tisdag 21 juni 2016

En rapport från sommarvardagen..

Terminen är över. Tyst & lugnt i köket på Mättpunkten? Inte då!!! Här pågår ruljansen fram till vecka 28, innan vi stänger i två veckor.

Har hänt en del. Vi har bl.a utsett "Årets kockprofilelev" Skedde under pompa & ståt under skolavslutningen. Denna gång var det en av våra åttondeklassare, Alfred Marklund, som fick priset.

Motiveringen löd :
Ett häpnadsveckande gott handlag för kockyrket, ett brinnande intresse för mat, ett moget, positivt & respektfullt sätt samt en enorm vilja att lära



Här poserar Alfred tillsammans med undertecknad och Gabi Morales (HKK lärare och huvudansvarig för kockprofilen.

Apropå kockprofilen, så är vi nu på väg att få vår första efterföljare i Sverige. Den allstädes närvarande Jens Vikingsson, måltidschef i Tingsryd, kommer på besök imorgon. Med sig har han en rektor + kökschef från en skola i Tingsryd, som är intresserad av att starta en kockprofil. Det känns jättekul. Det var ju precis det som ett av våra syften, med att starta kockprofilen. Att få efterföljare. Vi har ju ingen som helst intresse av att monopolisera denna idé. Den skall spridas. Genom att det startas kockprofiler runt om i Sverige, kan dessa bli ett verktyg att på sikt kunna få bukt med kockbristen. Både inom offentlig och privat gastronomi. Man måste ju börja någonstans. Skapa ett intresse hos ungdomar redan på högstadiet. Duger inte bara att gnälla över att det ej finns kockar. Vi måste ju ha ambitionen att göra någonting åt det också.

Bara att kontakta mig om Ni vill veta mer om hur vi gör, och hur vi ämnar utveckla denna profil.

Idag får jag besök av Micke Hollsten, som är ansvarig för TSSR:s transport till Erfurt. Vi skall gå igenom logistiken till transporten. Även om vi är mitt i sommaren, så närmar sig OS fortare än vad man tror. Gäller att vara på tårna.

På Mättpunkten lagar vi mat också. Så fort skolan var slut, så körde vi igång med att leverera mat till idrottsläger runt om i kommunen. Huddinge AIS, Huddinge tennis, Huddinge IF samt Huddinge sportcamp. Detta ger oss, tillsammans med ordinarie utskick plus fritids omkring 700 portioner. Drar vi runt på fyra pers. Ingår även disk av returer.

Känns som ett viktigt jobb detta med. Att se till att de idrottande barnen och ungdomarna får god och närande kost även på sina fritidsaktiviteter.

Har även haft ett möte med Micke & Lisa från Huddinge Kommun, om ett intressant matprojekt till nästa år. Ett sätt att sätta kommunens goda mat i fokus. Mer om detta kommer Ni garanterat att kunna läsa här på bloggen.

Självklart är jag i full gång med planeringen av terminsuppstarten. Framme vid vecka 35 när det gäller matsedlarna. Sedan skriver jag arbetsfördelningslistor till dessa matsedlar, och sedan beställer jag råvarorna. Allt detta arbete ger mig en lugn och fin terminsuppstart.

Utöver detta så är det dags att börja renskriva recepten till OS.

Självklart blir det "vanliga" recept också. Experimenterade idag fram ett recept på en otroligt god pastasås. Gjord på två sorters linser, baslamicovinäger, ajvar, färsk basilika, oreganosalt & lök. Blev vansinnigt god. Funkar nog som soppa också.

Nästa vecka har jag möte med Huddingejobb. Vi har bestämt att ge en kille som heter Amir, att få vara hos oss under HT-16, för att lära sig yrket.

I slutet av september kommer även Markus från Gällivare till oss för att göra praktik några veckor. Går köksledarutbildning. Ytterligare ett samarbete med Norra Sverige inlett m.a.o.

På firman rullar allt på. Börjar den 19 augusti med en föreläsning i Trosa, där jag äntligen kommer att få återse vår gamla rektor Tommy Hellsten. Blir kul att föreläsa i hans nya kommun, faktiskt.

Har även fått in en bokning på en ledarskapsutbildning i Sigtuna, men den lär gå av stapeln VT-17, då OS tar mycket av min tid nästa termin.

Som Ni ser så har jag inga sysselsättningsproblem direkt. Kommer jag att ha semester? Jadå. I nuläget ser det ut som det blir vecka 28-30. Tre veckor känns lite i underkant, men måste ta hänsyn till verksamheten i första hand. Har jag tur, och stefan (min sjukskrivne kock) blir frisk, så kan jag även ta ut vecka 31. Den som lever får se :)

Helgen ser dock ljus ut. Det vankas Bruce Springsteen i Göteborg. Både lördag & måndagskonserten. Blir många turer fram och åter till Göteborg de närmaste dagarna m.a.o.




onsdag 8 juni 2016

Balen 2016...

Då var jag tillbaka på bloggen igen, efter en monstermånad. En av mina kockar sjukskrev sig den 9 maj, och sedan dessa har vi gått en man kort. Innebär lite längre dagar för mig, vilket sliter lite smått i längden. Kände dock att det inte fanns någon anledning att plocka in någon vikarie så sent på terminen, och med tanke på att terminen avslutas imorgon så var det ett riktigt beslut. Vi har klarat av det med flygande färger, och utan kvalitetstapp.

