TSSR Träningsevent Nr 1. Mättpunkten /Annerstaskolan

Igår var det då äntligen dags. Hela laget hade samlats för att tillaga hela VM-menyn. På SVPH i Nockeby saknades ju Barbro, men nu var även hon på plats. Vi hade ingen riktig koll på hur många som skulle dyka upp. Låg ju lite illa till i tiden, med Valborg och förstamajvecka, men det blev välbesökt ändå.

Tillagningen gick otroligt bra, för att vara första gången under tävlingsmässiga former. Väldigt koncentrerat på alla händer, och vi var klara på 5 timmar och 10 minuter. Vi lärde oss dock VÄLDIGT mycket av denna tillagning, och jag tror att när vi kommer till det avslutande träningseventet i oktober, kommer det att se helt annolrlunda ut.

Det var också väldigt trevligt att kunna presentera vår Idécoach inför detta mästerskap. Maria Masoomi har ju varit oss behjälplig, vid utformnandet av en del av våra recepturer, och kommer att komma med synpunkter kring våra rätter även fortsättningsvis. Tema Europa möter Asien kräver ju en specialist på området.

Här följer ett lite bildsvep från gårdagen, för Er som inte hade möjlighet att vara på plats

 

                                       Ser ut att vara lite tveksam på smaken på denna bild...

     En Lyndon, på sitt absolut bästa humör, briljerade med sin Lammrätt...kan bli ett guldvapen...

En vagn full med smaskiga råvaror:) Kvibille Svecian var en smaksensation, och gjorde våra Croquetter till en, i det närmaste, religiös upplevelse.

Even i fullt fokus, under tillagningningen av sin smått fantastiska cheesecake...

Alla våra gäster var oss behjälpliga och fyllde snällt i den utvärdering, som ger oss den feedback vi så väl behöver. Ett ovärderligt redskap...

Johan Ederström huserade i renseriet, och gav oss nyskalade grönsaker och rotfrukter att jobba med. En klippa, den kille...ödmjuk som få...och med en medfödd positiv inställning till det mesta

Barbro sken som "sola i Karlstá", trots besvär med sitt öra.....

Helena bistod med eleganta lappar, så att våra gäster skulle veta vad dom stoppade i sig...

Laddad duo...

            Lyndon Bruce McLeod...tuff som få, och idag var det lite John Wayne över inställningen..

 Pelle gönsakshandlare kom och lät sig väl smaka....och hans närvaro gjorde frugan mycket lycklig...

                                  Barbro och undertecknad står för både ålder och skönhet...

Tullie Sundberg, kostchef i Leksand, förärade oss med besök. Tittar här fundersamt på något...Rektor Tommy Hellsten ser lika förbryllad ut....

Pelle omger sig återigen med kvinnlig fägring. Patricia Dalbord och Pirjo Peltonen från Östra Grundskolan i Skogås, står för sällskapet denna gång...

 Jukka Kuusisto, utbildningschef i Huddinge, ser fram emot en ny tävling. Jukka var ju på plats när TSSR tog silver i Erfurt 2012, och jag blir inte förvånad om han även dyker upp i Luxemburg. han höll även ett inspirerat tal inför alla gäster. En härlig man!!!

 Martin & Servera var också på plats, och här språkar vår weronica Eklund glatt med Helena....

Cecilia Ceder var givetvis också på plats (i orange tröja), och hennes och Lantmännens intresse för TSSR är nu oomtvistat:))

Veronica Palmius från KRAV tillsammans med Annika Wensing-Stjerngren (kostkonsulent i Huddinge). Annika är den som kommer att närings & kostnadsberäkna lagets matsedel. Den hjälpen tackar vi ödmjukast för:)

Even står och ser läscker ut.....

.....så att damerna står och kråmar sig. Mia Burman, Gabi Morales och Carina Dahl (alla verksamma på Annerstaskolan). Khandan och Pari sticker upp sina huvuden i bakgrunden

Tommie Lagerroos, vår mest matintresserade elev, hängde med kamerateamet...

En stunds samspråk med Per Lekeberg.....

