tisdag 24 november 2015

Snart jul & semester

Sitter som bäst och håller på med beställningar till julbordet, och planeringen inför uppstarten av vårterminen 2016. Kände mig i behov av en liten paus, då det snurrar beställningsdagar och andra datum i huvudet.

Bara tre veckor kvar till det efterlängtade julbordet, och vi är rejält taggade. Vi har ju hela tiden ambitionen att göra det bättre för varje år, och i planeringen ser det faktiskt snäppet vassare ut än förra året.

Nytt för i år är en helt ny station, där vi ersatt det julgodis vi hade förra året, med en flora av egenbakta kakor. Helt utan spår av nötter. Helena har gått på som en virvelvind, och har bakat upp en enorm laddning med småkakor av allehanda sorter. Imorgon skall vår kockprofil få baka ännu fler. Kockprofilen, som nu ökat till bristningsgränsen och där vi i nuläget ej kan plocka in fler. Hur kul som helst!!!

Julbordet är höjdpunkten på varje läsår och det skall bli otroligt kul att få laga all denna mat till våra förväntansfulla gäster. Bilder och filmklipp kommer garanterat.

På tisdag nästa vecka får vi besök av yrvädret från Västerås dvs. Ivan "Igge"Henriksen. Ytterligare ett av dessa fantastiska utbyten. som vi ägnar oss åt. Hoppas och tror på en helt fantastisk dag.

När det gäller nästa termin, så är matsedlar och arbetsfördelningslistor klara t.o.m vecka fyra. Hittade mycket inspiration i "kokbok för världens viktigaste matgäster". Har Ni inte läst denna eminenta bok, så skaffa den per omgående. Riktigt bra!!!

På företagssidan ser det relativt lugnt ut. Massor med offerter ute, men inga datum är satta än så länge. Kommer att hålla en föreläsning för MåBragruppen om "nyttig mat" i April. Har även en föreläsning om kompetenskrav och framtidsutsikter för personal som söker sig till den offentliga gastronomin. Blir spännande att se om man kan intressera fler för vårt eminenta yrke.

Huvudnumret för nästa år är, trots allt ,OS i Erfurt. Räknar med många timmars jobb innan vi står i köket på mässan. Tycker vi ligger bra till, och ser fram emot den första lagträffen i Januari. Det har varit några slitsamma, men ohyggligt roliga, år med att driva runt TSSR. Har dock lovat mig själv, OCH frun, att detta skall bli min sista tävling. Huvudet vill mycket mer än vad kroppen orkar. Min stora ambition är att laget skall leva vidare utan mig, och där har jag redan planer. Sedan vet man ju, i och för sig, aldrig med mig...har brutit löften till mig själv förut...;) Oavsett lär jag inte släppa taget om TSSR helt. Kommer att finnas med i bakgrunden så länge jag orkar.

Innan dess är det dock dags för rekreation också. Åker, som brukligt är, iväg till sol och värme över jul och nyår. Denna gång bär det iväg till Jamaica. Montego Bay. Gammal dröm som går i uppfyllelse. Besök i Bob Marleys hemby och grav redan inplanerat. Laddat med ett antal goda böcker, och ser fram emot att inte göra ett skapandes dugg i 15 dagar. Chill out på hög nivå.

. Blir också enormt kul att testa äkta jerkchicken, och se om den påminner om den vi gör på Mättpunkten.

Nej, nu har jag skrivit nog för denna gång. Åter till Proceedo och annat kul. På återhörande

                                                       




måndag 2 november 2015

Norrlandsfönstret öppet!!!

Efter tre dagar i Säter, tog jag flyget direkt upp till Umeå. Jag föreläste ju i Umeå den 4:e december förra året, och påtalade då behovet av att hålla en inspirationsutbildning. Har aldrig fått så många mail och så många fb-meddelanden som efter den föreläsning. Man törstade verkligen efter kunskap. 
Inledde även ett utbyte med Umeå, och fick besök på Annerstaskolan av både Storsjöskolan och Holmsunds äldrecenter. Dessa båda var även nominerade i White Guide J:r.
Till Umeå hade min vapendragare Even Bakke anlänt redan på eftermiddagen, och varit inne i köket och preppat för vår utbildning. Efter en god natts sömn så anlände vi till Grubbeskolan. Arenan för vår tvådagarsutbildning med kommunens kockar. 
Hade nog rätt höga förväntningar på gruppen, och hade spänt ribban rätt i högt i utbildningsmaterialet. Blev ändå häpen över viljan och kunskapen hos deltagarna. Här följer ett bildsvep...


