torsdag 22 december 2011

God Jul och gott nytt år!!!!!!!

Ja, så var detta år snart slut.
Small till ordentligt efter det senaste inlägget, och nu är kalendern härligt proppfull med bokningar. Välkomnar Olofström som ytterligare en samarbetspartner till M & H Bäckman AB.
Sista dagen på jobbet imorgon, med mat till våra fritidsbarn, samt ett par av våra utskick. Sedan stundar det jul. Vi firar enkelt, för att sedan åka iväg till Mexico på Annandagsmorgonen. Jag fyllde ju 50 år på Lucia i all tysthet. Hade t.o.m ändrat födelsedatum på fb, så att det inte skulle bli några oväntade firanden. Stod ju mitt i ett festarrangemang för Kultur & fritidsförvaltningen samt vår eget julbord, och då får ens eget 50 årsfirande snällt stå åt sidan. Jobbet först, och nöjen sen. Här följer lite bilder som Ni kan njuta av, och då från båda evenemangen...
Julbordet kommer först och efter grishuvudet kommer även ett par bilder från Huddinge Glöder































































































Oerhört vackra bilder, eller hur. Tycker detta på ett bra sätt visar att man faktiskt KAN göra något extra i en skolrestaurang. Givetvis har jag inte köpt in allt under december, utan har fördelat inköpen utifrån kampanjpriser under hela hösten. Ett julbord påbörjas ju planeringsmässigt redan i september, om man vill ha stort utbud OCH god ekonomi.

Nu kör jag hårt med planeringen för Januari, och är klar med allt t.o.m vecka 5. Många runt om i vårt avlånga land tycks tro, att deras yrkesverksamma liv upphör den 23:e. Så är icke fallet, och allt som lämnas till tiden efter helgerna måste göras då. Under stress. Det är då skriken börjar. "Vi har för lite tid" och "vi har för lite personal". Jag säger alltid "nästa vecka börjar på fredagen". Denna gång avslutar jag med "nästa termin börjar innan denna har slutat".


Ha en härlig Jul allihop.


Michael Bäckman

torsdag 8 december 2011

Sportlovsveckan!!!!

Tänkte bara informera om att jag fått oväntade lediga datum på sportlovet (vecka 9) vilket gör att jag då finns tillgänglig för bokning. Det är ett annat arrangenmang som flyttats ett par veckor fram i tiden, och ett obokat sportlov är ett bortkastat sportlov. Välkomna och boka:)

Michael Bäckman

måndag 5 december 2011

Resandet över...

Äntligen klar för i år. Avslutade med två HELT FANTASTISKA dagar i Ryssby gymnasiet, där jag och Lyndon Mcleod, höll i det första av fyra planerade utbildningar, som då är en del av det stora kompetenshöjar projekt som Ljungby, Sävsjö, Gnosjö, Gislaved & Karlshamn samarbetar i.

När utvärderingarna var ifyllda och klara och jag sammanställde dom, visade det sig att vi fick betget 4,33 på en 5 gradig skala, sett till kursen i helhet. Klackarna i taket, för det var toppsiffror. Behöver säkerligen endast korrigera en del mindre detaljer till nästkommande besök. Roligaste invändningen var att det hade varit för LITE att göra. Trodde att jag hade gjort ett alldeles för omfattande kursmaterial, men oj vad jag misstog mig.
Bekräftar den teori jag har, om att det går fort att jobba och man kan producera mycket bara man har kul.

Ser fram emot nästa års besök, då jag blir assisterad av Even Bakke. Svensk/norskt samarbete istället för rivalitet.

Nu blir det fullt fokus på Annersta och Huddinge. Skall iväg och tala på Folkpartiets gruppmöte i Huddinge på Onsdagkvällen, och den 16:de är det dags för Moderaterna. Det kanske börjar röra på sig även här i min kommun. Kul att få chansen att göra sig hörd iallafall:))

Vårt julbord i år, ser som vanligt ut att kunna bli en sjusärdeles läcker historia. Den 20:de går det av stapeln och är någon läsare av denna blogg i närheten så titta gärna in på besök.

Titta gärna in på bloggen under december månad, då jag kanske lägger ut lite roliga länkar och eventuellt lite bildmaterial.

Vill avslutningsvis passa på att slå ett slag för den fantastiskt roliga kokbok som Halmstads Måltidsservice gjort. Jennie & Jocke gör ett smått fantastiskt jobb. Heja Halmstad....

http://maltidsinspirationihalmstad.tumblr.com/

Michael Bäckman

måndag 28 november 2011

Jaha, kära vänner

Ytterligare en dag avverkad. Lite lugnare nu, och mest fokus på Annersta för tillfället. Var dock i Halmstad i Fredags, och hade ytterligare en dag på Kattegatt. Det hade hänt grejor där sedan sist. Brödbakning och annat kul hade blivit vardagsmat för personalen. Hälsosam inställning till nya grepp m.a.o. Hoppas på att få ytterligare något uppdrag i Halmstad. En härlig stad, med härliga människor:)))

På onsdag bär det iväg till Ljungby (till Ryssby, för att vara exakt) för att hålla den första av 4 utbildningar för kockar från 5 kommuner. Känns som en riktig utmaning, och det skall bli jättekul. Lyndon Mcleod kommer att assistera vid första utbildningstillfället, och Even Bakke under de tre nästkommande besöken. Det blir faktisk årets sista engagemang. Sedan är det "Huddinge Glöder" festen och vårt illustra julbord som är på tapeten. Givetvis återkommer jag med massor med info om julbordet.

Vad nytt inför nästa år?

Fortsätter i Säter och då på Enbackaskolan. Ljungbys utbildningsdagar fortsätter. Hoppas och tror på ett vidare samarbete med förskolan Ugglan:) Kommer att vara med och föreläsa på Förskolemässan i Älvsjö och även på ett CKU event...
http://www.cku.se/produkter/konferens/storkok/talare

Skall även besöka Flen, och så blir äntligen besöket till Hallstahammar av. Ett tredje besök i Svärdsjö är också tänkbart, och ett uppföljningsmöte med de projektansvariga i Värnamo är också bestämt, men där vet vi inget datum ännu.

Mycket på gång med OS-laget, men där har vi inga konkreta framträdanden inbokade ännu. Vet dock att det finns stora möjligheter för ett sprakande framträdande i ett av våra mera innovativa kommuner. Mer om detta kommer framöver.

Avslutar med detta dagens inlägg. Som Ni sett av detta så börjar det bli trång i Agendan (igen) så vill Ni ha besök av undertecknad i något sammanhang är det hög tid att höra av sig.

God fortsatt vecka

Michael Bäckman

tisdag 8 november 2011

Internationellt beröm....

