fredag 18 december 2015

Sista minuterna...sen väntar solen!!!

Precis hemkommen från den sista arbetsdagen innan semestern. Blev totalt 60 arbetstimmar sista veckan, vilket känns i kroppen. Blev mycket kontor idag, då jag helt lämnat det därhän för tillagningen av julbordet. Avslutade med att göra etapp 1 av Skolmat Sverige. värdefullt verktyg där vi nådde den absoluta topplaceringen för förra läsåret. Se länken nedan

Nu återstår det bara att förbereda sig inför semesterresa. Det bär iväg till Montego Bay, Jamaica i två veckor, och det skall bli underbart att överdosera D-vitaminspäckat solljus från morgon till kväll. Vila och rekreation blir det primära. 
Tänkte avsluta året med lite trevliga bilder från gårdagens julbord. Ni fick ju se en film igår, men bilder är alltid mer stillsamma att kolla på...

Julgrisarna är ett stående inslag på julbordet. Har inte bara ett traditionellt värde, utan visar också tydligt i vilken serveringsvagn vi serverar fläskkött. Övertydligt och pedagogiskt riktigt.




Gabi Morales (i svart), vår eminente hemkunskapslärarinna och tillika kockprofilansvarig var med oss i köket hela dagen. Stekte finfina glöggbrända lammkotletter, övervakad av Stefan Nilsson, som själv stekte prinskorven.
Godisbordet gick inte av för hackor. Helena och kockprofilen hade bakat ett tiotal olika småkakor. Att baka kakorna själv är ett utmärkt sätt att slippa "spår av nötter" och garantera matsäkerheten. Det finns en tanke bakom allt jobb vi gör..


Vi dekorerar alltid upp matsalen ordentligt med vackra julstjärnor, små enar, julgran och andra dekorationer. Matsalsmiljön förhöjer upplevelsen kraftigt.

Amerikanska saffranspannkakor var en av två efterrätter. Var givetvis chanslös mot Helenas kladdkaka, men gick riktigt bra ändå. Serverades med grädde och egenkokt sylt.


Jag hade gjort små tunnbrödsrullar fyllda med wasabihonung och färskost. Dessa frös vi och skivade sedan halvfrysta. Riktigt goda och enkla att förbereda....
Såg väldigt läckra ut på fatet. På fatet bredvid tronar en Västerbottenlax. Fina små laxbitar som vi toppat med en mix av västerbottenost, crème fraîche och mixad dill. Detta spritsade vi sedan på laxbitarna och gratinerade på hög värme i ugnen. Blev hysteriskt gott och lär nog dyka upp som lunchrätt under terminens gång. Receptet hittade vi i Mannerströms julkokbok.

Stefan provade på en helt ny gravad lax. Med smak av enbär och blodgrape gjorde den en veritabel succé och var ruskigt god. Blodgrape är våldsamt underskattat.

En julbord utan ägghalvor med majonnäs och lakeräkor är otänkbart. Enkelt o gott. Gick åtta fat!!!

Den chilenska empanadan är ju en riktig favorit. Vi gjorde en julvariant på den. Stekte ihop älgkalvfärs med mixad ansjovis, russin, kryddpeppar. Kylde blandningen och blandade med hackat ägg. Helena gjorde en underbar pirogdeg som vi sedan fyllde med färsblandningen. Den tog slut!!!

Två sorters sill. Vår klassiska inlagda och Auroras sill. Matjessill som läggs i en lag av tomat, senap, vinäger, olja & finhackad gul lök. Jättegott. Jag gör, som stor sillfreak, alltid sillen själv.

Morot/kålrotslådan är jag uppvuxen med, och kan inte tänka mig ett julbord utan denna. Blev fantastiskt lyckad i år, och är ett perfekt inslag på det vegetariska bordet. Stefan fick till en fantastiskt god vegetarisk köttbulle på quornfärs. Tog slut!! Brunkålen har ersatt rödkålen på vårt julbord. Måste variera sig.

Vi har tidigare gjort ugnsomelett, men den blir så trist av varmhållning att vi denna gång a lá minute stekte en omelett med tångrom och sparris. De gäster som äter vegetarisk mat blir ofta bortglömda på julbordet. Dock inte hos oss...

                                           Stefan gör antagligen sveriges godaste Janson....

                                                                  Efterrättsbordet.....

Vi hade besök av Ivan "Igge" Henriksen för ett par veckor sedan. Han och hans kollega Satu Koru kom från Västerås för att vara med oss en dag i köket. Ivan fick äran att stycka kotlettrad och sedan banka ut fina tunna noisetter, som vi sedan fyllde med emmenthaler och alspånsrökt skinka och frös in. I tisdags tog vi fram dessa, panerade i panko och stekte härligt krispiga. Klassiska Schweizerschnitzlar med andra ord. Hur goda och populära som helst.

