Ljuva maj!!!

Våren är här och det börjar bli ljust när man åker till jobbet. Häggen knoppas, och snart står den nog i full blom. För mig är det startskottet på sommaren. Älskar doften av hägg.

Har varit enbart på hemmaplan de senaste två månaderna. Har faktiskt varit riktigt skönt. Underbart att laga mat och testa nya recept. Det har även varit nödvändigt, eftersom Huddinge har påbörjat de samordnade transporterna. Detta innebär nya leveransdagar. Detta kräver i sin tur nya rutiner. För att inte verksamheten skall påverkas menligt, av försämringen av leveransdagar, så får man försöka tänka om. Detta gäller speciellt färska grönsaker.

Räknar med att det fortsatt kommer att bli problem kring leveranserna, tills dessa "satt" sig. Allt blir säkert bra i slutändan, bara man tar det lugnt.

Vi skall även, undan för undan, börja beställa varor i Proceedo. Inget komplicerat system i sig, men det kräver dock en aning mer tid vid beställningarna. Kommer under uppstarten att köra Proceedo parallellt med Martin & serveras web. Ett bra sätt att skydda sig mot barnsjukdomarna i ett nytt beställningssystem.

Nog om detta. Problem är alltid en utmaning, och till för att lösas. Inte att gnällas över.

På fredag får jag studiebesök från Umeå. Var ju och föreläste där i december förra året, och nu kommer ett gäng för att se hur jag har det. Detta följs sedan upp med tvådagars utbildning i Umeå i höst. Den gör jag ihop med Even Bakke. Skall bli jättekul att inleda detta samarbete med Umeå.

Apropå Even Bakke. Han och hans Brunnsboskola kammade ju hem Arla Foods guldko, i kategorin Bästa Matglädjeskola. Fantastiskt kul för det hårdjobbande gäng.

Snart dags för evenemanget Smaka på Stockholm i Kungsträdgården. Håll utkik i kockduellsprogrammet. Kan dyka upp intressanta kamper där

http://www.smakapastockholm.se/artisterna/scenprogram-2015/

Håller som bäst på att pussla ihop hösten planering. Som det ser ut nu, så blir det besök i några nya kommuner, men även besök i hos gamla bekanta:) Trevligt att intresset håller i sig. För Er som är intresserade, så blir jag glad och tacksam om Ni hör av Er innan första juni. Vill gärna ha mitt schema för hösten klart tills dess. Det kommer dock givetvis alltid att finnas utrymme för spontanbokningar. En del akutproblem kan ju inte låta vänta på sig, utan måste lösas omedelbart. Några lediga dagar finns kvar till hösten. Höstlovet (v44) är dock helt fullbokat.

WGJ nomineringarna droppar in denna vecka. Tommy Hellsten, vår eminente rektor, är återigen nominerad som "Årets gastronomiske rektor". Kan någon slå honom? Inte i min värld, men jag är ju part i målet;) Återstår att se om Mättpunkten får några nomineringar?

Apropå Tommy Hellsten. Denne rektorsklippa har dessvärre beslutat att lämna oss, för att flytta till Trosa. Det känns lite tungt, då vårt samarbete varit fullständigt friktionsfritt. Nu hoppas vi på en ny rektor, som är villig och intresserad av att fortsätta samarbetet med köket för att göra vår verksamhet ÄNNU vassare. Tror och hoppas på det....annars kan det bli tungt.

Nästa företagsrelaterade händelse sker i Ronneby, och äntligen under rätt årstid. Den 15:e juni skall jag hålla en utbildning för kommunens förskolekockar. Till hjälp med att göra denna utbildning, har jag valt Johan Ederström från Bergalyckans förskola. Alltid bra att plocka in någon som har fötterna i samma verksamhet som kursdeltagarna.

Ytterligare en nyhet från TSSR:s värld. Den 27 april betalades anmälningsavgiften till OS i Erfurt 2016 in. Nu börjar det så smått att röra på sig, och ett TSSR möte är under inplanering.

Nu känns det som jag har uppdaterat allt som är värt att veta från min värld just nu. Önskar alla en fortsatt fin maj månad.

Påsken över..

Morgon & annandag påsk. Tiden formligen rusar på, och det är nu bara ett par månader kvar till sommarlovet. Inne i en rätt så njutbar period just nu. Efter en intensiv inledning på terminen har jag nu varit enbart på Mättpunkten ett tag. Har prioriterat att vara i köket, och tillbringat mindre tid på kontoret än vad jag kanske borde gjort. Har dock varit så otroligt kul att laga mat på hemmaplan igen, att jag inte kunnat låta bli. 

Viktigt också, så jag får chansen att testa lite nya grejer, och få lite nya receptideér. 

