Ökat tempot..

Full fart nu. Förra veckan så var jag i Växjö och hade dubbelföreläsning. Jättekul. Pratade om planering, både av menyer och av köksarbetet. Även samarbetet mellan skola och skolrestaurang var uppe på tapeten.  Min dator kraschade på hotellet kvällen innan, så det var lite panikkänsla, men hade, som tur var, föreläsningarna på sticka också.

Inte bara i köket man måste ha en backup.
Föreläsningarna kändes bra och jag fick, som jag ofta får, små trevliga meddelanden på Messenger. Det här meddelandet värmde extra mycket.

Tack för igår
du är bäst Micke
om du har roliga vegetariska recept
skulle jag uppskatta verkligen
tack att du nämnde invandrar kvinnor och förmåga att vi faktisk kan laga god mat
du är bäst

Pratar ju ofta och gärna om att vi skall använda våra invandrares kunskaper i köket mycket mer än vad vi gör nu.

Dessutom har vi ju haft Oktoberfest på Mättpunkten. Vansinnigt roligt. Vi spökade ut oss till våra gästers stora förtjusning. I matsalen serverade vi schnitzel, bratwurst, annan korv, knödel, surkål, fläsklägg och massor med frukt.

Skulle varit och besökt Ulriksdalsskolan denna vecka, men vi valde att skjuta på det till vecka 46. Nästa vecka bär det iväg till Älvdalen för ett andra besök där. Skall skaffa mig en bild av hur läget är i köket i denna fina lilla dalaort och sedan kommer jag att tillbringa ytterligare en vecka där i början av November.

Just denna typ av utbildningar, på plats i den dagliga verksamheten, är ju det som är i särklass mest efterfrågat just nu. Roligast också, tycker jag.

Skall även iväg på ett första uppdrag tillsammans med Restaurangakademin. Jag åker iväg till Uppvidinge Kommun för att ha två dagars utbildning där. Det var svårt för kommunens kostenhet att kunna skicka sin personal på Restaurangakademins utbildning, så istället så flyttar vi dit utbildningen, så att alla kan medverka. Ingenting är omöjligt!!! 

Vill ni ha en liknande lösning i Er kommun, så kontakta jenny.hagberg@restaurangakademien.se , så syr hon och undertecknad säkerligen ihop något lämpligt upplägg åt Er.

Dags för ytterligare en spännande konferens också. 

http://www.tiabkonferens.se/assets/pdf/framtidens-skolrestaurang-2018.pdf

Här har Ni chansen att lyssna på flera intressanta föreläsare, bl.a Barbro Fernström. Hon kommer att bli extra spännande att lyssna på.

Inför denna konferens har man även gjort en lite miniintervju med mig. Den hittar ni nedan

http://www.tiabkonferens.se/assets/Framtidens%20skolrestaurang%20intervju%20med%20michael%20b%C3%A4ckman%202.pdf

På denna konferens så kommer jag att titta lite i backspegeln och se tillbaka på min tid i skolkök och vad som hänt sedan 2006. När jag satt och skrev denna timslånga föreläsning märkte jag snabbt att en timme egentligen är alldeles för lite. Man skulle kunna fylla en hel bok med historier från den offentliga matvärlden.

Skall nog fortsätta skriva på och förlänga denna föreläsning ordentligt. Har säkerligen material och bilder för tre timmar. Kan kanske vara kul att sälja in som en lite mer lättsam föreläsningsvariant, som passar bra som lätt underhållning för kostpersonal runt om i Sverige. Vi får se om det finns något intresse för det? 

Så var det detta med Storköks-SM. Fantastiskt kul att tävlingen ÄNTLIGEN är på banan efter många månader av möten och planering. Jättejobb av Barbro Fernström (igen) och hela SKF med Conny Andersson & Ulrich Fredhe i spetsen, även om vi andra som suttit i arbetsgruppen också bidrog med det vi kunde.

Väldigt kul också, att det kommer att gå av stapeln i Borlänge. Att just Dalarna får vara arena för detta första Storköks-SM. Lär se många bekanta ansikten bland åskådarna skulle jag kunna tro :) Hur kommer jag själv att göra undrar nog många? 

Hade ju faktiskt tänkt dra mig tillbaka från allt vad tävlande heter. Åren börjar kännas i kroppen när man tränar och tävlar. Knän och rygg börjar göra sig påminda allt oftare. Dessutom måste motivationen vara på plats efter två OS silver och ett VM silver. Det måste vara något extra som hägrar för att få den Bäckmanska tävlingssaven att rinna till s.a.s.

