Snart november...

Otroligt vad terminen går snabbt. Hinner knappt med. Har haft en besvärlig oktober, med en hosta och illasinnad feber som inte velat ge med sig. Skall till läkare idag igen, för att se om dom hittar felet denna gång.

De första två Huddingeföreläsningarna har passerat och avlöpte väl. Fick, ryktesvägen, höra att förskolecheferna var väldigt nöjda. Än mer nöjda var säkerligen förskolekockarna, som även fick avnjuta Johan Ederströms visdom. Mäkta populär blev han, och många frågor fick han svara på efter föreläsningen. Glad att jag fick idén att plocka in honom.

Dagen efter tillbringade han sedan i vårt kök, och gjorde sig omåttligt populär även här. Vi har nu talat om att Johan skall besöka oss en längre period, för att få en annu bättre inblick i verksamheten.

Vi har även hunnit avverka Stora Måltidsdagen 2013, som gick av stapeln på Hilton vid slussen. Har ju besökt ett antal måltidsdagar, men aldrig från positionen som moderator. Min känsla var att detta var den kanske allra bästa upplagan, under de jag har varit närvarande. Att få moderera med Barbro Fernström var härligt, och det syntes nog från scenen att vi hade kul

 

 

Fantastiskt bra program, med en speciellt trevlig föredragning av Runstensskolan i Haninge. Linda Martinssons föreläsning om sitt arbete i sjukhusmatens värld var också jättespännade, då man inte hör så mycket om den delen av offentlig måltid annars. Konsult Sven-Greger Mårtensson framträdande går inte att beskriva, utan måste ses. Inga ord gör denna halvtimme rättvisa. Kort och gott så var hela programmet kanonbra.

 

Vad som står härnäst på "todo" listan är den sista föreläsningen i Huddinge, som går av stapeln på torsdag nästa vecka. Inför den blir det full laddning. Ett snabbt besök i Oslo hinns också med innan dess. Därefter bär det av till Helsingfors, och föreläsning på hanaholmen. Mer om detta när vi närmar oss.

 

Många offerter ute, både för mig själv och även för samarbetet med Maria Masoomi. Vi får se vad dessa resulterar i. Dessutom skall jag träffa ett företag som heter Atronic, och som vill ha lite assistans i utvecklingen av en ny produkt.

 

Massor på gång, som vanligt m.a.o, så jag säger på återhörande. Farbror doktorn väntar

 

Oktoberkänslor...

Kommit in en bit i Oktober. Känner mig, som vanligt, lite småsliten denna tid på året. Alltid mycket jobb, både på skolan och i firman. Resultatet förnöjer dock. Föreläsningen i Växjö blev ingenting annat än en veritabel succe. Helt fantastiskt gensvar, och vänförfrågningarna på facebook har strömmat in. Likaså önskemål om recept och studiebesök.

Tror nog att Växjö, i Annica Thors trygga händer, kommer att gå en lika ljus skolmatsframtid till mötes, som Ljungby har gjort. Själv håller jag givetvis tummarna för att, i en eller annan form, få återkommat till kommunen och bidra med utbildningar eller annat. Det får framtiden utvisa.

Imorgon inleds mitt föreläsningarbete i Huddinge. Den första av tre föreläsningar, går av stapeln på folkets hus i Huddinge C. Först ut är förskolecheferna och det har kännts som en riktig utmaning, att skriva denna föreläsning. Dels för att det är min egen kommun, och dels för att det faktiskt är en åhörarskara som jag vanligtvis INTE fått chansen att föreläsa för. Många timmars jobb ligger bakom detta material, och nu hoppas jag kunna ge alla en riktigt trevlig eftermiddag.

På onsdag är det förskolekockarnas tur, och då skall jag ju även bjuda på en liten "clou" i form av ett gästspel av Johan Ederström. Han skall få en halvtimme under eftermiddagen och berätta om sin vardag på Bergalyckans förskola. Bör bli en liten extra inspirationskick, för hans kollegor här i Huddinge. Kände jag ville bjuda på någonting riktigt extra denna dag. Vi får hoppas att även dom blir nöjda.

Johan kommer sedan att tillbringa torsdagen med oss i vår verksamhet, och titta lite på hur vi jobbar.

Sedan återstår endast föreläsningen för mina kollegor i skolköken i Huddinge. Den föreläsningen är dock inte förren den 31 oktober.

