måndag 30 april 2012

OS uppladdning...

Då var det snart dags. På måndag, den 7:de maj, så kör vi igång på allvar. Full servering på Restaurang Mättpunkten klockan 15.00. Inbjudningarna har börjat skickas ut till de lyckligt utvalda. Om Ni skulle vara intresserade att komma, så hör av Er till mig på fb. Några till skall vi säkerligen kunna klämma in. Massor med roliga människor kommer, och en och annan riktigt prominent person väntas dyka upp. Maten går inte heller av för hackor kan jag lova:)

För Er i Göteborgstrakten så är det den 28 Maj som gäller. Even Bakke arrangerar det evenemanget, som går av stapeln på Folkets Hus i Frölunda. Närmare info går att få av Even, och även där kan ni anmäla er via hans fb sida.

Den 5 Juni är det datum som alla i närheten av Värnamo skall hålla reda på. Då blir det servering på Apladalsskolan, hemvist för den nyblivne skolmatsgastrovinnaren Lyndon McLeod.

Evenemangen i Örebro och Skövde kommer till hösten.

Ytterligare framträdanden kommer under sensommaren, men mer info om detta kommer senare.

Vi kommer även att dyka upp på Måltidsdagen 2012, som äger rum i Stockholm den 10:de maj. Kommer inte ihåg exakt var det var någonstans, men det går att hitta på nätet.

Nu måste jag gå och lägga mig. Trött som tusan efter jobb, bio och en massiv libanesisk middag.

Michael Bäckman

torsdag 26 april 2012

Gastro Nord över...

för min del. Sitter på jobbet och tar igen förlorad kontorstid. Har även förberett morgondagens pannkaksbuffé så vi står redo även för den. Nyhet i utbudet, som vi får tacka ARLA för. Hittade ett jättekul recept på en tjockpannkaka med päron och ingefära, som jag byggt om och serverar ett stick av imorgon:) Utöver detta så blir det givetvis ålandspannkaka, och så har jag vispat ihop 70-80 liter pannkakssmet som jag steker till vanliga pannkakor och kör ut någon gång under lunchen.

Hur var mina två dagar på Gastro Nord, då? Om vi bortser från skolmatsgastro, som jag redan skrivit om. Jodå, det var faktiskt helt fantastiskt. En mycket givande mässa. Berättade ju att jag hade en del svarta fläckar bland kommunerna i Sverige. Delar av Sverige jag aldrig fått besöka. Fick nu kontakt med 6 nya kommuner, som jag ej tidigare har haft kontakt med. Har lämnat kontaktuppgifter och hoppas nu på en positiv utveckling. Vill ju så gärna träffa mer skolmåltidspersonal.

Riktigt lovande verkade det med en kommun i Östergötland, där det mest verkar vara en fråga om att hitta datum. Hade även en lång och givande diskussion, med en mycket intresserad kvinna från en friskola i Åkersberga. En skola som dessutom kunde ståta med en ung, glad och trevlig MANLIG kock. Vi pratade om någon form av samarbete, och det ser jag fram emot.

Tror faktiskt att denna mässa mer än väl, säkrat åtminstone hösten, när det gäller uppdrag. Superkul:)

Föreläste på Hallins Seminarie tillsammans med Hans Knutsson från Skånes Livsmedelsakademi. Mycket intressant att höra vad han hade att säga. Vi får se om vi kan hitta någon samarbetesform, för det verkade mycket bra saker som dom ägnar sig åt.

