Med kockprofilen på Fotografiska

Ett bra tag sedan jag skrev, men det har varit, minst sagt, fullt upp. Det har Ni säkert hört förut, men faktum är att det oftast är det. Fullt upp :)

Har avverkat en föreläsning i Sigtuna. Var jätteroligt. Drog över en halvtimme utan att varken jag eller åhörarna märkte något. Då är det lyckat. Skulle vara väldigt kul att göra något mer där. Vi får se vad som händer.

Sedan var det guldkogalan i sitt nya format. Gjorde lunch åt finalisterna på Restaurangakademin tillsammans med Barbro Fernström. Blev otroligt lyckat.

Fick fantastisk hjälp av det härliga gänget på RA. Skall bli otroligt kul att samarbeta med domi November. Är Ni intresserade av att gå denna utbildning så gå genast in och anmäl Er

http://www.restaurangakademien.se/storkoksutbildning-offentlig-gastronomi/

"Nya" Guldkon blev en riktig succé. Jag var väldigt förtjust i det lite mindre formatet. Priserna delades ut under tjo och tjim och middagen på Fotografiska var grym. Grattis till alla finalister förresten. Hade förmånen att få Gunilla Martinsson (kostchef Munkedal) och hennes härliga ungdomar (nominerade i guldstjärnan) som middagssällskap. Fullträff. Vilket suveränt gäng!!

I 

Fotografiska fick jag återse i måndags, då Helena, Martin Malmberg (bitr.rekt) och kockprofilen var på studiebesök där. Paul Svensson var dessvärre sjuk i halsfluss, men Cristoffer Ekman och Martin Wall agerade stand-in för Paul med den äran. Helt fantastiskt kul och vi skickar även här ett jättetack för att Ni tog Er tid med oss

Härnäst på agendan väntar kockduell i Smaka på Stockholm. För tredje gången så möter jag Ola Håkansson. Vi har varsin seger, så denna gång blir det en avgörande kamp på liv och död. Vi har bägge vässat både knivar och munläder för att bjuda på stor show på Stora Scen i Kungsträdgården 1 juni  17.00.

Innan dess medverkar jag även i en diskussion om matsvinn och matavfall. Även denna gång på stora scenen. Fullständigt program för 1 juni hittar Ni här nedan

http://www.smakapastockholm.se/program/

Den 7 juni är det dags för niornas bal och det ser man alltid fram emot. Den 8 juni delar vi ut priset för Årets Kockprofilelev. Spänningen är olidlig :)

Vecka 24 drar vi igång alla våra utskick till olika idrottsskolor. Detta pågår fram till vecka 27. Vi kommer även att leverera maten till Visättraskolan vecka 27-31, så vi lär ha fullt upp hela sommaren, men lite semester skall vi nog hinna med. 

Detta var en hastig sammanfattning av läget. Kristihimmelsfärdsdagen när detta skrivs och jag passade på att jobba och ägna dagen åt sommarplanering. Ett klokt beslut

Mitt i terminen...

Onsdag och det är påsklov på Mättpunkten. Relativt lugnt och stilla. Vi har våra vanliga utskick + fritids samt extrautskick till HuddingeTennis lovskola. 300-350 portioner per dag, så det finns gott om tid att 1. dela ut lite semestrar samt 2. Rulla köttbullar. Lovstädningen blåste vi av på ett par timmar i måndags. Jobbar man rent behövs det inga större åthävor i städväg under loven!!

Vi hade en fantastisk avslutning fredagen innan påsklovet. Vi skippade den gamla trötta påskbuffén och körde vår bejublade Hammarbydag istället. Fyra grönvita sallader. Friterad klyftpotatis. Nötchorizo. Stekt biff med lök. Egenpanerad fläskschnitzel. Falafelbiffar. Egen bearnaise. Egenkokt ketchup. Bostongurka & rostad lök. Äppelpaj med vaniljsås till efterrätt.

Tror ni det blev poppis?? Självklart.

Stämningen var galet hög, och det är så lätt att ordna lite kul och annorlunda dagar i skolrestaurangen bara viljan och fantasin finns.

På firman rullar allt på i sakta mak. Hade återigen bakutbildning på Kungsholmens gymnasium och även denna gång för Sodexokockar. Lika lyckat som senast. En fantastiskt bra utbildning som jag gör tillsammans med underbara Camilla Linder från Lantmännen. Väldigt enkel brödbakning anpassat för storkök och speciellt för folk med noll eller ringa bakkunskaper.