I söndags deltog jag i kockduellen på Stora scenen i Kungsträdgården, och gick en returmatch mot Ola Håkansson, som besegrade mig 2014. Fick dock revansch denna gång, och vann med mina sötpotatisfylld, jerkkryddade fläskkarrérullader. Här är det dock showen som är det viktiga, och show bjöd vi på. Påhejade av en mer än entusiastisk publik. Eminente Lisa Lemke var konferencier, och skötte sig galant

På nationaldagen festades det runt om i vårt avlånga land, men jag, Helena & Gabi valde att ägna dagen åt att förbereda niornas bal, som skulle gå av stapeln dagen efter. Det var första gången sedan jag började på Annersta, som balen skulle gå av stapeln på Mättpunkten. Tidigare om åren har vi valt att hålla balen på Vistaskolan, men att vara på hemmaplan denna gång var ett lyckat experiment. Äntligen kunde vi spänna ribban ännu högre när det gällde maten.  matsedeln såg ut som följer

Oxfilé Wellington m. portvinssås. 
Potatiscroquetter
*
Kyckling Shawarma
Khandans friterade bröd
Vitlökscremé
*
Baconinlindad fläskfile
Bearnaisesås
Ostfyllda bakpotatishalvor
*
Pankofriterad sweet chilimarinerad laxfilé
Helenas Guacamole
*                         
Pizza m. tomatsås, buffelmozzarella, rostad vitlök, vikentomater, ruccola, basilika (veg)
Khandans dolmar
*
Efterrätter:
Dulce de lechetårta m. banan & jordgubbar
*
Kladdkaka m. vispgrädde & färska bär

Här följer lite kul bilder från tillagningen.

Här förbereder vi vår oxfilé Wellington. Lite pilljobb men vansinnigt kul och vansinnigt gott.




Helena och Gabi jobbade tätt ihop med potatiscroquetterna. Smaksatta med färsk parmesan och purjolök allt enligt Lyndon McLeods recept, som han gjorde till TSSR när vi skulle tävla i  VM i Luxemburg


Man vispade även, enligt mina instruktioner, ihop en libanesisk Toum, som är en vitlökscremé som görs på äggvita och olja. Vettlöst god...


 Själv högg jag tag i att göra en kyckling shawarma. Kycklingfilé som fick marinera i en syrlig marinad i två dagar och som sedan stektes i sammarmarinad, efter att jag vänt ned paprika och lök.




Efter att ha förberett så långt det gick, så var det helt plötsligt tisdag och dags för bal. Parallellt med att vi serverade vår vanliga lunch, så jobbade vi vidare med kvällens mumsigheter. Kolla in Helenas banan & dulce de lechetårta. Täckte med grädde och jurdgubbar och givetvis bakade hon även tårtbottnarna själv.


Khandan skulle göra sitt läckra friterade bröd, men trots att jag erbjöd henne blandaren, så ville hon göra dom som hon är van. Old School!! Hon hade iallafall Palle till hjälp att stå på när hon knådade.




Därefter plattade Khandan ut bröden och Pari friterade dom i stekbord. Dessa bröd är överjordiskt goda...

         Den chilimarinerade laxen panerade vi i Panko och friterade. Var otroligt gott...och populärt


Självklart hade vi även vegetariska alternativ. Khandan hade gjort dolmar (glömde fota dom) och Helena & jag gjorde pizza. Behöver knappt säga att vi gjorde degen själva, men så var det iallafall. Jag hade gjort en tomatsås på soltorkade tomater, som vi strök ut på den utkavlade pizzan. Täckte med rikliga mängder riven buffelmozzarella. Strödde på rostade vitlöksklyftor och fint skurna vikentomater. Gräddades och täcktes med färsk ruccola vid servering. Bland de godaste pizzor jag ätir



Våra små baconinlindade fläskfilétournedoer var fasligt poppis...

...och portvinssåsen var helt underbart god till

Helena hade gjort kladdkaka, som vi serverade med vispad grädde och färska bär..


Såser och röror på plats...
                                           
                                                                 Färska örter till garnityr.........

                                           En kram sitter alltid fint strax innan servering....


Vi dekorerade upp serveringsvagnarna med örter, frukter och ätbara blommor. Blev väldigt vacker och väldigt stilfullt...

 

 Silvia fick mig på fall, och det är klart man lägger sig platt  för sådana skor och en sådan kvinna
     
Helena hade sina egna grabbar, Alfred & Camilo, som uppenbarligen höll henne på gott humör...


                                                                   Marcela gör entré...

Då vår rektor Aisha är sjukskriven, har t.f rektor Lasse klivit in temporärt, och gjort det med den äran. Höll balens öppningsanförande med bravur....
                                 
                               Kockprofilens åttondeklassare var på plats och hjälpte till...
 
                                                              Fotosessioner överallt
 
                                   Khandan och Pari passade på att mingla runt bland eleverna...

Varje år utser Khandan, Pari, Patricia och Helena "Årets Matgäst" bland niorna. I år föll valet på Marie Konte. Var nog även en kandidat för kvällens bäst klädda :) Fick två biobiljetter i förstapris

                                                      Stormtrivs med Ammi och Annika..

  Jag valde att stå ute i matsalen och tranchera vår Wellington, så att den skulle se riktigt trevlig ut på tallriken. Var otroligt nöjd med resultatet....

Gabi Morales strålar tillsammans med Martin Malmberg, vår nye biträdande rektor och högstadieansvarig. Jättetrevlig trots att han är AIKare...


Efter middagen blev kaffesuget starkt hos en del, och här förser sig Anna, Queno och Eva med nybryggt kaffe

Här någonstans så gav vi upp. Klockan var då 21.15 och det var dags att åka hem. Benen värkte, ryggen värkte men det var det värt. Alla var supernöjda, och nu hoppas jag att vi även fortsättningsvis håller vår bal på vår skola.

Nu är det dags att ge sig för idag. Har lite kontorsjobb att stöka undan innan det är dags för hemresa. Imorgon skolavslutning och dags att dela ut diplom till "Årets kockprofilelev". Vem det bli är en hemlis tills imorgon :)

På återhörande