Vi har även haft besök. Jim Ohlsson från Bengtsfors har praktiserat hos oss i 2 veckor. En trevlig och intresserad man, som jag träffade efter min föreläsning i Ed, och som där uttryckte sin önskan om två veckors praktik hos oss. Vi har haft det otroligt trevligt, och inför hans besök hade jag satt en hög nivå på matsedeln. Detta har resulterat i fantastiska matdagar på Mättpunkten, med vår Bajendag som krona på verket. 

Bilder från vår verksamhet hittar ni alltid på vår fb sida

https://www.facebook.com/pages/Restaurang-MättpunktenAnnersta/690594377621901?fref=photo

I torsdags var Jim´s sista dag hos oss. Han skall nu vidare till kollegorna på Brunnsboskolan för ytterligare två veckors praktik. Jim lämnade oss med denna fb-hälsning:)

Tack för 2 fantastiska veckor! 
Det har varit ett privilegium att få jobba tillsammans med detta fantastiska gäng och med en kökschef vars kärlek till skolmaten bara överträffas av hans kärlek till frugan (och Hammarby.)
Jag önskar att alla skolmatsalar runt om i Sverige drevs med samma passion som på Annerstaskolan.
Till alla föräldrar, bara njut och gläds åt att Era barn får sin mat serverad av detta goa gäng varje dag, det är få förunnat!
Glad Påsk!
// Kapten Jim

Man blir både stolt och glad när någon skriver så värmande ord om vår verksamhet. Vi önskar Jim jättelycka till framledes. 

I Huddinge står vi nu inför första veckan (vecka 16) med samordnade leveranser. Man bävar lite för hur det skall fungera och vi kommer denna vecka att förbereda oss väl för eventuella missöden. Mycket av råvarorna till vecka 16 redan på plats, så vi inte hamnar i en situation där vi står utan mat till våra gäster. 

På skolan sker också mycket förändringar. Mer om dessa framöver, men vi får hoppas att dessa inte påverkar vår verksamhet alltför mycket.

På firman är det stiljte just nu. Är en del av planeringen, då det inte finns utrymme för att vara frånvarande från verksamheten i detta nu. Nästa uppdrag blir i början på Juni, då allting på Mättpunkten återigen bör fungera som vanligt, och de nya leveransrutinerna blivit inarbetade.

Har ett möte vecka 16 som kan leda till något spännande. Mer om detta här på bloggen framöver

Kommer snart att börja med planeringsarbetet inför hösten 2015, och vi får se hur många uppdrag det blir under nästa termin. Alla som har fått offert, kommer att få mail inom kort. 

Guldkogalan går av stapeln den 27:e april. Blir spännande, och lite extra kul att se hur det går för mina lagkamrater i TSSR. Ett par av dem är ju i final, i olika kategorier.

Dags att äta lite frukost

På återhörande

Förskolan Backsippan...

Efter att ha besökt tre seniorboenden i Ronneby, var det då dags att ge sig in i förskolevärlden. Var mycket laddad inför detta besök då Elena Johansson, kostchef i Ronneby, hade varslat att detta var ett kök som redan låg rätt så långt framme. Hade givetvis beaktat detta, när jag skrev ihop utbildningsmaterialet, och lagt ribban rätt så högt. 

Backsippan är en förskola som sätter hållbarheten i fokus. Redan nu så gör man det mesta av maten själv, och ett hållbart helhetstänk genomsyrar verksamheten. Man gör maten från grunden, kokar egen buljong, sylt & ketchup, har hög andel ekologiska råvaror och i köket är det matglädje så det räcker och blir över. Micke Håkansson är kökschef, och har till sin hjälp Lina Luan och Elina Svensson. Tillsammans bildar dom ett köksteam av rang. 

Köket är nytt och utrustningsmässigt finns det inte speciellt mycket mer att önska. En viktig del i upplägget. Utrustning och bra arbetsredskap är A & O. Ett kök måste få rätt förutsättningar, för att kunna skapa och jobba rationellt.

Samarbetet mellan kök och förskola fungerade mycket bra, och barnens delaktighet var hög. Här får Micke assistans att öppna jalusierna till köket.

 Första dagen så serverade vi enbart vegetarisk mat. En härlig ost & kesobiff blev underbart god...

Backsippan levererade även mat till Listerbyskolan, som låg nästgårds. Vi gick givetvis ned och hälsade på i köket även där.......

Backsippan ligger underbart naturskönt, och det är en helt underbar förskolemiljö som presenteras...

