Dag 2. 21 november

En lång dag är över. Helt slut i fötter och rygg, men har haft väldigt kul.

Dagen började vid 0700 med frukost. Mycket gott, även om det lankiga kaffet var en besvikelse.

Hade dock garderat mig med en burk nescafé, så man får upp rätt styrka o koffeinhalt i morgonkoppen. Bokade taxi och gav oss iväg till scoutskolan i Muschen - Tesch, där vårt preparationskök ligger. Föreståndarinna, Frau Wagner, visade oss runt. Vi hade köpt med oss en påse svenska delikatesser till henne, vilket gjorde henne munter och på gott humör. Köket var litet, men fullt funktionellt. Nu gäller det bara att hitta en passande tid på söndag, så vi inte krockar med det serbiska och italienska laget.

Efter det tog vi femmans buss tillbaka in till Luxemburg city;) Fikade på ett lite café. RIKTIGT kaffe och en underbar liten äppeltartin:)

Pratade med vår transportansvarige, Michael Hollsten, och bestämde tid med honom på hotellet.

Mötet avlöpte väl och nu är våra saker på båten från Göteborg. Imorgon kväll skall dom vara framme om allt går fortsatt som det ska..
Efter det tog vi bussen upp till Luxexpo. Mässan där tävlingarna skall äga rum. En mycket lång eftermiddag, med registrering, lagledarmöte och invigning.

Invigningen är väl inte världens roligaste tillställning. Måååååånga, låååånga tal av diverse celebriteter. Känns dock som en ynnest av få vara där ändå. Det var med enorm stolthet vi reste på oss tillsammans med de andra svenska lagen, när Sverige ropades upp. Det är även otroligt mäktigt att se alla dessa kockar i sina kockkläder.

Vi träffade mycket kul folk. Både kocklandslaget, juniorkocklandslaget, Kurt Weid, Fazer Culinary team och Conny Andersson. Här får Ni ett häftigt bildsvep över en bråkdel av alla de kocklandslag som var på plats.

Framåt halv åtta tog vi bussen tillbaka till hotellet, köpte en hamburgare, och nu sitter jag här i sängen och skriver dessa rader. Imorgon är det upp klockan 4. Vi skall iväg till La Provencal, en otroligt häftig saluhall, enligt ryktet. Där skall vi komplettera med lite fräscha örter och annat som vi kan behöva på måndag.

Nu säger jag god natt för idag. Avslutar med tummen upp. Speciellt till alla Er som skickar såå fina hälsningar till oss, och hejar på från hemmaplan.

Dag 1. 20 november. 0625

Nu är det dags. Efter en underbart god natts sömn, sitter jag nu här med en kopp kaffe och väntar på att ge mig iväg mot Arlanda. Haft så mycket att göra, att ingen nervositet har haft chansen att smyga sig på. Allt känns på plats, men riktigt lugn i kroppen kommer nog inte att infinna sig förrän på lördag, när våra varor och vår utrustning är på plats i Luxemburg.

Resplanen för dagen ser ut som följer. Jag själv och Barbro åker från Arlanda vid 11 tiden. Barbro kom till Stockholm igår, och har övernattat på hotell på Arlanda. Vågar inte lita på morgontågen från Karlstad!! Even, Johan och Lyndon åker från Landvetter, och sedan sammanstrålar vi på Kastrup. Därifrån åker vi sedan gemensamt till Luxemburg.

Därefter incheckning på Park Inn Luxemburg. Tror nog de flesta kommer att vara trötta då, så det blir nog ingen större aktivitet. Upp tidigt på fredagen. För egen del, lutar det väl åt en bit mat och sedan sängen.

På återhörande

Avresevecka!!!

Ny vecka efter en helg med ömsom vila och ömsom jobb. Mycket som skall pusslas ihop innan avresa. I fredags begav jag och frugan oss iväg till grönsakshallen Sorunda. Vi har ju en matsalsmiljö och en serveringslinje som måste pyntas lite när vi tävlar. Vi blev runtvisade av hedersknyffeln Benny Örtbrant, och fick ihop en bur med hållbara och vackra produkter, som förhoppningsvis skall förgylla våra serveringsvagnar i Luxemburg.

På lördagen tog jag mig iväg till jobbet vid sex på morgonen och ägnade förmiddagen åt att packa utrustning och annat som vi skall ha med oss. Lyndon har också packat vagnar på Gisle, så vår transportbil får göra två stopp, innan den beger sig iväg ner mot Luxemburg

Gäller att ha allt på plats nu. Finns inget utrymme för misstag, och det vi missar att ta med oss, får vi klara oss utan.

Givetvis är det inte bara VM som måste planeras. Mättpunktens dagliga drift måste också planeras, och där har jag nu lagt Martin & serveraordrar fram till den 1 december. Även julbordsprodukterna är bokade till den 11 & 15 december. Mitt i allt detta har jag också gjort färdigt föreläsningen till Umeå (4:de december) samt materialet till utbildningen i Arvika 8-10 december.

