Mitt i terminen...

Onsdag och det är påsklov på Mättpunkten. Relativt lugnt och stilla. Vi har våra vanliga utskick + fritids samt extrautskick till HuddingeTennis lovskola. 300-350 portioner per dag, så det finns gott om tid att 1. dela ut lite semestrar samt 2. Rulla köttbullar. Lovstädningen blåste vi av på ett par timmar i måndags. Jobbar man rent behövs det inga större åthävor i städväg under loven!!

Vi hade en fantastisk avslutning fredagen innan påsklovet. Vi skippade den gamla trötta påskbuffén och körde vår bejublade Hammarbydag istället. Fyra grönvita sallader. Friterad klyftpotatis. Nötchorizo. Stekt biff med lök. Egenpanerad fläskschnitzel. Falafelbiffar. Egen bearnaise. Egenkokt ketchup. Bostongurka & rostad lök. Äppelpaj med vaniljsås till efterrätt.

Tror ni det blev poppis?? Självklart.

Stämningen var galet hög, och det är så lätt att ordna lite kul och annorlunda dagar i skolrestaurangen bara viljan och fantasin finns.

På firman rullar allt på i sakta mak. Hade återigen bakutbildning på Kungsholmens gymnasium och även denna gång för Sodexokockar. Lika lyckat som senast. En fantastiskt bra utbildning som jag gör tillsammans med underbara Camilla Linder från Lantmännen. Väldigt enkel brödbakning anpassat för storkök och speciellt för folk med noll eller ringa bakkunskaper.

Resultatet är häpnadsväckande. Hur många Sodexoenheter som helst har börjat baka. Även hos de som tidigare uttryckt att dom ej har tid. Intressant ;)

På tisdag, direkt efter påsk, väntar studiebesök från Sundsvall.

På onsdag nästa vecka beger jag mig ut till Sigtuna för en eftermiddagsföreläsning i ledarskap ur ett kökschefsperspektiv. Blir spännande att se vad det är för grupp som väntar på mig denna gång. Hoppas på en eftermiddag med vilda diskussioner. Brukar vara roligast då :)

Börjar även närma sig Guldkogalan. Sitter denna gång i juryn för Årets Guldstjärna och det blir olidligt spännande att se vem som vinner

Glädjande nog så kommer jag också, tillsammans med Barbro Fernström, att göra lunch på själva guldkodagen.

Har återigen blivit tillfrågad att medverka i kockduellerna under Smaka på Stockholm. Självklart har jag tackat jag och får återigen möta Ola Håkansson. Går av stapeln 17.00 den 1 juni.

Nu skall jag jobba vidare. Åker till Island över påsk, så det gäller att ha allt förberett innan flyget går imorgon e.m

Då börjar vi gå mot ljusare tider...

Tycker att det känns fantastiskt, trots den senaste tidens snöoväder. Det blir ljusare på morgnarna, småfåglarna har börjat kvittra och man vet att våren är runt knuten.

Så kändes det dock inte under måndagen och tisdagen. Var då uppe och föreläste för kostpersonalen i Lycksele och Vilhelmina. På plats i Lycksele. Nattemperatur på sisådär -25 grader. Omkring 17-18 minus när man gick ner för frukost.

Var dock strålande sol, och som helhet ett fantastiskt besök. Föreläste på tisdagen från 09.30 fram till 15 på eftermiddagen. Nog den längsta föreläsning jag haft, trots att vi bröt en timme för lunch. Fick massor av frågor under föreläsningens gång, vilket var glädjande och även en anledning att dagen drog ut på tiden. Älskar när åhörarna är aktiva.

Som det ser ut efter denna föreläsning, så kommer vi att fortsätta med samarbete under tidigt hösttermin 2017. Ser jag fram emot.

Nästa vecka (tisdag e.m) blir det uppföljning och föräldraföreläsning på Kevingeskolan. Blir kul att få chansen att tala till föräldrarna. Hoppas på att leverera ett kraftigt wake-up call till åhörarna.

På fredag nästa vecka ( den 17 mars) föreläser jag på Kompetensteamets seminariedag "Skolmåltiden 2017". Man har, då intresset varit såpass stort, fått byta lokal. Finns kanske platser kvar. Här är länken iallafall

https://kompetensteamet.se/konferens/skola/skolmaltid-2017/

Ytterligare en bakutbildning med Sodexo är på gång. Då den förra utbildningen blev en veritabel succé gör vi nu om detta i början av april.