Innan dess är det dags för Stora Måltidsdagen, och mitt första moderatorskap. Delar detta uppdrag med Barbro Fernström, och under helgen som gått, har jag varit i Karlstad för att dra upp riktlinjerna för detta. Jag själv och Helena hade en mycket produktiv lördag tillsammans med Barbro, där vi dels ägnade oss åt måltidsdagen och även hann testa Barbros första ideer kring sin VM rätt. Lovade gott, vill jag lova:)

23-25 oktober får vi dessutom studiebesök från Lindåsskolan i Göteborg. Sollan med anhang som kommer hit och skall praktisera hos oss i dagarna tre. Herregud, vilket röj det lär bli på mättpunkten då:)

Mycket på gång som Ni hör. Förfrågningar har redan inkommit på utbildningar med Maria och mig själv, och där börjar offerter att gå ut mot slutet av denna vecka.

Vi var med i ett TV inslag i ABC nytt förra veckan. Länk till detta ligger här nedan. Ligger dock bara kvar i tre dagar till, men Ni som hinner kan ju kolla:)

http://www.svtplay.se/video/1504176/3-10-08-10

Nu skall jag jobba vidare...
 

Hösten är definitivt här.

Iskallt imorse, när vi gick iväg till jobbet. Det verkar vara slut på värmen för denna gång. Ett annat osvikligt hösttecken är att det är full fart i alla verksamheter. På Mättpunkten har vi haft full rulle, och matlagningen har nästan varit roligare och mer inspirerand än vanligt. Hela personalen har varit på topp, och då blir resultatet därefter.

Under måndagen och tisdagen har jag hållit utbildning på Förskolan Staren i Botkyrka. Älskar att vara på små enheter, där man får chansen att verkligen kunna vara aktiv i den dagliga verksamheten, tillsammans med personalen. Hade otroligt trevligt med trion Adnan, Tatjana och Monia. Fantastisk personalgrupp, och oerhört vänliga och trevliga. Att utbildningen var mycket uppskattad, gick faktiskt inte att ta fel på. Jag tror att Staren står inför en hel del förändringar, men jag rekommenderade att man tar ett steg i taget och skyndar långsamt.

Detta var även en välkommen utbildning för mig, av andra skäl. Föreläser för Huddinges förskolechefer den 8:e oktober och för alla förskolekockarna den 9:de, så det var skönt att fräscha upp kunskaperna om förskolans verklighet, lagom till dessa föreläsningar. Den 9:de kommer jag även att bjuda åhörarna på en liten överraskning, då jag har hyrt in Johan Ederström, som kommer att "få" en halvtimme mitt i föreläsningen, för att berätta om sin unika verksamhet på Bergalyckans förskola i Ljungby. Tror att detta skall falla åhörarna på läppen, då Johan har mycket spännade att berätta.

Innan dess skall jag dock själv till småland. Åker iväg till Växjö på söndag eftermiddag, för att sedan föreläsa för all kostpersonal i kommunen. Blir ett tretimmarspass på förmiddagen och ett tretimmarspass på eftermiddagen, innan det bär av tillbaka till Stockholm igen.

På onsdag får vi besök av den amerikanske journalisten Cole Ruth, som skall göra ett reportage om undertecknad. Blir trevligt.

Nu skall jag dock ta och luta mig bakåt i soffan, avsluta kaffet, och sedan gå och knyta mig. Imorgon ägnar jag förmiddagen åt att steka leverbiffar till fredagen, och sedan skall jag på kökschefsmöte i Huddinge och träffa mina kollegor där.

Nytt samarbete!!!!!

Ni som har facebook har väl redan sett nyheten. För första gången inleder vi på M & H Bäckman ett samarbete med någon annan. Denna någon är, inte helt förvånande, Maria Masoomi AB.

På Magasin Måltids websida publicerades igår denna blänkare

http://magasinmaltid.se/artikel/tva-valkanda-matprofiler-gar-ihop/420

Där finns det lite mer matnyttigt om vad det hela går ut på.

Vi hoppas givetvis att detta blir någonting riktigt positivt för hela den offentliga måltiden, då man nu kan boka ett sammansatt paket, med väldigt mycket kunskap från offentlig måltid.

Ni kommer givetvis att få höra mycket mer om detta, men om Ni är intresserade så kontakta mig eller Maria Masoomi, för vidare information.

http://masoomi.se/kontakt.html



 

Puuhh...

Då har alla fått gå hem för idag. Sitter ensam kvar på kontoret och njuter av att ha tyst och lugnt omkring mig, blogga lite och jobba ifatt på kontoret. Ligger rätt så bra till, efter omständigheterna, men jag är tvungen att utforma ett bra upplägg till de inspirationsdagar jag skall hålla på Förskolan Staren, inom en snar framtid.

Mycket har hänt sedan senast jag skrev. Föreläsningarna i Skellefteå var mycket lyckade. Fick chansen att träffa några kostechefer norrifrån, som jag aldrig stött på förut. Mycket inspirerande, och jag blev även lovad ett paltrecept i storköksformat, och då blir det till att introducera flempan barnen för riktig palt:)

Har fått massor med mail och förfrågningar av alla de slag efter mitt besök, och det känns grymt bra att folk både har lyssnat, OCH vill försöka tillämpa mina tips i sin yrkesvardag. Ökar känslan av att det man gör, verkligen betyder något "på golvet" så att säga.