Har nu bestämt mig för att medverka och leda ett lag i SM. Känns i hela kroppen att jag, trots alla krämpor, vill vara med i den första upplagan av denna SM tävling. Har även fått tillstånd av Fru Bäckman (även om hon inte skuttade till av glädje) att kunna lägga de erforderliga timmarna som behövs för att kunna vara med och träna ihop ett nytt lag.

Planeringen är redan i full gång, då tiden är relativt knapp. När all info är på plats så skall det bara vara att köra. Lär nog inte bli någon ledig helg från mitten av Januari t.o.m tävlingen i Mars. 

Mer info om hur det blir med allt detta får dock vänta tills vi vet mer, och framför allt att vi är säkra på att få vara med och tävla. Kan bli många lag som slåss om platserna kan jag tro. 

Nu är det fredagseftermiddag och det väntar lite kvällsnöjen. Middag på Gute grill och sedan Docenterna på klubb Nalen. Lite kul att se dom igen. Var måånga år sedan sist. 

Nu är snart terminen slut...

Bara dryga två veckor kvar till skolavslutningen. Känns som den här terminen har rusat på i mer rasande fart än vanligt. Förra gången jag skrev här på bloggen var jag i full färd med att ge mig iväg till Guldkogalan.
Det var en fantastisk tillställning må jag säga, och det känns nu att Guldkogalan är tillbaka i full form.

Bytet av arena för själva utdelningen var ett genidrag. Lokalen på musikaliska var fantastisk.

Fikat, med kakor från Mr Cake var en ljuvlig stund. Halvtidsfikat är ju en klassisk höjdpunkt

Som vanligt var det hysteriskt glada pristagare. Priserna såg ut som följer :

Bästa Matglädjeförskola – Förskolan Skogsbacken, Svenshögen

Juryns motivering: ”Med barnen i centrum, där matglädje, delaktighet och pedagogik, skapar en unik matmiljö. Här finner barnen ro att äta, lust att lära, glädje i att få vara med. Köket och matlagningen blir en lika naturlig del i vardagen som leken. För här lyfts lärandet fram, om matens ursprung, om matlagningen, om matro, om hälsa och mat, om hållbarhet och mat. Allt lagas på plats och all mat används, så vill vi att alla våra barn ska få sin start på sitt matliv.”

Bästa Matglädjeskola – Slottsskolan, Vingåker

Juryns motivering: ”Restaurangen är hela skolans bultande hjärta, där kompetens och engagemang ger påtaglig omsorg om varje maträtt och varje gäst. Måltidsglädjen både hörs och syns, med överraskningar och nya idéer som snabbt omsätts i praktik. Det här är skolrestaurangen som satsar, vågar och vinner - mot alla odds!”

Bästa Seniormatglädje – Tre Stiftelser, Göteborg

Juryns motivering: ”I ett kök med hög nivå och kompetent personal med otroligt mycket arbetsglädje skapas fantastiskt välsmakande mat som både boende och gäster utifrån uppskattar. Det finns något för alla, både klassiska välkända rätter och nya spännande smaker erbjuds. Här vågar man utmana gamla vanor och testar ständigt nya idéer och mycket i framgången ligger i det fina samarbetet i hela huset och inte minst med de äldre boende.Genomtänkta kontrollpunkter, rester som används till biogasbränsle, önskemenyer, eget bageri och mycket närproducerat är några av framgångsfaktorerna.”

Årets Guldstjärna – Johanna Törmä, Uppsala universitet

Juryns motivering:”Med helhetssyn på mat, trivsel och miljö har Årets Guldstjärna genom sin kunskapstörst och konkreta bidrag att gå från teori till praktik, väglett team att göra skillnad inom ett område i uppmärksamhetsskugga. Lägg därtill ambitiös kunskapsspridning som kan inspirera fler till att kopiera arbetsmodellen. Årets Guldstjärna sätter strålkastarljuset på ett område som berör oss alla – en generationsöverskridande samhällsfråga!”

Därefter blev det båttur över till Fotografiska, där det blev trerättersmiddag. Själv är man ju tyvärr nödgad att gå upp tidigt, vilket gjorde att jag missade efterrätten. Säkert en miss smakmässigt, men en fullträff för hälsan, med tanken på min diabetes2diagnos jag fått.

