Terminens sista uppdrag!!!!

Då är det snart slut på terminen. Bara en vecka kvar, och på torsdag har vi på Mättpunkten vårt bejublade julbord. Jag och frugan skall in till jobbet imorgon, för att börja förbereda lite inför torsdagen. Jobba på Lucia är väl ingen önskedröm tänker ni, men jag tycker det skall bli fantastiskt kul. Har varit full rulle sen senast jag skrev. Hade en enorm upplevelse i Umeå, och föreläsningen där gick smått fantastiskt. Har sällan upplevt sådan respons, som efter den kvällen. Det har strömmat in förfrågningar på recept via mejl, fb och t.o.m via hemsidan. OTROLIGT. Att få höra omdömen som dessa

-"Tack själv för en riktigt bra föreläsning. Har aldrig skrattat så mycket under en föreläsning tidigare. Otroligt inspirerande. Tack"

-"Tack för en suverän föreläsning, eller snarare påfyllning av entusiasm och energi!
Har varit i varenda kök idag och få hade sovit speciellt mycket. "Det bara snurrar i huvudet av saker vi måste göra"!
Tänk vad en bra upplevelse kan sätta spår (sträck på ryggen).
Känner själv att jag blev otroligt peppad och fick tillbaks lite av min kockådra från krogbranschen. Tävla har jag gjort en del tidigare och det är först för några veckor sedan jag fick med mig mina medarbetare. Nu är de ännu mer taggade, yeyy!
Många av våra medarbetare var glatt överraskade av kvällen och kom dit med en rätt negativ inställning, något de villigt erkänt var helt fel så här med facit på hand:).

Det är ord som etsar sig fast ordentligt. Hoppas nu verkligen att jag skall få chansen att dela med mig ytterligare av mina kunskaper, och kanske få hålla i någon utbildning på plats i Björkarnas stad.

Efter ett par dagar hemma bar det iväg till Arvika. Närmare bestämt till Hamngatans seniorboende. Tre dagars utbildning för kökspersonalen. Hade fått rekommendationer att spänna bågen rätt så högt med kursmaterialet, då jag varslats om en kunnig personalstyrka. Skrev sålunda ett rätt så tufft material, med massor med nya tillagningsmetoder och smaker. Det visade sig vara ett klokt beslut. Ett mycket sammansvetsat och jättertrevligt gäng damer, satt inne med mycket matlagningskunnande. Vi lagade mat, skrattade och pratade i tre dagar. Huvudet var totalt slut på vägen hem. Här följer lite bilder från besöket.

Maritha var en hejare i renseriet, och tillagade sallader efter enkla anvisningar, på ett strålande sätt. Allt som lämnade hennes kunniga händer höll hög kvalitet. De nya smakerna och råvarorna uppskattade hon storligen

Linda, yngst i personalstyrkan, gjorde middagsmoussakan med bravur. Orginalreceptet, signerat Angeliki Karapalas, funkade lika bra på seniorboende i Arvika, som på Annerstaskolan:)

 Siv, en riktig trotjänare, var också delaktig i Moussakan. Samarbetet flöt friktionsfritt. Teamwork!!!

För att ytterligare sprida kunskap, hade Veronika från skolmatsvärlden, bjudits in för att delta under utbildningen. Ett genidrag visade det sig. Veronika visade sig vara både intresserad och otroligt duktig. Bakade Limepaj första dagen, och gjorde kladdkaka andra dagen. Bägge två enastående goda.

Elisabeth, kökschef, var en otroligt trevlig person, och en jätteduktig kock. Många år i yrket hon med.  Var vänlig nog att vara min "privatchaufför" också, och såg till att jag kom till och från hotellet utan att villa bort mig i Arvikas folkmyller;)

Najib, praktikant, var en hejare på att baka bröd. På denna bild assisterar han dock Siv, när hon steker potatis med katrinplommon och salladslök. Tillbehör till den egyptiska citronkycklingen som serverades som middag andra dagen:)

Veronikas smått sensationella Limepaj!!! Receptet kom självklart från Helenas digra receptsamling av överjordiskt goda efterrätter!!!!

