November är här...

Vi har gått in på "vintertid". Syns, som tur är, inte på vädret ännu, men klockan ställdes om när vi var i Oslo. Lite tid har förflutit sedan senaste inlägget, och Huddingeföreläsningarna är nu genomförda. Var en helt underbar dag med mina kollegor i Huddinge kommunhus, och jag kände mig så glad att äntligen få chansen att berätta för dom, om MIN syn på mat. Fick återigen flera nya fb vänner, och det är glädjande. Ju fler från golvet jag har som vänner, desto bättre, för det är ju för deras skull jag gör, allt det jag gör.

Vi har även haft studiebesök från Lindåsskolan i Göteborg. Sollan och Zainap var här under tre dagar och detta var venvettgt roligt. Sällan har det skrattats så mycket i Mättpunktens kök, och det vill inte säga lite. Älskar den här typen av utbyte, speciellt med skolor från andra delar av Sverige

 

Idag kom Restaurangvärldens maktlista ut. Var ju med på denna förra gången det begav sig, men hade inga större förhoppningar att placera mig bland de femtio denna gång. Blev mäkta förvånad när jag såg att jag faktiskt var med. Kändes som en riktigt komplimang, även om jag inte på något sätt känner mig som en maktfaktor. Har ju aldrig haft ambitionen att bli någon maktfaktor heller. Tycker ju, trots allt, att den offentliga maten inte handlar om makt, utan att försöka hjälpa till där man behövs och då göra så gott man kan. Att utbilda och föreläsa för sina kollegor, runt om i Sverige, får aldrig bli ett självändamål för att nå makt eller "kändisstatus". Jag kommer ju aldrig att kunna nå alla kök, även om jag skulle vilja, men det punktinsatser jag gör, tycker jag är viktiga. Det kan inspirera andra att sprida budskap och kunskap vidare till sina kollegor. Skapa ringar på vattnet, helt enkelt. Alla behövs i denna bransch:) Här nedan har Ni länken till maktlistan.

 

http://www.restaurangvarlden.se/artikel/matsveriges-50-maktigaste/509

 

Ni vet att jag kommer att avsluta denna termin med en föreläsning på Hanaholmen i Helsingfors om en dryg vecka, och ett framträdande på seminariet "Framtidens kommunala storkök den 11 december. Sedan väntar julbordsveckan, och därefter två veckors välbehövlig semester på varmare breddgrader.

 

Det har kommit in en hel del uppdrag inför VT 2014. En veckas utbildning för Säffle Kommuns kökspersonal. Dessutom en helt ny föreläsningsmodell, som jag jobbat på tillsammans med kostchef Carina Nisén. Blir kul att se hur den slår ut, och jag tror den varianten blir den första i sitt slag i Sverige. Har även preliminärbokat med ytterligare en värmländsk ort. JÄTTEKUL!!! När det gäller mitt och Marias samarbete håller vi just nu på, och drar upp riktlinjerna för en riktigt häftig utbildning, som är satt att hållas i April. Finns drag kring denna konstellation, vill jag lova!!! Ett samarbete med Atronic, om en serie miniföreläsningar , är också på planeringsstadiet. Har ytterligare ett par utbildningar på gång, där vi nästan är i mål, och det får jag be att få återkomma till. Får väl se hur mycket jag åtar mig under våren. Måste vara rädd om hälsan inför VM i Luxemburg. Den långavariga lunginfektionen jag haft var extremt jobbig, och den vill jag INTE ha åter.

 

 Team Swedish School Restaurants är i full gång med de förberedelser vi kan göra dvs. träna och spåna kring recept. Kontakt har tagits med en idécoach, som accepterat uppdraget, så nu jobbar vi hårt med maträtterna. Vår anmälan har också gått iväg, så nu återstår det bara att se om vi faktiskt kommer med. När DET är klart (om det blir klart...man skall aldrig ta något för givet), då kommer vi att dra igång planeringen inför VM med event och annat kul. Tror 2014 blir ett fantastiskt år. Nu skall jag fortsätta snickra på mina två sista föreläsningar för året.

