White Guide J:r i Göteborg

Ny stad och ny arena. Efter två år i Stockholm och två år i Malmö var det så dags för White Guide J:r & S:r att ha premiär i Göteborg.

Verkar inte spela någon roll var Pelle & C:o placerar galan, för det blir fullsatt ändå. Hela gänget bakom denna gala skall ha all heder för det enorma jobb man gör, för att alla vi ute i kök och kommuner skall få vår egen gala. Stående ovationer från M & H till Pelle, Lotta och alla de andra bakom WGJ.
Jättestor kram till Johanna Westman också, som var den som gjorde jurybesöket hos oss. En sån urgullig människa. Självklart bor hon på Södermalm. Vet inte om hon är Hammarbyare, men väljer att tro det tills jag blir emotsagd.

Nytt för i år var också upplägget. Lunch, sedan en seminarieeftermiddag och därefter prisutdelning och galamiddag. Endast ett minne blott, är det hårda stolarna och den ibland segdragna eftermiddagsutdelningen. Istället inmarsch i den eleganta Eriksbergshallen för ett trevligt mingel.

Sedan middag vid dukade bord, med alldeles utmärkt mat.
Från scenen ledde Lisa Lemke (hon som brukar hålla i kockduellerna i Kungsan) och allas vår mat-Tina galan. Helt underbara och hur spontant kul som helst.

Jag hade förmånen att ha med mig min äkta hälft Helena detta åt. Vi fick sitta vid Södertälje Kommuns bord, då det inte fanns någon mer från Huddinge på plats. Precis som vanligt m.a.o.

Tina fick givetvis nys på att frugan var med, och hennes intervju med Helena går nog till historien som den tokroligaste någonsin.

Att det blåste nya vindar i resultatlistan märktes också. Nya namn och vinnare i nästan alla kategorier, vilket var förnämligt agerat av juryn. Borta var de flesta av oss "gamlingar", och var vi med så förde vi en tynande tillvaro långt ned i prislistorna. Bör väcka en en enorm revanschlusta på många händer till nästa år. Pratet om att alla är vinnare är ju ingenting som någon egentligen tycker.

Själv blev jag sexa i Årets skolkock och Mättpunkten elva i årets skolrestaurang. Vi klättrade sålunda fyra placeringar från förra årets femtonde, och nu satsar vi stenhårt på en topp fem nästa år. Jobbar oss långsamt upp mot förstaplatsen.

I skolkockskategorin är jag glad för varje nominering och topptio placering jag kan få. Har fortfarande inte varit utanför topp 10 sedan WGJ startade. Får se hur länge jag kan hålla mig däruppe :)

Nästa år går galan återigen i Göteborg, och vi ser redan fram emot den.

Fredagseftermiddag

Fredagseftermiddag och man sitter, som vanligt, och jobbar. Stundar bråda tider nu. Nästa vecka kommer jag att ge mig iväg till Skellefteå onsdag till fredag och ha utbildningar i full drift. Bästa utbildningen som finns, i mina ögon. Skall bli jättekul att återse kollegorna där uppe.

I måndags gick startskottet för mitt samarbete med Sodexo. Tillsammans med Theodora Savakki (platschef på Solna skolor) åkte jag runt och besökte ett flertal skolkök. Kommer att bli ett intensivt och långsiktigt samarbete, med fokus på inspiration. På tisdag och onsdagseftermiddagrna höll jag sedan inledande föreläsningar för personalen i köken, så dom skulle få lära känna mig lite och se vad jag stod för.

Det var oerhört kul att träffa alla och det skall bli otroligt spännande att åka ut i de olika köken och försöka inspirera.Mest nyfiken på att se om det arbetssätt som jag förespråkar i den kommunala världen går att applicera som arbetssätt hos en privat skolmatsentreprenör.

Entreprenörerna är ju styrda av avtal med kommunen på ett helt annat sätt än vad jag är van vid. Ser dock detta samarbete som en riktig megautmaning som jag hoppas kunna genomföra på bästa sätt. Mer om detta projekt kommer löpande under hösten.

