Det närmar sig!!!!

OS närmar sig med stormsteg. Börjar kännas i hela kroppen. I måndags hade vi vår näst sista upplagning av OS menyn, inför 170 förväntansfulla personer på Kavelbrogymnasiet i Skövde. Kvalitetsmässigt och matlagningsmässigt en fullträff. Tidsmässigt föll vi igenom en aning, och vi håller nu på och analyserar var vi tappade tid. Tiden har vi ju inte haft problem med, någon gång under tidigare träningar. Kanske var det lite ringrost efter sommaren som också spelade in. Helena skall gå igenom utvärderingarna inom kort, så vi får en snittbild av vad de ätande tyckte. Sedan blir det stort genrep i Örebro den 24 september. Då skall allt sitta. Vill Ni besöka detta evenemang så kontakta Fredrik Kämpenberg på Virginska skolan i Örebro, och hör om inbjudan

Här kommer en länk till en artikel i Skövde nyheter.

http://www.skovdenyheter.se/nyhet/15994/skovdekock-tavlar-i-os

Var på Electrolux igår, och åt Svenska Kocklandslagets tävlingsmat till Erfurt. Mycket intressant, men det känns som om dom också har en del kvar att jobba med. Efterrätten var dock en skapelse utan dess like, och bland det godaste jag ätit:) Den lilla klutten på mitten, är ett brynt smörskum, som jag kommer att drömma många sköna drömmar om

Har även varit i Göteborg och haft mitt möte med kostenheten på Norra Hisingen. Verkar oerhört intressant och jag ser med stor tillförsikt fram emot ett samarbete med dom. Härliga kvinnor hela gänget.

På natten mellan torsdag och fredag nästa vecka (6:e till 7:e september) så kommer jag att medverka i P3:s program "Vaken" mellan 24.00 och 01.00. Kommer att vara i studion en timme och prata skolmat,  OS-laget och vårt syfte med den satsningen, samt prata nattamat. Detta får Ni inte missa. Kommer att länka ut programmet här, och på facebook.

Ni har väl varit inne och gillat Team Swedish School Restaurants på facbook. Om inte så gör det. Ny pristävling är precis igång på den sidan. Länk nedan

https://www.facebook.com/pages/Team-Swedish-School-restaurants-for-the-Olympics-2012/312378332131861

Idag bär det iväg till Falun, och ett stormöte där. Gäller Svärdsjöprojektet, och det skall bli jättekul att träffa Linda, Tobbe och Lisbeth igen. Fantastiskt vilken massa trevliga människor jag får förmånen att lära känna på mina resor:)

Hur är läget på Annersta och Restaurang Mättpunkten då? Jotack, som frågar:) Khandan fortfarande borta men vi håller ut och jobbar järnet. Anna Collins-Gustafsson har hittills motsvarat förväntningarna som rektor, och har verkligen jobbat aktivt i vår verksamhet, främst när det gäller att minska matsalssvinnet. Vi har gjort en fantastisk terminsstart, rent svinnmässigt. Pedagogerna skall också ha all heder, när det gäller det ansvar dom tagit, för att se till att eleverna inte överportionerar. Nu längtar vi efter att Khandan skall återfå hälsan och kunna köra igång igen.

Hammarby har gjort klart med sin nya stjärnvärvning. Tvåårskontrakt med Kennedy Bakircioglu är skrivet. Längre än två år hoppas vi att vår nya värvning till köket skall stanna. Djurgårdare är han, men det får vi stå ut med. Har ju länge prata om den nye kock som skall börja hos oss, och nu är alla detaljer på plats.

