Jag höll inte ord!!!!

Efter senaste OS i Erfurt lovade jag min kära fru att det skulle vara färdigtävlat. Åtminstone internationellt. Det löftet gick inte bra att hålla. Efter vår insats i SM så kände jag bara att jag var TVUNGEN att göra ett sista OS med detta helt underbara gäng. I SM slutade vi fyra. Några fatala misstag kostade oss en topp tre placering. Ringrosten lyste igenom. Var dock väldigt nöjd med prestationen kring matlagningen och framför allt att vi inte tog några genvägar med färdiga tortillabröd och annat, utan faktiskt producerade allt från scratch.

Dessutom visade det sig att laget var ytterst stresståliga och klarade pressen att tävla alldeles utmärkt.

  

Dagens efter SM så var det bara att dra igång analysen av denna tävling. Med domarnas feedback i ryggen och en självkritisk genomgång av vår tävlingsdag så lade vi upp riktilinjerna inför OS. Brann ju lite i knutarna minst sagt. En färdig meny skulle vara inlämnad senast den 30 september. Efter många timmars brainstorming så lossnade det så smått. Vår nye lagmedlem (sexmannalag i OS istället för fem som i SM) Niklas Pallgren visade sig vara en guldgruva av inspiration. Med meriter från Årets kock och Årets Ekokock kunde han bidra med mycket smått och gott. Ett nytt lagfotografi hann vi också med. Den 30 september kunde jag då äntligen trycka på "skickaknappen", och mailet till VKD gick iväg med både meny och lagbild.

Nu blir det hårdkörning. Tiden är knapp och mycket skall göras. Vi har ett nytt träningskök mitt i Bajenland, som vi hoppas skall vara ännu bättre lämpat för träning än Annerstaköket. Mer om detta lär Ni höra under hösten.

På firman så har det strömmat in uppdrag. Samarbetet med Restaurangakademin bär frukt.  Riktigt roligt, faktiskt. Kommer att ha två praktiska halvdagsutbildningar på Stockholms Sjukhem. Blir mycket spännande och inspirerande. Ett ställe som verkligen satsar på kvalitet verkar det. Fredrik Eriksson kommer ju att föreläsa där ett par veckor innan mina utbildningar, så man plockar verkligen russinen ur kakan när man väljer utbildare.

Jag skall även ge mig iväg ut till Ekerö för att hålla en bakutbildning igen. Har ju föreläst där för några år sedan, så det skall bli kul att återse den personalgruppen.

Samarbetet med Lantmännen lever. Gör ett par utbildningsdagar i vegetarisk matlagning tillsammans med Camilla Linder. Återigen är det för Sodexopersonal som utbildningarna hålls.

En föreläsning, som startskott på ett större samarbete, blir det i Salems kommun i början av det nya året.

Ett riktigt stort jobb, med en kundgrupp som jag ännu inte stött på, är under förhandling. Även det till nästa år.

Finns även en möjlighet att få återse en gammal småländsk favoritort under vårterminen.

Förutom det så väntar vi med spänning på att få se en ny rektor på Annerstaskolan. Vi törstar ju efter lite kontinuitet och hoppet är det sista som överger en, sägs det.

Snart är det dags för julbord också. Fick beskedet att vi kör den 17e december. Blir perfekt. Helgen efter det så bär det iväg till Koh Lanta för första gången. Skall vara riktigt varmt. Något min kropp längtar efter nu. Fått nog av mörkt och kyligt väder, trots att vintern inte ens börjat

Nu skall jag bege mig hemåt.

Semestertider

I fredags så gick vi då officiellt på semester, frun och jag. Tre veckor av glädjefullt slit, med att förse ett antal idrottsläger och fritidsbarn på andra skolor, med mat.
Innebär ju rejält hektiska förmiddagar, sedan ett par timmars dötid och sedan rejält mycket grovdisk som kommer i retur efter lunchen. Under dötidstimmarna hinner vi med att städa och röja i förråd.
Självklart blir det många timmar på kontoret också, med att planera upp dels vår semesterperiod och dels terminsuppstarten.

Jag tycker det är oerhört viktigt att ge en god överlämning till den som tar över köket under min semester. Man kan ju inte bara släppa över allt vind för våg. En god chef ger alltid goda förutsättningar för sin personal när han är borta.

Det innebär att jag började min semester med att åka till jobbet, för att visa lite på vad som gäller de fyra nästkommande veckorna och göra ytterligare lite planering

Marcus och Patricia kommer ju att handha ytterligare ett extrautskick till en förskola, så dom får en del att göra med totalt fyra utskick plus vårt eget fritids nästa vecka.

Dessutom återkommer ju alla idrottsläger samt våra ordinarie utskick vecka 33, så då kommer hela köket återigen att vara i tjänst.

Att ha en god framförhållning med terminsuppstarten är ännu viktigare. Jag har självklart gjort klart alla matsedlar och beställt alla råvaror fram t.o.m vecka 35. Här tycker jag att många brister. Lämnar för mycket ogjort innan semestern istället för att ha full kontroll på uppstarten INNAN man går på semester.

