Ett tag sedan..

Har haft, minst sagt, fullt upp och har haft dålig tid att uppdatera bloggen. Mycket planering inför alla kommande uppdrag, vilket man naturligtvis prioriterar.

Ibland händer det ju massor med saker på väldigt kort tid, och detta har varit en sådan period. Kommer att redogöra för allt detta när alla detaljer är på plats, men det är stora saker på gång, kan jag lova.

Fick telefonsamtal från kostenheten i Norrköping idag. Hade ju en kontakt med någon i Norrköping tidigare i år, men det resulterade inte i något besök. Det gjorde däremot dagens samtal, vilket då innebär att jag är inbokad för en dubbelföreläsning den 21:a februari. Kul att besöka Norrköping igen. Tror inte jag har varit där sedan 1970, då jag besökte Idrottsparken under Hammarbys berömda höstsäsong just detta år.

Som det ser ut nu så kommer veckorna 6-10 att bli oerhört arbetsamma, men det ser jag tacksamt fram emot. Så kul att få komma ut och träffa kolleger över hela landet igen. Ser väl inte lika mycket fram emot långa tågresor och dötrista hotellrum, men det är sådant man är tvungen att stå ut med.

På Mättpunkten är det full rulle. Hade matrådsmöte, och återigen fick vi toppbetyg av eleverna. Årets pedagog står för dörren, och det är alltid lika kul. Imorgon åker vi iväg till Huddinge Gymnasium, för att servera 300 glada kommunanställda innan denna gala, som vi nu gör för tredje..nej, fjärde gången.

Nu vet Ni lite vad som är på gång. Nästa vecka bär det av till Ljungby, för att hålla femte utbildningen i projektet "Kostkompetens i fem kommuner".

Michael Bäckman

Högtidsstund!!!!

Vid halv tre tiden idag, så ringde telefonen på kontoret. När jag svarade så bubblade det glädje ut genom luren. Det var Anette Wengelin, kökschef på Restaurang Kungsklockan, Klockarskolan i Säter, som ringde. Hon meddelade, ömsom skrattande och ömsom gråtande, att man gått till final i Arla Foods Guldko kategorin Bästa Matglädjeskola.

Går inte att beskriva den glädje jag kände, när jag fick höra detta. Fick knappt fram ett ord, vilket är väldigt ovanligt för mig, som vanligtvis knappt kan sluta prata när jag väl börjat. Vi förde dock ett någorlunda samtal, och vi lär väl få språkas vid igen, när chocken lagt sig.

Efter att ha gråtit en skvätt, vilket jag ofta gör, när någon blir riktigt glad, började jag fundera lite. Vilken fantastisk resa dessa härliga kvinnor gjort. Kommer ihåg när Säters Kommun första gången besökte mig på Annerstaskolan, och vi bestämde oss för att inleda ett samarbete. Drog mig till minnes alla de gånger jag stått med Anette, Eva, Tarja, Carola, Sarah & Marianne i klockarskolans kök och haft underbart roligt, medan vi undan för undan har skapat god mat. När vi tillsammans gjorde säterbiffen första gången. När vi hade grillning på skolgården. Så många roliga minnen från alla de inspirationsdagar jag hållit på denna skola.

Nu har man alltså nått så långt, att man klassas som ett av sveriges tre bästa skolkök. Smått otroligt, och det visar också att Säters väg har varit den rätta. Man har satsat på kontinuitet. Man har satsat på personalen och man har gjort det på rätt sätt.

Jag tror ju stenhårt på idén att vi inspiratörer måste ut på golven, i skolköken, och visa vägen. Det är i skolköksmiljö vi skall visa att det vi pratar om, är möjligt. Föreläsningar och stora kurser i all ära, men det är när man grottar ner sig i verkligheten, skolkökens verklighet, som man kan åstadkomma den verkliga förändringen. Genom att vara på plats i köket kan vi bryta rädslorna för att laga mat, och visa enkla vägar till att börja laga mat. Bort med feta receptpärmar, som oftast hamnar i bokhyllan. Fram för enkelhet, handfast vägledning och framförallt glädje.