 

Kommer som vanligt att lägga ut härligt bildmaterial från julbordet. Stora saker på gång på Annersta från HT14 också, men mer info om detta kommer i december.

 

Ha det gott/ Micke

 

Snart november...

Otroligt vad terminen går snabbt. Hinner knappt med. Har haft en besvärlig oktober, med en hosta och illasinnad feber som inte velat ge med sig. Skall till läkare idag igen, för att se om dom hittar felet denna gång.

De första två Huddingeföreläsningarna har passerat och avlöpte väl. Fick, ryktesvägen, höra att förskolecheferna var väldigt nöjda. Än mer nöjda var säkerligen förskolekockarna, som även fick avnjuta Johan Ederströms visdom. Mäkta populär blev han, och många frågor fick han svara på efter föreläsningen. Glad att jag fick idén att plocka in honom.

Dagen efter tillbringade han sedan i vårt kök, och gjorde sig omåttligt populär även här. Vi har nu talat om att Johan skall besöka oss en längre period, för att få en annu bättre inblick i verksamheten.

Vi har även hunnit avverka Stora Måltidsdagen 2013, som gick av stapeln på Hilton vid slussen. Har ju besökt ett antal måltidsdagar, men aldrig från positionen som moderator. Min känsla var att detta var den kanske allra bästa upplagan, under de jag har varit närvarande. Att få moderera med Barbro Fernström var härligt, och det syntes nog från scenen att vi hade kul

 

 

Fantastiskt bra program, med en speciellt trevlig föredragning av Runstensskolan i Haninge. Linda Martinssons föreläsning om sitt arbete i sjukhusmatens värld var också jättespännade, då man inte hör så mycket om den delen av offentlig måltid annars. Konsult Sven-Greger Mårtensson framträdande går inte att beskriva, utan måste ses. Inga ord gör denna halvtimme rättvisa. Kort och gott så var hela programmet kanonbra.

 

Vad som står härnäst på "todo" listan är den sista föreläsningen i Huddinge, som går av stapeln på torsdag nästa vecka. Inför den blir det full laddning. Ett snabbt besök i Oslo hinns också med innan dess. Därefter bär det av till Helsingfors, och föreläsning på hanaholmen. Mer om detta när vi närmar oss.

 

Många offerter ute, både för mig själv och även för samarbetet med Maria Masoomi. Vi får se vad dessa resulterar i. Dessutom skall jag träffa ett företag som heter Atronic, och som vill ha lite assistans i utvecklingen av en ny produkt.

 

Massor på gång, som vanligt m.a.o, så jag säger på återhörande. Farbror doktorn väntar

 

Oktoberkänslor...

Kommit in en bit i Oktober. Känner mig, som vanligt, lite småsliten denna tid på året. Alltid mycket jobb, både på skolan och i firman. Resultatet förnöjer dock. Föreläsningen i Växjö blev ingenting annat än en veritabel succe. Helt fantastiskt gensvar, och vänförfrågningarna på facebook har strömmat in. Likaså önskemål om recept och studiebesök.

Tror nog att Växjö, i Annica Thors trygga händer, kommer att gå en lika ljus skolmatsframtid till mötes, som Ljungby har gjort. Själv håller jag givetvis tummarna för att, i en eller annan form, få återkommat till kommunen och bidra med utbildningar eller annat. Det får framtiden utvisa.

Imorgon inleds mitt föreläsningarbete i Huddinge. Den första av tre föreläsningar, går av stapeln på folkets hus i Huddinge C. Först ut är förskolecheferna och det har kännts som en riktig utmaning, att skriva denna föreläsning. Dels för att det är min egen kommun, och dels för att det faktiskt är en åhörarskara som jag vanligtvis INTE fått chansen att föreläsa för. Många timmars jobb ligger bakom detta material, och nu hoppas jag kunna ge alla en riktigt trevlig eftermiddag.