Det pratades och kommunicerades överallt. I utvärderingarna påtalades vad kul alla tyckte det var att träffas och umgås. Den sociala faktorn är en enormt viktig del i utbildningarna...



Even språkade med personalen på Linblommans skola. En "rising star" som även haft en vecka på Instagramkontot Skolkockarna. Gå gärna in där och kika mer på vad dom har för sig...







Den ljuvliga rödbet & granatäppelsalladen är snart spridd över hela skolmatssverige. Blev fantastisk...



                                      Khandans fenomenala friterade bröd gjorde stor succé.....


Gun från Storsjöskolan gjorde om den katalanska lammgrytan till sin egen. Ökade apelsinsmaken och fick till en fantastisk rätt. Recepten är ju bara vägledning...vi gillar eget skapande och initiativ....


Erik, ursprungligen från Norrtälje/Rimbotrakten, var en riktig klippa som gett upp krogjobb för en framtid inom den offentliga gastronomin.


                                    Kolla in dessa bilder. Vilken kvalitet och vilken precision.


                                                               
















Man kunde inte annat än häpna. Denna buffé hade fungerat på vilken bättre restaurang som helst. Mobilkamerorna gick varma och alla åt som galningar. Resterna packades i matlådor för hemtag. varför kasta fin mat!! Viktig del!! Inget matsvinn på utbildningarna heller!!!!



Dag 2 blev inte sämre. Alla lika laddade. Det pratades, stojades och skojades. Det hackades och kokades. Det knådades och bakades. Det var en fröjd att få leda en utbildning för en sådan här grupp.




Nazim börjar bli lite av en lokal skolkockskändis, som även dykt upp i lokalpressen. Skulle kontakta Erik om att starta ett Umeålag i skolmatsgastro, och hade också guldkoambitioner!!!!!


                   Andreas smög omkring och drog ihop den ena godsaken efter den andra!!!


Väldigt passande för denna dam att skära röd paprika. Hon var en tvättäkta Liverpoolsupporter....YNWA säger vi väl då...







Planering är A & O. Två av deltagarna hängde upp sina recept på en dörr för att få allt mer överskådligt. Initiativrikt....


                                                         Nära till skratt hela tiden...


Hanna knådade som hon aldrig gjort något annat...men så xtraknäckar hon i Bagarstuga också....


                                                                       
                                                                             Matprat...
   

                         Här smakas det av lammgryta, som återigen nådde oanade höjder



Hanna tog lite av degen till Khandans bröd, kavlade ut den, smetade på Ajvar och snodde ihop till helt ljuvliga baguetter. Vilka ideér som ploppade upp...den tar jag med mig hem till Mättpunkten


                             
Even och jag turades om att köra demonstrationer av örtsalter, och här nedan följer ytterligare ett bildsvep av fantastiska rätter.....








Då vårt saffran tog slut under första dagen, så ändrade vi om saffranspannkakan till en äppel och kanelpannkaka med en touch av muscovadosocker...sååå gooood....


En bild från när grupperna presenterar vad man gjort under dagen. Ett bra och utvecklande inslag...

 
Ville gärna ha en hel bild av gruppen, men Even tog det med "norsk blixt" (skrek "varde ljus"), så det är tyvärr lite mörkt. Gör dock ingenting. Vill mest visa hur STOLT jag var att så i denna samling av helt fantastiska kockar...

Sammanfattningsvis kan jag bara säga...skolmatssverige får passa sig. Umeå är just nu inne i en utvecklingsprocess som är skrämmande bra. Jag tippar att vi får se betydligt mer härifrån när det drar ihop sig till de stora tävlingarna. Barnen i Umeå går en ljus matframtid till mötes. Ser fram emot att få komma tillbaka hit vad det lider.

Dags att krypa till kojs.