Man måste ju alltid tro på det man gör, och jag känner att det jag förespråkar, när jag är ute på golvet, fungerar. Jag har samarbetat stort med två kommuner, under längre tidsperioder. Jag tycker att det slagit, minst sagt, väl ut

I Värnamo var jag i 1,5 år och besökte 10 skolor och förskolor. Detta tillsammans med Lyndon Mcleod. Inte länge efter detta så, vann Lyndon skolmatsgastro tillsammans med Wenche och Veronika.

I Säter, som jag nu samarbetat med i tre år, tar sig klockarskolan sig till final i Guldkon. Här bör man också hylla Säters kostchef Tuula Swedberg, som idogt hållit fast vid sin kurs mot bättre skolmat, och fortsatt att kontinuerligt satsa på personalens kompetensutveckling.

Givetvis är det med stolthet som jag konstaterar detta, och att jag har en liten del i dessa framgångar, även om största delen av äran självklart tillhör dessa fantastiska skolkockar.

Nu kommer det att bli olidligt spännade fram tills finalen på Grand Hotel i April. Kommer att hålla alla tänkbara tummar för att Säter står som segrare, när krutröken har lagt sig. Hur det än går, så kommer iallafall Säter att stå som den kommun i Dalarna, som var först med att få en finalplats i denna prominenta tävling. Dessutom bör dom genom detta vara ett föredöme och en modell för andra kommuner, hur man skall gå till väga för att få en förändring till stånd.

Här en underbar bild på Eva och Anette i högform, under mitt förra besök i Säter:)

Pratade även med Maria Sjödin i Ljungby idag, och nu är det spikat att jag själv och Even Bakke kommer att hålla ytterligare en kurs i projektet Kostkompetens i fem kommuner. Har ju varit där vid fyra tidigare tillfällen, och detta blir nu mitt femte besök. Totalt har då 125 skolkockar från Gnosjö, Sävsjö, Karlshamn, Gislaved och Ljungby genomgått denna kurs. Känner mig RIKTIGT nöjd över detta:)
Vi pratade även om att i någon form fortsätta samarbetet till hösten. Ljungby är en stigande stjärna på skolmatshimlen, helt klart.

Nu måste jag avsluta för ikväll. Lång dag imorgon, med panering av 150 kg torskrygg. Livet består ju av en vanlig skolkocksvardag också:)

Vid pennan

Michael Bäckman

Förskolematen..

TV4 inleder en stor granskning av förskolematen, med nedslående resultat

http://www.tv4play.se/program/nyheterna?video_id=2258576

Har besökt, inspirerat och utbildat på en del förskolor genom åren, och där har kvaliteten varit relativt hög. Trälleborgs förskola och Nylunds förskola i Värnamo, var bägge väldigt goda föredömen för god matlagning. Jag skulle kanske ha behövts bättre på förskolor där man inte kommit lika långt. Det är ju tyvärr ofta så...där man behövs mest, där får man sällan uppdrag.

Vi får se vad denna undersökning leder till.

Kommer att följa debatten med intresse.

Michael Bäckman
 

2013 är igång

Efter en riktigt skön semester, med värme på 25-30 grader, mycket god mat och härlig bad, är jag då tillbaka igen. Har redan jobbat tre dagar, så det känns bra.

Börjat detta år på exakt samma sätt som vanligt dvs. med att boka ett gäng tågbiljetter. Fick ju så mycket jobb sista veckan, att t.o.m jag själv blev förvånad. Mest blev jag dock glad. Härligt att se fram emot en termin full med jobb.

Kommer att börja året med en föreläsning i Gnosjö den 12:e februari, tillsammans med Lyndon Mcleod och Maria Masoomi.

