måndag 31 mars 2014

White Guide J.r

Tillbaka efter en, minst sagt, omtumlande eftermiddag på Norra Latin. Efter en förmiddag på jobbet, där jag förberedde 120 kg torskfile, tärnade upp kalvhögrev och packade upp åtta serveraburar, begav jag mig iväg mot WGJ galan.
Åkte med min rektor Tommy Hellsten, och vi hade väl inga egentliga segerfunderingar, men såg fram emot en trevlig eftermiddag ändå.
Väl framme fick vi oss en macka, och lite kaffe och träffade en hel del gamla bekantingar.

 Anette Wengelin och Carina Hjort (klockarskolan & enbackaskolan) från Säter var på plats. Så underbart att träffa ett par gamla Säterbekantingar:)

Hela det underbara gänget från Brunnsboskolan, med Årets Skolkock Even Bakke som självklar frontfigur. Den som jag så kärvänligt håller om, det är Solveig Rundlöf från Lindåsskolan Maträtten, som slutade på 10:de plats i Årets Skolrestaurang.

                       Zainap & Solveig strålar tillsammans med Even och Markus Aujalay

Klippans starke kvinna Anita Broddesson, flankerade av ettan och tvåan i Årets Gastronomiska rektor. Tommy Hellsten från Annerstaskolan och Marie Berlin från Ljungbyhedsskolan.

Alltid lika mysigt att få krama om Jessica Shanahan, numera på Pågens. Tack för giffelpåsarna förresten:) Vi ses på Gastro Nord bland räkmackorna:)

Vi träffade givetvis fler trevliga människor. Alla fastnade inte på bild, men vi samtalade livligt med Sara Jervfors (som tog storslam som årets måltidschef och som även vann årets skolmatskommun med Södertälje. MYCKET VÄLFÖRTJÄNT). Vi stötte även på Jens Reinecke, Håkan Lundholm, Ola Håkansson (en av fyra från Huddinge som var närvarande) Christian Burgi (kökschef Utsäljeskolan i Huddinge) Tullie Sundberg, Cecilia Ceder, Mats Andersson…ja, jag kan nog inte räkna upp alla…men det var lika kul att träffa er alla igen.

Sedan tog prisutdelningen vid. Tina Nordström ledde det hela, iklädd en läckert påskgul klänning. När vi kom till utdelningen för Årets gastronomiske rektor blev det dramatiskt. Tommy, som är lite av en rookie i dessa sammanhang blev nervös, vid åsynen av detta

                                           Alla de nominerades namn exponerades på scenen.

Ännu mer spännande blev det när nästa bild dök upp. De tre finalisterna. Topp 3. Tommy började svettas lite och hade klara svårigheter att dölja sin nervositet. Själv erkänner jag också att pulsen stegrades. Vinnare blev dock, välförtjänt såklart, Marie Berlin från Ljungbyhedsskolan. Tommy hedrande tvåa:)
Efter pausen skulle de riktigt tunga priserna delas ut. Prins Carl Philip gjorde entré, och därefter blev Sara Jervfors utsedd till Årets Måltidschef. Sedan var det dags för Årets Skolkock. Olidlig spänning när  det tre återstående namnen exponerades. Mitt namn var ett av dom. Evens var också med, och det var hans namn man ropade upp som segrare. Jag gav upp ett avgrundsvrål av glädje, för ingen förtjänade denna titel mer än Even. Jag var själv oerhört nöjd med min tredjeplats. Satt och smågrät och skrev på facebook om Even, och sedan är allt lite av ett virrvarr. Fridaskolan utnämndes till Årets skolrestaurang, och helt plötsligt ropades mitt namn upp. Jag hade blivit utsedd till White Guide Juniors första stipendiat med motiveringen

"För din enastående energi, för din gränslösa passion, och för att du alltid, alltid, alltid lever dig in i rollen som ambassadör för den goda skolmåltiden". Diplomet undertecknat av prinsen:)

Jag gick fram till scenen, och fick en applåd som värmde mer än 100 stekbord, och applåden fortsatte en bra stund efter jag äntrat scenen. Fick, för första gången, inte fram ett ord. Var helt överväldigad och kände en enorm ödmjukhet över den kärlek och uppskattning jag visades. Utan att överdriva var detta ett av mitt livs största ögonblick. Efter att ha skakat hand med prinsen, och passat på att kramas rejält med Mat-tina (ja, det får man göra en sådan här dag), så kunde jag bege mig hemåt efter fotograferingar och lite avslutningsord med övriga vinnare.