För några veckor sedan hade vi besök från en grupp journalister från USA, Tyskland och Ryssland. hittade nu en kul länk, som skrivits av Ed Bruske, som var en av besökarna..mycket trevlig läsning:))

http://www.theslowcook.com/2011/09/26/school-lunch-paradox-in-sweden-just-because-its-free-doesnt-mean-its-good/

Michael Bäckman

måndag 7 november 2011

Annika Unt-Widell

Sällan har man väl sett någon förtjäna ett pris som allas vår Annika. Ett jättegrattis från mig...

http://www.restaurangvarlden.se/Nyhetsarkiv/Skolmatskampe-far-Stora-Matpriset/

Michael Bäckman

torsdag 3 november 2011

Härlig dag i Katrineholm

En riktigt bra dag i katrineholm. Hade under eftermiddag lite matlagning med ett antal kockar, och slutresultatet var häpnadsväckande bra. Hur god mat som helst, och man jobbade snabbt, effektivt och gick in och korrigerade recepturer och gjorde de angivna rätterna till sina egna.

Vid fem flyttade vi oss över till föreläsningssalen, och där bänkade sig om kring 100 åhörare, och det var en glädje att stå och föreläsa. Oerhört inspirerande för mig också. Åkte hem på kvällskvisten med en mycket skön känsla i magen. katrineholmskuriren var på plats, och vad dom skrev ser Ni om ni följer denna länk.
http://kkuriren.se/nyheter/katrineholm/1.1241797

Läste en kul sak i Säffletidningen. Jag var ju där och inspirerade under tre härliga dagar, och det verkar ha gett resultat. Att få så gott betyg av en niondeklassare kändes finemang.
Följ ytterligare en länk för att läsa den artikeln.
http://nwt.se/saffle/article997158.ece

Blir återigen så glad när jag ser att det arbete jag uträttar, verkligen resulterar i bättre skolmat som är OMTYCKT av eleverna.

Nu skall jag förbereda morgondagens studiebesök från Älmhult, samt göra härligt gräddig potatisgratäng till imorgon. Inte skall väl fritidsbarnen få sämre mat bara för att det är lov. Snarare tvärtom:))

Michael Bäckman

onsdag 2 november 2011

Höstlov...för en del

...men inte för mig. Snurrar runt, som vanligt. Ett par ord om förra veckan. Var ju i Svärdsjö, och roade mig på Svärdsjöskolan. Lisbeth och Tobbe i högform Vi lagade massor med rolig mat, med en äkta blodpudding som veckans clou.
Uppmärksammades i Dala Demokraten
http://www.dalademokraten.se/Falun/Populart-med-nybakat-/

Var även inne i Falun, och höll en föreläsning i Kristinehallen. Även den nämndes i DD.
http://www.dalademokraten.se/Falun/Michael-Backman-haller-foredrag-i-Kristinehallen-/

Dessvärre blev det lite glest besatt (30-40 tappra besökare), då min föreläsning krockade med en "tjejkväll" i falun. Vi beslöt dock att göra ett nytt försök i vår, och då gå ut mer fler annonser.

Jätekul projekt detta, som den driftige Linda Sahlin är ansvarig för. Skall bli jättekul att även fortsatt vara med på denna resa.

Var sedan i Säter i Måndags och hade möte med kostchefen, för att dra upp riktilinjerna för det fortsatta utvecklandet av skolmaten i Säters Kommun. Vi bestämde att ett par kökschefer skall gör inspirationspraktik här hos mig under vecka 46, som sedan följs upp med besök av mig, på deras skolor. Enbackaskolan först ut i Februari.

Var i Tyresö Kommun igår, och hade matlagning med en drös glada män och kvinnor. Vi körde ett förmiddags och ett eftermiddagspass, och vad jag kunde se av de utvärderingar som gjordes av deltagarna på förmiddagspasset, så var responsen översvallande god. Tyresös satsning på att lämna sitt gamla "monsterkök" därhän, och satsa på tillagningskök i skolorna är värd +++++.

Sitter, i skrivande stund, och väntar på att åka iväg till Katrineholm och en inspirationsdag med deras skolmåltidspersonal. Matlagning mellan 13-17, och sedan en föreläsning på det. Blir en lång dag, men jag har gamle Ubbe med mig som resesällskap.

Imorgon blir det ett förberedande besök på Förskolan Ugglan i Botkyrka, och på fredag kommer då Älmhult hit på studiebesök. Dessutom får vi besök av Celiakiförbundets tidning Bulletinen, som uppmärksammat vår goda specialkostmat, och vill göra ett reportage om oss. Här skall Khandan få stå i centrum:)

Nu måste jag dra. Ubbe i antågande

Michael Bäckman

tisdag 25 oktober 2011

Dags för Dalarna igen

Jaha, kära vänner, då var det dags att ge sig av mot Falun och ett av de sista uppdragen denna termin. Några återstår, men detta är det enda kvarvarande som löper över tre dagar. Kul att träffa Kökschef Lisbeth Ohlars och den saxofospelande kocken "kalven" Knutes igen.

På torsdag har Linda Sahlin, som gett mig uppdraget, anordnat en öppen föreläsning i Kristinehallen i Falun. Har Ni vägarna förbi, eller bor i området så är Ni hjärtligt välkomna. Länken här nedan

http://www.falun.se/www/vad/aktuellt.nsf/doc/AE23DB9AD3758319C1257933004191E0

Nu måste jag avsluta mina pannbiffar innan jag åker och tar tåget.

Michael Bäckman

lördag 22 oktober 2011

Skön vecka...

Har stått och lagat mat på Annersta HELA veckan. Det var ett tag sedan. har varit riktigt kul, och det har serverats mycket gott. Hunnit med att sitta och skriva matsedlar, beställa varor och en massa annat. Skall få svenska kyrkan på lunchbesök vecka 45 och det innebär två dagar med 180 extra lunch. Har även gjort en "oktoberfest" buffé till mina kära pedagoger. uppskattat vill jag lova.
Dessvärre har ytterligare en kommun avbokat och då Hallstahammar. Skulle åkt dit under sportlovsveckan, men olika omständigheter har ändrat detta. Sedan tidigare har Sollentuna avbokat sitt besök.

Nu stunder det mycket på min egen skola, och i Huddinge också. Vår OS-satsning har resulterat i denna artikel i den lokala kommuntidningen.

http://www.huddinge.se/Global/kommun_och_politik/Nyheter/2011/VH_5_2011.pdf

Michael Bäckman

lördag 15 oktober 2011

Bättre skolmat i Växjö!!

