Värmland...

Söndagsmorgon, och en bra stund att reflektera över den gångna veckan. Vi har precis gått över till sommartid, och de senaste fem veckorna har ju varit ohyggligt intensiva.

Förra veckan gick över förväntan, faktiskt. Efter en smärtfri hemresa från London till Stockholm, kunde jag boka om min tågresa till Arvika, och anlände där redan 1900 istället för 20.30. Efter en god natts sömn, möttes jag upp av Anna-greta Liljestrand (kostchef i Arvika) och vi begav oss mot Arvika Näringslivscentrum, där vi skulle husera under dagen.

Både för och eftermiddagsföreläsningen gick alldeles strålande, och efter den avslutande föreläsningen kunde vi sedan sitta några stycken, och diskutera fortsättningen, och hur vi skall gå vidare med praktiska utbildningar. Jättekul, för Arvika var en stad som jag tyckte om omedelbart. Vacker utsikt från tågstationen:) Kul också att träffa Maria Sjödin igen. Hon är ju numera en av de ansvariga i Arvika.

Efter Arvika, blev det en dag på Mättpunkten, innan Värmland kallade igen. Denna gång begav jag mig mot Grums. Åkte till Karlstad, och där hämtade Even Bakke upp mig, för vidare resa mot Grums. Vi skulle hålla denna utbildning tillsammans, och det samarbetet har ju vuxit sig rätt så starkt de senaste året. Vi passade på att hälsa på lagkompisen Barbro Fernström, när vi ändå var i Karlstad. Hon serverade oss mat och massor med leenden till lunch, och vi fick äntligen se hennes kök på Hagaborgsskolan.

När vi sedan kom till Grums, blev vi varmt välkomnade av personalen på Restaurang Jättegrytan (Jättestenskolan), där vi skulle hålla utbildningen. Vi plockade iordning allting inför kursen och hade sedan ett långt samtal med Eva Hamnebo (kostchef i Grums), som berättade lite om Grums och måltidsverksamheten i kommunen. Vi blev sedan anvisade varsin övernattningslägenhet, och efter en snabbmiddag blev det tidigt i säng.

På torsdagsmorgonen var vi på plats 0630, och vid 0800 var utbildningen igång. Här följer lite trevliga bilder, som kännetecknades av sann matglädje från ett gäng yrkeskunniga kockar, som tillagade mat så det stod härliga till

Styckning av kalkon till sesampanerade kalkonschnitzlar

                                                     Här vankas det matkornstaboulleh…

                                                          Underbar snabbgravad lax…

                                          Even i full gång med att visa bilder för färsgruppen….

                                                   Vegetariska gruppen i full aktion…..

                                          Mariette gjorde en helt fantastiskt god falafelbiff….

                                                             Matprat i fågelgruppen:)

       …..och det hackades lök i färsgruppen, så det stod härliga till, och fort gick det också……

 En grupp bakade och lagade storköksanpassade efterrätter och pannkakor, gjorde egna emulsioner och allt med fantastiskt gott slutresultat. Jordgubbssylten stod i en klass för sig och var enormt god…….

                                                                Hela tiden aktivitet…

                     Underbara grönsaksdekorationer stod fiskgruppen för. Helt fantastiskt vackra….

          Italienska färsbiffar in the making. Otroligt goda, och en av tre färsrätter som tillagades..

                 Klart att kursledarna såg enormt nöjda ut, med en sådan grupp att jobba med….

Samling för att se vad gryt och soppgruppen höll på med. En viktig del av utbildningen går ju också ut på att gå runt och titta på vad de andra grupperna pysslar med. Man skall aldrig underskatta det sociala värdet och samvaron vid en sådan här utbildning. Minst lika viktig som matlagningen!!!!

Fler bildet på de oerhört dekorativa salladerna som fiskgruppen stod för, och som var helt otroliga, både till smak och utseende…..

                                        Bak och söttgruppen gör sin presentation av maten….