Telefonen har gått brännhet på kontoret inför hösten. En utbildning i Augusti, en i September och jag har redan  höstlovet vecka 44 fullbokat. Endast fredagen den 3 november återstår, och där får jag endast plats med en eftermiddagsföreläsning.

Vi kommer att sjösätta den nya utbildningen på Restaurangakademin under senhösten, och där är datum satta. Mer info där när allt är klappat och klart..

Nu måste jag fortsätta denna dag, som lär bli lång. På fredag har vi temadag med nordisk råvara. Otroligt kul och spännande dag. Läs om den på Mättpunktens fb sida

Ha det gott och på återhörande inom kort

PS. Kika gärna in på vår uppdaterade hemsida DS.

http://www.hemic.se/

Fortsatt fullt tryck!!!

Det har varit rejält med jobb senaste tiden. Skrev ju att jag skulle till Kevingeskolan i förra inlägget, och det besöket är nu över. Var helt fantastiskt. Hade underbart kul med personalen på Restaurang Livbojen.Våra gäster, både barn och vuxna, var helt lyriska över maten och på fredagen fick jag en stående ovation av eleverna i matsalen. Sådant tar man med sig. 

Vi körde igen med att baka. Här syns Radjaa och Samira poserande med en väldigt potent deg. En underbar duo.

Körde hårt med Radjaa och hon fick stå med mig och steka medelhavsbiffar så det stod härliga till

                               Samira stod och klappade till biffar så vi kunde hålla högt stektempo

Carina tittar fram bland biffarna. Sista dagen i matsalen hade jag lovat barnen att ha på mig alla OS
medaljer och det var då självklart att jag passade på och hålla om Carina lite extra. Alla kockar i våra skolrestauranger är ju faktiskt vilande lagmedlemmar i Team Swedish School Restaurants.


Hela härliga gänget på Livbojen. Samira, Radjaa och Carina känner Ni igen. Framför oss ser Ni trotjänarna Maria & Agneta.

Nu skall vi vänta några veckor innan vi har ett uppföljningsmöte och sedan en föreläsning för föräldrar och personal. Skall bli jättekul.

Idag medverkade jag i ytterligare en inspirationsdag i bakning. Det var Lantmännen Cerealia som samlat representanter för produktutveckling, marknad och sälj för att brainstorma kring bröd och bakning. Man hade bjudit in Håkan Johansson (World Baker of the Year 2015) och Sarah Aasum Hultberg (årets konditor 2014) samt undertecknad, för att baka och prata. Behöver väl inte gå in i detalj på vad som avhandlades under dagen, men kan säga att det var både inspirerande och lärorikt även för mig att få se dessa två giganter i arbete.

Det har alltså varit väldigt mycket bakning inledningsvis detta år. Kul faktiskt. Hoppas på mer av den typen av utbildningar. Kul att lära ut bakning.

Har haft ytterligare ett möte med Sodexo om samarbete kring deras skolmåltider. Vi har kommit klart närmare ett beslut kring hur och om ett samarbete skall inledas.

På Måndag nästa vecka sätter jag mig i möte med Markus från Restaurangakademin om hur vi skall lägga upp utbildningen för offentliga kök. Riktig utmaning!!!

Vi närmar oss Lycksele med stormsteg. Vecka 10 är det dags.

Ingen rast och ingen ro. Tur att vi äntligen fått in Marcus. Vår nye kock på Mättpunkten. Har stora förhoppningar på den mannen. Hans Gällivarekynne passar oss perfekt, och jag tror att med Markus i teamet är kontinuiteten räddad.

Inget nytt om TSSR vara eller icke vara. Besked väntas inom en månad eller två.

Fick precis besked att vår kockprofil nu får fullt genomslag på vår skola. Från och med HT 2017, så kör vi igång på allava. Årskurs 7-9. En enorm framgång för oss som kämpat stenhårt för denna profil!!!

Kommer även att ha möte med en förälder nästa vecka för att se om vi kan hitta samarbetsformer kring en stadsodling i Flemingsberg. På Annerstaskolan är vi helt unika genom vårt samarbete mellan skola, skolrestaurang och hem.

Klart/slut för idag

Brödutbildning med Sodexo!!