Den 1:a oktober börjar Joakim Andersson hos oss. Kommer från Kvarnhagsskolan i Botkyrka Kommun. Har följt denne man på fb under en period, och när vår vakans kom, så rekommenderade jag honom att söka. Meritmässigt var han överlägsen, och det är med glädje som jag hälsar honom välkommen till Annerstaköket. Tror att han kommer att passa in alldeles utmärkt i vår verksamhet. Mer att läsa om Jocke finns på nedanstående länk

http://www.globalarkivet.se/3121/1/intis_nr51-52-09--intervju.pdf

Vidare så har jag varit i kontakt med Ludvika, som kommer på studiebesök till oss i November.

Kommer även att medverka i den äldreboendesatsning som skall inledas i Säter veckan efter OS.

Fått indikationer på att det finns intresse från Kil att engagera OS laget för en matlagnings och inspirationsdag, men där har vi bara haft en inledande kontakt.

Har även fått uppdraget OCH nöjet att föreläsa på "Framtidens Storkök" i December.

Mycket på gång m.a.o, precis som det skall vara. Nu skall jag se till att få lite gjort innan jag åker iväg till Falun.

Vid pennan

Michael Bäckman

Rejäl utmaning...

Gårdsrundan över. Blev en veritabel succe, med massor av ätande, strålande sol och underbar stämning. Avslutade också den femdagars period, som OS-laget tillbringat tillsammans och hårdtränat. Mindre slitsamt än jag trodde att umgås så mycket med grabbarna, och jag hade otroligt kul hela tiden. Fick även träffa alla mina härliga Säterdamer igen, och det är alltid lika upplyftande.

http://www.dt.se/nyheter/sater/1.5011846-succe-for-dag-med-lokal-mat

http://www.dalademokraten.se/Sater/Lokal-mat-i-fokus--pa-Gardsrundan-/

Apropå Dalarna, så blev jag igår kontaktad av Ludvika Kommun, som ville komma hit på studiebesök. Tackar ju inte nej till att träffa fler kostmänniskor från Dalarna, så vi har bikat in den 22 November för detta besök. Hoppas givetvis på att jag får åka till Ludvika och få chansen att inspirera även där. Gärna på plats i något skolkök. Skulle vara superkul, och en härlig utmaning att vara med i processen att gå från mottagning till tilllagningskök.

Apropå utmaning. Vi har ju fortfarande inte fått in vår nye kock som skall ersätta jannika. Han kommer i Oktober. Då kom det som en liten brasklapp, att Khandan (min ovärderlige specialkostkock) blivit sjuk och inte kunnat ta flyget från Irak. Kan tidigast komma hem till den 30 augusti. Givetvis har vi inte råd att ta in någon vikarie för dessa. Minus sexton arbetstimmar per dag och fyra händer som försvinner. Detta innebär att jag själv, Helena, pari & stefan skall lyckas dra runt hela skutan på 1100 ätande, vara 300 av dessa är fördelade på 7 utskick. Blir en riktig test på hur lågt man kan gå i antalet timmar för att klara runt en sådan här verksamhet, under en kortare period. Skall skriva om arbetsfördelningslistorna under eftermiddagen och kvällen, så vi åtminstone har en plan att arbeta efter. Tror dock att det kommer att gå bra.

Mycket trevligt var det också att se sig själv på en helsida i SvD idag. Jättetrevligt reportage om Annerstaskolans kök.

http://www.svd.se/mat-och-vin/utmanare-i-skolkoket_7432642.svd


Har inte tid att sitta här och skriva mer nu. Full fart in i kontorsjobbet, och hoppas jag hinner hem till hammarby-Landskrona. Får bli TV fotboll och inte söderstadion idag. Måste prioritera jobbet, enligt gängse rutin.

