Träningsläger med TSSR 7-8 #movember

Onsdagkväll, och ytterligare en lång dag till ända. Mycket nu, som man brukar säga. Skall man vara borta från enheten i en vecka, så är det mycket som skall planeras. För mig är det lite extra knepigt, för veckan efter VM, så skall jag till Umeå och föreläsa. Direkt därefter, skall jag hålla en tredagars utbildning i ett seniorboendekök i Arvika. Gäller alltså att ha alla bitar på plats.

TSSR:s alla bitar föll definitivt på plats under helgen som gick Vi hade ju träningsläger på Annersta, och oj vad bra det gick. Tiden vi gjorde på lördagsträningen var remarkabel, och allt ser väldigt bra ut inför VM. Maten vi lagade, fick Annerstaskolans barn mumsa i sig under måndagen och tisdagen. Inte dumt med VM mat till skollunch vill jag lova. Evens efterrätt håller jag dock på till julbordet

Huddinges kostenhet, Nathalie Noboa & Annika Wensing-Stjerngren, har ju suttit med det otacksamma uppdraget att näringsberäkna vår meny. Dom har dock gjort det med den äran, och nu är även den lilla, men ack så viktiga, detaljen avklarad. Givetvis poserade man glatt ihop med laget. Underbart med den stöttning vi fått, och får av Huddinge Kommun. Ja, inte bara Huddinge, förresten. Alla fem kommunerna som är involverade i detta projekt, har ställt upp på ett föredömligt sätt:) Vill rikta ett lite speciellt tack till Helené Gustafsson. Evens chef på Måltid Norra Hisingen. Ditt telefonsamtal och ditt "lycka till" var mycket uppskattat av mig OCH laget, och det känns skönt att veta att vi har Er stadsdel i ryggen när vi tävlar.

             Här nedan följer nu ett bildsvep från fredagens och lördagens träning. Håll till godo

Johan är ju en hejare på att prata. Som reserv har han gott om tid att vandra omkring och muntra upp oss andra i laget med sina små underfundigheter. En underbar kille att ha i laget. Solsken i köket, helt enkelt....

                                  Barbro är alltid fullt fokuserad på sin rätt, och så även här:)

      Johan hamnade även hos mig för en pratstund, och man kan väl gissa att ämnet var musik....

                             ....och se här, vad glad och på gott humör jag blev av den diskussionen:)

 Even spanar efter bättre tider. Iklädd sin nya slokmustasch, så gjorde han sin bästa tillagning hittills:) Att hela laget nu är elegant mustaschprydda har sin förklaring i, att vi valt att delta i #movember. Mustascher mot prostatacancer.

                                                      Känns bilden igen....Johan pratar:)

                          Mamma och Pappa pratar om hur man skall hålla reda på alla barnen;)

                                                               Even grymt fokuserad!

Lyndon var helt fenomenal denna helg, och är en ruskigt säker kock. Lammet denna gång var ÄNNU mörare och smakrikt än vanligt. Blev en jättehit bland barnen på måndagen:)

                       Barbro tar i så det knakar, när hon gör sin superläckra Wasabiremoulad....

                             Man kan ana att Herr Ederström känner sig en smula segersäker:)

Det som kännetecknar TSSR årgång 2014 ÄR matglädje. Vi har fruktansvärt kul tillsammans i köket, och trivs oerhört bra ihop. Ingen soloshow, ingen fixstjärna, utan fem väldigt glada skolkockar, som verkligen jobbar som ett LAG. Tror att detta kommer att ta oss väldigt långt i tävlingen. Det finns utrymme att göra en miss, eller halka efter i sitt tidsschema, för man kan då vara säker på att någon steppar in och stöttar upp. Precis som det skall fungera i en skolrestaurang. En för alla och alla för en.

Under lördagen kom "min" kockprofil ner och hälsade på, och man gick nyfiket runt och pratade med lagmedlemmarna. Givetvis fick man smaka, och självklart valde man då Evens efterrätt. Mums, var kommentaren.

Ju närmare vi kommer tävlingen, desto mer skall jag försöka intensifiera rapporteringen av vad som händer och sker, här på denna blogg. Vi vill ju att så många som möjligt skall få följa vår vecka i Luxemburg. Missa nu inte att följa detta unika lag, i kampen om VM guld:) På återhörande

Det närmar sig!!!!

Det har varit, minst sagt, bråda dagar på sistone. Massor med saker som måste ordnas innan vår avresa till Luxemburg den 20:e november. I måndags hade vi vår sista offentliga tillagning, på Hagaborgsskolan i Karlstad. Spännande värre. Skulle den fina formen från Gislaved hålla i sig? Svaret blev ett rungande JA. Alla presterade på topp och hela evenemanget blev superlyckat. Mycket press på plats. Direktsändning i radion. NWT och VF på plats. Härligt, för media har stor del i detta projekt. Skall vi nå vårt syfte, med att höja skolkockarnas status i allmänhetens ögon, så måste media vara med på tåget.