Eva Hamnebo och Even Bakke diskuterar hur dagen har varit. Tror alla var lika nöjda, vilket även de ifyllda utvärderingarna visade på. Otroligt många femmor, och de enda invändningarna från deltagarna var, att det hade varit lite trångt i köket, och att man hade velat ha fler utbildningsdagar. Gott betyg till oss m.a.o:)))

                           Matsalen på Restaurang Jättegrytan. Stor och luftig, med mycket ljus.

Även här i Grums så diskuterade vi en fortsättning, och hur vi skulle kunna gå vidare. Personligen skulle jag gärna vara med att bidra till en fortsatt utveckling av skolmaten i denna kommun. Matlagningskunnande fanns det i överflöd, så det vi skulle kunna tänkas bidra med är ytterligare planeringstips och ytterligare inspiration.

Nu stundar det två veckor på Mättpunkten, och det känns skönt. Sliter hårt på kroppen att resa mycket. Resa behöver jag inte göra när det drar ihop sig till White Guide Junior gala imorgon. Tar ju bara en halvtimme, att resa från jobbet till Norra Latin. Spännade blir det, att se vilka som får priser. Har själv inga större förhoppningar för egen del, men hoppas givetvis mycket på att vår rektor, Tommy Hellsten, skall vara med i segerdiskussionen i  klassen"Årets gastronomiske rektor". 

Det roligaste med att nomineras, är att vi faktiskt fortsatt BLIR nominerade, trots att vi varit med så länge. Annerstaskolan deltog ju i sin första tävling 2006 (årets gröna skollunch) och att hålla så hög kvalitet och att ha den kontinuitet i så många år, är det jag har eftersträvat. Inte många andra skolor som var i ropet på den tiden, som fortfarande hänger med och syns. Nu väntar en skön söndag med fortsatt vila, så man är pigg 0415 imorgon bitti, när vi kör igång en ny härlig vecka. 

För alla som undrar hur det står till med häggen, kan jag meddela att jag såg de första livstecknen i fredags. Nu är våren snart här.

Nya öden och äventyr stundar...

Torsdag och lunchen över. Barnen (och övriga gäster) har vräkt i sig av våra egengjorda falafelbiffar. Otroligt kul, och myten om att barn inte skulle äta vegetariskt, är just.....en myt.

Efter jobbet idag, så kajkar jag och fru Helena iväg till Arlanda för en kort rekreationstripp. Besök i London, med West Ham- Manchester United, som självklar höjdpunkt på lördagskvällen. Gör detta tillsammans med vapendragaren Even Bakke med hans Anna-Malin. Vid 10 på söndag bär det så hemåt mot Sverige igen. Landar vi 12 tiden, och är sedan inbokad till tåget mot Arvika 17.00. Hinner väl hem och byta väska, typ;) Är i Arvika vid 20.30 och därefter stundar en god natts sömn, på Scandic Arvika.

På måndagen blir det sedan föreläsningar både på för och eftermiddagen, och förhoppningen är att detta skall bli startskottet på ett mer fördjupat samarbete. Blir riktigt spännande, och det skall bli kul att se om Maria Sjödin (f.d Ljungby och projektet Kostkompetens i fem kommuner) dyker upp, så man får säga hej:) Hon är ju numera verksam i Arvika.

Hem igen på måndag kväll, och på tisdagen blir det sedan till att slå dillpotatismos på skolan, och sedan hem och packa. På onsdagen bär det nämnligen iväg till Grums Kommun, för att förbereda den utbildning, modell Växjö, som jag och Herr Bakke skall hålla där på torsdagen.

Hem igen på torsdag kväll och avslutar sedan veckan på skolan. Blir en riktigt tung vecka m.a.o, men mycket inspirerande.

På helgen borde jag nog vila, och det skall jag göra också, men golvlisterna i sovrummet skulle behöva målas innan vår nya säng kommer, vilket den gör på onsdagen veckan efter, så lite hemarbete lär det bli.

