Recept från dagens tillagning!!!

Som Ni säkert sett så har vi haft prominent besök i köket på Restaurang Mättpunkten idag. En av våra pedagoger, Angeliki Karapalas, har tillbringat dagen hos oss, och vi har tillagat en Moussaka enligt hennes farmos gamla recept. Helt annorlunda mot den moussaka som vi är vana att tillaga, och som är en rätt så kladdig historia. Vi har givetvis byggt om receptet, och jag lägger här ut ett recept för 100 portioner, för den som är hugad att prova denna delikata anrättning. Att ha en pedagog i köket, är en del i den nya satsning vi gör på att integrera övrig skolpersonal i skolrestaurangens arbete. Vi inledde ju terminen med att jag föreläste för personalen, om de förutsättningar vi jobbar utifrån, och varför vi jobbar som vi gör. Angelikis inhopp i köket idag, hoppas vi skall vara starten på en ström av pedagoger som tillbringar en dag hos oss. På detta sätt får dom enormt mycket lättare att förklara för sina elever hur verkligheten i köket ser ut. Ytterligare en del i detta är att jag kommer att börja hålla korta förelsningar om vår verksamhet och om barnmatsmyten, för våra elevers föräldrar, på föräldramöten. Tror detta kan leda till något positivt i hemmen, och att det förhoppningsvis får föräldrarna att börja tänka till på deras ansvar för sina barns matutveckling. Här nedan har ni receptet. Har ni frågor kring tillagningen av denna rätt, så var inte rädda att kontakta mig. jag finns till för Er...
Nötfärs kg 6 Potatis (skivad) kg 6 Aubergine kg 4 Zucchini kg 4 Mjölk l 6,5 Mjöl kg 1 Såsbas l 1 Äggula st 7 Riven ost (parmesan) kg 1,2 Fetaost kg 1 Gul lök, tärnad kg 2 Vitlök kg 0,2 Olivolja l 1 Krosstomat kg 3 Rött matlagningsvin l 1 Tomatpure kg 0,2 Oregano dl 1 Muskot dl 0,5 Paprikapulver  dl 1 Svartpeppar dl 0,5 Salt
Skiva, bryn och häng zucchinin i press i hålkantin, för att avlägsna vatten. Krydda med salt o peppar Skiva bryn och häng aubergine i press i hålkantin, för att avlägsna vatten. Krydda med salt o peppar Skiva o råstek potatis. Krydda med salt o peppar Stek ihop nötfärs och lök. Krydda med muskot, svartpeppar, oregano, paprikapulver Koka bechamel. Häll i äggula och hälften av parmesanosten Häll köttfärsen i stimmer och tillsätt rödvin, tomatpure & krosstomat Koka ihop. Tillsätt vitlök och kryddor och blanda väl. Färsen skall vara TJOCK Lägg potatis i smorda bleck till botten är täckt. Bre på färs Lägg på auberginer och bre sedan på färs. Strö på lite parmesanost Täck med zucchini och täck med sås. Toppa moussakan med parmesan och fetaost Grädda i ugn 160 grader i 45 minuter, eller tills moussakan har fin färg och rätt temperatur

2014

Då var man igång igen, efter en välbehövlig semester. 14 lata dagar i Las Meloneras, med massor med sömn och god mat, gjorde susen. Står ju, på förhand, inför mest fullspäckade året sedan jag började i skolvärlden 2006.

Har, dessa första veckor, ägnat mycket tid åt TSSR, och att få allting på plats när det gäller event, meny och sponsorer. Mycket arbete återstår, men det går åt rätt håll. Har t.o.m vecka 8 på mig, att få allting färdigt, för då drar företagsverksamheten igång. Vi kommer att ha en första lagträff på Brunnsboskolan i Göteborg nästkommande helg. Skall bli underbart kul att träffa alla lagmedlemmarna igen.

Vecka 9 tillbringar jag i Säffle, hos Carina Nisén och hennes härliga kökspersonal. Dubbla föreläsningar på måndagen, och sedan köksutbildningar tisdag till fredag. Helena ansluter på fredagen, för att medverka under den sista dagen.

Ett fortsatt samarbete med Växjö är också på tapeten. En utbildningsdag i Mars är inplanerad, där jag kommer att assisteras av den eminente Even Bakke. Diskussioner förs om fler utbildningsdagar, och detta skall bli riktigt spännande.

Helt nytt samarbete blir det med Arvika, där jag kommer att hålla dubbelföreläsning, och det blir också av i Mars. Hur detta kommer att följas upp med vidare utbildningar, kommer att diskuteras vid detta tillfälle.

Ett första event med TSSR kommer också att gå av stapeln under årets första kvartal, men till detta återkommer jag.