Gör sedan, i slutet av januari, ytterligare en avstickare till småland, om allt går som det skall. Ytterligare ett par uppdrag kommer att genomföras under februari, innan det är dags för festiviteter på Annerstaskolan, som fyller 30 år. Stor fest på skolan den 22 februari, med massor med god mat för skolans personal.

4 mars bär det iväg till Sundsvall, för en dubbelföreläsning. Japp, det blev också spikat i slutet av förra året. Härligt att bryta ny mark.

Utöver detta kommer det att beredas datum för bl.a Hallstahammar, där det blir mycket jobb. Skall även jobba hårt på att frigöra datum för ett framtida samarbete med Umeå. Finns det hjärterum..osv

Så, nu vet Ni att jag lever och är i full gång igen. Håll Er uppdaterade här på bloggen, så får Ni även fortsättningsvis veta mer om vad som kommer att hända under tiden som kommer framöver:)

Vid pennan

Michael Bäckman

Julbord och annat smått och gott:))

 

Har ju utlovat bilder från vårt omtalade julbord, så här kommer dom. Var återigen årets höjdpunkt, och en helt fantastisk upplevelse för oss alla. Mest fantastiskt var det när det kom ner en mamma och tackade oss för den mat vi serverade. -"Fortsätt att servera vuxenmat, sa hon, för mina barn älskar det"

Lite kul paradox som, om man tänker efter, precis beskriver just den myt som omger dessa epitet "barnmat", "vuxenmat" och "äldremat".

 

Som vanligt så blev det rusning mot slutet av terminen, när det gäller datum om samarbeten för nästa år. Umeå hörde av sig och vill inleda både ett teoretiskt och ett praktiskt samarbete. Detta är något som jag verkligen tycker skall bli kul. Har inte gästat Umeå tidigare. Det närmaste varit denna stad, var att göra militärtjänst (som kock givetvis) på flottans torpedbåt HMS Umeå. 

 

 Danvikshem hörde av sig och ville ha en lunchinspirationsdag med Maria Masoomi och undertecknad.

Maria och M & H Bäckman AB har under en tid, fört diskussioner om ett samarbete på flera plan, och denna offert till Danvikshem, som vi nu skall sätta ihop, får ses som startskottet för detta samarbete. Vidare har vi talat om en föreläsningsturné, där ytterligare en samarbetspartner är påtänkt. Det namnet håller vi på ett tag till.  

 

Nu skall jag ta och beställa varor till den 7/1 och sedan ta och förbereda mig för avfärd mot sydligare breddgrader. Las Meloneras väntar imorgon bitti, men först en natt på Radisson Blu på Arlanda Sky City. Tror man kommer att sova gott inatt:)

 

Med dessa ord och dessa bilder, och en Youtubelänk,så önskar jag God Jul & Gott Nytt År

 

https://www.youtube.com/watch?v=pNwlh_qw6Ik

 

Michael Bäckman

 

En riktigt bra dag...

Det trodde man inte när dagen började:)) Att en måndag kunde bli så fulländad. Visste att det skulle bli kul att laga julmat, men trodde nog att detta skulle vara allt jag fick nöja mig med denna dag, men ack vad jag bedrog mig.

Först ringer vännen och kollegan Even Bakke och berättar att han gått till seminfinal i Arla Foods Guldko i kategorin Bästa Matglädjeskola. Fantastiskt kul att denne underbare kille och hans fantastiska personal återigen är med i de stora sammanhangen.

Kommer då på att jag måste ringa Annette Wengelin på Klockarskolan i Säter och höra om DOM gått till final:)) Mina små favoriter i den lilla Dalakommunen, som jag samarbetat med i så många år. Ringer och Annette har givetvis inte kollat mailen. Ber henne att springa och göra det, och av det enorma glädjetjut, förstår jag genast att även Klockarskolan är i final. Helt fantastiskt. har ju besökt Restaurang Kungsklockan sååå många gånger och haft utbildningar med personalen där. Allt på initiativ av den fantastiske kostchefen Tuula Swedberg. Nu kom den framgång som Tjejerna på Klockarskolan så väl förtjänade, och som Säter så väl behövde. Nu står det bortom alla tvivel att de som gör bäst skolmat i dalarna just nu finns i denna kommun. Dessutom är det första Dala skola som når semifinal.