Förutom allt detta så fick jag även återse massa gamla vänner och bekanta. Christin Jirving från Sala. Jennie från Halmstad. Petra och Victoria från Enköping. Ubbe, Regina, Sussie & Agneta på Arla. Makarna Klein, som jag inte träffat på evigheter. Jobbade ju ihop med Thomas på Älvan i Älvsjö under min Sabistid. Har även träffat Eva Sundberg, givetvis Annika, Paul Svensson (som halvt om halvt lovade komma på OS eventet på Annersta den 7:de). Bytte även några ord med Staffan Ling. Kurt Weid , såklart. Maria Masoomi och Carina Nisén var ett fantastiskt trevligt mingelsällskap under Hallinskvällen tillsammans med frugan och en av de få Huddingeanställda jag träffade, nämnligen Christian Burgi från Utsäljeskolan. En kökschef av rätt kaliber. Sådana behöver vi fler av.

Var även och tittade på kollegan och arbetskamraten Fredrik Kämpenberg och hans framträdande hos Martin & Servera. Sprang där även ihop med Kristina Zdilar
 Ja, jag skulle nog kunna sitta och räkna upp hur många som helst.
Hursomhelst var det en enormt kul mässa, och det är nästan så man redan börjat längta till nästa.
Nu kom Servera. dags att hugga tag i dagens leverans:)

onsdag 25 april 2012

Lugnare idag, såhär dagen efter skolmatsgastro. har suttit på kontoret hela dagen, och gjort en del som halkat efter. Småtrist jobb, men det måste också göras. Snart dags att ge sig in i hetluften igen. Åker iväg till gastroNord om någon timme, och IDAG får min fru följa med. Hon var lite besviken över att inte få se skolmatsgastro, men någon måste ju driva verksamheten i skolrestaurangen när jag är borta hela dagen. Lättare idag, då vi kan avsluta lunchen innan vi går.

Följ denna länk så ser Ni var jag föreläser. kan vara värt att titta in på. Kör igång vid 15 tiden

http://temptainer.se/?page_id=596

En och en halv vecka kvar innan OS eventet här på Annerstaskolan. Lägg en kommentar här om du är intresserad, så hör jag av mig, eller kontakta mig via fb



tisdag 24 april 2012

Skolmatsgastro!!!


Skolmatsgastro är över. Segrade gjorde, inte helt överraskande, Värnamos Gastrokockar. På bilden ser vi dom. Wenche, Lyndon & Veronica. Bara att lyfta på hatten för en helgjuten insats av detta välkomponerade lag, som stod som småländska filbunkar under finalen, och jobbade precis så lugnt och metodiskt som man skall göra i en tävling. Lyndon är vår reserv i OS-laget, och gissa om att det känns tryggt att ha honom på bänken. Lite surt också, för den delen. Känns lite som att bänka Zlatan inför en VM final i fotboll, men vad gör man. Laget är satt.

För mig var det lite extra kul. Givetvis för Värnamo också. För denna kommun gjorde något som inte speciellt många kommuner vågat göra. Satsade på ett helt eget projekt. Man anlitade mig och jag fick Lyndon som medansvarig i projektet. Läs nedanstående länk för vidare information hur Värnamo tänkte inför projektet

http://www.varnamo.se/download/18.1ed0a544127158f2c7980003781/2010-04-01_Värnamo+förnyar+skolrestauranger.pdf

Vi åkte runt på 10 skolor i Värnamo. Tillagning, mottagning och förskolekök. Tillbringade en vecka på varje skola. Försökte ingjuta nya ideér, nya smaker och ett nytt tänk. Till stora delar föll detta väldigt väl ut, men precis som i alla satsningar, så fanns det negativa röster till detta projekt. Alla negativa röster som höjdes, slöts snabbt in i pressens skandalsugna famn.

Vi som kämpade i projektet, förutom mig själv och Lyndon, var kostchef Kristin Emilsson och t.f kostchef Anni Berglund (var projektansvarig på kostenheten när Kristin utbildade sig i London). Tror att vi alla känner oss väldigt nöjda idag, tillsammans med de politiker som var med och trodde och satsade i projektet. Helt plötsligt befinner sig Värnamo i topp i SkolmatsSverige. Man har inspirerat närliggande kommuner i och med denna satsning. Man har kämpat för det man har trott på. Jag själv har rest sträckan Stockholm-Värnamo-Stockholm ett drygt 40 tal gånger. Inte kul resväg alla gånger. Scandic Värnamo lite av ett andra hem. Inte det roligaste av "andrahem" heller. Idag känns det dock som vi fick betalt. Kronan på verket i denna satsning, helt enkelt.

