TSSR Träningsevent Nr 1. Mättpunkten /Annerstaskolan

Igår var det då äntligen dags. Hela laget hade samlats för att tillaga hela VM-menyn. På SVPH i Nockeby saknades ju Barbro, men nu var även hon på plats. Vi hade ingen riktig koll på hur många som skulle dyka upp. Låg ju lite illa till i tiden, med Valborg och förstamajvecka, men det blev välbesökt ändå.

Tillagningen gick otroligt bra, för att vara första gången under tävlingsmässiga former. Väldigt koncentrerat på alla händer, och vi var klara på 5 timmar och 10 minuter. Vi lärde oss dock VÄLDIGT mycket av denna tillagning, och jag tror att när vi kommer till det avslutande träningseventet i oktober, kommer det att se helt annolrlunda ut.

Det var också väldigt trevligt att kunna presentera vår Idécoach inför detta mästerskap. Maria Masoomi har ju varit oss behjälplig, vid utformnandet av en del av våra recepturer, och kommer att komma med synpunkter kring våra rätter även fortsättningsvis. Tema Europa möter Asien kräver ju en specialist på området.

Här följer ett lite bildsvep från gårdagen, för Er som inte hade möjlighet att vara på plats

 

                                       Ser ut att vara lite tveksam på smaken på denna bild...

     En Lyndon, på sitt absolut bästa humör, briljerade med sin Lammrätt...kan bli ett guldvapen...

En vagn full med smaskiga råvaror:) Kvibille Svecian var en smaksensation, och gjorde våra Croquetter till en, i det närmaste, religiös upplevelse.

Even i fullt fokus, under tillagningningen av sin smått fantastiska cheesecake...

Alla våra gäster var oss behjälpliga och fyllde snällt i den utvärdering, som ger oss den feedback vi så väl behöver. Ett ovärderligt redskap...

Johan Ederström huserade i renseriet, och gav oss nyskalade grönsaker och rotfrukter att jobba med. En klippa, den kille...ödmjuk som få...och med en medfödd positiv inställning till det mesta

Barbro sken som "sola i Karlstá", trots besvär med sitt öra.....

Helena bistod med eleganta lappar, så att våra gäster skulle veta vad dom stoppade i sig...

Laddad duo...

            Lyndon Bruce McLeod...tuff som få, och idag var det lite John Wayne över inställningen..

 Pelle gönsakshandlare kom och lät sig väl smaka....och hans närvaro gjorde frugan mycket lycklig...

                                  Barbro och undertecknad står för både ålder och skönhet...

Tullie Sundberg, kostchef i Leksand, förärade oss med besök. Tittar här fundersamt på något...Rektor Tommy Hellsten ser lika förbryllad ut....

Pelle omger sig återigen med kvinnlig fägring. Patricia Dalbord och Pirjo Peltonen från Östra Grundskolan i Skogås, står för sällskapet denna gång...

 Jukka Kuusisto, utbildningschef i Huddinge, ser fram emot en ny tävling. Jukka var ju på plats när TSSR tog silver i Erfurt 2012, och jag blir inte förvånad om han även dyker upp i Luxemburg. han höll även ett inspirerat tal inför alla gäster. En härlig man!!!

 Martin & Servera var också på plats, och här språkar vår weronica Eklund glatt med Helena....

Cecilia Ceder var givetvis också på plats (i orange tröja), och hennes och Lantmännens intresse för TSSR är nu oomtvistat:))

Veronica Palmius från KRAV tillsammans med Annika Wensing-Stjerngren (kostkonsulent i Huddinge). Annika är den som kommer att närings & kostnadsberäkna lagets matsedel. Den hjälpen tackar vi ödmjukast för:)

Even står och ser läscker ut.....

.....så att damerna står och kråmar sig. Mia Burman, Gabi Morales och Carina Dahl (alla verksamma på Annerstaskolan). Khandan och Pari sticker upp sina huvuden i bakgrunden

Tommie Lagerroos, vår mest matintresserade elev, hängde med kamerateamet...

En stunds samspråk med Per Lekeberg.....

Huddingemoderaternas fantastiske Jelena Drenjanin dök upp....

 ....och det gjorde även Margareta Kurki. Trotjänare i Huddinge och kostkonsulent i kommunen sedan jag började. Går nu i pension efter att ha gjort ett fantastiskt jobb:))

                                      Även framtida kunder i vår skolrestaurang var på plats.....

                             Vår idécoach och vårt bolllplank...den fantastiske Maria Masoomi...