Ett exempel finns på vår skola. Jag vet ju att skolans personal börjar vecka 33, och att man då brukar få frukost. Något som skolledningen skall beställa från köket. Självklart har jag inte fått en sådan beställning. Ett hett tips är väl att det skickas ett mail till mig veckan innan, där det kommer en fråga om vi i köket kan fixa frukost:) Blir svårt för mig att svara på ett sådant mail, då jag då ligger på en soldränkt strand i Turkiet och lapar sol :)

Hur det går får Ni veta senare i sommar :)

Självklart är det också en hel del som händer med TSSR. Vi har ju tränat stenhårt inför finalen av SM i Storkök och har nu, sent omsider, fått ALLA förutsättningar. Vår tävlingsdag blir den 3 september och det skall bli oerhört spännande att se hur mitt gäng klara sig i finalen.
En godkänna framträdande och vi kan börja snegla på de riktigt stora tävlingarna som går av stapeln nästa år.

Har fått lite förfrågningar på jobb efter SM är över och som det ser ut så blir det en rejält fullbokad höst. En del resande och en del på hemmaplan lär det bli.

En sak som glädjer mig enormt mycket är alla de receptförfrågningar som jag får, oftast via messenger, från andra skolkockar runt om i Sverige. Hjälper alltid till om jag kan.
Har även varit med och gett receptidéer till Sodexos matsedlar till hösten. Blir jättespännande och se hur dessa blir mottagna ute i kök och bland gäster.

Vi väntar även med spänning på vem som skall bli ny rektor här på Annersta. Vi har ju återigen en t.f rektor, men förhoppningsvis så skall det väl vara klart vem som tar över rodret vid terminsstart. Lika spännande varje gång. Vi har nu haft sju rektorer sedan salig Björn Grunstein gick i pension. Vi hoppas på åttonde gången gillt :)

Nu är snart denna arbetsdag till ända. Skall gå och äta lite lunch innan min TSSR kollega Johan Grund kommer hit till Mättpunkten. Vi skall ha telefonmöte med Jonas Franzen angående SM, och få ställa de sista frågorna vi har inför tävlingarna i September. Sedan LOVAR jag att även jag skall ta semester och inte jobba en minut till innan 12 augusti.

Glad sommar önskar jag alla. Vila och njut av solen. Jag var ju på festival på Zinkensdamm i lördags och solen satte sina spår i mitt ansikte. Som Ni ser så hade jag solglasögon på mig.

På återhörande

Snart slut på VT 2019

Tiden har verkligen susat på värre än vanligt denna termin. Vi är redan framme i slutet på maj, och det är snart dags för semester. Iår har vi så många sommarutskick att jag väntar tills den 5 juli innan jag går på ledighet. Därefter tar Marcus vid.

Vi är, som vanligt, fullbokade hela sommaren. Idrottsläger och förskolor. Detta år hjälper vi även Segeltorpsskolan, som står inför en mindre renovering.
Appropå renovering. Vi har nu blivit lovade en renovering av vårt uråldriga kök. Planerad start efter VT 2020 och det lär nog dra ut på tiden. Blir i alla fall skönt att få ett helt nytt kök att jobba i, innan man går i pension.
Tråkigaste nyheten från vår skola annars är att vår rektor Renas har sagt upp sig. Vi står nu med en t.f rektor igen och processen att rekrytera ny rektor har precis inletts. Känns tråkigt att vi aldrig kan få upp den kontinuitet som denna skola så väl behöver.

Därför känns det som vi i köket har en ännu viktigare uppgift än vanligt och det är att hålla stämningen uppe med massor med god mat och galna upptåg. Känns som vi har gjort vår mätmässigt bästa termin på mången god dag, vilket inte vill säga lite.

Nu laddar vi för stordåd inför niornas bal den 3:e juni.

Bästa nyheten då. Självklart att det blev finalplats i Storköks-SM för TSSR

http://www.mynewsdesk.com/se/sodexo/pressreleases/sodexo-i-final-i-storkoeks-sm-2876539?fbclid=IwAR3yJ9LyGU6Kc820jlK1X8xYl0qNvCSsdqZSSYt_9dLVUT6Zj7XAnlJmL4c

Känns som vi har en jättechans att blanda oss i segerstriden, nu när vi blev en av de sex finallagen. Finalen går av stapeln på september månads stora gastronomiska evenemang. Gastro Summit på Älvsjömässan. Fullspäckade dagar. Tävlingar, seminarier och annat kul.

https://www.gastronord.se/summit-senaste-nytt?sc_lang=sv-se

Känns fantastiskt kul att det projektet, Team sodexo school restaurants, som vi startade upp vid årsskiftet, burit frukt. Träningsviljan och engagemanget från hela laget har varit enormt, och trots att jag lagt på en rätt stor mängd träningsdagar, så har det inte knotats. Nu när vi vet att vi är finalklara så tränar vi både på kristi himmelsfärdsdagen och nationaldagen. Det finns inga genvägar till framgång. Bara hård träning. Följ gärna lagets öden och äventyr på fb och instagram

https://www.facebook.com/Team-Sodexo-School-Restaurants-2177125632341753/?ref=bookmarks

https://www.instagram.com/team_sodexo_school_resta/

Så mycket annat har inte hänt. Lugnt och stilla på firman. Har haft ett par diskussioner kring utbildningar under hösten, men har i dagsläget inget konkret på bokat. Kan vara andra spännande saker på gång, men det återstår att se.

