fredag 23 oktober 2015

Lottningen i Erfurt!!!

I onsdags gick lottdragningen inför Culinary Olympics 2016 av stapeln. Anordnades självklart i Erfurt, som är en helt fantastisk stad. Liten och pittoresk och med massor av mysiga cafeér och restauranger. Vi (hade med mig frun) åkte ned med flyg till Frankfurt och sedan vidare med tåg till Erfurt. En dryg, men rätt trevlig tur. 




På tisdagskvällen passade vi på att gå ut och äta en bit på Zum wenigmarkt 13. Klassisk tysk husmanskost för en billig penning. Det är väldigt bra priser på de flesta restaurangerna i Erfurt


Efter en god natts sömn och en redig frukost begav vi oss iväg till Rådhuset där lottdragningen skulle äga rum. Fin gammal byggnad


 
                      Pulsen ökade markant när vi klev in på rådhuset och man såg OS loggan.



Väl upp på andra våningen var det fullt hus. Många prominenta kockprofiler på plats. Kunde ju inte springa runt och plåta alla, men självklart fanns legenden Gert Klötzke i vimlet...


Träffade även konkurrenterna från Fazer Culinary Team. Konkurrenter och konkurrenter förresten? Känns mer som gamla vänner. Det är ju tredje tävlingen som vi bägge deltar i. Vi ser också den representanten från svenska juniorkocklandslaget, glatt språkandes med Juanita Conway från Fazer.



                                    Självklart var även vårt Svenska kocklandslag på plats!!


Väl inne i lokalen visade det sig att vår klass, Community Catering, skulle lottas först. Pratade med VKD:s representant Felizitas Laun, och hon berättade att man hade 20 deltagande lag i denna klass. Växer så det knakar, och blir mer och mer populär. Det är en fantastisk känsla att man står där som enda representant för skolmaten och den offentliga gastronomin. En enorm ära och ett stort ansvar.


                                            Långsamt fylldes platserna på i spänd förväntan


Några inledningsanföranden hölls, däribland ett av Gert Klötzke...


Det var otroligt spännande när man började dra namnen på lagen och vilka dagar man skulle tävla. Hoppades innerligt på att få tredje tävlingsdagen. Den första vill man ju absolut undvika, då det finns stor risk att missa invigningen, och man får stå och preppa istället. Nu slapp vi dock den. Första dagen får istället ett hyperintressant möte mellan Fazers finska och svenska lag. Snacka om kombinerat derby/finnkamp. Den dagen lär man inte missa att besöka!! Vårt namn dök heller inte upp under dragningen av tävlingsdag 2, men som fjärdenamn till dag tre såg vi äntligen Team Swedish School Restaurants namn dyka upp på den dragna lappen... Yippie!!! Precis den tävlingsdag jag hoppats på. Lite extra festligt att vi möter US Army Culinary Team på vår dag. Storpublik vankas!! Övriga motståndare blev Austria Team Vienna, Denmark National Catering Team & Kochnationalmanschaft Bundeswehr från Tyskland. Kändes som en bra lottning, men vill vi ha förstaplatsen är det ändå 19 lag som måste besegras poängmässigt. Blir tufft men en rejäl utmaning


Sedan åkte vi hem samma väg vi kom. Otroligt kul att ha fått närvara vid denna dragning. Fullständigt tävlingschema för vår klass hittar ni i länken nedan

http://www.olympiade-der-koeche.com/fileadmin/user_upload/IKA_2016/Downloads/competition_day/Result-Drawing_21-10-2015_Community_catering_teams.pdf


Nu gör jag ett sista ryck i företagsverksamheten för denna termin. Iväg till Säter på söndag för att besöka Skedvi (mån), Enbacka (tis) och Klockarskolan (ons). Utbildning och inspiration i köken på förmiddagen och föreläsning för skolpersonalen till lunch. Spännande upplägg. Inte ofta någon kommun anordnar pedagogföreläsningar i ämnet skolmat. Säter går, enligt gängse rutin, i bräschen för goda upplägg.  På onsdag beger jag mig sedan vidare till Umeå. Där kommer jag, tillsammans med vapendragaren Even Bakke, att hålla inspirationskurs i dagarna två. KUL att komma till Umeå igen. Gjorde ju en fantastisk föreläsning där i december 2015.