                                                     ....här tillsammans med hela laget...

och på denna bild anslöt sig även den bästa fru och kollega en man kan ha, dvs min fru Helena...men henne känner Ni väl, vi det här laget.....

Sammanfattningsvis kan man bara säga, att detta var en oerhört rolig och även arbetsam dag. Stöp i säng vid niotiden på kvällen, och drömde då givetvis om ett VM guld, som skulle ge alla skolkockar runt om i landet, det erkännande som dom så väl förtjänar. Att vi i skolkök Är kockar som förtjänstfullt kan tävla mot de bästa i världen. På återhörande:)

Snart november...

Otroligt vad terminen går snabbt. Hinner knappt med. Har haft en besvärlig oktober, med en hosta och illasinnad feber som inte velat ge med sig. Skall till läkare idag igen, för att se om dom hittar felet denna gång.

De första två Huddingeföreläsningarna har passerat och avlöpte väl. Fick, ryktesvägen, höra att förskolecheferna var väldigt nöjda. Än mer nöjda var säkerligen förskolekockarna, som även fick avnjuta Johan Ederströms visdom. Mäkta populär blev han, och många frågor fick han svara på efter föreläsningen. Glad att jag fick idén att plocka in honom.

Dagen efter tillbringade han sedan i vårt kök, och gjorde sig omåttligt populär även här. Vi har nu talat om att Johan skall besöka oss en längre period, för att få en annu bättre inblick i verksamheten.

Vi har även hunnit avverka Stora Måltidsdagen 2013, som gick av stapeln på Hilton vid slussen. Har ju besökt ett antal måltidsdagar, men aldrig från positionen som moderator. Min känsla var att detta var den kanske allra bästa upplagan, under de jag har varit närvarande. Att få moderera med Barbro Fernström var härligt, och det syntes nog från scenen att vi hade kul

 

 

Fantastiskt bra program, med en speciellt trevlig föredragning av Runstensskolan i Haninge. Linda Martinssons föreläsning om sitt arbete i sjukhusmatens värld var också jättespännade, då man inte hör så mycket om den delen av offentlig måltid annars. Konsult Sven-Greger Mårtensson framträdande går inte att beskriva, utan måste ses. Inga ord gör denna halvtimme rättvisa. Kort och gott så var hela programmet kanonbra.

 

Vad som står härnäst på "todo" listan är den sista föreläsningen i Huddinge, som går av stapeln på torsdag nästa vecka. Inför den blir det full laddning. Ett snabbt besök i Oslo hinns också med innan dess. Därefter bär det av till Helsingfors, och föreläsning på hanaholmen. Mer om detta när vi närmar oss.

 

Många offerter ute, både för mig själv och även för samarbetet med Maria Masoomi. Vi får se vad dessa resulterar i. Dessutom skall jag träffa ett företag som heter Atronic, och som vill ha lite assistans i utvecklingen av en ny produkt.

 

Massor på gång, som vanligt m.a.o, så jag säger på återhörande. Farbror doktorn väntar

 

Nytt samarbete!!!!!

Ni som har facebook har väl redan sett nyheten. För första gången inleder vi på M & H Bäckman ett samarbete med någon annan. Denna någon är, inte helt förvånande, Maria Masoomi AB.

På Magasin Måltids websida publicerades igår denna blänkare

http://magasinmaltid.se/artikel/tva-valkanda-matprofiler-gar-ihop/420

Där finns det lite mer matnyttigt om vad det hela går ut på.

Vi hoppas givetvis att detta blir någonting riktigt positivt för hela den offentliga måltiden, då man nu kan boka ett sammansatt paket, med väldigt mycket kunskap från offentlig måltid.

Ni kommer givetvis att få höra mycket mer om detta, men om Ni är intresserade så kontakta mig eller Maria Masoomi, för vidare information.

http://masoomi.se/kontakt.html



 

NU börjar terminen på allvar...

Har ju haft en lugn och fin uppstart på terminen, med mycket planeringsarbete och även matlagning, och mest på hemmaplan. Slut med det nu. Imorgon e.m bär det iväg till Ljungby, så att man är på plats i god tid för torsdagen och fredagens utbildningar på Ryssbygymnasiet, och det femte utbildningstillfället i projektet "Kostkompetens i fem kommuner". Har hittills varit en veritabel succé med genomgående höga deltagarbetyg i utvärderingarna. Samarbetar återigen med Even Bakke, och vi kommer att göra fler saker tillsammans med varandra under denna termin.