I detta sammanhang vill jag även passa på att tacka Pelle Berqvist och Lotta Nilsson för sitt fantastiska slit med denna gala, som ger äkta stjärnglans till den offentliga gastronomin:))

                                 Eskil Erlandsson ser ut att ha väldigt, väldigt kul i bakgrunden….


     Känns härligt att titta på dessa bilder i efterhand. TSSR medlemmar i kungligt sällskap:) Inte illa

           Hoppsan. Här ser jag nästan oförskämt nöjd ut (och lite rosig om kinderna, som frun sa…;)

                      Nu skall jag krypa till kojs och försöka sova efter denna fantastiska tillställning. 

lördag 29 mars 2014

Värmland...

Söndagsmorgon, och en bra stund att reflektera över den gångna veckan. Vi har precis gått över till sommartid, och de senaste fem veckorna har ju varit ohyggligt intensiva.

Förra veckan gick över förväntan, faktiskt. Efter en smärtfri hemresa från London till Stockholm, kunde jag boka om min tågresa till Arvika, och anlände där redan 1900 istället för 20.30. Efter en god natts sömn, möttes jag upp av Anna-greta Liljestrand (kostchef i Arvika) och vi begav oss mot Arvika Näringslivscentrum, där vi skulle husera under dagen.

Både för och eftermiddagsföreläsningen gick alldeles strålande, och efter den avslutande föreläsningen kunde vi sedan sitta några stycken, och diskutera fortsättningen, och hur vi skall gå vidare med praktiska utbildningar. Jättekul, för Arvika var en stad som jag tyckte om omedelbart. Vacker utsikt från tågstationen:) Kul också att träffa Maria Sjödin igen. Hon är ju numera en av de ansvariga i Arvika.

Efter Arvika, blev det en dag på Mättpunkten, innan Värmland kallade igen. Denna gång begav jag mig mot Grums. Åkte till Karlstad, och där hämtade Even Bakke upp mig, för vidare resa mot Grums. Vi skulle hålla denna utbildning tillsammans, och det samarbetet har ju vuxit sig rätt så starkt de senaste året. Vi passade på att hälsa på lagkompisen Barbro Fernström, när vi ändå var i Karlstad. Hon serverade oss mat och massor med leenden till lunch, och vi fick äntligen se hennes kök på Hagaborgsskolan.

När vi sedan kom till Grums, blev vi varmt välkomnade av personalen på Restaurang Jättegrytan (Jättestenskolan), där vi skulle hålla utbildningen. Vi plockade iordning allting inför kursen och hade sedan ett långt samtal med Eva Hamnebo (kostchef i Grums), som berättade lite om Grums och måltidsverksamheten i kommunen. Vi blev sedan anvisade varsin övernattningslägenhet, och efter en snabbmiddag blev det tidigt i säng.

På torsdagsmorgonen var vi på plats 0630, och vid 0800 var utbildningen igång. Här följer lite trevliga bilder, som kännetecknades av sann matglädje från ett gäng yrkeskunniga kockar, som tillagade mat så det stod härliga till
Styckning av kalkon till sesampanerade kalkonschnitzlar

                                                     Här vankas det matkornstaboulleh…

                                                          Underbar snabbgravad lax…

                                          Even i full gång med att visa bilder för färsgruppen….

                                                   Vegetariska gruppen i full aktion…..

                                          Mariette gjorde en helt fantastiskt god falafelbiff….

                                                             Matprat i fågelgruppen:)

       …..och det hackades lök i färsgruppen, så det stod härliga till, och fort gick det också……

 En grupp bakade och lagade storköksanpassade efterrätter och pannkakor, gjorde egna emulsioner och allt med fantastiskt gott slutresultat. Jordgubbssylten stod i en klass för sig och var enormt god…….

                                                                Hela tiden aktivitet…


                     Underbara grönsaksdekorationer stod fiskgruppen för. Helt fantastiskt vackra….

          Italienska färsbiffar in the making. Otroligt goda, och en av tre färsrätter som tillagades..

                 Klart att kursledarna såg enormt nöjda ut, med en sådan grupp att jobba med….