Hittade denna länk på nätet.
http://namninsamling.se/index.php?sida=2&nid=5910

Låter mycket bra i mina öron:)

Michael Bäckman

fredag 14 oktober 2011

Äntligen Annersta

Tillbaka i mitt härliga kök igen. Sedan sist så har jag varit i Forsheda skola och där var det verkligen toppenkul. Vi lagade massor med rolig mat och mötte massor med härlig personal och glada elever. Radioprogrammet lasso gjorde ett besök och sände sedan ett inslag. Länk hittar Ni nedan. Klicka på 15.00-15.30 så börjar inslaget cirka 8 minuter in i sändningen:)

http://sverigesradio.se/sida/sandningsarkiv.aspx?programid=53&date=2011-10-11

Lite negativt vinklat, och sådär, men i det stora hela kan man nog kalla projektet en succé i mina ögon. Har precis fått klart med en omfattande köksutbildning för fem närliggande kommuner, där jag skall hålla i utbildningen av samtlig skolmatspersonal. Detta kommer att pågå från vecka 48 och fram till maj nästa år. Tror inte detta hade kommit till stånd om vi inte genomförst "Värnamo Nya Skolrestauranger" på ett sådant helgjutet sätt. Att det sedan finns kritiska röster bland en del människor i personalgrupperna är bara naturligt. Alla vill inte ha förändring och älskar att förlita sig på sina egenskapade myter.
Känns verkligen jättekul att ha fått detta jätteförtroende. Börjar väl snart prata småländska, så mycket tid som jag tillbringar där. Ljungby kommer att bli skådeplatsen för dessa utbildningar


Skall även åka på ett uppföljningsmöte till Halmstad den 25:e november, något jag också ser fram emot. Jennie, måltidsinspiratören i kommunen, blev för övrigt utnämnd till "Årets Kostprofil" på Stora Måltidsdagen 2011. Välförtjänt utnämning.

Själv blev jag denna gång utan pris. Titeln "Årets Inspiratör" gick istället till Johan Andersson (kostchef i Bergs Kommun). Jag får försöka bli ännu bättre på det jag gör, så kanske jag når hans klass en dag. Bara att ligga i, men jag har väl en bit kvar till Johans nivå:))

http://op.se/lanet/berg/1.3998185-bergs-kokschef-utsedd-till-arets-inspirator

Nu laddar jag för den sista kraftanstängningen för terminen. Vecka 43-44 är hektiska och jag skall hinna med Svärdsjöskolan, föreläsa i Falun, Tyresö och Hallstahammar. Skall även till Säter igen. Får även ett studiebesök från Älmhult, och det skall bli skoj.

Snabbrapporterat och klart. Nu är det dags att ställa ut dagens mat. Fredrik Kämpenbergs har hittat på dagens rätt. Viltfärsbiffar med potatis och palsternacksmos samt en enbärs och portersås. Parmesanpolenta med örtkesella som vegetariskt och dessutom en härlig kycklingsoppa.

Michael Bäckman

onsdag 5 oktober 2011

Lottningen klar:)

OS-lottningen är klar. Vi får möta PIVA Culinary Team från Antweren samt Partyservice Gentscher. Drömlottning??? Vi får se. Vi slipper iallfall möta Schweiz.

Gå in på länken och scrolla ned till GV.klassen, för fullständigt tävlingsprogram

http://2012.olympiade-der-koeche.de/fileadmin/benutzerdaten/2012.olympiade-der-koeche.de/pdf/auslosungsergebnisse.pdf

Michael Bäckman

tisdag 4 oktober 2011

September slut..

Det var samtidigt en av de tuffaste månaderna jag gjort hittills. Många härliga dagar ute i skolkök, men också många träliga tågresor och trista hotellrum. Sedan jag skrev sist har jag, tillsammans med Helena, haft en jättekul kursdag med damerna i Säters kommun. Vi lagade sallader och vegetarisk mat så det stod härliga till.

Åkte därefter till Stora Skedvi och tillbringade där en riktigt givande dag. Var med på ett matråd, hade hela dagen i skolköket med Rigmor och hennes kollega. Till lunch dök Camilla Sparring upp, och därefter så höll jag ett kortare anförande inför lärarna.

Hastade sedan hem till Stockholm och Annersta igen, där jag först gav en intervju till Mitt i Huddinge och sedan tog emot en delegation journalister från Moskva, Washington och Tyskland. Det besöket resulterade i denna artikel.

http://www.schulverpflegungev.net/das-schulessen-der-neuen-kulinarische-nation

Efter det var det bara att åka hem igen, packa på nytt, och sedan ge mig iväg till Trälleborgs förskola i Värnamo. Hade tre riktigt trevliga dagar med Magdalena i köket, och vi hann testa massor med nya smaker för en skara urgulliga barn. Hem till Stockholm igen och har sedan varit hemma i över en vecka. Har tillbringat de senaste två dagarna med att steka enorma mängder raggmunkar, som skall serveras imorgon. På torsdag bär det sedan iväg till Värnamo igen, för att tillbringa tre dagar på Forsheda skola. Klar med detta på tisdag e.m. Med detta sätter jag punkt för min del i Projektet Värnamo Nya Skolrestauranger. Vad som sedan händer där återstår att se. Stora omvälvningar har iallafall skett i Värnamo, med ny kostorgansiation och annat spännade. Vad som återstår för mig, är att göra utvärderingar på de sista två skolorna jag besök, samt göra en övergripande slutanalys av min och Lyndons del i projektet.

Sollentuna besöket blev dessvärre inställt, så nu står Svärdsjöskolan näst i tur. Blir även en föreläsning i Falun i samband med detta. Mer om detta kommer senare.

En sen bokning som tillkommit, är en dag på Förskolan Ugglan, som jag skall besöka den 11:e November. Jättekul att även förskolor hakar på tåget, för det är ju där det är så viktigt att börja jobbet med att inroducera riktig mat.

I OS-laget är allting lugnt. Vi håller som bäst på att leta sponsorer och har börjat träna så smått, var och en för sig. Fredrik Kämpenberg, en av lagmedlemmarna, har definitivt bidragit med vår lagmaskot. mer om den kan Ni läsa på denna länk

http://skolkossan.blogspot.com/

Sådär. Nu börjar det luta kraftigt åt sängen:)

Michael Bäckman

onsdag 14 september 2011

Tryck!!!

Minst sagt, fullt tryck i tillvaron. Har avverkat dagarna i vansbro, som blev riktigt lyckade. Var sedan på skolan och snodde ihop 90 köttfärslimpor innan jag drog iväg till Halmstad igen, för tre dagar på kattegattgymnasiet. En riktigt omtumlande och rolig upplevelse. Förmedlade massor av ideer till en härligt intresserad kökspersonal, och jag tror och hoppas att en förändringens vind blåser in över kattegatt. Alltid lika kul att träffa Jennie och Jocke, och även Mattias Johansson blev en trevlig bekantskap. Vi har enats om någon typ av uppföljning av kattegatt under senare delen av året.

Halmstad framstår mer och mer, som en kommun som verkligen ligger i framkant när det gäller skolmaten. Roligt att höra att en kvalitetshöjning är det primära målet, och inte att spara pengar, även om dessa två faktiskt ibland går hand i hand. Vill Ni läsa mer om Halmstad Kommuns skolmat, så är denna länk att rekommendera.

http://maltidsinspirationihalmstad.tumblr.com/

Annika Unt-Widell och Johan Andersson gjorde att fantastiskt treligt inslag i SVT härom dagen. har Ni missat detta inslag så går det att titta på här
http://svtplay.se/v/2532271/skolmatssafari

Nu väntar ett besök i Säter på måndag, med sallader och vegetarisk matlagning på agendan. Fullt med Dalaköksdamer som suktar efter kunskap. På denna kurs deltar även Helena, så det blir ett extra kul uppdrag.
Därefter bär det iväg till Stora Skedvi, för att se över situationen där, samt att göra en kortföreläsning. Sedan bär det återigen iväg till Värnamo, där jag denna gång får klara mig utan min trogne vapendragare Lyndon. Bara två skolor kvar i Värnamo och den 11 oktober är projektet "Värnamo Nya skolrestauranger" så gott som avslutat för min del. Vi får se tiden an, och se vad som händer där. Enormt kul har det varit iallafall.