Vid pennan

Michael Bäckman

Gårdsrundan 2010

Intensiva dagar för OS-laget. Ett tredagars träningsläger (ett mycket bra sådant) avslutades i fredags. Mycket som föll på plats denna gång. Tider och logistik i matlagning börjar klarna. Preparationskök i Tyskland blev klart, och vi hade ett mycket givande möte med Lantmännen. Igår bar det sedan iväg till Säter. Efter incheckning på Säter Stadshotell (som bytt ägare igen!!!!!), drog vi iväg till Skedvi skola och förberedde dagens deltagande i gårdsrundan. Vi var inte klara förren framåt 19.30 så det var en full dag, minst sagt. Är nu uppe och väntar på att vi skall ge oss iväg igen efter några få timmars sömn. Faktiskt bra träning inför Tyskland det med. Att minimera sömnen, för sömnmängden innan tävlingsdagen kommer att vara väldigt begränsad har vi förstått.

Vi hann även med ett besök på den fantastiska visthusboden i Skedvi. Besök den!!!!

http://prioleva.se/visthusboden.aspx

Ni som läser detta och befinner Er i Dalarna....missa nu inte detta fantastiska event

http://www.gardsrundan.se

Massor med god mat, och en chans att träffa oss, och de härliga damerna inom Säters skolmat, som finns på plats och informerar om Säters skolmat.

Mer information om hur dagen gått, och även lite bildmaterial hoppas jag kunna lägga upp här inom kort.

Michael Bäckman

Höstterminen 2012 står för dörren.

Har varit igång i snart två veckor nu. Det var helt underbart att få börja jobba igen, efter en sanslöst skön semester. VILADE verkligen huvudet från allt vad jobb heter. Perfekt att åka till USA, för därifrån är det nästan omöjligt att kunna smygjobba något. Åtminstone med Sverigeanknutna ärenden. Åkte runt lite och besökte San Fransisco, Boulder City, Las Vegas, Grand Canyon och Los Angeles. Hade anställt min glade dotter, som jobbar som au-pair i San Ramon, som chaufför. Genidrag. Hon fick träning i att köra i USA, och jag kunde sitta brevid och vara kartläsare. Bäst hade Helena det, som satt i baksätet och njöt av allt storslaget som fanns att beskåda. Enorma måltider var det också. Åt en helt suverän middag på The Eiffel Tower, med en gåslever som inte var av denna världen. USA besöker jag garanterat igen. Varför inte i skolmatsärenden??? Förstod att det finns ett stort intresse för riktig mat, och då speciellt i SF området. Rörelsen för "Organic food" har vuxit sig väldigt stark där, och mitt i SF hade man varje tisdag en Farmers Market enbart med ekologiska produkter. Inte riktigt den bild man hade av USA, måste jag erkänna. Klarade även Jetlagen bättre denna gång, och var bara dundersänkt i två dagar.

Väl tillbaka på jobbet så var det full rulle direkt. Planeringsarbetet för höstterminen är nu framme vid vecka 36 och det känner jag mig mycket nöjd med. kommer att planera ned allting in i minsta detalj, fram till OS. Lättare att ha fullt fokus på den tävlingen då:)

Vi harfått en ny tillförordnad rektor också. Anna Collins-Gustafsson tar klivet upp från biträdande rektor, och kommer att verka som t.f i 4 månader. Vad som händer sedan vet ingen. Huddinge vill gå ut med en ny sökning under hösten, men det verkar, i mina ögon, vara som att gå över ån efter vatten. Har enormt stort förtroende för Anna, och tror på god kommunikation mellan henne och mig när det gäller skolmaten. Hon och jag har väl olika åsikter om en del detaljer, men dom hoppas vi kunna reda ut vid ett möte den 13 augusti.

Nästa vecka har vi träningsläger för OS-laget här på Annerstaskolan. Onsdag, torsdag och fredag blir det hårdkörning och finslipning. Börja ju närma sig med stormsteg nu

På lördagen den 18:e augusti åker vi upp till Säter, för att preppa vårt deltagande i söndagens "Gårdsrunda" som går av stapeln söndagen den 19:e augusti. MISSA INTE DETTA EVENEMANG. Jättekul event. läs länken nedan

http://www.gardsrundan.se/

Möta skall jag även ha den 23 augusti, då jag åker till Norra Hisingen i Göteborg, för att se över möjligheterna att kunna inleda ett samarbete med den delen av Göteborg.