Nu är det dags att återgå till jobbet. Sitter och försöker få någon ordning på beställningarna som stökas till av de röda dagarna de nästkommande två veckorna.

Vi hörs och syns



 

Snart vår..

Lördagsmorgon och solen skiner, trots att det är kallt ute. Svenska cupen i fotboll är i full gång och det vankas Bajenmatch mot Dalkurd på måndag. På Mättpunkten är det en arbetsglädje som aldrig förr. Vi skriver recept och jobba som galningar med att ständigt förnya oss och vår mat. Den receptbank som jag nu byggt upp under några år börjar bli rätt så imponerande.

Alla recept ligger i en excelmall (för att enkelt kunna räkna ut "sitt" portionsantal) och av dessa så skickar jag ut recept till kollegor runt om i landet. Det är underbart kul att se maträtter som man skrivit recept på, dyka upp både här och var i flödet på fb & Instagram.

Har även suttit och jobbat en del med Kim Duggin (platschef i Täby) och spånat ihop en åttaveckors matsedel som skall kunna användas hos Sodexos enheter. Det skall bli jättespännande och se hur de nya receptbidragen fungerar ute i verksamheterna.

Har äntligen blivit klar med alla vedermödor när det gäller min mors lägenhet och hennes flytt. Nu väntar jag bara på att allt skall bli klart kring min godman ansökan (den svenska byråkratins kvarnar mal långsamt), så har jag allt under kontroll även där.

Vad händer i övrigt då? Har fått en förfrågan från en kommun om föreläsning och inspirationsdagar för hela kostpersonalen. Föreläsning nu under våren och utbildningar under hösten. Låter otroligt spännande och vi håller nu på och för diskussioner om hur vi skall gå till väga. Vilken kommun det är avslöjar jag när allt är klart :)

Har även blivit kontaktad av Eva-Lotta Blixt. Kostchef i Boxholms Kommun (kom nu osökt att tänka på Boxholms gräddost. Måste köpa en sådan idag). Ett av hennes kök, Åsbo skola, vann Hagdahlspriset för skolmat. Hon undrade om personalen på köket, i samband med en teaterhelg i Stockholm,  fick göra ett studiebesök hos oss. Självklart, svarade jag. Vi älskar ju studiebesök och utbyte med andra skolor.

Apropå studiebesök, så hade vi Björn Bondsson (kökschef på Västerholm friskola) på studie/praktikbesök hos oss. Han var en trevlig prick och vi hade en riktigt kul heldag ihop.

Har även haft ett konsultationsuppdrag åt en skola ute i Kista inför ombyggnation av deras kök. Ibland kan jag bli förvånad och se hur regelverket kring ombyggnationen av skolkök utgår från totalt felaktiga förutsättningar, och att man inte ser till kökets bästa utan rutinmässigt bygger kök, som ett vant öga ser inte kommer att fungera fullt ut. Har vidare kontakt med den rektorn för att hjälpa till så gott jag kan. Han är ju även Hammarbyare, så man vill ju verkligen ställa upp på bästa sätt.

Apropå Hammarby. Det finns ju en del av Södermalms Konsthall i Skrapan, som kallas för Bajenkonst. Man har väldigt vackra, Hammarbyrelaterade tavlor. Härom veckan utlyste man en tävling där man lottade ut en fantastisk tavla. Jag kände direkt att den skulle gifta sig utmärkt med vår övriga konst, som vi har i matsalen. Titta själva

Man skulle skriva en motivering om varför just vi skulle vinna och i måndags blev vinnaren offentliggjord. 

Tack till er som varit med och tävlat. Många fina och bra motiveringar! Vi har valt Michael Bäckman som vinnaren med denna motivering:

"Kommer att hängas upp i skolmatsalen på Annerstaskolan på Hammarbydagen den 29 mars och göra 600 barn överlyckliga över ännu en fantastisk dekoration💚💚💚"

Klart vi ska ha 600 överlyckliga barn! Nästa generations Hammarbyare ska veta redan i skolan vilket lag som gäller, som är det bästa och det enda rätta!

Michael Bäckman,
Vi ser fram emot bilden på tavlan i matsalen och alla de 600 barnen eller några av dom iaf 

Vi blev överlyckliga och vi kommer att premiärhänga den i matsalen på Bajendagen den 29 mars. Att fotografera den med lyckliga Bajenbarn lär inte bli något problem med tanke på hur det brukar se ut i skolrestaurangen den dagen

Har även fått en förfrågan om ett uppdrag som är en aning mer udda än de jag brukar åta mig. Etnografiska museet har bett mig att hålla ett föredrag om matkulturen i New Orleans. Man hade läst mitt blogginlägg från den sommaren vi besökte NOLA, och tyckt om det. Skall träffa ansvarige där inom kort för att planera upp detta. Har ju självklart tackat ja, även om det är ett "probono" uppdrag. Alltid spännande att göra saker utanför sin comfortzone och ge sig på nya utmaningar.

