Fantastisk kursvecka.

Söndag och man börjar så smått återfå krafterna efter en veckas utbildningar och föreläsningar i Säffle. Det har varit en smått fantastisk vecka. På måndagen förberedde undertecknad i köket tillsammans med Herrgårdsgymnasiets fantastiska kökspersonal. På eftermiddagen höll jag en nyskriven föreläsning om bemötande, och det kändes som den satt klockrent. Går givetvis att jobba vidare på, men höll redan nu god klass.

                              Carina Nisén. Kostchef i Säffle och idémamma till denna satsning

                     Texten på Herrgårdsgymnasiets tröjor. Mycket passande vad jag fick berättat….

                            Anita, Maria, undertecknad samt Ann-Britt förberedde tisdagens kursdag

På tisdagen drog själva köksutbildningarna igång. Upplägget var att ha ett tema varje dag, där vi lagade dagens mat på förmiddagen och förberedde morgondagens mat under eftermiddagen. Lunchserveringen  var mellan 12-13.30 och mellan 13-13.30 så föreläste jag om barnmat och myter, samt föräldraansvaret kring barnens kost. Denna första dag, med temat Persisk Mat (med recept av Maria Masoomi), kom endast 37 personer, men vi var nöjda ändå. Kursdagen var fylld med skratt och gott humör, och det var även gott mottagande från de som kom.

Dag 3 och dags för ett karbiskt tema. Väldigt många kursdeltagare denna dag och massor med god mat tillagades och serverades. Ryktet hade börjat sprida sig, och denna dag gästades vi av 67 hungriga gäster. Det var en härlig mix på åldrar och det kom besök från andra närliggande kommuner. Väldigt glädjande och inspirationen rann till ordentligt när det var föreläsningsdags:)

På torsdagen vankades det italienskt tema. Något mindre grupp igen, men lika kusligt effektiv personal, som under de inledande dagarna. Det var under denna dag jag började oroa mig på allvar, att mitt kursmaterial skulle räcka till. Förra gången jag besökte Säffle (3 år sedan) fick jag ju börja skriva nya uppgifter på hotellrummet. Hoppades att inte behöva göra detsamma denna gång. Maten denna dag blev helt fantastiskt och gästantalet ökade denna gång till 75 ätande åhörare. Började ana att fredagen skulle kunna bli en tresiffrig tillställning

                                                                       Vassa damer

                                                                       Ciabattadeg…

Avslutningsdagen blev den veritabla succé jag anat. Helena hade ju anslutit på torsdagskvällen, och skulle delta och assistera mig. Blev ju rena skrattorgien denna dag. Det strömmade in folk till lunchen och det stannade på 110 gäster. Helt otroligt att så många kommer mitt på dagen för att äta skolmat och lyssna på en föreläsning. Efter dagen var slut fylldes vi nog alla av ett otroligt vemod över att denna fantastiska vecka var över..

Sammafattningsvis kan man säga, att detta kursupplägg, med kombinerad praktik & föreläsningar, var sensationellt bra. Om det skulle vara fler som är intresserade av en sådan här vecka så hör av Er , för nu är ju upplägget testat & klart s.a.s.

Nästa vecka börjar på Mättpunkten, men på torsdag bär det iväg till Växjö, där jag och Even Bakke skall hålla kurs för denna kommuns kockar. Återkommer med inlägg från denna utbildning om en vecka.

On the road again..

Kändes nästan märkligt att gå upp imorse. Var ju ett tag sedan, som man var tvungen att gå upp tidigt på en söndag, och ge sig iväg på en tågresa. Sitter nu tryggt på tåget mot Göteborg, där jag skall byta, för att sedan åka till Säffle, och tillbringa nästa vecka där. Föreläsningar och utbildningar står på agendan.

Om denna vecka står att läsa på följande länk

http://www.saffle.se/sv/malgrupp/turist/evenemang-fran-varmlandorg/?event=2058112

Ett mycket inspirerande upplägg, och mamma till detta är givetvis Carina Nisén (kostchef i Säffle), som inte räds något nytt. Vi hoppas mycket på att kunna nå hem och föräldrar med denna variant på utbildning, såväl som att kunna inspirera personalen till nya ideér.