Studiebesök råder det inte heller brist på. Först ut blir Margareta Nylander med kollega, som kommer hit två dagar under vecka 7. Vecka 8 får vi besök från kökspersonalen på Ljungbyhedsskolan i Klippan, som också kommer att tillbringa två dagar hos oss. Vi kommer också att få besök av Ludvika, något som bägge parter sett fram emot länge.

På skolan händer det också mycket. Planeringen för höstens kockprofil är i full gång. Elevernas recepttävling skall också sjösättas, för tredje året i rad. En av årets höjdpunkter. Jag och rektor Tommy har fler ideér men dessa återkommer vi också till.

White Guide J:r har också haft sina nomineringar, och vi kan stoltsera med tre platser i finalerna. "Årets offentliga hållbara gastronomi", Årets gastronomiske rektor" & "Årets skolkock", var de kategorier som vi blev nominerade i, och med detta får vi känna oss nöjda. Återigen är det Annerstaskolan som ensamma får försvara Huddinges färger, och vi hoppas att göra detta med den äran. Galan äger rum den 31 mars, och vi håller tummarna för att vi får någon titel också, trots att det är stenhårt motstånd.

Detta får räcka för idag. Det är fredag, och då förmiddagen har tillbringats hos Martin & Servera, så skall jag även försöka få något gjort här på jobbet.



 

Julbordet 2013

Är helt slut men enormt glad och lycklig. Ett helt fantastiskt julbord.

Klicka på länken för att beskåda härligheten:)

http://www.youtube.com/watch?v=7xKv8pPXurA&feature=youtu.be

God Jul och gott nytt år!!!!
 

Snart dags för idet...

Sista månaden för året. December. Full aktivitet på skolan, och därmed inte så mycket tid för annat. Julbordet tar mycket tid just nu, och även uppstarten av nästa termin. Har satt matsedlar och planering t.o.m vecka 5, så det känns bra. Skall även beställa hem alla råvaror, när julbordet är över, så står man redo för kvalitetsledigt under julhelgen.

Innan julen inträffar ju ofta ett väldigt märkligt fenomen, har jag märkt. Många ser inte längre än fram till jullovets början. Verkar tro att man aldrig skall jobba en enda dag mer i sitt liv. Sedan blir det stress och panik, när jul & nyårshelgen lider mot sitt slut, och man inser att man är ohjälpligt efter redan från dag 1 på vårterminen. Brukar ju tjata om att nästa vecka börjar på fredagen. Kan lika gärna tjata lite om att nästa termin börjar redan i December. Gör jobbet för terminuppstarten NU, så blir jul o nyårshelgen betydligt behagligare.

När det gäller firmaverksamheten, så är det inte mycket som återstår denna termin. Gjorde ett besök till Helsingfors och Hanaholmen, och det var riktigt trevligt. Ser ut att kunna bli en del jobb där även i fortsättningen. Känns kul

Sista jobbet detta år blir på detta seminarie

http://www.conductive.se/konferens-framtidens-kommunala-storkok.html#program=talare

Sedan är det slut för iår. Inför nästa termin ser det tjockare ut än vanligt, och jag har fått pussla rejält, för att få ihop det. Massor med trevliga ställen att besöka:) Utöver det som ligger inom företaget & i samarbetet med Masoomi AB, så blir det givetvis massor med aktivitet med TSSR. I nuläget ser det ut att bli två evenemang utöver våra fem kommunevent. Dessutom ettmöte med ny sponsor den 16:de december, och sedan offentligör vi även den idecoach vi tänker använda. Detta gör vi veckan innan jul.

Som det ser ut nu så inleder jag vårterminens utbildningar vecka nio, med att hålla en veckas utbildning av kökspersonalen i Säffle. Härligt att få jobba med Carina Nisén och hennes grymma personal igen.

Imorgon blir en desto dystrare dag. Skall gå på Björn Grunsteins begraving, och det blir nog både ett sorgligt och känslosamt farväl. Denne gigant bland rektorer gick ju hastigt bort från oss för ett par veckor sedan.  Avslutar därför dagens inlägg med en underbar minnesbild på Björn, när vi vann Guldkon. Det är så jag kommer att minnas honom. Med ett stort leende på läpparna:)

 

November är här...

Vi har gått in på "vintertid". Syns, som tur är, inte på vädret ännu, men klockan ställdes om när vi var i Oslo. Lite tid har förflutit sedan senaste inlägget, och Huddingeföreläsningarna är nu genomförda. Var en helt underbar dag med mina kollegor i Huddinge kommunhus, och jag kände mig så glad att äntligen få chansen att berätta för dom, om MIN syn på mat. Fick återigen flera nya fb vänner, och det är glädjande. Ju fler från golvet jag har som vänner, desto bättre, för det är ju för deras skull jag gör, allt det jag gör.

