tisdag 20 maj 2014

TSSR I Göteborg..

Igår var det då äntligen dags att att köra ytterligare en träning. Vi var alla på plats på El Cielo, Evens arbetsplats på Norra Hisingen i Göteborg, och alla var ruskigt laddade. Morgonen började, som vanligt när vi ses, med ett morgonmöte där vi uppdaterade varandra om vad som händer och sker på våra olika håll. Sedan drog vi igång. Ännu effektivare än på Annerstaskolan och ett otroligt samarbete. Att vara så långt framme i samstämmighet redan på andra träningen, är förbluffande. Känns som vi inte gjort annat än att ha jobbat tillsammans i hela vårt liv:) Undrar i mitt stilla sinne hur trimmade vi kommer att vara i November???

 Vi hade krympt ytorna en aning, så Lyndon och Barbro stod mittemot varandra och jobbade....

Lyndon rullar sin eminenta dadelfärserade lammrulle....

...och Barbro satsar på hela laxar, och är här i pinndragartagen....


Evens saffranscheesecake är redan en stor favorit bland gästerna....

 ....och givetvis bland lagmedlemmarna själva. Even ser lite lätt överdoserad ut...mycket smet försvann ner i honom, skall gudarna veta.....

                                              Lyndon förbereder sina Sveciacroquetter.....

                                   ....som sedan rullas i en paneringssmet och vänds i panko.

Själv sliter jag varje träning på att få vår Kubbah perfekt...denna lilla vegetariska delikatess, som kräver mycket ömhet och kärlek....

                        ...och Barbro försöker få ner sex laxar i en laxask (eller bleck, kanske..)

Det var helt fullspikat i Brunnsboskolans matsal, och det var en oerhört stor andel aktiva skolkockar. Glädjande, med tanke på att dom alla är lagmedlemmar och vi endast deras ödmjuka representanter i detta VM...

Underbara Helené Gustavsson, chef på Måltid Norra Hisingen, höll ett inspirerat inledningsanförande, och sken som en sol under hela serveringen:))

                                            Laget lyssnar avslappnat på Helenés anförande....

Vår vegetariska rätt, som vi kallar bulgurkroppkaka.....otroligt god, men kräver än mer jobb......

                                                      Lyndons fenomenala lammrulle...

och här nedan Barbros variant på "fiskpinne"....den otroligt läckra koriander och räkfyllda laxroulladen....som jag personligen tror blir en riktig favorit i Luxemburg.....

Gästerna tog sig rejäla portioner och fyllde i utvärderingarna, som skall hjälpa oss att fullända menyn.

Trots att rättens upphovskvinna, Maria Masoomi, inte var på plats, så vilade hennes ande över det goda smörångade saffransriset, med pikant smak av de små zereshkbären....

        Barbro ÄLSKAR att hålla låda, och prata mat med gästerna...en tillgång som är ovärderlig...

                 .....och Even var mäkta populär, vilket han givetvis skall vara på hemmaplan:)))

Helené låter sig väl smaka, tillsammans med representanterna från två av våra sponsorer..Lantmännen och Martin & Servera...JÄTTEKUL att våra sponsorer ÄR så aktiva och besöker våra event.....

Lotta Nilsson, från alltid lika läsvärda Magasin Måltid, åt så det stod härliga till. Fotograferade, intervjuade och vi hoppas givetvis på att detta renderar i en artikel i denna grymma tidning.....
Madelaine Söderlund, köksmästare på Norra Hisingen, språkar lite med Lyndon & Johan, om produkterna från en annan sponsor som var på plats...Ljunggren & daughters...


....och givetvis hade vi även gäster från vår egentliga målgrupp...här i form av Rasmus Bakke..