Resultatet är häpnadsväckande. Hur många Sodexoenheter som helst har börjat baka. Även hos de som tidigare uttryckt att dom ej har tid. Intressant ;)

På tisdag, direkt efter påsk, väntar studiebesök från Sundsvall.

På onsdag nästa vecka beger jag mig ut till Sigtuna för en eftermiddagsföreläsning i ledarskap ur ett kökschefsperspektiv. Blir spännande att se vad det är för grupp som väntar på mig denna gång. Hoppas på en eftermiddag med vilda diskussioner. Brukar vara roligast då :)

Börjar även närma sig Guldkogalan. Sitter denna gång i juryn för Årets Guldstjärna och det blir olidligt spännande att se vem som vinner

Glädjande nog så kommer jag också, tillsammans med Barbro Fernström, att göra lunch på själva guldkodagen.

Har återigen blivit tillfrågad att medverka i kockduellerna under Smaka på Stockholm. Självklart har jag tackat jag och får återigen möta Ola Håkansson. Går av stapeln 17.00 den 1 juni.

Nu skall jag jobba vidare. Åker till Island över påsk, så det gäller att ha allt förberett innan flyget går imorgon e.m

Då börjar vi gå mot ljusare tider...

Tycker att det känns fantastiskt, trots den senaste tidens snöoväder. Det blir ljusare på morgnarna, småfåglarna har börjat kvittra och man vet att våren är runt knuten.

Så kändes det dock inte under måndagen och tisdagen. Var då uppe och föreläste för kostpersonalen i Lycksele och Vilhelmina. På plats i Lycksele. Nattemperatur på sisådär -25 grader. Omkring 17-18 minus när man gick ner för frukost.

Var dock strålande sol, och som helhet ett fantastiskt besök. Föreläste på tisdagen från 09.30 fram till 15 på eftermiddagen. Nog den längsta föreläsning jag haft, trots att vi bröt en timme för lunch. Fick massor av frågor under föreläsningens gång, vilket var glädjande och även en anledning att dagen drog ut på tiden. Älskar när åhörarna är aktiva.

Som det ser ut efter denna föreläsning, så kommer vi att fortsätta med samarbete under tidigt hösttermin 2017. Ser jag fram emot.

Nästa vecka (tisdag e.m) blir det uppföljning och föräldraföreläsning på Kevingeskolan. Blir kul att få chansen att tala till föräldrarna. Hoppas på att leverera ett kraftigt wake-up call till åhörarna.

På fredag nästa vecka ( den 17 mars) föreläser jag på Kompetensteamets seminariedag "Skolmåltiden 2017". Man har, då intresset varit såpass stort, fått byta lokal. Finns kanske platser kvar. Här är länken iallafall

https://kompetensteamet.se/konferens/skola/skolmaltid-2017/

Ytterligare en bakutbildning med Sodexo är på gång. Då den förra utbildningen blev en veritabel succé gör vi nu om detta i början av april.

Telefonen har gått brännhet på kontoret inför hösten. En utbildning i Augusti, en i September och jag har redan  höstlovet vecka 44 fullbokat. Endast fredagen den 3 november återstår, och där får jag endast plats med en eftermiddagsföreläsning.

Vi kommer att sjösätta den nya utbildningen på Restaurangakademin under senhösten, och där är datum satta. Mer info där när allt är klappat och klart..

Nu måste jag fortsätta denna dag, som lär bli lång. På fredag har vi temadag med nordisk råvara. Otroligt kul och spännande dag. Läs om den på Mättpunktens fb sida

Ha det gott och på återhörande inom kort

PS. Kika gärna in på vår uppdaterade hemsida DS.

http://www.hemic.se/

Fortsatt fullt tryck!!!

Det har varit rejält med jobb senaste tiden. Skrev ju att jag skulle till Kevingeskolan i förra inlägget, och det besöket är nu över. Var helt fantastiskt. Hade underbart kul med personalen på Restaurang Livbojen.Våra gäster, både barn och vuxna, var helt lyriska över maten och på fredagen fick jag en stående ovation av eleverna i matsalen. Sådant tar man med sig. 

Vi körde igen med att baka. Här syns Radjaa och Samira poserande med en väldigt potent deg. En underbar duo.