Sitter även och jobbar på upplägget till Restaurangakademin. Mycket jobb på kontoret och framför datan, när man skall sjösätta ett sådant här projekt. Börjar dock få konturerna klara.

Kommer också att fortsätta det inledda samarbete med Sigtuna och skall nu även få föreläsa för hela kostpersonalen :)

Detsamma gäller Orsa. Skall ju tillbringa höstlovet där och hålla utbildning i dagarna tre. Här har jag endast ramarna klara och kommer att intensifiera arbete med detta projekt när jag har varit i Skellefteå och Göteborg.

Göteborg ja!! Vad skall vi då göra där? Jo självklart är det dags för White Guide J:r igen. Ser med spänning fram emot galamiddagen med prisutdelning den 19 september. Hur det går? Vem vet. Hoppas iallafall på bra placeringar...äh förresten..jag hoppas vi sopar hem de två kategorier vi är nominerade i...hehe!!

Mycket på gång som Ni hör. Har grubblat lite över denna blogg och kommit fram till att det blir väldigt sporadiska inlägg. Tror därför att jag kanske utökar innehållet med lite subjektiva inlägg om vad som händer och sker i branschen och kanske mer än så. Gillar ju att skriva så vi får väl se.

Att det iallafall verkar bli den mest fullspäckade terminen på länge känns bra. Gillar inte att ligga på latsidan. Det får andra göra.

Nu skall jag göra ett sista ryck innan jag går hem. Har satt en deadline på 17.00 för dagens arbete. Då har jag jobbat 60 timmar denna vecka, vilket får anses godkänt.

Ha nu en bra helg allihop så hörs vi snart igen

White Guide J.r

Tillbaka efter en, minst sagt, omtumlande eftermiddag på Norra Latin. Efter en förmiddag på jobbet, där jag förberedde 120 kg torskfile, tärnade upp kalvhögrev och packade upp åtta serveraburar, begav jag mig iväg mot WGJ galan.
Åkte med min rektor Tommy Hellsten, och vi hade väl inga egentliga segerfunderingar, men såg fram emot en trevlig eftermiddag ändå.
Väl framme fick vi oss en macka, och lite kaffe och träffade en hel del gamla bekantingar.

 Anette Wengelin och Carina Hjort (klockarskolan & enbackaskolan) från Säter var på plats. Så underbart att träffa ett par gamla Säterbekantingar:)

Hela det underbara gänget från Brunnsboskolan, med Årets Skolkock Even Bakke som självklar frontfigur. Den som jag så kärvänligt håller om, det är Solveig Rundlöf från Lindåsskolan Maträtten, som slutade på 10:de plats i Årets Skolrestaurang.

                       Zainap & Solveig strålar tillsammans med Even och Markus Aujalay

Klippans starke kvinna Anita Broddesson, flankerade av ettan och tvåan i Årets Gastronomiska rektor. Tommy Hellsten från Annerstaskolan och Marie Berlin från Ljungbyhedsskolan.

Alltid lika mysigt att få krama om Jessica Shanahan, numera på Pågens. Tack för giffelpåsarna förresten:) Vi ses på Gastro Nord bland räkmackorna:)

Vi träffade givetvis fler trevliga människor. Alla fastnade inte på bild, men vi samtalade livligt med Sara Jervfors (som tog storslam som årets måltidschef och som även vann årets skolmatskommun med Södertälje. MYCKET VÄLFÖRTJÄNT). Vi stötte även på Jens Reinecke, Håkan Lundholm, Ola Håkansson (en av fyra från Huddinge som var närvarande) Christian Burgi (kökschef Utsäljeskolan i Huddinge) Tullie Sundberg, Cecilia Ceder, Mats Andersson…ja, jag kan nog inte räkna upp alla…men det var lika kul att träffa er alla igen.

Sedan tog prisutdelningen vid. Tina Nordström ledde det hela, iklädd en läckert påskgul klänning. När vi kom till utdelningen för Årets gastronomiske rektor blev det dramatiskt. Tommy, som är lite av en rookie i dessa sammanhang blev nervös, vid åsynen av detta

                                           Alla de nominerades namn exponerades på scenen.