På onsdag är det förskolekockarnas tur, och då skall jag ju även bjuda på en liten "clou" i form av ett gästspel av Johan Ederström. Han skall få en halvtimme under eftermiddagen och berätta om sin vardag på Bergalyckans förskola. Bör bli en liten extra inspirationskick, för hans kollegor här i Huddinge. Kände jag ville bjuda på någonting riktigt extra denna dag. Vi får hoppas att även dom blir nöjda.

Johan kommer sedan att tillbringa torsdagen med oss i vår verksamhet, och titta lite på hur vi jobbar.

Sedan återstår endast föreläsningen för mina kollegor i skolköken i Huddinge. Den föreläsningen är dock inte förren den 31 oktober.

Innan dess är det dags för Stora Måltidsdagen, och mitt första moderatorskap. Delar detta uppdrag med Barbro Fernström, och under helgen som gått, har jag varit i Karlstad för att dra upp riktlinjerna för detta. Jag själv och Helena hade en mycket produktiv lördag tillsammans med Barbro, där vi dels ägnade oss åt måltidsdagen och även hann testa Barbros första ideer kring sin VM rätt. Lovade gott, vill jag lova:)

23-25 oktober får vi dessutom studiebesök från Lindåsskolan i Göteborg. Sollan med anhang som kommer hit och skall praktisera hos oss i dagarna tre. Herregud, vilket röj det lär bli på mättpunkten då:)

Mycket på gång som Ni hör. Förfrågningar har redan inkommit på utbildningar med Maria och mig själv, och där börjar offerter att gå ut mot slutet av denna vecka.

Vi var med i ett TV inslag i ABC nytt förra veckan. Länk till detta ligger här nedan. Ligger dock bara kvar i tre dagar till, men Ni som hinner kan ju kolla:)

http://www.svtplay.se/video/1504176/3-10-08-10

Nu skall jag jobba vidare...
 

Hösten är definitivt här.

Iskallt imorse, när vi gick iväg till jobbet. Det verkar vara slut på värmen för denna gång. Ett annat osvikligt hösttecken är att det är full fart i alla verksamheter. På Mättpunkten har vi haft full rulle, och matlagningen har nästan varit roligare och mer inspirerand än vanligt. Hela personalen har varit på topp, och då blir resultatet därefter.

Under måndagen och tisdagen har jag hållit utbildning på Förskolan Staren i Botkyrka. Älskar att vara på små enheter, där man får chansen att verkligen kunna vara aktiv i den dagliga verksamheten, tillsammans med personalen. Hade otroligt trevligt med trion Adnan, Tatjana och Monia. Fantastisk personalgrupp, och oerhört vänliga och trevliga. Att utbildningen var mycket uppskattad, gick faktiskt inte att ta fel på. Jag tror att Staren står inför en hel del förändringar, men jag rekommenderade att man tar ett steg i taget och skyndar långsamt.

Detta var även en välkommen utbildning för mig, av andra skäl. Föreläser för Huddinges förskolechefer den 8:e oktober och för alla förskolekockarna den 9:de, så det var skönt att fräscha upp kunskaperna om förskolans verklighet, lagom till dessa föreläsningar. Den 9:de kommer jag även att bjuda åhörarna på en liten överraskning, då jag har hyrt in Johan Ederström, som kommer att "få" en halvtimme mitt i föreläsningen, för att berätta om sin unika verksamhet på Bergalyckans förskola i Ljungby. Tror att detta skall falla åhörarna på läppen, då Johan har mycket spännade att berätta.

Innan dess skall jag dock själv till småland. Åker iväg till Växjö på söndag eftermiddag, för att sedan föreläsa för all kostpersonal i kommunen. Blir ett tretimmarspass på förmiddagen och ett tretimmarspass på eftermiddagen, innan det bär av tillbaka till Stockholm igen.

På onsdag får vi besök av den amerikanske journalisten Cole Ruth, som skall göra ett reportage om undertecknad. Blir trevligt.

Nu skall jag dock ta och luta mig bakåt i soffan, avsluta kaffet, och sedan gå och knyta mig. Imorgon ägnar jag förmiddagen åt att steka leverbiffar till fredagen, och sedan skall jag på kökschefsmöte i Huddinge och träffa mina kollegor där.

Nytt samarbete!!!!!