Avslutningsvis kan vi nog säga att denna träning lyfte oss alla ytterligare ett snäpp, mot den höjd vi har tänkt oss att nå. Räkna med att vi kommer att vara redo, det är dags att kliva in i tävlingsköket den 24 november, och då försöka slå Piva Culinary Team från Belgien. Nästa träning går av stapeln i Ljungby den 9:e Juni, och tills dess så hoppas vi vara ännu vassare:)

onsdag 7 maj 2014

Gastro Nord. Dag 2

Efter en god natts sömn var det dags idag igen. Först fick jag dock ge mig iväg till Mättpunkten och palta ihop en stadig laddning kycklingcurry samt en vegetarisk zucchini & kikärtsgryta. Sedan bar det iväg till frukostdebatt på Speakers Corner i Gastro Loungen på Gastro Nord. Vi drog igång strax efter 10 och det var en riktigt skaplig uppslutning, trots att det började såpass tidigt. Massor med bekanta, och obekanta, på plats. Diskussionerna fördes kring mat från grunden, och hur livsmedelsbranschen kan anpassa sig till den trenden, som nu drar över Sverige. Debatten fördes under civiliserade former, och var mycket angenäm.


Pelle Bergqvist styrde upp det hela på ett alldeles strålande sätt, och var självklart den som höll i trådarna
Orkla Foods representant, tillsammans med Barbro Fernström samt Kost & Närings ordförande Marianne Backerud-Hagberg

                                      
                        Den alltid lika glade Karin Lindström från Mashie, strålade som en sol….


 Helena Gustafsson, från Dallidensskolan i Kils kommun, är en annan solstråle, som kom för att lyssna.

 …och det var väldigt kul att träffa Linn-Linn Thun igen. Tidigare verksam i Botkyrka och nu i Stockholm stad

Anita Broddesson på plats idag igen, denna gång i livligt samtal med, den allestädes närvarande, Jens Reinecke, kostchef i Alvesta men snart kostchef i  Karlshamn…

     David Hollertz ser ut att smida planer. Härligt kul att träffa honom igen…det var länge sedan:))

 En riktig favorittrio. Petra Björklund och Victoria Grönholm från Enköpings Kommun, ser ut att ha kul i Carina Niséns sällskap…och vem har inte det…

          Underbara Jeanette Fredriksson från Säffle Kommun, tog sig självklart en kopp kaffe…

                                             Diskussionerna böljade fram och tillbaka….


 Undertecknad håller låda och Cecilia Ceder (Lantmännen) och Barbro Fernström ser fundersamma ut;)

                 Två stycken man INTE vill möta i en mörk gränd om natten, eller vad säger ni….



Efter detta blev det en stunds vandrande runt på mässan, innan nästa evenemang tog vid. I sal K22 hade Movement riggat ett måltidschefsseminarie. På detta serverades en räkmacka, som frugan & jag hade gjort receptet till. Blev mäkta populär, även om den inte var exakt enligt det recept vi gjorde. Saknade wasabistinget.






 Det var riktigt välfyllt i lokalen, vilket var mycket glädjande. Movements Bo Jansson inledde, och sedan tog den norske moderatorn Egil Bråthe till orda. En MYCKET trevlig och vältalig man. Sedan fick jag ordet och kulsprutetalade i 20 minuter….

…..innan fenomenale Annika Wesslén tog vid och höll sitt anförande. Satt kvar och lyssnade. Tycker Annika är en av de mest inspirerande och skickliga föreläsarna vi har i detta land, och är alltid kunnig och påläst i sina anföranden. Som helhet var detta ett riktigt lyckat seminarie.

Efter detta så susade jag återigen tillbaka till Mättpunkten, och jobbade på ytterligare några timmar, innan det blev dags för hemfärd. Sitter nu och lägger dagens sista energireserv på detta blogginlägg. Sedan väntar sängen. Imorgon kommer jag att hålla till i monter A09:04, hos Ljunggren & Daughters, och prata VM för alla intresserade mellan 14-15. Ljunggrens har ju anslutit sig till de som valt att vara med och sponsra TSSR. Välkomna dit på ett besök, om Ni är i krokarna. Efter det är min Gastro Nordvecka över. Arbetsamt har det varit, javisst, men fruktansvärt kul. Vi hörs imorgon

tisdag 6 maj 2014

Gastro Nord. Dag 1

Då var äntligen Gastro Nord igång. Huvudattraktionen denna dag var givetvis Skolmatsgastrofinalen. Juryn samlades redan 0930 för att bli instruerade av den eminente Kurt Weid och själva juryarbetet drog sedan igång en timme senare. Massor med folk på plats. Hög stämning. Klippan kom med en härlig hejarklack, komplett med skånska flaggor.
Här följer ett bildsvep av dagen

Lena Karlsson, Virginska Skolrestaurangen, såg oerhört koncentrerad ut…var lika duktig i köket, som när hon var med mig på scenen, under min föreläsning i Örebro:)

                                                               Virginska in action…..

