Full fart på terminen!!!

Vi är nu inne på terminens första vecka. Tror faktiskt aldrig att vi haft en bättre terminsstart. Barnen är tysta och äter massor. Inga negativa kommentarer, utan positiv stämning varje lunch. Lugnt och skönt i diskinlämningen, vilket gör Helena & Pari överlyckliga. Dessutom har vi aldrig haft så lite matsalssvinn under någon terminsstart, sedan jag började de dagliga vägningarna.

Om Ni är nyfikna vad vi serverat under dessa inledande veckor, kan ni kolla in det här.

http://www.mattpunkten.se/matsedel.htm

På denna länk hittar Ni alltid våra matsedlar. Vem vet, ni kanske får något bra tips själva:)

Förra måndagen var jag ute på Ekerö och föreläste. Mycket trevlig tillställning och en alldeles lagom uppstart för den delen av min verksamhet. Imorgon bär det iväg till matfesten i Skellefteå, där jag skall föreläsa två gånger under torsdagen. Först under nätverksträffen på eftermiddagen, och på kvällen för Skellefteås kostpersonal. Detta är någonting som jag verkligen ser fram emot.

Flyger ned imorgon, och på kvällen har ansvarige Gabriella Karlsson haft vänligheten att bjuda in mig på konferensmiddagen. Skall bli väldigt spännande att se vad som bjuds i matväg. Bara att hoppas att man inte är helt slut när det är dags. Skall ju upp 0415 imorgon bitti, som vanligt, för jag måste jobba fram tills 12 iallafall. Vill ju hjälpa min suveräna personal så länge jag hinner, nu när jag skall vara borta i 2 dagar. Allt är dock förberett, så det kommer dom att ro iland lika elegant som vanligt.

Mycket glädjande är också, att min rektor Tommy Hellsten flyger upp under torsdagen, för att vara med på Matfesten han också. Ett föredöme i rektorssverige, med sitt grundmurade intresse för god mat. Vi har en hel del tankar på hur vi skall kunna utveckla restaurangdelen på skolan, och mer om detta kommer senare under året.

Har även blivit kontaktad av Förskolan Staren i Botkyrka, om inspirationsdagar i September. DET skall bli utomordentligt spännande och kul. Har ju varit vanvettigt roligt på de tidigare förskolorna jag besökt, och inspirerat på:)

Skall även tillbaka till Hallstahammar för en uppföljningseftermiddag, med deltagarna från vårens utbildningar på kommunens seniorserveringar.

Har även börjat dra upp riktlinjerna för mina föreläsningar i Växjö och Huddinge. Ingen rast och ingen ro:) Som tur är.
Ni har väl bokat in Er till Stora måltidsdagen, där Barbro Fernström och undertecknad kommer att vara moderatorer:)

http://www.magasinmaltid.se/stora-maltidsdagen


Nu är det dags att packa den lilla väskan och krypa till kojs.

Avslutar detta inlägg med en bild på baksidan av Martin & Serveras Smakfullt. Vacker baksida, på min ära. Bifogar även en länk med en intervju från deras hemsida

http://www.martinservera.se/inspiration/matgladje-pa-annerstaskolan-/

HT 2013

Då var det dags igen. Dags att sparka igång ytterligare en termin. Som Ni har märkt, så har det varit stiltje här på bloggen, då jag varit på semester. Har nu jobbat 2 veckor, och börjar så smått bli varm i kläderna igen.

På måndag börjar terminen på allvar, med en föreläsning på Ekerö. Veckan därefter bär det iväg till Matfesten i Skellefteå, och dubbelföreläsningar där.

Skolan kickar igång på tisdag, och vi har inte vilat på hanen, när det gäller att öppna i stor stil

På tisdagen serverar vi sålunda shishkebab. Givetvis hemrullad och gjord på lammfärs, kalvfärs och dubbelmald gödkalvfärs. Dessa har rullats under den senaste veckan. Dessutom har vi en härlig egenproducerad falafel. Idag gjorde jag även 20 kg Pulled Pork (givetvis på KRAV karré), som också serveras på tisdag. Snodde även ihop en säsongsinspirerad kräftsoppa, som också får gå ut på tisdag. På salladsbordet hittar vi bl.a Taboulleh och Sumakkryddad tomat & löksallad.