Nästa vecka är det dags för första träningen med den nya upplagan av TSSR. Skolkockar i laget som vanligt. Patrick Dunn från Gävle. Johan Grund från Täby och Alisha Mynders från Nyköping är det gäng som skall försöka sig på att nå finalen i Storköks SM, till att börja med. Har träffat gänget en gång tidigare, men på onsdag blir första köksdagen tillsammans. Skall bli så otroligt kul. Har saknat tävlandet även om mina knän, leder och andra kroppsdelar inte har gjort det. 

Vi saknar forfarande en reserv, då en deltagare hoppat av, men vi hoppas ersätta honom inom kort. 

Nu är klockan 08.30 och den andra halvan av M & H Bäckman har klivit upp. Sålunda avslutar jag dagens inlägg nu och börjar med frukosten :)

På återhörande

Laguttagning till SM

 Då var det dags igen. Trodde nog inte riktigt att jag skulle tävla igen efter det senaste OS deltagandet 2016, men att ställa upp i det första Svenska mästerskapen i Storkök blev för stor frestelse.
.
Efter att ha suttit i arbetsgruppen för SM i storkök, så växte tankarna fram på att starta ett lag med skolkockar från Sodexo.
Då jag har samarbetat med Sodexo under ett och ett halvt år märkte jag, att det även i dessa skolkök, fanns massor med skickliga skolkockar
Har ju tidigare plockat lagmedlemmar till TSSR från kommunala kök, men denna gång blir det alltså kockar från de kommuner som anlitar Sodexo som skolmatsleverantör, som får chansen.

I samband med att tävlingen offentligjordes, så skickade vi ut en intresseanmälan till köken och gjorde en första sållning.

10 kockar valdes ut och i tisdags hade vi en uttagning på Santa Marias provkök i Solna. Det kom skolkockar från Nyköping, Solna, Habo, Täby, Stockholm och Gävle. En härlig mix av suveränt duktiga kockar.

Varje kock fick svara på ett antal frågor och efter det så genomförde vi en stresstest där man skulle göra ett antal köksmoment på 35 minuter.

Med mig denna eftermiddag var Kristoffer Bereda (distriktschef) och Kim Duggin, chef för Sodexos skolrestauranger i Täby & Kista. Kim var, för övrigt, nominerad i WGJ till Årets Måltidschef härom året.

Glädjande nog dök även Karin Vierma (verksamhetsdirektör) upp. Blir alltid lika glad när de som är administrativt styrande i ett företag kommer ner och träffar "gänget på golvet". Märktes att hennes medverkan var uppskattad vill jag lova.

Vi delade upp de tio kockarna i tre grupper och sedan var det bara att gå in i köket och börja jobba. Flitens lampa brann och det var kul att se hur olika man närmade sig uppgifterna man fått.

 Självklart strosade jag runt bland deltagarna och störde lite, så att det skulle bli lite tävlingskänsla

Efter en riktigt intensiv, men väldigt rolig eftermiddag så kunde alla deltagarna åka hem med gott samvete. Alla hade presterat på topp och verkligen gjort sitt bästa.

Nu har jag det jobbigaste kvar. Det som jag suttit med sedan onsdag eftermiddag. Att försöka ta ut de kockar som skall få chansen att tävla. Får självklart god hjälp av Kim och Kristoffer, men det är ändå en slitsam uppgift. Nu måste jag fortsätta med just detta. På återhörande

Ny termin igen

Efter att ha haft en underbart skön och inspirerande semester i Vietnam över jul och nyår, är man då återigen på plats på jobbet. Att få lite sol och värme mitt i vintern är alltid välgörande, och det var otroligt kul att komma tillbaka till jobbet igen.

Det enda jag aldrig kommer att stå ut med är den svenska vintern. Hemskt med snö och kyla.

Vi på Mättpunkten har, fr.o.m denna termin, fått ta över leveransen av mat till Visättraskolan. Ligger på ett lämpligt avstånd (5 minuters transport). Innebär att vi kan packa så sent som 09.30 vilket i sin tur ger god kvalitet på maten när den serveras. Jag var upp och hälsade på i matsalen förra veckan, och det var en fröjd att skåda hur uppskattad maten var.

Känns jättekul och inspirerande att ha fått detta uppdrag.

På företaget rullar allt på. Kommer att göra besök på tre skolor i Solna Kommun under februari, innan jag fortsätter vidare till Södermalm, där ytterligare tre skolor skall besökas och delges lite inspiration. I vår så står sedan gästspel i Lidingö Kommun på agendan. Mer om det när vi kommer så långt.

Onsdagen vecka 10 kommer jag att besöka Robertsfors Kommun och föreläsa där. Blir ytterligare en nordlig kommun som jag får chansen att besöka. Jättekul!!!

