Maten i New Orleans Del 1.

Måndagsmorgon och inne på den fjärde semesterveckan. Känns lite lyxigt, då jag verkligen inte är bortskämd med långa sommarsemestrar.
Sista arbetsveckorna innan semestern var fyllda av jobb. Förberedde min egen frånvaro, skrev matsedlar och beställde varor till terminsstart, jobbade på utbildningarna i Skellefteå och lite annat smått och gott. Fick en sen bokning av Sigtuna, som nu vill ha föreläsning för hela kostpersonalen.
Allt klart med Sodexo. Börjar med dubbelföreläsning i början på september. Sedan jobbar vi tätt ihop i Solna under hela höstterminen. Blir en utmaning.

Nåväl. Jag och Helena har besökt New Orleans. Har länge varit nyfiken på detta ställe, så vi klippte till och åkte dit på en riktig inspirationsresa. Via en gammal skolkamrat hade vi också fått möjlighet till ett studiebesök på en Junior high skola i Mandeville, Louisiana. Barnen på denna skola  motsvarar sålunda våra åttor och nior i högstadiet. Återkommer till detta.

Hela resan gick ju fullständigt i matens tecken. Svårt att undvika. Man säger att det som NO borna diskuterar mest till lunch är vad man skall äta till middag. Vi passade alltså in helt och hållet.

Vi började med ett studiebesök på Antoines. New Orleans äldsta restaurang. Guidade av den fantastiska Elizabeth Segraves fick vi oss en rundtur både i köket och de 14!!!! matsalarna. En otrolig upplevelse, där man verkligen fick en inblick i New Orleans historia. Otroligt intressant

Provsmakning av Antoines seafoodgumbo, ledd av Elisabeth...

En av de otroliga matsalarna på Antoines. Skulle kunnat ha gjort ett helt blogginlägg om detta fantastiska ställe

Grymt kul att få komma in i de bakre regionerna. Gammalt och rätt så slitet kök. Under vårt besök hade man stängt ned efter lunch och påbörjat uppstart inför middag. Sjukt varmt i köket. Lätt 40 grader, och då var inte ens utrustningen på. Vågar inte ens tänka på hur varmt det är under full drift.

Vi åt även Antoine´s berömda söndagsjazzbrunch, och även om det inte var resans matmässiga höjdpunkt, så var miljön och upplevelsen helt enorm.

Maten i New Orleans är helt otrolig. Bara i kvarteret runt oss fanns det en mängd fantastiska restauranger. Den underbara Révolution åt vi på redan första kvällen, och den satte standarden för hela resan, och var hela tiden den restaurang vi jämförde med. Deras triptych of quail var helt ljuvlig, och de gratinerade ostronen en del av himlen..

Den riktiga höjdare, när det gäller New Orleans fine dining, var G.W Fins. Här åt vi resans ABSOLUT bästa middag. Kanske den bästa fiskrestaurang jag någonsin besökt. Maten tog oss till nya kulinariska höjder, och efter denna middag gick vi raka spåret tillbaka till hotells, la oss på sängen och njöt av eftersmakerna.

                                                    Hummerdumplings i en helt ljuvlig sås

                                             Seafood gumbo - aldrig vackert, alltid gott

             
                                 Blackened svärdfisk med grillade räkor och chilihollandaise

                                                    Hälleflundra med hummerrisotto

                                  Efterrätterna i New Orleans höll över lag mycket hög klass.

                                Deras breadpudding med vispgrädde och caramel var underbar

Den mest experimentella middagen under hela resan åt vi på ett ställe som hette SouBo. Här blandade man och gav helt vilt. Kanske resans roligaste middag, men även en njutning för gommen..


                                                               Sötpotatisbeignets

Glasstrut fylld med Tonfisk & anansceviche, toppad med avocado & basilikaglass

Årets mest udda rätt. Gåsleverburgare med stekt ägg, ankbacon, okra och en gåsleverfloat. Hur märkligt det än låter var det sjukt gott.