Det han & jag sitter och slipar på nu, är den utbildning vi skall hålla på SVPH:s tre äldreboenden i Mars. Ett helt nytt upplägg, som syftar på att förbereda köksverksamheten, för de nya kundgruppper som kommer att infinna sig i äldreomsorgen inom en inte alltför avlägsen framtid. "Morgondagens Mat idag" har vi kallat upplägget, och det känns spännande som tusan att få testa detta.

Nästa vecka bär det iväg till Gnosjö, och en seminarieeftermiddag. På programmet står en föreläsning med Lyndon McLeod, samt en workshop signerad samme person. Därefter kommer jag själv att hålla låda under knappa två timmar, innan allas vår Maria Masoomi tar vid. Hela dagen avslutas med en panelfrågestund, där alla kan komma till tals. Blir en riktigt kul dag, kan jag tänka mig.

Har även färdigställt det material som skall användas på ledarskapsutbildningen hos Måltid Norra Hisingen i Göteborg. Helt ny utbildning, om ledarskap i vår verklighet. Mindre generellt och mer specifikt, om de problem som kan dyka upp för en chef i det offentliga köket. Skall bli riktigt intressant att se hur detta upplägg tas emot. Väldigt mycket diskussionsutrymme blir det.

Även materialet till dubbelföreläsningen i Norrköping och de fyra föreläsningarna i Sundsvall är klara, så det känns att jag står väl förberedd. Hotell bokade lite här och där, och tågresorna är beställda, så nu är det bara att köra.

Vad som står härnäst på planeringsagendan. är att skriva recepturer till de tre tredagarsutbildningarna som skall hållas på Hallstahammars tre äldreboenden i mars, april & maj.

Ett studiebesök från Alvestas kostchef Jens Reinecke kommer också att äga rum den 27 februari, och jag skall även iväg till Karlstad för möte med kosten där, den 26 februari

Utöver detta så pågår det massor med saker "bakom kulisserna" så att säga, och som vanligt vill jag inte gå händelserna i förväg. Kan stöka till saker och ting. Känns jättebra att det rör på sig så enormt mycket runt om i Sverige, när det gäller offentlig mat, och är givetvis överlycklig över att jag anlitas för att förbättra. Känns som ett gott betyg åt det jag hittills har uträttat

Nu är det dags att gå och slå en paneringssmet till morgondagens salta sill, som alla vet att barn älskar, dvs. dom som har vågat prova:)

Michael Bäckman

 

Julbord och annat smått och gott:))

 

Har ju utlovat bilder från vårt omtalade julbord, så här kommer dom. Var återigen årets höjdpunkt, och en helt fantastisk upplevelse för oss alla. Mest fantastiskt var det när det kom ner en mamma och tackade oss för den mat vi serverade. -"Fortsätt att servera vuxenmat, sa hon, för mina barn älskar det"

Lite kul paradox som, om man tänker efter, precis beskriver just den myt som omger dessa epitet "barnmat", "vuxenmat" och "äldremat".

 

Som vanligt så blev det rusning mot slutet av terminen, när det gäller datum om samarbeten för nästa år. Umeå hörde av sig och vill inleda både ett teoretiskt och ett praktiskt samarbete. Detta är något som jag verkligen tycker skall bli kul. Har inte gästat Umeå tidigare. Det närmaste varit denna stad, var att göra militärtjänst (som kock givetvis) på flottans torpedbåt HMS Umeå. 

 

 Danvikshem hörde av sig och ville ha en lunchinspirationsdag med Maria Masoomi och undertecknad.

Maria och M & H Bäckman AB har under en tid, fört diskussioner om ett samarbete på flera plan, och denna offert till Danvikshem, som vi nu skall sätta ihop, får ses som startskottet för detta samarbete. Vidare har vi talat om en föreläsningsturné, där ytterligare en samarbetspartner är påtänkt. Det namnet håller vi på ett tag till.  

 

Nu skall jag ta och beställa varor till den 7/1 och sedan ta och förbereda mig för avfärd mot sydligare breddgrader. Las Meloneras väntar imorgon bitti, men först en natt på Radisson Blu på Arlanda Sky City. Tror man kommer att sova gott inatt:)

 

Med dessa ord och dessa bilder, och en Youtubelänk,så önskar jag God Jul & Gott Nytt År

 

https://www.youtube.com/watch?v=pNwlh_qw6Ik

 

Michael Bäckman