Huddingemoderaternas fantastiske Jelena Drenjanin dök upp....

 ....och det gjorde även Margareta Kurki. Trotjänare i Huddinge och kostkonsulent i kommunen sedan jag började. Går nu i pension efter att ha gjort ett fantastiskt jobb:))

                                      Även framtida kunder i vår skolrestaurang var på plats.....

                             Vår idécoach och vårt bolllplank...den fantastiske Maria Masoomi...

                                                     ....här tillsammans med hela laget...

och på denna bild anslöt sig även den bästa fru och kollega en man kan ha, dvs min fru Helena...men henne känner Ni väl, vi det här laget.....

Sammanfattningsvis kan man bara säga, att detta var en oerhört rolig och även arbetsam dag. Stöp i säng vid niotiden på kvällen, och drömde då givetvis om ett VM guld, som skulle ge alla skolkockar runt om i landet, det erkännande som dom så väl förtjänar. Att vi i skolkök Är kockar som förtjänstfullt kan tävla mot de bästa i världen. På återhörande:)

Våren är här!!!!

Äntligen börjar värmen komma, och det är full knoppning på häggen. Har varit vådligt mycket de senaste veckorna, och jag har inte haft tid med blogguppdateringar. Blir ju så ibland.

Under påsklovet hade jag fullt upp. Besökte Katrineholm och höll en ledarskapsutbildning, utifrån ett köksperspektiv. Fantastiskt kul!!! Träffade många gamla bekanta från tidigare utbildningar, och det blev en härlig dag, med massor av diskussioner. Katrineholm är ett ställe som man gärna återkommer till. Hade även förmånen att träffa på kostansvarig från Vingåker, och har nu fått en föreläsning även där. 16 maj kommer jag sålunda att gästa Vingåker, och föreläsa för kostpersonalen där. Fortsättning kan följa i höst.

Direkt efter detta, så åkte jag vidare till Örebro, och efter en god natts sömn på Scandic Grand, så föreläste jag även där. Blev oerhört inspirerad av mottagandet i Örebro, och föreläsningen blev en av de bättre jag hållit. Väldigt gensvar från en intresserad publik.

Blev, allt som allt, en väldigt bra "miniturné".

Efter det har det gått i 180 knyck på Annersta. Fortfarande en man kort i köket, vilket innebär väldigt långa dagar just nu. Bara att ligga i.Räknar med att vi kanske kan lösa personalsituationen till hösten istället.

Har redan fått en hel del bokningar till höstterminen, och höstlovet är redan fullbokat. Har även fått första bokningen till sportlovet 2015. Tänk på det, Ni som vill boka på loven. Datumen går åt väldigt fort. Har även en hel del spännande saker på gång i det samarbete jag har med Masoomi AB. Ser tiden an med tillförsikt:)

Gastro Nord veckan närmar sig också. Kommer att fara som en skottspole mellan Annersta och Älvsjö, för att försöka hinna med alla åtaganden. På tisdagen är det Skolmatsgastro, och där sitter jag i Gästjuryn. På eftermiddagen (15.30)kommer jag att berätta om TSSR i Martin & Serveras monter På onsdagen kommer jag att vara med i panelen i ett frukostseminarie, och mellan 12 och 13 kommer jag att hålla ett kort anförande i Pågens monter. På torsdagen kommer jag att befinna mig i Ljunggren & Daughters monter mellan 14-15, och även då berätta om TSSR. Utöver detta kommer studiebesök till Mättpunkten varje dag. Säffle, Dals-Ed & Sundsvall har alla aviserat besök.

På måndag går även första TSSR träningen av stapeln och detta äger rum på Mättpunkten. Har i nuläget ingen koll på hur många som kommer och proväter, men det skall iallafall bli fruktansvärt kul att göra göra detta på tid och under tävlingsmässiga förhållanden. Laget är, minst sagt, laddat vill jag lova.