Ännu mer spännande blev det när nästa bild dök upp. De tre finalisterna. Topp 3. Tommy började svettas lite och hade klara svårigheter att dölja sin nervositet. Själv erkänner jag också att pulsen stegrades. Vinnare blev dock, välförtjänt såklart, Marie Berlin från Ljungbyhedsskolan. Tommy hedrande tvåa:)

Efter pausen skulle de riktigt tunga priserna delas ut. Prins Carl Philip gjorde entré, och därefter blev Sara Jervfors utsedd till Årets Måltidschef. Sedan var det dags för Årets Skolkock. Olidlig spänning när  det tre återstående namnen exponerades. Mitt namn var ett av dom. Evens var också med, och det var hans namn man ropade upp som segrare. Jag gav upp ett avgrundsvrål av glädje, för ingen förtjänade denna titel mer än Even. Jag var själv oerhört nöjd med min tredjeplats. Satt och smågrät och skrev på facebook om Even, och sedan är allt lite av ett virrvarr. Fridaskolan utnämndes till Årets skolrestaurang, och helt plötsligt ropades mitt namn upp. Jag hade blivit utsedd till White Guide Juniors första stipendiat med motiveringen

"För din enastående energi, för din gränslösa passion, och för att du alltid, alltid, alltid lever dig in i rollen som ambassadör för den goda skolmåltiden". Diplomet undertecknat av prinsen:)

Jag gick fram till scenen, och fick en applåd som värmde mer än 100 stekbord, och applåden fortsatte en bra stund efter jag äntrat scenen. Fick, för första gången, inte fram ett ord. Var helt överväldigad och kände en enorm ödmjukhet över den kärlek och uppskattning jag visades. Utan att överdriva var detta ett av mitt livs största ögonblick. Efter att ha skakat hand med prinsen, och passat på att kramas rejält med Mat-tina (ja, det får man göra en sådan här dag), så kunde jag bege mig hemåt efter fotograferingar och lite avslutningsord med övriga vinnare.

I detta sammanhang vill jag även passa på att tacka Pelle Berqvist och Lotta Nilsson för sitt fantastiska slit med denna gala, som ger äkta stjärnglans till den offentliga gastronomin:))

                                 Eskil Erlandsson ser ut att ha väldigt, väldigt kul i bakgrunden….

     Känns härligt att titta på dessa bilder i efterhand. TSSR medlemmar i kungligt sällskap:) Inte illa

           Hoppsan. Här ser jag nästan oförskämt nöjd ut (och lite rosig om kinderna, som frun sa…;)

                      Nu skall jag krypa till kojs och försöka sova efter denna fantastiska tillställning. 

2014

Då var man igång igen, efter en välbehövlig semester. 14 lata dagar i Las Meloneras, med massor med sömn och god mat, gjorde susen. Står ju, på förhand, inför mest fullspäckade året sedan jag började i skolvärlden 2006.

Har, dessa första veckor, ägnat mycket tid åt TSSR, och att få allting på plats när det gäller event, meny och sponsorer. Mycket arbete återstår, men det går åt rätt håll. Har t.o.m vecka 8 på mig, att få allting färdigt, för då drar företagsverksamheten igång. Vi kommer att ha en första lagträff på Brunnsboskolan i Göteborg nästkommande helg. Skall bli underbart kul att träffa alla lagmedlemmarna igen.

Vecka 9 tillbringar jag i Säffle, hos Carina Nisén och hennes härliga kökspersonal. Dubbla föreläsningar på måndagen, och sedan köksutbildningar tisdag till fredag. Helena ansluter på fredagen, för att medverka under den sista dagen.

Ett fortsatt samarbete med Växjö är också på tapeten. En utbildningsdag i Mars är inplanerad, där jag kommer att assisteras av den eminente Even Bakke. Diskussioner förs om fler utbildningsdagar, och detta skall bli riktigt spännande.

Helt nytt samarbete blir det med Arvika, där jag kommer att hålla dubbelföreläsning, och det blir också av i Mars. Hur detta kommer att följas upp med vidare utbildningar, kommer att diskuteras vid detta tillfälle.