Skellefteå var också en väldigt positiv överraskning som stad, och visade sig från sin allra bästa sida, med sol och härligt väder. Alla jag träffade under detta besök, var oerhört snälla och vänliga, och det var lätt att känna sig välkommen. Matfesten i sig var en underbar tillställning, och jag fyllde säkerligen halva resväskan med härliga lokala produkter, som jag fortfarande äter av därhemma.

 

Den middag, som jag serverades, vid min ankomst och som tillagats av
http://www.bryggargatan.se/restaurang/
och var en sanslös uppvisning i godsaker. Njöt för fulla muggar, och sov som en stock på hotellet efter att ha avnjutit ett antal tallrikar smaskigheter.

Då min rektor, den oerhört skolmatsintresserade Tommy Hellsten, också åkt upp till Matfesten, passade vi på att avsluta besöket, med att kolla in en skolmatsal i Skellefteå. Valet föll på Sörböleskolan. Tommy passade på att bekanta sig med skolan i stort, och själv tillbringade jag en timme med kökpersonalen och pratade mat och smakade på deras skollunch.

 

I Skellefteå har man ett kök som tillagar 9500 portioner, så i detta kök värmde man endast upp sås och korv som man fick sig tillskickat. Lite trist kan man tycka. I detta kök fanns goda möjligheter att bereda denna rätt helt själv, och visst skulle det vara mer inspirerande för personalen att, då och då, för göra maten själva.  Man gjorde dock egen salladsbuffe och kokade ris, pasta och potatis. Dessutom fanns det tydligen ett politiskt beslut att servera fil!!! och flingor som lunchalternativ. Märkligt, tycker jag. Är det verkligen i enlighet med skollagen om näringsriktig mat? Jag tror INTE det. Hur som helst så hade jag en mycket trevlig stund med kökspersonalen, och både jag och Tommy lät oss väl smaka av lunchen.

Vidare så har jag gjort ett inledande besök hos förskolan staren, för att få en uppfattning om köket, se vilken utrustning som finns och möta personalen. trots avsaknaden av stekbord och blandare, så skall vi nog komma att få ett par trevliga dagar på plats där, vad det lider.

Har även varit på ett uppföljningsmöte i Hallstahammar, med kökspersonalen på kommunens seniorserveringar. Kul att återse allihop, och vi hade mycket givande diskussioner, om hur framtida förändringar skall genomföras. Väldigt mycket hade dock redan hänt, och nu bakas det bröd, klappas egna färsbiffar och paneras fisk i dessa kök. Blev så glad över detta. Vi utökar nu samarbetet med Hallstahammar genom att dom får skicka praktikanter till vårat kök. Den första tar vi emot i oktober/november någon gång. Hoppas även på att få hit hela gänget på studiebesök.

Nästa vecka har jag ett mycket spännande möte, och om det samarbetet blir av, DÅ lär det hända saker och ting.....

Sådär. Nu har jag nog gått igenom det mesta i nyhetsväg. Dags att fortsätta att jobba. Här brinner flitens lampa, trots att klockan närmar sig 16.30 på en fredag. Att jobba heltid OCH driva en firma, ger inte normala arbetstider, men kul är det.



 

Full fart på terminen!!!

Vi är nu inne på terminens första vecka. Tror faktiskt aldrig att vi haft en bättre terminsstart. Barnen är tysta och äter massor. Inga negativa kommentarer, utan positiv stämning varje lunch. Lugnt och skönt i diskinlämningen, vilket gör Helena & Pari överlyckliga. Dessutom har vi aldrig haft så lite matsalssvinn under någon terminsstart, sedan jag började de dagliga vägningarna.

Om Ni är nyfikna vad vi serverat under dessa inledande veckor, kan ni kolla in det här.

http://www.mattpunkten.se/matsedel.htm

På denna länk hittar Ni alltid våra matsedlar. Vem vet, ni kanske får något bra tips själva:)

Förra måndagen var jag ute på Ekerö och föreläste. Mycket trevlig tillställning och en alldeles lagom uppstart för den delen av min verksamhet. Imorgon bär det iväg till matfesten i Skellefteå, där jag skall föreläsa två gånger under torsdagen. Först under nätverksträffen på eftermiddagen, och på kvällen för Skellefteås kostpersonal. Detta är någonting som jag verkligen ser fram emot.