Vidare så blir det självklart utbildning på Restaurangakademin. Ni har väl bokat plats!!!

http://www.restaurangakademien.se/storkoksutbildning-offentlig-gastronomi/

Vidare så föreläser jag också på skolmåltid 2018 också

https://kompetensteamet.se/konferens/skola/skolmaltid-2018/

Blir antagligen vårens bästa seminarie, med massor av sköna föreläsare

I februari går även Stora Måltidsdagen av stapeln. Tänkte faktiskt att jag skulle ta mig dit i år. Helsingborg är ju inte nästgårds direkt, men programmet såg trevligt ut, så jag åker nog :)

Sitter även i Guldkojuryn, och där blir det också möte snart. Otroligt spännande.

Vad händer med TSSR undrar säkert många. Kan väl säga så mycket att det rör sig en smula under ytan (dvs. i mitt huvud) hur vi skall göra. Skall träffa lite folk på fredag, och det mötet ger säkerligen svar på en del frågor. I början av februari är det informationsträff i Stuttgart inför OS 2020.

Känns som våren är relativt späckad med massa kul.

Är någon intresserad av föreläsningar eller utbildningar så hör av Er snarast. kan meddela att jag fortfarande har lediga datum under sportlovet vecka 9.

Får räcka så. Nu väntar köket igen :)

Ljungby & WGJ2016

Åter på Mättpunkten efter en riktigt grym period. Andra helgen i rad där det inte blir någon ledighet, men det är priset man får betala. I söndags morse begav jag mig iväg till Ljungby. Vi skulle ha preppdag inför måndagens träningsevent på Kungshögskolan i Ljungby.

Strålande kul att vara tillbaka i Ljungby igen. Har ju gjort såpass många utbildningar här, att man nästan känner sig hemma när man kommer hit.

Preppen gick grymt bra. Vi var fulltaliga denna gång. Första gången sedan Annersta. I Karlstad kunde ju inte Martin och i Skövde kunde inte Lyndon. Kändes väldigt bra att vara komplett manskap. Att det skulle märkas på tiden var något som vi noterade på måndagen.

På måndagen drog vi igång träningen vid 0700 med kaffe och planering. Klockan åtta tog själva tidsträningen sin början. 

Som vanligt i Ljungby, så var det stort intresse från media. Både det skrivna ordet, i form av Smålänningen, det talade ordet i forma av direktsändning i P4Kronoberg & det visuella.SVT Småland

 

Stämningen var på topp under hela tillagningen och den grupp vi nu blivit är i mina ögon unik. Vi har hittat den perfekta lagsammansättningen. Johan uttryckte det briljant. - "Vi är ett lag där alla har väldigt mjuka och runda kanter"

Det är mycket resonerande. Mycket teamwork. Ingen fixstjärna, utan en väl fungerande enhet. Matglädje. Enorm vilja och fruktansvärt mycket vinnarinstinkt. INGEN vill få silver igen. DET kan jag lova...

Denna gång var inte Björn Bok på plats, utan Ergofokus representerades av Sara. Kul att hon också fick smaka maten :)

Att jobba på Ipiniumbleck känns väldigt intressant och nu börjar vi få in snitsen på att använda dom. . Slutresultatet på råvaran blir helt underbart bra, även om en del temperaturkorrigeringar skall göras..

Vår gröna ärtsoppa har blivit en riktig publik (och lag)favorit. Själv älskar jag denna enkla lilla historia

Omkring hundra gäster blev det i Ljungby, och utvärderingarna var väldigt positiva. Många kommunpolitiker och andra i ledande befattningar dök upp, vilket var glädjande. Tiden imponerade och vi hade lätt kunnat påbörja en servering efter 4,20-4,30. Det är en förutsättning att vi är snabbare än fem timmar på träning, då det ofta kan hända oförutsedda saker i tävling.

Efter avslutad servering skjutsade underbara måltidschefen i Ljungby, Mariana Axelsson, undertecknad, Barbro och Lyndon till Alvesta där vi fortsatte färden mot Malmö och White Guide J:r.
Rätt slut när vi checkade in på Clarion Malmö Live. Sprang upp på rummet för att hinna se Hammarby- Örebro, vilket jag gjorde. Sov sedan den dödes (eller den oskyldiges) sömn till halvsex tiden nästa morgon.

Frukost, genomgång av utvärderingar och sedan galan Döm av min förvåning när jag utses till Årets skolkock. Något jag aldrig hade väntat mig. Blev så hiskeligt glad och väldigt tacksam över att det jag försöker göra faktiskt uppmärksammas och premieras. Att vara årets skolkock är ju mer än att laga mat. Jag kände enorm ödmjukhet inför utnämningen.

Passar här på att gratulera alla andra pristagare, och även alla nominerade. En bragd bara att gå till "finalen" s.a.s..

Nu väntar det lite vila nästa helg, innan det är dags för Gislavedseventet den 25-26 september. Sedan blir det träningsläger på Mättpunkten.

Nu måste jag sluta. Dags för fotografering till skolkatalogen :)

Full rulle på alla håll

Ja, det har väl inte direkt varit någon mjukstart på terminen. Fullt tryck från Dag 1 efter semestern.

Det är massor som måste riggas klart, nu när det är väldigt nära OS för oss i TSSR. Känns dock som vi verkligen börjar bli redo. Matsedeln är klar, och testades för första gången i Karlstad härom veckan. 22 augusti för att vara exakt. Rätt så välbesökt också, med tanke på att många fortfarande var på semester och skolan knappt har börjat :)

                              Barbro älskar att hålla på med sin efterrättt. Mycket finsliperi återstår.....