Ett första event med TSSR kommer också att gå av stapeln under årets första kvartal, men till detta återkommer jag.

Studiebesök råder det inte heller brist på. Först ut blir Margareta Nylander med kollega, som kommer hit två dagar under vecka 7. Vecka 8 får vi besök från kökspersonalen på Ljungbyhedsskolan i Klippan, som också kommer att tillbringa två dagar hos oss. Vi kommer också att få besök av Ludvika, något som bägge parter sett fram emot länge.

På skolan händer det också mycket. Planeringen för höstens kockprofil är i full gång. Elevernas recepttävling skall också sjösättas, för tredje året i rad. En av årets höjdpunkter. Jag och rektor Tommy har fler ideér men dessa återkommer vi också till.

White Guide J:r har också haft sina nomineringar, och vi kan stoltsera med tre platser i finalerna. "Årets offentliga hållbara gastronomi", Årets gastronomiske rektor" & "Årets skolkock", var de kategorier som vi blev nominerade i, och med detta får vi känna oss nöjda. Återigen är det Annerstaskolan som ensamma får försvara Huddinges färger, och vi hoppas att göra detta med den äran. Galan äger rum den 31 mars, och vi håller tummarna för att vi får någon titel också, trots att det är stenhårt motstånd.

Detta får räcka för idag. Det är fredag, och då förmiddagen har tillbringats hos Martin & Servera, så skall jag även försöka få något gjort här på jobbet.



 

Nominerade i WGJ...igen...

WGJ:s nomineringsvecka avslutades med den största kategorin. Årets skolrestaurang. Kände mig väldigt stolt över att vi lyckades bli nominerade även här, och den äran tillfaller givetvis min suveräna personal:)

http://magasinmaltid.se/artikel/white-guide-junior-arets-skolrestaurang/327

När man skärskådar alla nomineringarna, i alla klasser, så glädjs jag åt att hitta så många av mina samarbetspartners överallt. Riktigt glädjande är att se utvecklingen i Säter. Vilket underbart genomslag för deras skomatssatsning, och jag är givetvis stolt över att ha medverkat i denna utveckling. Tuula Svedberg nominerad till Årets Kostchef och Klockarskolan till Årets Skolrestaurang. Lägg därtill Klockarskolans finalplats i Guldkossan, så kan vi tala om storslam.

Barbro Fernström och hennes skola, erhöll tre nomineringar. Imponerande. Detsamma gjorde Evens skola i Billdal. Min hemkommun Haninge, fick också massor med nomineringar, och jag är givetvis jätteglad för det. Haninge var dessutom den första kommunen jag någonsin föreläste i, och det är ett fint minne. Rättviks jättesatsning har också gett resultat, och det är jättekul, tycker jag. Föreläste ju i Rättvik, och sedan bussade Sven-Erik Walin, kostchef, all sin kostpersonal, i fem omgångar för studiebesök på Annerstaskolan. Snacka om engagemang för sina anställda.

Huddinge fick bara två nomineringar, och det var återigen genom oss på Annerstaskolan. Skulle givetvis sett att det var fler, men jag ser en förändringens vind blåsa genom Huddinge, när det gäller skolmatsintresset. En av våra politiker, Chirstian Ottosson, erhöll en sjätteplats när Magasin Måltid listade den 6 viktigaste politikerna i skolmatssverige. Grattis till honom.

Imorgon bär det av till Sundsvall, för fyra föreläsningar där, under måndagen och tisdagen. Fler rapporter lär följa därifrån:))

Michael Bäckman

Nominerad i WGJ

Idag släppte White Guide J:R nomineringarna till "Årets skolkock", och där var jag, till både glädje och förvåning, nominerad. Min ständige vapendragare Even Bakke hade också blivit nominerad och likaså underbara Barbro Fernström. Fantastiskt kul, men funderar också på det mardrömsarbete som det ansvariga i juryn måste ha haft, när man skulle välja bland alla dessa fantastiska kockar som finns runt om i skolmatssverige.

Blir en spännande dag den 27:e maj på Norra Latin.

http://magasinmaltid.se/artikel/white-guide-junior-arets-skolkock/325

Michael Bäckman

Tiden rusar på...