Nu är det bara av andra kommuner att se och lära av Värnamo. En satsning med kontinuitet, som jag alltid  förespråkar, ger då i slutändan resultat. Pratade idag med en politiker i Värnamo, som berättade för mig att satsningen fortsätter. Ombyggnationer av problemkök, och andra punktinsatser. Härligt att höra.

Det var en underbar känsla för mig, när jag klev in på tävlingsområdet idag, att se läktaren med Värnamos hejarklack, fylld med bekanta ansikten. Fick ett antal kramar från massor med kollegor vars kök jag besökt. Leif, Julia, personalen på Bredaryds skola, Magdalena...ja listan kan göras oändlig. När Lyndon uttropades till segrare, så smög sig en liten tår nedför kinden, och det var tur att jag inte behövde prata så mycket, för rösten sprack betänkligt vid varje försök.

Jag är så in i själen glad för Team Värnamos Gastrokockars skull och hoppas att dom får en underbar resa till Schweiz. Jag är glad för skolbarnen i Värnamos skull, för detta bådar gott för deras framtid. Wenche på Horda skola, blir nu säkerligen denna lilla stads största kändis efter Alice Bah.

Heja Värnamo och lycka till!!!!

Michael Bäckman


lördag 21 april 2012

Fick lite tid över..

Tidig söndagsmorgon. Sitter med en kopp kaffe och njuter av att ha en ledig dag. Händer ju inte alltför ofta numera. Tar mycket tid att sköta en skolrestaurang OCH försöka förändra skolmaten i Sverige.
Det har ju hänt en hel del sedan jag började i skolrestaurang, för 6 år sedan. Då var det en jättestor grej, när vi började baka mjukt bröd till eleverna varje dag. Lokalpressen slog upp detta. Man pratade inte så mycket om matlagning från grunden, utan det pratades mest om att förbättra kvaliteten på hel och halvfabrikaten.

De utbildningar för personalen i skolrestauranger, bestod mest av hygien och egenkontrollutbildningar. Den matlagningskurser som fanns, hölls oftast av något företag från livsmedelsbranschen, som skulle lansera någon temavecka eller nya produkter.

Vi körde på med vårt koncept på Annerstaskolan och vann Arla Foods Guldko för Bästa Matglädjeskola 2009. Stort för oss. Stort för Huddinge. Många ville komma till oss på studiebesök, och kolla på vår verksamhet runt om i landet. Det var i denna veva som jag startade upp min lilla firma, och började åka runt och föreläsa om skolmat. Hade få uppdrag i början. Kommer så väl ihåg det första jag hade. i min hemkommun Haninge. Blev kontaktad av Katharina Heilborn, och föreläste för ett gäng intresserade skolkockar. Däribland Johan Beer på Runstensskolan. Han vann sedan Arla Foods Guldo 2011.

Hade fyra föreläsningar min första termin. Bland annat i Värnamo.

Sedan hände något. ALLA började prata skolmat. Matakuten gjorde mycket för att få uppmärksamhet på skolmaten. Jag fick en chock när uppdragen började välla in på firman. Fick snabbt ombilda till aktiebolag. Gjorde projektet "Värnamo Nya Skolrestauranger" tillsmmans med Värnamo Kommun. Det första riktiga skolmatsprojektet med kontinuitet. Fick assistans av en väldigt ambitiös kock, från Jannelunds förskola, och som blev min högra hand i projektet. Givetvis talar jag om Lyndon McLeod. Nu finalist i skolmatsgastro tillsammans med Wenche från Horda och Veronica, som jobbade på Mossleskolan när vi var där.