Här följer lite bilder från dagen...

                     Mycket prat kring maten och tillagningen, är en viktig del vid varje träning....

                              Norsk koncentration....Even är definitivt på väg mot vinnarformen

               ....och detsamma gäller Lyndon. Tror ingen i laget vill vinna lika mycket som han....

              "Mamma" & "Pappa" i laget jobbar finfint ihop, och ger stabilitet i konstellationen.....

                                                                     Underbar lax....

 .....och en ny tillagningsmetod för kobban. Återstår fortfarande jobb på denna rätt, men vi är nära perfektion nu.....

 Cecilia Ceder, Lantmännen, tittade in i köket tillsammans med Kurt Weid. Bägge på strålande humör

               Ingen var dock gladare än Ljungby Kommuns representant, dvs Johan Ederström...

                              Even och Barbro provar  sig fram mot den perfekta smaken....

      "Världens kock" kan man väl namnge denna bild. Undertecknad ståtar bland fina flaggor.....

                                              Barbro fixar och reportrarna börjar komma....

                 Barbro tog över, och dominerade serveringslinjen fullständigt...precis som vanligt:)

 Lyndon & Johan ser smått förskräckta ut!! Hoppas inte att det var maten som frammanade denna reaktion....

                                                   Nej då, här ser det mycket bättre ut

                           Hela laget samlat för den sedvanliga presentationen av satsningen......

                                                          Gästerna i väntan på maaaat....

Själva serveringen var väldigt välbesökt. Karlstad hade politikerrepresentation på plats och även kostchef Mats Eliasson var närvarande. Underbart att se att Karlstad ställt upp på detta fantastiska sätt för laget. Maria Masoomi, lagets idécoach, hade åkt ända från Uppsala för att ge oss de sista livsviktiga synpunkterna på maten. Av våra sponsorer var Lantmännen, Arla & Ergofokus på plats. Som helhet var denna dag extremt lyckad.

Vad väntar då härnäst? Givetvis vårt avslutande träningsläger den 7-9 november. Äger rum på Mättpunkten på Annerstaskolan. Då finslipas formen, och då testar vi våra hemliga vapen bakom lyckta dörrar. Inte säkert att vår tävlingsservering ser exakt likadan ut, som våra träningar;)

Vi får samtidigt besök av Annika Wensing-Stjerngren, som då lovat att komma och besöka oss, för att ge oss våra näringsberäkningar av rätterna. Annika är kostkonsulent i Huddinge Kommun, och del i det engagemang, som Huddinge visar för TSSR.

Självklart kommer det rapporter från detta träningsläger. Både på vår fb sida, och här på bloggen.

Från min egen verksamhet, har jag även avverkat höstlovet i föreläsningens tecken.

Först ut var Nybro Kommun i onsdags. Dubbla föreläsningar, och dessa blev helt suveräna. FANTASTISKT gensvar från deltagarna gjorde detta till en underbar dag:) Därifrån begav jag mig sedan direkt till Linköping, och gav en lika lyckad föreläsning där under torsdagen. Hyser goda förhoppningar om att få komma åter till bägge dessa kommuner, och få återse dessa härliga människor fler gånger. Brukar ofta tala om hur privilegierad jag känner mig, som får möjlighet att ägna tid åt detta. Ytterligare ett exempel på detta, fick jag när jag vaknade i Linköping på torsdagsmorgonen. Hade då fått följande meddelande via fb, från en av åhörarna i Nybro. Det är dessa meddelanden som gör att man känner, att det man gör har ett värde för alla de som dagligen sliter ute i våra skolkök. Avslutar detta inlägg med detta.

God morgon jag har jobbat i 33 år inom måltid i Nybro. Jag har sovit gott om nätterna tills i natt då du hållit mig vaken. Du levererade sådan inspiration och energi på föreläsningen hos på ......skolan som jag tror att kanske ingen av oss som var där upplevt förrut. Jag har snurrat i sängen och lika bra att stiga upp och skriva ner allt. Sagt och gjort. Nu börjar planeringen för vidare utveckling av jobbet på ..........skolan. Hoppas bara ..... är med när tåget går och att hon gillar mina ideer. Annars tar jag hjälp av dig. Vem vet , jag kanske hör av mig igen. Du får ha en bra dag i Linköping. Tack än en gång.

En vecka i Ronneby!!