Så. Då vet Ni att vi lever och frodas. Håll ett öga på bloggen, för detta kommer även att vara den officiella kanalen för ny information angående Team TSSR

Vi passar väl på att presentera ytterligare en lagmedlem. Det blir vår reserv från OS, Lyndon McLeod, som nu tar steget upp till ordinarie plats i laget..

Längd :172 cm (enligt Lyndon...låter liite för mycket;)
Vikt: 73 kg
Familj :Fru Tina, och barnen Noah, Hedda, Sam
Mat: Skaldjur, Paua, whitebait, lamm, egg burger i NZ, gillar det mesta
Musik: blandat
Film: Goodbye pork pie
Favoritlag : Gnosjö P03, Everton, The All-blacks
Meriter: vinnare av SkolmatsGastro 2012, Silver i OS 2012 Erfurt , 3:dje plats Grönaste Krögaren i Linnebygd 2010.
Utbildning: Kockskolan i NZ, Professional Cookery och Hotel Management.
Jobbat i NZ, England, Wales och Sweden.
April 06 - sept 2011 Jannelund och Rönnens förskolor, Värnamo, sept 2011- mars 2013 Köksområdeschef, Apladalskolan, Värnamo, mars 2013 Kökschef ( Enhetschef ) Gisle Skolrestaurang, Gislaved Kommun.
Projekt Ledare i " Värnamos nya skolrestauranger" Medlem i Föreningen SkolmatsGastro.

Så nu vet Ni allt om Lyndon. Vad Ni inte vet är att han på förskolan gjorde sig väldigt populär genom sin ståtliga Bamsekockmössa. Får vi se den i VM & OS, kanske??? Dessutom är Lyndon sjukligt förtjust i äggmackor och reser alltid omkring med minst två äggmackor i handbagaget.

Nu är det dags att krypa till kojs:)

Michael Bäckman

Halvtid....

Sista dagen att jobba innan semestern. Åker iväg till Kreta för ett par veckors välbehövlig rekreation. Skall bli riktigt skönt efter ett händelserikt första halvår där det hänt massor.

TSSR är på gång igen, och vi väntar med spänning på att regelverk och förutsättningar för VM skall offentliggöras. Har indikationer på att det kommer att dröja till slutet av Juli-början av Augusti innan detta sker.

Får mer och mer jobb i seniorboendevärlden. Väldigt intressant att det börjar röra på sig ordentligt i denna del av den offentliga måltiden. Känns också bra att vara med i detta från början.

Fokuset på skolmaten fortsätter i oförminskad styrka, och här är en jätteboll i rullning. Fler och fler aktörer ger sig in i skolmatsvärlden, och vinnarna är givetvis gästerna. Det finns ju massor med olika åsikter om HUR skolmaten skall bli bättre, men det som är bra är att alla ändå strävar åt samma mål. Vi har endast olika åsikter om hur vi bäst når dit. Jag tycker dock fortfarande att det saknas förståelse för golvens förutsättningar, och att det utbildas för lite i skarpt läge, på plats i skolkockarnas vardag och i deras kök. Där tänker jag fortsätta att verka, så mycket jag bara orkar. Skolkockarna är min yrkesgrupp, och att kunna bidra till en gladare arbetsmiljö och bättre trivsel, är alltid mitt primära mål.

Kommer äntligen att vara med att starta upp ett förändringsarbete i min egen kommun:)

Kommer att dyka upp lite här och var och föreläsa. Ni har hört om det mesta tidigare. Nytillkommet är detta evenemang

http://www.conductive.se/konferens-framtidens-kommunala-storkok.html#program=talare

Programmet är inte klart, men det kommer att bli ett spännande seminarie, där det kommer att dyka upp flera personer "från golvet", som kommer att hålla anföranden. Blir en bra motpol mot andra, mer elitistiska, tillställningar. Vi kommer att vara minst tre, yrkesverksamma skolkockar, som berättar om vår vardag.

På Annersta kommer jag att jobba vidare med att utveckla vår verksamhet. Skall ha möte med min rektor om en månad, där vi skall diskutera ett MYCKET spännande och helt unikt projekt. Älskar ju att hela tiden försöka skapa nya och spännade saker även på vår skola. Massor med kul temaveckor vankas under hösten.

