Länge sedan..

Har varit lite stiltje här på bloggen. Har haft fullt upp med Mättpunkten, kockprofil, studiebesök TSSR och en massa annat.

Det blir så ibland. Även fast man inte har varit ute och flängt blir agendan full ändå. Besökte stora Måltidsdagen i Södertälje, och det var en trevlig tillställning. Alltid kul att träffa kollegor från hela
landet.

Var en hel dag ute på Sågtorpsskolan i Saltsjöö-Boo. Var förstapris i en tävling som hölls av programmet Vardagspuls. Resulterade i detta lilla klipp

http://www.vardagspuls.se/tv/media/?v=MGClDZLgsYJxTayD7EVeaw&t=har-overraskas-skolmatshjlten

Hade Kevingeskolan på studiebesök. Kul att få besök från en Danderydskola. Mycket givande för både dom och mig, och vi får se om vi kan utvidga samarbetet. Spännande.

Har varit i kontakt med ytterligare en kommun rätt så långt norröver, och vi är nu i ett intensivt planeringsarbete, i våra försök att få till en utbildning för kommunens kostpersonal. Blir det av så blir det i april månad och en riktigt rolig grej att göra. Ser fram emot detta!!

Har även bokat in en endagsutbildning i Virstad utanför Älmhult. Går av stapeln i Mars och mer info om denna dag kommer givetvis här på bloggen.

Idag bär det av till Alvesta, där jag kommer att ha tre utbildningsdagar på Grönkullaköket. Utbildningen kommer att ske i full drift, vilket jag anser vara den mest värdefulla utbildningsvarianten. Givetvis kommer det ett inlägg om dessa dagar, komplett med bildmaterial.

Den 23:e mars kommer vi att ha ett intressant evenemang här på Annerstaskolan. Mer information om detta kommer att dyka upp här, samt även på facebook. Kan dock avslöja att denne välrenommerade herre är involverad.

Vi har även haft ytterligare en träningsdag med TSSR. Nu har äntligen vår matsedel börjat ta form, och mötet i lördags var brainstorming på högsta nivå. Vi har även gjort en grovplanering av våra tränings & eventdagar, så håll ögonen öppna framöver. Inbjudningar lär komma :)

Som Ni ser så är det full fart. Har tyvärr varit tvungen att tacka nej till en del jobb pga. tidsbrist, men då jag (som väl är) har ett brett kontaktnät har jag lyckats rekommendera andra, väl kvalificerade, ersättare.

Vill återigen upprepa till de som vill ha utbildningar och föreläsningar. Hör gärna av Er i god tid. Jag gör endast ett begränsat antal uppdrag per år. Bokningar har redan börjat inkomma till höstterminen 2016, och jag är även öppen för bokningar till 2017.

Nu är det dags att göra det sista här på Mättpunkten innan dagens avresa :)

Älvdalen och annat!!

Fick en stund över i väntan på M & S leveransen, så jag tänkte jag kunde passa på och dela med mig lite från förra veckans utbildning. Begav mig på torsdagen iväg mot Älvdalen. Tåg till Mora och sedan en busstur längs med en del av Vasaloppsvägen. Underskönt landskap och en mycket trevlig tur. Checkade in på Hotell Älvdalen, som var som de flesta hotell i små städer. Fullt funktionellt för en natt. Somnade tidigt och vaknade utvilad. Mötte upp Älvdalens kostchef Åsa Kluck och vi begav oss mot föreläsningssalen. Där mötte Ewa Tärnblom (kostchef i Orsa) upp med sin personal. Älvdalen och Orsa hade ju slagit sig samman (smart) så vi blev omkring 25 glada kökssjälar. Föreläste under förmiddagen, och fick ett underbart gensvar direkt. Här var åhörarna varken tysta eller blyga, så det uppstod en dialog redan där. På lunchen gjorde vi ett besök på Tallbackens äldreboende, där den mesta av kommunens mat produceras, Omkring 1000 portioner varje dag. 

Givetvis klädde vi oss i de klädsamma överdragskläderna, som är något av ett modebegrepp i vår värld;)
Som Ni ser av bilderna nedan, så var köket fantastiskt fint utrustat (fanns t.o.m ett stekbord!!!). Brukar ju alltid säga att ett kök utan stekbord är som ett kontor utan dator. Funktionellt, men inte mer.

 I utrymmet på bilden nedan packades matlådor. Snygg logistik och ett bra upplägg. Chillblaster  och en kyl för förvaring

Vi pratade, under förmiddagen, om vilken utrymmestjuv frysta grönsaker och rotfrukter är. Här ser vi ett utmärkt exempel på detta. Tror nog att det kommer att bli en förändring på denna punkt, i detta kök

               En fantastiskt fin avdelning för specialkosten. Här blir man riktigt avundsjuk!!!

På eftermiddagen visade jag lite bilder från min verksamhet och diskuterade kring detta. Stort intresse fanns. Därefter körde vi en workshop med frågeställningar i små diskussionsgrupper. Otroligt värdefullt, men framförallt trevligt. Stormtrivdes hela dagen, och jag tror att alla var väldigt nöjda och glada vid dagens slut. Hemresan blev lite stökig (cykelvasan i Mora ställde till det) men jag hann med alla mina anslutningar, och nådde hemmet 23.30. Redigt mör och redigt nöjd. Hoppas givetvis på fortsatt samarbete med dessa två underbara kostchefer med personal.

