stora syfte och se en mängd unga, hungriga kockar strömma in i skolköken.
Enda smolket i bägaren under denna dag, var att vi dessvärre inte fick något besök från vår kära Stockholmspress. Verkar dessvärre som om pressen bara är intresserad, när det finns en chans till skandalskriverier. Lite trist och tråkigt, för vi kommer att få lite problem att få ut budskapet helt och fullt, om vi inte får rätt mediabevakning

Härnäst på programmet för laget är ett framträdande på Skolmatsdagen 2012 den 10 maj på Norra latin i Stockholm. Hela laget på plats utom "snygg-Martin" som är och utbildar skolkockar i Falun. Vi andra får försöka hålla fanan högt ändå, så han slipper skämmas. Finns platser kvar, så är Ni intresserade av att komma så går det säkert bra:)

http://www.kostochnaring.se/wp-content/uploads/2012/04/skolmatsdagen_inbjudan_program_20121.pdf

När det gäller Annersta, så är det inget nytt under solen, när det gäller rektorsbytet. Var uppe på hemkunskapen en sväng idag, och vispade muffinssmet med ett gäng sjundeklassare. Pratade lite med Gabi, vår hemkunskapslärarinna, om att hitta på lite kul på hemkunskapen. Fruktansvärt kul att ha närkontakt med eleverna på detta sätt.

På firman är det lugnt. Har avverkat min tunga period, men åker nästa vecka iväg till Klockarskolan i Säter, för ett par dagar med de underbara damerna där. Skall bli jättekul, och det har blivit lite tradition att avsluta varje termins resande med ett besök i Säter. Bokningarna till nästa termin har så smått börjat droppa in. Vill Ni få plats i kalendariet och ha besök under terminen så börjar det bli hög tid att boka.

Nu skrev jag nästan en halv roman. Får räcka så för ikväll.

Michael Bäckman