Körde hårt med Radjaa och hon fick stå med mig och steka medelhavsbiffar så det stod härliga till

                               Samira stod och klappade till biffar så vi kunde hålla högt stektempo

Carina tittar fram bland biffarna. Sista dagen i matsalen hade jag lovat barnen att ha på mig alla OS
medaljer och det var då självklart att jag passade på och hålla om Carina lite extra. Alla kockar i våra skolrestauranger är ju faktiskt vilande lagmedlemmar i Team Swedish School Restaurants.


Hela härliga gänget på Livbojen. Samira, Radjaa och Carina känner Ni igen. Framför oss ser Ni trotjänarna Maria & Agneta.

Nu skall vi vänta några veckor innan vi har ett uppföljningsmöte och sedan en föreläsning för föräldrar och personal. Skall bli jättekul.

Idag medverkade jag i ytterligare en inspirationsdag i bakning. Det var Lantmännen Cerealia som samlat representanter för produktutveckling, marknad och sälj för att brainstorma kring bröd och bakning. Man hade bjudit in Håkan Johansson (World Baker of the Year 2015) och Sarah Aasum Hultberg (årets konditor 2014) samt undertecknad, för att baka och prata. Behöver väl inte gå in i detalj på vad som avhandlades under dagen, men kan säga att det var både inspirerande och lärorikt även för mig att få se dessa två giganter i arbete.

Det har alltså varit väldigt mycket bakning inledningsvis detta år. Kul faktiskt. Hoppas på mer av den typen av utbildningar. Kul att lära ut bakning.

Har haft ytterligare ett möte med Sodexo om samarbete kring deras skolmåltider. Vi har kommit klart närmare ett beslut kring hur och om ett samarbete skall inledas.

På Måndag nästa vecka sätter jag mig i möte med Markus från Restaurangakademin om hur vi skall lägga upp utbildningen för offentliga kök. Riktig utmaning!!!

Vi närmar oss Lycksele med stormsteg. Vecka 10 är det dags.

Ingen rast och ingen ro. Tur att vi äntligen fått in Marcus. Vår nye kock på Mättpunkten. Har stora förhoppningar på den mannen. Hans Gällivarekynne passar oss perfekt, och jag tror att med Markus i teamet är kontinuiteten räddad.

Inget nytt om TSSR vara eller icke vara. Besked väntas inom en månad eller två.

Fick precis besked att vår kockprofil nu får fullt genomslag på vår skola. Från och med HT 2017, så kör vi igång på allava. Årskurs 7-9. En enorm framgång för oss som kämpat stenhårt för denna profil!!!

Kommer även att ha möte med en förälder nästa vecka för att se om vi kan hitta samarbetsformer kring en stadsodling i Flemingsberg. På Annerstaskolan är vi helt unika genom vårt samarbete mellan skola, skolrestaurang och hem.

Klart/slut för idag

Brödutbildning med Sodexo!!

Det var inte alltför länge man fick vila på hanen efter Jamaicasemestern. Första veckan på jobbet blev hektisk. Tillbringade måndagen och tisdagen på kontoret för att gå igen alla de hundratals mail som samlats medan jag var borta. Som vanligt efter lov, så åt våra gäster på Mättpunkten oss nästan ur huset. Ett nationellt fenomen detta. Att det alltid går åt fruktansvärda mängder mat på måndagar och efter lov. Säger nog en hel del om kosten i hemmen, tror jag. 

På onsdagen var det då dags att inleda det samarbete som undertecknad och Sodexo ingick under slutet av förra året. Två halvdagars bakningsutbildning med kockar från skolrestaurangenheter i bl.a Solna, Täby, Stockholm & Nyköping.

Vi höll till i köket på Kungsholmens Gymnasium. Slitet men fullt funktionellt kök.Femton glada Sodexokockar på plats. Dessutom Susanne & Annika från huvudkontoret. Till min hjälp hade jag Camilla Linder med kollegor från Lantmännen Cerealia, som i samband med detta lanserade sitt nya koncept Bakademin. Mycket möjligt att vi kommer att se ett fortsatt samarbete 

                                            Underbart vackra bröd som fått jäsa i brödkorgar..

Vi gjorde även lite goda tillbehör till brödet. Guacamole, två sorters aioli och en härlig salsa. Här ser vi bl.a Annika, Susanne & Camilla som intresserat studerar när en av kockarna visar upp sitt handlag med avocados

Vojkan fick lite axelmassage av sina kvinnliga kollegor från Nyköping, medan han knådade ut degen till Khandans friterade bröd

                                       El Pepe häller Poolish i blandaren inför Ciabattabaket

                                                      Khandans friterade bröd i bordet...