Avslutningsvis...tidsbrist. Vi hör ju ofta att det är tidsbrist i våra kök. Vi har ju alla semestertjänst i mitt kök, vilket innebär att vi är bemannade hela sommaren. Hur använder vi då den tiden? Gör lite mat och går hem tidigt, eller producerar? Givetvis det senare. Vi har precis påbörjat rullandet av 200 kg köttbullar. När jag kommer åter om tre veckor kör vi igång med att rulla shishkebab. Matsedlar skrivs. Arbetsfördelningslistor skrivs. Varor beställs. Allting görs klart för en rivstart vid terminsstart. Detta innebär noll stress. Gör alla jobbiga moment nu, när det är lugnt, så slipper man se terminsstarten som ett ok.

Att lära sig att planering, är det viktigaste för att skapa en god arbetsmiljö, ser jag som mitt absolut viktigaste uppdrag

NÄSTA TERMIN BÖRJAR INTE I AUGUSTI. DEN HAR REDAN BÖRJAT:)

Ha en trevlig sommar allihop, så hörs vi om tre veckor

Micke

 

VAR ÄR SKOLKOCKARNA!!!!

Konstaterar att K & N:s seminarie "laga mat från grunden - rimligt recept för de offentliga köken"

http://www.almedalsveckan.info/event/user-view/13389?redir=#.UdD24IJlD34.twitter

som går av stapeln under Alemdalsveckan, lyckats reta upp många på fb idag, inklusive undertecknad.

Här står att läsa

Synen på helfabrikat och processad mat som de offentliga kökens frälsning tycks slutgiltigt ha förpassats till historieböckerna. I kölvattnet av förtroendekrisen inom livsmedelsindustrin höjs allt fler och starkare röster för att också maten till sjuka, äldre och unga ska tillagas på plats – och från grunden. På samma gång som lagat-från-grunden prioriteras högt i de offentliga måltidsverksamheterna förefaller dock definitionerna av begreppet ibland vara lika många som antalet kockar. Hur ska lagat-från-grunden definieras? Var går gränsen mellan rimliga, kostnadseffektiva lösningar och ohållbar lagat-från-grunden-fanatism? Vad krävs i form av kompetensutveckling, utrustning och andra resurstillskott?Och leder handskalad lök och egenhändigt rullade köttbullar verkligen till högre måltidskvalitet, motiverade medarbetare och nöjdare, gladare matgäster? Debatt mellan företrädare för kost- och måltidsansvariga, kockar, myndigheter, industri och politik.

Medverkande:

Marianne Backrud Hagberg, Ordförande och kostchef, Kost & Näring. Paul Svensson, Kock, Paul Svensson Mat. Eskil Erlandsson, Landsbygdsminister, Centerpartiet. Pelle Eriksson, Marknads- och försäljningsdirektör, Lantmännen Cerealia Foodservice. Eva Sundberg, Projektledare offentliga måltider, Livsmedelsverket. Inger Stiltjestrand Svensson, Moderator, Dining Development.

Någon som ser röken av en skolkock, eller kökschef, från ett skolkök i medverkandelistan??? Som vanligt skall diskussionen tas över huvudet på alla, som faktiskt befinner oss i den verksamhet, som det här skall pratas om. Riktigt dåligt!!! Inte undra på att det knorras ute i våra offentliga kök, över att man inte känner sig delaktig i debatten. Tyvärr visar K & N här återigen, ett exempel på ett elitistiskt tänkande, där högt uppsatta och prominenta personer skall resonera om hur det skall vara i verksamheter, som man alltför sällan själv befinner sig i...

Presentation II

Kanske på sin plats att tala om en man, som är gammal i gården. Som var med i Erfurt och som då jobbade på Lindåsskolan i Göteborg, men som numera huserar hos Måltid Norra Hisingen. Talar  då givetvis om allas vår Even Bakke. Vem är han egentligen? Här får Ni en lite presentation av denne fryntlige och glade norske gutt, givetvis komplett med idolbild

Even Bakke
32 år
188cm 94 kg
Vattenmann
Familj: Blivande fru och två pojkar
Favoritmat:Husmanskost
Favoritmusik:Tool & Led Zeppelin
Favoritfilm/serier: Breaking bad, Dexter, Six feet under, the Tudors
Favoritlag:Manchester United & Hammerby
Tävlingserfarenhet: Vann Årets Stora skolkök 2010 (stora måltidsdagen) och Årets Felix 2012. 2a i arla Guldko och silver i Erfurt OS 2012

Gick kockskola i Norge 2 år, sen 2 år som lärling i norska marinen. Jobbat på Rikshospitalet i Oslo som kock, kock och souschef på olika kroger, sommarjobbat som kock på Stena Line, jobbat som avdelingsledare chark/fisk i mataffär, 3 år som projektledare(kökschef) inom Sodexho Norge. Sen maj 2007 jobbat i Göteborg Stad som köksmästare på Lindåsskolan, från maj 2013 köskmästare på Brunnsboskolan i Göteborg.