Två evenemang till är planerade denna termin. 19 maj i Göteborg och 9 juni i Ljungby. Vi ligger väl framme i förberedelserna, även om det återstår en del logistiska detaljer att lösa. Det går åt otroligt mycket fritid åt detta projekt. Brukar säga att själva tävlingen är 5 % av det hela. Resterande 95 % består av planering och förberedelser. Vet dock att det kommer att vara värt allt slit, när vi väl står där i arenan i Luxemburg. Våra motståndare är klara.

• ZithaKlinik Luxembourg
• Thailand Culinary Academy
• PIVA CULINARY TEAM Belgium
• Swiss SVH Trophy
• Fazer Culinary Team Sweden
• Gastgewerbefachschule Wien
• Team Swedish School Restaurants
• Combined Services Culinary Arts Team United Kingdom
• Silkeborg College Team Denmark 
• Kochnationalmannschaft der Bundeswehr

Lottningen äger rum i maj, och då får vi veta vilka vi möter på vår tävlingsdag. Blir spännade:))

Snart är det dags för Smaka på Stockholm. Väldigt kul evenemang varje år, och vi får väl se om det dyker upp någonting extra spännande under dessa dagar:)

http://www.smakapastockholm.se

Nu är det dock dags att gå ut i det underbara vårvädret och njuta lite av solen. Viktigt att ladda batterierna, så att man är full av positiv energi på Måndag. 

Ha en härlig helg

White Guide J.r

Tillbaka efter en, minst sagt, omtumlande eftermiddag på Norra Latin. Efter en förmiddag på jobbet, där jag förberedde 120 kg torskfile, tärnade upp kalvhögrev och packade upp åtta serveraburar, begav jag mig iväg mot WGJ galan.
Åkte med min rektor Tommy Hellsten, och vi hade väl inga egentliga segerfunderingar, men såg fram emot en trevlig eftermiddag ändå.
Väl framme fick vi oss en macka, och lite kaffe och träffade en hel del gamla bekantingar.

 Anette Wengelin och Carina Hjort (klockarskolan & enbackaskolan) från Säter var på plats. Så underbart att träffa ett par gamla Säterbekantingar:)

Hela det underbara gänget från Brunnsboskolan, med Årets Skolkock Even Bakke som självklar frontfigur. Den som jag så kärvänligt håller om, det är Solveig Rundlöf från Lindåsskolan Maträtten, som slutade på 10:de plats i Årets Skolrestaurang.

                       Zainap & Solveig strålar tillsammans med Even och Markus Aujalay

Klippans starke kvinna Anita Broddesson, flankerade av ettan och tvåan i Årets Gastronomiska rektor. Tommy Hellsten från Annerstaskolan och Marie Berlin från Ljungbyhedsskolan.

Alltid lika mysigt att få krama om Jessica Shanahan, numera på Pågens. Tack för giffelpåsarna förresten:) Vi ses på Gastro Nord bland räkmackorna:)

Vi träffade givetvis fler trevliga människor. Alla fastnade inte på bild, men vi samtalade livligt med Sara Jervfors (som tog storslam som årets måltidschef och som även vann årets skolmatskommun med Södertälje. MYCKET VÄLFÖRTJÄNT). Vi stötte även på Jens Reinecke, Håkan Lundholm, Ola Håkansson (en av fyra från Huddinge som var närvarande) Christian Burgi (kökschef Utsäljeskolan i Huddinge) Tullie Sundberg, Cecilia Ceder, Mats Andersson…ja, jag kan nog inte räkna upp alla…men det var lika kul att träffa er alla igen.

Sedan tog prisutdelningen vid. Tina Nordström ledde det hela, iklädd en läckert påskgul klänning. När vi kom till utdelningen för Årets gastronomiske rektor blev det dramatiskt. Tommy, som är lite av en rookie i dessa sammanhang blev nervös, vid åsynen av detta

                                           Alla de nominerades namn exponerades på scenen.