Den 27:de augusti är det så dags för OS matlagning igen. denna gång på Kavelbrogymnasiet i Skövde. Värd denna gång är då förstås "snygg-martin" Karlsson. Vill Ni komma dit så kontakta honom

Därefter blir det stormöte och utvärdering av Svärdsjöprojektet den 29:e augusti i Falun. Blir kul att höra vad alla har för åsikt om hur detta utmynnade, och även jag kommer att få chansen att utveckla hur jag har sett på saken och upplevt projektet i sig.

Så ser augusti ut. Full rulle från början med andra ord.

Nya kocken på Restaurang Mättpunkten börjar hos oss den 1:a oktober. Utförligare presentation av honom kommer inom en snar framtid

Avslutar med några bilder bilder. Den första visar The Eiffel Tower i Las Vegas och den andra en bild på den fenomenala gåslevern:))den sista visar montern på mitt absoluta favoritställe i USA....The Cheesecake Factory

Vid pennan
Michael Bäckman

Några sommartankar...

Näst sista dagen på jobbet, innan jag får lite ledigt. Avslutar imorgon de extrautskick vi haft, till Huddinge IF:s fotbollsskola och Huddinge Sport Camp. Totalt har vi levererat över 4000 portioner till dessa barn, under 3 veckor.

Fick ett telefonsamtal igår, från de ansvariga på Huddinge Sport Camp. Dom var helt lyriska över maten dom hade fått.
-Det smakar ju MAT, som den jag pratade med, uttryckte sig.

Blir samtidigt lite rädd. Hur tusan smakar maten dom brukar få annars???

Barnen hade till en början varit lite försiktiga. Speciellt när det var saker dom inte kände igen, men efter att ha smakat hade dom vräkt i sig allting. Detta är alltså barn som vanligtvis INTE går i min skola. Som INTE är vana med hopblandade rätter. Som inte är vana med heta & smakrika kryddsättningar. Som inte är vana vid vegetarisk mat. ÄNDÅ har man ätit allt med samma frenesi. Återigen visar det sig att den vegetariska lasagnen (swecilianska), åts av drygt 500 idrottsgrabbar och tjejer, utan knot. Trots att den var vegetarisk.

Man åt den asiatiska grytan, full med nötkött,lök, purjolök, morötter, paprika, vitkål, broccoli, färsk koriander, färsk chili & champinjoner till sista portionen. Blandat och mycket smaker.

Man åt kalvfärsås, chorizo med tomatbrässerad potatis, kyckling med en makalöst god (och het) sås, en Nasi Goreng med färsk kål, morot, lök räkor, nötkött, kyckling stekt i en kraftfull chili, ketjap, vitök & currysås.

De flesta av dessa rätter skall, enligt barnmatsmyten, inte kunna serveras på detta sätt. Det är för kryddigt, för blandat, det är vegetariskt....ja det är inte barnmat , helt enkelt. Ändå åt även dessa barn, trots att dom ABSOLUT inte var vana med denna typ av mat. Var det då en grupp särskilt modiga barn jag serverade?? Hade dom kanske en högre utvecklad tolerans för denna typ av mat med sig hemifrån??? Tro inte det!!

Jag tror att dom åt för att det var gott!!!!

Jag läser och jag hör så mycket i ämnet skolmat och offentlig mat. Hör hur SÅ många fortsätter att häva ur sig dessa floskler om vad barn (och även äldre) äter och inte äter. Hur man med tvärsäkert tonfall säger "Nej, det där är inte barn/äldremat". Man kan bli rätt less på sådan "von oben" attityd. Man baserar alltid sina tvärsäkra uttalanden på sina egna förutfattade meningar. Man "vet" det är på det viset man säger, men saknar helt belägg för sina antaganden.

