Överlevde

Det var ett tag sedan jag skrev. Har varit totalt överhopad av jobb, så denna fredag är jag mer än vådligt sliten.

Har nu genomfört utbildningen i både Uppvidinge Kommun och i Älvdalen.

 I Åseda (Uppvidinge) så höll jag två inspirationsdagar med personalen där. Var hur kul som helst. Ägnade förmiddagen åt ett teoripass, för att sedan ha praktisk utbildning på eftermiddagen. Fokuset låg på salladsberedning.
Jenny Hagberg från Restaurangakademin var med första dagen och dokumenterade, då detta var ett samarbete mellan vårt företag och RA. Mer om detta uppdrag kan Ni läsa i RA:s blogg och på RA:s facebooksida, där Jenny har lagt ut jättefina bilder

https://www.restaurangakademien.se/inspirationsutbildning-med-uppvidinge-kommun/

https://www.facebook.com/restaurangakademien/photos/pcb.2144451148898454/2144447945565441/?type=3&theater

Kommer självklart att hålla kontakten med Åseda för att bidra med lite kul recept, något jag alltid gör med de kommunerna jag besöker.

I Älvdalen händer det saker. Efter att man har introducerat en ny typ av meny har det varit lite turbulent i den lilla dalakommunen. Sålunda fick jag, glädjande nog, uppdraget att vara med och inspirera i det största tillagningsköket på Tallbacka.
Under det sista besöket, då jag var på plats i full drift under en hel vecka, lärda jag känna världens mest underbara och varma personalgrupp. Hade nog minst lika kul som dom under denna vecka, och det blev ett sentimentalt avsked på fredagen.
Hade sedan ett möte med kostenhet och förvaltningschef för att delge mina tankar kring kommunens kost. Skall även sätta detta betänkande i pränt innan julen kommer.

Hoppas hjärtinnerligt att denna vecka inleder ett mer långtgående samarbete, då jag verkligen tyckte om detta ställe, även om hotellnätterna här inte var direkt upphetsande. Det är dom, å andra sidan, ingenstans.

Har även hunnit med inspirationsdagar på Ulriksdalsskolan. Jättekul att campera ihop med Sini och hans gäng. Måste vara enda skolköket jag har besökt där personalen till 5/6 bestod av män!!!!! Tycker verkligen att maten i Solna har utvecklats positivt sedan jag påbörjade mitt samarbete med Sodexos skolkök i den kommunen. Kolla in deras facebooksida

https://www.facebook.com/Sodexosolnaskolor/

Samarbetet fortsätter nästa termin.

Arbetet med SM i Storkök fortsätter oförtrutet. Dessvärre har tävlingen flyttats från Borlänge till annan ort och från mars till September. Bra med lång startsträcka, men dåligt då SM kommer att vara störande nära nästa OS. Blir oerhört tufft om ett lag skall genomföra bägge tävlingarna.

Det lag som jag kommer att medverka i har sin första träff inom kort. Blir spännande. Känns som det har alla förutsättningar att bli ett kanongäng :)

Konferensen "Framtidens skolrestaurang 2018" verkade ha blivit en succé. Fick jättebra vibbar av min föreläsning och hade massor med intressanta samtal med deltagare under pauser och under lunchen. Även under den interaktiva delen av föreläsningen blev diskussionerna till spännande dialoger. En sak står alltid klar. Problemen i våra skolkök är desamma oavsett var i landet vi befinner oss.

Nu skall jag hålla mig på skolan fram till julbordet. Alltid lika skönt att tillbringa december på sin egen enhet. Så mycket kul i ett skolkök under den tiden. Julbordet går av stapeln den 20 december. Sedan blir det som vanligt. Ut till Arlanda direkt från jobbet och sedan tidig avresa den 21:a mot Miami och femton dagars Karibienkryssning. Det är vi värda. Frugan och jag. På återhörande

Ökat tempot..

Full fart nu. Förra veckan så var jag i Växjö och hade dubbelföreläsning. Jättekul. Pratade om planering, både av menyer och av köksarbetet. Även samarbetet mellan skola och skolrestaurang var uppe på tapeten.  Min dator kraschade på hotellet kvällen innan, så det var lite panikkänsla, men hade, som tur var, föreläsningarna på sticka också.

Inte bara i köket man måste ha en backup.
Föreläsningarna kändes bra och jag fick, som jag ofta får, små trevliga meddelanden på Messenger. Det här meddelandet värmde extra mycket.

Tack för igår
du är bäst Micke
om du har roliga vegetariska recept
skulle jag uppskatta verkligen
tack att du nämnde invandrar kvinnor och förmåga att vi faktisk kan laga god mat
du är bäst

Pratar ju ofta och gärna om att vi skall använda våra invandrares kunskaper i köket mycket mer än vad vi gör nu.