Snart inne i mars, sportlovet passerat, och påsklovet står snart för dörren. Tusan vad tiden rusar på. Tyckte inte att det var så länge sedan terminen började.

Har hunnit besöka och genomföra det två föreläsningarna i Norrköping sedan jag skrev något senast. Det tar på krafterna att genomföra två 3 timmars föreläsningar på en dag, men jag blev väldigt inspirerad av att det var såpass mycket folk, att det blev riktigt bra. Fick många nya fb-vänner och det innebär lite bättre koll på skolmaten i Norrköping. Vi diskuterade även en tänkbart samarbete framöver, och det skulle kännas oerhört kul att få återkomma till denna stad, när vädret blir lite varmare....och göra som Ulf Lundell.."gå på promenaden"...

Har, efter det, mestadels jobbat med att förbereda mina tre kommande uppdrag. Fyra föreläsningar i Sundsvall den 4-5 mars. En tredagars utbildning på SVPH:s äldreboendekök i Nockeby 8-10, samt mina tre förestående besök på Hallstahammars äldreboenden i mars, april & maj. Givetvis lagar jag samtidigt mat för fulla muggar på Annersta. Där står vi ju även redo för att ha de 30 års jubileumsfirande, som står för dörren den 15:mars. Helstekt Entrecote med hasselbackspotatis & såsbuffé för barnen, samt en härlig fest för personalen senare på kvällen, med massor av godsaker på gång.

Till detta evenemang får vi även besök av Barbro Fernström från Karlstad, som kommer att husera i köket med oss i dagarna två. Var ju i Karlstad igår och hade möte med Barbro, kostchef, kommundirektör mfl. där vi diskuterade ett samarbete som sträcker sig flera år framöver. Blir kul då jag, via min kära fru, känner starka band till Värmland.

Har även fått bekräftat att jag kommer att få äran att hålla två föreläsningar i Växjö i september. Det blir på den kick-off där Annica Thor sjösätter Växjös nya måltidsorganisation. Hur kul som helst, och det känns väldigt smickrande att just jag fick chansen att hålla dessa föredrag, på denna väldigt speciella dag:)

Hade Jens Reinecke, Alvestas kostchef, på besök på Annerstaskolan idag. Tre timmar av härligt skolmatsprat blev det, och en trevlig bekantskap att göra. Såg senare att han blivit nominerad som "årets kostchef" i White Guide J:R galan. Det har även Tuula Svedberg blivit. Säters helt fantastiske kostchef, som gjort så oerhört mycket för utvecklingen av maten i kommunen, och som jag haft ett långt och fruktsamt samarbete med. GRATTIS TUULA. Det var fler bekantingar som var nominerade. Sven-Erik i Rättvik, Linn-Linn i Stockholm och Sara från Södertälje. Den enda jag saknade bland de nominerade, var fantomkvinnan Carina Nisén från Säffle. Borde varit given i detta sällskap, i mina subjektiva ögon.

Skandalerna om hästkött i lasagne och köttbullar och andra helfabrikat har rasat vilt på senaste tiden. Känns så oerhört skönt att jag kan besvara alla mail från oroliga föräldrar med "ingen fara, vi gör ALLTING själv". Vilken kvalitetssäkring det blir när man skär all sin lök och rullar alla sina köttbullar själv;) Det har ju varit lite poppis att skoja om våra ambitioner att laga mat på detta sätt, men alla som gjort det, har nog satt småskrattet i halsen, alltefter "de dolda" ingredienserna i helfabrikaten uppdagats.
Det är bara att konstatera. Vill man ha bra och säker mat, så är det bästa att laga den själv. Nog om detta. Nu får kvällspressen älta denna fråga vidare, med dom det berör:)

Nu är det snart dags att krypa till kojs för lite skönhetssömn. Jag och frun skall ju äta middag med snygg-Martin Karlsson imorgon, och då gäller det för en åldring som mig att sova de timmar jag behöver, så man inte helt bleknar brevid Martin imorgon. Intressanta saker kommer att avhandlas vid det bordet, kan jag lova

På återhörande inom kort

Michael Bäckman