 Efterrätter. Här nedan en variant på klassikern Banana Foster


En av New Orleans riktiga specialiteter är kolgrillade ostron. Vanliga ostron finns ju självklart i parti och minut, och de bästa och färskaste tyckte jag serverades på The French Market. Gubbar stod och öppnade ostron som man sedan fick uppslängt på en bricka med citron, tabasco & pepparrot. Pepparroten gav ostronen en helt ny dimension..

De kolgrillade ostronen var en historia för sig. Trodde aldrig i mitt liv att ostron kunde vara så goda, och de bästa serverades på Dragos, strax utanför NO. Finns en Dragos vid Hilton nere vid deras Riverwalk, men den skall Ni passa Er för. Turistförstörd!!

Iste är den absolut vanligaste drycken i NO, då det är ruskigt varmt och fuktigt hela tiden. Vi snittade mellan 32 & 42 grader under vårt besök och fuktigheten gick efter en regnskur upp till 90 %. Ibland gick det inte ens att fotografera, då linsen immade igen.

                                            På väldigt många ställen har man tankar med skaldjur.

Jäklar vilken doft och vilken hetta det var, när kockarna kolgrillade ostronen. Inget lätt jobba att stå i kök i den värmen

Slutresultatet. Hur gott som helst. Serverades alltid med det klassiska Frenchbread, som NO borna är tokiga i

En liten matlagningsdag fick vi också. Mycket mysigt där vi undervisades av en härlig kvinna, som inte var pigg på kameror i köket. Smygplåtade dock henne, när hon öste upp red beans & rice (räkna med att den rätten hamnar i det vegetariska utbudet under hösten)

Att detta blev lika mycket studieresa som semester syns väl relativt väl, men att vara på semester kan ju också ha till syfte att inpirera i jobbet. Kan nog garantera att det blir MINST en NOLA vecka under terminen.

Ser också att tiden runnit iväg lite. Stannar här. Måste börja packa inför nästa resa. Är redan trött på det svenska vädret, så imorgon så åker vi iväg till Zakynthos i den grekiska övärlden. Såg en bild på shipwreck cove på fb, och det såg ut att vara ett ställe som vi absolut måste besöka.

Hoppas hinna göra ett del 2 inlägg innan jag åker. Det inlägget kommer uteslutande att handla om vårt studiebesök på Fontainebleau J:r high school

Juni och snart semester....

Svårt att fatta. Tycker att tiden gått så ruskigt fort denna termin. Då vi kör på med rätt så många portioner under veckorna 24-27, så tappar man lite känsla för att terminen är slut. Det är business as usual s.a.s.

Balen har sköljt förbi. Glömde, för första gången, att ta med mig kamera. Grämer mig över det, men vill Ni se bilder så klicka på denna länk till fbinlägget om balen

https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1688164417864887&id=690594377621901

Årets kockprofilelev har också utsetts. Blev allas vår Fatoumata Konte. Hon går bara i åttan, så vi får ha henne i ytterligare ett år. Otrolig talang!!!!

Jag kör iallafall på för fullt fram till 7 juli, då det äntligen är dags för semester. Det vankas en långtur till New Orleans. Självklart blir det massor med mat och annat kul. Kombinerar nöje med lite nytta också. Vi kommer att åka över till Mandeville och där träffa rektorn för en av de större skolorna för att prata skolmat. Blir riktigt kul o spännande.

Hoppas på att kunna ha fem veckors semester denna sommar. Förra året hade jag knappa tre och det var för lite.

När jag är åter från semestern blir det in i hetluften direkt. Kockprofilen på skolan drar igång med sjundeklassare för första gången. Lär bli hett om öronen med en massa nya elever. I bit in i September är det så dags att besöka och hålla utbildningar i Skellefteå igen. Blir två späckade dagar.

Gällivare bokade om sin utbildning från höstlov till sportlovet -18. Det var Orsas smala lycka, för dom gick in och högg den höstlovsveckan direkt. 3 dagar är bokade och det blir grymt att återse Dalarna igen :)

Nästa vecka har jag möte med Kristoffer Bereda från Sodexo och där är det endast de sista detaljerna som skall på plats. Sedan skall vi sätta ett utbildnings/inspirationsschema för hösten. Får intrycket av att Solna är på tapeten :) Känns bra att vi äntligen kan sätta samarbetet på pränt rent formellt.