Börjar dock veckan med en föreläsning om bemötande, och den går av stapeln imorgon eftermiddag.

På torsdag kommer andra halvan av M & H Bäckman ned till Säffle, dvs Helena, och skall delta i den sista dagens utbildning. Blir kul att få lite assistans av henne, något som inte hänt sedan en salladskurs i Säters Kommun.

Vecka 10 börjar sedan på hemmaplan, men på torsdagen bär det iväg ner till Växjö. På fredagen skall det då hållas en utbildning för skolmåltidspersonalen där. Det är med spänning vi följer utvecklingen i Växjö, sedan Annica Thor (tidigare kostchef i Ljungby) tog över. Mycket som är på gång, och denna utbildning är ett led i detta. Upplägget är detsamma, som de utbildningar som hölls i Ryssby, i samabnd med projektet Kostkompetens i fem kommuner, och även denna gång sker det i samarbete med firma Even Bakke. Vi hoppas på god respons även denna gång, då utbildningarna i Ryssby blev något av en eriksgata, vad tiden gick.

Veckan efter det är det så dags för TSSR att göra sin första test av VM menyn. Detta kommer att ske hos SVPH i Nockeby, och mer info om denna tillställning kommer på denna blogg när det närmar sig.

Tror att det räcker så för idag. Vi skall inte gå händelserna i förväg, men kan väl berätta att utbildningar & föreläsningar även är inplanerade i Grums, Arvika, Katrineholm, Solna & ytterligare orter. Dessutom besök med TSSR i Göteborg & Ljungby, samt en hel del aktivitet under Gastronordveckan. Blir, som sagt var, en riktigt fullspäckad vårtermin.

Nu har jag två timmar att finslipa morgondagens föreläsning, innan jag är i Göteborg. På återhörande 

Årets kock 2014

Lördag morgon, och jag sitter och tittar på lite foton från gårdagens Årets Kock tävling. Gick av stapeln på Stockholm Waterfront, och det bestående intrycken blev två till antalet. Grymt mycket folk, och en väldigt glad vinnare. Här kommer lite bilder som jag tog under evenemanget igår.

                                                                    Juryn i arbete

                 Min samarbetspartner Maria Masoomi, var givetvis på plats, och strålade som vanligt

Rikard Nilsson & Anders Dahlbom var dagens konferencier, och dom utförde uppdraget med den äran

   

 

                                                       Fredrik Eriksson i kockmössa

                                             Hanna Halpern & Annie Lööf var också på plats

Dessa bilder visar rätt så tydligt, att en andraplats kanske inte är den stora källan till glädje i denna tävling. Martin Brag´s ansikte säger allt

 

                                              Prins Carl Philip utannonserar vinnaren…

                Filip Fasten var desto gladare, och vi på M & H Bäckman AB säger jättegrattis till segern!!!

                       Pelle Bergqvist och Lotta Nilsson är alltid närvarande, när det händer saker.

Det var allt för idag!!!!!

Recept från dagens tillagning!!!