Ni som har facebook har väl redan sett nyheten. För första gången inleder vi på M & H Bäckman ett samarbete med någon annan. Denna någon är, inte helt förvånande, Maria Masoomi AB.

På Magasin Måltids websida publicerades igår denna blänkare

http://magasinmaltid.se/artikel/tva-valkanda-matprofiler-gar-ihop/420

Där finns det lite mer matnyttigt om vad det hela går ut på.

Vi hoppas givetvis att detta blir någonting riktigt positivt för hela den offentliga måltiden, då man nu kan boka ett sammansatt paket, med väldigt mycket kunskap från offentlig måltid.

Ni kommer givetvis att få höra mycket mer om detta, men om Ni är intresserade så kontakta mig eller Maria Masoomi, för vidare information.

http://masoomi.se/kontakt.html



 

Puuhh...

Då har alla fått gå hem för idag. Sitter ensam kvar på kontoret och njuter av att ha tyst och lugnt omkring mig, blogga lite och jobba ifatt på kontoret. Ligger rätt så bra till, efter omständigheterna, men jag är tvungen att utforma ett bra upplägg till de inspirationsdagar jag skall hålla på Förskolan Staren, inom en snar framtid.

Mycket har hänt sedan senast jag skrev. Föreläsningarna i Skellefteå var mycket lyckade. Fick chansen att träffa några kostechefer norrifrån, som jag aldrig stött på förut. Mycket inspirerande, och jag blev även lovad ett paltrecept i storköksformat, och då blir det till att introducera flempan barnen för riktig palt:)

Har fått massor med mail och förfrågningar av alla de slag efter mitt besök, och det känns grymt bra att folk både har lyssnat, OCH vill försöka tillämpa mina tips i sin yrkesvardag. Ökar känslan av att det man gör, verkligen betyder något "på golvet" så att säga.

Skellefteå var också en väldigt positiv överraskning som stad, och visade sig från sin allra bästa sida, med sol och härligt väder. Alla jag träffade under detta besök, var oerhört snälla och vänliga, och det var lätt att känna sig välkommen. Matfesten i sig var en underbar tillställning, och jag fyllde säkerligen halva resväskan med härliga lokala produkter, som jag fortfarande äter av därhemma.

 

Den middag, som jag serverades, vid min ankomst och som tillagats av
http://www.bryggargatan.se/restaurang/
och var en sanslös uppvisning i godsaker. Njöt för fulla muggar, och sov som en stock på hotellet efter att ha avnjutit ett antal tallrikar smaskigheter.

Då min rektor, den oerhört skolmatsintresserade Tommy Hellsten, också åkt upp till Matfesten, passade vi på att avsluta besöket, med att kolla in en skolmatsal i Skellefteå. Valet föll på Sörböleskolan. Tommy passade på att bekanta sig med skolan i stort, och själv tillbringade jag en timme med kökpersonalen och pratade mat och smakade på deras skollunch.

 

I Skellefteå har man ett kök som tillagar 9500 portioner, så i detta kök värmde man endast upp sås och korv som man fick sig tillskickat. Lite trist kan man tycka. I detta kök fanns goda möjligheter att bereda denna rätt helt själv, och visst skulle det vara mer inspirerande för personalen att, då och då, för göra maten själva.  Man gjorde dock egen salladsbuffe och kokade ris, pasta och potatis. Dessutom fanns det tydligen ett politiskt beslut att servera fil!!! och flingor som lunchalternativ. Märkligt, tycker jag. Är det verkligen i enlighet med skollagen om näringsriktig mat? Jag tror INTE det. Hur som helst så hade jag en mycket trevlig stund med kökspersonalen, och både jag och Tommy lät oss väl smaka av lunchen.

Vidare så har jag gjort ett inledande besök hos förskolan staren, för att få en uppfattning om köket, se vilken utrustning som finns och möta personalen. trots avsaknaden av stekbord och blandare, så skall vi nog komma att få ett par trevliga dagar på plats där, vad det lider.

