söndag 27 maj 2012

Team SSR i Frölunda

Sitter på First Hotel G i Göteborg i den arla morgonstunden. Skall strax hämtas upp av Even Bakke, för vidare färd mot Lindåsskolan i Billdal. Har aldrig sett Evens kök, så det kunde vara lämpligt idag, tänkte jag:)

Därefter skall vi åka vidare till Folkets Hus i Frölunda, och en ny upplagning av vår OS meny. Even har varslat om ett lite och trångt kök, så det kommer nog att vara en idealisk träningsplats för oss, då vi hittills varit bortskämda med välutrustade och väl tilltagna träningsplatser. Idag får vi verkligen visa vad vi går för. Skall bli spännande, och det känns som en kul utmaning.

Hade besök från Åre Kommun i fredags och hade ett långt och givande samtal med ansvarig där. Ser definitivt ut, som om någon sorts samarbete mellan oss och den kommunen kommer att inledas. Intressant att se vad som kommer att hända och ske där. Väntar fortfarande på svar på några offerter som jag skickat ut, och vi får se vad det leder till.

Nu packar jag ihop det sista och sedan är det dags att checka ut.

På återhörande

tisdag 22 maj 2012

Snart är terminen över...

Skönt att ha en lång, skön sommar att se fram emot. Sista besöket på Klockarskolan i Säter blev helt fantastiskt. Vi genomförde den första grillningen i Säters skolmatshistoria. Fläskkarré och jerkmarinerad kycklingfilé. Chilensk potatissallad. Ingefärsdoftande Cole Slaw. Dijon & honungsbearnaise och egenkokt BBQ sås. Bakad potatis Barnen var i himmelriket och vi fick mot slutet backa upp med att även grilla på hamburgare och korv. Jättekul att få visa på personalen att sådana här saker är genomförbara med lite planering. Dessutom har ju personalen i Klockarskolan blivit riktiga fullblodsproffs. Kommer givetvis att åka tillbaka till Säter i höst.

http://www.dt.se/nyheter/sater/1.4717924-grillat-pa-skolmenyn


Kan, med tillfredställelse, se tillbaka på en smått fantastisk termin, med rekordmycket jobb. Började ju i Hallstahammar i slutet på januari, och har sedan besökt Sollentuna, Enbacka, Flen, Olofström, Malung, Ljungby (några gånger)Berlin, Katrineholm, Stora Skedvi och har dessutom föreläst på ett antal olika mässor och seminarier. Lite kul att titta tillbaka och förundras över hur man har hunnit med att besöka alla dessa ställen.

Nu blir det dock hemmaplan ett tag. Skall i och för sig till Göteborg på måndag, och Evens OS-event, samt till Värnamo den 5:e juni, och då på Lyndons OS tillställning. Korta besök som inte kräver så mycket av hjärnan, utan mer handfast matlagning.

Det är ju OS som nu kommer att ta vid, och få mitt fulla fokus. Kör igång igen den 19:e Augusti med Gårdsrundan i Säter, där vi skall laga upp full matsedel, och stå på hembygdsgården i Skedvi. Den upplagningen blir lite speciell, då vi kommer att laga all mat med så stor andel lokala råvaror som möjligt:) Skall bli toppenkul.

Kommer sedan att besöka Svärdsjö/ Falun i slutet av augusti, och förlja upp Svärdsjöprojektet. Har haft kontakt med Sala, och även där har vi nu nästan nått fram till formerna för ett samarbete. Detta kommer dock att påbörjas tidigast VT 2013.

Skall givetvis ta mig lite ledighet under sommaren också. Ett besök hos Camilla Sparring i början på Juni, blir både avkopplande och kul. Midsommar i Torsby blir det också, såklart . Får man inte åka till Värmland minst en gång per år, blir man ju sjuk. Givetvis måste man då besöka hembygdsgården där, och trycka i sig en trippelportion Motti med fläsk. Längtar:)

Ett kortbesök till Oslo, för att se Kiss, står också på agendan. Kiss har jag sett förr, så det blir en nostalgitripp, men har däremot, konstigt nog, aldrig besökt Oslo. Den riktiga semestern börjar väl inte förren den 9:e juli, då jag och frugan åker till San Fransisco. Första gången vi åker till USA, och det är någonting jag verkligen ser fram emot. Dottern är ju Au-Pair där, så det var väl hon som entusiasmerade oss till detta.
Sommaren avslutas sedan med ett besök till Göteborg för att se på Bruce Springsteen. Vet inte vilken Bruce konsert i ordningen det är för mig, men han är alltid värd besväret. Efter det är man förhoppningsvis laddad för att ta nya tag igen.

Så nu är det dags att ställa sig i köket och skära lite lök till fredagens wok.