Svårt att se denna utveckling i skolmat som Värnamo nu fått, utan att politikerna i den kommunen hade satsat på detta projekt.

En annan kommun, som har satsat på kontinuitet i sina utbildningar i samarbete med mig, är Säter. Har nu gjort ett otal besök till skolor runt om i den kommunen, och vad detta i slutändan leder till återstår att se. Satsningen pågår fortfarande för fullt.

Har även ett kontenuerligt samarbete med flera kommuner, och det är bra. Ingen kommun förändras av en utbildning

Ett annat bestående minne var, när Eva Sundberg, då kostchef i Skövde, engagerade mig som föreläsare i sin kommun. Hade feber den dagen men föreläsningen gick jättebra. Det var efter den föreläsningen som jag, för första gången, träffade Martin Karlsson. Då bara en ung entusiast. Vann sedan skolmatsgastro (och slog undertecknad i finalen) och har blivit en av mina bästa vänner, och är givetvis en medlem i skolkockslaget till OS. Eva har efter detta gått vidare till större uppgifter och ser till så att även andra i Sverige får möjlighet att hålla utbildningar. Stöter på henne i olika sammanhang då och då, och hon är fortfarande en av skomatsveriges trevligaste och varmaste människor.



Givetvis kan man inte diskutera skolmat utan att nämna den fantastiske Annika Unt-Widell, som i mina ögon är en helt vidunderlig människa, med hur mycket ork för skolmat som helst.

Vad som sedan hänt, är att det under de senaste två åren, blivit ett gigantiskt intresse för skolmat. Massor med aktörer har tillkommit när det gäller utbildningar av skolmåltidspersonal. Har försökt entusiasmera så många jag kan, att starta upp små enskilda firmor, och gå ut i skolkök och entusiasmera på plats. Både Fredrik Kämpenberg i Örebro och Even Bakke i Göteborg, finns att tillgå som "påplatskonsulter". Vi behöver inte bara stora kollektiva lösningar, utan även utbildningar på plats, i vår verklighet i skolköken. Vi behöver folk som ÄR aktiva i skolkök, eller som har stor vana av att tillbringa tid i skolkök, för att hitta rätt. Vi behöver INTE fler icke-aktiva skrivbordskonsulter, som presenterar skrivbordslösningar, som enbart har en teoretisk funktion, men som aldrig kan fungera praktiskt i skolkök.

Vad vi också skulle behöva, är en press, som skulle kunna skriva även om positiva händelser. Som inte bara ödslar trycksvärta så fort någonting negativt händer i skolmatsvärlden. Men det är väl så. Att skriva om positiva händelser med skolmaten har inget nyhetsvärde. Negativa rubrikar skapar alltid mycket mer uppmärksamhet. Samtidigt så hjälper det till att döva hemmens dåliga samvete över den dåliga kost som man serverar hemma. Skönt att istället få det bekräftat, via pressen, att det är skolans fel att deras barn är överviktiga och inte får näringsriktig mat.

Detta var bara lite allmänna reflexioner från en oerhört morgonpigg person

Michael Bäckman

onsdag 18 april 2012

Förskoledagarna

Lite lugnare tillvaro nu. Mycket på hemmaplan, men var på förskoledagarna på Älvsjömässan idag. Riktigt kul att få dissekera begreppet "barnmat" och det var kul att få ägna en hel timme åt detta ämne. Viktigt att få göra detta, då förändringen MÅSTE börja i förskolan.

Tillbringade resten av dagen i ARLA´s monter och fortsatte där att diskutera ämnet med hugade intressenter. Passade även på att mixa lite smoothies, testa massagestolar och annat kul. En bra dag.

Kommer även att vara på plats i morgon, för er som är i krokarna av Älvsjömässan.