Dessutom har vi ju haft Oktoberfest på Mättpunkten. Vansinnigt roligt. Vi spökade ut oss till våra gästers stora förtjusning. I matsalen serverade vi schnitzel, bratwurst, annan korv, knödel, surkål, fläsklägg och massor med frukt.

Skulle varit och besökt Ulriksdalsskolan denna vecka, men vi valde att skjuta på det till vecka 46. Nästa vecka bär det iväg till Älvdalen för ett andra besök där. Skall skaffa mig en bild av hur läget är i köket i denna fina lilla dalaort och sedan kommer jag att tillbringa ytterligare en vecka där i början av November.

Just denna typ av utbildningar, på plats i den dagliga verksamheten, är ju det som är i särklass mest efterfrågat just nu. Roligast också, tycker jag.

Skall även iväg på ett första uppdrag tillsammans med Restaurangakademin. Jag åker iväg till Uppvidinge Kommun för att ha två dagars utbildning där. Det var svårt för kommunens kostenhet att kunna skicka sin personal på Restaurangakademins utbildning, så istället så flyttar vi dit utbildningen, så att alla kan medverka. Ingenting är omöjligt!!! 

Vill ni ha en liknande lösning i Er kommun, så kontakta jenny.hagberg@restaurangakademien.se , så syr hon och undertecknad säkerligen ihop något lämpligt upplägg åt Er.

Dags för ytterligare en spännande konferens också. 

http://www.tiabkonferens.se/assets/pdf/framtidens-skolrestaurang-2018.pdf

Här har Ni chansen att lyssna på flera intressanta föreläsare, bl.a Barbro Fernström. Hon kommer att bli extra spännande att lyssna på.

Inför denna konferens har man även gjort en lite miniintervju med mig. Den hittar ni nedan

http://www.tiabkonferens.se/assets/Framtidens%20skolrestaurang%20intervju%20med%20michael%20b%C3%A4ckman%202.pdf

På denna konferens så kommer jag att titta lite i backspegeln och se tillbaka på min tid i skolkök och vad som hänt sedan 2006. När jag satt och skrev denna timslånga föreläsning märkte jag snabbt att en timme egentligen är alldeles för lite. Man skulle kunna fylla en hel bok med historier från den offentliga matvärlden.

Skall nog fortsätta skriva på och förlänga denna föreläsning ordentligt. Har säkerligen material och bilder för tre timmar. Kan kanske vara kul att sälja in som en lite mer lättsam föreläsningsvariant, som passar bra som lätt underhållning för kostpersonal runt om i Sverige. Vi får se om det finns något intresse för det? 

Så var det detta med Storköks-SM. Fantastiskt kul att tävlingen ÄNTLIGEN är på banan efter många månader av möten och planering. Jättejobb av Barbro Fernström (igen) och hela SKF med Conny Andersson & Ulrich Fredhe i spetsen, även om vi andra som suttit i arbetsgruppen också bidrog med det vi kunde.

Väldigt kul också, att det kommer att gå av stapeln i Borlänge. Att just Dalarna får vara arena för detta första Storköks-SM. Lär se många bekanta ansikten bland åskådarna skulle jag kunna tro :) Hur kommer jag själv att göra undrar nog många? 

Hade ju faktiskt tänkt dra mig tillbaka från allt vad tävlande heter. Åren börjar kännas i kroppen när man tränar och tävlar. Knän och rygg börjar göra sig påminda allt oftare. Dessutom måste motivationen vara på plats efter två OS silver och ett VM silver. Det måste vara något extra som hägrar för att få den Bäckmanska tävlingssaven att rinna till s.a.s.

Har nu bestämt mig för att medverka och leda ett lag i SM. Känns i hela kroppen att jag, trots alla krämpor, vill vara med i den första upplagan av denna SM tävling. Har även fått tillstånd av Fru Bäckman (även om hon inte skuttade till av glädje) att kunna lägga de erforderliga timmarna som behövs för att kunna vara med och träna ihop ett nytt lag.

Planeringen är redan i full gång, då tiden är relativt knapp. När all info är på plats så skall det bara vara att köra. Lär nog inte bli någon ledig helg från mitten av Januari t.o.m tävlingen i Mars. 

Mer info om hur det blir med allt detta får dock vänta tills vi vet mer, och framför allt att vi är säkra på att få vara med och tävla. Kan bli många lag som slåss om platserna kan jag tro. 

Nu är det fredagseftermiddag och det väntar lite kvällsnöjen. Middag på Gute grill och sedan Docenterna på klubb Nalen. Lite kul att se dom igen. Var måånga år sedan sist. 

Älvdalen och annat!!

