Balen 2016...

Då var jag tillbaka på bloggen igen, efter en monstermånad. En av mina kockar sjukskrev sig den 9 maj, och sedan dessa har vi gått en man kort. Innebär lite längre dagar för mig, vilket sliter lite smått i längden. Kände dock att det inte fanns någon anledning att plocka in någon vikarie så sent på terminen, och med tanke på att terminen avslutas imorgon så var det ett riktigt beslut. Vi har klarat av det med flygande färger, och utan kvalitetstapp.

I söndags deltog jag i kockduellen på Stora scenen i Kungsträdgården, och gick en returmatch mot Ola Håkansson, som besegrade mig 2014. Fick dock revansch denna gång, och vann med mina sötpotatisfylld, jerkkryddade fläskkarrérullader. Här är det dock showen som är det viktiga, och show bjöd vi på. Påhejade av en mer än entusiastisk publik. Eminente Lisa Lemke var konferencier, och skötte sig galant

På nationaldagen festades det runt om i vårt avlånga land, men jag, Helena & Gabi valde att ägna dagen åt att förbereda niornas bal, som skulle gå av stapeln dagen efter. Det var första gången sedan jag började på Annersta, som balen skulle gå av stapeln på Mättpunkten. Tidigare om åren har vi valt att hålla balen på Vistaskolan, men att vara på hemmaplan denna gång var ett lyckat experiment. Äntligen kunde vi spänna ribban ännu högre när det gällde maten.  matsedeln såg ut som följer

Oxfilé Wellington m. portvinssås. 

Potatiscroquetter

*

Kyckling Shawarma

Khandans friterade bröd

Vitlökscremé

*

Baconinlindad fläskfile

Bearnaisesås

Ostfyllda bakpotatishalvor

*

Pankofriterad sweet chilimarinerad laxfilé

Helenas Guacamole

*                         

Pizza m. tomatsås, buffelmozzarella, rostad vitlök, vikentomater, ruccola, basilika (veg)

Khandans dolmar

*

Efterrätter:

Dulce de lechetårta m. banan & jordgubbar

*

Kladdkaka m. vispgrädde & färska bär

Här följer lite kul bilder från tillagningen.

Här förbereder vi vår oxfilé Wellington. Lite pilljobb men vansinnigt kul och vansinnigt gott.

Helena och Gabi jobbade tätt ihop med potatiscroquetterna. Smaksatta med färsk parmesan och purjolök allt enligt Lyndon McLeods recept, som han gjorde till TSSR när vi skulle tävla i  VM i Luxemburg

Man vispade även, enligt mina instruktioner, ihop en libanesisk Toum, som är en vitlökscremé som görs på äggvita och olja. Vettlöst god...

 Själv högg jag tag i att göra en kyckling shawarma. Kycklingfilé som fick marinera i en syrlig marinad i två dagar och som sedan stektes i sammarmarinad, efter att jag vänt ned paprika och lök.

Efter att ha förberett så långt det gick, så var det helt plötsligt tisdag och dags för bal. Parallellt med att vi serverade vår vanliga lunch, så jobbade vi vidare med kvällens mumsigheter. Kolla in Helenas banan & dulce de lechetårta. Täckte med grädde och jurdgubbar och givetvis bakade hon även tårtbottnarna själv.

Khandan skulle göra sitt läckra friterade bröd, men trots att jag erbjöd henne blandaren, så ville hon göra dom som hon är van. Old School!! Hon hade iallafall Palle till hjälp att stå på när hon knådade.

Därefter plattade Khandan ut bröden och Pari friterade dom i stekbord. Dessa bröd är överjordiskt goda...

         Den chilimarinerade laxen panerade vi i Panko och friterade. Var otroligt gott...och populärt

Självklart hade vi även vegetariska alternativ. Khandan hade gjort dolmar (glömde fota dom) och Helena & jag gjorde pizza. Behöver knappt säga att vi gjorde degen själva, men så var det iallafall. Jag hade gjort en tomatsås på soltorkade tomater, som vi strök ut på den utkavlade pizzan. Täckte med rikliga mängder riven buffelmozzarella. Strödde på rostade vitlöksklyftor och fint skurna vikentomater. Gräddades och täcktes med färsk ruccola vid servering. Bland de godaste pizzor jag ätir

Våra små baconinlindade fläskfilétournedoer var fasligt poppis...