Har även varit på ett uppföljningsmöte i Hallstahammar, med kökspersonalen på kommunens seniorserveringar. Kul att återse allihop, och vi hade mycket givande diskussioner, om hur framtida förändringar skall genomföras. Väldigt mycket hade dock redan hänt, och nu bakas det bröd, klappas egna färsbiffar och paneras fisk i dessa kök. Blev så glad över detta. Vi utökar nu samarbetet med Hallstahammar genom att dom får skicka praktikanter till vårat kök. Den första tar vi emot i oktober/november någon gång. Hoppas även på att få hit hela gänget på studiebesök.

Nästa vecka har jag ett mycket spännande möte, och om det samarbetet blir av, DÅ lär det hända saker och ting.....

Sådär. Nu har jag nog gått igenom det mesta i nyhetsväg. Dags att fortsätta att jobba. Här brinner flitens lampa, trots att klockan närmar sig 16.30 på en fredag. Att jobba heltid OCH driva en firma, ger inte normala arbetstider, men kul är det.



 

Full fart på terminen!!!

Vi är nu inne på terminens första vecka. Tror faktiskt aldrig att vi haft en bättre terminsstart. Barnen är tysta och äter massor. Inga negativa kommentarer, utan positiv stämning varje lunch. Lugnt och skönt i diskinlämningen, vilket gör Helena & Pari överlyckliga. Dessutom har vi aldrig haft så lite matsalssvinn under någon terminsstart, sedan jag började de dagliga vägningarna.

Om Ni är nyfikna vad vi serverat under dessa inledande veckor, kan ni kolla in det här.

http://www.mattpunkten.se/matsedel.htm

På denna länk hittar Ni alltid våra matsedlar. Vem vet, ni kanske får något bra tips själva:)

Förra måndagen var jag ute på Ekerö och föreläste. Mycket trevlig tillställning och en alldeles lagom uppstart för den delen av min verksamhet. Imorgon bär det iväg till matfesten i Skellefteå, där jag skall föreläsa två gånger under torsdagen. Först under nätverksträffen på eftermiddagen, och på kvällen för Skellefteås kostpersonal. Detta är någonting som jag verkligen ser fram emot.

Flyger ned imorgon, och på kvällen har ansvarige Gabriella Karlsson haft vänligheten att bjuda in mig på konferensmiddagen. Skall bli väldigt spännande att se vad som bjuds i matväg. Bara att hoppas att man inte är helt slut när det är dags. Skall ju upp 0415 imorgon bitti, som vanligt, för jag måste jobba fram tills 12 iallafall. Vill ju hjälpa min suveräna personal så länge jag hinner, nu när jag skall vara borta i 2 dagar. Allt är dock förberett, så det kommer dom att ro iland lika elegant som vanligt.

Mycket glädjande är också, att min rektor Tommy Hellsten flyger upp under torsdagen, för att vara med på Matfesten han också. Ett föredöme i rektorssverige, med sitt grundmurade intresse för god mat. Vi har en hel del tankar på hur vi skall kunna utveckla restaurangdelen på skolan, och mer om detta kommer senare under året.

Har även blivit kontaktad av Förskolan Staren i Botkyrka, om inspirationsdagar i September. DET skall bli utomordentligt spännande och kul. Har ju varit vanvettigt roligt på de tidigare förskolorna jag besökt, och inspirerat på:)

Skall även tillbaka till Hallstahammar för en uppföljningseftermiddag, med deltagarna från vårens utbildningar på kommunens seniorserveringar.

Har även börjat dra upp riktlinjerna för mina föreläsningar i Växjö och Huddinge. Ingen rast och ingen ro:) Som tur är.
Ni har väl bokat in Er till Stora måltidsdagen, där Barbro Fernström och undertecknad kommer att vara moderatorer:)

http://www.magasinmaltid.se/stora-maltidsdagen


Nu är det dags att packa den lilla väskan och krypa till kojs.

Avslutar detta inlägg med en bild på baksidan av Martin & Serveras Smakfullt. Vacker baksida, på min ära. Bifogar även en länk med en intervju från deras hemsida

http://www.martinservera.se/inspiration/matgladje-pa-annerstaskolan-/