Det var inte alltför länge man fick vila på hanen efter Jamaicasemestern. Första veckan på jobbet blev hektisk. Tillbringade måndagen och tisdagen på kontoret för att gå igen alla de hundratals mail som samlats medan jag var borta. Som vanligt efter lov, så åt våra gäster på Mättpunkten oss nästan ur huset. Ett nationellt fenomen detta. Att det alltid går åt fruktansvärda mängder mat på måndagar och efter lov. Säger nog en hel del om kosten i hemmen, tror jag. 

På onsdagen var det då dags att inleda det samarbete som undertecknad och Sodexo ingick under slutet av förra året. Två halvdagars bakningsutbildning med kockar från skolrestaurangenheter i bl.a Solna, Täby, Stockholm & Nyköping.

Vi höll till i köket på Kungsholmens Gymnasium. Slitet men fullt funktionellt kök.Femton glada Sodexokockar på plats. Dessutom Susanne & Annika från huvudkontoret. Till min hjälp hade jag Camilla Linder med kollegor från Lantmännen Cerealia, som i samband med detta lanserade sitt nya koncept Bakademin. Mycket möjligt att vi kommer att se ett fortsatt samarbete 

                                            Underbart vackra bröd som fått jäsa i brödkorgar..

Vi gjorde även lite goda tillbehör till brödet. Guacamole, två sorters aioli och en härlig salsa. Här ser vi bl.a Annika, Susanne & Camilla som intresserat studerar när en av kockarna visar upp sitt handlag med avocados

Vojkan fick lite axelmassage av sina kvinnliga kollegor från Nyköping, medan han knådade ut degen till Khandans friterade bröd

                                       El Pepe häller Poolish i blandaren inför Ciabattabaket

                                                      Khandans friterade bröd i bordet...

                            Små fina bagels, som nu är aktuella att baka till gymnasiets cafeteria.

                      Ett stick med Ciabatta får kursdeltagarna att se mäkta glada och stolta ut

   När allt var färdigbakat, så riggade vi iordning en fin brödbuffé komplett med alla goda tillbehör

   Självklart fanns det en fotograf på plats. Väldigt värdefullt att dokumentera sådana här utbildningar

                       Karin Vierma kom på besök, och lät sig väl smaka av allt det nybakade

Sammanfattningsvis kan man lugnt säga att denna utbildning kändes som en veritabel succé. Har ännu inte fått ta del av utvärderingarna, men av vänförfrågningarna på fb att döma så är det en fullträff. Hur samarbetet med Sodexo nu går vidare återstår att se. Vi skall ha ett möte i februari för att diskutera framtiden.

Härnäst vankas det besök på Kevingeskolan. Kommer att tillbringa onsdag t.o.m fredag där under vecka tre. Då har redan kökets alla anställda gjort dagsbesök hos mig. Skall bli riktigt kul och inspirerande att få vara verksam i Danderyd några dagar.

Har fått frågan att medverka i juryn för Arlas nya guldkokategori "Årets stjärnskott". Självklart tackar man ja till sådana ärofulla uppdrag. Kommer även att ha ytterligare uppdrag under själva guldkodagen. Mer om detta senare.

På Mättpunkten händer det också saker framöver. Vi kommer bl.a att få in en ny kock den 1:a februari. Spännande och inspirerande tider framöver. 

Äntligen semester!!!

Ligger på hotell Clarion på Arlanda. Julbordet har gått av stapeln idag och man är helt slut....men nöjd och lycklig. Kramar i massor från våra små gäster. Toppstämning och idag var det verkligen festligt, folkligt och fullsatt. Hur det såg ut...jo kolla här

https://youtu.be/IPScXt5tipU

Nu ger vi oss iväg mot lite sol och värme. På återhörande i Januari

Snart är terminen slut...

Puh. Nu är snart denna termin över. Har återhämtat mig efter OS äventyret och tagit tag i allt som jag skjutit framför mig under OS tiden. Innebär också att jag börjat få struktur på uppdragen till nästa termin.

Ser ut att bli en hel del att göra. Idag hade jag möte uppe hos SODEXO, och äntligen blev det klart att jag kommer att börja hålla utbildningar för deras skolkockar. Kommer att kasta loss direkt den 11 och 12 januari med en bakutbildning.



Blir första uppdraget i den delen av skolmåltiden, som drivs av privata aktörer. Känns otroligt kul att vara den som får uppdraget. Att välja just mig tyder ju på att Sodexo vill ha VERKLIG förändring i verksamheterna. Praktisk förändring och förbättring där den bäst behövs. På golvet. Kan garantera att jag skall ge allt även i detta sammanhang.