Karina, en riktig klippa i hamngatans kök, garnerade upp den solgula torsk och laxgrytan med dill, musslor och räkor. Var ohyggligt god, och gissa om den blev populär.

Veronika i full färd med att slå majonnäs till Wasabiremouladen. Hade självklart med ett par av VM recepten i bagaget. Nog för att dom duger även i VM, men det är här i verkligheten de hör hemma. Vi skrev dom först och främst för att glädja våra gäster i offentliga gastronomins värld.

Ytterligare ett VM inslag. Här hade jag tagit fyllningen till vår laxroullad, och gjort om till en smet som vi gjorde biffar av. Lax, räkor & torsk som mixades & smaksattes med chili och hackad salladslök. Överjordiskt gott. Serverades med det smörångade saffransriset.

                         Linda såg till att även de laktosintoleranta fick en kladdkaka av rang.

                                Veronikas underbara kladdkaka!!!! Som sammet i gomen!!
!

Karina, glad som en lärka, gör sig redo att packa chevré & potatisgratängen för utskick:)) Många utskick på hamngatan

En välfylld, ljus och trevlig matsal. Full med nöjda seniorer, som åt så det stod härliga till. Var nyfikna på de nya smakerna, och vår Pulled Pork med rostad sötpotatis och egengjord guacamole blev en riktig favorit bland de äldre.

Som helhet var det tre riktigt givande dagar, både för mig och personalen. All heder till Arvikas kost, med Anna Greta Liljestrand och Maria Sjödin i spetsen.  Det är riktigt kul att se kommunen satsa på seniormaten och dess personal. Glöms ofta bort, då skolmaten nästan alltid står i centrum, när det gäller den offentliga gastronomin. Jag hoppas givetvis få fortsätta att jobba tillsammans med Arvika, både kring senior OCH skolmat. Arvika är en stad jag trivs i.

Medial uppmärksamhet fick vi också. En helsida i Värmlands Folkblad, samt denna fina artikel i Arvika Nyheter

http://nwt.se/arvika/article1704986.ece?service=refresh

Nu är det dags att knyta sig. Bäst att sova när man kan. En hektisk vecka kvar, innan det bär av till Mexico, för två veckors sol, värme och avkoppling.

Värmland...

Söndagsmorgon, och en bra stund att reflektera över den gångna veckan. Vi har precis gått över till sommartid, och de senaste fem veckorna har ju varit ohyggligt intensiva.

Förra veckan gick över förväntan, faktiskt. Efter en smärtfri hemresa från London till Stockholm, kunde jag boka om min tågresa till Arvika, och anlände där redan 1900 istället för 20.30. Efter en god natts sömn, möttes jag upp av Anna-greta Liljestrand (kostchef i Arvika) och vi begav oss mot Arvika Näringslivscentrum, där vi skulle husera under dagen.

Både för och eftermiddagsföreläsningen gick alldeles strålande, och efter den avslutande föreläsningen kunde vi sedan sitta några stycken, och diskutera fortsättningen, och hur vi skall gå vidare med praktiska utbildningar. Jättekul, för Arvika var en stad som jag tyckte om omedelbart. Vacker utsikt från tågstationen:) Kul också att träffa Maria Sjödin igen. Hon är ju numera en av de ansvariga i Arvika.

Efter Arvika, blev det en dag på Mättpunkten, innan Värmland kallade igen. Denna gång begav jag mig mot Grums. Åkte till Karlstad, och där hämtade Even Bakke upp mig, för vidare resa mot Grums. Vi skulle hålla denna utbildning tillsammans, och det samarbetet har ju vuxit sig rätt så starkt de senaste året. Vi passade på att hälsa på lagkompisen Barbro Fernström, när vi ändå var i Karlstad. Hon serverade oss mat och massor med leenden till lunch, och vi fick äntligen se hennes kök på Hagaborgsskolan.