Michael Bäckman

fredag 11 maj 2012

Skolmatsdagen 2012

Igår gick det då av stapeln. På Norra latin i Stockholm. Riktigt mycket folk, och trevlig stämning. Vi var på plats, hela OS-laget, utom Snygg-Martin, som var i Falun och utbildade lyckliga köksdamer.
Fick chansen att prata lite extra med galans moderator, Tina Nordström. Har ju inte träffat henne innan detta, men hon var en sjusärdeles trevlig person. Precis lika rolig som i TV, om inte roligare. När hon berättade om vilka persontyper som olika kryddsorter personifierade, blev det faktiskt hysteriskt roligt. Uttrycket "kamelpung" på kanelmannen var oväntat, likaså att den kvinnliga motsvarigheten till rosépeppar besökte swingersklubbar.

Värnamos Gastrokockar var på plats tillsammans med Kostchefen Kristin Emilsson, och visade upp sig från sin bästa sida. Vi i OS-laget höll vår presentation och den gick väldigt bra. Den eviga frågan om varför vi bara är män i laget, aktualiserades än en gång. Märkligt, att den frågan alltid röner så stort intresse. Tror dock att det vi förklarade, utifrån ett omvänt jämnställdhetsperspektiv, godtogs och förstods.



Därefter blev det debatt om skolmatslagen. Lite uddlös blev den, men det blir lätt så, när faktiskt alla egentligen tycker lika om denna lag, dvs att den behövs. Alla strävar ju också åt samma håll och vill samma sak, dvs bättre skolmat. Det enda som skiljer sig åt, är åsikterna hur den skall tolkas och tillämpas på bästa sätt, och där kom vi inte längre än vanligt. Eva Sundberg talade om vikten av vidareutbildning, kunskap och kompetens och det tror jag också är centralt i sammanhanget. Det som vi föreslog på Skolkockmössans Dag, en kompetenshöjning i skolköken likt lärarlyftet, skulle vara underbart. Jag påpekade att jag gärna skulle se en utökning av lagen, där ett krav på adekvat kockutbildning för nyanställningar skrevs in i skollagen. Minst lika viktigt som näringsriktigheten.

Efterdebatten dök en något försenad Anna Maria Corazza Bildt upp, och talade om sin kampanj "Basta till matsvinnet". Besök denna fb sida och gilla

https://www.facebook.com/annamariacb#!/BastaTillMatsvinnet

Hon berättade om sin syn på hur matsvinnet ser ut, och det var intressant att höra. Fick även träffa henne en stund efter dagens slut.



En rktigt trevlig dag var därmed till ände. Träffade återigen en massa trevliga människor, men jag skall inte trötta ut Er genom att räkna upp dom. Tack alla för en underbar eftermiddag, ingen nämd och ingen glömd.
Nu skall denna dag slutföras. Stefan håller som bäst på att tillreda måndagens Korv a lá Forsell. Brödet är bakat. salladerna förberedda så långt det går. Ni vet ju att nästa vecka börjar på fredagen. Ser fram emot en HELT ledig helg, innan jag på måndag, styr kosan mot Klockarskolan i Säter. Skall tillbringa tisdagen och onsdagen i sällskap med Anette Wengelin och hennes fantastiska köksdamer. Dom har, för övrigt, antagit min blodpuddingsutmaning, och skall servera egenlagad blodpudding vecka 22. Ingenting är omöjligt bara viljan finns.

Michael Bäckman


tisdag 8 maj 2012

Första träningen över....

Igår fick vi då äntligen genomföra den första "riktiga" träningen. Lika vanvettigt kul som vanligt, när vi i laget samlas. Vi flängde runt i köket och lagade mat så det stod härliga till. Givetvis gjorde vi en hel del misstag, och maten såg väl absolut inte tävlingsmässig ut, men det var skönt att komma igång. Nu väntar det en träning till i Folkets Hus i Frölunda om två veckor och därefter skall vi vara på Lyndons hemmaplan, på Apladalsskolan i Värnamo. Kul att återse gamla Scandic i den staden, där man tillbringat så många nätter.

Gott om gäster hade vi också. Camilla Sparring dök upp i sina finaste gröna skor, med sin gullige son.

Maria Masoomi var också på plats. Lika strålande som vanligt. Det var också kul att få träffa våra "konkurrenter" Fazer Culinary Team, som var på plats. Mycket trevliga grabbar. Vi hade även representation från Team Sabis....nästan åtminstone. Min gamle Restaurangchef från Älvan i Älvsjö, Susanne Larsson, dök upp, och hon är numera ansvarig för enheten där Team Sabis lagkapten huserar som kökschef.