 Johan Ederström går alltid omkring och myser på varje tillagning, och måste betecknas som lagets nöjdaste medlem.....

                                                   Lyndon en smula mer sammanbiten.....
                                     Här nedan ser vi ett lite svep på en del av våra råvaror....

                                                Salladsbuffen blev praktfull som vanligt.....

                                   
                                 Av våra sponsorer så var Arla, Ocay & Ergofokus på plats...

 Det var en hel del press på plats, så det kändes verkligen som ett lyckat event. Vi märkte också att det återstår mycket jobb i köket innan vi är tävlingsberedda.

Nästa träning går av stapeln redan i helgen, och då i Skövde. Dit finns det självklart möjlighet att komma och testa. Följ denna länk

http://www.billingehus.se/erbjudanden/smaka-pa-den-olympiska-menyn/

Själv har jag också varit och föreläst i Trosa kommun. Det är ju dit min gamle rektor Tommy Hellsten har flyttat, så det kändes extra kul att få chansen att föreläsa även där. Hade en fantastisk fredag, med härliga åhörare och en mycket trevlig kostchef.

Nu kommer jag att dra ner kraftigt på mina företagsuppdrag tills OS är över. En och annan föreläsning är inplanerad, och eventuellt ett par utbildningar i november men det är allt. Nu ligger så gott som allt fokus mot Erfurt.

Vi hörs vidare efter vi varit o tränat i skövde

Det börjar bli vår...

Häggen har visat första tendenserna till att vakna till. Småfåglarna kvittrar som galningar, när man går genom skogsdungen varje morgon. Det är en härlig tid.

På Mättpunkten har allt fortlöpt som vanligt. Har haft mycket tid på mig att testa nya rätter och även att fylla på receptdepåerna. Fem veckor sedan jag var på resande fot, och den energin jag laddat lär behövas för nu drar denna termins tunga period igång.

På fredag bär det av till Småland igen. Beger mig till Virestad (starx utanför Älmhult) för att tillbringa dagen hos gänget på Guldkant. Skall vara med och hålla en praktisk utbildningsdag i deras kök. Älskar att dyka rätt in och vara en i gänget. Ser verkligen fram emot fredag.

Därefter är det påsk. Vi planerar lite roligheter nästa vecka, men de återkommer jag till. Påsklovet infaller vecka 13 och då blir det hårdkörning med köttbullar, och förberedelser för vår traditionella Hammarbydag i matsalen. Inträffar den 4 april. Passande nog samma dag som Hammarby har sin hemmapremiär mot Östersund. Grymt kul dag väntas

På tisdagen skall jag sedan bege mig till Stuvsta och föreläsa för den glada "MåBragruppen". Ett gäng glada seniorer, som jag skall försöka underhålla i en timme eller två. Temat för dagen är "bra mat för äldre".

På onsdagen bär det sedan iväg till Skellefteå för den första av fyra utbildningsdagar där. Ett riktigt stort projekt där totalt 80 kockar skall utbildas. Har kallat in min gamle vapendragare Even Bakke för att hjälpa mig med detta. Då två av utbildningstillfällena äger rum i sjukhusköket Arom, så är han väldigt väl lämpad för detta. Jag kommer att berätta mycket mer om denna utbildning framöver, och självklart kommer det även bildmaterial när vi är på plats. Otroligt glädjande att det börjar öppna upp sig norröver. Förra gången Umeå och nu Skellefteå. Hoppas att det sprider sig vidare.

Veckan efter Skellefteå får jag ett tredagars besök från två kockar från Säter, som skall tillbringa onsdag t.o.m fredag med oss. Älskar utbyte mellan kök och kommuner. Under den veckan har jag även en branschföreläsning i samarbete med Huddingejobb, där jag skall berätta mer om hur det är att jobba i offentligt kök.

Vecka 16 bär det återigen iväg mot Skellefteå och därefter är det dags för Gastro Nord. Som vanligt har jag inte en ledig minut under den veckan. Medverkar på Ergofokus mingel. Studiebesök från Skellefteå med omnejd. Studiebesök från Norge. Två heldagar i Arlas monter. Prisutdelning för Skolmatsgastro. Mycket jobb blir det och då trivs jag som fisken i vattnet.

Mitt i allt detta fortgår jobbet med TSSR, och just nu ser det ut som vår första öppna träning med inbjudna gäster kommer att äga rum den 9:e maj här på Annersta.

Det var allt för idag. Ikväll är det dags för derby, och match i svenska cupen. Mot AIK. Grymt nervös....

Länge sedan..

Har varit lite stiltje här på bloggen. Har haft fullt upp med Mättpunkten, kockprofil, studiebesök TSSR och en massa annat.

Det blir så ibland. Även fast man inte har varit ute och flängt blir agendan full ändå. Besökte stora Måltidsdagen i Södertälje, och det var en trevlig tillställning. Alltid kul att träffa kollegor från hela
landet.