Ännu mer spännande blev det när nästa bild dök upp. De tre finalisterna. Topp 3. Tommy började svettas lite och hade klara svårigheter att dölja sin nervositet. Själv erkänner jag också att pulsen stegrades. Vinnare blev dock, välförtjänt såklart, Marie Berlin från Ljungbyhedsskolan. Tommy hedrande tvåa:)

Efter pausen skulle de riktigt tunga priserna delas ut. Prins Carl Philip gjorde entré, och därefter blev Sara Jervfors utsedd till Årets Måltidschef. Sedan var det dags för Årets Skolkock. Olidlig spänning när  det tre återstående namnen exponerades. Mitt namn var ett av dom. Evens var också med, och det var hans namn man ropade upp som segrare. Jag gav upp ett avgrundsvrål av glädje, för ingen förtjänade denna titel mer än Even. Jag var själv oerhört nöjd med min tredjeplats. Satt och smågrät och skrev på facebook om Even, och sedan är allt lite av ett virrvarr. Fridaskolan utnämndes till Årets skolrestaurang, och helt plötsligt ropades mitt namn upp. Jag hade blivit utsedd till White Guide Juniors första stipendiat med motiveringen

"För din enastående energi, för din gränslösa passion, och för att du alltid, alltid, alltid lever dig in i rollen som ambassadör för den goda skolmåltiden". Diplomet undertecknat av prinsen:)

Jag gick fram till scenen, och fick en applåd som värmde mer än 100 stekbord, och applåden fortsatte en bra stund efter jag äntrat scenen. Fick, för första gången, inte fram ett ord. Var helt överväldigad och kände en enorm ödmjukhet över den kärlek och uppskattning jag visades. Utan att överdriva var detta ett av mitt livs största ögonblick. Efter att ha skakat hand med prinsen, och passat på att kramas rejält med Mat-tina (ja, det får man göra en sådan här dag), så kunde jag bege mig hemåt efter fotograferingar och lite avslutningsord med övriga vinnare.

I detta sammanhang vill jag även passa på att tacka Pelle Berqvist och Lotta Nilsson för sitt fantastiska slit med denna gala, som ger äkta stjärnglans till den offentliga gastronomin:))

                                 Eskil Erlandsson ser ut att ha väldigt, väldigt kul i bakgrunden….

     Känns härligt att titta på dessa bilder i efterhand. TSSR medlemmar i kungligt sällskap:) Inte illa

           Hoppsan. Här ser jag nästan oförskämt nöjd ut (och lite rosig om kinderna, som frun sa…;)

                      Nu skall jag krypa till kojs och försöka sova efter denna fantastiska tillställning. 

Värmland...

Söndagsmorgon, och en bra stund att reflektera över den gångna veckan. Vi har precis gått över till sommartid, och de senaste fem veckorna har ju varit ohyggligt intensiva.

Förra veckan gick över förväntan, faktiskt. Efter en smärtfri hemresa från London till Stockholm, kunde jag boka om min tågresa till Arvika, och anlände där redan 1900 istället för 20.30. Efter en god natts sömn, möttes jag upp av Anna-greta Liljestrand (kostchef i Arvika) och vi begav oss mot Arvika Näringslivscentrum, där vi skulle husera under dagen.

Både för och eftermiddagsföreläsningen gick alldeles strålande, och efter den avslutande föreläsningen kunde vi sedan sitta några stycken, och diskutera fortsättningen, och hur vi skall gå vidare med praktiska utbildningar. Jättekul, för Arvika var en stad som jag tyckte om omedelbart. Vacker utsikt från tågstationen:) Kul också att träffa Maria Sjödin igen. Hon är ju numera en av de ansvariga i Arvika.

Efter Arvika, blev det en dag på Mättpunkten, innan Värmland kallade igen. Denna gång begav jag mig mot Grums. Åkte till Karlstad, och där hämtade Even Bakke upp mig, för vidare resa mot Grums. Vi skulle hålla denna utbildning tillsammans, och det samarbetet har ju vuxit sig rätt så starkt de senaste året. Vi passade på att hälsa på lagkompisen Barbro Fernström, när vi ändå var i Karlstad. Hon serverade oss mat och massor med leenden till lunch, och vi fick äntligen se hennes kök på Hagaborgsskolan.