På söndagen var jag och frun inbjudna till Maria Masoomis födelsedagskalas på Restaurang Kadbano i Uppsala. Vilken fest och vilken mat!!!! Vi fick skjuts av Grönsakshallens Benny Örtbrant (tillika gammal skolkamrat) & Lantmännens underbara Cecilia Ceder.

                                       Frugan, Cecilia och Benny ler hungrigt innan maten...

 Min första tallrik...blev två till. Var så mätt att jag knappt kunde sitta. Maten smakade otroligt gott!!

                                            Helena & Benny blev bara gladare och gladare...

.....och jag fick även med det undersköna födelsedagsbarnet Maria på bild:) Sammantaget en förträffligt trevlig söndag. Tyvärr fick vi avvika precis då Janne Schaffer påbörjade sitt framträdande, och missade även magdansen. Inte mycket att göra åt. Inget nattsuddande när man skall upp vid 0415.

Imorgon börjar skolan på allvar och det skall bli otroligt kul :)

Om en och en halv vecka är det WGJ. Kul att åka iväg till Malmö. Har inte varit där på evigheter. Kul också att få träffa alla kollegor igen. Ser fram emot detta:)

Utbildning i Växjö...

Söndag, och en bra dag att sitta och reflektera lite, över den utbildning vi höll i Växjö i fredags. Var i Växjö i höstas och höll en föreläsning, och efter det kontaktade Annika Thor (kostchef i Växjö) och var intresserad av en utbildning av samma typ, som vi höll i samband med projektet "Kostkompetens i fem kommuner". Där löpte utbildningen över två dagar vid varje utbildningstillfälle, men önskemålet denna gång var att komprimera detta till en dag. 

Kontaktade min kollega Even Bakke, och hörde om han även denna gång var intresserad av att assistera mig vid utbildningen. Något som han, glädjande nog, var redo att göra. Vi åkte sålunda ner till Växjö i Torsdags, för att ställa iordning allting inför fredagens utbildning. Vi skulle hålla till på Norregårdsskolan, och för att få det hela tidseffektivt, så var det lika bra att iordningställa de olika utbildningsstationerna redan på torsdagen.

På fredagen samlades vi sedan allihop, vid 0700, för kaffe, mackor och en genomgång. 25 kunskapstörstande kockar delades in i sex grupper och sedan körde vi igång. Vi hade god hjälp av Acke (kökschef på den aktuella skolan) och Charlotta Helin från Kostenheten, för att få allting att flyta smidigt under dagen.

Här följer lite bildmaterial från dagen. 

                           Annica Thor (kostchef) & Charlotta Helin glada direkt på morgonkvisten

                                          Idel glada miner och lite dans, mitt i all matlagning..

          Att hela tiden jobba med papper och penna, var något som praktiserades idogt under dagen

                                    Even passade på att hålla om alla och envar, som ville det….

                                                  Full koncentration vi uppläggningen…..

                                                                        Saffranssej….

                              Härligt somrig sallads med sockerärtor, nektariner och rostad paprika

Underbara citronmeliss & koriandergravad ugnsstekt lax…...

                                                   Ansjovis & dillfylld stekt strömming

                                                               Egyptisk citronkyckling

                                                   Vegetariska biffar av alla de slag…..

                                                       Går att göra Cole Slaw på allt…

                                                              Confiterade tomater…..

…….och böntzatziki…

                                      
                                                    Helt underbar Matkornstaboulleh…….

                                        Soppor och grytor….gulasch & katalanska lammgryta…

                       Efterrättshörnan med saffranspannkaka, ålandspannkaka & hemkokt sylt……

                                     …och sviskonkräm vispgrädde & emulsioner av olika slag

                                                              Lingon & russinlimpa…

                                   Örtsalter i regnbågen alla färger…helt naturliga & tillsatsfria

                                Det fotograferades, så det stod härliga till vid avslutad kursdag

                                     …..och sedan åt vi allihop, så vi blev mer än proppmätta

….och här var gänget som fick dagen att flyta, rent logistiskt. Litet extra tack till vår "chaufför" Charlotta Helin ( som hjälpte oss när SJ ställde till det) och till kökschef Acke, som gav allt och lite till under denna dag. Diskade, hjälpte alla med att hitta utrustning och annat. Helt ovärderlig, och vi hoppas på att ses igen på Restaurang Mättpunkten vid tillfälle…

 

Sammanfattningsvis en hellyckad dag. Hög och glad stämning, och ett jätteintresse för alla de nya ideér som vi försökte implementera. Mat kunde ju alla deltagarna laga, och det var bara ny inspiration som behövde tillföras. Efter dagens slut ifylldes utvärderingar, och av de jag hann se var det idel högsta betyg. Ytterligare en bekräftelse på att det BLIR bättre kurser, NÄR bägge kursledarna är yrkesverksamma i skolkök, för det skapar en unik respekt mellan kursledare/kursdeltagare. Vi talar samma språk, helt enkelt…

Glädjande nog kom även tidningen >Smålänning på besök och gjorde ett POSITIVT reportage, vilket var viktigt, så att även allmänheten blir medvetna om den förändringsprocess som pågår i Växjö.

Förhoppningsvis ser vi en fortsättning i detta samarbete till hösten, men det återstår att se. Vi tackar Växjö för en härlig dag:)

Nästa helg blir det riktigt spännande. TSSR skall åka iväg till SVPH i Nockeby, och ha sin första officiella tillagning under lördagen. Dessvärre kan Barbro inte vara med, då hon befinner sig i Skottland och firar sin mans födelsedag, men Johan Ederström kommer att kliva in och ta hennes plats under denna servering. Mer om detta evenemang, blir det garanterat under veckan.