Vi har även haft studiebesök från Lindåsskolan i Göteborg. Sollan och Zainap var här under tre dagar och detta var venvettgt roligt. Sällan har det skrattats så mycket i Mättpunktens kök, och det vill inte säga lite. Älskar den här typen av utbyte, speciellt med skolor från andra delar av Sverige

 

Idag kom Restaurangvärldens maktlista ut. Var ju med på denna förra gången det begav sig, men hade inga större förhoppningar att placera mig bland de femtio denna gång. Blev mäkta förvånad när jag såg att jag faktiskt var med. Kändes som en riktigt komplimang, även om jag inte på något sätt känner mig som en maktfaktor. Har ju aldrig haft ambitionen att bli någon maktfaktor heller. Tycker ju, trots allt, att den offentliga maten inte handlar om makt, utan att försöka hjälpa till där man behövs och då göra så gott man kan. Att utbilda och föreläsa för sina kollegor, runt om i Sverige, får aldrig bli ett självändamål för att nå makt eller "kändisstatus". Jag kommer ju aldrig att kunna nå alla kök, även om jag skulle vilja, men det punktinsatser jag gör, tycker jag är viktiga. Det kan inspirera andra att sprida budskap och kunskap vidare till sina kollegor. Skapa ringar på vattnet, helt enkelt. Alla behövs i denna bransch:) Här nedan har Ni länken till maktlistan.

 

http://www.restaurangvarlden.se/artikel/matsveriges-50-maktigaste/509

 

Ni vet att jag kommer att avsluta denna termin med en föreläsning på Hanaholmen i Helsingfors om en dryg vecka, och ett framträdande på seminariet "Framtidens kommunala storkök den 11 december. Sedan väntar julbordsveckan, och därefter två veckors välbehövlig semester på varmare breddgrader.

 

Det har kommit in en hel del uppdrag inför VT 2014. En veckas utbildning för Säffle Kommuns kökspersonal. Dessutom en helt ny föreläsningsmodell, som jag jobbat på tillsammans med kostchef Carina Nisén. Blir kul att se hur den slår ut, och jag tror den varianten blir den första i sitt slag i Sverige. Har även preliminärbokat med ytterligare en värmländsk ort. JÄTTEKUL!!! När det gäller mitt och Marias samarbete håller vi just nu på, och drar upp riktlinjerna för en riktigt häftig utbildning, som är satt att hållas i April. Finns drag kring denna konstellation, vill jag lova!!! Ett samarbete med Atronic, om en serie miniföreläsningar , är också på planeringsstadiet. Har ytterligare ett par utbildningar på gång, där vi nästan är i mål, och det får jag be att få återkomma till. Får väl se hur mycket jag åtar mig under våren. Måste vara rädd om hälsan inför VM i Luxemburg. Den långavariga lunginfektionen jag haft var extremt jobbig, och den vill jag INTE ha åter.

 

 Team Swedish School Restaurants är i full gång med de förberedelser vi kan göra dvs. träna och spåna kring recept. Kontakt har tagits med en idécoach, som accepterat uppdraget, så nu jobbar vi hårt med maträtterna. Vår anmälan har också gått iväg, så nu återstår det bara att se om vi faktiskt kommer med. När DET är klart (om det blir klart...man skall aldrig ta något för givet), då kommer vi att dra igång planeringen inför VM med event och annat kul. Tror 2014 blir ett fantastiskt år. Nu skall jag fortsätta snickra på mina två sista föreläsningar för året.

 

Kommer som vanligt att lägga ut härligt bildmaterial från julbordet. Stora saker på gång på Annersta från HT14 också, men mer info om detta kommer i december.

 

Ha det gott/ Micke

 

Snart november...

Otroligt vad terminen går snabbt. Hinner knappt med. Har haft en besvärlig oktober, med en hosta och illasinnad feber som inte velat ge med sig. Skall till läkare idag igen, för att se om dom hittar felet denna gång.

De första två Huddingeföreläsningarna har passerat och avlöpte väl. Fick, ryktesvägen, höra att förskolecheferna var väldigt nöjda. Än mer nöjda var säkerligen förskolekockarna, som även fick avnjuta Johan Ederströms visdom. Mäkta populär blev han, och många frågor fick han svara på efter föreläsningen. Glad att jag fick idén att plocka in honom.

Dagen efter tillbringade han sedan i vårt kök, och gjorde sig omåttligt populär även här. Vi har nu talat om att Johan skall besöka oss en längre period, för att få en annu bättre inblick i verksamheten.