Hade tur att få sällskap med världens häftigaste triss i damer på båtturen över till fotografiska. Annika Unt, Gabriella Karlsson & Carina Tollbring. Njutning att språkas med sådana människor :)

Middagen var signerad Jimmi Eriksson (årets kock 2016) samt Kalle Bengtsson (årets konditor 2017)

Maten gick sannerligen inte av för hackor. Kolla in den här menyn

Som ett otroligt uppskattat avbrott i middagen dök Fredrik Lindström upp och ståuppade om bästföredatum och annat smått och gott. Som vanligt är denna man sjukt kul :)

Dagen efter fick vi ett glatt besök från gänget på Mariebergsskolan. Man var finalist, men nådde inte ända fram. Var dock lika glada ändå. Vi hade en fantastiskt kul dag.

Gjorde ännu ett besök ute på Lidingö. Denna gång var det Restaurang Krångliga krabban ute på Skärsätraskolan som fick besök.

Detta är ju ett mottagningskök, men genom att försöka inspirera till en bra salladsbuffé, så kan man höja matupplevelsen för gästen ytterligare. Denna dag var det pizza till lunch, så det blev något av en klang och jubelföreställning för gästerna, att få sådan mat och en fantastisk salladsprakt.

Det har varit jäkligt kul och spännande att fara runt till de olika köken på Lidingö. Nu får vi se vad nästa steg blir i samarbetet med Sodexo. Fortsättning på Lidingö? Nya äventyr i Täby eller Nyköping? Ett återseende med Solna? Vi får se. Spännande är det iallafall.

Det är andra stora grejer i görningen, men där kan jag inte avslöja allt i nuläget, men det är iallafall riktigt häftigt må jag säga. Barbro med och kucklar i detta, hon med :)

Nu stundar det bråda tider på Mättpunkten också. Sista skälvande två veckorna och där dyker även niornas bal upp. Går av stapeln den 7 juni, så det blir till att jobba på nationaldagen med att preppa. 

Därefter kommer vi att leverera mat till idrottsläger för Huddinges ungdomar. Huddinge fotboll, Huddinge Tennis och Huddinge friidrottsläger kommer att få sin mat levererad av oss under veckorna 25,26 & 27. Blir full rulle och en sen semester. Kommer inte att gå förrän i mitten av juli. 

NU däremot, tänker jag ta mitt pick och pack, gå ut i den underbara sommarvärmen och ge mig iväg hemåt.

PS. Kommer att bli ett nytt och spännande seminarie  13-14 november, där Ni kommer att kunna lyssna på både mig och Barbro Fernström. Programmet är inte helt klart ännu, men här får Ni en preliminär länk 

 http://www.tiabkonferens.se/framtidens-skolrestaurang-2018.html#program=talare

I väntan på Guldkossan...

På kontoret och väntar på att ge mig iväg till årets guldkogala. En lite stund kvar, så jag tänkte passa på och berätta lite av vad som har hänt sedan senast. Har ju varit minst sagt hektiskt. 

Vi har haft vår Bajendag och det var samma klang och jubelföreställning som vanligt. En härlig dag för oss alla, både kök och personal.

Uppmärksammades på bajenlands fb-sida

https://www.facebook.com/Bajenland/videos/2106382472710176/

Besöket från https://novy.tv/ua/ den ukrainska TV-kanalen var fantastiskt. Kate och Julyana var två härliga kvinnor som reste runt i världen och gjorde reportage om allt mellan himmel och jord. Kate var den som var med och jobbade aktivt hela dagen, medan Julyana filmade. Resultatet lär vi få se framåt hösten. Vi får väl se om detta kan leda till vidare uppmärksamhet för svensk skolmat i öst. 

Berättade för Er, i mitt förra inlägg, att jag skulle börja åka runt och besöka skolkök på Lidingö, och det är precis vad jag har gjort. 

Har varit i Käppala skola, Bodals skola och Högsätraskolan. Har introducerat nya sallader och massor med annan inspiration till all underbar kökspersonal på "ön". Vi har fått oerhört fint genomslag resultat på denna satsning.  Fortsättning följer och härnäst står Skärsätra på tur. Här följer ett axplock med bilder från Lidingö.