Jobbar just nu med materialet till Storköksutbildningen på Restaurangakademin. Blir något helt nytt och det känns grymt inspirerande att få hålla i detta

http://www.restaurangakademien.se/storkoksutbildning-offentlig-gastronomi/

Vi hoppas självklart på att bli fullbokade direkt!!

Det vankas ju White Guide J:r också. Denna gång i Göteborg. Vi är återigen nominerade som "Årets skolrestaurang" och jag själv är nominerad som "Årets skolkock". Lär väl inte vinna i år igen, men det är underbart att hålla såpass hög klass att man alltid blir nominerad.

Midsommar snart. Jag och frun drar till Berlin och flyr det överförfriskade Sverige. Passar på att hälsa på sonen som nu bott i Berlin i över ett år. Har ju inte träffat honom på länge, så det skall bli toppenmysigt.

Nu är det dags att fortsätta jobba

Med kockprofilen på Fotografiska

Ett bra tag sedan jag skrev, men det har varit, minst sagt, fullt upp. Det har Ni säkert hört förut, men faktum är att det oftast är det. Fullt upp :)

Har avverkat en föreläsning i Sigtuna. Var jätteroligt. Drog över en halvtimme utan att varken jag eller åhörarna märkte något. Då är det lyckat. Skulle vara väldigt kul att göra något mer där. Vi får se vad som händer.

Sedan var det guldkogalan i sitt nya format. Gjorde lunch åt finalisterna på Restaurangakademin tillsammans med Barbro Fernström. Blev otroligt lyckat.

Fick fantastisk hjälp av det härliga gänget på RA. Skall bli otroligt kul att samarbeta med domi November. Är Ni intresserade av att gå denna utbildning så gå genast in och anmäl Er

http://www.restaurangakademien.se/storkoksutbildning-offentlig-gastronomi/

"Nya" Guldkon blev en riktig succé. Jag var väldigt förtjust i det lite mindre formatet. Priserna delades ut under tjo och tjim och middagen på Fotografiska var grym. Grattis till alla finalister förresten. Hade förmånen att få Gunilla Martinsson (kostchef Munkedal) och hennes härliga ungdomar (nominerade i guldstjärnan) som middagssällskap. Fullträff. Vilket suveränt gäng!!

I 

Fotografiska fick jag återse i måndags, då Helena, Martin Malmberg (bitr.rekt) och kockprofilen var på studiebesök där. Paul Svensson var dessvärre sjuk i halsfluss, men Cristoffer Ekman och Martin Wall agerade stand-in för Paul med den äran. Helt fantastiskt kul och vi skickar även här ett jättetack för att Ni tog Er tid med oss

Härnäst på agendan väntar kockduell i Smaka på Stockholm. För tredje gången så möter jag Ola Håkansson. Vi har varsin seger, så denna gång blir det en avgörande kamp på liv och död. Vi har bägge vässat både knivar och munläder för att bjuda på stor show på Stora Scen i Kungsträdgården 1 juni  17.00.

Innan dess medverkar jag även i en diskussion om matsvinn och matavfall. Även denna gång på stora scenen. Fullständigt program för 1 juni hittar Ni här nedan

http://www.smakapastockholm.se/program/

Den 7 juni är det dags för niornas bal och det ser man alltid fram emot. Den 8 juni delar vi ut priset för Årets Kockprofilelev. Spänningen är olidlig :)

Vecka 24 drar vi igång alla våra utskick till olika idrottsskolor. Detta pågår fram till vecka 27. Vi kommer även att leverera maten till Visättraskolan vecka 27-31, så vi lär ha fullt upp hela sommaren, men lite semester skall vi nog hinna med. 

Detta var en hastig sammanfattning av läget. Kristihimmelsfärdsdagen när detta skrivs och jag passade på att jobba och ägna dagen åt sommarplanering. Ett klokt beslut