                            Små fina bagels, som nu är aktuella att baka till gymnasiets cafeteria.

                      Ett stick med Ciabatta får kursdeltagarna att se mäkta glada och stolta ut

   När allt var färdigbakat, så riggade vi iordning en fin brödbuffé komplett med alla goda tillbehör

   Självklart fanns det en fotograf på plats. Väldigt värdefullt att dokumentera sådana här utbildningar

                       Karin Vierma kom på besök, och lät sig väl smaka av allt det nybakade

Sammanfattningsvis kan man lugnt säga att denna utbildning kändes som en veritabel succé. Har ännu inte fått ta del av utvärderingarna, men av vänförfrågningarna på fb att döma så är det en fullträff. Hur samarbetet med Sodexo nu går vidare återstår att se. Vi skall ha ett möte i februari för att diskutera framtiden.

Härnäst vankas det besök på Kevingeskolan. Kommer att tillbringa onsdag t.o.m fredag där under vecka tre. Då har redan kökets alla anställda gjort dagsbesök hos mig. Skall bli riktigt kul och inspirerande att få vara verksam i Danderyd några dagar.

Har fått frågan att medverka i juryn för Arlas nya guldkokategori "Årets stjärnskott". Självklart tackar man ja till sådana ärofulla uppdrag. Kommer även att ha ytterligare uppdrag under själva guldkodagen. Mer om detta senare.

På Mättpunkten händer det också saker framöver. Vi kommer bl.a att få in en ny kock den 1:a februari. Spännande och inspirerande tider framöver. 

Äntligen semester!!!

Ligger på hotell Clarion på Arlanda. Julbordet har gått av stapeln idag och man är helt slut....men nöjd och lycklig. Kramar i massor från våra små gäster. Toppstämning och idag var det verkligen festligt, folkligt och fullsatt. Hur det såg ut...jo kolla här

https://youtu.be/IPScXt5tipU

Nu ger vi oss iväg mot lite sol och värme. På återhörande i Januari

Snart är terminen slut...

Puh. Nu är snart denna termin över. Har återhämtat mig efter OS äventyret och tagit tag i allt som jag skjutit framför mig under OS tiden. Innebär också att jag börjat få struktur på uppdragen till nästa termin.

Ser ut att bli en hel del att göra. Idag hade jag möte uppe hos SODEXO, och äntligen blev det klart att jag kommer att börja hålla utbildningar för deras skolkockar. Kommer att kasta loss direkt den 11 och 12 januari med en bakutbildning.



Blir första uppdraget i den delen av skolmåltiden, som drivs av privata aktörer. Känns otroligt kul att vara den som får uppdraget. Att välja just mig tyder ju på att Sodexo vill ha VERKLIG förändring i verksamheterna. Praktisk förändring och förbättring där den bäst behövs. På golvet. Kan garantera att jag skall ge allt även i detta sammanhang.

Hur Sodexo och undertecknad sedan utvecklar detta nu inledda samarbete, återstår att se. Lär hända mycket framöver...



Har även inlett ett samarbete med Kevingeskolan, och kommer under jan/feb att besöka den skolan under några dagar, för att tillsammans med personalen försöka utveckla verksamheten. Ser fram emot detta med tillförsikt. Har redan träffat hela det trevliga gänget i köket, och hoppas att alla hinner besöka oss på Mättpunkten innan vi kör igång på allvar.


Lång resa norröver blir det också. Inbokad till Lycksele för föreläsning under vecka 10. Rör mig längre och längre norröver. Mer om det när vi når så långt.


Datum är även satt för en föreläsning i ledarskap från ett köksperspektiv. Har tidigare gjort samma typ av föreläsning i Göteborg och Katrineholm. Nu är det dags för Sigtuna.


Kompetensteamet har hör av sig igen, så även där är jag inbokad för en föreläsning senare i vår.


Julbordet närmar sig med stormsteg, så det är fullt upp på Mättpunkten också. Bara drygt fyra veckor kvar av terminen, så nu är det så att man går på ångorna. Julbordet är dock en sådan positiv upplevelse att det bara är kärt besvär. Direkt efter julbordet bär det av ut till Arlanda för att ha 15 förhoppningsvis underbara semesterdagar på Jamaica.


Det är vi väl värda, frugan och jag.


Nu tar vi snart helg. På återhörande