Hur Sodexo och undertecknad sedan utvecklar detta nu inledda samarbete, återstår att se. Lär hända mycket framöver...



Har även inlett ett samarbete med Kevingeskolan, och kommer under jan/feb att besöka den skolan under några dagar, för att tillsammans med personalen försöka utveckla verksamheten. Ser fram emot detta med tillförsikt. Har redan träffat hela det trevliga gänget i köket, och hoppas att alla hinner besöka oss på Mättpunkten innan vi kör igång på allvar.


Lång resa norröver blir det också. Inbokad till Lycksele för föreläsning under vecka 10. Rör mig längre och längre norröver. Mer om det när vi når så långt.


Datum är även satt för en föreläsning i ledarskap från ett köksperspektiv. Har tidigare gjort samma typ av föreläsning i Göteborg och Katrineholm. Nu är det dags för Sigtuna.


Kompetensteamet har hör av sig igen, så även där är jag inbokad för en föreläsning senare i vår.


Julbordet närmar sig med stormsteg, så det är fullt upp på Mättpunkten också. Bara drygt fyra veckor kvar av terminen, så nu är det så att man går på ångorna. Julbordet är dock en sådan positiv upplevelse att det bara är kärt besvär. Direkt efter julbordet bär det av ut till Arlanda för att ha 15 förhoppningsvis underbara semesterdagar på Jamaica.


Det är vi väl värda, frugan och jag.


Nu tar vi snart helg. På återhörande

Bilder & annat

Som utlovat kommer nu lite bilder från själva tävlingsdagen. Har varit fullt upp sedan man kom hem, men nu börjar man landa igen. Har även fått frågor om hur vår matsedel såg ut så den lägger jag också upp här. Njut nu av bilderna signerade Lyndons fru Tina McLeod. 

Nedan Michael Hollsten. Vår fantastiske transportör...

Tyckte måhända Tina att martin pratade för mycket?

 

Lägg till bildtext

Meny. Team Swedish School Restaurants

Grön ärtsoppa m. svensk päroncider, sikromcremé & ärtskott

*

Snabbrimmad stekt gräslöksfylld rödingfile m. messmörssås & hjortronreduktion samt confiterade kantareller 

*

Grillade vildsvinsracks, julmustbräserad fläsksida av rapsgris m. björnbär & portvinssås, rostad svartrot & spenatpure

*

Karl Johanfyllda kroppkakor m. brynt kål, skirat smör & rårörda lingon

*

Stärkelsetillbehör :

Rostad mandelpotatis

Buljongkokt potatis m. tärnade rotfrukter & timjan

Grönsakstillbehör :

Kvibilleostbakad broccoli, purjolök & mangold

Fläder & vinägerkokta morötter

Efterrätt

Äppelpaj m kolasås , friterad rosmarin & vispad vaniljgräddyoghurt

Sallader :

Sallad på romansallad, rosesallad, plommon, druvor, melon, valnötter  svensk getost

*

Coleslaw m. gurka & lime

*

Tomat, oliv & mozzarellasallad

*

Sallad på vaxbönor &  haricotes vertes

Dressingar :

Flädervinegrette

Kummindressing

Vitlök & honungsgräddfil

                       Kurt Weid. En gigant..

Var lite extra glad att min son, Alexander Bäckman,  tog sig från Berlin (där han är bosatt sedan i Maj) för att se sin far tävla.

Nu när allt är över, blir det tid för eftertanke. Skall så smått börja utvärdera hela satsningen. Hur mycket tid och pengar det kostat både mig och de andra deltagarna? Sätta det mot hur tävlingarna i Luxemburg och Erfurt gått. Har vi uppnått det syfte vi hade som målsättning, och då tänker jag mindre på det faktiska resultatet. Utifrån det så kommer jag att fatta någon form av beslut hur vi går vidare med TSSR. Att många vill ha oss kvar förstår vi av den enorma uppmärksamhet vi fått. 7500 läsare på bloggen under tävlingsveckan talar sitt tydliga språk. 

Med detta inlägg lägger vi nu OS till handlingarna. Som jag tidigare nämnt, så kommer det givetvis att finnas möjligheter att hyra in oss till olika evenemang. Har Ni intresse så är det bara att höra av Er.

Själv börjar jag nu fokusera lite mer på företagsverksamheten, som blivit lidande detta halvår. Har redan bokat in ett antal utbildningar och föreläsningar för nästa termin, men fortfarande finns det gott om lediga datum. Bara att höra av Er.