Känns bra för mig personligen också. Har haft två riktigt stora samarbetspartners genom åren. Först Värnamo under ett och ett halvt år. Vad hände där?? Man vann skolmatsgastro. Sedan Säter. Vad händer där?? Man når semifinal i Arla Foods Guldko. Kan väl känna att det är ett gott betyg även till mig, och det jag har försökt att lära ut. Givetvis krävs det dock att man har så duktiga, kunniga och villiga människor att arbeta med som Annette, Eva, Carola, Tarja och Sarah. Kungsklockans härliga personal!!! All ära är dock deras. maken till skönt gäng får man leta efter. Ett extra tack bör man även rikta till Eva Kungsmark, som var den i Säter som först kontaktade mig, och som hela tiden varit en glad och frisk fläkt i förändringsarbetet. Nu vill jag se både Even och Säterdamerna i final. Heja, säger jag bara:))

Inte nog med detta. Strax därefter ringde Mona från Hallstahammar, och gav mig den goda nyheten att jag fått äran att handha de utbildningar som jag hade offererat på, och som rör kommunens tre äldreboenden. Yippie, och klackarna i taket en gång till.

Därefter får jag i mailen, en förfrågan om en dubbelföreläsning i Sundsvall. Sååå kul, då detta är ett ställe som jag aldrig tidigare besökt. Har svarat och föreslagit datum, så nu hoppas att att det går i lås det med.

Nu är det dags att gå till sängs, med ett jätteleende på läpparna.

Michael Bäckman

Terminens sista darrande minuter

Julbordsförberedelserna är i full gång. Vi rullade 100 kg köttbullar under måndagen och tisdagen, och idag har jag lagt in sillen, och lagt oxfilén i glögg, selleri & schalottenmarinad. Älskar julbordsförberedelserna varje år. Vet ju vilka högt ställda förväntningar både barn och personal har på oss. Såhär kommer julmatsedeln att se ut i år:)

Julbord  2013                                                               

Helenas potatissallad  

Mimosasallad  med 

Galia, cantaloupe honungsmelon, druvor, physalis, majonnäs

Julskinka    

Basturökt kalkonbröst 

Julkryddad rostbiff  

Glöggmarinerad ugnsstekt oxfilé

Vildsvinsprinskorv 

Julkryddade köttbullar 

Stekt senapspanerad fläskkotlett                             

Kalvribs                                                                        

Julmustsauterad lammfile med rödlök 

Janssons Frestelse

Egenkokt rödkål 

Lutfisk m. bechamel, gröna ärtor och baconkrisp 

Vörtlimpa

Dopp i grytan

OST. Brie, camembert, minibabybel, emmenthaler svart, druvor kärnfria röda & gröna, physalis, fikonmarmelad, hjortronsylt, kex

Heminlagd glöggsill , löksill + inlagd marinerad strömming

Ägghalvor m. skagenröra.

Mättpunktens egensotade ”varmrökta” lax                         

Egengravad lax 

Kallrökt lax                                                             

Rökt Hällefile

Helenas kladdkaka m. vispgrädde 

Helenas äppelpaj m. vaniljsås

Julskum, dadlar, fikon, pepparkakor

Varmrökt röding                                                                 

Löjrom smetana rödlök

Lufttorkad prosciutto, serrano & bresaola

Ankbröst apelsinmarinerat                                                                       

Ankmousse, cumberland cornichon

Picksalami

Fårfiol

Rökt renhjärta                                                                     

Helenas godisbricka

Scampi i sweet chili

Hur har han råd, tänker Ni nu. Jodå, råd har vi. Det är ju inte så, att man måste köpa in jättemängder av allt, men allt finns att tillgå. Viktigt att visa barnen det utbud, som dom kommer att mötas av, när dom blir vuxna. En bra introduktion till ett bra julbord, helt enkelt. Matsalen skall ju vara en lärosal, det är ju något som jag alltid tjatar om. Lovar givetvis att, enligt gängse rutin, lägga ut bilder efter jul.