Nu väntar 160 kg lax på att bli uppskuret.

På återhörande

Michael Bäckman

torsdag 1 september 2011

Årets inpiratör 2011

Med ödmjukhet, tacksamhet och glädje så konstaterar undertecknad att jag ( som en av tre) har blivit nominerad till "Årets Inspiratör 2011". Vinnaren kommer att utses vid Stora Måltidsdagen den 12:e oktober på Hilton Slussen. Det känns så otroligt kul att ens kollegor ute i landet anser att man tillför såpass mycket att man blir nominerad till någonting sådant. De andra två i min kategori, Eva Sundberg (Årets Werner förra året) och Johan Andersson är ju sådana otroligt kompetenta personer att det känns hedrande att nämnas i samma andetag som dessa två.

Alla nominerade i alla klasser finns att hitta i länken här under

http://www.restaurangvarlden.se/Nyhetsarkiv/Arkiv/Vem-ar-arets-vinnare/

Själv ger jag mig, passande nog, iväg till vansbro idag, för att just inspirera i dagarna tre på Smedsbergsskolan. Var ju där tidigare i år, så det skall bli kul att återse Fredrika, Ingalill och de andra.

Var på ett väldigt roligt och lyckat besök i markaryd förra veckan. Höll dubbelföreläsningar, och att det fanns stort intresse för en förändring gick inte att ta miste på.

Nej, nu måste jag se till att lunchen kommer ut innan det är dags att åka iväg till Vansbro:)

Michael Bäckman

onsdag 24 augusti 2011

Full fart...

Japp, då var terminen igång på allvar. Glädjande nog så verkar inte barnen ha tappat aptiten under sommarlovet, utan snarare blivit ännu mer hungriga. Pizzabuffé första dagen. Behöver jag säga att det blev succé. Väldigt lite svinn var det också, vilket var ännu mer glädjande.

Idag hade vi tillagat en härlig torskgratäng med hummer och dillsås. Körde sjötunga (hel, äkta med ben, som jag fick för fantastiska priset 79:/kg) gick åt som smör i solsken. Fick köra kalvfärsbiffar med tomatsås som extrarätt vid tjugo i tolv, och fick sedan stötta upp med en korvgryta, gjord på resterna från gårdagens varmkorvservering.

Imorgon bär det av till Markaryd via Ängelholm. Skall hålla två föreläsningar där under fredagen, vilket jag ser fram emot. har faktiskt saknat föreläsandet under sommaren, så det skall bli skönt att få hålla låda igen.

Nästa vecka är jag sedan på hemmaplan t.o.m torsdag, då jag återigen skall besöka Vansbro, men denna gång skall det bli tre dagar (fredag/måndag/tisdag). Planeringen klar och kökschefen Ingalill är säkerligen i full gång med att beställa varor.

Fick ett kul besked tidigare i veckan, men om det skall jag berätta mer vid tillfälle:)

Michael Bäckman

måndag 8 augusti 2011

Dags igen..

En ny termin står inför dörren. Har haft en härlig sommar med en Korfusemester som kronan på verket. Fick massor med god matinspiration på den resan. Besökte även Albanien, vilket var en mycket trevlig upplevelse.

Om ett par veckor drar även firmaverksamheten igång. Åker till Markaryd vecka 34 för den första av höstens föreläsningar. Sedan går det i ett, fram t.o.m vecka 45. De få lediga datum som finns tillgängliga finns alltså efter vecka 45.

En rolig nyhet för denna termin, är att jag utökar med en ny föreläsning i temat "Barnmat". Har kommit fram till att det är ett ämne som berör såpass mycket, att det behövs en separat föreläsning om detta. Givetvis med rejält utrymme för diskussioner och frågor om detta, i samband med föreläsningen.

Den riktigt roliga nyheten är att vi i OS-laget beslutat att, under 2012, ge oss ut på en mindre "turné". Från och med Februari och fram till Augusti så kommer vi att erbjuda en heldag med laget, där vi åker ut och inspirerar och lagar mat med alla som är intresserade. Då vi alla har våra ordinarie verksamheter att se till, så blir det endast ett fåtal framträdanden. HÖR AV ER I GOD TID OM INTRESSE FINNS FÖR DETTA.

http://www.hemic.se/priser.html

Nu skall jag gå ut i köket och göra lite kalvstek.

Michael Bäckman

söndag 3 juli 2011

Matlagnings-OS. Erfurt 2012

Hej allihop.
Den här pressreleasen kommer i idag att skickas ut till media:)








För första gången:


Skolkockar från Sverige tävlar i
prestigefulla Mat-OS,
5-10 oktober 2012.
”Det här är sensationellt kul! Ett tydligt bevis på den kunskap som finns ute i skolköken.
Nu ska vi visa upp den svenska skolmaten i världen!”
Lagkaptenen Michael Bäckman på Annerstaskolan utanför Stockholm.


Medlemmar i
TEAM SWEDISH SCHOOL RESTAURANTS:
Michael Bäckman.
Kökschef på Annerstaskolan. Är med sina snart femtio år nestorn i laget, och agerar också som
lagledare. Föredragshållare och utbildare.
• Utsedd till Årets skolkock 2010
• Vann ”Arla Foods Guldko” 2009 i kategorin ”Bästa Matglädjeskola”
• Finalist i ”Årets Gröna skollunch 2006”,
• Finalist i SkolmatsGastro 2010,
• Diplom av sällskapet ”Låt Måltiden blomma”.
•”Guldklövern” för sina insatser inom skolmaten.

Fredrik Kämpenberg.
Kökschef på Virginska Skolrestaurangen.
• Utbildad på Restauranghögskolan i Grythyttan
• Vinnare av Närkes nya landskapsrätt i ICAs tävling 2010
• Startade det första sociala mediet för en skolrestaurang
• ”Årets Stjärnskott” på Stora Måltidsdagen 2010.
• Finalist i den första omgången av "Den lokala kocken" i Närke.

Even Bakke.
Kökschef på Lindåsskolan i Billdal.
• Pristagare i kategorin ”Bästa stora skolkök 2010” på Stora Måltidsdagen 2010.
Driven och entusiastisk norsk kock, med lång och spännande bakgrund från
restaurangbranschen. Har fått stor uppmärksamhet för sitt arbete på Lindåsskolan.