När vi sedan kom till Grums, blev vi varmt välkomnade av personalen på Restaurang Jättegrytan (Jättestenskolan), där vi skulle hålla utbildningen. Vi plockade iordning allting inför kursen och hade sedan ett långt samtal med Eva Hamnebo (kostchef i Grums), som berättade lite om Grums och måltidsverksamheten i kommunen. Vi blev sedan anvisade varsin övernattningslägenhet, och efter en snabbmiddag blev det tidigt i säng.

På torsdagsmorgonen var vi på plats 0630, och vid 0800 var utbildningen igång. Här följer lite trevliga bilder, som kännetecknades av sann matglädje från ett gäng yrkeskunniga kockar, som tillagade mat så det stod härliga till

Styckning av kalkon till sesampanerade kalkonschnitzlar

                                                     Här vankas det matkornstaboulleh…

                                                          Underbar snabbgravad lax…

                                          Even i full gång med att visa bilder för färsgruppen….

                                                   Vegetariska gruppen i full aktion…..

                                          Mariette gjorde en helt fantastiskt god falafelbiff….

                                                             Matprat i fågelgruppen:)

       …..och det hackades lök i färsgruppen, så det stod härliga till, och fort gick det också……

 En grupp bakade och lagade storköksanpassade efterrätter och pannkakor, gjorde egna emulsioner och allt med fantastiskt gott slutresultat. Jordgubbssylten stod i en klass för sig och var enormt god…….

                                                                Hela tiden aktivitet…

                     Underbara grönsaksdekorationer stod fiskgruppen för. Helt fantastiskt vackra….

          Italienska färsbiffar in the making. Otroligt goda, och en av tre färsrätter som tillagades..

                 Klart att kursledarna såg enormt nöjda ut, med en sådan grupp att jobba med….

Samling för att se vad gryt och soppgruppen höll på med. En viktig del av utbildningen går ju också ut på att gå runt och titta på vad de andra grupperna pysslar med. Man skall aldrig underskatta det sociala värdet och samvaron vid en sådan här utbildning. Minst lika viktig som matlagningen!!!!

Fler bildet på de oerhört dekorativa salladerna som fiskgruppen stod för, och som var helt otroliga, både till smak och utseende…..

                                        Bak och söttgruppen gör sin presentation av maten….

Eva Hamnebo och Even Bakke diskuterar hur dagen har varit. Tror alla var lika nöjda, vilket även de ifyllda utvärderingarna visade på. Otroligt många femmor, och de enda invändningarna från deltagarna var, att det hade varit lite trångt i köket, och att man hade velat ha fler utbildningsdagar. Gott betyg till oss m.a.o:)))

                           Matsalen på Restaurang Jättegrytan. Stor och luftig, med mycket ljus.

Även här i Grums så diskuterade vi en fortsättning, och hur vi skulle kunna gå vidare. Personligen skulle jag gärna vara med att bidra till en fortsatt utveckling av skolmaten i denna kommun. Matlagningskunnande fanns det i överflöd, så det vi skulle kunna tänkas bidra med är ytterligare planeringstips och ytterligare inspiration.

Nu stundar det två veckor på Mättpunkten, och det känns skönt. Sliter hårt på kroppen att resa mycket. Resa behöver jag inte göra när det drar ihop sig till White Guide Junior gala imorgon. Tar ju bara en halvtimme, att resa från jobbet till Norra Latin. Spännade blir det, att se vilka som får priser. Har själv inga större förhoppningar för egen del, men hoppas givetvis mycket på att vår rektor, Tommy Hellsten, skall vara med i segerdiskussionen i  klassen"Årets gastronomiske rektor". 

Det roligaste med att nomineras, är att vi faktiskt fortsatt BLIR nominerade, trots att vi varit med så länge. Annerstaskolan deltog ju i sin första tävling 2006 (årets gröna skollunch) och att hålla så hög kvalitet och att ha den kontinuitet i så många år, är det jag har eftersträvat. Inte många andra skolor som var i ropet på den tiden, som fortfarande hänger med och syns. Nu väntar en skön söndag med fortsatt vila, så man är pigg 0415 imorgon bitti, när vi kör igång en ny härlig vecka. 

För alla som undrar hur det står till med häggen, kan jag meddela att jag såg de första livstecknen i fredags. Nu är våren snart här.