TSSR igång igen...

Igår, den 10 oktober, gick startskottet för TSSRs väg mot Matlagnings OS i Erfurt 2016. Den mer praktiska delen bör tilläggas. Under första halvan av året pågår ju det mödosamma arbetet med att säkra transporter, resor, hotell, vagnar och annat av logistisk karaktär. Den lite småtrista, men ack så nödvändiga  delen av OS planeringen. 

I går var det dock INTE trist. Jag hade fått massor med receptförslag från mina kollegor i laget, och köpt in en hel Martin & Servera bur med tänkbara råvaror. Denna gång tänker vi praktisera ett något annorlunda upplägg inför OS. Man lär sig alltid något efter varje tävling, och det är den kunskapen vi ny försöker knyta ihop till ett gulddoftande paket.

Vi började dagen med att gå igenom var vi ligger rent ekonomisk. Vi pratade även igenom hur tiden fram till OS skall se ut, och vad vi kan tänkas gör fram till dess. Sedan kastade vi loss i köket. Märktes att vi inte setts på ett tag, för humöret var på topp hos alla. Det producerades massor med godsaker på alla händer, och Martin axlade Evens mantel mer än väl, och bidrog med massor av goda ideér. En del saker satt omedelbart. Soppan var det ingen större diskussion om och där är vi överens

När det gällde vår salladsbuffe, så var enigheten stor över hur den skall hanteras. Ett par detaljer återstår i utformningen, men huvuddragen känns klara. När vi kom till frågan om våra efterrätter, står vi lite i valet och kvalet mellan två olika, och här hänger det lite på vilken huvudrätt vi kommer att använda. Bägge två är dock helt fantastiska. Huvudråvara på fiskrätten valdes ut. Vi hade tre olika sorters fisk vi funderat på, men vid tillagning så utkristalliserade sig en som ganska självklar.

 
När det gällde valet av kött, så blev det mer komplicerat. Alla lagade upp en kötträtt och alla var skrämmande bra. Här måste vi sondera terrängen lite mer, och även ta in lite goda råd från andra innan vi bestämmer oss. Kan dock avslöja att vad vi än väljer, så blir det ett relativt udda köttval.

När det gällde vegetariska rätten, så briljerade Lyndon "bigtime" och vi kommer garanterat att utgå från hans grundidé. Sammanfattningsvis känns det som detta var en riktigt bra förstaträff, och det känns som vi lagt en riktigt bra grundplåt för en stark tävlingsmeny. Denna gång tänker vi inte bli som fisken på bilden nedan.......

Vi fick även till stånd en härlig fotografering. Vi har haft svårt att få till bilder tidigare, då det är knepigt att hitta någon som är villig att göra detta under samma förutsättningar som övriga i laget, dvs obetalt. Då dök Tim Bohman upp. Har tidigare tagit matbilder hos oss på Annersta, och efter en snabb fbkontakt, så fick vi ett positivt svar från denne underbare snubbe. Passar även in bland oss, med sin positiva inställning och glada humör. Han är dessutom en grym fotograf. Titta gärna in på hans hemsida
http://www.neonja.com/fotograftimbohman/

Nu har vi ett väldigt trevlig och användbart bildmaterial för alla tänkbara tillfällen.

Nu kommer det att bli ensamarbete för alla lagmedlemmar tills nästa träff, som kommer att äga rum i Skövde i januari. Då bör vi kunna spika ett första menyförslag, och börja förbereda en första provlagning. Var den kommer att äga rum återstår att se.

BREAKING NEWS!!!!!

Har tidigare berättat att det pågått lite förändringar och rokader inom TSSR under sommaren.
Vi hade ju hoppats att kunna hålla laget helt intakt till OS. Tyvärr blev det inte så.

Even Bakke har ju bytt arbetsplats, och flyttat från Brunnsboskolan till Sahlgrenska. Där skall han medverka till uppstarten av deras nya kök. En oerhört stor och betungande uppgift, som dessvärre inte lämnar någon tid över till varken OS träningar eller OS tävlingar. Even har hela tiden kommunicerat detta med oss övriga, och hoppet levde, men i slutet av Juni var han tvungen att avsäga sig sin plats.

Att Johan Ederström sålunda går in som ordinarie i laget, var självklart ett helt naturligt steg. Vi vet ju alla om Johans kapacitet, och även om Evens skor är stora att fylla är vi alla säkra på att Johan gör detta med bravur.

Problemet var däremot att hitta en reserv. Det är ju ingen lätt sak att kliva in i ett lag för att tävla i Matlagnings-OS. Att dessutom ikläda sig den otacksamma uppgiften som reserv, gör att man måste besitta enorm ödmjukhet och ändå en enorm vilja.

Jag hade självklart en förhoppning och en idé. Kontaktade personen i fråga, och fick till min stora glädje ett positivt svar.

Så....till stor glädje för större delen av Sveriges kvinnliga befolkning önskar vi......