Som Ni säkert sett så har vi haft prominent besök i köket på Restaurang Mättpunkten idag. En av våra pedagoger, Angeliki Karapalas, har tillbringat dagen hos oss, och vi har tillagat en Moussaka enligt hennes farmos gamla recept. Helt annorlunda mot den moussaka som vi är vana att tillaga, och som är en rätt så kladdig historia. Vi har givetvis byggt om receptet, och jag lägger här ut ett recept för 100 portioner, för den som är hugad att prova denna delikata anrättning. Att ha en pedagog i köket, är en del i den nya satsning vi gör på att integrera övrig skolpersonal i skolrestaurangens arbete. Vi inledde ju terminen med att jag föreläste för personalen, om de förutsättningar vi jobbar utifrån, och varför vi jobbar som vi gör. Angelikis inhopp i köket idag, hoppas vi skall vara starten på en ström av pedagoger som tillbringar en dag hos oss. På detta sätt får dom enormt mycket lättare att förklara för sina elever hur verkligheten i köket ser ut. Ytterligare en del i detta är att jag kommer att börja hålla korta förelsningar om vår verksamhet och om barnmatsmyten, för våra elevers föräldrar, på föräldramöten. Tror detta kan leda till något positivt i hemmen, och att det förhoppningsvis får föräldrarna att börja tänka till på deras ansvar för sina barns matutveckling. Här nedan har ni receptet. Har ni frågor kring tillagningen av denna rätt, så var inte rädda att kontakta mig. jag finns till för Er...
Nötfärs kg 6 Potatis (skivad) kg 6 Aubergine kg 4 Zucchini kg 4 Mjölk l 6,5 Mjöl kg 1 Såsbas l 1 Äggula st 7 Riven ost (parmesan) kg 1,2 Fetaost kg 1 Gul lök, tärnad kg 2 Vitlök kg 0,2 Olivolja l 1 Krosstomat kg 3 Rött matlagningsvin l 1 Tomatpure kg 0,2 Oregano dl 1 Muskot dl 0,5 Paprikapulver  dl 1 Svartpeppar dl 0,5 Salt
Skiva, bryn och häng zucchinin i press i hålkantin, för att avlägsna vatten. Krydda med salt o peppar Skiva bryn och häng aubergine i press i hålkantin, för att avlägsna vatten. Krydda med salt o peppar Skiva o råstek potatis. Krydda med salt o peppar Stek ihop nötfärs och lök. Krydda med muskot, svartpeppar, oregano, paprikapulver Koka bechamel. Häll i äggula och hälften av parmesanosten Häll köttfärsen i stimmer och tillsätt rödvin, tomatpure & krosstomat Koka ihop. Tillsätt vitlök och kryddor och blanda väl. Färsen skall vara TJOCK Lägg potatis i smorda bleck till botten är täckt. Bre på färs Lägg på auberginer och bre sedan på färs. Strö på lite parmesanost Täck med zucchini och täck med sås. Toppa moussakan med parmesan och fetaost Grädda i ugn 160 grader i 45 minuter, eller tills moussakan har fin färg och rätt temperatur

2014

Då var man igång igen, efter en välbehövlig semester. 14 lata dagar i Las Meloneras, med massor med sömn och god mat, gjorde susen. Står ju, på förhand, inför mest fullspäckade året sedan jag började i skolvärlden 2006.

Har, dessa första veckor, ägnat mycket tid åt TSSR, och att få allting på plats när det gäller event, meny och sponsorer. Mycket arbete återstår, men det går åt rätt håll. Har t.o.m vecka 8 på mig, att få allting färdigt, för då drar företagsverksamheten igång. Vi kommer att ha en första lagträff på Brunnsboskolan i Göteborg nästkommande helg. Skall bli underbart kul att träffa alla lagmedlemmarna igen.

Vecka 9 tillbringar jag i Säffle, hos Carina Nisén och hennes härliga kökspersonal. Dubbla föreläsningar på måndagen, och sedan köksutbildningar tisdag till fredag. Helena ansluter på fredagen, för att medverka under den sista dagen.

Ett fortsatt samarbete med Växjö är också på tapeten. En utbildningsdag i Mars är inplanerad, där jag kommer att assisteras av den eminente Even Bakke. Diskussioner förs om fler utbildningsdagar, och detta skall bli riktigt spännande.

Helt nytt samarbete blir det med Arvika, där jag kommer att hålla dubbelföreläsning, och det blir också av i Mars. Hur detta kommer att följas upp med vidare utbildningar, kommer att diskuteras vid detta tillfälle.

Ett första event med TSSR kommer också att gå av stapeln under årets första kvartal, men till detta återkommer jag.

Studiebesök råder det inte heller brist på. Först ut blir Margareta Nylander med kollega, som kommer hit två dagar under vecka 7. Vecka 8 får vi besök från kökspersonalen på Ljungbyhedsskolan i Klippan, som också kommer att tillbringa två dagar hos oss. Vi kommer också att få besök av Ludvika, något som bägge parter sett fram emot länge.