Återbördad till Mättpunkten igen, efter en knapp vecka på Olsgården i Ronneby. Ett servicehus med 70 lägenheter, varav ca 25 demensboende. I köket serverar man både frukost, lunch och middag. I köket huserade ett härligt trevligt gäng, och veckan bestod av massor med matlagning och otroligt mycket prat kring mat och måltid. Precis som på förra köket jag besökte, så var intresset stort.

             Annika och Åse panerade fisk på ett nytt sätt, och tyckte att det fungerade utmärkt....

    Maria gav sig i kast med att göra örtsalt. Vi gjorde även citrussalt och chilisalt under dagen.......

 

 

 

Ålandspannkakan är ofta ett stående inslag på både skolkök & seniorserveringsutbildningar, och den blev lika populär här på Olsgården, som den blir på alla ställen....Annika & Maria garnerar upp anrättningen.....

                                               En stor, fin och luftig matsal fanns det....

Annika steker Fläskkarré med otroligt snits. Förbereddes på fredagen för servering under helgen som skulle komma

Åse visade sig ha enormt fin fallenhet för att garnera upp maten. Här i full färd med att färdigställa pannbiffarna som serverades med gräddkokt lök...

 

 

  

En ny bagare är född:) Marie satte igång att baka utifrån det grundrecept jag använder, och vips, så blev det kanonfina bröd på Olsgården. Här lär det dofta nybakat bröd med jämna mellanrum, vill jag lova....

 

Marie, Anette, Åse och Maria poserade villigt på fredagseftermiddagen. Känns nästan givet att detta gäng bör kunna placera sig i WGJ:s nya kategori "Årets seniormåltid".

http://www.magasinmaltid.se/artikel/white-guide-junior-flyttar-till-malmo/610


I övrigt så höll jag, på torsdagskvällen, en föreläsning i Stadshuset. Riktigt välbesökt, och det var en mycket intresserad publik. Träffade även Eva Karlson (från tidigare besökta köket i Lindebo) och där hade det minsann hänt saker. Buljongen bortplockad i verksamheten och nu arbetade man enbart med naturliga smaker och eget örtsalt. Fick även med mig ett smakprov, som Eva stolt räckte fram. Sådana ögonblick är unika. Känns att man verkligen nått fram och gör nytta där det bäst behövs. På golvet. I Köket där det dagliga vardagsslitet alltid pågår.

Känns som en förändringens vind drar över kosten i Ronneby Kommun. Elena Johansson, kostchef, är oerhört driven, och jag tror mycket positivt kommer att ske under hennes ledning. Själv är jag jättenöjd med att få fortsatt förtroende i Ronneby, och kommer att göra nästa besök under början av nästa år.

Nu blir det en och en halv dag på Mättpunkten, innan det bär iväg till möte i Karlstad imorgon. Mycket spännande saker som händer i ett annat samarbete jag har, och det innebär en t/r resa till den värmländska metropolen. Vi får se vad detta renderar i.

Den 26:e blir det ÅTERIGEN en Karlstadresa, men denna gång till den avslutande träningen med TSSR. Går av stapeln  på Hagaborgsskolan måndagen den 27:e oktober 14.00. Det innebär även startskottet på höstlovs"turnén" som innefattar besök i både Nybro och Linköping:)

Nya bokningar har även inkommit till december. Mer om det när vi närmar oss, men det blir en tripp som går riktigt långt norröver:)

Vid tangentbordet Michael Bäckman

Nytt under solen!!

Det har varit ett par bråda veckor, med massor med jobb. På torsdagen efter vårt Gislavedsevent, så fick vi studiebesök här på Mättpunkten. Mariette Axelsson, kökschef från Grums, tillbringade ett par dagar med oss, tillsammans med två av sina kollegor. Vi hade jättetrevligt, och jag tror nog att det kommar att hända en del i Grums den kommande tiden.

                                                               Kul hade vi iallafall!!!

Efter det bar det, på lördagen, iväg till Värmland och Karlstad, närmare bestämt. På söndagen hade Barbro och jag själv stor matlagningsshow i Mariebergsskogen under Smaka på Värmland-festivalen. Mycket trevlig och mycket lyckat. Stötte även på gamle bekantingen Maria Sjödin från Arvikakosten (tidigare i Ljungby). Trevligt återseende. Blev iallafall en riktigt lyckad historia, och ser fram emot fler Karlstadbesök. Blir ett arbetsrelaterat ärende där den 14 oktober, och sedan TSSR event på Hagaborgsskolan den 27 oktober.

Hem igen på söndagskvällen och tidigt i säng, efter att ha sett Hammarby krossa Sirius med 4-1.