Martin Karlsson.
Kökschef på Kavelbrogymnasiet i Skövde.
• Inspiratör på Måltidscentrum
• Vinnare av SkolmatsGastro 2010
Har tagit skolmaten till nya nivåer i sin hemkommun Skövde. Gjort Helenaskolan rikskänd genom
sin vinst i SkolmatsGastro och för sitt unika sätt att jobba. Kommer till hösten att påbörja en
tjänst som kökschef på Kavelbrogymnasiet i Skövde.


Lyndon Mcleod (reserv).
Kökschef på Jannelunds Förskola
• En av de drivande i projektet ”Värnamo Nya Skolrestauranger” Har mångårig erfarenhet från
alla typer av restauranger, och är den som får den otacksamma uppgiften att kliva in i laget om
någon skulle bli sjuk eller få andra förhinder. Är givetvis lika delaktig i förberedelserna för
tävlingen som övriga lagmedlemmar.


För vidare information:
Michael Bäckman: 08-53533750 eller 0709-750633

lördag 18 juni 2011

Semester!!



Då var terminen slut och sommarlovet har börjat. Sammanfattningsvis så har det varit ett jobbigt, men fruktansvärt roligt halvår. Det sista jag gjorde innan semester var att spika datum för höstens första föreläsning och det blev i markaryd. låter som en lagon start på en andrahalva av året, som nog är på gränsen vad man kommer att orka med.


Ett litet tips....håll ögon och öron öppna den 4:de juli. Kika gärna in på denna blogg vid den tiden...


Idag har vi bröllopsdag och skall fira detta med att gå på Söderstadion och se vårat kära Hammarby möta Värnamo. Sedan bär det av till Torsby, Värmland på en tvåveckors välbehävlig semester.


Vi hörs snart igen:))


Michael Bäckman






torsdag 2 juni 2011

Kristi Himmelfärdsdagen..

..och man gör, som vanligt, ingenting. Hae egentligen denna dag något existensberättigande som "röd dag"? Inte i mina ögon. Stökar mest till det på jobbet, speciellt när den sammanfaller med Nationaldagen. Jaja, jag och frugan jobbar på Nationaldagen iallafall. Det är ju skolbal för niorna på tisdagen den 7:de, så mycket skall förberedas under söndag/måndag. Kör Creolskt tema. Chili & vitlökskokta havskräftor med citronaioli. Lågtemperaturstekt Topblade, Rökta beef rolls, kycklingspett, potatissallad m. honung, chipotle & blekselleri. Cornbread. Tunnbrödskorgar med Köttfärs, tomat/mango & koriandersalsa. Glassbomber med violglass, bananglass och jordgubb/yoghurtglass.

På fredag skall lärarna ha avslutningslunch med smörgåstårtor. En av de roligaste saker som finns. Att göra smörgåstårtor. Kreativt värre, och i år skall jag göra en pastrami/chevretårta, som jag tror kommer att slå det mesta. Får ackompanjeras av en räk, varmrökt lax, och pestotårta....kul som tusan.

När andra skolor sedan börjar sitt sommarlov går vi in i tre riktigt arbetsamma veckor, då vi levererar mat till 4 olika idrottsskolor. Vecka 24 går vi alltså loss med 17 skick och sammanlagt 1070 portioner. Detta pågår i tre veckor innan vi går ned på mer normala 4-500 portioner. Detta kommer att ge oss en bra ekonomisk grund att stå på inför höstterminen. Håller också igång personalen. Eftermiddagarna får bestå av köttbullerullning inför hösten, och givetvis att göra hemgjord pizza inför terminuppstarten.

Mitt senast besök i Säter, och då på Enbackaskolan, var inspirerande. Fascinerande att se hur denna relativt lilla kommun satsar på skolmaten. Tuula Swedberg är en enormt trevlig kostchef, som förtjänar betydligt mer uppmärksamhet på det som hon gör i Säter. Enbackaskolan i sig kommer att bli ett kul projekt det med. Stort intresse i köket.

Markaryd har hört av sig och vill ha en föreläsning till terminsuppstarten. Ett önskemål jag har för avseende att uppfylla. Är nu fullbokad Augusti, September & oktober. Har något enstaka datum kvar i November & December. Om någon är intresserad av att få datum till sportlov & påsklov vårterminen 2012, så hör av Er redan nu. Lovdagarna går åt som smör i solsken, och höstlovet är sedan länge fullbokat.

Känns glädjande att intresset för skolmat inte bara kvarstår, utan ökar hela tiden. Jag kommer givetvis att fortsätta inspirera, så länge orken finns hos mig, och efterfrågan finns kvar.

Lite kul grejor från skolmat & vänner får avsluta denna termin...


http://www.matochvanner.se/skolmat/recept/results/taxonomy%3A110

Ha det gott

Michael Bäckman

fredag 20 maj 2011

Fredag kväll....

Sitter i soffan och tar igen mig efter ytterligare en hektisk period. Var på Värmdö idag, och föreläste och lagade mat med ett gäng glada köksdamer och, kors i taket, köksherrar. Väldigt många män i köken på Värmdö, och det var glädjande att se. Tydligen en uttalad strategi, som är värd att uppmärksamma.

Föreläsningen i Sollentuna, som jag nämnde i ett tidigare inlägg, avlöpte över förväntan. Min rektor gjorde en strålande insats, och jag var nog inte så pjåkig själv, om man får tro på reaktionerna. Två vitt skilda enheter har hört av sig för ett framtida samarbete under hösten, och det var idel goda recensioner från alla håll.

http://epaper.mitti.se/epaper_mist/today/12.pdf

Efter föreläsningen så åkta jag raka spåret till Falun och övernattade på Hotell Bergmästaren. Ett hotell som kom högt upp i min hotellranking. Hämtades morgonen efter av projektansvarige Linda Sahlin för vidare färd mot Svärdsjöskolan. hade två riktigt härliga dagar där, med mycket kul matlagning och även ett besök av författarinnan och eldsjälen Camilla Sparring. Mycket press för detta evenemang, och där hade Linda gjort ett jättejobb. TV4, Svt, Dala-demokraten och Falukuriren samt Annonsbladet var alla på plats. Munnen gick i ett och många liter mineralvatten gick åt för att kunna babbla oavbrutet.

http://svtplay.se/v/2424091/gavledala/ekomat_i_svardsjoskolan?sb%2Ck103305%2C1%2Cf%2C-1

http://www.dt.se/nyheter/falun/1.3168319-svardsjo-matinspireras-av-arets-skolkock


http://www.dalademokraten.se/sida/id/167068/

Notera också den ilskna kommentaren som retar upp sig över att Linda inte har hårnät, att jag har ring och en massa andra petitesser. Det är trots allt så, att när pressen kommer och fotograferar så blir det ofta arrangerade bilder, och så är det givetvis även i detta fallet. men det är som vanligt...en del väljer att inte se det positiva, utan ägnar sig åt att hitta fel. Negativt skenfäkteri får man lära sig att stå ut med.
Glädjande nog, har jag fått indikationer på att jag kommer att få fortsatt förtroende att involvera mig i detta projekt. Härligt kul:)))

Nästa vecka är det dags för denna termins sista uppdrag bortom Annersta. Säter skall få ytteligare ett besök. Sedan blir det fullt fokus på Annerstaskolans terminsavslutning med bal och annat kul.