Flyger ned imorgon, och på kvällen har ansvarige Gabriella Karlsson haft vänligheten att bjuda in mig på konferensmiddagen. Skall bli väldigt spännande att se vad som bjuds i matväg. Bara att hoppas att man inte är helt slut när det är dags. Skall ju upp 0415 imorgon bitti, som vanligt, för jag måste jobba fram tills 12 iallafall. Vill ju hjälpa min suveräna personal så länge jag hinner, nu när jag skall vara borta i 2 dagar. Allt är dock förberett, så det kommer dom att ro iland lika elegant som vanligt.

Mycket glädjande är också, att min rektor Tommy Hellsten flyger upp under torsdagen, för att vara med på Matfesten han också. Ett föredöme i rektorssverige, med sitt grundmurade intresse för god mat. Vi har en hel del tankar på hur vi skall kunna utveckla restaurangdelen på skolan, och mer om detta kommer senare under året.

Har även blivit kontaktad av Förskolan Staren i Botkyrka, om inspirationsdagar i September. DET skall bli utomordentligt spännande och kul. Har ju varit vanvettigt roligt på de tidigare förskolorna jag besökt, och inspirerat på:)

Skall även tillbaka till Hallstahammar för en uppföljningseftermiddag, med deltagarna från vårens utbildningar på kommunens seniorserveringar.

Har även börjat dra upp riktlinjerna för mina föreläsningar i Växjö och Huddinge. Ingen rast och ingen ro:) Som tur är.
Ni har väl bokat in Er till Stora måltidsdagen, där Barbro Fernström och undertecknad kommer att vara moderatorer:)

http://www.magasinmaltid.se/stora-maltidsdagen


Nu är det dags att packa den lilla väskan och krypa till kojs.

Avslutar detta inlägg med en bild på baksidan av Martin & Serveras Smakfullt. Vacker baksida, på min ära. Bifogar även en länk med en intervju från deras hemsida

http://www.martinservera.se/inspiration/matgladje-pa-annerstaskolan-/

HT 2013

Då var det dags igen. Dags att sparka igång ytterligare en termin. Som Ni har märkt, så har det varit stiltje här på bloggen, då jag varit på semester. Har nu jobbat 2 veckor, och börjar så smått bli varm i kläderna igen.

På måndag börjar terminen på allvar, med en föreläsning på Ekerö. Veckan därefter bär det iväg till Matfesten i Skellefteå, och dubbelföreläsningar där.

Skolan kickar igång på tisdag, och vi har inte vilat på hanen, när det gäller att öppna i stor stil

På tisdagen serverar vi sålunda shishkebab. Givetvis hemrullad och gjord på lammfärs, kalvfärs och dubbelmald gödkalvfärs. Dessa har rullats under den senaste veckan. Dessutom har vi en härlig egenproducerad falafel. Idag gjorde jag även 20 kg Pulled Pork (givetvis på KRAV karré), som också serveras på tisdag. Snodde även ihop en säsongsinspirerad kräftsoppa, som också får gå ut på tisdag. På salladsbordet hittar vi bl.a Taboulleh och Sumakkryddad tomat & löksallad.

Så. Då vet Ni att vi lever och frodas. Håll ett öga på bloggen, för detta kommer även att vara den officiella kanalen för ny information angående Team TSSR

Vi passar väl på att presentera ytterligare en lagmedlem. Det blir vår reserv från OS, Lyndon McLeod, som nu tar steget upp till ordinarie plats i laget..

Längd :172 cm (enligt Lyndon...låter liite för mycket;)
Vikt: 73 kg
Familj :Fru Tina, och barnen Noah, Hedda, Sam
Mat: Skaldjur, Paua, whitebait, lamm, egg burger i NZ, gillar det mesta
Musik: blandat
Film: Goodbye pork pie
Favoritlag : Gnosjö P03, Everton, The All-blacks
Meriter: vinnare av SkolmatsGastro 2012, Silver i OS 2012 Erfurt , 3:dje plats Grönaste Krögaren i Linnebygd 2010.
Utbildning: Kockskolan i NZ, Professional Cookery och Hotel Management.
Jobbat i NZ, England, Wales och Sweden.
April 06 - sept 2011 Jannelund och Rönnens förskolor, Värnamo, sept 2011- mars 2013 Köksområdeschef, Apladalskolan, Värnamo, mars 2013 Kökschef ( Enhetschef ) Gisle Skolrestaurang, Gislaved Kommun.
Projekt Ledare i " Värnamos nya skolrestauranger" Medlem i Föreningen SkolmatsGastro.

Så nu vet Ni allt om Lyndon. Vad Ni inte vet är att han på förskolan gjorde sig väldigt populär genom sin ståtliga Bamsekockmössa. Får vi se den i VM & OS, kanske??? Dessutom är Lyndon sjukligt förtjust i äggmackor och reser alltid omkring med minst två äggmackor i handbagaget.

Nu är det dags att krypa till kojs:)

Michael Bäckman