Julbordets abslouta höjdpunkt.  Jag kryddade upp en fläsksida med ingefära och salt och stekte fjorton timmar i ugn på 80 grader. Skar sedan sidan i fyrkanter. Vi hade tillagat en fantastisk brunkål, som jag bottnade blecken med. Placerade därefter fläskbitarna med svålen uppåt, penslade med körbärschutney, och stekte av på 240 grader i 14 minuter. Blev mat för gudar. Väldigt många av våra gästers stora favorit.
                                      Egenrullade köttbullar och smörstekt vildsvinsprinskorv....

Vi hade örtrimmat kalkonbröst och som vi sedan stekt i ugnen och senapsgriljerat. Skyn gjorde vi en gräddsås på. Vi bottnade bleck med grönkål, ångvärmde kalkonen och slog över såsen. Smakade ljuvligt, och en perfekt minus fläskrätt....

                    Självklart hade vi även kycklingprinskorv, för den som inte ville ha vildsvin...

Gjorde en väldigt lyckad rostbiff, och confiterade anklår efter alla konstens regler. Hade köpt fjorton kg ankfett som vi kokade anklåren i. Serverades med rårörda körsbär...

Julskinka kokade jag, precis som vanligt. Griljerade. Blivit mer och mer populär även på vår skola. Gjorde även lite BBQ kamben. Våra gäster är våldsamt förtjusta i dessa.


Inget julbord är komplett utan ost och på vårt bord trängdes, tryffelbrie med tryffelpecorino. Brillat-Savarin brottades med en gorgonzola. Camemberten delade vänskapligt bricka med en chevre och emmenthalerna ståtade i ensamt majestät.

Någon kanske tycker detta är lite överdrivet. För mycket. Man skall då ha i åtanke att vi jobbar i Flemingsberg. Ett socialt väldigt utsatt område. För många av barnen i vår skola är detta det närmaste man kanske kommer ett riktigt julbord. Viktigt att komma ihåg

Efter att eleverna ätit klart, så har vi en timme på oss att rigga i ordning för lärarnas julavslutning. Då byter vi ut kak o godisbordet mot ett litet delikatessbord. I övrigt är det samma mat.


                                           Vi hade sikrom, rödlök smetana & rökta räkor....

Khandan hade gjort små fina filodegsknyten fyllda med färska fikon, chevre och honung...mums

                                                                  Fårfiol & picksalami

Bresaola med våra fantastiska ostbollar. Dessa gjorde vi genom att blanda ihop ricotta, feta och riven parmesanost till en smet, göra till bollar och sedan rulla i sesamfrö, paprikapulver eller chiliflakes. Ett enkelt och kul tillbehör...

Stekte Vannameiräkor med vitlök och chilisalt och blandade med en sweet chililiknande sås. Dagens populäraste på lärarbordet..

                                           Rökt renstek med rårörda lingon och prosciutto....

                                 Anklevermousse med rödlökscumberland och cornichoner





Helenas julgodis var kvällens clou. En Rocky Road, Bountyboll, tranbärsfudge, hallon o lakritsfudge och kokosmums samt ischoklad. Fanns inte en bit kvar (förutom det som finns gömt i nattduksbordslådan bredvid min säng) ;)

Resterna av det som finns kvar ute i matsalen får sedan personalen köpa med sig hem för en symbolisk summa. På så sätt reducerar vi svinnet och slipper kasta överbliven mat. Win-win för alla. Ytterligare ett bra grepp att tänka på när det gäller resterna.
Här är gänget på Mättpunkten. Från vänster. Khandan, Pari Helena, Patricia, undertecknade samt Stefan.....Världens bästa kökspersonal

Vi fick även besök av en framtida matgäst som genast blev förtjust i Khandan. Med det så lägger vi 2015 till handlingarna. Nu skall jag lägga mig och kolla en film och mumsa i mig godis. Jag har ju, trots allt, semester....Vi hörs 2016

torsdag 17 december 2015

JULBORDET 2015. Filmen!!!

En lång dag och vecka är över. Helt slut och helt överlycklig. Årets julbord återigen en total succé. Är egentligen för trött för att orka skriva något spirituellt, så jag gör det enkelt för mig, och lägger ut en liten film.

Återkommer framöver med lite foton och avslutande tankar kring 2015.

https://www.youtube.com/watch?v=Y0MlrgWd304&feature=youtu.be