Samling för att se vad gryt och soppgruppen höll på med. En viktig del av utbildningen går ju också ut på att gå runt och titta på vad de andra grupperna pysslar med. Man skall aldrig underskatta det sociala värdet och samvaron vid en sådan här utbildning. Minst lika viktig som matlagningen!!!!



Fler bildet på de oerhört dekorativa salladerna som fiskgruppen stod för, och som var helt otroliga, både till smak och utseende…..

                                        Bak och söttgruppen gör sin presentation av maten….

Eva Hamnebo och Even Bakke diskuterar hur dagen har varit. Tror alla var lika nöjda, vilket även de ifyllda utvärderingarna visade på. Otroligt många femmor, och de enda invändningarna från deltagarna var, att det hade varit lite trångt i köket, och att man hade velat ha fler utbildningsdagar. Gott betyg till oss m.a.o:)))

                           Matsalen på Restaurang Jättegrytan. Stor och luftig, med mycket ljus.

Även här i Grums så diskuterade vi en fortsättning, och hur vi skulle kunna gå vidare. Personligen skulle jag gärna vara med att bidra till en fortsatt utveckling av skolmaten i denna kommun. Matlagningskunnande fanns det i överflöd, så det vi skulle kunna tänkas bidra med är ytterligare planeringstips och ytterligare inspiration.

Nu stundar det två veckor på Mättpunkten, och det känns skönt. Sliter hårt på kroppen att resa mycket. Resa behöver jag inte göra när det drar ihop sig till White Guide Junior gala imorgon. Tar ju bara en halvtimme, att resa från jobbet till Norra Latin. Spännade blir det, att se vilka som får priser. Har själv inga större förhoppningar för egen del, men hoppas givetvis mycket på att vår rektor, Tommy Hellsten, skall vara med i segerdiskussionen i  klassen"Årets gastronomiske rektor". 

Det roligaste med att nomineras, är att vi faktiskt fortsatt BLIR nominerade, trots att vi varit med så länge. Annerstaskolan deltog ju i sin första tävling 2006 (årets gröna skollunch) och att hålla så hög kvalitet och att ha den kontinuitet i så många år, är det jag har eftersträvat. Inte många andra skolor som var i ropet på den tiden, som fortfarande hänger med och syns. Nu väntar en skön söndag med fortsatt vila, så man är pigg 0415 imorgon bitti, när vi kör igång en ny härlig vecka. 

För alla som undrar hur det står till med häggen, kan jag meddela att jag såg de första livstecknen i fredags. Nu är våren snart här.


torsdag 20 mars 2014

Nya öden och äventyr stundar...

Torsdag och lunchen över. Barnen (och övriga gäster) har vräkt i sig av våra egengjorda falafelbiffar. Otroligt kul, och myten om att barn inte skulle äta vegetariskt, är just.....en myt.

Efter jobbet idag, så kajkar jag och fru Helena iväg till Arlanda för en kort rekreationstripp. Besök i London, med West Ham- Manchester United, som självklar höjdpunkt på lördagskvällen. Gör detta tillsammans med vapendragaren Even Bakke med hans Anna-Malin. Vid 10 på söndag bär det så hemåt mot Sverige igen. Landar vi 12 tiden, och är sedan inbokad till tåget mot Arvika 17.00. Hinner väl hem och byta väska, typ;) Är i Arvika vid 20.30 och därefter stundar en god natts sömn, på Scandic Arvika.

På måndagen blir det sedan föreläsningar både på för och eftermiddagen, och förhoppningen är att detta skall bli startskottet på ett mer fördjupat samarbete. Blir riktigt spännande, och det skall bli kul att se om Maria Sjödin (f.d Ljungby och projektet Kostkompetens i fem kommuner) dyker upp, så man får säga hej:) Hon är ju numera verksam i Arvika.

Hem igen på måndag kväll, och på tisdagen blir det sedan till att slå dillpotatismos på skolan, och sedan hem och packa. På onsdagen bär det nämnligen iväg till Grums Kommun, för att förbereda den utbildning, modell Växjö, som jag och Herr Bakke skall hålla där på torsdagen.

Hem igen på torsdag kväll och avslutar sedan veckan på skolan. Blir en riktigt tung vecka m.a.o, men mycket inspirerande.