Var en hel dag ute på Sågtorpsskolan i Saltsjöö-Boo. Var förstapris i en tävling som hölls av programmet Vardagspuls. Resulterade i detta lilla klipp

http://www.vardagspuls.se/tv/media/?v=MGClDZLgsYJxTayD7EVeaw&t=har-overraskas-skolmatshjlten

Hade Kevingeskolan på studiebesök. Kul att få besök från en Danderydskola. Mycket givande för både dom och mig, och vi får se om vi kan utvidga samarbetet. Spännande.

Har varit i kontakt med ytterligare en kommun rätt så långt norröver, och vi är nu i ett intensivt planeringsarbete, i våra försök att få till en utbildning för kommunens kostpersonal. Blir det av så blir det i april månad och en riktigt rolig grej att göra. Ser fram emot detta!!

Har även bokat in en endagsutbildning i Virstad utanför Älmhult. Går av stapeln i Mars och mer info om denna dag kommer givetvis här på bloggen.

Idag bär det av till Alvesta, där jag kommer att ha tre utbildningsdagar på Grönkullaköket. Utbildningen kommer att ske i full drift, vilket jag anser vara den mest värdefulla utbildningsvarianten. Givetvis kommer det ett inlägg om dessa dagar, komplett med bildmaterial.

Den 23:e mars kommer vi att ha ett intressant evenemang här på Annerstaskolan. Mer information om detta kommer att dyka upp här, samt även på facebook. Kan dock avslöja att denne välrenommerade herre är involverad.

Vi har även haft ytterligare en träningsdag med TSSR. Nu har äntligen vår matsedel börjat ta form, och mötet i lördags var brainstorming på högsta nivå. Vi har även gjort en grovplanering av våra tränings & eventdagar, så håll ögonen öppna framöver. Inbjudningar lär komma :)

Som Ni ser så är det full fart. Har tyvärr varit tvungen att tacka nej till en del jobb pga. tidsbrist, men då jag (som väl är) har ett brett kontaktnät har jag lyckats rekommendera andra, väl kvalificerade, ersättare.

Vill återigen upprepa till de som vill ha utbildningar och föreläsningar. Hör gärna av Er i god tid. Jag gör endast ett begränsat antal uppdrag per år. Bokningar har redan börjat inkomma till höstterminen 2016, och jag är även öppen för bokningar till 2017.

Nu är det dags att göra det sista här på Mättpunkten innan dagens avresa :)

Snart jul & semester

Sitter som bäst och håller på med beställningar till julbordet, och planeringen inför uppstarten av vårterminen 2016. Kände mig i behov av en liten paus, då det snurrar beställningsdagar och andra datum i huvudet.

Bara tre veckor kvar till det efterlängtade julbordet, och vi är rejält taggade. Vi har ju hela tiden ambitionen att göra det bättre för varje år, och i planeringen ser det faktiskt snäppet vassare ut än förra året.

Nytt för i år är en helt ny station, där vi ersatt det julgodis vi hade förra året, med en flora av egenbakta kakor. Helt utan spår av nötter. Helena har gått på som en virvelvind, och har bakat upp en enorm laddning med småkakor av allehanda sorter. Imorgon skall vår kockprofil få baka ännu fler. Kockprofilen, som nu ökat till bristningsgränsen och där vi i nuläget ej kan plocka in fler. Hur kul som helst!!!

Julbordet är höjdpunkten på varje läsår och det skall bli otroligt kul att få laga all denna mat till våra förväntansfulla gäster. Bilder och filmklipp kommer garanterat.

På tisdag nästa vecka får vi besök av yrvädret från Västerås dvs. Ivan "Igge"Henriksen. Ytterligare ett av dessa fantastiska utbyten. som vi ägnar oss åt. Hoppas och tror på en helt fantastisk dag.

När det gäller nästa termin, så är matsedlar och arbetsfördelningslistor klara t.o.m vecka fyra. Hittade mycket inspiration i "kokbok för världens viktigaste matgäster". Har Ni inte läst denna eminenta bok, så skaffa den per omgående. Riktigt bra!!!

På företagssidan ser det relativt lugnt ut. Massor med offerter ute, men inga datum är satta än så länge. Kommer att hålla en föreläsning för MåBragruppen om "nyttig mat" i April. Har även en föreläsning om kompetenskrav och framtidsutsikter för personal som söker sig till den offentliga gastronomin. Blir spännande att se om man kan intressera fler för vårt eminenta yrke.

Huvudnumret för nästa år är, trots allt ,OS i Erfurt. Räknar med många timmars jobb innan vi står i köket på mässan. Tycker vi ligger bra till, och ser fram emot den första lagträffen i Januari. Det har varit några slitsamma, men ohyggligt roliga, år med att driva runt TSSR. Har dock lovat mig själv, OCH frun, att detta skall bli min sista tävling. Huvudet vill mycket mer än vad kroppen orkar. Min stora ambition är att laget skall leva vidare utan mig, och där har jag redan planer. Sedan vet man ju, i och för sig, aldrig med mig...har brutit löften till mig själv förut...;) Oavsett lär jag inte släppa taget om TSSR helt. Kommer att finnas med i bakgrunden så länge jag orkar.