Massor med aktivitet på firman i övrigt. Många roliga förfrågningar dyker upp i jämn ström, och det ser ljust ut inför hösten. Verkar kunna bli lika mycket jobb som vanligt bara allt går i lås. Man vet ju aldrig vad som händer. Ägnar dock mest fokus åt OS just nu. Boendet klart och allt ser väldigt bra ut. Det är så otroligt kul att kunna göra detta tillsammans med min goda vänner och kolleger, och genomföra detta. Får mycket uppmuntran i projektet, och det verkar även som vår tanke med att detta är en omvänd jämnställdhetsfråga, börjar få gehör. Ser fram emot den 7:de maj, då vi kommer att ha vårt OS event på Annerstaskolan. Vill Ni komma och proväta maten vi tävlar med så hör av Er.

Det börjar även närma sig rektorsbyte på Annersta. Min framtid på skolan avgörs väl inom de närmaste 3-4 månaderna. Skolans inriktning är helt avgörande för min framtid där. Finns många tänkbara alternativ om det värsta skulle inträffa dvs. att satsningen på skolrestaurangen inte fullföljs. Vi får se.

Håller även på att planera lite nya spännande upplägg för utbildningar, så man står redo för alla de önskemål som kommer. Det är ju mycket roligare att skräddarsy utbildningar för varje kund, än att köra samma jämt. Har ju fått oerhört god respons för "mitt" metodkoncept för storkök, och håller på och utvecklar ytterligare recept för förenkling av köksarbetet och för att få bort rädslorna för att laga mat på riktigt. Märker på de utvärderingar jag gjort på de senaste utbildningarna jag hållit, att gensvaret är enormt positivt. Förfrågningar från ett antal "nya" kommuner gör hösten extra spännande.

Det finns även ett antal kommuner som jag faktiskt själv skulle VILJA besöka, men som man aldrig hör av. Får kanske ta och skicka ut lite egna "offerter" och se om jag får något gensvar.

Tisdag nästa vecka är det final i Skolmatsgastro. Sitter i gästjuryn, och det skall bli oerhört spännande att se denna final. Kul att se hur mina kollegor från Värnamo klarar sig i denna konkurrens. Lyndon, Wenche och Veronika får ett extra hejarrop från mig. Har ju gästat alla deras kök, under tiden för projektet "Värnamo nya Skolrestauranger".

På onsdag har jag föreläsning på ett seminarie som hålls av Hallins. Mellan 15-20 på onsdagen går detta av stapeln. Har Ni inte anmält er så gör det snarast. Har i samband med detta seminarie ett par riktigt spännade möten, som kan leda till riktigt stora saker.

Fortsatt jobb i Dalarna vankas det i mitten på maj, innan det bär av till Göteborg i slutet på maj, och Värnamo i början på Juni.

Så ser den närmaste framtiden ut. Om Ni går i tankarna att anlita mig, så finns det fortfarande utrymme i planeringen, men tänk på att dagarna går åt fort. Har ju, än så länge, ett begränsat antal dagar att tillgå. Om detta faktum kommer att ändras framöver återstår, som sagt var, att se...

Ha det så gott, alla kära kollegor runt om i landet. Ser fram emot att återse er alla på ett eller annat sätt:)) Tänk på att NI är den största anledningen till att jag far och flänger runt, som jag gör.

Michael Bäckman

onsdag 11 april 2012

Mycket på gång

Uppdraget i Stora Skedvi får anses som jättelyckat. En riktigt trevlig och uppskattad påskbuffé serverades till allas förnöjdhet. Roligast var väl att se att den absolut populäraste rätten på påskbordet blev panerad aubergine, som tog slut. Barn äter inte vegetariskt....nänä, just det. Snacka om myt!!!!