Vi har även hunnit avverka Stora Måltidsdagen 2013, som gick av stapeln på Hilton vid slussen. Har ju besökt ett antal måltidsdagar, men aldrig från positionen som moderator. Min känsla var att detta var den kanske allra bästa upplagan, under de jag har varit närvarande. Att få moderera med Barbro Fernström var härligt, och det syntes nog från scenen att vi hade kul

 

 

Fantastiskt bra program, med en speciellt trevlig föredragning av Runstensskolan i Haninge. Linda Martinssons föreläsning om sitt arbete i sjukhusmatens värld var också jättespännade, då man inte hör så mycket om den delen av offentlig måltid annars. Konsult Sven-Greger Mårtensson framträdande går inte att beskriva, utan måste ses. Inga ord gör denna halvtimme rättvisa. Kort och gott så var hela programmet kanonbra.

 

Vad som står härnäst på "todo" listan är den sista föreläsningen i Huddinge, som går av stapeln på torsdag nästa vecka. Inför den blir det full laddning. Ett snabbt besök i Oslo hinns också med innan dess. Därefter bär det av till Helsingfors, och föreläsning på hanaholmen. Mer om detta när vi närmar oss.

 

Många offerter ute, både för mig själv och även för samarbetet med Maria Masoomi. Vi får se vad dessa resulterar i. Dessutom skall jag träffa ett företag som heter Atronic, och som vill ha lite assistans i utvecklingen av en ny produkt.

 

Massor på gång, som vanligt m.a.o, så jag säger på återhörande. Farbror doktorn väntar

 

Oktoberkänslor...

Kommit in en bit i Oktober. Känner mig, som vanligt, lite småsliten denna tid på året. Alltid mycket jobb, både på skolan och i firman. Resultatet förnöjer dock. Föreläsningen i Växjö blev ingenting annat än en veritabel succe. Helt fantastiskt gensvar, och vänförfrågningarna på facebook har strömmat in. Likaså önskemål om recept och studiebesök.

Tror nog att Växjö, i Annica Thors trygga händer, kommer att gå en lika ljus skolmatsframtid till mötes, som Ljungby har gjort. Själv håller jag givetvis tummarna för att, i en eller annan form, få återkommat till kommunen och bidra med utbildningar eller annat. Det får framtiden utvisa.

Imorgon inleds mitt föreläsningarbete i Huddinge. Den första av tre föreläsningar, går av stapeln på folkets hus i Huddinge C. Först ut är förskolecheferna och det har kännts som en riktig utmaning, att skriva denna föreläsning. Dels för att det är min egen kommun, och dels för att det faktiskt är en åhörarskara som jag vanligtvis INTE fått chansen att föreläsa för. Många timmars jobb ligger bakom detta material, och nu hoppas jag kunna ge alla en riktigt trevlig eftermiddag.

På onsdag är det förskolekockarnas tur, och då skall jag ju även bjuda på en liten "clou" i form av ett gästspel av Johan Ederström. Han skall få en halvtimme under eftermiddagen och berätta om sin vardag på Bergalyckans förskola. Bör bli en liten extra inspirationskick, för hans kollegor här i Huddinge. Kände jag ville bjuda på någonting riktigt extra denna dag. Vi får hoppas att även dom blir nöjda.

Johan kommer sedan att tillbringa torsdagen med oss i vår verksamhet, och titta lite på hur vi jobbar.

Sedan återstår endast föreläsningen för mina kollegor i skolköken i Huddinge. Den föreläsningen är dock inte förren den 31 oktober.

Innan dess är det dags för Stora Måltidsdagen, och mitt första moderatorskap. Delar detta uppdrag med Barbro Fernström, och under helgen som gått, har jag varit i Karlstad för att dra upp riktlinjerna för detta. Jag själv och Helena hade en mycket produktiv lördag tillsammans med Barbro, där vi dels ägnade oss åt måltidsdagen och även hann testa Barbros första ideer kring sin VM rätt. Lovade gott, vill jag lova:)

23-25 oktober får vi dessutom studiebesök från Lindåsskolan i Göteborg. Sollan med anhang som kommer hit och skall praktisera hos oss i dagarna tre. Herregud, vilket röj det lär bli på mättpunkten då:)

Mycket på gång som Ni hör. Förfrågningar har redan inkommit på utbildningar med Maria och mig själv, och där börjar offerter att gå ut mot slutet av denna vecka.

Vi var med i ett TV inslag i ABC nytt förra veckan. Länk till detta ligger här nedan. Ligger dock bara kvar i tre dagar till, men Ni som hinner kan ju kolla:)

http://www.svtplay.se/video/1504176/3-10-08-10

Nu skall jag jobba vidare...