Helenas linssoppa var en av rätterna vi gjorde. Helena gjorde denna i Skolmatsgastro 2010, och jag hade nästan glömt bort hur jäkla god den var

Lina Luan lät sig väl smaka. Hon var en hejare på att smaka av de vi lagade och kommentaren var genomgående "Jättegott"...en härligt positiv och trevlig människa:)

Till ost & kesobiffarna gjorde vi även ett härligt potatismos, gult till färgen av gurkmeja, och sedan smaksatt med Mango Chutney.......

Vi använde oss av mängder med färska örter. Dill, persilja, koriander, basilika, mynta och backtimjan. Vi gjorde örtoljor, örtsalter, härliga sallader och smaksatte mycket av maten med dessa....

                           Linn dansar när hon smakar av maten...en glädjedans kan man tro.....

                                      ....och försöker även mata en motspänstig Micke;).......

     Hela det härliga gänget på Backsippan. Lina Luan, Elina Svensson & Micke Håkansson....

                Så var det då dags för servering och jag låter dessa bilder tala lite för sig själv...

Här vräker en liten tösabit ut en rejäl laddning av Kurt Weids matkornotto. Självklart går det att göra matkorn riktigt goda, bara man jobbar med dom. En underskattad produkt

Lina Och Elina förbereder här den chili & ostbakade potatisen. Alla uppgifter utfördes med lika delar gott humör och precision

Nyfikenheten bland barnen över den bakade potatisen var stor. Såg ju inte riktigt ut som den potatis dom var vana vid. Micke tog sig tid att visa och förklara hur vi hade gjort. Ett mycket uppskattat grepp.

En läcker sallad med honung & timjanrostade champinjoner som blandats med rättika & färskhackad mynta. Vådligt gott:)

Lina poserar med en lite basilikablomma bakom örat. Finns så många sätt att använda örter på.)

                                  Élina laddar ugnen med bakpotatisen, som vi serverade....

 ........med denna härliga shishkebab, som vi gjort på örter och lammfärs. Ingen av barnen tycket det smakade ull;)

Salladerna, matkornstaboulleh, champinjon & rättikssalladen samt en senapsdoftande legymsallad portionerades upp i skålar för att ställas ut på matborden....

Sammanfattningsvis tre härliga dagar och jag var givetvis tvungen att posera ihop med detta favoritgäng.

Nu tänker jag sticka ut hakan. Inte ofta jag gör det, men denna gång finns det fog för det. OM Micke knåpar ihop en bra ansökan, och ser till att komma till Guldkofinal i kategorin Bästa matglädjeförskola, så kan jag garantera att INGEN kommer att kunna slå detta gäng. Mitt tips är att dom står som vinnare på Grand Hotel år 2016.

Vi fick enormt mycket god press. Direktsändning i P4 Blekinge, och artiklar i både Sydöstran och Blekinge Läns Tidning.

Ronneby har, under Elena Johansson, tagit den offentliga gastronomin på allvar. Det händer saker oavbrutet och satsningen är genomgripande och innefattar alla områden. Jag följer med spänning utvecklingen i kommunen.

Återkommer hit för ytterligare en utbildning i Juni:)

Radioinslaget kan ni lyssna på här

http://sverigesradio.se/sida/avsnitt?programid=3629

Lyssna på programmet från den 6:e mars omkring 13 min in i sändningen.

Artikeln i Sydöstran läser Ni här:

http://www.sydostran.se/ronneby/kokspersonal-far-inspiration/

BLT:s artikel är tyvärr låst, men vill Ni låsa upp den så ligger den här:

http://www.blt.se/ronneby/prisbelont-kock-inspirerade-och-imponerades-pa-backsippan/


Nu tar jag en välbehövlig paus i resandet. Har gått på som en galning i två månader, och nu skall jag enbart ägna mig åt mitt eget skolkök några veckor. Måste testa nya grejer och skriva nya recept, som jag kan ta med mig ut till kollegor på kommande utbildningar

Info om vad jag pysslar med, kommer jag givetvis att skriva om här på bloggen.

Alla Ni som nu sitter på offerter, som funderar på hösten, så var ute i god tid. Tar tid att planera och det är alltid först till kvarn som gäller.

När det gäller denna termin, och om ni behöver akut hjälp, så höra av Er via fb eller telefon, så skall jag se om det finns möjlighet att tillgodose Era önskemål.

Vid tangentbordet

Michael Bäckman

Glada dagar i Ed!!

Har då äntligen besökt Dalsland!! På initiativ av Carina Nisén, kostchef i Ed, så anordnades tre fullspäckade dagar för kostpersonalen. Vi inledde på måndagen. Jag höll en föreläsning i bemötande på förmiddagen, och en om mat och myter under eftermiddagen. Välbesökta (omkring 90 personer både f.m & e.m) och väldigt mycket positiv feedback från åhörarna.