Hade sedan lite vila och rekreation under påskhelgen, innan det bar iväg till Katrineholm, där jag befinner mig nu. Har haft en väldigt rolig och väldigt annorlunda dag, där jag verkligen fått laga massor med feta produkter. Har ju haft utbildning för kockar på äldreboenden. Kopiera in länken så kan ni läsa vad detta handlar om.

http://www.presskontakt.se/pressreleaser/visa/pressrelease/476906/pressinbjudan-utbil/8517AE19-6DA1-4216-6762-70D0CA23158C

Skall vara kvar här hela veckan. har ett nytt gäng äldrekockar imorgon, och på fredag så blir det till att laga en Persisk Buffé på Kupolens skolkök, tillsammans med ett tjugotal glada skolkockar. Hur kul som helst!!! hade ju samma grupp på utbildning på höstlovet förra året, så det skall bli kul att återse alla.

Nästa vecka blir det Annerstaskolan och Mättpunkten, varvat med en del annat smått och gott. Studiebesök från Brandbergsskolan på Måndag, och det känns lite extra kul med besök från hemkommunen Haninge.

Onsdag och torsdag så befinner jag mig på Förskoledagarna på Älvsjömässan.

http://www.forskoledagarna.se/Konferens/Konferensprogram18april/tabid/1660/agentType/View/PropertyID/146/Default.aspx

Kommer även att finnas tillgänglig i Arlas monter under bägge dagarna, för den som vill träffa mig och språkas vid.

Har även fått ett engagemang på Gastro Nord och då ifrån hallins i Ödeshög. För den som vill höra mig föreläsa, så är det bara att följa denna länk för att anmäla sig till Hallins seminarium. Först till kvarn..

http://temptainer.se/?page_id=596

Mycket att stå i, som Ni ser. Nu skall jag ta igen mig, så jag orkar upp imorgon.

Michael Bäckman


måndag 2 april 2012

FB sida

Ni hittar nu också M & H Bäckman AB som Facebook-grupp. Där lägger jag ut bilder och annat från de utbildningar vi håller i, samt en massa annat smått och gott:))

Michael Bäckman

On the road again...

Kom hem från Ljungby i Fredags. Helt utmattad i skallen, efter smått vidunderligt bra dagar. Återigen presterade gruppdeltagarna helt FENOMENALA resultat, och det kändes i väggarna att intresset var enormt. Tror att alla som går de kurser jag anordnar börjar förstå, vad metodmatlagning för skolkök VERKLIGEN innebär. Inte en tom fras utan något som verkligen går att tillämpa rent praktiskt, oavsett vilken köksmiljö man befinner sig i.

Sitter nu på Stadshotellet i Säter och väntar på morgondagen. Skall till Stora Skedvi, för att laga mat på plats i den skolan. Vi skall rulla köttbullar, göra lammstek och gubbrörefyllda tunnbrödskorgar. Säter är ju ett av de stående inslagen bland mina kunder och jag hoppas det förblir så. Skulle till och med kunna tänka mig att förlägga min verksamhet här, åtminstone i någon form. Säter som nytt "Base Camp", det skulle vara något det......mycket hänger dock på vad som händer med Annersta till hösten, och det förestående rektorsbytet. Känns ju lite som Mättpunkten är min bebis, och den överger man inte i första taget. Hyser ju även gott hopp för hela Huddinge, så tiden får väl visa vartåt skutan bär..

Nästa vecka skall jag ge mig in på ny mark. Skall i dagarna två faktiskt ställa mig och utbilda enbart äldreboendekockar i Katrineholm. Känns som om intresset ökar även på äldrematfronten, så det är väl bara att kasta sig in där med. Offentlig mat som offentlig mat. Alla skall ha bra mat. Gammal som ung.
Avslutar dock Katrineholmsbesöket på välbekant mark. Gruppen som jag hade kurs för i höstas, skall nu kliva in i skolköket med mig, för att sedan tillaga en RIKTIGT spännade buffé, som skall serveras på den aktuella skolan när verksamheten drar igång igen efter påsklovet.

För alla som inte vet det, så kommer jag även att föreläsa på förskoledagarna.

Kommer även att stå att hitta både här och där på Gastro Nord.

På återhörande

Michael Bäckman