15 juni händer det sedan riktigt roliga saker, men om det kommer det att skrivas om vid ett annat tillfälle....

Nu är det dags att ge sig för denna gång. Vi hörs snart igen

Michael Bäckman

fredag 6 maj 2011

Information!!!

Tänkte bara passa på att informera alla som är intresserade av föreläsningar eller inspirationsdagar, att hösten börjar bli väldigt full redan nu. Har inte så vådligt många dagar att tillgå under höstterminen, så det är först till kvarnen som gäller. Inbokade såhär långt är.
Värnamo
Säter
Vansbro
Karineholm
Tyresö
Halmstad
Hallstahammar
SJ, SJ gamle vän är en sång som jag även fortsättningsvis får tralla på......

Trevlig helg

Michael Bäckman

onsdag 4 maj 2011

Terminen lider mot sitt slut.

Avslutade precis alldeles nyss de sista matsedlarna för vårterminen. Lika skön känsla varje gång. Inte för att det blir något vidare lugnare när terminen är slut. Vi kör ju alla våra skick under sommaren, och plockar även i Huddinge IF & Huddinge AIS idrottsskolor, så vi kommer att ha att göra ändå.

Halmstadsbesöket jag gjorde blev väldigt lyckat. Föreläste en stund på morgonkvisten och sedan samlades Jennies kökspatruller i John Bauer Gymnasiets skolkök och sedan lagade vi upp smått fantastiska buffeér. Jätteduktiga damer och vi hittade faktiskt även en man i sällskapet!!! Tror att det kommer att bli en fortsättning i Halmstad och det ser jag VERKLIGEN fram emot.

Jag och min kära fru åkte sedan och avnjöt en natt på Tylösands hotel och det var en härlig upplevelse. Vi hann även med ett dygn i Göteborg, där vi även passade på att fika med Even Bakke och hans son, mor och genomgulliga fru.

Har även gjort ytterligare ett besök i Värnamo. Denna gång var vi i mottagningsköket på Rörstorps skola, och det var samma gemyt som det brukar vara i denna småländska lilla pärla till stad. Uppföljningsmöte med tidigare besökta skolor stod också på agendan, och det är oerhört nyttigt att få feedback på de besök som jag och Lyndon gör. En ny kostorganisation kommer att se dagens ljus under den närmaste tiden, och den kommer att ledas av den entusiastiske och kunniga Kristin Emilsson.

Nu kommer jag att befinna mig på skolan fram till onsdag nästa vecka. Då bär det först av till Sollentuna där jag och min eminente rektor Björn Grunstein skall hålla en av våra väldigt sällsynta gemensamma föreläsningar. Missa inte den!!!

På kvällen ger jag mig iväg till Falun, och fortsätter därifrån vidare till Svärdsjö på torsdag morgon, där jag kommer att hålla i två inspirationsdagar på Svärdsjö skola. Skall bli väldigt spännande att se och få delta i detta pilotprojekt. Hem igen på fredagen.

Veckan efter det skall jag ut till Värmdö Kommun för föreläsning och lite matlagning för att sedan avsluta denna termins föreläsnings/inspirationsturné med ytterligare ett besök i Säter. denna gång blir det dock ett besök på en ny skola. Apropå säter och klockarskolan...de damerna kan man inte annat än imponeras av. Ringde upp mig idag och berättade att dom skulle panera egen fisk. Stekarna vi gjorde vid mitt senaste besök, hade gjort jättesuccé bland barnen i skolan. Slottsteken hade fått omdömet "det smakar som hos mormor" är väl det bästa betyg barnen kan ge. Lammsteken och skinksteken som vi gjorde till deras Påskbuffé åts upp till sista smulan...trots att lamm smakar ull och inte är barnmat....eller hur var det nu:)?????

Dags att krypa till kojs. Wallenbergare (kalvfärs och riktig grädde en självklarhet) med mandelpotatismos, gräddsås och egenrårörda lingon på matsedeln imorgon. Allt gjort från grunden givetvis...
Vi skall även förbereda fredagens klassiker pepparrotskött, på härlig högrev och färskriven pepparrot. MUMS...

På återhörande

Michael Bäckman

tisdag 19 april 2011

Mitt i Påsklovet...

Sitter och väntar på att ge mig iväg till Halmstad. Skall ha två, förhoppningsvis, fantastiska dagar med Jennie Andersson och hennes köksbrigad. Skall bli kul att åka ner till Hallands pärla, och njuta av lite vår. Frugan kommer ned på torsdag, efter avslutat värv, och då åker vi iväg till Tylösand för en kvälls avkoppling. Kan behövas. Var i Säter igår, och i Fedags. Stressade hem med 1610 tåget igår för att hinna till Söderstadion och se mitt älskade Hammarby. Hann precis och fick som belöning avnjuta en 2-1 seger.

Pelle Bergkvist, ni vet, 100 skolkökspelle var här och hälsade på och det är alltid kul att träffa honom. Hade även besök av Gewe och handlade lite kläder till personalen och mig själv, så vi inte knatar runt som ett gäng slashasar.

Kvar att besöka, innan jag går i träda för denna termin, är Rörstorpsskolan nästa vecka, Svärdsjöskolan i Dalarna den 12/13 maj, samt ett avslutande besök på Enbackaskolan i Säter. Okej, jag skall även till Värmdö & Sollentuna och föreläsa, men dom ligger i Stockholmsområdet och räknas inte. Hinner ju både jobba ett par timmar på skolan på morgonen, och även sova hemma, så det blir en bagatell.

Åker sedan till Värmland vecka 25-26 och kommer då att vara så gott som Incommunicado. Pratar jag jobb under dessa veckor är risken stor för ett vulkanutbrott från min kära fru.

Lutar även åt en kortis ner till korfu på sensommaren. Skulle behöva en riktig slapparvecka utomlands också, innan höstterminen drar igång.

Nehej, nu rann tiden iväg. dags att dra till Arlanda och hoppas att flyget fungerar som det skall denna gång.

Michael bäckman

tisdag 5 april 2011

Uppdatering sentomsider....