Har även börjat titta lite närmare på terminsuppstarten 2015 och där ligger matsedlar för veckorna 2-4 helt klara.

Vi har även ett vernissage att planera i Mättpunktens matsal (preliminärt den 15 januari) och dessutom har jag ett hedersuppdrag att utföra åt Arla, under årets första månader. Dessutom rullar ju mitt åtagande i Ronneby på under VT15. Utbildningar i Dals-Ed och föreläsning i Askersund är också på tapeten under februari, så nog finns det att göra alltid:)

Nu är det dock VM som gäller, och det innebär att fr.o.m torsdag, så är det endast fullt fokus på tävlingen. Åker då ner tillsammans med Barbro från Arlanda. Resten av gänget åker från Göteborg, och vi sammanstrålar sedan på Kastrup, för fortsatt gemensam resa till Luxemburg. Första kvällen där, har ingenting inplanerat. För egen del, innebär det en väldigt tidig kväll i säng. Gäller att ta varje möjlighet till vila.

Kommer att försöka rapportera dagligen, så att alla kan hålla koll på vad som händer och sker.
Vi kommer även, under vecka 48, att ha hand om instagramkontot "skolkockarna". Innebär också lite liverapportering och bildmaterial. Självklart så lär det bli inlägg på de flesta av medlemmarnas fb sidor, på lagets fb sida

 https://www.facebook.com/#!/pages/Team-Swedish-School-Restaurants/322218754570998

samt på Twitter.

Nu är det dags att fortsätta med dagens arbete. Har plussamtal med rektor Tommy Hellsten om en timme. Självklart kommer denne mattokige rektor att åka ned till Luxemburg för att stötta laget på plats. Snacka om att han ger hundra för sin skolrestaurang. Åker ner tillsammans med frugan. Vi hoppas givetvis på fler representanter från våra fem kommuner.

Ha det så gott och på återhörande

Våren är här!!!!

Äntligen börjar värmen komma, och det är full knoppning på häggen. Har varit vådligt mycket de senaste veckorna, och jag har inte haft tid med blogguppdateringar. Blir ju så ibland.

Under påsklovet hade jag fullt upp. Besökte Katrineholm och höll en ledarskapsutbildning, utifrån ett köksperspektiv. Fantastiskt kul!!! Träffade många gamla bekanta från tidigare utbildningar, och det blev en härlig dag, med massor av diskussioner. Katrineholm är ett ställe som man gärna återkommer till. Hade även förmånen att träffa på kostansvarig från Vingåker, och har nu fått en föreläsning även där. 16 maj kommer jag sålunda att gästa Vingåker, och föreläsa för kostpersonalen där. Fortsättning kan följa i höst.

Direkt efter detta, så åkte jag vidare till Örebro, och efter en god natts sömn på Scandic Grand, så föreläste jag även där. Blev oerhört inspirerad av mottagandet i Örebro, och föreläsningen blev en av de bättre jag hållit. Väldigt gensvar från en intresserad publik.

Blev, allt som allt, en väldigt bra "miniturné".

Efter det har det gått i 180 knyck på Annersta. Fortfarande en man kort i köket, vilket innebär väldigt långa dagar just nu. Bara att ligga i.Räknar med att vi kanske kan lösa personalsituationen till hösten istället.

Har redan fått en hel del bokningar till höstterminen, och höstlovet är redan fullbokat. Har även fått första bokningen till sportlovet 2015. Tänk på det, Ni som vill boka på loven. Datumen går åt väldigt fort. Har även en hel del spännande saker på gång i det samarbete jag har med Masoomi AB. Ser tiden an med tillförsikt:)

Gastro Nord veckan närmar sig också. Kommer att fara som en skottspole mellan Annersta och Älvsjö, för att försöka hinna med alla åtaganden. På tisdagen är det Skolmatsgastro, och där sitter jag i Gästjuryn. På eftermiddagen (15.30)kommer jag att berätta om TSSR i Martin & Serveras monter På onsdagen kommer jag att vara med i panelen i ett frukostseminarie, och mellan 12 och 13 kommer jag att hålla ett kort anförande i Pågens monter. På torsdagen kommer jag att befinna mig i Ljunggren & Daughters monter mellan 14-15, och även då berätta om TSSR. Utöver detta kommer studiebesök till Mättpunkten varje dag. Säffle, Dals-Ed & Sundsvall har alla aviserat besök.

På måndag går även första TSSR träningen av stapeln och detta äger rum på Mättpunkten. Har i nuläget ingen koll på hur många som kommer och proväter, men det skall iallafall bli fruktansvärt kul att göra göra detta på tid och under tävlingsmässiga förhållanden. Laget är, minst sagt, laddat vill jag lova.