Jag personligen, tror att barn äter allt. Bara dom får chansen att prova, och att det smakar gott. Är ännu mer stärkt i denna tro, efter dessa tre veckor med idrottsskolorna. Att detta är ett faktum, sig står bortom allt tvivel, för medan jag skrev detta så ringde Huddinge IF och ville boka mat till sin fotbollsskola vecka 33. Det visar att det vi serverar inte är barnmat. Barnmat köper man på burk. Det visar att det vi serverar är god, bra och näringsriktig mat. Mat för alla, helt enkelt. Gammal som ung.

Som idrottsledaren så vältaligt uttryckte - DET SMAKAR JU MAT!!!!!

Vid pennan

Michael Bäckman

Snart semester!!!

En vecka kvar till ledighet. Känns bra. Vi har haft fullt upp här på Restaurang Mättpunkten sedan skolan slutade. Leveranser till Huddinge IF:s fotbollsskola och till Huddinge Sportcamp+våra ordinarie utskick och fritidsbarn, samt sommarskola, har gett oss ett totalantal portioner på 800, vilket då bara är 2-300 mindre än vanliga dagar. Denna vecka har vi dessutom gjort det på bara tre man/kvinnor. Khandan, Helena & jag själv är ett osannolikt samkört Team, och allt har flutit på helt fantatstiskt.

Nästa vecka går vi ner en smula och hamnar då på 300 portioner, för att sedan, lagom tills jag får lite ledigt, gå ner på bara fritids samt leverans till Via Renova.

Turbulent har det varit kring den nya rektorstjänsten. Huddinge hade gjort klart med en ny rektor för Annersta, men denne tackade, i sista minuten, nej. Det var sedan tal om att man skulle hyra in en rektor för HT-12, men nu fick jag meddelande om att det blir Anna Collins-Gustavsson, som blir t.f rektor tills platsen tillsätts efter ny sökning under hösten. Bra val i mina ögon, och Anna hade gärna jag sett som ett permanent val på rektorsposten. Driven, engagerad och duktig på sitt jobb. Vi får se. Fortsättning följer.

I köket skall vi också tillsätta en ny kock, då Jannika blivit med barn och flyttar ned till Helsingborg. Helena kommer att vara biträdande restaurangchef, och vi söker just nu, med ljus och lykta, efter ny kock. I nuläget finns det några tänkbara kandidater att välja på, men tre känns väldigt intressanta, varav en RIKTIGT intressant. Hoppas på att få detta klart innan semestern, men det kan vara lite väl optimistiskt.

Står i ständig kontakt med Säters Kommun. Vi har det stundande OS-eventet runt hörnet, så vi diskuterar, fram och tillbaka, hur vi skall göra för att nå ut med detta på bästa sätt. Vi kommer att stå på Hembygdsgården i Skedvi, och servera vår OS-matsedel till alla intresserade. Vi kommer även att ställa upp en minibuffé på äldreboendet som ligger brevid, så att de gamla också skall få sig en festlig dag.

Detta blir också, indirekt, startskottet för den satsning på äldreboendematen, som Säters Kommun tänker göra. Den 17-19 oktober kommer jag att börja åka runt på kommunens äldreboenden, och ser hur vi skall gå vidare för att förbättra maten här. Kommer även att ha en föreläsning, öppen tror jag, på kvällen den 18 oktober.

Detta blir ju andra kommunen (Katrineholm var först) som anlitar mig för att förbättra äldrematen, så man märker att det koncept jag förespråkar, även går att applicera på äldreboenden. Såg också att Säters Kommun idag har en relativt låg kostnad, per portion, för skolmaten. Detta är ju givetvis en naturlig utveckling av den målmedvetna, kompetenshöjande, satsning man gjort på skolmåltiden. I längden blir det alltid billigare att laga själv, och att satsa på personalen. Tittar man på hur mycket som satsats i Säter, för att ge kockarna mer kunskap, ligger kommunen garanterat i topp, skulle jag tro.