Har varit hemskt dålig på att uppdatera på senaste tiden, men med tanke på det förra inlägget jag skrev så förstår Ni varför. Tiden räcker, helt enkelt, inte till. Mycket har hänt sedan sist. Gjort ytterligare ett besök i Värnamo, och denna gång på Mossle skola. Mycket trevlig skola, som inte led av brist på kunskap och kunnande, utan snarare av bristande utrustning för att kunna jobba rationellt. Detta kommer dock att åtgärdas. Passar förresten på att hälsa Värnamos kostchef Kristin Emilsson välkommen åter, efter sin årslånga utsvävning i London. Projektet fortskrider och under sommaren glider Värnamo in i sin nya kostorganisation. Tror att detta kommer att vässa projektet ytterligare. Lyndon Mcleod, min vapendragare i Värnamoköken, får nog ännu mer att stå i:) Hann även med att sitta i juryn för en mattävling mellan ett antal skolor i haninge, under deras miljödag. Mycket trevligt, och det blir spännande att se om Runstensskolan når ända fram i Guldkossan denna gång. Är nog lite lokalpatriot och hejar på dom iallafall:)) En länk om evenemanget i haninge http://www.haninge.se/sv/Miljo--natur/Earth-hour/Miljo--och-klimatdagen/ Mot slutet av förra veckan hade vi sedan prominent besök i form av skolmatskock eliten. Even Bakke från Billdalsskolan, Fredrik Kämpenberg från Virginska skolan i Örebro och vår gamle bekanting Martin Karlsson gästade oss, under en bejublad Norsk temadag. Komplett med frågetävling för barnen. Fantastiskt kul, och jag lovar att det skulle tända till på alla turbiner om fler skolor ägnade sig åt denna typ av tanke och idé utbyte. Här följer en länk om evenemanget http://www.restaurangvarlden.se/Nyhetsarkiv/Arkiv/Norsk-traning-for-vass-kvartett-kockar/ http://www.matochvanner.se/skolmat/trangt-i-annerstaskolans-kok/1585 Skulle även åkt ned till Ängelholm igår, men det satte SAS effektivt stopp för. Får väl se skåne en annan gång. Imorgon är det dags för mig att föreläsa på Equip-mässan i Kista. Passa på att komma dit, för det finns säkert en massa kul att se och lyssna på http://www.kistamassan.com/events/equipnordic/seminarieprogram På torsdag bär det iväg till Guldkogalan på Grand Hotel, och det evenemanget är lika kul varje år. Sitter i juryn för bästa seniorboende. Ser fram emot torsdag med tillförsikt http://www.arla.se/templates/FullWidthPage____32088.aspx Nästa vecka skall jag få möjligheten att vara med och inviga det nya tillagningsköket på Mälarhöjdens skola, och får står för en riktig festlunch till dom. Pollo alla Diavolo, Kålrotssoppa och Ålandspannkaka med sviskonkräm & vispgrädde står på Matsedeln. Mot slutet av nästa vecka bär det så iväg till Säter och Klockarskolan igen. Denna gång skall vi ge oss in i den underbara världen av olika stekar. lammstek, skinkstek och fransyska skall tillredas på fantasifullt sätt. Glädjande nog fick jag även, i terminens elfte timme, in en bokning från Svärdsjöskolan, som jag kommer att gästa 12-13 maj. Skulle kunna tänka mig att det blir riktigt kul att verka i "camillasparring land":) Oj, det här blev långt. För er som undrar om jag skall göra någonting annat än jobba så kan jag informera om att jag skall gå på Dileva på Rival på Måndag, första bänk. Vidare har jag biljetter till hammarbys premiär mot landskrona och även biljetter till Rush på Globen, så lite unnar jag mig också:)) Tack för idag Michael Bäckman

lördag 19 mars 2011

Flänger runt

Hemma igen efter ytterligare en vecka i ett sanslöst tempo. En bild av hur min vardag ser ut...Iväg till jobbet på måndagen. Drar igång en Biff Stroganoff, som jag sedan lämnar över till jannika, som får färdigställa den, samt ösa upp. Under tiden drar jag igång färsen till en kålpudding, som skall gå ut på tisdagen. Framåt 11 tiden har jag lagt 50 snygga bleck med härlig kålpudding, och gör då också 80 liter underbart gräddig brunsås. pang på nästa sås. 200 liter ostsås (cheddarost, ädelost, ostcremé och färsk parmesan). Reder av, springer in och byter om och drar iväg till Centralen, och tar tåget till säter 1545. Framme klockan 18 på stadshotellet och somnar relativt tidigt. Upp och tillbringar två dagar på Klockarskolan, hos mina härliga säterdamer. Beställer gardiner till frugan på tisdagen som jag hämtar på väg till tåget på onsdagen. Lämnar säter på onsdagen 1610 och är hemma vid 19-tiden. Pratar med frugan och somnar vid nio. Upp kvart i fyra på torsdagen och iväg till Annersta. Stökar undan ett par timmar administrativt jobb, sätter degen till 40 limpor för fredagen, skär upp 160 kg lax i 140 grams portioner. Rusar in och byter om och åker till Centralen. tar tåget mot Vansbro 13.45 och anländer till Vansbro vid 18-tiden. Där möter kostchefen fredrika och kökschefen Inag-lill upp (herregud, jag kom ihåg namnen) med bil, för transport till skolan vi skall vara i. kollar in köket och råvarorna och pratar lite om morgondagen. På Hotell Flottaren 19 30. Somnar typ 1931. Upp vid 0500 på Fredagen, duschar och hämtas vid hotellet vid 0620. In i köket och under den dagen så gör vi albondigas, en thaigryta och bakar bröd. Klara vid 15 tiden. Skjuts ned till bussen och sedan färd från vansbro till Borlänge, för vidare tågresa mot stockholm. Anländer till centralen 2100 och möts där av min fru. Hon har checkat in oss på Royal Viking. Upp på rummet och lämna bagaget, en promenad på stan och sedan köper vi med oss ett par mackor från Subway. Upp på rummet och äter lite, sedan censurerar jag en timme, för att sedan somna vid tolv. En standard vecka i Michael Bäckmans liv. Inte hektiskt alls....
Vansbrobesöket var, för övrigt, väldigt lyckat, och vi språkades vid om en fortsättning där i Augusti. Då det är en liten kommun, ser jag stora möjligheter till en genomgripande förändring med rätt så små medel. För övrigt så var det en frisk fläkt av förnyelse över hela Vansbrobesöket:)))
I säter har man kommit ortoligt långt, och dit åker jag om en månad igen. Återigen till klockarskolan, men sedan påbörjar vi arbetet på ytterligare en skola i Maj.

Nästa vecka bär det iväg till Värnamo på torsdagen. Kul att träffa alla där igen...

Säfflebesökets efterdyningar till 99 % positiva. Köken har börjat baka, trilla köttbullar och jobba som galningar för att göra ÄNNU bättre mat. Fick dock en magsur kommentar, via en insändare i NWT. Någon i Kil hade retat sig för att man tagit in någon från Huddinge istället för att kontakta Kil.
Mitt svar på denna Janteinpirerade insändare hittar Ni här
http://nwt.se/asikter/insandare/article871793.ece

Nu har jag skrivit nog för idag

Michael Bäckman

måndag 7 mars 2011

Säffle...



har precis kommit hem från en redig "turné". Var först i Värnamo, på Nylunds Förskola, för att sedan åka vidare till Säffle och Tegnérköket. Sanslöst lyckade dagar. Småttingarna på Nylund åt och njöt så det stod härliga till.