...och portvinssåsen var helt underbart god till

Helena hade gjort kladdkaka, som vi serverade med vispad grädde och färska bär..

Såser och röror på plats...

                                           
                                                                 Färska örter till garnityr.........

                                           En kram sitter alltid fint strax innan servering....

Vi dekorerade upp serveringsvagnarna med örter, frukter och ätbara blommor. Blev väldigt vacker och väldigt stilfullt...

 

 Silvia fick mig på fall, och det är klart man lägger sig platt  för sådana skor och en sådan kvinna

     
Helena hade sina egna grabbar, Alfred & Camilo, som uppenbarligen höll henne på gott humör...

                                                                   Marcela gör entré...

Då vår rektor Aisha är sjukskriven, har t.f rektor Lasse klivit in temporärt, och gjort det med den äran. Höll balens öppningsanförande med bravur....

                                 
                               Kockprofilens åttondeklassare var på plats och hjälpte till...

 
                                                              Fotosessioner överallt

 
                                   Khandan och Pari passade på att mingla runt bland eleverna...

Varje år utser Khandan, Pari, Patricia och Helena "Årets Matgäst" bland niorna. I år föll valet på Marie Konte. Var nog även en kandidat för kvällens bäst klädda :) Fick två biobiljetter i förstapris

                                                      Stormtrivs med Ammi och Annika..

  Jag valde att stå ute i matsalen och tranchera vår Wellington, så att den skulle se riktigt trevlig ut på tallriken. Var otroligt nöjd med resultatet....

Gabi Morales strålar tillsammans med Martin Malmberg, vår nye biträdande rektor och högstadieansvarig. Jättetrevlig trots att han är AIKare...

Efter middagen blev kaffesuget starkt hos en del, och här förser sig Anna, Queno och Eva med nybryggt kaffe

Här någonstans så gav vi upp. Klockan var då 21.15 och det var dags att åka hem. Benen värkte, ryggen värkte men det var det värt. Alla var supernöjda, och nu hoppas jag att vi även fortsättningsvis håller vår bal på vår skola.

Nu är det dags att ge sig för idag. Har lite kontorsjobb att stöka undan innan det är dags för hemresa. Imorgon skolavslutning och dags att dela ut diplom till "Årets kockprofilelev". Vem det bli är en hemlis tills imorgon :)

På återhörande

Ett första test...

Igår var det då äntligen dags. Efter lång tid av förberedelser, grubblande och testande så var vi framme vid vår första servering. Många inbjudna och många KOM. Rekordantal besökare på ett TSSR evenemang, vilket också tyder på att vi nu börjat nå ut på allvar. Blandad publik och otroligt god stämning. 

 Det märktes att Snygg-Martin var överlycklig över att återigen vara med i hetluften. Han var som en yster kalv, och log mest hela tiden..... 

Barbro kämpade och slet med efterrätten, som blev underbart god. Det kommer att berättas en speciell historia om denna efterrätt, men den får vänta till efter OS.....

Johan kämpade på med sin terrine, som skulle smaksättas med Svecia. En av många tillbehör som testades denna dag. Vad som kommer med till OS återstår att se.....

                         ...han passade också på att vänslas med Lyndon över ett berg av savoykål..

Vi hade gjort om upplägget en aning. Gästerna fick beställa sina rätter i luckan, så vi skulle få lite klarare bild av de olika smakkombinationerna. Rätterna tillagades på det fantastiska Ipiniumblecken, som säkerligen kommer att bli av stor nytta, när vi lärt oss tekniken ordentligt. Det var hög aktivitet när vi testade olika garnityr, smakkombinationer och ugnstider...

                               Ett par lagbilder hann vi också med. Det ena mindre smickrande....

                                                   
                                                       ....och det andra riktigt trevlig!!!

Ute i matsalen minglades det med salta pinnar, rotfruktschips och härlig, ekologisk cider från Kiviks musteri, som vänligen sponsrat med drycken via underbara Sussie Karlsson.
Klockan 14.00 inledde vi så evenemanget med en presentation av laget, och med ett kort anförande av undertecknad. Under tiden försvann laget in och satte fart på spisar och ugnar, så serveringen kunde börja....