Glädjande nog dök många av Huddinges kommunalråd upp, och kommunens starke man, Jukka Kuusisto, tog till orda efter avslutad måltid, och garanterade Huddingenärvaro från politikerhåll i Erfurt. Språkades även vid lite med honom efter serveringen, och fick klara indikationer på att det kommer att hända saker i kommunen. Tror och hoppas att Huddinge äntligen är på gång, och då även när det gäller annat än näringsvärdesberäkning. Mat måste ju även vara vacker, smaka gott och serveras i en trivsam miljö.....och givetvis det viktigaste....ätas upp av eleverna. Vår uppgift är att se till att eleverna faktiskt ÄTER näringsriktigt, och det gör vi genom att göra maten attraktiv och ge flera alternativ. Genom att göra maten god. Genom att prata med eleverna under serveringen. Genom fantasifulla matsedlar. Genom kreativa kockar och kökschefer. Inte genom att låsa in kökscheferna på kontoret och näringsberäkna, så dom inte får tid att vistas ute i köket.

Kan inte räkna upp alla som var där, men alla Ni som kom skall ha tack för en jättetrevlig eftermiddag. Efter serveringen så fick vi förmånen att sitta ner en stund med Kurt Weid och prata lite med honom, om ditt och datt inför tävlingen. Som helhet kände vi oss alla väldigt nöjda med dagen, och hur det än går i Erfurt, så kommer vi alla att ha fått ett minne för livet. Förhoppningsvis så kommer vi också att nå vårt stora syfte och se en mängd unga, hungriga kockar strömma in i skolköken.
Enda smolket i bägaren under denna dag, var att vi dessvärre inte fick något besök från vår kära Stockholmspress. Verkar dessvärre som om pressen bara är intresserad, när det finns en chans till skandalskriverier. Lite trist och tråkigt, för vi kommer att få lite problem att få ut budskapet helt och fullt, om vi inte får rätt mediabevakning

Härnäst på programmet för laget är ett framträdande på Skolmatsdagen 2012 den 10 maj på Norra latin i Stockholm. Hela laget på plats utom "snygg-Martin" som är och utbildar skolkockar i Falun. Vi andra får försöka hålla fanan högt ändå, så han slipper skämmas. Finns platser kvar, så är Ni intresserade av att komma så går det säkert bra:)


När det gäller Annersta, så är det inget nytt under solen, när det gäller rektorsbytet. Var uppe på hemkunskapen en sväng idag, och vispade muffinssmet med ett gäng sjundeklassare. Pratade lite med Gabi, vår hemkunskapslärarinna, om att hitta på lite kul på hemkunskapen. Fruktansvärt kul att ha närkontakt med eleverna på detta sätt.

På firman är det lugnt. Har avverkat min tunga period, men åker nästa vecka iväg till Klockarskolan i Säter, för ett par dagar med de underbara damerna där. Skall bli jättekul, och det har blivit lite tradition att avsluta varje termins resande med ett besök i Säter. Bokningarna till nästa termin har så smått börjat droppa in. Vill Ni få plats i kalendariet och ha besök under terminen så börjar det bli hög tid att boka.

Nu skrev jag nästan en halv roman. Får räcka så för ikväll.

Michael Bäckman



söndag 6 maj 2012


Nu är det dags. Står här på Söndagsförmiddagen och förbereder måndagens event, så långt jag får. Måste följa de regler som finns för förberedelser, så att denna träning/event blir så lik tävlingsdagen som möjligt. Vi kommer att ha sex timmar på oss imorgon, men enbart fem timmar när det blir tävlingsdags. Bra att nu prova oss fram, och se hur vi ligger till med allting. Vi har bara gjort denna mat tillsammans en gång, och då till dubbelt så många. Morgondagen blir därför en gott riktmärke.

Vi har budit in en mängd gäster för att proväta matsedeln. Givetvis finns den allstädes närvarande Kurt Weid på plats. Vad vore ett event utan honom. Huddinges kommunalråd förväntas dyka upp mangrant. Maria Masoomi kommer från Uppsala för att förgylla vår dag. Camilla Sparring, yrvädret från Dalarna, kommer ända från Svärdsjö. Paul Svensson och Christofer Ekman har också lovat att förära oss med besök. Vidare så kommer vi även att gästas av Fazer Culinary Team, som deltar i samma tävling. Kan te sig märkligt att vi valt att bjuda in ett konkurrerande lag, men jag ser det bara som positivt. Att träffa andra kunniga matlagare är alltid utvecklande, och man vet aldrig vad som kommer ut ur sådana här möten. Vidare kommer det givetvis folk från våra sponsrande företag. Arla, Dafgård och Lantmännen skickar alla lite folk. Dessutom kommer det några lärare från skolan, samt en och annan förälder. har även en hel del kansken från flera intressanta personligheter. Vi får se vilka som har tid och möjlighet att dyka upp.

Vet att Huddinges info avdelning gått ut med info till media, så nu hoppas vi även att vi kan få lite bevakning på ett evenemang som visar upp den positiva sidan av skolmaten. Vi får se vem som vågar:)

För Er som är i närheten av oss imorgon, och läser detta, så är Ni också hjärtligt välkomna. Vi startar klockan 15.00 och förväntas hålla på till 17.00. Platsen är Restaurang Mättpunkten/Annerstaskolan på Medicinvägen 9 på baksidan av Flemingsbergs Centrumbyggnad.


Michael Bäckman