 

En sak står bortom alla tvivel och det är att det faktiskt är helt underordnat om det är ett kommunal eller "privat" skolkök. Personalen är precis lika suveränt trevlig vart man än kommer.

Den inspirationssatsning som Sodexo nu gör är rackarns intressant. Spännande salladsbuffeér ploppar upp på var och varannan skola. Det bakas bröd i skolköken, så inköpen av färdigbröd rasar. Mer och mer lagas från grunden. 

Jag har hittills enbart besökt Sodexokök i Solna och Lidingö, och ser nu med tillförsikt och spänning att fortsätta med att kolla in Täby och, på sikt, Nyköping.

 Snart dags för mig att åka till Musikaliska och guldkofinalen. Självklart håller jag en extra tumme för min gamle lagkamrat från TSSR, Barbro Fernström, som är i final med sin skola. Hon har lovat hälsa på hos oss imorgon.

Nu måste jag göra mig vacker. På återhörande

TSSR igång igen...

Igår, den 10 oktober, gick startskottet för TSSRs väg mot Matlagnings OS i Erfurt 2016. Den mer praktiska delen bör tilläggas. Under första halvan av året pågår ju det mödosamma arbetet med att säkra transporter, resor, hotell, vagnar och annat av logistisk karaktär. Den lite småtrista, men ack så nödvändiga  delen av OS planeringen. 

I går var det dock INTE trist. Jag hade fått massor med receptförslag från mina kollegor i laget, och köpt in en hel Martin & Servera bur med tänkbara råvaror. Denna gång tänker vi praktisera ett något annorlunda upplägg inför OS. Man lär sig alltid något efter varje tävling, och det är den kunskapen vi ny försöker knyta ihop till ett gulddoftande paket.

Vi började dagen med att gå igenom var vi ligger rent ekonomisk. Vi pratade även igenom hur tiden fram till OS skall se ut, och vad vi kan tänkas gör fram till dess. Sedan kastade vi loss i köket. Märktes att vi inte setts på ett tag, för humöret var på topp hos alla. Det producerades massor med godsaker på alla händer, och Martin axlade Evens mantel mer än väl, och bidrog med massor av goda ideér. En del saker satt omedelbart. Soppan var det ingen större diskussion om och där är vi överens

När det gällde vår salladsbuffe, så var enigheten stor över hur den skall hanteras. Ett par detaljer återstår i utformningen, men huvuddragen känns klara. När vi kom till frågan om våra efterrätter, står vi lite i valet och kvalet mellan två olika, och här hänger det lite på vilken huvudrätt vi kommer att använda. Bägge två är dock helt fantastiska. Huvudråvara på fiskrätten valdes ut. Vi hade tre olika sorters fisk vi funderat på, men vid tillagning så utkristalliserade sig en som ganska självklar.

 
När det gällde valet av kött, så blev det mer komplicerat. Alla lagade upp en kötträtt och alla var skrämmande bra. Här måste vi sondera terrängen lite mer, och även ta in lite goda råd från andra innan vi bestämmer oss. Kan dock avslöja att vad vi än väljer, så blir det ett relativt udda köttval.

När det gällde vegetariska rätten, så briljerade Lyndon "bigtime" och vi kommer garanterat att utgå från hans grundidé. Sammanfattningsvis känns det som detta var en riktigt bra förstaträff, och det känns som vi lagt en riktigt bra grundplåt för en stark tävlingsmeny. Denna gång tänker vi inte bli som fisken på bilden nedan.......

Vi fick även till stånd en härlig fotografering. Vi har haft svårt att få till bilder tidigare, då det är knepigt att hitta någon som är villig att göra detta under samma förutsättningar som övriga i laget, dvs obetalt. Då dök Tim Bohman upp. Har tidigare tagit matbilder hos oss på Annersta, och efter en snabb fbkontakt, så fick vi ett positivt svar från denne underbare snubbe. Passar även in bland oss, med sin positiva inställning och glada humör. Han är dessutom en grym fotograf. Titta gärna in på hans hemsida
http://www.neonja.com/fotograftimbohman/

Nu har vi ett väldigt trevlig och användbart bildmaterial för alla tänkbara tillfällen.

Nu kommer det att bli ensamarbete för alla lagmedlemmar tills nästa träff, som kommer att äga rum i Skövde i januari. Då bör vi kunna spika ett första menyförslag, och börja förbereda en första provlagning. Var den kommer att äga rum återstår att se.