                                         Fridaskolan kämpade väl men nådde inte ända fram…


Två bilder av  Åbyskolans lag (Klippans Kommun), under ledning av Sabina Tucic, som var oerhört nära att knipa segern, med oerhört inspirerad och energirik matlagning……….

               Europaskolorna från Strängnäs var en av finalisterna….mycket organiserat arbete i köket

                                      Skolmatsgastros starke man Kurt Weid:) Vilken pondus:)

Carina Andersson, tidigare Skolmatsgastro & Guldkovinnare, tillsammans med Arlas Sussie Karlsson och David Falk
Gamla vapendragarna Carina Andersson och Eva Sundberg. Eva är ju numera SLV:s starke kvinna, men var tidigare kostchef i Skövde, när Carina vann Skolmatsgastro…

Lantmännens fantastiske Cecilia Ceder tillsammans med TSSR:s Lyndon McLeod, tillika vinnare av förra årets Skolmatsgastro…..

Klippans Anita Broddesson tillsammans med Carina Nisén, tidigare kostchef i Säffle numera kostchef i Dals Ed

              Konferencier för dagen var Tina Nordström, här glatt samtalande med Ami Hovstadius….


           Kost och Närings tidigare ordförande Karin Lidén var givetvis på plats. Lyndon flankerar:)

                                       Dagens soppor höll genomgående mycket hög kvalitet.

                 Europaskolornas vegetariska bidrag. Rotfruktsbiff med chilibönor och limedressing

       Virginska serverade en Kikärtsburgare med matkornsbröd, rödbetsaioli & ljummen potatissallad.

 Helenas skogsträdgård serverade en Örtpasta med keso & chilibullar, smörstekta champinjoner & spenat samt en yoghurtpesto

                       Fridaskolans matkornotto med rostade rotfrukter samt gremolata & bönsalsa

          Åbyskolans vegetariska. Fylld paprika med matkornssymfoni i tomatchilisås & zucchinisallad

 ….och så var det dags för huvudrätterna. Helenas skogsträdgård gjorde en potatisfrittata med lättrimmad brynt torsk samt myntaost……..

Europaskolorna bjöd på en fantastisk helstekt fläsksida med rotfrukt och senapspuré, picklad rödlök samt en kalv  och örtsky….

Fridaskolan serverade en krämig fiskgratäng med pepparrot, egen majonnäs, pressad potatis & pumpaströssel…..

  Klippans lag körde med en örtkryddad kyckling med medelhavssås, pasta cellentani & ett rödbetsnäste

 Virginska serverade en basilikabakad sej med grönsakscanneloni, bacon samt foccacia med sotad purjo

                                                         Ett glatt gäng från Klippan….

                                  Kurt Weid och Prins Carl-Philip ser ut att ha väldigt kul ihop:)

 Brian Mårtensen (Felix) Kurt Weid och Tina närmar sig sakta men säkert att utannonsera vinnaren…

 SOM BLEV HELENAS SKOGSTRÄDGÅRD. En välförtjänt seger och vi gratulerar vinnarlaget, som bestod av Micaela Johansson Fehrm (lagledare), Elin Strömberg och Emmelia Svensson.

Efter detta evenemang var jag både mätt och lite trött. Väldigt varmt i tävlingsområdet, men det var bara att gaska upp sig. Hade ett engagemang hos Martin & Servera, tillsammans med mina TSSR kolleger Barbro Fernström och Lyndon Mcleod. Vi fick delge alla som orkade lyssna, om våra tankar kring skolmat, och fick även chansen att berätta lite om TSSR och vår satsning.


Som Ni ser på dessa bilder, så hade iallafall orken återvänt någorlunda. Imorgon blir det återigen att bege sig till Gastro Nord. har två engagemang, och ser fram emot bägge:)

http://www.kostochnaring.se/nyhet/gastro-nord-inbjudan-till-seminarium

samt

http://www.gastronomicweek.se/aktuellt/inspirerande-seminarium-for-kostchefer

Kom och titta och lyssna om Ni har möjlighet. Nu går jag och lägger mig. Det har varit en lång dag