Självklart var alla våra sponsorer på plats. Den outröttlige Björn Bok från Ergofokus på plats igen. Meryam Yalcinats & Lena Ströberg från OCAY ställde också upp en liten monter bredvid Björn. Trevligt!!! M & S kom med tre personer, däribland vår underbara säljare Weronica :) Lantmännen, såklart. Peter Skoog och Cecilia Ceder åt och njöt. Monica Sander från Arla. Politiker från Huddinge. Kända kocknamn. Kockprofilen. Självklart fanns det många många fler prominenta gäster och jag vill passa på att tacka ALLA för att dom kom. 

Nu blir det hektiska dagar att korrigera menyn utifrån den feedback våra gäster gav oss via de utvärderingarna man fyllde i. En del förblir orört. En del åker i papperskorgen eller omarbetas. Den 31 maj skall menyn vara inskickad till tävlingsledningen i Tyskland. 

Nästa evenemang går av stapeln i Karlstad den 22 augusti. Då kommer vi utvilade och laddade och förhoppningsvis än mer taggade efter att ha haft en välbehövlig semester. Håll utkik på FB och här på bloggen. Vi siktar på fullt hus och 150 gäster nästa gång!!!!

Final i Skolmatsgastro!!!

Igår var det final i Skolmatsgastro uppe på Lantmännens huvudkontor. Här kunde man verkligen ta till den slitna frasen "alla var där". Hur många profiler som helst från den offentliga gastronomin minglade runt, och stämningen var hög. Deltagarna i de tre lagen så samlade och lätt nervösa ut. 

Brunnsboskolans lag såg väl minst nervösa ut, men så har dom ju rutin också. Vann ju Arlas guldkossa förra året. Nedan ser vi Annika Unt-Widell, som precis återstartat Skolmatens Vänner. Anita Broddeson, tidigare kostchef i Klippan, var givetvis där för att se sina adepter "Åbys mumsliga" på finalscenen.

Helené Gustafsson med kollegor från Norra Hisingen var på plats, för att heja fram Brunnsboskolan..
.

 .....och självklart var tidigare vinnarna Wenche, Veronica & Lyndon med i vimlet. Var total uppslutning från Föreningen Skolmatsgastro.  Nedan ser vi Petra Thestrup i samspråk med Lantmännens Pelle Eriksson

                       Fanns lite smått och gott att tugga på, såklart, och även gott att dricka................

                   Ovan ser vi Cecilia Ceder, som nästan varit som en sjätte medlem i TSSR. Nedanför ser vi Mr Skolmatsgastro himself. Kurt Weid. Med var också Inselspitals representant från Schweiz. Just det sjukhusköket är ett av de ställen vinnarlaget får besöka under sin vinstresa

Nedan har tvi tre ärrade kämpar som hållit ett otal utbildningar i Matsverige. Undertecknad, Paul Svensson och allas vår "Snygg-Martin" Karlsson.....

 Sedan var det äntligen dags. Alla lagen samlades på scenen och Paul Svensson läste upp vinnarens namn....

 ...och vinnare blev Åbys mumsliga, med den fantastiske Sabina Tucic i spetsen, och att dom blev överlyckliga går väl inte att ta miste på....

Tvåa blev Team Gränby från Uppsala. Tyvärr missade jag att fota dom, så här blev det en arkivbild. Hoppas träffa dom igen den 9:e maj, då TSSR lagar upp sin OS meny för första gången

Direkt från Skolmatsgastro så åkte vi sedan vidare till GastroNord och Ergofokus kvällsmingel. Johan och Martin hade fått ledigt, men resten av TSSR var på plats. Det blev en härlig kväll med massor med god plockmat, sång av Mattias Björkgren (Rootvälta) och trevligt mingel.

Nedan ser vi det suveräna gänget på Ergofokus. Joanna, Björn Bok och Sara Ljunggren. Vi kommer att se mycket av dom framöver, då dom är en av TSSR:s mest aktiva sponsorer.  

Idag är det en dags paus från Gastro Nord. Har haft studiebesök från Sodexo, och det var tre oerhört trevliga timmar. Vi får väl se vad det leder till :) Nu blir det till att jobba på kontoret resten av dagen. Imorgon tre timmars jobb och sedan vidare till Gastro Nord igen :)