Två evenemang till är planerade denna termin. 19 maj i Göteborg och 9 juni i Ljungby. Vi ligger väl framme i förberedelserna, även om det återstår en del logistiska detaljer att lösa. Det går åt otroligt mycket fritid åt detta projekt. Brukar säga att själva tävlingen är 5 % av det hela. Resterande 95 % består av planering och förberedelser. Vet dock att det kommer att vara värt allt slit, när vi väl står där i arenan i Luxemburg. Våra motståndare är klara.

• ZithaKlinik Luxembourg
• Thailand Culinary Academy
• PIVA CULINARY TEAM Belgium
• Swiss SVH Trophy
• Fazer Culinary Team Sweden
• Gastgewerbefachschule Wien
• Team Swedish School Restaurants
• Combined Services Culinary Arts Team United Kingdom
• Silkeborg College Team Denmark 
• Kochnationalmannschaft der Bundeswehr

Lottningen äger rum i maj, och då får vi veta vilka vi möter på vår tävlingsdag. Blir spännade:))

Snart är det dags för Smaka på Stockholm. Väldigt kul evenemang varje år, och vi får väl se om det dyker upp någonting extra spännande under dessa dagar:)

http://www.smakapastockholm.se

Nu är det dock dags att gå ut i det underbara vårvädret och njuta lite av solen. Viktigt att ladda batterierna, så att man är full av positiv energi på Måndag. 

Ha en härlig helg

Team Swedish School Restaurants. Första testet inför VM

Då har vi, för första gången, testat vår nya VM meny. Helt otroligt kul servering ute hos SVPH i Nockeby. Det var även här vi testade 2012 års OS meny, och vi får väl börja kalla det en tradition då;)

Vi samlades i fredags och drog igång vår prepp redan vid 13 tiden. Vi skulle tillaga rätt så kraftigt antal portioner, då även seniorboendets vårdhem, skulle få två av rätterna till lunch under lördagen. Många långa, monotona moment under fredagen, men vid 21.30 ansåg vi oss klara och kunde gå bort till våra gästrum. Vi valde ju att sova kvar på äldreboendet, för att komma upp tidigt på morgonen. Vi hade alla varit igån 16-17 timmar, så det var skönt att krypa till kojs.

På lördagen samlades vi åter vid 0630, och sedan blev det gasen i botten. Gick i en rasande fart, och vid halv tre började vi bli klara. Under denna tid hade även lunchen gått iväg till vårdhemmet, med strålande recensioner som följd. Vi poserade lite för våra sponsorer, och sedan var det dags för servering. Ojojo, som vi fick prata, under de tre timmar serveringen pågick. Helt underbart att se matglädjen och nyfikenheten hos dessa seniorer. Många års samlad matkunskap, som betygsatte våra maträtter. Ovärderlig information, och jag har nu en rejäl trave utvärderingar att gå igenom under veckan, för att få en sammansatt bild av vad som fungerade, och var vi måste korrigera. Halv åtta var vi helt klara, kunde krama underbara Ingegerd Person adjö, och avsluta. Vi hoppas givetvis att samarbetet med SVPH och TSSR fortsätter över OS 2016, och att vi får möjlighet att premiärtesta OS maten har, när den tiden kommer. Vill även passa på att tacka kökspersonalen på SVPH, som alltid ställer upp och hjälper till på bästa sätt, när vi är på besök. Utan dom blir det ingen servering:)

                                                                Lyndon i full gång…

                                                                        Stolt Kiwi…

                                                    Johan håller tungan rätt i munnen…..

                                                     Even laddar upp för cheesecakes..

                                       Lyndon, i ett välkänt förkläde, blandar croquettesmet…..

 .                           ……med Even fått den otacksamma uppgiften att tärna rödbetor.

                                                               Lika glad trots detta…..

                                         Full fart på planering och stekning av laxroulladerna.

                                        Blev många timmar vid stekbordet under lördagen…..

 Johan och Lyndon skär den färserade lammtunnbringan….

                                                   ……medan Even smakar av såsen

 Laget som var på SVPH samlade på bild. Otroligt god stämning under båda dagarna, där alla hela tiden ställde upp för varandra, och jobbade oerhört solidariskt. Lagkonstellationen är perfekt:)

                                  Johan och Ingegerd, strålade ihop under pågående servering

 och givetvis var våra sponsorer från Lantmännen på plats, för att låta sig väl smaka. Lika engagerade som vanligt, och speciellt Cecilia Ceder börjar ju få blodad tand från denna typ av event:))) Så glad och tacksam över detta samarbete vi har…

 Lite matsalsbilder från serveringens första timme. Sedan blev trycket för hårt för att hinna fotografera. Nedan följer den mat vi serverade, dock dessvärre fotograferad en timme efter den lagts upp och i dåligt ljus, men Ni får iallafall en uppfattning om vad som serverades.

Med dessa ord avslutar jag dagens inlägg, och nu laddar TSSR för nästa servering, som går av stapeln den 28 april på Restaurang Mättpunkten. Om Ni har intresse av att komma på detta event, så kontakta mig i kommentarsfältet, eller via min hemsida.

Michael Bäckman