Man börjar kunna skönja slutet av denna termin nu. Inga fler uppdrag inplanerade efter Umeå, utan det blir fullt fokus på sista terminsveckorna här på skolan. Planerar att föreläsa för våra niondeklassare, och det lär bli riktigt kul.

På återhörande


söndag 11 oktober 2015

TSSR igång igen...

Igår, den 10 oktober, gick startskottet för TSSRs väg mot Matlagnings OS i Erfurt 2016. Den mer praktiska delen bör tilläggas. Under första halvan av året pågår ju det mödosamma arbetet med att säkra transporter, resor, hotell, vagnar och annat av logistisk karaktär. Den lite småtrista, men ack så nödvändiga  delen av OS planeringen. 

I går var det dock INTE trist. Jag hade fått massor med receptförslag från mina kollegor i laget, och köpt in en hel Martin & Servera bur med tänkbara råvaror. Denna gång tänker vi praktisera ett något annorlunda upplägg inför OS. Man lär sig alltid något efter varje tävling, och det är den kunskapen vi ny försöker knyta ihop till ett gulddoftande paket.

Vi började dagen med att gå igenom var vi ligger rent ekonomisk. Vi pratade även igenom hur tiden fram till OS skall se ut, och vad vi kan tänkas gör fram till dess. Sedan kastade vi loss i köket. Märktes att vi inte setts på ett tag, för humöret var på topp hos alla. Det producerades massor med godsaker på alla händer, och Martin axlade Evens mantel mer än väl, och bidrog med massor av goda ideér. En del saker satt omedelbart. Soppan var det ingen större diskussion om och där är vi överens





När det gällde vår salladsbuffe, så var enigheten stor över hur den skall hanteras. Ett par detaljer återstår i utformningen, men huvuddragen känns klara. När vi kom till frågan om våra efterrätter, står vi lite i valet och kvalet mellan två olika, och här hänger det lite på vilken huvudrätt vi kommer att använda. Bägge två är dock helt fantastiska. Huvudråvara på fiskrätten valdes ut. Vi hade tre olika sorters fisk vi funderat på, men vid tillagning så utkristalliserade sig en som ganska självklar.



 
När det gällde valet av kött, så blev det mer komplicerat. Alla lagade upp en kötträtt och alla var skrämmande bra. Här måste vi sondera terrängen lite mer, och även ta in lite goda råd från andra innan vi bestämmer oss. Kan dock avslöja att vad vi än väljer, så blir det ett relativt udda köttval.



När det gällde vegetariska rätten, så briljerade Lyndon "bigtime" och vi kommer garanterat att utgå från hans grundidé. Sammanfattningsvis känns det som detta var en riktigt bra förstaträff, och det känns som vi lagt en riktigt bra grundplåt för en stark tävlingsmeny. Denna gång tänker vi inte bli som fisken på bilden nedan.......


Vi fick även till stånd en härlig fotografering. Vi har haft svårt att få till bilder tidigare, då det är knepigt att hitta någon som är villig att göra detta under samma förutsättningar som övriga i laget, dvs obetalt. Då dök Tim Bohman upp. Har tidigare tagit matbilder hos oss på Annersta, och efter en snabb fbkontakt, så fick vi ett positivt svar från denne underbare snubbe. Passar även in bland oss, med sin positiva inställning och glada humör. Han är dessutom en grym fotograf. Titta gärna in på hans hemsida
http://www.neonja.com/fotograftimbohman/


Nu har vi ett väldigt trevlig och användbart bildmaterial för alla tänkbara tillfällen.

Nu kommer det att bli ensamarbete för alla lagmedlemmar tills nästa träff, som kommer att äga rum i Skövde i januari. Då bör vi kunna spika ett första menyförslag, och börja förbereda en första provlagning. Var den kommer att äga rum återstår att se.