Fått en föreläsning till inbokad, och det är genom Kompetensgruppens kostnätverk. Den 16:e april, på Kungsbron Konferens, håller jag en föreläsning mellan 09.00 och 12.00

Länken nedan visa vad detta handlar om, men mitt namn syns inte ännu. Det är alltså Träff 2, som jag nu är klar till. Blev nyligen spikat, så det kommer nog ut på denna sida vad det lider.

http://www.kompetensgruppen.se/natverk/kostnatverket/natverkstraff.asp?fldKnProgramID=143

Har det hänt något mer. Jo, jag påbörjar utbildningarna på Hising Island den 14/15 februari. Ruggigt spännande projekt.

Blev dessutom kontaktad av Norrköping häromdagen, som frågade om jag hade lust att ersätta
Snygg-Martin karlsson på en föreläsning den 7:de januari. Gav mitt prisförslag, så nu får vi se om det blir någonting där. Har ju inte varit speciellt mycket i dessa trakter och föreläst.

Kontakt har även tagits, och preliminär offert skickats, till Hofors Kommun. Skulle vara väldigt kul om det skulle leda till något. Kan inte dra mig till minnes, att jag besök någon kommun i Gävleborg ännu.

Föreläsningen jag höll på Framtidens Storkök, blev väldigt uppskattat verkar det som. Fick ett utvärderingsbetyg av de ansvariga för seminariet, och fick återigen toppbetyg. Blir så fruktansvärt glad varje gång det sker.

Såhär skrev Emma Lindgren i ett mail till mig

Hej Michael!

Hoppas att du mår bra. Det var så oerhört roligt att du ville medverka på Framtidens storkök och jag snappade upp från flera håll om hur inspirerande det var att lyssna till dig. Även jag blev mycket inspirerad av det jobb du har lagt ner på Annerstaskolan och kände i ärlighetens namn hur roligt det skulle vara att arbeta med kostfrågor i skolmiljö.

Att du fick jättefina betyg i vår utvärdering var såklart ingen överraskning. Skalan är 1-5 och i våra mått mätt är snitt högre än 4 väldigt bra och du var självklart en av dem som fick det.

11.10 Michael Bäckman, skolkökschef, Annerstaskolan	4,48
Helhet	4,53
Innehåll	4,44

Jag hoppas att jag får möjlighet att samarbeta med dig i något annat sammanhang framöver och vill passa på att önska dig en riktigt god jul.

Bästa hälsningar

Emma

Emma Lindgren

Project Manager

Talentum Events

Surbrunnsgatan 44A

SE-113 48 Stockholm

 

Värmande ord, och med det så kan man, med gott samvete, avsluta bolagets verksamhet för i år. Har varit precis lika givande som vanligt.

Det stundar även nya, spännande tider för Team Swedish School Restaurants. Snygg-martin lämnat skolvärlden för Axevallatravets Restauranger, men det visste Ni redan. Även Fredrik Kämpenberg har valt att lämna laget, och att båda dessa lämnar oss är naturligtvis ledsamt, men förståeligt. Det är ju sannerligen tidskrävande att vara med, och många fritidstimmar försvinner. För eventuella framtida behov, så har vi naturligtvis tittat på ersättare för dessa två tidigare lagmedlemmar, och i nuläget, ser bitarna att vara på väg att falla på plats. Vi återkommer till detta framöver:)

Nu pockar köket på min uppmärksamhet igen.

Trevlig helg

Michael Bäckman