Träffade 2010 Michael Bäckman på Stora Måltidsdagen

3a årets skolkock White guide 2013

Nu vet Ni det mesta som går att veta om denne färgstarke man. Har vi då något hemligt material om honom. Självklart!!!Even är en stor älskare av choklad och Nutella, och den enda jag sett som kan trycka i sig en 200 grams chokladkaka, eller mackor med tjocka nutellalager, till frukost...klockan 0600 på morgonen, och INTE må illa.

Vi är överlyckliga att han fortfarande finns med i vårt lag. Hans energi behövs:)

Stora Måltidsdagen 2013

Den 17:de oktober är det dags för Stora Måltidsdagen 2013, som går av stapeln på Hilton vid Slussen. Brukar vara en riktig högtidsstund för alla som är involverade i den offentliga måltiden. Där utser man bl.a Årets Måltidsprofil, och i år är det Magasin Måltid som håller i arrangemanget. Se länk nedan

http://www.magasinmaltid.se/stora-maltidsdagen

Kan då berätta att Barbro Fernström och jag själv blivit tillfrågade, och accepterat, att vara moderatorer för denna dag. Väldigt kul och ärofyllt uppdrag, som vi båda ser fram emot med stor tillförsikt, och vi kommer givetvis att bjuda på oss själva så mycket vi någonsin kan.

Presentation.

Nu är vårterminen över. Mycket jobb har det varit, men också fruktansvärt kul. Fått massor av nya erfarenheter, och det är bara att hoppas att man får lika mycket att göra fortsättningsvis. Har gjort min planering för hösten klar, och den innefattar bl.a föreläsning på Ekerö och i Växjö. Därtill skall jag föreläsa på Matfesten i Skellefteå, och även hålla tre föreläsningar i min egen kommun Huddinge. Har ett väldigt kul uppdrag inbokat tillsammans med Barbro Fernström, men det håller jag på ett tag till.

Riktigt kul med de nya medlemmarna i TSSR. Bägge har acklimatiserat sig väl i laget, och får massor med uppmärksamhet. Johan Ederström har ju blivit något av en kändis nere i Ljungby, så jag tänkte att även ni skulle få chansen att veta lite mer om honom. Bad honom att kort sammanfatta sig själv.

• Johan Ederström
  40 år
  187cm 92 kg
  Våg
  Familj Sambo och två pojkar
  Favoritmat:Italiensk mat samt skaldjur och ostar.
  Favoritmusik:Hårdrock,punk och Bruce Springsteen
  Favoritfilm:Gudfaderntrilogin
  Favoritlag:IF Troja-Ljungby,Guddarps IF
  Tävlingserfarenhet:Har aldrig tävlat inom matlagning men har 7 säsonger och 250 matcher som lagledare i fotboll och vet hur man skapar god stämning i en grupp.
  Började som sommarjobbare på Restaurang Hammarsbacke i Ljungby 1987 gick sedan tre år på Ryssbygymnasiets kockutbildning,Har sedan 1991 jobbat som kock,servitör,kökschef.
  Har sedan våren 2008 jobbat på BergaLyckansförskola som ligger i Lagan,Ljungby kommun.
  Träffade 2011 Michael Bäckman genom en av hans kurser i projektet Kostkompetens i fem kommuner.Fick genom samma projekt kontakt med Lyndon McLeod och Even Bakke.
  Med över 20 års erfarenhet som matlagare hoppas Johan tillföra en stabil grund som behövs för att vara reserv/inhoppare i TSSR.

  
  

  Sådär. Nu vet Ni allt om denne man. Då jag alltid vet någonting hemligt om varje lagmedlem, så kan jag även avslöja att en av Johans söner heter Alex, och är döpt efter Alex Lifeson, gitarristen i Rush.

  Återkommer under sommaren med fler presentationer. Nu skall jag ta det lugnt i soffan en stund, innan det är dags att knyta sig för kvällen. Sista arbetsdagen imorgon, innan jag går på en välbehövlig tvåveckorsvila, där jag även tänkte åka till Torsby över midsommar. Blir balsam för själen, och förhoppningsvis är hembygdsgården öppen, så jag får mig en baddarportion mutti med fläsk.
• 
  

  08:21