När vi sedan kom till Grums, blev vi varmt välkomnade av personalen på Restaurang Jättegrytan (Jättestenskolan), där vi skulle hålla utbildningen. Vi plockade iordning allting inför kursen och hade sedan ett långt samtal med Eva Hamnebo (kostchef i Grums), som berättade lite om Grums och måltidsverksamheten i kommunen. Vi blev sedan anvisade varsin övernattningslägenhet, och efter en snabbmiddag blev det tidigt i säng.

På torsdagsmorgonen var vi på plats 0630, och vid 0800 var utbildningen igång. Här följer lite trevliga bilder, som kännetecknades av sann matglädje från ett gäng yrkeskunniga kockar, som tillagade mat så det stod härliga till

Styckning av kalkon till sesampanerade kalkonschnitzlar

                                                     Här vankas det matkornstaboulleh…

                                                          Underbar snabbgravad lax…

                                          Even i full gång med att visa bilder för färsgruppen….

                                                   Vegetariska gruppen i full aktion…..

                                          Mariette gjorde en helt fantastiskt god falafelbiff….

                                                             Matprat i fågelgruppen:)

       …..och det hackades lök i färsgruppen, så det stod härliga till, och fort gick det också……

 En grupp bakade och lagade storköksanpassade efterrätter och pannkakor, gjorde egna emulsioner och allt med fantastiskt gott slutresultat. Jordgubbssylten stod i en klass för sig och var enormt god…….

                                                                Hela tiden aktivitet…

                     Underbara grönsaksdekorationer stod fiskgruppen för. Helt fantastiskt vackra….

          Italienska färsbiffar in the making. Otroligt goda, och en av tre färsrätter som tillagades..

                 Klart att kursledarna såg enormt nöjda ut, med en sådan grupp att jobba med….

Samling för att se vad gryt och soppgruppen höll på med. En viktig del av utbildningen går ju också ut på att gå runt och titta på vad de andra grupperna pysslar med. Man skall aldrig underskatta det sociala värdet och samvaron vid en sådan här utbildning. Minst lika viktig som matlagningen!!!!

Fler bildet på de oerhört dekorativa salladerna som fiskgruppen stod för, och som var helt otroliga, både till smak och utseende…..

                                        Bak och söttgruppen gör sin presentation av maten….

Eva Hamnebo och Even Bakke diskuterar hur dagen har varit. Tror alla var lika nöjda, vilket även de ifyllda utvärderingarna visade på. Otroligt många femmor, och de enda invändningarna från deltagarna var, att det hade varit lite trångt i köket, och att man hade velat ha fler utbildningsdagar. Gott betyg till oss m.a.o:)))

                           Matsalen på Restaurang Jättegrytan. Stor och luftig, med mycket ljus.

Även här i Grums så diskuterade vi en fortsättning, och hur vi skulle kunna gå vidare. Personligen skulle jag gärna vara med att bidra till en fortsatt utveckling av skolmaten i denna kommun. Matlagningskunnande fanns det i överflöd, så det vi skulle kunna tänkas bidra med är ytterligare planeringstips och ytterligare inspiration.

Nu stundar det två veckor på Mättpunkten, och det känns skönt. Sliter hårt på kroppen att resa mycket. Resa behöver jag inte göra när det drar ihop sig till White Guide Junior gala imorgon. Tar ju bara en halvtimme, att resa från jobbet till Norra Latin. Spännade blir det, att se vilka som får priser. Har själv inga större förhoppningar för egen del, men hoppas givetvis mycket på att vår rektor, Tommy Hellsten, skall vara med i segerdiskussionen i  klassen"Årets gastronomiske rektor". 

Det roligaste med att nomineras, är att vi faktiskt fortsatt BLIR nominerade, trots att vi varit med så länge. Annerstaskolan deltog ju i sin första tävling 2006 (årets gröna skollunch) och att hålla så hög kvalitet och att ha den kontinuitet i så många år, är det jag har eftersträvat. Inte många andra skolor som var i ropet på den tiden, som fortfarande hänger med och syns. Nu väntar en skön söndag med fortsatt vila, så man är pigg 0415 imorgon bitti, när vi kör igång en ny härlig vecka. 

För alla som undrar hur det står till med häggen, kan jag meddela att jag såg de första livstecknen i fredags. Nu är våren snart här.