På måndagen fick vi besök av en busslast med seniorer, som skulle inta sin lunch hos oss. Det var SPF Huddinge, som förärade oss med detta besök, och det var oerhört kul. Vilka superba gäster. Fram för fler seniorer i vår skolrestauranger!! Vilken glädje dom tillför:) Hoppas få se ett antal av dessa som frekventa gäster. I Huddinge får ju alla pensionärer äta i  kommunens skolor för kommunkuponger.

På tisdagen kom så Magnus Hasselgren från Kulturskolan Raketen på studiebesök under en dag. Riktig duktig kille, som man gärna skulle ha haft som anställd i sitt eget kök. Det tyckte, av olika anledningar, även den kvinnliga delen av personalen.

På onsdagen dök så kockprofilen upp igen. Vilket gäng, dessa underbara ungdomar. Inga energitjuvar här inte, utan istället blir man fylld av entusiasm och positiv energi. Att starta denna kockprofil är nog bland det bästa vi gjort under min tid på Annersta. Förverkligats genom ett underbart samarbete med rektor Tommy Hellsten och hemkunskapslärare Gabi "zumba" Morales.

                                                                    Potatismos på gång........

                                                        Marie Konte en hejare på att steka....

                                                            HELA GÄNGET SAMLAT!!!

                                          Adriana och Eliza kämpar med torskryggfileér.....

                                             Här en fin bild, som Helena har knåpat ihop:)

På torsdagen hade klass LSU 5 bjudit in Helena och mig på eftermiddagsfika. En lite specialklass som är inkvarterad i anslutning till skolan och inte i själva skolan. Lite som en väldigt stor lägenhet. Helt underbar stund. Världens snällaste elever, som bakat choklad och kokosmuffins till oss. Pedagogerna Satu och Annica (finns en till, Ami, men hon var sjuk) bjöd på kaffe och berättade om undervisningen och arbetet med dessa barn. Fantastisk stund!!!!

Nu är det fredageftermiddag och jag har precis loggat ut från Instagramkontot "Skolkockarna", som vi har haft hand om denna vecka. Det har också varit kul. Att få dela vår vardag med kollegor runt om i landet. Vi tackar Lotta Nilsson för att vi fick chansen att vara med. Besök gärna skolkockarnas hemsida förresten

http://skolkockarna.se/


Nästa vecka börjar på hemmaplan, men sedan bär det iväg till Ronneby på tisdag. Ytterligare ett servicehuskök på menyn, och en föreläsning på torsdagskvällen. Något jag verkligen ser fram emot. Jag gillar Ronneby. Oerhört vacker stad, och trevliga människor:)

Har även föreläsningar inbokade i Nybro & i Linköpings Kommun under vecka 44. Mer om detta när vi närmar oss. Efter vecka 44 kommer allt fokus att ligga på VM. Vankas träningsläger här på Annersta och sedan måste massor med praktiska detaljer falla på plats. Kommer att bli massor med aktivitet på denna blogg, innan och under VM, så denna tävling följer Ni bäst här. massor med inside information, s.a.s.

Dags att jobba på lite igen. Sista planeringen innan nästa vecka kvar att sätta, och framåt 17.30 bär det iväg hemåt, för två dagars välförjänt och välbehövlig vila:


 

TSSR i Gislaved!!!!!!

En dag har gått sedan vårt träningsevenemang i Gislaved. var en smått fantastisk upplevelse. Ställde ju frågan härom dagen. har vi vilat oss i form. Svaret blev ett rungande ja.. Den klart bästa tillagningen, gott om tid, och många nya infallsvinklar. Givetvis från oss själva, men även från alla utvärderingar som vi fick in efter serveringen. Nu stundar ytterligare korrigeringar inför Karlstad i oktober, och ännu mer finslipning på träningslägret i November. Det blir hektiska dagar nu. Recepten skall gå iväg för näringsberäkning denna vecka, och det är en del utrustningsdetaljer som måste lösas, men på det stora hela ser det helt fantastiskt ut.

Här följer nu ett litet bildspel från gårdagen. Håll till godo


https://www.youtube.com/watch?v=dx6H36bRw_4

TSSR

Nästa måndag smäller det igen. Vårt näst sista upplagning av VM menyn, och det är med tillförsikt jag ser fram emot denna tillagning. Har vi blivit rostiga under sommaren, eller har vi vilat oss i form? Blir spännade att se. I Gislaved ges svaret.

Lyndon lovar fullt hus, och det ser vi fram emot. Som en liten teaser får Ni här en film från Ljungbyeventet, signerad den otroligt talangfulle Louise Karlund. Tusen tack!!!!

https://vimeo.com/106384748

Själv befinner jag mig i ett sensommarvackert Ronneby, och har en tredagars utbildning på Lindeboköket i Bräkne-Hoby. Mycket trevlig dag idag, och jag längtar redan till imorgon.