Riktigt glad blev jag, över ett mail jag fick, från Norra Hisingen i Göteborg. Där vill man göra kraftiga förbättringar och förändringar, så den 23:e augusti åker jag ner för att ha ett förutsättningslöst möte med ledningsgruppen i den stadsdelen. Jag tror och hoppas att det kommer att leda till någonting riktigt bra. Skall bli oerhört spännande, då jag även gillar Göteborg som stad.

Nu skall jag ut och göra lite kalvfärssås till måndag.

Vid pennan

Michael Bäckman 

Halvtid...

Årets första halvlek är över, för att använda fotbollsterminologi, så här i EM-fotbollens tider. Har blivit mycket TV-tittande p.g.a detta evenemang, men det är skönt att kunna koppla av lite på fritiden igen. Tur att det arbete man har är "säsongsbetonat" och att just sommaren är lågsäsongen. Det gör ju inte så mycket om man sliter perioden februari till april eller september till november. Den perioden är ju ändå rätt trist, så att jobba som en galning då, förgyller tillvaron snarare än stör den:))

Vi hade vårt sista OS-evenemang för terminen också. I Värnamo, hos vår käre Lyndon, som äntligen fick hoppa in, då Martin var upptagen på annat håll. Blev en jättesuccé, och det var oerhört positiva reaktioner från det hundratal besökare, som letat sig till Apladalsskolan för att avnjuta vår buffé. Även TV4, Värnamo Nyheter och Finnveden.nu besökte oss för reportage.

Jag fick också besök på Annerstaskolan av SvD, som gjorde ett reportage om oss, som kommer i tidningen lagom till terminsstarten. Var kul att få exponera Annersta igen. Man visade också intresse för att göra något av OS-lagets träningsläger, den 15-17:de Augusti, då vi kickar loss igen, men tre tunga träningsdagar på Annerstaskolan, följt av en heldag på Gårdsrundan uppe i Stora Skedvi. Den 27:de augusti kommer vi att ha ett event på Kavelbrogymnasiet i Skövde, och därefter blir det Örebro den 24 september.

En av årets höjdpunkter hos oss varje år, är niornas bal. Jättekul att varje år prestera på toppen av sin förmåga och presentera en hejdundrande buffé till våra nior, som dagen till ära alltid är uppklädda till tänderna.

Här följer några bilder från årets tillställning:)

Som Ni kan se så var det en helt fantastisk tillställning. Jättekul också, att denna kväll samarbeta med pedagogerna på ett mer otvunget sätt, vilket alltid ger en väldigt god stämning.

Nu har även semestrarna börjat hos oss, vilket var välbehövligt, tror jag. Man sliter hårt på varandra i personalen, även om man trivs ihop. Nu kör vi tre veckor till med diverse idrottsskolor, innan jag själv och frun ger oss iväg till San Fransisco.

På firman är det helstiltje nu, precis som vanligt. Fick ett helt oväntat samarbete med Tina Nordström AB i terminens elfte timme, vilket kan leda till mycket kul. Mer detaljer kommer om detta när det händer något mer konkret. Väntar fortfarande på svar på ett antal offerter jag skickat ut, men dom kommer väl när dom kommer. Det är dock alltid samma sak hos mig. Först till kvarn gäller på höstterminens återstående datum, och det är alltid bra att vara i tid. Jobbar fram till den 6:e juli, om någon är intresserad av att boka datum:)

Ingenting nytt om nye rektorn fortfarande, bara ett besked om att det INTE blir fråga om någon som tidigare har anknytning till Annersta. Det blir m.a.o ett helt nytt ansikte. Fågel eller fisk, det återstår dock att se.

Skriver du en hel roman, frågar min fru nu. Stämmer nog nästan, så nu ger jag mig. Håll dock ögonen öppna på bloggen, för eventuella nyheter under sommaren. man vet aldrig vad som händer & sker

Michael Bäckman