Fick en stund över i väntan på M & S leveransen, så jag tänkte jag kunde passa på och dela med mig lite från förra veckans utbildning. Begav mig på torsdagen iväg mot Älvdalen. Tåg till Mora och sedan en busstur längs med en del av Vasaloppsvägen. Underskönt landskap och en mycket trevlig tur. Checkade in på Hotell Älvdalen, som var som de flesta hotell i små städer. Fullt funktionellt för en natt. Somnade tidigt och vaknade utvilad. Mötte upp Älvdalens kostchef Åsa Kluck och vi begav oss mot föreläsningssalen. Där mötte Ewa Tärnblom (kostchef i Orsa) upp med sin personal. Älvdalen och Orsa hade ju slagit sig samman (smart) så vi blev omkring 25 glada kökssjälar. Föreläste under förmiddagen, och fick ett underbart gensvar direkt. Här var åhörarna varken tysta eller blyga, så det uppstod en dialog redan där. På lunchen gjorde vi ett besök på Tallbackens äldreboende, där den mesta av kommunens mat produceras, Omkring 1000 portioner varje dag. 

Givetvis klädde vi oss i de klädsamma överdragskläderna, som är något av ett modebegrepp i vår värld;)
Som Ni ser av bilderna nedan, så var köket fantastiskt fint utrustat (fanns t.o.m ett stekbord!!!). Brukar ju alltid säga att ett kök utan stekbord är som ett kontor utan dator. Funktionellt, men inte mer.

 I utrymmet på bilden nedan packades matlådor. Snygg logistik och ett bra upplägg. Chillblaster  och en kyl för förvaring

Vi pratade, under förmiddagen, om vilken utrymmestjuv frysta grönsaker och rotfrukter är. Här ser vi ett utmärkt exempel på detta. Tror nog att det kommer att bli en förändring på denna punkt, i detta kök

               En fantastiskt fin avdelning för specialkosten. Här blir man riktigt avundsjuk!!!

På eftermiddagen visade jag lite bilder från min verksamhet och diskuterade kring detta. Stort intresse fanns. Därefter körde vi en workshop med frågeställningar i små diskussionsgrupper. Otroligt värdefullt, men framförallt trevligt. Stormtrivdes hela dagen, och jag tror att alla var väldigt nöjda och glada vid dagens slut. Hemresan blev lite stökig (cykelvasan i Mora ställde till det) men jag hann med alla mina anslutningar, och nådde hemmet 23.30. Redigt mör och redigt nöjd. Hoppas givetvis på fortsatt samarbete med dessa två underbara kostchefer med personal.

På söndagen var jag och frun inbjudna till Maria Masoomis födelsedagskalas på Restaurang Kadbano i Uppsala. Vilken fest och vilken mat!!!! Vi fick skjuts av Grönsakshallens Benny Örtbrant (tillika gammal skolkamrat) & Lantmännens underbara Cecilia Ceder.

                                       Frugan, Cecilia och Benny ler hungrigt innan maten...

 Min första tallrik...blev två till. Var så mätt att jag knappt kunde sitta. Maten smakade otroligt gott!!

                                            Helena & Benny blev bara gladare och gladare...

.....och jag fick även med det undersköna födelsedagsbarnet Maria på bild:) Sammantaget en förträffligt trevlig söndag. Tyvärr fick vi avvika precis då Janne Schaffer påbörjade sitt framträdande, och missade även magdansen. Inte mycket att göra åt. Inget nattsuddande när man skall upp vid 0415.

Imorgon börjar skolan på allvar och det skall bli otroligt kul :)

Om en och en halv vecka är det WGJ. Kul att åka iväg till Malmö. Har inte varit där på evigheter. Kul också att få träffa alla kollegor igen. Ser fram emot detta:)

Nya tag!!!!

Då är snart terminen igång. På onsdag väller det in massor med hungriga elever och lärare. Känns bra att dra igång på allvar. Ledighet i all ära, men efter fyra veckors semester är det väldigt skönt att få återgå till de vardagliga rutinerna.


Vi har ju haft verksamhet hela sommaren, då alla i köket har semestertjänst. Vi har producerat massor med kul saker till terminsstart, och även levererat mängder med mat.


Själv hade jag semester vecka 29-32, och började m.a.o i måndags. Varit i Rom och på Samos, och fått massor med härlig matinspiration, som givetvis kommer att avspegla sig i våra matsedlar


Varit hektiskt här på jobbet inledningsvis, men nu börjar man landa så smått. Vi har fått ny rektor, Aisha Lundin, och henne fick jag ett gott intryck av. Vi har även börjat komma igång med TSSR och planeringen av OS. Lärarna började i måndags, men det är inte förrän idag, som även dom börjar äta lunch. Kul att se alla glada ansikten.


Imorgon börjar jag även resa runt lite igen. Smygstartar med Älvdalens Kommun. Föreläsning och workshop på programmet. Blir lite kickoff utbildning s.a.s.


Ser man på hela programmet för terminen, så är det, inte helt oväntat, Småland och Dalarna som dominerar, men även inslag av nordligare kommuner finns med i bilden.


Nu kör vi på i full fart och ser fram emot en härlig höst.