....snygg Martin Karlsson välkommen åter till TSSR. För Er som inte vet vem Martin är, så var han en av de ursprungliga medlemmarna i TSSR, och var med och tog en silvermedalj i OS i Erfurt 2012.
Han är numera verksam som kökschef på Axevalla travrestaurang, men har fortfarande ena foten kvar i den offentliga gastronomin. Håller alltjämt på med utbildningar för skolkökspersonal och har bl.a besökt Ystad i detta ärende.

Att Martin valt att tacka ja, gläder mig och alla de andra i laget. Med sitt alltid lika positiva sätt, är jag säker på att den goda stämningen som finns i laget, förblir densamma. Dessutom har ju Martin varit med i OS, vilket gör att lagets rutin inte påverkas. Att Martin också är en idéspruta av rang lär ju inte påverka vår tävlingsmeny negativt iallafall.

Trots Evens frånfälle har sålunda allt löst sig till det bästa. Dessutom ställer jag vissa förhoppningar till att vi skall få chansen att göra ett av våra träningsevent på Axevallas travrestaurang. Skulle vara ovärderligt god träning, men om detta blir av, får framtiden utvisa.

Vi hälsar iallafall Martin HJÄRTLIGT välkommen åter i Team Swedish School Restaurants!!!

Tiden rusar på...

Snart inne i mars, sportlovet passerat, och påsklovet står snart för dörren. Tusan vad tiden rusar på. Tyckte inte att det var så länge sedan terminen började.

Har hunnit besöka och genomföra det två föreläsningarna i Norrköping sedan jag skrev något senast. Det tar på krafterna att genomföra två 3 timmars föreläsningar på en dag, men jag blev väldigt inspirerad av att det var såpass mycket folk, att det blev riktigt bra. Fick många nya fb-vänner och det innebär lite bättre koll på skolmaten i Norrköping. Vi diskuterade även en tänkbart samarbete framöver, och det skulle kännas oerhört kul att få återkomma till denna stad, när vädret blir lite varmare....och göra som Ulf Lundell.."gå på promenaden"...

Har, efter det, mestadels jobbat med att förbereda mina tre kommande uppdrag. Fyra föreläsningar i Sundsvall den 4-5 mars. En tredagars utbildning på SVPH:s äldreboendekök i Nockeby 8-10, samt mina tre förestående besök på Hallstahammars äldreboenden i mars, april & maj. Givetvis lagar jag samtidigt mat för fulla muggar på Annersta. Där står vi ju även redo för att ha de 30 års jubileumsfirande, som står för dörren den 15:mars. Helstekt Entrecote med hasselbackspotatis & såsbuffé för barnen, samt en härlig fest för personalen senare på kvällen, med massor av godsaker på gång.

Till detta evenemang får vi även besök av Barbro Fernström från Karlstad, som kommer att husera i köket med oss i dagarna två. Var ju i Karlstad igår och hade möte med Barbro, kostchef, kommundirektör mfl. där vi diskuterade ett samarbete som sträcker sig flera år framöver. Blir kul då jag, via min kära fru, känner starka band till Värmland.

Har även fått bekräftat att jag kommer att få äran att hålla två föreläsningar i Växjö i september. Det blir på den kick-off där Annica Thor sjösätter Växjös nya måltidsorganisation. Hur kul som helst, och det känns väldigt smickrande att just jag fick chansen att hålla dessa föredrag, på denna väldigt speciella dag:)

Hade Jens Reinecke, Alvestas kostchef, på besök på Annerstaskolan idag. Tre timmar av härligt skolmatsprat blev det, och en trevlig bekantskap att göra. Såg senare att han blivit nominerad som "årets kostchef" i White Guide J:R galan. Det har även Tuula Svedberg blivit. Säters helt fantastiske kostchef, som gjort så oerhört mycket för utvecklingen av maten i kommunen, och som jag haft ett långt och fruktsamt samarbete med. GRATTIS TUULA. Det var fler bekantingar som var nominerade. Sven-Erik i Rättvik, Linn-Linn i Stockholm och Sara från Södertälje. Den enda jag saknade bland de nominerade, var fantomkvinnan Carina Nisén från Säffle. Borde varit given i detta sällskap, i mina subjektiva ögon.

Skandalerna om hästkött i lasagne och köttbullar och andra helfabrikat har rasat vilt på senaste tiden. Känns så oerhört skönt att jag kan besvara alla mail från oroliga föräldrar med "ingen fara, vi gör ALLTING själv". Vilken kvalitetssäkring det blir när man skär all sin lök och rullar alla sina köttbullar själv;) Det har ju varit lite poppis att skoja om våra ambitioner att laga mat på detta sätt, men alla som gjort det, har nog satt småskrattet i halsen, alltefter "de dolda" ingredienserna i helfabrikaten uppdagats.
Det är bara att konstatera. Vill man ha bra och säker mat, så är det bästa att laga den själv. Nog om detta. Nu får kvällspressen älta denna fråga vidare, med dom det berör:)

Nu är det snart dags att krypa till kojs för lite skönhetssömn. Jag och frun skall ju äta middag med snygg-Martin Karlsson imorgon, och då gäller det för en åldring som mig att sova de timmar jag behöver, så man inte helt bleknar brevid Martin imorgon. Intressanta saker kommer att avhandlas vid det bordet, kan jag lova

På återhörande inom kort

Michael Bäckman