Carina Nisén & undertecknad poserar. Carina har varit i Ed under ett år, men återgår nu, inom kort, till sin ordinarie tjänst som kostchef i Säffle.

                  Stallbacken där jag föreläste. Trevlig lokal, som till vardags är städens biograf:)

På tisdagen tog själva köksutbildningen vid. Det var sportlov i Ed, men självklart tillagades och levererades mat till både förskolor och seniorboenden under utbildningen. Vi tillagade mellan 100-300 portioner av varje rätt, så att vi skulle komma nära de mängder personalen vanligtvis hanterar. Tror mycket på den iden när det gäller utbildningar. Att bereda mat i en miljö där personalen vanligtvis är verksam, samt att hantera de mängder man vanligtvis jobbar med. Ett sätt att få kursdeltagarna att lättare kunna ta till sig nya arbetssätt till sin verksamhet. Det kan ju vara problemet i utbildningar, där man står tillsammans i ett kök och gör 10 portioner av varje rätt. Då uppkommer alltid frågan "hur applicerar jag detta i min verksamhet". Genom att jobba på detta sätt som jag gör, så sätter vi det nya arbetssättet direkt i en vardagsmiljö. Vi gjorde fiskgryta, albondigas med tomatsås. Vi klappade grekiska färsbiffar och rullade shishkebab. Vi gjorde italienska schnitzlar och sveciliansk lasagne. Rörde ihop köttgryta. Mixade örtsalt och örtoljor. Gjorde aioli och bearnaise. Bakade bröd. Vi hann, helt enkelt, med otroligt mycket under dessa två dagar. Här följer ett bildsvep från de fantastiska dagarna vi hade. Det var hela tiden nära till skratt, och glädjen stod högt i tak.

   Carina deltog givetvis i hela utbildningen. Otroligt värdefullt att få två heldagar med sin personal.

Jag hade bett att kursdeltagarna INTE skulle vara så fokuserade på sin tillagning, utan även gå runt och titta vad de andra grupperna gjorde. Detta behövde jag inte be om två gånger. Delaktigheten blev enorm:)

                                          Lingon & russinlimpa. Lika populär som vanligt:)

                                                           Inga ledsna miner, här inte...

Barbro Anker, gav utbildningen högsta betyg. -Det var jättebra. Det är stor skillnad på att testlaga i små portioner, mot att göra det på riktigt, sa hon glatt. -Det här var den bästa fortbildningskurs jag har gått

                                                                       Albondigas...

                                            Italienska schnitzlar rullas, klappas och steks...

Nedan ser ni den fantastiska fiskgryta vi gjorde. Färsk fisk, underbara grönsaker och läcker gul saffranssås.....

                Här lägger man upp den jerkmarinerade kycklinglårfilén, som sedan stektes av...

All den mat vi producerade, har nu delats upp,tagits omhand och frysts in av respektive kök. På tisdag kommande vecka kommer det att serveras ute i respektive skolrestaurang. Är lite ledsen att jag inte får vara med och se hur det tas emot, men jag har blivit lovad rapportering:)

Tidningen Dalslänningen var på plats, så jag tror nog att denna utbildning kommer att ge eko i hela kommunen

Avslutade sedan veckan i Askersund. Höll dubbla föreläsningar, om hur man kan förändra skolmaten till det bättre. Otroligt stort intresse bland åhörarna, och det lutar åt att jag återkommer hit för mer praktiska utbildningar. Mycket spännande på gång i Askersund, med bl.a ett helt nybyggt kök under nästa år.

Nerikes Allehanda var på plats, och gjorde detta lilla reportage

http://na.se/nyheter/askersund/1.2851174-inspiration-och-tips-till-skolkok

Som helhet var detta en otroligt lyckad vecka. Fått massor med nya fb vänner, som jag kan kommunicera skolmat med. Riktigt kul. Har redan fått massor med feedback från föreläsningsåhörare, och önskemålen om recept har redan börjat droppa in. Har nu haft ett par vilodagar, och nästa vecka har vi sportlov på Mättpunkten, vilket ger mig tid att komma ifatt på min egen verksamhet. Vecka 10 bär det av till Ronneby igen. Sedan kommer det att lugna ner sig drastiskt. Har då kört på som en galning sedan jag kom hem från Mexico, och fokus kommer att ligga på hemmaplan. Skulle någon ha intresse av föreläsning eller annat, så skall jag dock försöka hitta utrymme. 

För alla Er som planerar hösten, så råder jag Er att höra av Er relativt snart. Har redan nu många förfrågningar, och hos mig är det alltid först till kvarn som gäller. Gör bara ett begränsat antal utbildningar och föreläsningar varje termin, för att orka med:)

Nu är det frukost för mig och frun. På återhörande