På helgen borde jag nog vila, och det skall jag göra också, men golvlisterna i sovrummet skulle behöva målas innan vår nya säng kommer, vilket den gör på onsdagen veckan efter, så lite hemarbete lär det bli.

Sedan följer två veckor på skolan, utan resor, vilket blir en välbehövlig paus. White Guide Junior galan (31 mars) och Guldkofinalen (7 april) är dock båda givna evenemang att bevista. Spännande att se om Johan Ederström, Bergalyckans förskola och TSSR medlem, lyckas knipa det åtråvärda kreaturet.

Nu är det dags att göra klart serverabeställningarna. På återhörande

söndag 16 mars 2014

Team Swedish School Restaurants. Första testet inför VM

Då har vi, för första gången, testat vår nya VM meny. Helt otroligt kul servering ute hos SVPH i Nockeby. Det var även här vi testade 2012 års OS meny, och vi får väl börja kalla det en tradition då;)

Vi samlades i fredags och drog igång vår prepp redan vid 13 tiden. Vi skulle tillaga rätt så kraftigt antal portioner, då även seniorboendets vårdhem, skulle få två av rätterna till lunch under lördagen. Många långa, monotona moment under fredagen, men vid 21.30 ansåg vi oss klara och kunde gå bort till våra gästrum. Vi valde ju att sova kvar på äldreboendet, för att komma upp tidigt på morgonen. Vi hade alla varit igån 16-17 timmar, så det var skönt att krypa till kojs.

På lördagen samlades vi åter vid 0630, och sedan blev det gasen i botten. Gick i en rasande fart, och vid halv tre började vi bli klara. Under denna tid hade även lunchen gått iväg till vårdhemmet, med strålande recensioner som följd. Vi poserade lite för våra sponsorer, och sedan var det dags för servering. Ojojo, som vi fick prata, under de tre timmar serveringen pågick. Helt underbart att se matglädjen och nyfikenheten hos dessa seniorer. Många års samlad matkunskap, som betygsatte våra maträtter. Ovärderlig information, och jag har nu en rejäl trave utvärderingar att gå igenom under veckan, för att få en sammansatt bild av vad som fungerade, och var vi måste korrigera. Halv åtta var vi helt klara, kunde krama underbara Ingegerd Person adjö, och avsluta. Vi hoppas givetvis att samarbetet med SVPH och TSSR fortsätter över OS 2016, och att vi får möjlighet att premiärtesta OS maten har, när den tiden kommer. Vill även passa på att tacka kökspersonalen på SVPH, som alltid ställer upp och hjälper till på bästa sätt, när vi är på besök. Utan dom blir det ingen servering:)

                                                                Lyndon i full gång…

                                                                        Stolt Kiwi…


                                                    Johan håller tungan rätt i munnen…..

                                                     Even laddar upp för cheesecakes..


                                       Lyndon, i ett välkänt förkläde, blandar croquettesmet…..

 .                           ……med Even fått den otacksamma uppgiften att tärna rödbetor.


                                                               Lika glad trots detta…..


                                         Full fart på planering och stekning av laxroulladerna.


                                        Blev många timmar vid stekbordet under lördagen…..


 Johan och Lyndon skär den färserade lammtunnbringan….

                                                   ……medan Even smakar av såsen

 Laget som var på SVPH samlade på bild. Otroligt god stämning under båda dagarna, där alla hela tiden ställde upp för varandra, och jobbade oerhört solidariskt. Lagkonstellationen är perfekt:)


                                  Johan och Ingegerd, strålade ihop under pågående servering


 och givetvis var våra sponsorer från Lantmännen på plats, för att låta sig väl smaka. Lika engagerade som vanligt, och speciellt Cecilia Ceder börjar ju få blodad tand från denna typ av event:))) Så glad och tacksam över detta samarbete vi har…




 Lite matsalsbilder från serveringens första timme. Sedan blev trycket för hårt för att hinna fotografera. Nedan följer den mat vi serverade, dock dessvärre fotograferad en timme efter den lagts upp och i dåligt ljus, men Ni får iallafall en uppfattning om vad som serverades.






Med dessa ord avslutar jag dagens inlägg, och nu laddar TSSR för nästa servering, som går av stapeln den 28 april på Restaurang Mättpunkten. Om Ni har intresse av att komma på detta event, så kontakta mig i kommentarsfältet, eller via min hemsida.

Michael Bäckman