I Säffle blev det rena klang och jubelföreställningen. Först höll jag två föreläsningar på onsdagen som blev oerhört uppskattade. Gissa om jag var urblåst i huvudet efter att ha malt i dryga fyra timmar. Kostchefen imponerades över min förmåga att kunna tala oavbrutet. Trodde ljusen skulle slockna av syrebristen som uppstod när jag orerade på:))

Föreläsningarna följdes sedan av två dagar i Tegnérköket, där jag ägnade min tid åt att försöka inspirera 16 kunskapstörstande, och dödssköna, värmländskor. Oerhört kul, oerhört inspirerande och mycket skratt blev det. Carina Nisén, kostchefen, skall ha all heder för att ha skapat förutsättningarna för detta fläckfria arrangemang.

Givetvis gav detta också ett medialt eko. Här följer några kul länkar om besöket

http://nwt.se/saffle/article863356.ece

http://www.restaurangvarlden.se/Nyhetsarkiv/Arkiv/Saffle

Nu vankas det besök i Säter och Vansbro nästa vecka, men först skall en hård vecka på Annersta klaras av. Denna vecka har vi både Pastel de papas och Fish´n´chips på matsedeln. Givetvis hemlagade...

På återhörande

Michael Bäckman

onsdag 16 februari 2011

Snart dags...

att ge sig ut på turné igen. Full ruljans ändå. Studiebesöket från Linn Linn Thun var en riktig höjdare, och det var jättekul och inspirerande att prata inför henne och hennes grupp. Mycket dialog, så det var en rolig eftermiddag.

Hittade en kul artikel från mitt besök i Karlskrona förra året. Läs och njut...
http://www.blt.se/nyheter/karlskrona/article2249742.ece#

Christina Gezelius från Servera ringde och vill göra ett filmat inslag med mig till Serveras leverantörsträff. Lät trevligt, tyckte jag, och tackade ja.

Even Bakke( från Lindåsskolan) och jag har länge talat om att göra något kul tillsammans. Nu har vi bestämt att han kommer hit den sista mars och första april (nej, det är inget aprilskämt) för ett par dagar i mitt kök. Tänkte att jag skulle ställa till med en norsk temadag den 1:a Appril, komplett med frågetävling för barnen. Får i Kål och Kjöttekaka på matsedeln. Even Bakke är ju en riktig framtidsman i skolmatssverige, så det blir ett höjdarevent.

Så mycket mer finns inte att förtälja just nu.

Missa inte den här föreläsningen om Ni befinner Er i närheten av Säffle
http://saffle.episerverhosting.com/sv/stora-nyhetsarkivet/valkommen-pa-inspirationsforelasning-om-vikten-av-bra-skolmat/


Håll i hatten och ha det bra i kylan

Michael Bäckman

tisdag 8 februari 2011

ARLA-köket

Idag kom nya numret av "Skolmat & Vänner". Som bipack till den medföljer ARLA kökets nya folder. Här följer som uttlovat en länk till denna, med massor av udda recept...

http://www.arlafoodservice.se/Sok-recept/Arla-Koket/Arla-Koket-Mat--Myter/Arla-Koket-Mat--Myter1/

Michael Bäckman

torsdag 3 februari 2011

Finaldag.

Har precis skivat upp 160 kg fransyska till morgondagens servering. Skall iväg med frun till finalen på Årets Kock om ett par timmar. Skall bli spännande.

Har tillbringat några dagar nere på Bredaryds skola, och det var riktigt trevligt. Liten F-6 skola, och mycket mat som redan lagades från grunden.. Införde nog lite nytt tänk, iallafall när det gällde smaker, tillagningsteknik, brödbakning och vikten av att förbereda.

Arla-köket har nu börjat dimpa ned i köken runt om i Sverige. Kommer även som bilaga i nästa nummer av Skolmat & Vänner, en tidning som jag hoppas ni köper. Ovärderlig i vår bransch.
Jaja, det blev en massa nybokningar igår, och jag tror nog att receptfoldern hade ett finger med i spelet. Håbo, Katrineholm och Tyresö är tre ställen jag kommer att besöka. Vidare är Vansbro klart sedan en tid tillbaka, och studiebesök från Stockholm & Rönning gymnasium står också på tur.
Juryarbetet för Guldkossan går också in i ett intensivare skede inom kort.

Säterprojektet kommer att vakna till liv igen, och tre besök är inplanerade under februari-april, och någon dag i maj är också på tapeten.

I skolan så jobbar vi oförtrutet vidare. Vi jobbar just nu väldigt hårt med svinnet i matsalen, och det börjar ge resultat. Vid mätningen för januari 2011 visade det säg att vi minskat svinnet med 35 % mot januari 2010. Ett riktigt stort steg i rätt riktning, och detta är en sak som diskutteras intensivt i våra klassrum.

har inte så mycket mer att förtälja för tillfället...måste börja göra mig vacker:))

Michael Bäckman

söndag 16 januari 2011

Söndag

Sitter framför datorn och dricker kaffe denna härliga söndagsmorgon. Första helgen efter första veckan på terminen. Barnen fick Slottsstek i skolan i Fredags och var helt lyriska. 160 kg försvann i ett huj.
På torsdagen var jag på pressträffen för Lantmännens nya kokbok "Matlust". Fick träffa flera gamla kollegor från skolmatsgastro (givetvis även bambatrion) och även kollegor från andra sammanhang. Mer om den kokboken kan Ni läsa på den här länken

http://lantmannen.se/blogg/175/Matlust---kokboken-fran-skolkockar-till-skolkockar/

Har även fått Arla köket Nr 1 2011, där jag fått chansen att skriva de flesta recepten, och där man tar upp ämnet mat och myter. Ingen länk finns tillgänlig ännu, men den kommer inom kort.

Våren är nu så gott som färdigplanerad. Börjar mina vedermödor redan nästa vecka, då jag skall till Arla för ett inledande jurymöte för Guldkossan och "Bästa äldreboende".

Veckan därefter bär det iväg till Bredarydsskolan, för tre inspirationsdagar. Kramfors har dessvärre fallit bort och har ersatts av ett besök av Linn-Linn Thun med kollegor i början av Februari. Två härliga föreläsnings och inspirationsdagar i Halmstad har tillkommit onsdag och torsdag innan påsk, och en seminarie i Sollentuna i maj blev klart i dagarna. Medverkande blir förutom undertecknad följande. Björn Grunstein, min eminente rektor, Henrik Ennart SVD, Anna Jiremark och Mats Alfredsson.

Att det blir Säffle på Sportlovet vet Ni redan, och jag kommer även att få förmånen att uppleva smygpremiären på Sven Invars turné på deras "hemmaplan" så att säga.

Vidare kommer jag att ha inspirationsdagar i Mossle skola och Nylunds skola.

På Restaurang Mättpunkten jobbar vi oförtrutet vidare mot att bibehålla och utveckla den skolmat vi är kända för. Mycket kul på gång för barnen denna vår.

Som Ni ser så utvecklar detta sig till en precis lagom arbetsam vår, och troligtvis inte lika hektisk som förra hösten.
Nu skall jag fortsätta med mina vanliga söndagsbestyr. Ha en trevlig vecka allihop.

Michael Bäckman