Sedan följer två veckor på skolan, utan resor, vilket blir en välbehövlig paus. White Guide Junior galan (31 mars) och Guldkofinalen (7 april) är dock båda givna evenemang att bevista. Spännande att se om Johan Ederström, Bergalyckans förskola och TSSR medlem, lyckas knipa det åtråvärda kreaturet.

Nu är det dags att göra klart serverabeställningarna. På återhörande

Team Swedish School Restaurants. Första testet inför VM

Då har vi, för första gången, testat vår nya VM meny. Helt otroligt kul servering ute hos SVPH i Nockeby. Det var även här vi testade 2012 års OS meny, och vi får väl börja kalla det en tradition då;)

Vi samlades i fredags och drog igång vår prepp redan vid 13 tiden. Vi skulle tillaga rätt så kraftigt antal portioner, då även seniorboendets vårdhem, skulle få två av rätterna till lunch under lördagen. Många långa, monotona moment under fredagen, men vid 21.30 ansåg vi oss klara och kunde gå bort till våra gästrum. Vi valde ju att sova kvar på äldreboendet, för att komma upp tidigt på morgonen. Vi hade alla varit igån 16-17 timmar, så det var skönt att krypa till kojs.

På lördagen samlades vi åter vid 0630, och sedan blev det gasen i botten. Gick i en rasande fart, och vid halv tre började vi bli klara. Under denna tid hade även lunchen gått iväg till vårdhemmet, med strålande recensioner som följd. Vi poserade lite för våra sponsorer, och sedan var det dags för servering. Ojojo, som vi fick prata, under de tre timmar serveringen pågick. Helt underbart att se matglädjen och nyfikenheten hos dessa seniorer. Många års samlad matkunskap, som betygsatte våra maträtter. Ovärderlig information, och jag har nu en rejäl trave utvärderingar att gå igenom under veckan, för att få en sammansatt bild av vad som fungerade, och var vi måste korrigera. Halv åtta var vi helt klara, kunde krama underbara Ingegerd Person adjö, och avsluta. Vi hoppas givetvis att samarbetet med SVPH och TSSR fortsätter över OS 2016, och att vi får möjlighet att premiärtesta OS maten har, när den tiden kommer. Vill även passa på att tacka kökspersonalen på SVPH, som alltid ställer upp och hjälper till på bästa sätt, när vi är på besök. Utan dom blir det ingen servering:)

                                                                Lyndon i full gång…

                                                                        Stolt Kiwi…

                                                    Johan håller tungan rätt i munnen…..

                                                     Even laddar upp för cheesecakes..

                                       Lyndon, i ett välkänt förkläde, blandar croquettesmet…..

 .                           ……med Even fått den otacksamma uppgiften att tärna rödbetor.

                                                               Lika glad trots detta…..

                                         Full fart på planering och stekning av laxroulladerna.

                                        Blev många timmar vid stekbordet under lördagen…..

 Johan och Lyndon skär den färserade lammtunnbringan….

                                                   ……medan Even smakar av såsen

 Laget som var på SVPH samlade på bild. Otroligt god stämning under båda dagarna, där alla hela tiden ställde upp för varandra, och jobbade oerhört solidariskt. Lagkonstellationen är perfekt:)

                                  Johan och Ingegerd, strålade ihop under pågående servering

 och givetvis var våra sponsorer från Lantmännen på plats, för att låta sig väl smaka. Lika engagerade som vanligt, och speciellt Cecilia Ceder börjar ju få blodad tand från denna typ av event:))) Så glad och tacksam över detta samarbete vi har…

 Lite matsalsbilder från serveringens första timme. Sedan blev trycket för hårt för att hinna fotografera. Nedan följer den mat vi serverade, dock dessvärre fotograferad en timme efter den lagts upp och i dåligt ljus, men Ni får iallafall en uppfattning om vad som serverades.

Med dessa ord avslutar jag dagens inlägg, och nu laddar TSSR för nästa servering, som går av stapeln den 28 april på Restaurang Mättpunkten. Om Ni har intresse av att komma på detta event, så kontakta mig i kommentarsfältet, eller via min hemsida.

Michael Bäckman