Innan dess är det dock dags för rekreation också. Åker, som brukligt är, iväg till sol och värme över jul och nyår. Denna gång bär det iväg till Jamaica. Montego Bay. Gammal dröm som går i uppfyllelse. Besök i Bob Marleys hemby och grav redan inplanerat. Laddat med ett antal goda böcker, och ser fram emot att inte göra ett skapandes dugg i 15 dagar. Chill out på hög nivå.

. Blir också enormt kul att testa äkta jerkchicken, och se om den påminner om den vi gör på Mättpunkten.

Nej, nu har jag skrivit nog för denna gång. Åter till Proceedo och annat kul. På återhörande

                                                       

Lottningen i Erfurt!!!

I onsdags gick lottdragningen inför Culinary Olympics 2016 av stapeln. Anordnades självklart i Erfurt, som är en helt fantastisk stad. Liten och pittoresk och med massor av mysiga cafeér och restauranger. Vi (hade med mig frun) åkte ned med flyg till Frankfurt och sedan vidare med tåg till Erfurt. En dryg, men rätt trevlig tur. 

På tisdagskvällen passade vi på att gå ut och äta en bit på Zum wenigmarkt 13. Klassisk tysk husmanskost för en billig penning. Det är väldigt bra priser på de flesta restaurangerna i Erfurt

Efter en god natts sömn och en redig frukost begav vi oss iväg till Rådhuset där lottdragningen skulle äga rum. Fin gammal byggnad

 
                      Pulsen ökade markant när vi klev in på rådhuset och man såg OS loggan.

Väl upp på andra våningen var det fullt hus. Många prominenta kockprofiler på plats. Kunde ju inte springa runt och plåta alla, men självklart fanns legenden Gert Klötzke i vimlet...

Träffade även konkurrenterna från Fazer Culinary Team. Konkurrenter och konkurrenter förresten? Känns mer som gamla vänner. Det är ju tredje tävlingen som vi bägge deltar i. Vi ser också den representanten från svenska juniorkocklandslaget, glatt språkandes med Juanita Conway från Fazer.

                                    Självklart var även vårt Svenska kocklandslag på plats!!

Väl inne i lokalen visade det sig att vår klass, Community Catering, skulle lottas först. Pratade med VKD:s representant Felizitas Laun, och hon berättade att man hade 20 deltagande lag i denna klass. Växer så det knakar, och blir mer och mer populär. Det är en fantastisk känsla att man står där som enda representant för skolmaten och den offentliga gastronomin. En enorm ära och ett stort ansvar.

                                            Långsamt fylldes platserna på i spänd förväntan

Några inledningsanföranden hölls, däribland ett av Gert Klötzke...

Det var otroligt spännande när man började dra namnen på lagen och vilka dagar man skulle tävla. Hoppades innerligt på att få tredje tävlingsdagen. Den första vill man ju absolut undvika, då det finns stor risk att missa invigningen, och man får stå och preppa istället. Nu slapp vi dock den. Första dagen får istället ett hyperintressant möte mellan Fazers finska och svenska lag. Snacka om kombinerat derby/finnkamp. Den dagen lär man inte missa att besöka!! Vårt namn dök heller inte upp under dragningen av tävlingsdag 2, men som fjärdenamn till dag tre såg vi äntligen Team Swedish School Restaurants namn dyka upp på den dragna lappen... Yippie!!! Precis den tävlingsdag jag hoppats på. Lite extra festligt att vi möter US Army Culinary Team på vår dag. Storpublik vankas!! Övriga motståndare blev Austria Team Vienna, Denmark National Catering Team & Kochnationalmanschaft Bundeswehr från Tyskland. Kändes som en bra lottning, men vill vi ha förstaplatsen är det ändå 19 lag som måste besegras poängmässigt. Blir tufft men en rejäl utmaning

Sedan åkte vi hem samma väg vi kom. Otroligt kul att ha fått närvara vid denna dragning. Fullständigt tävlingschema för vår klass hittar ni i länken nedan

http://www.olympiade-der-koeche.com/fileadmin/user_upload/IKA_2016/Downloads/competition_day/Result-Drawing_21-10-2015_Community_catering_teams.pdf


Nu gör jag ett sista ryck i företagsverksamheten för denna termin. Iväg till Säter på söndag för att besöka Skedvi (mån), Enbacka (tis) och Klockarskolan (ons). Utbildning och inspiration i köken på förmiddagen och föreläsning för skolpersonalen till lunch. Spännande upplägg. Inte ofta någon kommun anordnar pedagogföreläsningar i ämnet skolmat. Säter går, enligt gängse rutin, i bräschen för goda upplägg.  På onsdag beger jag mig sedan vidare till Umeå. Där kommer jag, tillsammans med vapendragaren Even Bakke, att hålla inspirationskurs i dagarna två. KUL att komma till Umeå igen. Gjorde ju en fantastisk föreläsning där i december 2015.

Man börjar kunna skönja slutet av denna termin nu. Inga fler uppdrag inplanerade efter Umeå, utan det blir fullt fokus på sista terminsveckorna här på skolan. Planerar att föreläsa för våra niondeklassare, och det lär bli riktigt kul.

På återhörande