På skolan händer det också mycket. Planeringen för höstens kockprofil är i full gång. Elevernas recepttävling skall också sjösättas, för tredje året i rad. En av årets höjdpunkter. Jag och rektor Tommy har fler ideér men dessa återkommer vi också till.

White Guide J:r har också haft sina nomineringar, och vi kan stoltsera med tre platser i finalerna. "Årets offentliga hållbara gastronomi", Årets gastronomiske rektor" & "Årets skolkock", var de kategorier som vi blev nominerade i, och med detta får vi känna oss nöjda. Återigen är det Annerstaskolan som ensamma får försvara Huddinges färger, och vi hoppas att göra detta med den äran. Galan äger rum den 31 mars, och vi håller tummarna för att vi får någon titel också, trots att det är stenhårt motstånd.

Detta får räcka för idag. Det är fredag, och då förmiddagen har tillbringats hos Martin & Servera, så skall jag även försöka få något gjort här på jobbet.



 

Julbordet 2013

Är helt slut men enormt glad och lycklig. Ett helt fantastiskt julbord.

Klicka på länken för att beskåda härligheten:)

http://www.youtube.com/watch?v=7xKv8pPXurA&feature=youtu.be

God Jul och gott nytt år!!!!
 

Snart dags för idet...

Sista månaden för året. December. Full aktivitet på skolan, och därmed inte så mycket tid för annat. Julbordet tar mycket tid just nu, och även uppstarten av nästa termin. Har satt matsedlar och planering t.o.m vecka 5, så det känns bra. Skall även beställa hem alla råvaror, när julbordet är över, så står man redo för kvalitetsledigt under julhelgen.

Innan julen inträffar ju ofta ett väldigt märkligt fenomen, har jag märkt. Många ser inte längre än fram till jullovets början. Verkar tro att man aldrig skall jobba en enda dag mer i sitt liv. Sedan blir det stress och panik, när jul & nyårshelgen lider mot sitt slut, och man inser att man är ohjälpligt efter redan från dag 1 på vårterminen. Brukar ju tjata om att nästa vecka börjar på fredagen. Kan lika gärna tjata lite om att nästa termin börjar redan i December. Gör jobbet för terminuppstarten NU, så blir jul o nyårshelgen betydligt behagligare.

När det gäller firmaverksamheten, så är det inte mycket som återstår denna termin. Gjorde ett besök till Helsingfors och Hanaholmen, och det var riktigt trevligt. Ser ut att kunna bli en del jobb där även i fortsättningen. Känns kul

Sista jobbet detta år blir på detta seminarie

http://www.conductive.se/konferens-framtidens-kommunala-storkok.html#program=talare

Sedan är det slut för iår. Inför nästa termin ser det tjockare ut än vanligt, och jag har fått pussla rejält, för att få ihop det. Massor med trevliga ställen att besöka:) Utöver det som ligger inom företaget & i samarbetet med Masoomi AB, så blir det givetvis massor med aktivitet med TSSR. I nuläget ser det ut att bli två evenemang utöver våra fem kommunevent. Dessutom ettmöte med ny sponsor den 16:de december, och sedan offentligör vi även den idecoach vi tänker använda. Detta gör vi veckan innan jul.

Som det ser ut nu så inleder jag vårterminens utbildningar vecka nio, med att hålla en veckas utbildning av kökspersonalen i Säffle. Härligt att få jobba med Carina Nisén och hennes grymma personal igen.

Imorgon blir en desto dystrare dag. Skall gå på Björn Grunsteins begraving, och det blir nog både ett sorgligt och känslosamt farväl. Denne gigant bland rektorer gick ju hastigt bort från oss för ett par veckor sedan.  Avslutar därför dagens inlägg med en underbar minnesbild på Björn, när vi vann Guldkon. Det är så jag kommer att minnas honom. Med ett stort leende på läpparna:)